COZINHA DE PODER

P O R F E R N A N D A G R I L O

O GOSTO E A COR De gomo em gomo, a tangerina se tornou um ingrediente versátil e bastante presente no menu dos chefs mais criativos e renomados da atualidade. Pouco calórica, rica em água, fibras e minerais, a fruta tem sua melhor safra nesta época do ano

Pode chamar de tangerina, mexerica, bergamota, mimosa, laranja-cravo, mandarina... O delicioso sabor cítrico e os benefícios independem do nome que a fruta recebe no Brasil. Cheia de vitamina C, ótima para dar um up na saúde na temporada de frio, a tangerina é um ingrediente versátil e está no menu dos chefs mais criativos da atualidade. Vá além dos sucos e chás e aposte em pratos agridoces, um bolo de tangerina em vez do tradicional recheio de laranja, ou mesmo em uma preparação mais sofisticada com carne de pato. Se rolar preguiça de preparar em casa, vale dar um pulo no restaurante Ritz – tem um no Shopping Iguatemi, em São Paulo – para tomar uma caipirinha de tangerina. Ou ir até o novíssimo Cepa, no Anália Franco, que tem uma compota da fruta com ricota das boas. A tangerina é pouco calórica, rica em água, fibras, minerais e ótima opção de lanche saudável entre as refeições. Sabor único multiplicado por muitos gomos. n

CARPACCIO DE ATUM COM BURRATA, AVELÃ, TANGERINA, HORTELÃ E ERVA-DOCE FRESCA

RODRIGO QUEIROZ, CHEF DO TRE BICCHIERI

INGREDIENTES:

• 70 g de atum fresco sem fibra batido • 30 g de burrata fresca • 1/2 colher (café) de flor de sal • 1/2 tangerina sem pele cortada em cubos • 1/4 de erva-doce cortada em lâminas finas • 1 colher (sobremesa) de azeite extravirgem • 2 folhas de hortelã fresca • Folhas de dill fresco a gosto • 1/2 colher (sobremesa) de avelã tostada • 3 tomates-cereja • Limão espremido a gosto

MODO DE PREPARO:

Divida o atum em duas partes, cubra com plástico-filme e use um batedor para abrir o peixe até ficar bem fino (como um carpaccio). Depois, tempere com flor de sal, azeite extravirgem e folhas frescas de hortelã e dill. Em seguida, coloque os cubos de tangerina, tomates-cereja, avelã tostada e as lâminas de erva-doce. Finalize com a burrata fresca no centro, limão espremido e sirva.

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PALMITO PUPUNHA ASSADO COM VINAGRETE DE CASTANHAS-DE-CAJU E TANGERINA

MARI SCIOTTI, CHEF DO RESTAURANTE QUINCHO

INGREDIENTES:

• 250 g de palmito pupunha • 2 colheres (sopa) de castanhade-caju picada • 1 colher (sopa) de cebola roxa picada • 1 colher (sopa) de suco de tangerina • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem • Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto • Cebolinha verde • Raspas de tangerina

MODO DE PREPARO:

Em uma assadeira disponha o palmito e tempere com sal, azeite e pimenta. Leve-o ao forno e asse por cerca de 25 minutos. Em seguida, tempere-o com o suco da mexerica, castanha-de-caju picada, azeite, cebola roxa e finalize com cebolinha e raspas de tangerina.