Petits cakes aux 3 cerises (sans gluten, ni caséine de lait)
Servez ces cakes avec un yaourt de soja, quelques cerises fraîches et un thé vert japonais aux fleurs de cerisier… Dans cette recette, on utilise le pot (vide) de sojami comme mesure pour les autres ingrédients, comme dans les recettes de gâteau au yaourt.
Pour 6-7 petits cakes / Préparation : 10 min / Cuisson : 40-45 min / Difficulté : 1 pot de sojami (crème de soja fermentée) 4 œufs ½ pot de sucre blond ½ pot de confiture de cerise 1 pot de cerises dénoyautées et coupées en deux 1 poignée de cerises séchées 1 pot de farine de riz complet 1 pot de poudre d’amande ½ c. à café de bicarbonate de sodium 1 pincée de sel
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Mélanger le sojami, les œufs, le sucre et la confiture. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, le sel, puis les cerises séchées et fraîches. Quand la pâte est belle, la répartir dans des moules à cakes, puis cuire à 180 °C (four ventilé) pendant 40-45 minutes pour des cakes de 10 x 7 cm environ. Les petits plus de Vanessa Le sojami est une crème de soja épaisse et un peu aigrelette qui rappelle vraiment la crème fraîche. Cette crème est lacto-fermentée. La lacto-fermentation, à la base de la choucroute ou des yaourts, est un processus qui permet une meilleure conservation, mais surtout un enrichissement en vitamines (B et C essentiellement) et en nutriments biodisponibles (c’est-à-dire mieux assimilés par le corps). Naturellement, il est préférable de la consommer crue, mais dans ces petits cakes, elle fait des merveilles ! La farine de riz complet associée à la poudre d’amandes donne une pâte très agréable et qui gonfle bien à la cuisson, même si elle est sans gluten.
Panna cotta de brebis SUR croûte aux olives vertes Une entrée fraîche pour un déjeuner sur la terrasse. Avec la « croûte » restante, vous pourrez parsemer gratins, salades, carottes cuites à l’étouffée... La faisselle de brebis a une sa saveur si douce que c’est un régal ! Vous pouvez remplacer le lait de brebis par du lait de chèvre. Pour 6-7 panna cotta / Préparation : 15 min / Cuisson : 2 min / Repos : 1 h / Difficulté : 20 cl de lait de brebis ou de chèvre 400 g de faisselle de brebis 1 c. à café d’agar-agar 100 g de gressins à l’huile d’olive 150 g d’olives vertes dénoyautées 20 g d’huile d’olive Sel Herbamare
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Mélanger le lait et l’agar-agar dans une casserole, faire bouillir le mélange en maintenant l’ébullition 30 secondes. Quand le mélange est un peu tiédi, ajouter la faisselle et le sel. Bien mélanger et verser dans des moules en silicone individuels (ce sera le plus simple pour démouler) ou dans des ramequins passés sous l’eau. Mixer les gressins et l’huile, ajouter les olives et donner quelques impulsions de mixer, pour garder de petits morceaux d’olives. La pâte doit pouvoir s’amalgamer en la pressant entre les doigts, un peu comme du sable mouillé. Au moment de servir, poser un cercle de la taille des panna cotta (ou légèrement supérieure) dans une assiette, y mettre un peu de mélange aux gressins et bien tasser, et enlever le cercle. Démouler délicatement par-dessus une panna cotta, au besoin avec la pointe d’un couteau. Les petits plus de Vanessa Si vous n’avez pas de cercle, utilisez un moule à tartelette : remplir du mélange aux gressins sur un gros centimètre d’épaisseur, tasser et démouler sur l’assiette, puis garnir avec la panna cotta. L’agar-agar est une algue qui permet de gélifier rapidement. Prévoir en général 1 c. à café (2 g) pour 50 cl de préparation. Verser l’agar-agar (poudre) à froid, fouetter un peu, porter à ébullition et la maintenir 30 s en fouettant. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser dans le contenant de votre choix et laisser prendre à température ambiante, puis réfrigérer. On peut également faire bouillir une partie du liquide (pour conserver une partie des vitamines et enzymes sensibles à la cuisson) et mélanger le reste après. On prête à l’agar-agar des vertus drainantes (certains disent qu’elle draine aussi les métaux lourds), détoxifiantes et amincissantes.
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gâteaux choco et pâte d’amande aux cerises Ces gâteaux sont très gourmands, ils sont cependant sans gluten et restent donc plutôt digestes. Ils seront délicieux à la sortie du four mais aussi les jours d’après.
Pour 6-8 tasses / Préparation : 15 min / Cuisson : 15-20 min / Difficulté : 200 g de pâte d’amande à 50 % 3 œufs 50 g de margarine à base d’huile d’olive spéciale cuisson 120 g de chocolat noir (60-70 %) 1 c. à soupe de farine de riz complet ¼ c. à café de bicarbonate de sodium 1 pincée de sel Des cerises fraîches ou Amarena
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Faire fondre le chocolat et la margarine à feu doux. Dans un blender, mixer la pâte d’amande avec les œufs afin d’obtenir une crème. Ajouter le chocolat fondu, la farine, le bicarbonate et le sel et mixer de nouveau. Verser cette pâte dans des tasses à café ( jusqu’aux 3/4) et ajouter 3 cerises par tasse. Cuire 15-20 minutes à 150 °C (four chaud). Servir chaud, tiède ou froid le lendemain. Les petits plus de Vanessa La texture de ces petits gâteaux est très dense et humide, pas sèche du tout, un vrai régal. La pâte d’amande à 50 % se trouve dans les magasins bio et les magasins spécialisés en pâtisserie. La margarine doit être sans matière grasse hydrogénée (très néfaste pour la santé), sans colorant de synthèse, ni ingrédient compliqué. Elle permet de remplacer le beurre dans certaines pâtisseries, et notamment dans les biscuits ou sablés.