Cardápios: Técnicas e Planejamento – Rejane Teixeira Mendonça

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O livro abarca temas que vão desde a história da alimentação até a etiqueta à mesa, as necessidades alimentares do homem, o planejamento de cardápios, a qualidade dos ingredientes, os serviços de alimentação em todos os seus aspectos, o marketing no restaurante e o controle higiênico-sanitário na manipulação e na preparação dos alimentos.

cardápios TÉCNICAS E PLANEJAMENTO

Cardápios – Técnicas e Planejamento traz informações práticas e dados técnicos para elaboração e planejamento de cardápios nas diversas áreas atendidas pelas ciências da Nutrição e da Gastronomia, sejam elas institucionais, privadas ou food service.

Cardápios TÉCNICAS E PLANEJAMENTO REJANE TEIXEIRA MENDONÇA

Trata-se de uma obra imprescindível para profissionais e estudantes das áreas de Alimentação e Nutrição Coletiva que busquem ampliar ou aprimorar seus conhecimentos.

REJANE TEIXEIRA MENDONÇA

Área de interesse Nutrição

Capa.indd 1

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