O Que Tem Pra Jantar? #09 by Editora MOL

BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:

apresenta:

TÁ CALOR?

RECEITAS

& IDEIAS

PARA SE REFRESCAR

NO VERÃO

Salada coleslaw

S O PA S geladas BACALHAU

com feijão-fradinho

VINHOS

minerais FROZEN DRINQUES

SÓ SÓ R$ R$ 3,90 4,90

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VENDA EXCLUSIVA

ST MARCHE

de chocolate Frutos do mar grelhados, pra sentir os pés na areia da praia

DESTAQUE E COLECIONE!

Claudia Inoue Diretora de Criação Dilson Branco Diretor Editorial Roberta Faria Diretora Executiva Rodrigo Pipponzi Diretor de Planejamento

Editor de arte Eduardo Bessa Estagiária de fotografia e produção Déborah Rodrigues Internet Monica March Colaboradores Elaine Correa (produção de objetos), Elisa Correa (fotos culinárias e tratamento de imagem), Hendric Sueitt (ilustração), Ilana Bar (foto), Janaina Fidalgo (edição de texto), Julia Mota (design), Júlio Yamamoto (revisão) e Tatiana Damberg (produção culinária) Gestão de processo Jéssica Martineli Inteligência de negócios Inês Arruda Assinaturas e publicidade Luciana Kawano (vendas@editoramol.com.br) Atendimento ao leitor Mariana Teles Financeiro Elaine Duarte (financeiro@editoramol.com.br) Agradecimentos Cristiane Melo, Fernanda Frascá Conde, Melk dos Santos e Paula Stenzel (St Marche)

O que é esse projeto?

O Que Tem Pra Jantar? é uma revista social da Editora MOL e do St Marche. Parte do que você paga por ela é revertida para duas instituições que transformam a vida de pessoas carentes por meio da alimentação.

BOA AÇÃO! CADA REVISTA VENDIDA DOA R$ 1,00 PARA ESTAS CAUSAS: → Combate a fome e o desperdício de alimentos e garante as refeições de 22 mil paulistanos carentes por dia

Fale com a gente: hojetem@editoramol.com.br | (11) 3024-2444 Rua Andrade Fernandes, 303, loft 3 | São Paulo/SP CEP 05449-050 | fb.com/oquetemprajantar A revista O Que Tem Pra Jantar?, edição 9, ano 3, é uma publicação social da Editora MOL Ltda. distribuída com exclusividade pelo St Marche. Parte da renda, na proporção de R$ 1 por revista vendida, é revertida às ONGs Banco de Alimentos e Gastromotiva. Realização:

A cada três meses,

uma nova edição!

→ Capacita jovens de baixa renda para a formação cidadã e o trabalho com gastronomia

O seu jantar alimenta a esperança de muita gente. Obrigada por contribuir!

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MAIS! E TEM rou seu Já comp

rio calendá? 2016

Todas as receitas são testadas*. E tudo o que você lê tem para comprar no St Marche. *Cozinhar é uma arte: mistura de técnica com intuição. Testamos todas as nossas receitas, mas, às vezes, as coisas podem sair errado em qualquer cozinha. Se isso rolar com você, sentimos muito... Acontece! Não desista. E saiba que te achamos incrível de qualquer jeito.

PARA BAIXAR A TEMPERATURA tomate verde

O sabor refrescante do ingrediente principal variações é complementado A epaleta pode ser por pepino abacate subtituída por outros cortes, como o pernil

AJO BLANCO

O sabor levemente adocicado das amêndoas combina perfeitamente com uvas verdes

de melancia

A inspiração é o gazpacho espanhol, mas os tomates dão lugar à fruta docinha

espumante

Nada melhor que uma cava para acompanhar essas sopas ligeiras

UM TOQUE AUTORAL

Na cozinha, o detalhe faz a diferença entre um prato comum e um memorável. Então, capriche na finalização das sopas, recorrendo a esses acompanhamentos

sour cream

Minutos antes de servir, leve à batedeira 2 xícaras de creme de leite fresco, suco de 1 limão e sal. Bata até ficar cremoso.

tiras de bacon

Aqueça uma frigideira antiaderente e ponha algumas fatias de bacon. Grelhe dos dois lados para ficarem crocantes.

croûtons

Corte fatias de pão amanhecido em cubinhos, regue com um bom azeite de oliva, salpique sal e leve ao forno até dourarem.

brunoise de legumes

Descasque e corte em microcubos ½ cenoura, ½ cebola, ½ talo de salsão e 1 tomate. Tempere com sal e azeite e misture bem.

Três sopas para refrescar

4 porções

Neste verão, imite os espanhóis, que guardam jarras de gazpacho na geladeira. Escolhemos três receitas frias bem leves e saborosas para saciar o apetite (sem pesar) e suavizar os dias de calorão Sopa de tomate verde • 700 g de tomate verde sem o miolo • 1 pepino descascado • 1 cebola descascada • polpa de ½ abacate • 1 pimenta jalapeño sem sementes • 2 dentes de alho • 2 colheres (de sopa) de suco de limão • 2 colheres (de sopa) de hortelã • ¼ de xícara de azeite • 2 colheres (de sopa) de coentro • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 xícara de água Modo de preparo: corte os ingredientes grosseiramente e bata metade no liquidificador até obter um purê macio. Transfira para um bowl. No modo "pulsar", processe a metade restante até ficar com uma textura

mais grossa. Junte os dois, tempere com sal e pimentado-reino e leve à geladeira por três horas. Sirva em copos e decore com sour cream (leia à esquerda). Gazpacho de melancia • 900 g de melancia sem casca e sem sementes • ½ de xícara de coentro • ¼ de xícara de hortelã • 2 colheres (de sopa) de azeite • suco de 1 limão • 1 pepino • 1 pimenta jalapeño sem sementes • 1 tomate sem o miolo • 1 cebola • sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma sopa homogênea. Transfira-a para uma jarra e deixe na

geladeira por três horas. Decore com brunoise de legumes (leia à esquerda). Ajo blanco • 4 fatias de pão de fôrma • 3 xícaras de água • 1 xícara de amêndoas sem pele • 3 dentes de alho • 6 colheres (de sopa) de azeite • 2 colheres (de sopa) de vinagre de maçã • 2 colheres (de chá) de sal • 6 uvas verdes sem sementes e cortadas ao meio • sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: deixe o pão imerso na água até amolecer e bata no processador com os demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva bem gelado, em copos, com azeite e as uvas cortadas.

parceria perfeita

A complexidade aromática deste prato pede um branco untuoso, como um Chardonnay com passagem por madeira

CHEIROSO

A combinação de limão-siciliano e orégano fresco perfuma o frango (e a casa)

ASSADO COM LIMÃO E ORÉGANO FRESCO

capricho

Para ficarem com formato bonito, prenda as sobrecoxas desossadas com palito de madeira

FRANGO PEDE FAROFA Não há como resistir à textura crocante deste clássico brasileiro. Desta vez, nós variamos a farinha. No lugar da de mandioca, esta leva a de milho flocada

ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola descascada e picada em cubinhos • 3 dentes de alho descascados e amassados • 3 bananas maduras (prata ou nanica) descascadas e cortadas em cubos grandes • 2 xícaras de farinha de milho flocada • sal e pimenta-do-reino a gosto • ½ xícara de salsinha picada

modo de fazer

Leve uma frigideira ao fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ela ficar translúcida. Junte o alho, mexa bem e adicione os cubos de banana. Refogue por cerca de 3 minutos e acrescente a farinha de milho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte a salsinha e sirva.

Sobrecoxa assada com limão e orégano

8 porções

Este prato tem cara de almoço de domingo em família. E é perfeito mesmo para uma ocasião informal e descontraída. Uma receita rápida e que dá personalidade e beleza ao franguinho do dia a dia • 2 limões-sicilianos • 8 sobrecoxas de frango grandes, desossadas e com pele • sal e pimenta-do-reino a gosto • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 3 ramos de orégano fresco • ½ cebola descascada e picada • 3 dentes de alho descascados e picados • ½ colher (de chá) de pimenta calabresa em flocos • 1 xícara de vinho branco seco • ½ xícara de caldo de galinha

1 2

Pré-aqueça o forno a 210 oC. Fatie 1 limão finamente, descartando as sementes. Corte o outro em cunhas e reserve. Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta-doreino e enrole-as, prendendo as extremidades com um palito de madeira, para ficarem com um formato bonito.

Unte uma frigideira que possa ir ao forno com 1 colher (de sopa) de azeite e ponha as sobrecoxas com a pele para baixo. Em fogo médio, cozinhe-as até a pele ficar levemente marrom – retire o excesso de gordura que se formar.

Espalhe metade das fatias de limão sobre as sobrecoxas e o restante entre elas. Leve a frigideira ao forno e asse até a carne ficar cozida. Transfira o frango para uma travessa e leve a frigideira novamente ao fogo com o orégano, a cebola, o alho e a pimenta. Cozinhe por 1 minuto. Tire a frigideira do fogo, adicione o vinho e cozinhe novamente por mais 2 minutos. Adicione o caldo e ferva até o molho ficar mais denso. Esprema as pétalas de limão, junte o azeite restante, tempere com sal e pimenta-do-reino e retorne as sobrecoxas à frigideira com a pele para cima. Sirva com as fatias de limão caramelizadas. E guarde a receita, porque você vai querer repetir logo, logo!

FEITOS COM CHÁ

purificador

Considerado um poderoso antioxidante, o chá verde é combinado com abacaxi e tomilho

revitalizante

Bom para a digestão, o chá de hibisco tem sabor azedinho amenizado pela doçura da maçã

energizante

As propriedades estimulantes do chá preto são complementadas pelas vitaminas da laranja

CHÁS E INFUSÕES

Chamamos de chá as infusões de ervadoce, camomila... Mas chá mesmo é só o de Camellia sinensis, a planta do chá preto, do verde e do oolong. Veja como preparar seus chás ou infusões de ervas

modo de fazer 1 Para fazer um bule de chá para duas pessoas, leve 2 xícaras de água filtrada ou mineral ao fogo médio. 2 Ponha 2 saquinhos do chá escolhido no bule (ou coloque em um infusor 2 colheres de sopa bem cheias de chá a granel). 3 Assim que a água ferver, verta-a sobre o chá e deixe em infusão por 5 a 6 minutos – o tempo varia de chá para chá e também da textura desejada; convém observar a recomendação dada na embalagem e tomar cuidado para não deixar por muito tempo, para a bebida não amargar.

Tem chá no suco de frutas

4 porções (cada receita)

Na dúvida entre tomar chá gelado ou suco, faça o seguinte: prepare a infusão e, depois de fria, combine-a com sucos de frutas, ramos de ervas frescas e bastante gelo. Não há calor que resista a essa "fórmula" Energizante • 2 xícaras de água • 7 sacos de chá preto • 2 xícaras de suco de laranja • 2 xícaras de água com gás • ½ laranja cortada em fatias • 4 ramos de hortelã fresca • gelo Modo de preparo: ferva a água, desligue o fogo e ponha os sacos de chá. Tampe e deixe em infusão por 6 minutos. Descarte os saquinhos e deixe a bebida esfriar. Em uma jarra, junte o chá, o suco, a água com gás e as fatias de laranja. Sirva em copos cheios de gelo e decore com a hortelã fresca.

Purificador • 2 xícaras de água • 4 sacos de chá verde • 2 ramos de tomilho fresco • ½ abacaxi descascado e cortado em pedaços • gelo Modo de preparo: ferva a água, desligue o fogo e adicione os saquinhos de chá e 1 ramo de tomilho. Tampe e deixe em repouso por 5 minutos. Descarte os sacos de chá e o tomilho, acrescente os pedaços de abacaxi e leve à geladeira por ao menos 2 horas. Sirva em copos com gelo e decore com o tomilho restante.

Revitalizante • 2 xícaras de água • 4 sacos de chá de hibisco • 2 copos de suco de maçã • 1 maçã para decorar • gelo Modo de preparo: ferva a água, retire do fogo e ponha os sacos de chá em infusão. Depois de 5 minutos, descarte os saquinhos e deixe o chá esfriar. Em uma jarra, ponha o suco de maçã, o chá e leve a bebida à geladeira por ao menos 2 horas. Antes de servir, corte a maçã em fatias e adicione à bebida, junto de algumas pedras de gelo.

GELADA DE CHOCOLATE sorbet caseiro Fácil e gostoso, pode ser preparado no liquidificador; este é de framboesa

toda beleza

Na hora de servir, decore a torta com frutas frescas, como amora e framboesa

untuoso

Escolha um bom licor de uísque e sirva-o puro ou com gelo

O TRUQUE DO SORBET

Mesmo sem sorveteira dá para fazer seu próprio sorbet. Para preparar 4 porções, é só bater 5 bananas congeladas no liquidificador com a fruta desejada

Torta gelada de chocolate

O cardápio do almoço de Páscoa pode até não ter sido definido ainda. Mas, convenhamos, sobremesa de chocolate não pode faltar. Por que não testar uma receita nova? Esta, ainda por cima, é gelada • 250 g de manteiga sem sal

figo

Retire a polpa de 8 figos maduros e congele-as de um dia para o outro. Processe com as bananas congeladas.

caqui mole

Retire as sementes e a pele de 4 caquis e deixe-os no freezer de um dia para o outro. Bata com as bananas congeladas.

• 250 g de açúcar de confeiteiro • 250 g de chocolate 70% de cacau (ou meio amargo) picado grosseiramente • 5 ovos • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo • 1 e ½ colher (de chá) de canela em pó • amoras e framboesas para decorar

framboesa

Lave 15 framboesas e congele-as por ao menos 12 horas. Bata com as bananas congeladas e sirva imediatamente.

manga

Remova a casca e o caroço de 1 manga grande e congele a polpa por no mínimo 10 horas. Bata com as bananas congeladas.

8 porções

Pré-aqueça o forno a 180 oC. Derreta a manteiga em banho-maria. Junte o açúcar e o chocolate. Em outro bowl, misture os ovos, a farinha de trigo e a canela em pó.

Verta a mistura de manteiga, açúcar e chocolate na vasilha da batedeira, ligue na velocidade média e, aos poucos, despeje o conteúdo da vasilha dos ovos – a massa deve ficar homogênea, macia e brilhante.

Unte uma assadeira de bolo inglês, forre-a com papel-manteiga e despeje a massa. Asse em banho-maria por 1 hora, ou até a torta ficar firme, mas com a superfície ainda brilhante. Deixe esfriar e mantenha a torta na geladeira por ao menos 6 horas. Antes de servir, decore com as amoras e framboesas. E capriche no sorbet!

enquanto isso, na loja

O frescor diário

Especializado em logística de perecíveis, Carlos Cury é o comprador do setor de hortifrúti do St Marche. Nesta entrevista, ele conta como é manter tudo fresquinho diariamente

Ser comprador de hortifrúti é um desafio diário. São tantas as variáveis, que um dia nunca é igual ao outro. Mudam os preços, o clima, as safras, o câmbio – no caso dos importados –, as tendências de consumo. É fundamental ter uma boa rede de contatos e saber avaliar rapidamente os riscos.

Como é feita a seleção dos produtos oferecidos pelo st marche e a escolha dos fornecedores? Para encantar os nossos clientes com as melhores frutas, legumes e verduras disponíveis no Brasil e no mundo, nós elegemos as melhores variedades disponíves, os produtos maiores e mais doces. E eles vêm de todas as partes do mundo, de qualquer lugar onde houver um pomar

sendo colhido. Depois, define-se o momento ideal para colher, desenvolve-se a melhor embalagem para transportá-los, de maneira a garantir a segurança alimentar dos clientes e também para que os produtos cheguem com frescor e qualidade às nossas lojas.

O setor prioriza a sazonalidade, ou existe uma necessidade de ter sempre uma boa variedade de produtos, mesmo que não sejam daquela época? Um dos nossos diferenciais é oferecer o ano todo o que existe de melhor no mundo das frutas, verduras e legumes, independentemente do país em que eles estejam sendo colhidos. E muitas vezes temos de importá-los para atender a essa demanda. Porém, trabalhamos, sim, muito fortemente com a sazonalidade. Queremos que os nossos clientes desfrutem a melhor qualidade do que está em plena safra naquela época do ano e por um preço justo.

Os 6 escolhidos por Carlos Cury

Segundo o comprador do St Marche, as frutas, verduras e legumes que estão agora em seu melhor momento são a ameixa importada, o limão taiti, a manga palmer, o melão amarelo, a berinjela e a maçã importada.

Quais são os desafios que você, como comprador de um setor tão grande e abrangente quanto o de hortifrúti, tem de enfrentar cotidianamente?

Alimente um mundo melhor! Conheça quem você apoia ao comprar esta revista:

→ Combate a fome e o desperdício de alimentos e garante as refeições de 22 mil paulistanos carentes por dia

de onde sobra para onde falta

m terço de toda a comida produzida no Brasil vai para o lixo, enquanto 13 milhões de pessoas têm fome – inclusive nas grandes cidades, como São Paulo. Desde 1998, o Banco de Alimentos luta para zerar essa conta. Como? Recolhendo o que seria jogado fora em supermercados e indústrias e encaminhando essa comida, ainda perfeita para consumo, para 43 instituições sociais da Grande São Paulo, como asilos, creches, abrigos e hospitais. São mais de 22 mil pessoas com refeições de qualidade todos os dias. Isso porque outro trabalho do Banco de Alimentos é ensinar, nessas instituições, como aproveitar integralmente os alimentos, da casca à semente, promovendo saúde e sustentabilidade.

→ Forma jovens das periferias

para trabalhar com gastronomia e se tornarem cidadãos do mundo

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formando cozinheiros e cidadãos

ão basta a comida ser boa: ela também precisa fazer bem à sociedade. É por isso que a Gastromotiva usa a gastronomia como uma ferramenta de transformação social. Criada em 2006, a ONG oferece cursos de capacitação em cozinha para jovens com talento, vontade e renda familiar de até 3 salários mínimos. Entre panelas, eles desenvolvem técnicas e aprendem valores. Depois, vão trabalhar nos melhores restaurantes de São Paulo, do Rio de Janeiro e de Salvador – ou se tornam empreendedores, com o apoio da Gastromotiva. Depois de um ano de formados, a empregabilidade é de 80% a 90% – mas seu impacto vai muito mais longe, já que eles replicam os conhecimentos em suas comunidades.