AVENTAL

CAMALEÃO

Adaptável e versátil, o tomate se dá bem sempre

beatriz manfredini fotos giovanna balzano

Ele funciona em saladas, risotos, pizzas ou massas. Pode ser acompanhamento ou prato principal. Também fica uma delícia em qualquer sanduíche, sopa ou até drinque. Justamente por ser superversátil e estar presente em diversos tipos de receitas, o tomate é facilmente confundido com um legume. Mas a gente explica: é fruta – e das boas. Além de combinar com tudo, tem muita água e propriedades diuréticas, assim como a vitamina C, o que melhora o sistema imunológico e a absorção do ferro nas refeições. Ah, também contribui para prevenir doenças sérias como o câncer e ajuda no funcionamento do coração e dos olhos. Resumindo: coma tomate!

BLOODY JANE, Futuro Refeitório

INGREDIENTES DO DRINQUE 120 ml de suco de vegetais 30 ml de bloody mix 30 ml de suco de limão taiti 60 ml de vodca Tiiv

INGREDIENTES DO SUCO DE VEGETAIS 5 cenouras 6 tomates débora 1 maço de salsão 1 pepino nacional

INGREDIENTES DO BLOODY MIX 3 unidades de alcaparra 1 colher de chá de pimenta calabresa 1 colher de chá de pimenta malagueta 1 colher de chá de pimenta caiena 1 colher de chá de sal grosso batido 1 colher de chá de mostarda em grãos 10 ml de molho inglês Worcestershire Lea & Perrins 35 ml da salmoura do picles de abobrinha do Futuro

INGREDIENTES DO PICLES DE ABOBRINHA DO FUTURO 500 g de abobrinha italiana (de preferência pequenas) 100 g de cebola branca 2 colheres de sopa de sal 2 xícaras de vinagre de maçã 1 xícara de açúcar 3 colheres de chá de mostarda em grãos (amassados) 1 colher de chá de açafrão-da-terra

MODO DE PREPARO DO SUCO DE VEGETAIS Bata todos os ingredientes em um juicer ou em um liquidificador (neste caso, bata bastante em velocidade alta e coe no fim). Reserve.

MODO DE PREPARO DO BLOODY MIX Em um pilão, macere bem todos os ingredientes sólidos. Transfira para um bowl, adicione os ingredientes líquidos e misture bem. Reserve.

MODO DE PREPARO DO PICLES DE ABOBRINHA DO FUTURO Em uma mandolina, fatie as abobrinhas e a cebola na espessura de 1,5 mm. Coloque-as em um bowl grande e acrescente o sal. Mexa e, depois que o sal estiver dissolvido, cubra com água e gelo. Deixe descansar por uma hora, escorra e seque bem com a ajuda de uma toalha. Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar, as mostardas e o açafrão e ferva por três minutos. Deixe esfriar até que esteja morno. Coloque as abobrinhas e a cebola em um pote (cuide para que as abobrinhas estejam retas) e cubra com o líquido. Se necessário, coloque um pedaço de papel manteiga para garantir que as abobrinhas fiquem submersas. Coloque na geladeira e aguarde quatro dias para consumir.

MONTAGEM Em um copo long drink, adicione o bloody mix, o suco de limão taiti, a vodca e o suco de vegetais. Complete o copo com gelo e mexa bem. Adicionar um talão de cenoura, um talo de salsão e uma meia-lua de limão, e finalize c om um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, na superfície do copo.

UOVO AL TEGAMINO, Tappo Trattoria

INGREDIENTES 120 g de molho de tomate italiano cozido e temperado 1 ovo caipira Pimenta calabresa a gosto Manjericão a gosto Flor de sal a gosto

MODO DE PREPARO Em uma panela* que possa ir diretamente sobre a chama do fogo, despeje o molho de tomate. Depois, faça um buraco no meio do molho e abra o ovo dentro dele. Coloque sobre o fogo bem baixo e tampe para abafar. Cozinhe por cerca de 3 ou 4 minutos (o suficiente para cozinhar a clara, mas deixando a gema mole). Finalize com flor de sal, pimenta calabresa e as folhas de manjericão. Sirva com torradas. *Caso não tenha uma panela que vá sobre o fogo, é possível fazer o mesmo processo no forno.

INGREDIENTES 150 g de massa de penne crua 150 g de molho de tomate da sua preferência 20 g de aliche (anchovas) 20 g de azeitonas pretas laminadas 5 g de minialcaparras 1 dente de alho triturado ou laminado 20 g de stracciatella 30 g de ricota de búfala 5 g de queijo parmesão ralado 1 fio de azeite extravirgem Sal a gosto 1 g de ciboulette picada

MODO DE PREPARO Cozinhe a massa e tire da água bem al dente. Em uma frigideira, refogue com azeite extravirgem o alho, o aliche, a azeitona e a alcaparra, aguarde um minuto e acrescente o molho de sua preferência. Refogue por mais um minuto e acrescente o penne, salteie e misture bem. Para o creme, misture todos os ingredientes em um bowl e mexa com um fuet até homogeneizar. Faça uma quenelle – técnica de servir com a colher – com o creme e adicione sobre o penne no prato. Finalize com folhinhas de manjericão e um filezinho de aliche por cima.