AVENTAL

TROPICALIENTE Ela pode ser sopa, drinque e até molho para sanduíche. E não importa a ocasião: a goiaba sempre rouba a cena

por mariana fava fotos giovanna balzano

São inúmeros tipos. Tem a com casca amarela, a verde, a de polpa branca e aquela que não sabemos definir muito bem se é vermelha ou rosa. Com todas as suas variedades, a goiaba é a cara do Brasil. Rica em vitaminas A, C e do complexo B, surgiu nos trópicos do continente americano – por isso somos, junto com o Caribe, os maiores produtores do mundo. Na gastronomia, a fruta pode ser usada em inúmeras preparações.

COLLINS ROMEU E JULIETA, 1101 Bar

INGREDIENTES 50 ml de gim 30 ml de limão-siciliano 50 ml de goiabada cascão diluída 15 ml de xarope de açúcar 20 ml de vermute

MODO DE PREPARO Junte os ingredientes em uma coqueteleira, bata e coloque num copo alto com bastante gelo. Sirva com uma fatia de goiaba seca e um pedaço de queijo minas maçaricado com açúcar de confeiteiro.

SANDUÍCHE HOT JULIETA, Ema

INGREDIENTES DA COSTELA 3 kg de costela bovina Meia garrafa de vinho tinto para cozinhar 5 cebolas brancas 5 colheres (sopa) azeite 1 cabeça de alho picado 4 litros de água Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO DA COSTELA Em uma panela de pressão, refogue no azeite duas cebolas picadas e o alho. Coloque a costela, cubra com água e vinho e tempere com sal e pimenta. Feche a panela e deixe na pressão durante duas horas em fogo baixo. Quando a carne estiver bem cozida, desfie-a separando os ossos. Corte as outras três cebolas em meia lua, refogue bem no azeite e misture com a costela desfiada.

INGREDIENTES DA GOIABADA PICANTE 1 bisnaga de goiabada cremosa Pimenta sriracha a gosto

MODO DE PREPARO DA GOIABADA Adicione a pimenta à goiabada até alcançar a picância desejada.

INGREDIENTES PARA O PICLES DE CEBOLA 4 cebolas roxas cortadas em meia lua 1 litro de vinagre de arroz 1 litro de água 2 folhas de louro 100 g de açúcar 50 g de sal

MODO DE PREPARO DO PICLES DE CEBOLA Em uma panela, leve ao fogo a água, o vinagre, o louro, o açúcar e o sal e deixe em fogo baixo durante 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Misture com a cebola e deixe-a em conser va durante um dia para que pegue bem o sabor.

MONTAGEM DO SANDUÍCHE Em um pão de sua preferência, passe a goiabada picante, acrescente a costela e o picles de cebola roxa. Coloque também folhas de agrião e finalize com um pouco de azeite e sal.

SOPA DE GOIABA COM FAROFA DOCE, Piccolo

INGREDIENTES DA FAROFA 85 g de manteiga 65 g de açúcar 100 g de farinha de trigo 1 g de sal 5 g de mel

MODO DE PREPARO DA FAROFA Em uma batedeira, bata a manteiga com açúcar, adicione aos poucos a farinha, o sal e o mel. Leve para gelar por três horas, abra a massa e leve para assar por dez minutos em forno aquecido em 170 graus. Para ser vir, raspar um pouco de limão-siciliano.

INGREDIENTES DA SOPA 200 g de suco de goiaba 10 g de suco de limão 15 g de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO DA SOPA Descasque e bata a goiaba com 30 ml de água filtrada. Coe e adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Sir va bem gelada, acompanhado de sorbet de limão e um pouco da farofa doce.