guia técnico para elaboração A sistematização do controle de produção de alimentos tornou-se uma necessidade
Sobre o Autor Clever Jucene dos Santos Junior Engenheiro-Agrônomo pela Universida-
quando, a partir do desenvolvimento tecnológico, as pessoas passaram a migrar do campo para a cidade. Isso abriu fronteiras geográficas e elevou o consumo e a demanda de outros tipos de produtos.
de Federal de Viçosa (UFV), MG.
Esse novo quadro forçou o setor alimentício a repensar o modo de ação e a buscar
Especialista em Controle da Qualidade e Vigilância Sanitária de Alimentos pelo Instituto Qualittas.
alternativas para elevar a capacidade de produção, quantitativa e qualitativamente.
Diretor da Empresa Módulo Consultores – Consultoria, Auditoria e Treinamento em Segurança Alimentar.
por Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Assim, as empresas passaram a adotar novos procedimentos para a qualidade e a segurança dos produtos elaborados. Tal mudança resultou no método conhecido
Em Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios: Guia Técnico para Elaboração, são apresentadas as diretrizes do Método APPCC, sua relação com a produção de alimentos seguros e sua aplicação na cadeia produtiva de alimentos. Além disso, abordam-se as bases legais e a metodologia passo a passo para elaboração e implantação do Plano APPCC.
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