Petits cakes aux 3 cerises (sans gluten, ni caséine de lait)
Servez ces cakes avec un yaourt de soja, quelques cerises fraîches et un thé vert japonais aux fleurs de cerisier… Dans cette recette, on utilise le pot (vide) de sojami comme mesure pour les autres ingrédients, comme dans les recettes de gâteau au yaourt.
Pour 6-7 petits cakes / Préparation : 10 min / Cuisson : 40-45 min / Difficulté : 1 pot de sojami (crème de soja fermentée) 4 œufs ½ pot de sucre blond ½ pot de confiture de cerise 1 pot de cerises dénoyautées et coupées en deux 1 poignée de cerises séchées 1 pot de farine de riz complet 1 pot de poudre d’amande ½ c. à café de bicarbonate de sodium 1 pincée de sel
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Mélanger le sojami, les œufs, le sucre et la confiture. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, le sel, puis les cerises séchées et fraîches. Quand la pâte est belle, la répartir dans des moules à cakes, puis cuire à 180 °C (four ventilé) pendant 40-45 minutes pour des cakes de 10 x 7 cm environ. Les petits plus de Vanessa Le sojami est une crème de soja épaisse et un peu aigrelette qui rappelle vraiment la crème fraîche. Cette crème est lacto-fermentée. La lacto-fermentation, à la base de la choucroute ou des yaourts, est un processus qui permet une meilleure conservation, mais surtout un enrichissement en vitamines (B et C essentiellement) et en nutriments biodisponibles (c’est-à-dire mieux assimilés par le corps). Naturellement, il est préférable de la consommer crue, mais dans ces petits cakes, elle fait des merveilles ! La farine de riz complet associée à la poudre d’amandes donne une pâte très agréable et qui gonfle bien à la cuisson, même si elle est sans gluten.