BOA AÇÃO! COMPRE E AJUDE:
apresenta: Restaurante em casa!
3 MENUS COMPLETOS
29 receitinhas
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american dinner
Mini baked potato HAMBÚRGUER de fraldin ha Blondies com
CHEESECAKE menu
buenos aires
SÓ R$ 4,90 VENDA EXCLUSIVA
ST MARCHE
Hambúrguer com cebolas carameladas e maple bacon: felicidade ao alcance dos dedos
Provoleta
PARRILHEIRA
Chuleta de porco
na ma nteiga de sá lv ia
TORTA ROGEL menu
spicy thai
CALDO DE CAMARÃO e cogumelos
Pad thai picante Sagu de coco
COM MANGA + BEBIDAS PARA ACOMPANHAR!
7 passos para grelhar hambúrguer com precisão profissional
• Use carne moída no dia. • A carne deve ter 20% de gordura. Peça para o açougueiro separar a gordura e pesá-la separadamente. Aí, sim, ele pode moer tudo na proporção correta. • Cada hambúrguer deve ter 180 g. • Na hora de fazer os bolinhos, evite amassar demais a carne – quanto mais aerada, melhor. Molde para que as bordas fiquem altas e retas. • Salgue a carne segundos antes de levá-la à frigideira, ou o hambúrguer fica massudo. • A frigideira tem de estar muito quente, soltando fumaça. Só assim dá para selar a carne. E jamais prense o hambúrguer contra a chapa! • Para um ponto malpassado, deixe grelhar por 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.
4 porções
Carne alta e suculenta acompanhada de cebolas lentamente carameladas na cerveja stout, muito queijo da Canastra, crocantes de bacon e baby rúcula. Tem gente que chama de sanduíche... Para a cebola • 3 cebolas • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 pitada de sal • 1 pitada de açúcar mascavo • ½ xícara de cerveja stout Para o bacon • ½ xícara de açúcar mascavo • ½ xícara de maple syrup • 400 g de bacon em fatias Para a carne • 720 g de fraldinha moída • 2 colheres (sopa) de água • 2 colheres (sopa) de azeite • sal e pimenta-do-reino moída na hora • azeite para grelhar Para a montagem • 4 fatias de queijo da Serra da Canastra ou minas padrão • 4 pães de hambúrguer • baby rúcula a gosto
1
Corte as cebolas em rodelas finas. Em uma frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga. Junte a cebola. Jogue uma pitada de sal e deixe caramelar, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada (20 minutos). Adicione o açúcar e a cerveja. Com uma espátula, misture bem. Acerte o sal e retire a frigideira do fogo.
2
Preaqueça o forno a 160 oC. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Em um prato, ponha o açúcar. Em outro, o maple. Mergulhe as fatias de bacon no maple e, então, no açúcar. Arrume-as na assadeira e leve para assar por 15 minutos, virando na metade do tempo.
3
Com as mãos, misture a carne, a água e o azeite. Divida em 4 bolas iguais e achate-as. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Leve uma frigideira com azeite no fogo alto. Quando estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 4 minutos, virando de minuto em minuto. No último, acrescente o queijo e ponha uma colherinha de água no canto da frigideira. Tampe novamente. Na hora de montar o sanduíche, adicione um punhado de rúcula fresquinha.
Ilustração: Débora Kamogawa
MASTER CHEF
Hambúrguer com cebola caramelada e bacon
COM MACADÂMIAS E COBERTURA DE CHEESECAKE
Marmorizada
Usamos geleia de framboesa. Mas fica incrível com morango, damasco e até goiabada!
companheiros
Croc CROC
Macadâmias podem ser trocadas por outras castanhas e frutas secas azedinhas
Para ficar ainda melhor, sirva o seu blondie com sorvete de creme e frutinhas frescas
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american dinner
Combina, sim! Busque notas similares ou sabores opostos, mas que se completam
chocolate amargo:
Chocolates ricos em cacau harmonizam com cervejas de sabores bem pronunciados, como as stout, porter ou bock.
chocolate meio amargo:
Opte por cervejas menos intensas, mas não tão suaves, como porter, IPA ou uma lager de baixa fermentação.
chocolate ao leite:
Ficam bem com cervejas de alto teor alcoólico, como uma dubbel, que ajuda a quebrar a untuosidade e a doçura.
chocolate branco:
A acidez das fruit lambic vão bem com a gordura e o dulçor da manteiga de cacau. Também combinam com stout e strong golden ale, de alto teor alcoólico.
Nem só de vinho vivem as noites mais frescas do ano. Cervejas encorpadas, com mais álcool e boa presença de malte aquecem o corpo, a alma e vão muito bem com pratos mais consistentes Pauwel Kwak Produzida pela cervejaria belga Bosteels, famosa por suas Tripel Karmeliet e Deus, essa Belgian Strong Ale tem aromas que remetem ao caramelo, com acentuado sabor alcoólico. Depois de degustá-la, permanece na boca um sabor amargo e levemente picante.
Coruja Alba Weizenbock Essa cerveja artesanal feita pela cervejaria gaúcha Coruja é uma legítima representante da Weizenbock, cerveja escura de trigo, pouco comum no Brasil. Com tom avermelhado e teor alcoólico de 6,8%, é perfeita para o inverno. Experimente com carnes grelhadas e embutidos.
Erdinger Pikantus Essa clássica weinzenbock alemã vai agradar os amantes das cervejas fortes. Com forte teor alcoólico (7,4%), tem sabor acentuado e complexo. Agradeça a seus maltes tostados de trigo e cevada, além do demorado processo de amadurecimento.
Madalena Stout A marca Madalena, do interior de São Paulo, faz essa cerveja escura, com espuma cremosa e aroma suave de torrefação. Seu sabor equilibrado lembra café e chocolate meio amargo. Vai bem com frutos do mar e carnes, mas também com sobremesas com chocolate.
Ilustração: Débora Kamogawa
CERVEJA + CHOCOLATE
Cervejas escuras para o frio
PARRILLERA COM ERVAS FRESCAS E TOMATINHOS
Na grelha
Se for fazer o queijo na churrasqueira, embrulhe-o em papelalumínio untado
Temperinho
Pão, pão
Dê preferência aos de casca dura e fermentação natural. Fatias de pão italiano tostados na chapa também funcionam
queijo, queijo
Se não tiver orégano fresco à mão, use o seco. Com manjericão e alecrim também fica uma delícia
O provolone pode ser substituído por outros queijos bons de fogo, como mussarela bolinha e queijo de coalho
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buenos aires
O “repulgue” da massa, como os argentinos dizem, dá o acabamento típico desse prato. Aprenda a fazer
1 Posicione o recheio
bem no centro. Com o dedo, passe água em toda a borda da massa.
2 Segure o recheio com
os dedos das duas mãos, ao mesmo tempo em que dobra a massa para fechá-la em meia lua. Aperte bem as beiradas.
3 Comece a fechar a
empanada pela pontinha. Faça uma dobra, apertando a massa, para que ela fique bem “colada”.
4 Repita a operação, recomeçando pela nova ponta que se formou na massa.
5 Prossiga e você verá sua
empanada tomando forma.
6 Na última dobra,
aperte bem a massa e cuide do acabamento.
4 porções
O tradicionalíssimo salgado argentino com tempero pra hermano nenhum botar defeito. Para facilitar sua vida, usamos massa de pastel, comprada pronta. Mas nem comente: ninguém vai notar! Para a massa • 40 discos de massa para pastel (cerca de 320 g) • 2 gemas de ovo, para pincelar • 2 colheres (sopa) de água • sal a gosto Para o recheio • 3 cebolas • 4 talos de cebolinha • ¼ de xícara de azeitonas verdes • 1 batata • 2 ovos • 100 ml de azeite de oliva • sal e pimenta-do-reino moída na hora • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate • 2 colheres (sopa) de folhas de orégano fresco • 1 folha de louro fresco • 1 colher (sopa) de páprica doce • 1 colher (sopa) de cominho em pó • ½ de colher (chá) de pimenta calabresa • 400 g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole) • 2 colheres (sopa) de uvas-passas
1
Preaqueça o forno a 180 oC. Retire a massa de pastel da geladeira. Pique as cebolas, a cebolinha e as azeitonas verdes. Cozinhe a batata e corte-a em cubos pequenos. Cozinhe os ovos até ficarem firmes (6 minutos). Descasque-os e pique-os em cubinhos.
2
Refoge as cebolas no azeite. Quando estiverem transparentes, tempere com sal e pimenta, junte o extrato de tomate, o orégano e o louro. Mexa e cozinhe por 3 minutos. Então, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture. Em seguida, junte a carne e refogue até cozinhar (15 minutos). Retire do fogo, deixe esfriar e leve o recheio à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Então, misture as cebolinhas, os ovos e a batata picados, as azeitonas e as passas.
3
Agora vamos rechear as empanadas! Ponha 2 colheres (sopa) do recheio no centro de um disco de massa. Siga os passos do quadro ao lado para fechar a empanada. Transfira para uma assadeira e repita o processo para formar os outros pastéis. Numa tigelinha, misture a gema com as 2 colheres de água e pincele sobre os pastéis. Leve-os ao forno e deixe-os assarem por cerca de 20 minutos. Sirva ao som de um bom tango.
Ilustração: Hendric Sueitt
BEM FECHADAS
Empanadas de carne à moda portenha
DE PORCO NA MANTEIGA DE SÁLVIA boa companhia
Cozinhe fatias de maçãs com manteiga e açúcar por cerca de 40 minutos. Este é o resultado...
equilíbrio
A carne de porco pede vinho branco, como torrontés ou sauvignon blanc
desmancha na boca O segredo da suculência está em deixar a carne descansar por algumas horas em salmoura
De ervas
A manteiga de sálvia, usada no molho, também combina muito bem com frango, nhoque e massas frescas
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MOLHO HOISIN
Anote a receita e faça em casa
Trouxinhas de alface com frango e castanhas
4 porções
Folhas crocantes de alface abraçam um refogado de frango perfumado e condimentado, numa perfeita combinação de doce e salgado, ácido e apimentado. Para atiçar todos os sentidos e lamber os dedos • ½ xícara (chá) de molho de soja light • 4 colheres (sopa) de manteiga de amendoim natural (sem açúcar) em temperatura ambiente • 2 colheres (sopa) de mel • 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz • 4 colheres (chá) de óleo de gergelim • 1 dente de alho ralado • 2 colheres (chá) de pasta de missô (variação: 1 colher (chá) de molho de pimenta sriracha e ¼ de colher (chá) de mistura de 5 especiarias chinesas) • 2 pitadas generosas de pimenta-do-reino
modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e bata com o mixer (ou manualmente) até que fiquem bem misturados. Rende 1 xícara. Conserve em um vidro esterilizado e fechado na geladeira por até 1 mês.
• 2 dentes de alho • 1 cebola • ½ pimentão vermelho • ½ pimentão amarelo • 2 hastes de cebolinha • 1 colher (sopa) de azeite • 450 g de frango moído • ¼ de xícara de molho hoisin caseiro (veja receita ao lado) • 2 colheres (sopa) de shoyu • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado • 1 colher (sopa) de molho de pimenta (como o sriracha) • 220 g de castanha-de-caju • sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 cabeças de alface romana baby
1
2
Prepare os ingredientes. Descasque e pique os dentes de alho. Corte a cebola e os pimentões em cubinhos. Lave as cebolinhas, seque-as e corte em fatias finas.
Em uma frigideira de borda alta, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o frango e cozinhe até que ele fique dourado, cerca de 5 minutos. Mexa um pouco para deixar o frango soltinho. Acrescente o alho, a cebola, os pimentões, o molho hoisin, o shoyu, o vinagre, o gengibre e o molho de pimenta e cozinhe até que as cebolas fiquem transparentes (2 minutos). Adicione as castanhas e a cebolinha e cozinhe até ficarem macias (1 minuto). Desligue o fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe amornar.
3
Lave e seque as folhas de alface. Monte as trouxinhas de uma em uma. Use uma colher para ajeitar uma pequena porção de frango no centro de uma folha. Sirva-se como se fosse um taco – ou ofereça as folhas e o recheio separados, para cada um montar sua trouxinha. Coma da mesma maneira como se deveria viver: sem medo de sujar as mãos.
Ilustração: Hendric Sueitt
ingredientes:
APIMENTADO DE CAMARÃO, TOFU E LEGUMES invente o seu
vale tudo
O pad thai também fica gostoso só com tofu, ou ainda com frango ou porco no lugar do camarão
No pad thai todos os tipos de legume são bem-vindos: experimente com nabo, brócolis, vagem e as suas ervas favoritas
de arroz
O macarrão oriental é branco e muito leve. Para prepará-lo, basta deixar de molho em água morna. Ah, não tem glúten! menu
spicy thai
A comida de rua mais popular da Tailândia aceita muitas adaptações. Não tem camarão? Teste estas versões:
vegetariano: Para ficar
mais gostoso, deixe o tofu marinar no shoyu. Turbine a receita com muitos vegetais: acelga chinesa, cenouras, brócolis, pimentões...
low carb: Troque a massa
de arroz por espaguete de abobrinha. Corte as abobrinhas em tiras bem finas e cozinhe por 3 minutos em água fervente.
lombo de porco: Puxe
o lombo de porco em uma wok com óleo. Escorra o óleo e jogue um fio de óleo de gergelim. Use castanha-decaju para finalizar.
com frango: Frite as
tiras de frango até que que elas fiquem douradas. Assim como o pad thai com camarão, a receita também pode levar tofu e ovos.
4 porções
O icônico macarrão de arroz tailandês, acompanhado de legumes frescos e crocantes, camarão, ovos, tofu, especiarias mil e um molho cheio de umami. É o fim do reinado do yakissoba • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz • 1 colher (chá) de suco de limão • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 3 colheres (sopa) de molho de ostra ou molho shoyu • pimenta-branca moída a gosto • 220 g de talharim de arroz • 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim • 220 g de camarão limpo com a cauda • 200 g de tofu extrafirme, cortado em cubos • 1 cebola pequena, fatiada fina • 3 dentes de alho, fatiado fino • 2 cenouras, cortadas em tiras finas • 2 maços de nirá (folha de alho japonês) ou cebolinha, picados • 3 ovos • 2 xícaras de brotos de feijão • 4 colheres (sopa) de amendoim torrado • um punhado de folhas de coentro
1 2
Misture o vinagre, o limão, o açúcar, o molho de ostra e a pimenta-branca. Reserve. Em uma panela com água e uma pitada de sal, cozinhe o macarrão por 5 minutos. Escorra e reserve. Leve uma wok ao fogo alto e aqueça 1 colher de óleo de gergelim. Jogue os camarões e frite por 2 minutos. Reserve. Reduza o fogo para chama média e junte outra colher de óleo. Sele o tofu até que fique dourado. Empurre-o para a beirada da panela e acrescente a cebola, o alho, as cenouras e o nirá. Aumente o fogo e refogue-os por 3 minutos.
3
Puxe tudo para um lado da panela. Junte a colher restante de óleo, quebre os ovos e mexa-os delicadamente. Quando estiverem firmes, junte a massa e misture. Junte o molho de limão. Misture. Por fim, junte os camarões e o broto de feijão. Misture tudo em fogo alto por 1 minuto. Sirva salpicado com os amendoins e o coentro.
Ilustração: Hendric Sueitt
PAD THAI PARA TODOS!
Pad thai apimentado de camarão e legumes
DE COCO COM MANGA (SAI MAI LO) troca-troca
Lichia em pedaços, coco fresco ou calda de maracujá podem entrar no lugar da manga
Você sabia?
As bolinhas de tapioca foram inventadas na Malásia
oriente-se
Para o ar oriental, sirva em bowls com a manga fatiada bem fininha menu
spicy thai