MOZZARELART - Como é feita a famosa burrata e os queijos artesanais

Arte italiana

Conhecida pela burrata, uma das receitas mais tradicionais da Itália, a Mozzarellart produz uma infinidade de delícias sempre mantendo o padrão artesanal

POR ELLEN NOGUEIRA FOTOS FELIPE DE SOUZA

No coração do Juvevê existe uma espécie de embaixada. Todos os caminhos levam para a lojafábrica da Mozzarellart, que em pouco tempo virou patrimônio da cidade e produz uma das receitas mais tradicionais da Itália: a burrata. Ali, através da vitrine, é possível assistir ao preparo do queijo artesanal com 100% de leite de vaca fresco – a forma legítima de produzir. Além da burrata, o time de queijeiros fabrica queijos artesanais italianos como nodino, ricotta, scamorza e primo sale, entre outras delícias. Tudo de acordo com as receitas da escola Pugliese. A Puglia fica na região sul da Itália e é conhecida por ser o berço da legítima Burrata italiana.

Na essência, o carro-chefe da Mozzarellart trata-se de uma bolsa de mozzarella italiana recheada com fios de queijo, misturados ao creme de leite. A mozzarella é a base do queijo de burrata. Também pode ser feito em forma de nó ou de trança, conhecidos como nodino e treccia. Com essa mesma massa, é feita a parte externa da burrata, o recheio que é creme, é feito com pedaços desfiados da própria mozzarella. “A burrata está mais conhecida pelos brasileiros e nosso objetivo é oferecer a burrata legítima com o sabor tradicional da região, sem adaptações, uso excessivo de conservantes ou, equivocadamente, de mozzarella de búfala”, explica Renata Bueno, que juntamente com o marido, trouxe a marca para o Brasil..

FESTIVAL DE SABORES

A empresa comercializa também produtos importados exclusivos, como as massas Manta Pastai e os vinhos Romaldo Greco. Os produtos são especialmente selecionados por Renata e Angelo, que fizeram questão de conhecer as produções artesanais “in loco”. Além dos queijos artesanais, vinhos e massas, molhos e temperos, existe um empório completo.

Um verdadeiro parque temático repleto de sabores italianos que agora conta com a Mozzabox, uma caixa exclusiva que você pode pedir em casa. A caixa de experiências apresenta queijos artesanais e produtos importados com exclusividade da Itália. São queijos frescos, como a burrata, curados, como a scamorza defumada, a caciotta e o caciocavallo, vinhos italianos como o Primitivo e Negroamaro, conservas e massas artesanais. Outros produtos do empório podem ser incluídos na caixa. Renata Bueno trouxe a loja para o Brasil após o sucesso da primeira unidade, em Praga, na República Checa. Angelo Martiriggiano, marido da curitibana foi o sócio-proprietário da iniciativa no período em que Renata, que já foi vereadora em Curitiba, ainda era deputada na Itália. Ao voltar ao Brasil, ambos decidiram estabelecer a Mozzarellart em Curitiba, junto com os sócios Ricardo Bueno e Bruna Bueno. “Com a gastronomia italiana no Brasil ganhando cada vez mais espaço, pensamos em trazer para o Brasil um pedaço da verdadeira Itália”, conta Renata. “Aqui, temos fornecedores especiais para a criação da burrata, sempre feita com leite fresco produzido no dia”. O empreendimento foi desenvolvido durante três anos, desde os equipamentos, toda a criação do negócio, o projeto da fabricação, é totalmente italiano, justamente para manter o padrão artesanal dos produtos como são feitos na Itália.

COMO SE FAZ?

Através da vitrine é possível assistir ao trabalho dos queijeiros, uma verdadeira dança com a massa criada a partir da fermentação do leite. A produção, feita com leite de vaca - a verdeira forma de produzir - dá origem a mais de 10 tipos de queijos com diferentes características. Diariamente são produzidos a ricotta, a burrata e a mozzarella, mas há também os curados de 15 dias a 90 dias, como a caciotta e o caciocavallo – com um sabor mais intenso.

A produção da ricotta, por exemplo, respeita a antiga receita da “colheita” do soro do leite. Os casaros (queijeiros) a retiram do recipiente com o soro utilizando uma concha, mantendo assim a maciez e sabor do produto como nenhum industrial é capaz de alcançar. Já os queijos curados contam com um processo diferente. Todos permanecem na câmara de cura por tempos distintos para a maturação do queijo.

QUER VER A PRODUÇÃO E UMA ENTREVISTA COMPLETA COM A RENATA BUENO? É SÓ APROXIMAR A CÂMERA DO CELULAR DO QR CODE

Rua Rocha Pombo, 384 www.mozzarellart.com.br