centenária

COZINHA DE PODER

POR FERNANDA GRILO FOTOS GIOVANNA BALZANO

MANÁ TROPICAL Saboroso, suculento, refrescante, cheio de vitaminas e ótimo para a digestão. O abacaxi reúne todos esses benefícios – e faz bonito à mesa nos vários momentos da refeição

Da família das bromélias, o abacaxi é um alimento total. A polpa vai bem na sobremesa e antes dela, atuando como anteparo ou elemento de contraste da entrada ou do main course. Até a casca pode ser aproveitada, para saborizar a água. Para saber como aproveitar cada pedacinho dele, PODER ouviu a chef Morena Leite, do Capim Santo e do Santinho, de São Paulo, que cresceu justamente numa fazendo de abacaxi, em Trancoso, na Bahia. “O Arte, que é pai da minha afilhada, tem há mais de 40 anos uma linda plantação e sempre estou por lá.”

“Por ser saboroso e aromático, ele traz um bom equilíbrio entre acidez e açúcar”, diz. A chef ainda destaca a versatilidade do abacaxi na culinária e entrega que, junto com o limão e a salsinha, é um dos ingredientes mais utilizados nos seus pratos. Vai comprar na feira? Fique atento para a cor levemente dourada, a firmeza e o cheiro bem doce, como a vida deve – ou deveria – ser.

CARPACCIO DE ABACAXI

ADNILTON SOUZA, CHEF DO RESTAURANTE PISELLI

INGREDIENTES:

PARA O ABACAXI • 120 g de abacaxi • Uma pitada de flor de sal • 1 g de grãos de pimenta-rosa macerados

PARA O GEL DE HORTELÃ • 100 g de hortelã • 100 g de açúcar • 250 ml de água • 15 g de ágar-ágar

MODO DE PREPARO:

Lamine o abacaxi bem fino, de preferência com uma fatiadora elétrica e reserve. Para o gel, branqueie as folhas de hortelã (mergulheas em água fervente por no máximo dois minutos, esfrie, seque e depois deixe congelar). Leve ao fogo o açúcar, a água e o ágar-ágar até atingir cerca de 90 graus (pouco antes de ferver). Bata tudo no liquidificador, passe no chinoise (peneira) e esfrie. Depois bata novamente e repita o processo da peneira. Antes de servir, coloque os abacaxis em uma bandeja e adicione algumas gotas do gel de hortelã, uma pitada de flor de sal e os grãos de pimenta-rosa macerados.

ANANÁS

EGLA DE QUEIROZ, BARTENDER DO G&T GIN BAR

INGREDIENTES:

• 50 ml de gim Silver Seagers • 150 ml de água tônica • Pedaços de abacaxi desidratado • Pimenta-rosa • Folhas de menta

MODO DE PREPARO:

Aromatize uma taça para gim-tônica previamente gelada com as folhas de menta. Em seguida, adicione os pedaços de abacaxi desidratado e pitadas de pimenta-rosa. Depois coloque o gim Silver Seagers. Cubra com gelo, complete com água tônica e finalize com um ramo de menta em cima para decorar.