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Ilustração: Hendric Sueitt
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Espalhe a goma com uma colher, sem apertar, até cobrir todo o fundo da frigideira e a tapioca ficar nivelada.
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Assim que os grãozinhos começarem a aglutinar, formando um disco uniforme, espalhe o recheio escolhido sobre metade da tapioca.
>> doce de abóbora com coco ralado
>> ovos mexidos com cubinhos de bacon frito e tomilho fresco
>> carne-seca refogada no azeite com cebola em fatias
>> banana em rodelas com doce de leite
>> presunto de parma, queijo de cabra e folhas de rúcula
>> queijo brie, damasco em cubinhos e nozes pecan
>> creme de chocolate com morango e pedacinhos de avelã
>> queijo coalho, coco ralado e leite condensado
>> mussarela de búfala, fatias de tomate, pesto e folhas de manjericão
9 ideias de recheios
Leve uma frigideira ao fogo médio e peneire de 3 a 4 colheres (de sopa) de goma de tapioca (a quantidade depende da espessura desejada).
ideias para colorir
cor-de-rosa Descasque a beterraba, processe-a com ½ xícara de água, coe e use o suco para hidratar a goma.
bronzeada Hidrate a goma com 1 xícara de expresso ou de um café coado forte.
cor de laranja Bata no liquidificador 1 cenoura grande com ½ xícara de água. Use esse suco para hidratar a goma.
Ponha 500 g de goma em uma tigela e adicione, aos poucos, 3/4 de xícara de suco de vegetais. Desfaça os grumos com as mãos e siga o processo descrito acima. Confira algumas ideias!
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Dobre a massa ao meio, usando uma espátula flexível. Deixe por mais 1 minuto, apenas para aquecer o recheio, e sirva imediatamente.
A tapioca perfeita
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Ilustração: Gabriel São Marcos
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Feriado da Confraternização Universal.
Época de abacaxi, figo, goiaba (e das frutas de verão em geral, claro). De alface, beterraba, quiabo e tomate. De violetas e lírios. De curtir a vida. De tomar banho de mar e de rio. De beber água de coco bem gelada!
Feriado municipal do aniversário de São Paulo.
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sábado
Especial da revista
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(veja abaixo como fazer)
xarope de açúcar
• 1 limão taiti • 1 xícara (de café) de cachaça • cubos de gelo • 1 colher (de sopa) de
(para 1 drinque)
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Modo de preparo da receita básica
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Comece fazendo o xarope: ferva 1 xícara (de café) de água, junte 5 colheres (de sopa) de açúcar e espere virar uma calda rala. Deixe esfriar – esta quantidade é suficiente para cinco drinques e pode ser guardada na geladeira por até 15 dias. Para preparar a caipirinha, lave o limão, retire as extremidades, corte-o ao meio longitudinalmente, remova o miolo e parta cada metade em quatro. Ponha no copo, junte o xarope de açúcar e amasse suavemente. Encha de gelo, coloque a cachaça e misture bem.
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Lave 3 limões: 1 cravo, 1 siciliano e 1 taiti. Corteos conforme indicado na receita básica. Ponha-os no copo e amasse com 1 colher (de sopa) de rapadura picada. Junte gelo e 1 xícara (de café) de cachaça, mexa e sirva.
3 limões com rapadura
abacaxi, manjericão e pimenta-rosa Descasque e corte em cubos uma fatia fina de abacaxi. Ponha os pedaços no copo, adoce com o xarope de açúcar (veja na receita básica) e amasse delicadamente com um socador. Acrescente 4 folhas de manjericão, 2 grãos de pimenta-rosa e encha o copo com gelo. Ponha 1 xícara (de café) de vodca, mexa e sirva.
e
Junte 2 colheres (de sopa) de sementes de romã e 2 gomos de mexerica (sem pele e sem sementes). Amasse com um socador, adoce com o xarope de açúcar (veja na receita básica) e encha o copo com gelo. Ponha 1 xícara (de café) de rum, mexa e sirva.
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romã com mexerica
Ponha 10 jabuticabas no copo, adoce com o xarope de açúcar (veja na receita básica) e amasse. Junte algumas folhas de tomilho, gelo e 1 xícara (de café) de saquê, mexa bem e sirva.
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jabuticaba com tomilho
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Ilustração: Hendric Sueitt
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Feriado de Carnaval.
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(Meio) feriado de Quarta-Feira de Cinzas.
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Ilustração: Gabriel São Marcos
De angélicas e gérberas. De curtir um dia na praia, nadar no mar e brincar na areia. De se fantasiar e seguir os blocos de Carnaval mais animados. De celebrar o calor com drinques frescos e comidas leves.
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Época de ameixa, melancia e fruta-do-conde. De abóbora e abobrinha, pimenta cambuci e vermelha.
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Fim do horário de verão: jantar uma hora mais cedo!
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sábado
Especial da revista
Ilustração: Giovana Medeiros
abóbora
pimentão
alho-poró
quiabo
Safra: janeiro e fevereiro Vai bem: assado, cozido no vapor, grelhado, frito, refogado
mandioca
Safra: abril a setembro Vai bem: cozida na água, frita
brócolis
palito Corte da batata para fritar, com 0,3 cm de espessura
julienne Tiras finas e longas, com 0,15 cm de espessura por 5 cm de comprimento
cubo grande Varia de 1,5 cm a 2 cm, em média
cubo pequeno Maior que o brunoise, tem cerca de 0,5 cm
Microcubos com cerca de 0,3 cm x 0,3 cm
Palitos com 5 cm de comprimento por 0,5 cm de largura
bastonete
tomate
gaufrette
vagem
Safra: dezembro Vai bem: cozida no vapor ou na água, refogada
maxixe
Safra: outubro a dezembro Vai bem: cozido no vapor, refogado
chuchu
Safra: abril a outubro Vai bem: cozido na água ou no vapor, refogado
batata
Safra: dezembro Vai bem: assada, cozida na água, frita
Este corte, com desenho de renda, se faz usando um fatiador: o mandoline
Safra: dezembro a fevereiro Vai bem: assado, grelhado, refogado
mandioquinha
Safra: maio a agosto Vai bem: assada, cozida no vapor ou na água, frita, refogada
cenoura
Safra: dezembro Vai bem: assada, cozida na água ou no vapor, refogada
aspargo
Safra: setembro, novembro e dezembro Vai bem: cozido no vapor, grelhado, refogado
Safra: junho a dezembro Vai bem: cozido no vapor, refogado
Safra: dezembro Vai bem: assado, grelhado, refogado
7 cortes de chef
Safra: dezembro Vai bem: assado, grelhado, refogado
pepino
Safra: outubro a dezembro Vai bem: conservado em salmoura
Safra: maio a outubro Vai bem: assado, cozido na água ou no vapor
ervilha-torta Safra: novembro Vai bem: cozida no vapor ou na água, refogada
inhame
Safra: janeiro a março e outubro Vai bem: assada, cozida no vapor ou na água, grelhada
beterraba
Safra: novembro Vai bem: assada, grelhada, frita, refogada
berinjela
alcachofra
Safra: setembro e outubro Vai bem: cozida na água, conservada em salmoura
abobrinha
Safra: agosto a novembro Vai bem: grelhada, frita, refogada
brunoise
Safra: junho Vai bem: assado, cozido no vapor ou na água, grelhado, refogado
milho
Safra: junho a outubro Vai bem: assada, cozida no vapor ou na água, frita, refogada
couve-flor
Safra: junho e julho Vai bem: assada, cozida na água, frita
batata-doce
Safra: fevereiro a junho Vai bem: assada, grelhada, refogada
a m el ho r ép o ca e os mo d os d e p re paro id eais
guia dos vegetais
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Dia Mundial do Consumidor. Capriche nas suas escolhas.
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Dia Internacional da Mulher. Brinde a igualdade!
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Ilustração: Gabriel São Marcos
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Dia do Sogro. Que tal preparar um doce pra ele?
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Época de caqui, kiwi, pera e tamarindo. De todos os verdes, da acelga à rúcula. De dálias e rosas. De lutar pela igualdade entre os gêneros. De fazer o bem. De apreciar a chuva. De escolher lindos e gostosos ovos de chocolate para as suas pessoas queridas!
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Páscoa. E Dia do Queijo. Festa dupla!
Início do outono. Celebre a nova estação.
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18 Feriado de SextaFeira da Paixão.
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Dia Mundial do Cacau. Viva o chocolate!
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Dia Mundial do Café. Experimente novos métodos!
sábado
Especial da revista
molho (maionese, cebolinha, salsinha, alho e cebola)
fatias de tomate
brotos de alfafa
queijo de cabra duro
pão multigrãos
califórnia
atum em lata
ovo cozido
pimentão grelhado
azeitona preta
coração de alcachofra em conserva
pão português
atum
creme de abacate
alface picada
hambúrguer de cordeiro
ovo de codorna frito
minipão de hambúrguer
mini-hambúrguer
pastrami
mostarda de Dijon
fatias de pepino em conserva
pastrami
pão de centeio
frango e alcachofra
dill
frango desfiado
pasta de alcachofra
baguete
almôndegas
das arábias
pão pita
molho (limão, azeite e pimenta-do-reino)
folhas de coentro
fatias de pimentão
tomate
pepino
embrulhadinho
tirinhas de cenoura e alface
frango empanado e frito
pão sírio
Sandubas infalíveis
maionese
pimentão amarelo
fatias de cebola roxa
picles de pepipo
rodelas de tomate
fatias de rosbife
mostarda amarela
pão ciabatta
rosbife
Ilustração: Hendric Sueitt
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Dia do Índio. Que tal um pato no tucupi para celebrar?
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Feriado de Tiradentes.
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Dia da Sogra. Conquiste-a pelo estômago!
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De antúrios e samambaias. De passear com a família. De marcar um piquenique na praça perto de casa e convidar os amigos para compartilhar as gostosuras que fizer.
Ilustração: Gabriel São Marcos
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Época de atemoia, banana (maçã e nanica) e graviola. De cará, chuchu e mandioca.
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Especial da revista
a cada mÊs Uma receita ou ideia diferente para a mesa ser uma festa o ano todo E mais: são 12 páginas-pôsteres ilustradas que viram arte na sua parede. Destaque e pendure!
Boa ação! Ei, parabéns pela sua atitude! Para cada exemplar do calendário vendido, R$ 1,00 é doado para as ONGs Banco de Alimentos e Gastromotiva, que transformam vidas por meio da comida. Assim, você ajuda a alimentar um mundo melhor! Obrigada!
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Este calendário é uma publicação especial da revista O QUE TEM PRA JANTAR?, um projeto social do St Marche e da Editora MOL. Parte do que você paga por ela é revertida para duas instituições que transformam a vida de pessoas carentes por meio da alimentação: o Banco de Alimentos e a Gastromotiva. A cada três meses sai uma nova edição, com ideias para aumentar seu prazer à mesa. As receitas são testadas, e você encontra todos os ingredientes nas lojas do St Marche.