COZINHA DE PODER

P O R F E R N A N D A G R I L O

O FEIJÃO QUE SE CUIDE Cada vez mais comum no prato do brasileiro, o grão-de-bico é uma ótima alternativa ao feijão de todo dia, agrada pelo paladar, a versatilidade e traz uma dezena de benefícios para a saúde. Se não está no seu cardápio, é hora de mudar isso

Da Síria até o Brasil, dos gulosos aos fitness, dos chefs aos adeptos do delivery, o grãode-bico agrada qualquer paladar. O sabor inconfundível dessa leguminosa, a rainha do homus, está na mesa há milhares de anos, vinda de países como Turquia, Síria, Líbano,

Israel e Índia até chegar à Europa e, só depois, nos conquistar nas Américas.

Além do gosto, o ingrediente se destaca pelas propriedades. Com quase 20% de proteína, os grãos também fornecem fibras, ácido fólico, fósforo, ferro, zinco, magnésio, potássio e cálcio e boas quantidades de vitaminas K, E, C e do complexo B. Na cozinha, tem feito as vezes do feijão de todo dia e aumentado consideravelmente seu consumo – é a quinta leguminosa mais cultivada no mundo segundo dados da

Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Com tudo isso, o grãode-bico já deixou de ser alimento restrito aos descendentes de árabes e espanhóis e PODER comprova isso com receitas das boas. n

SALADE D’HIVER

BENNY NOVAK, CHEF DO ICI BISTRÔ

INGREDIENTES BERINJELA:

• 2 berinjelas grandes • 1 punhado de grão-de-bico pré-cozido e frito • 4 picles de pepino pequeno • 1 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes • croutons • hortelã picada brotos • alface lisa ou a folha de sua preferência

MODO DE PREPARO:

Asse as berinjelas diretamente na chama do fogão até que fiquem cozidas, girando para que toda a pele queime e o interior fique macio. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Raspe a ‘carne’ cozida, deixando em pedaços longos e inteiros. Tempere com sal e azeite.

INGREDIENTES VINAGRETE:

• 50 g de tahine • 25 g de missô em pasta • 135 ml de azeite • 80 ml de suco de limão • 15 ml de vinagre balsâmico • 1 dente de alho cru triturado • 1 colher de chá de mel flor de sal • pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes em um bowl e reserve.

ARROZ SELVAGEM COM GRÃO-DE-BICO

MARIA HELENA GUIMARÃES, LYGIA LOPES E MAÍRA CESAR, CHEFS DO SPOT

INGREDIENTES:

• 22 colheres (chá) de azeite • 1/4 xícara de aspargos cortados em moedinhas • 1/4 xícara de grão-de-bico cozido

INGREDIENTES CROUTON:

• pão couvert • manteiga • óleo vegetal • sal • tomilho

MODO DE PREPARO:

Na frigideira quente derreta a manteiga. Adicione o pão e frite levemente. Coloque o tomilho e tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO:

Sirva meia berinjela de comprido por prato e tempere com o vinagrete de tahine. Acrescente alface ou outra folha de sua preferência, grão-de-bico e pepino. Adicione os croutons e a pimentadedo-de-moça. Finalize com brotos e mais vinagrete.

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente • 1/4 xícara de arroz selvagem cozido • 1/4 xícara arroz branco cozido • 1 fio de água • 1/4 xícara cheia de cebola frita • 2 colheres (sopa) de amêndoas • 1 punhadinho de folha de limão cortada finamente

MODO DE PREPARO GRÃO-DE-BICO:

Na véspera do preparo, deixe o grão-de-bico de molho na água (cinco dedos acima dos grãos), fora da geladeira. No dia seguinte, escorra a água e coloque o grão-de-bico para cozinhar em outra água com um pouco de sal por 1h15 até ficar no ponto. Escorra, regue com azeite, deixe esfriar e reserve na geladeira.

MODO DE PREPARO ARROZ SELVAGEM:

Para uma xícara de arroz selvagem lavado, utilize três xícaras de água e 1 colher de sal para o cozimento.

FINALIZAÇÃO:

Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e deixe esquentar. Adicione os aspargos, o grão-de-bico, um pouco de sal e doure. Coloque o arroz selvagem, a salsinha e misture bem. Junte o arroz branco e coloque um pouco de água para não ressecar. Retire a frigideira do fogo e adicione mais salsinha, folha de limão, amêndoas e cebola frita. Misture tudo e sirva.