La carte 23 total 11 de dezembro 2016

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Índice 4 Trocando em moedas – Por Josimar de Melo

38 A fome invisível

6 As amigas do fogão

40 Hidratação variada – Por Cristiane Mara Cedra

10 Azeite de Oliva – Por Sara Medeiros

44 Café, o aroma da casa

12 Alimentação e estética – Por Camila Bona

46 Com casca e tudo – Por Camila Kneip

13 Receitas – Sucos refrescantes

48 As 7 fases da desintoxicação

14 As frutas da estação

50 Feijão com arroz – Por Karin Honorato

16 Palitar os dentes à mesa, jamais – Por Milena Marostica

52 Qualidade e gestão de serviços

18 O poder do cacau 20 Horta de AP 21 Receita – Lentilha Natalina 22 A água mais pura do mundo 24 A magia do champagne 26 Aguçando os sentidos – Por Rafala Allvato 28 A nova onda da alimentação – Por Carmem Kieling Franco 30 A idade e a alimentação – Por Camila Bona 32 Cuidados a serem tomados ao comprar conservas e enlatados – Por Tatiana Zanin 34 Combatendo o envelhecimento – Por Carina Tafas 36 O doce sabor do verão

Expediente Direção Executiva Sidney B. Conceção Direção de Marketing Sidney B. Conceição Direção Jornalistica: Mary Mendes Diagramação: Dalana Alexandra Comercial: Alexandre Arenna Mônica Santos Valdir Espenrandio Contato Comercial: 47 9928-9193 49 9141-7540 www.lacartesc.com.br comercial@lacartesc.com.br

54 Ideias gourmet – Por Klara Koch 56 Perfil – Klara Koch 58 Os benefícios do leite 60 Aproveitando Nova Iorque 61 Receita – Arroz Romã 62 Ostra, a joia do mar 64 Curiosidades da sua cozinha 66 O lucro de ser sustentável 67 Receita – Perú de natal 68 Receita – Delícia de ano novo

Opinião

Trocando em moedas Por: Josimar de Melo

Pois bem, com muitas coisas boas acontecendo no mundo gastronômico, é triste que na cidade de Blumenau, restaurantes andem fechando as suas portas. Por que será? Despreparo empresarial, falta de mão de obra qualificada, falta de órgãos competentes para preparar estes profissionais? Acho que não. Até porque, temos alguns cursos e universidades capacitando profissionais aqui. Podemos atribuir isso à falta de planejamento e de estudo do setor?

Pode-se dizer que sim, pois muitos desses empresários vieram de outros segmentos, e talvez não muito preparados para enfrentar esse mercado, apostando na gastronomia como uma forma de saída para seus problemas financeiros.

Logo, não houve as seguintes preocupações: o que preciso fazer para atender bem meu cliente? O que devo fazer para que ele volte sempre? Essas são algumas das perguntas que muitos deles devem se fazer. Porque sabemos que nada melhor do que um dia após o outro para vermos os estragos causados pela falta de estudo de mercado.

Quando se fala em restaurantes, o maior assunto é o preço. Dada a espiral, perdese um pouco a noção do que é decorrência inevitável da situação econômica do país, e do que é excesso, ponto fora da curva. De toda forma, fica esta sensação generalizada de desconforto do público, achando tudo caro demais.

Essas práticas de preços às vezes são compreensíveis, quando nelas encontramos qualidade e serviços a altura, que nem sempre é o caso em nossa cidade. Fica óbvio que para alguns donos de restaurantes daqui, qualidade não está atrelada a preço. Esses já sabem qual o seu final. Porém, percebe-se que alguns deles têm tentado unificar. Isso é bom.

Nos últimos anos, Santa Catarina se tornou um pólo gastronômico bastante visitado. Principalmente as cidades situadas no Médio Vale europeu, com a sua tradicional culinária alemã, que têm se tornado um roteiro turístico gastronômico bastante requisitado pelas agências de turismo de todo o Brasil.

Mas, em algumas delas se tornou vergonhosa a prática da gastronomia.

O despreparo é tanto, que nem precisa ser turista de cidade grande para enxergar o descaso. O próprio consumidor local percebe a ineficiência da casa e acaba optando por não frequentar mais, daí a alegação: o cliente sumiu! Mal sabe ele quem o assustou.

Um exemplo que dou, do que não é aceitável, é o que vemos em Blumenau, quando me refiro ao despreparo. Na mesma, as casas costumam fechar as portas nos finais de semana e feriados, justamente quando mais precisamos nos distrair e exatamente quando estamos de folga do trabalho, querendo desfrutar de comodidade e praticidade com a família; eles, os donos dos restaurantes, resolvem fazer o mesmo. Assim não dá!

Como podemos fazer dessa cidade uma rota turística ou incentivar o público a sair de casa, se os maiores interessados não procuram mudar o seu paradigma?

Melhor ficar de olho!

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Panelas

As amigas do fogão Escolher uma panela é tão importante quanto escolher o alimento que você vai colocar nela, pois um resultado inesperado nem sempre é culpa do cozinheiro ou do produto. A panela muitas vezes é a vilã. No mercado temos muitas opções, que podem nos deixar confusos, por isso, a importância de saber mais sobre elas. Vamos às panelas: De Alumínio São as mais comuns e as mais baratas, mas também as que causam mais polêmica, pois podem liberar metais tóxicos, logo, não é indicado deixar o alimento esfriar dentro dela e, na limpeza é indicado o uso de bucha macia. Preparações secas como farofas e as frituras são as mais indicadas neste material.

Cerâmica

Cerâmica É leve, não emite odores ou gases, mesmo a alta temperatura. Não contém metais pesados e retém o calor de forma eficiente. O único cuidado que devemos tomar é com a pintura interna, por isso preste atenção no selo de qualidade.

De Cobre A grande vantagem está no cobre ser um metal mais resistente à corrosão. Conquista pela beleza e transmissão rápida de calor de forma homogênea.

As Elétricas Versáteis, práticas e de fácil limpeza. Possibilitam o cozimento de diversos alimentos.

Alguns modelos possibilitam ainda grelhar, fritar, assar, gratinar, tostar e manter o alimento aquecido.

As Esmaltadas Possuem a camada de esmalte que impede o desenvolvimento de bactérias. São mais usadas para cozinhar pequenos alimentos, molhos e sopas.

Alumínio

De Ferro Indicada para preparação das papinhas de bebês, pois reage com a acidez dos alimentos como tomate, legumes e feijão, liberando mais ferro, e quanto mais velha for a panela, mais ferro será liberado. Dá um gosto diferente à comida e conserva melhor a temperatura.

De Inox Distribuem o calor igualmente. As melhores são as de fundo triplo, que apresentam vantagem na hora do aquecimento do alimento. Não são indicadas para frituras, pois o óleo pode aquecer demais.

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Inox

Cobre

Ferro Esmaltadas

Panelas

De Pedra Sabão A natureza antiaderente e a capacidade de reter calor por muito tempo são as características mais atrativas. Cozinha sem alterar o sabor dos alimentos; pelo contrário, ressalta ainda mais. Aquece os ingredientes por igual e dura por muitos anos.

Teflon / Revestimento Antiaderente O teflon é uma barreira para a passagem de metais prejudiciais à saúde. A presença de politetrafluoretileno, com propriedades antiaderentes, exige o uso de pouco óleo no preparo dos alimentos. São fáceis para lavar. Quando os alimentos são preparados em panelas antiaderentes, ficam como se tivessem sido grelhados, com pouquíssimo óleo.

Pedra Sabão

De Vidro Temperado Não transfere qualquer resíduo para a comida. Fácil de lavar, vai ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico, do freezer ao fogão e a facilidade da limpeza é outro ponto positivo.

De Pressão Indicada para grãos e algumas carnes. É prática e proporciona rapidez.

De Barro É uma opção especial, não tem contraindicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados. Assim que aquecida prepara rápido os alimentos e os mantêm quentes, borbulhando na mesa.

Teflon

De Àgata Ótima no preparo de alimentos como molhos, caldos ou cozidos, pois, dependendo do preparo, costuma grudar alimentos internamente. À Vapor Conservam os nutrientes, fáceis de utilizar, práticas e higiênicas. Ideais para cozinhar vegetais e vários outros pratos como arroz, risotos, carnes e peixes.

Dicas La Carte: Vidro Temperado

Pressão

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O inimigo número um da saúde são as esponjas de aço. O atrito da esponja na panela aumenta as chances de materiais pesados passarem para os alimentos. O ideal é deixar as panelas de molho ou usar água quente na lavagem.

Barro À Vapor

Saudável

Por: Sara Medeiros

Azeite de Oliva: Se Bem Soubéssemos, Utilizaríamos Com Frequência

Conhecido há milênios, nas mais versáteis aplicações culinárias, o azeite de oliva é um dos ingredientes básicos de muitas cozinhas, especialmente mediterrâneas, como a portuguesa, a grega, a espanhola e a italiana. Justamente por ser resultado de um complexo processo de prensagem, quanto mais fina e prensada a azeitona for, mais puro e cativante o azeite se torna, sendo a versão extravirgem a sua variação de excelência.

Denso, de aroma e sabor incrivelmente agradáveis, não precisa de maiores justificativas para ter seu amplo uso à mesa. Há muito, também é sabido que a ingestão do azeite de oliva é benéfico para o ser humano, especialmente na prevenção de doenças cardiovasculares. A explicação vem do seu alto teor de gorduras monoinsaturadas, as chamadas “gorduras boas”, que reduzem os níveis de colesterol LDL, o colesterol ruim, principal causa de enfartes e demais problemas circulatórios.

Fonte das vitaminas A, D, K e E, o azeite de oliva é ainda rico em antioxidantes, que comprovadamente retardam o envelhecimento celular do corpo humano. Por essa poderosa propriedade, também é queridinho no ramo da cosmética, sendo utilizado em cremes antirrugas, hidratantes e tônicos capilares. Inclusive, as últimas novidades nutricionais coincidem em citar que o óleo das oliveiras ajuda a acelerar as funções metabólicas do organismo em geral, estimulando, por exemplo, o crescimento, e favorecendo a absorção de cálcio e outros minerais.

Embora disponha da mesma quantidade de calorias em relação a outros tipos de óleos, o azeite de oliva se distingue pela facilidade de absorção, tendo a melhor digestibilidade frente a qualquer outra gordura comestível. É também o mais adequado para ser consumido tanto ao natural, como em frituras. Em virtude de sua composição, mantém suas propriedades intactas mesmo quando levado ao fogo. Uma fritura feita em azeite de oliva, na temperatura correta, não só protege o alimento como incorpora seus elementos positivos.

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Corpo

Alimentação e estética Para manter pele e cabelos saudáveis, evitar o envelhecimento precoce e a celulite, é necessária uma alimentação equilibrada.

Quem não quer ficar mais bonito e saudável? Siga estas dicas e garanta mais saúde e beleza.

Pele Alguns minerais e vitaminas são imprescindíveis para manter uma pele saudável. São eles: o zinco, o ferro, as vitaminas C, A e do complexo B (principalmente a B5, ácido pantotênico) O zinco, potente antioxidante, é encontrado em maior quantidade no leite, no fígado, nos moluscos, no arenque e no farelo de trigo. As maiores fontes de ferro são: fígado, carnes, gema de ovo, legumes, grãos integrais enriquecidos, vegetais de folhas verde-escuras, melado de cana, camarão e ostras. A vitamina C, que auxilia na absorção do ferro e é um potente antioxidante, está presente nas frutas cítricas, tomate, pimentão, repolho, brócolis e espinafre. A vitamina A por sua vez, encontra-se no fígado, no rim, na gordura do leite, na margarina fortificada, na gema do ovo, nos vegetais amarelos e verdes escuros.

A ingestão de fibras alimentares também é muito importante, uma vez que garante a eliminação de parte da gordura da dieta, diminuindo assim a oleosidade da pele.

Receita: Suchá Ingredientes: 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de camomila seca 1 colher (chá) de melissa seca Polpa de 1 maracujá 1 colher (chá) de mel 1 cubo de gelo Modo de preparo: coloque a água no fogo e, assim que ferver, desligue e junte a camomila e a melissa. Tampe a panela. Deixe em infusão por cinco minutos e coe.

Bata com os outros ingredientes e coe novamente.

Ingerir imediatamente.

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Cabelos saudáveis Para garantir saúde e beleza dos cabelos precisamos ingerir alimentos ricos em: - Ferro (fígado de boi, gema de ovo, carnes em geral, sobretudo as vermelhas, crustáceos e folhosos verdes escuros), pois proporciona o crescimento dos fios.

- Proteínas (carnes, leite, ovos e leguminosas), que são as estruturas que compõem os fios.

- Gorduras insaturadas (óleos vegetais, azeite de oliva, oleaginosos) que estimulam o funcionamento das glândulas sebáceas, lubrificando os fios.

- Vitamina C (frutas cítricas, pimentão, tomate, batata) que facilita a irrigação sanguínea, estimulando o crescimento dos fios.

- Vitaminas do Complexo B (leite, vegetais folhosos, cereais integrais, carnes, vísceras e frutos do mar), que nutrem o couro cabeludo, evitam a descamação causada pela falta de hidratação e combatem a queda.

- Vitamina A (fígado, margarinas fortificadas, vísceras, gema de ovo, vegetais e frutas amarelas ou verdes escuras), que fortifica os fios.

Colágeno É uma proteína fibrosa que dá rigidez ao nosso tecido conjuntivo. Ele é sintetizado (produzido) em nosso organismo a partir da vitamina C. O colágeno sintetizado em nosso organismo é suficiente para desempenhar suas funções, tendo em vista que a suplementação com produtos artificiais somente é necessária em caso de deficiência nutricional.

Além disso, o colágeno exógeno (o que ingerimos) não é tão bem absorvido quanto o endógeno (que produzimos).

Camila Bona Nutricionista www.labecolla.com.br camibona@yahoo.com.br

Celulite Para evitar a celulite, a alimentação deve ser balanceada, pobre em gorduras saturadas e açúcares e rica em fibras.

A ingestão de líquidos deve ser de, no mínimo, 2 a 3 litros de água por dia.

Devem ser evitados os refrigerantes e é aconselhável basear a dieta em leite e derivados desnatados, cereais integrais (pães, biscoitos, torradas e arroz), verduras, legumes, frutas, leguminosas, carnes magras e chás de ervas, evitando alimentos industrializados e temperos prontos em geral.

Importante manter uma rotina de exercícios físicos, sempre com orientação de um profissional especializado.

Antienvelhecimento Alguns alimentos são antioxidantes e evitam o envelhecimento precoce.

São os ricos em vitamina C (acerola, kiwi, goiaba, caju, laranja, morango, pimentão), os ricos em betacaroteno, precursor de vitamina A (brócolis, agrião, folhas verdes escuras, cenoura, abóbora, tomate, mamão, melancia), vitamina E (óleos vegetais, nozes, castanha de caju, castanha do Pará, pistache), zinco e manganês (nozes, castanhas, amêndoas).

Dica: a mistura de chás (infusões) com sucos de frutas e hortaliças ganhou a denominação de Suchás e são uma ótima opção para quem quer aproveitar todos os benefícios dos chás sem abrir mão do sabor. É uma alternativa refrescante e saborosa contra o efeito do acúmulo de toxinas no organismo.

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Nutrir

As frutas da estação No verão as frutas são uma ótima opção, pois elas hidratam e são ricas em vitaminas, fibras e minerais. Veja algumas opções saudáveis e saborosas para seus lanches: Caju: constituído por duas partes, a castanha e a parte carnosa, o pseudofruto, é muito consumido no Brasil na forma de sucos. Seu valob r em vitamina C é maior que o da laranja, sendo rico também em ferro e niacina. Uma unidade de 60 gramas possui 27 calorias.

Acerola: é rica em vitaminas C, B1 e B2 e em minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Apresenta baixo valor calórico: Porção de 30 gramas contém 10 calorias.

Melancia: fruta rica em caroteno, que é convertida em nosso corpo em vitamina A. Rica também em licopeno, que protege nosso organismo contra o câncer. Apresenta glutationa, substância com propriedades de antienvelhecimento, além de vitamina C e vitaminas do complexo B.100g = 30 cal.

Melão: o melão é bastante refrescante, uma vez que contém cerca de 90% de água. É rico em vitaminas e minerais como cálcio e fósforo. Apresenta ainda propriedades laxantes e calmantes. 100 gramas equivalem a 30 calorias.

Laranja: é rica em vitamina C, contém cálcio, e é ótima fonte de potássio, importante para manter a contração muscular.

As frutas cítricas são ricas em fitoquímicos, compostos que previnem várias doenças. As laranjas também são ricas em betacaroteno, precursor da vitamina A e antioxidantes, que previnem o envelhecimento precoce e doenças cardiovasculares.

Cada 100g/47 calorias.

Manga: o fruto da mangueira é rico em açúcares, porém também é rico em vitaminas, minerais e fibras. Meia manga fornece cerca de 100 calorias, mas com qualidade nutricional.

Açaí: o açaí é um tônico natural. Muito utilizado como suplemento, é considerado um dos alimentos mais nutritivos, pois fortalece, revigora e sacia a fome. É ótima fonte de proteínas, fibras, lipídios, vitaminas C, B1 e B2, fósforo, ferro e cálcio. Apesar do alto teor de gordura, é bom lembrar que grande parte, ou seja, 60% são gorduras monoinsaturadas e 13% poli-insaturadas, gorduras benéficas que auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL) e melhoram o bom (HDL). Cada 100 gramas possui 250 calorias.

Coco: rico em proteínas, gorduras, calorias, carboidratos, sais minerais e vitaminas A, C, B1, B2 e B5. A parte carnosa é muito usada ralada, em pedaços, como leite de coco e em óleos. Já a água de coco é um isotônico natural, que reidrata e é rica em sais minerais, como sódio, fósforo e principalmente potássio. Quanto mais maduro, maior o teor de gordura e calorias. Coco verde: a cada 100g/131calorias. Coco maduro: a cada 100g/302 calorias. Água de coco: a cada 100g/19 calorias.

Kiwi: rico em vitamina C e fitoquímicos como B-caroteno, compostos fenólicos e flavonoides, antioxidantes que eliminam os radicais livres e combatem o envelhecimento. Composto por nutrientes como fibras, proteínas, potássio, ferro, fósforo, cálcio, ácido fólico, magnésio, vitaminas e ácido proteolítico, que melhora a circulação e ajuda a combater o mau colesterol (LDL). 100 contêm 62 calorias.

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Etiqueta

Por: Milena Marostica

Palitar os dentes à mesa: jamais!

Noções de etiqueta são indispensáveis para o comportamento em sociedade A etiqueta à mesa nada mais é do que uma maneira de se comportar em determinadas situações sociais. Deve ser tratada como um tema importante no que se refere às boas maneiras.

Isa Amália Krepschi, que dá aulas de etiqueta num curso para modelos iniciantes, afirma que a etiqueta à mesa abrange vários temas, desde um ‘parabéns a você’ em um restaurante até a regra dos talheres. “Quando se sabe o que fazer à mesa, ficamos mais confortáveis no ambiente, por que nada é mais desesperador do que ver alguém com um prato que mais parece uma montanha ou falando de boca cheia”, orienta a professora.

Boas maneiras devem estar ligadas sempre a simplicidade e ao bom senso na hora de lidar com as situações. Palavras-chaves como obrigado, desculpa, com licença e por favor são fundamentais na hora de tratar garçons ou funcionários.

“São declarações básicas para a etiqueta em restaurantes ou educação em qualquer outra situação”, salienta Isa. O famoso consultor Fábio Arruda diz em seu livro “Sempre, Às vezes, Nunca”, que etiqueta é um código de comportamento estabelecido, que torna a convivência, entre os indivíduos civilizada e proveitosa. Noções de etiqueta são um atributo indispensável no cotidiano em consequência da crescente necessidade de aprimoramento do sucesso profissional e pessoal de cada um.

As normas de etiqueta à mesa surgiram na França, que até hoje é considerada sinônimo de requinte e refinamento. A palavra significa código social de comportamento e já virou tema de diversos livros e sites na internet.

Dicas • Comer com as mãos nem sempre é pecado. O pão é um alimento que pode ser partido com elas, sobre o pratinho em que é servido; • Um jantar formal também permite peças que fujam do clássico. Dê um toque de descontração à mesa com o colorido de pratos e guardanapos; • As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha até a boca os copos (somente 2/3 da taça); • A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve). Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado; • Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra; • Evite fazer pilhas ao retirar os pratos. Primeiro são retirados os pratos e depois os copos.

Ao terminar a refeição, o café pode ser servido à mesa ou na sala de estar.

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Sabor

O poder do cacau Sabemos que o ingrediente básico do chocolate é o cacau. Por isso, é evidente relacionarmos os benefícios que essa matéria-prima oferece quando introduzida na alimentação.

Estudos mostram muitos benefícios que o cacau traz a nossa saúde. Uma grande descoberta foi que o cacau tem duas vezes mais antioxidantes que o vinho tinto e três vezes mais do que o chá verde, que já é um superantioxidante. Isso porque ele é composto de muitos flavonoides, fitoquímicos e fenólicos, substâncias nutracêuticas que ajudam a prevenir câncer e doenças do coração, entre outras. Ele também é um estimulador do hormônio serotonina, o hormônio do bemestar. Além de possuir diversas vitaminas, como as vitaminas C e E, proteínas, fibras e minerais, como cálcio, fósforo, ferro, potássio e sódio.

Ao consumirmos o chocolate ingerimos muitas das propriedades do cacau. Mas é bom salientar que, como no chocolate são incluídos diversos ingredientes como leite, gordura e açúcares, devemos consumir com moderação.

Alguns tipos de chocolates: Chocolate amargo: feito com os grãos de cacau torrados e sem a adição de leite. Em geral é utilizado para o preparo de sobremesas e bolos.

Chocolate preto: segundo as normas europeias, deve conter no mínimo 35% de cacau.

Chocolate ao leite: possui pelo menos 25% de cacau em sua composição e é adicionado de leite.

Chocolate "couverture" (cobertura): tem cerca de 40% de gordura em sua composição e é muito utilizado pela indústria alimentícia.

Chocolate branco: feito à base de manteiga de cacau, leite e açúcar.

Trufas de chocolate Ingredientes 1 kg ou 5 tabletes de chocolate meio amargo ½ lata de creme de leite, sem o soro ½ tablete de manteiga (100g) 1 xícara de chá de chocolate em pó 3 colheres de sopa de conhaque Modo de Preparo Derreta 500g do chocolate em banho-maria, ou no forno microondas. Junte o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque.

Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora. Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas, e deixe amornar. Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora.

Bombom de Natal Ingredientes 1 lata de leite condensado cozida em banho-maria, em panela de pressão, por 40 minutos 250g de cobertura de chocolate ao leite 1 coco pequeno 1 xícara (de chá) de passas 1 colher (de sopa) de manteiga 1 colher (de sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo Pegue a lata de leite condensado, deixe esfriar e coloque em uma panela.

Acrescente o coco, a manteiga, a farinha e as passas.

Leve ao fogo mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Depois que a massa estiver fria, enrole em bolinhas e passe-as pela cobertura de chocolate e após no coco ralado. Coloque em forminhas de papel.

Horta

Horta de AP Muitas vezes gostaríamos de poder cultivar aquelas plantinhas que dão um ótimo tempero na cozinha, mas não temos terreno para isso, certo? É um engano... Alguns temperos são muito fáceis de cultivar em vasos ou jardineiras e crescem rapidamente, por exemplo: cebolinha, estragão, gerânio, menta, salsa, tomilho, manjericão, sálvia e coentro.

Estamos falando daqueles vasinhos de temperos cheirosos que você pode ter em algum espaço de sua cozinha, ou da área de serviço, e na hora de decorar a salada, é só ir lá e colher.

Além de proporcionar aquele sabor todo especial aos seus pratos, ainda decora o ambiente...

Com vasinhos plásticos ou pequenas jardineiras, terra boa e luminosidade você terá seus temperos favoritos à mão.

Algumas dicas: Solo: o ideal é 1/3 de terra boa, 1/3 de areia e 1/3 de composto orgânico.

Luminosidade: só se desenvolve bem quando plantada sob sol pleno.

Rega: irá depender da espécie.

Plantio: em geral, a distância ideal entre as mudas é de 20 cm. Se plantar em vaso pequeno, não mais de 2 mudas por vaso.

Propagação: a maioria dos temperos é anual. O melhor é escolher novas sementes.

Fonte: Blog Faz Fácil

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Receita

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Você Sabia?

A Água mais pura do mundo Águas de Santa Barbara, cidade situada a 300 km da capital paulista, é conhecida pelas propriedades decorrente de suas águas. Pouca gente sabe que existe um vulcão, localizado abaixo de seu solo, sendo responsável por essa preciosidade líquida. Indicada entre as de melhor qualidade no mundo.

Esse elemento fantástico, transforma esta pequena cidade de cerca de 5 mil habitantes em um local único.

Considerando-se que localizada no centro do Aqüífero Guarani – que por si só já oferece a 16ª melhor água –, a cidade ainda conta com o agente transformador importante, o vulcão.

Ao passar pela rocha porosa e pelas altas temperaturas desse vulcão, o líquido mineral torna-se altamente radioativo. É só abrir qualquer uma das torneiras do balneário municipal e desfrutar o quanto quiser.

Além de ser mineral, a radioatividade confere poderes curativos a quem bebe e se banha com essa água.

Dizem os contos, que escravos, burros e cavalos. Foram os responsáveis pelos descobrimentos dos benefícios, que há 140 anos, era chamada de água milagrosa. Eles chegaram com três famílias pioneiras, vindas de Minas Gerais, em busca de novas terras. Encantados com as belezas às margens do Rio Pardo, os migrantes resolveram ficar por ali mesmo. Pouco tempo depois, os negros descobriram que as feridas causadas pelas surras ou pelo trabalho cicatrizavam mais rapidamente quando eles se banhavam em certo poço quente. Os animais também passaram a ser lavados e os resultados eram ótimos.

Há relatos atuais de pessoas que se banharam com essas águas, que possuíam algum tipo de patologia, como micose, reumatismo, coceiras e que até mesmo nem podiam vestir uma roupa por causa das feridas pelo corpo todo, e que após, terem se banhado seguindo uma regrinha de 21 banhos com essa mesma água, passaram a não sentir mais nada. Folclore ou não, deu certo.

Alem do que, o clima da cidade e a tranqüilidade também colaboram para que toda essa energia venha ser positiva. Nada contra os relatos enfatizados pelas pessoas que experimentaram das águas, mas sim, por que constatamos também que a cidade é agradabilíssima e acolhedora.

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Vinoteca

A MAGIA DO “CHAMPAGNE” Por: José Carlos Grando Nos dias de hoje vinho é um assunto que está em evidência, principalmente nas festas de final do ano. Com o aumento do conhecimento através da mídia e das opções de compra em lojas especializadas os apreciadores brasileiros não pensam mais nos champanhas de uma festa apenas em termos de “Cidras” e “Filtrados” como se fossem as únicas opções. Atualmente, a maioria das pessoas quando organizam a festa de Natal e de Final de Ano, já se preocupam em oferecer aos seus convidados um champanha ou um espumante de alta qualidade. Porque na maioria das vezes os convidados avaliam o nível do evento pela qualidade dos champanhas servidos. Infelizmente, algumas vezes uma festa de Final do Ano perfeita é desvalorizada por Champanhas e espumantes mal escolhidos, ou de má qualidade.

Champanhas e espumantes bem escolhidos, de boa procedência e produtores renomados, valorizam a sua festa. Com um bom champanha, tudo fica melhor aos olhos dos convidados que sempre comentam e elogiam a seleção proposta pelo anfitrião da festa.

Toda festa precisa de um bom espumante para brindar e celebrar. Neste sentido é importante seguir algumas regras na hora da escolha da bebida para não se decepcionar depois.

Aí vão algumas dicas básicas: - Na hora da escolha pense em quanto você quer gastar e não se atenha a conceitos pré-formados ou indicações enganosas e marqueteiras; - É melhor escolher um bom espumante nacional do que um Champagne ou um Prosecco de baixa qualidade; - Às vezes é melhor um bom e exclusivo Franciacorta italiano do que um Champagne francês de grande produção industrial; - Lembre-se, o importante neste caso, é o nome do produtor, pois este fator garante a qualidade do produto; - Espumantes diferentes e bem escolhidos, como exemplo os rosados de Portugal e Espanha, podem dar um toque especial a sua festa; E, se preferir os nacionais que hoje são muito apreciados em nosso país e no mundo. Procure aqueles espumantes procedentes do terroir do Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul. Estes se destacam pela sua qualidade, por serem finos e refrescantes e de uma tipicidade e perfeita acidez na boca.

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Especiarias

Aguçando os sentidos

Rafela Allvato Nutricionista

O olfato e o paladar são sentidos fundamentais ao consumir um alimento. Para apreciarmos um bom prato é necessário que ele tenha uma boa aparência, que seja colorido e que tenha perfume, tornando-o apetitoso. O sabor dos alimentos é importante, pois estimula a salivação, colaborando com o processo de digestão. Aí é que entram as ervas aromáticas. Elas dão um toque especial aos alimentos, proporcionando um prazer degustativo. As ervas aromáticas são plantas utilizadas como aromatizantes, das quais utilizamos as folhas, sementes e flores. Podem ser acrescentadas em diversas preparações, decorando, modificando a aparência visual e tornando os pratos mais temperados, atraentes e requintados. Um ponto importante é saber dosar a quantidade utilizada, pois algumas ervas possuem sabor acentuado, podendo prejudicar o sabor verdadeiro do alimento. Pessoas hipertensas que não podem usar o sal de cozinha, ou mesmo aquelas que desejam evitar o sal, devem abusar das ervas frescas que temperam e oferecem um paladar bastante agradável, substituindo sal. Conheça algumas delas e suas aplicações:

HORTELÃ suas folhas são arredondadas e muito perfumadas. Esta erva pode ser utilizada em sucos, chás, saladas, molhos, bombons, vitaminas e cozidos, entre outras preparações.

SALSA existem dois tipos, os de folhas lisas e frisadas. As folhas lisas são muito utilizadas para decorar pratos. Porém, ambas podem ser utilizadas em diversas preparações, como molhos, saladas, farofas, cozidos, etc.

ALECRIM acrescenta-se em carnes, aves, peixes e massas. Suas folhas são de cor verde escura.

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LOURO é encontrado fresco, seco e em pó.

Usado com moderação, é um ótimo tempero para feijões, ensopados, assados e carnes grelhadas.

MANJERICÃO muito utilizado em preparações italianas, principalmente em molhos de tomate. Esta erva possui folhas verdes com aroma característico.

MANJERONA é uma erva adocicada. Pode ser utilizada em pizzas, assados e molhos. Procure acrescentar esta erva na hora de servir o prato.

TOMILHO esta erva, que possui sabor picante, é encontrada fresca, seca ou em pó, podendo ser usada em carnes, sopas, peixes, queijos e ovos.

COENTRO possui odor agradável, é muito utilizado em preparações com alimentos do mar, como peixes, mariscos e camarões.

SALVIA pode ser encontrada fresca ou seca, podendo aromatizar carnes, aves, peixes, vegetais, queijos e ovos. Procure não misturar com outras ervas, pois poderá perder o seu aroma.

As ervas aromáticas possuem pouquíssimas calorias e podem ser adicionadas nas preparações, reduzindo a quantidade de sal. Por isso tenha criatividade, varie e faça deliciosos pratos!

Nutrição

A nova onda da alimentação Está evidente que nossa alimentação já não é mais a mesma. O uso de suplementos, alimentos funcionais e de dupla função é cada vez mais comum no nosso dia a dia. Uma grande novidade no mercado são os alimentos cosméticos, cosmecêuticos ou aliméticos, que nada mais são do que produtos industrializados de dupla função. Uma vida saudável sem fazer esforço, combinando nutrientes e efeitos estéticos.

O maior objetivo desses produtos é nutrir o corpo de dentro para fora, pois eles apresentam propriedades funcionais, como vitaminas, minerais e substâncias antioxidantes, principalmente as vitaminas E, A e selênio.

Nutrientes estes que combatem os radicais livres (responsáveis por doenças e envelhecimento da pele), eliminam gorduras, melhorando pele, unhas e cabelos.

Muitos especialistas mencionam a importância de nutrir adequadamente nosso corpo, destacando a necessidade de escolher o melhor método a ser utilizado. Por isso, uma investigação correta da real necessidade é importante para fazer a escolha certa, pois o mercado nos oferece várias opções de enriquecimento alimentar.

Conheça um pouco mais sobre eles: Os alimentos cosméticos possuem o objetivo de nutrir o corpo e cuidar da beleza ao mesmo tempo. São encontrados em alimentos industrializados dispostos na forma de cápsulas, saches, comprimidos e concentrados em pó. Existem também os iogurtes enriquecidos com propriedades detoxificantes que podem refletir na saúde da pele.

Um bom exemplo são os suplementos proteicos, para aumento da massa magra, muito utilizados por quem faz academia. Outro é a quitosana, que auxilia na redução da absorção de gorduras e colesterol.

Já os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde. São encontrados nos alimentos naturais. O Ômega 3 por exemplo, encontrado em peixes de água fria, é considerado um alimento funcional, pois seu nutriente auxilia na manutenção dos níveis saudáveis de triglicerídeos.

Aqui vão alguns exemplos de alimentos cosméticos: • Colágeno em cápsulas ou saches; • Licopenos, enriquecidos com vitaminas; • Vitaminas em cápsulas.

Esses produtos podem ser consumidos diariamente, e não possuem contraindicações. Mas é bom

Por: Carmem lembrar que para conseguir os resultados esperados, o consumo deve ser regular.

Kieling Franco Nutricionista

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Bem Estar

A idade e a alimentação O envelhecimento populacional é realidade em nosso meio. Atualmente a freqüência de idosos cresce em ritmo mais acelerado que adultos e jovens devido, principalmente, as melhores condições de vida e saúde a população.

Um estilo de vida saudável (dieta adequada e atividade física) associado a fatores genéticos proporciona uma melhor qualidade de vida e um aumento na expectativa de vida da população. Esta é uma fase muito importante da vida e na qual ocorrem mudanças de ordem fisiológica, social e psicológica. Como nutricionista, considero esta uma fase da vida muito especial, pois as práticas realizadas durante toda vida refletirão alguns anos depois, na conhecida terceira-idade. Prevenção é a palavra-chave para o um envelhecimento saudável e livre de doenças tão comuns nesta faixa etária. As mudanças fisiológicas naturais no envelhecimento interferem também no apetite, consumo e absorção de alimentos deixando os idosos mais vulneráveis a doenças relacionadas à alimentação, dentre elas a constipação intestinal e a osteoporose.

Constipação Intestinal

A Osteoporose

A constipação intestinal aumenta com a idade e, nos idosos, esta freqüência gira em torno dos 20%. Em idosos, uma das causas mais importantes de constipação ocorre em decorrência a maus hábitos e dietas inapropriadas.

Segundo o Guia Alimentar Para a População Brasileira, a constipação ou "prisão de ventre" é uma doença provocada principalmente pelo consumo insuficiente de fibras, porém outros aspectos também são importantes para aqueles que já apresentam esta doença como por aqueles que desejam manter um bom funcionamento intestinal, evitando esta e outras doenças de origem gastrointestinal.

O bom funcionamento intestinal depende de três aspectos inseparáveis. São eles: a ingestão de água, o consumo de fibras e a prática de atividade física. A regularidade da atividade intestinal só é adequada quando estes três aspectos estão presentes. As fibras auxiliam na formação do bolo fecal em parceria com a quantidade de água ingerida e a atividade física é a responsável por estimular a atividade muscular intestinal. Portanto, movimente-se e selecione bem os alimentos. A quantidade média recomendada para a ingestão de fibras é de 25 a 30 gramas/dia. A forte tendência de consumo de alimentos industrializados pode agravar ou prejudicar o consumo de diário de fibras. Os alimentos industrializados são, em sua grande maioria, processados.

O processamento acaba retirando alguns nutrientes do alimento sendo as fibras um deles. Observe através da rotulagem nutricional a quantidade de fibras disponível nos alimentos selecionados para o seu consumo. Os legumes, verduras e frutas (por ex. mamão, laranja, ameixa, manga, folhas em geral) são alimentos in natura, e ótimas fontes de fibras e micronutrientes, além de também serem pouco densos energeticamente. Os cereais integrais como arroz integral, pão integral, centeio, aveia, sementes de linhaça, farelo de aveia e trigo etc. também são ótimas alternativas para aumentar a quantidade de fibras ingeridas.

Camila Bona Nutricionista www.labecolla.com.br camibona@yahoo.com.br

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Osteoporose significa porosidade dos ossos ou redução da quantidade da massa óssea e aparece na maioria dos idosos. O osso é uma estrutura viva, formada por proteínas e minerais, sendo constantemente destruída e reposta, assim, a osteoporose ocorre quando aumenta o grau de destruição e diminui o de formação óssea, tornando-os quebradiços. A perda da ossatura com o envelhecimento é um fenômeno natural, mas se torna uma doença quando a massa óssea diminui a tal ponto que possam ocorrer fraturas. Durante a infância e adolescência, os ossos crescem e se solidifica. Por volta dos 25 anos, a quantidade de osso no esqueleto atinge seu pico, o que é chamado pico de massa óssea. Alguns fatores como a genética, a ingestão de cálcio, a prática regular de exercícios físicos e ação hormonal (hormônios sexuais) influenciam a determinação da massa óssea.

Algumas doenças e tratamentos acarretam um maior risco de osteoporose, incluindo-se a menopausa precoce, amenorréia (ausência de menstruação), terapia com esteróides, história pregressa de fraturas, câncer, doença de tireóide, inflamação do intestino, insuficiência renal, entre outros.

Muitos aspectos da vida diária podem afetar nossos ossos, entre eles dieta, exercício físico, uso de bebida alcoólicas e o ato de fumar. O baixo consumo de cálcio na infância e adolescência pode levar a um pico de massa óssea baixo. No decorrer da vida, o consumo inadequado de cálcio na dieta pode causar uma maior perda óssea. A deficiência de vitamina D, muitas vezes associado à deficiência de cálcio, ocasiona o enfraquecimento dos ossos (osteomalacia) aumentando também a perda óssea e o risco de fraturas. O consumo de grandes quantidades de proteína, cafeína e sal pode, também, aumentar o risco de osteoporose. É importante ressaltar que os sintomas da osteoporose aparecem somente no caso de uma fratura. A perda óssea em si não causa dor ou outros sintomas, portanto fique atento aos fatores de risco e previna-se: tenha uma dieta variada e equilibrada, rica em cálcio e vitamina D, exponha-se ao sol todos os dias (lembre-se: não é necessário exposição total, apenas uma parte do seu corpo exposta ao sol já será suficiente para que a vitamina D seja sintetizada no organismo), evite as bebidas alcoólicas e o fumo e pratique exercícios físicos regulares durante toda a vida.

Conservas

Cuidados a serem tomados ao comprar conservas e enlatados

Tatiana Zanin

Ao comprar enlatados, leia com atenção os dados contidos na embalagem, como composição, data de validade, nome do fabricante, endereço, CGC e peso (bruto, líquido e drenado).

Fique atento à aparência da lata, que deve estar íntegra, sem partes amassadas, estufadas ou enferrujadas, o que indica que pode haver comprometimento do produto. Recuse as embalagens que apresentarem estes defeitos, pois a ferrugem significa que seu transporte ou armazenamento foram feitos em condições impróprias; o estufamento indica a produção de gás decorrente da alteração do produto por contaminação microbiológica ou química; já as amassadas podem ter sofrido algum choque mecânico, afetando sua hermeticidade e permitindo assim, a entrada de ar e, consequentemente, podendo causar contaminação por micro-organismos. O choque mecânico pode originar ainda uma reação do produto com a lata, tornando-o impróprio ao consumo.

VIDROS As condições da tampa destas embalagens são responsáveis também pela qualidade do alimento: se ela estiver enferrujada ou amassada poderá facilitar a entrada de ar, levando à alteração do mesmo. Dê preferência aos produtos que possuem lacre, verificando sempre se ele está inviolado.

RESIDÊNCIA A estocagem de enlatados e vidros fechados em casa deve ser feita em local seco e ventilado, longe da luz solar direta. Ao abrir a lata, deve-se transferir o conteúdo para um recipiente com tampa e manter na geladeira. As sobras em vidros devem ser imediatamente refrigeradas, na própria embalagem e consumidas o mais rápido possível.

Curiosidades • Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para quatro porções; • A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molhos, sopas ou suflês; • O aspargo é muito indicado para pessoas que fazem dieta, pois é pouco calórico; • A maioria dos aspargos utilizados em conservas é cultivada no escuro, por isso eles costumam ser brancos.

Propriedades Nutricionais O aspargo é um alimento muito nutritivo e contém vitaminas do Complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (pró-vitamina A), além dos minerais cálcio, ferro e fósforo. Também é excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerígena.

Propriedades Medicinais Auxilia na digestão, tem ação diurética e sedativa.

Valor Calórico 100 gramas de aspargos cozidos fornecem 18 calorias. Em conserva: 16 calorias

Como Comprar Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante.

Os aspargos de talos finos são mais saborosos.

Como Armazenar Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias.

Depois desse tempo, o melhor é cozinhar e comê-los logo. Só congele em último caso, pois apesar de manter suas propriedades, o aspargo fica muito mole, só servindo para cremes ou sopas.

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Antienvelhecimento

Por: Carina Tafas Nutricionista

Combatendo o envelhecimento Todos nós sabemos que o envelhecimento é um processo natural do organismo. Entendemos também que os alimentos são grandes aliados na prevenção dos sinais do envelhecimento. Uma vida saudável, com dieta balanceada podem sim diminuir a produção de radicais livres.

Mas só a alimentação não faz milagre, o sedentarismo, cigarro e álcool contribuem muito para o surgimento dos sinais do tempo, como rugas, flacidez e pele sem viço. Confira aqui alguns alimentos e seus benefícios.

Alho Devido ao sulfeto, auxilia na manutenção do tecido conectivo e articulações, no processo de desintoxicação e no combate aos radicais livres.

Aveia Contém beta-glucanas, ativo que diminui o desenvolvimento da inflamação cutânea e o processo inflamatório que eleva o estresse orgânico, consequentemente reduz os radicais livres.

Betacaroteno Nutriente precursor da vitamina A, ajuda na manutenção da pele, visão e sistema imunológico, além de combater os radicais livres. Fonte: Pode ser encontrada na cenoura, abóbora, mamão, laranja, espinafre e brócolis, entre outros.

Chá verde Riquíssimo em catequinas e polifenóis, melhora a formação de colágeno e inibe o aparecimento de células cancerígenas na pele.

Frutas vermelhas Ricos em fotoquímicos, substância que faz com que o organismo consiga neutralizar os radicais livres produzidos pelo organismo, além de auxiliar na desintoxicação. Fonte: Morangos, amora, framboesa e açaí. Ômega 3 Esses alimentos evitam os processos inflamatórios e regulam o funcionamento das células, cujo envoltório é feito de gordura. Fontes: Linhaça, sardinha, salmão e nozes.

Licopeno Substância que confere a coloração vermelha aos alimentos possui atividade antioxidante e auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer. Também diminui o processo inflamatório. Fontes: tomate, pimentão, beterraba, goiaba e melancia.

Soja As isoflavonas da soja são componentes que aumentam o funcionamento de enzimas antioxidantes, diminuem o risco de doenças cardiovasculares e equilibram o estrógeno, minimizando os sintomas da menopausa.

Vitamina C A vitamina C é essencial para desintoxicar o corpo dos radicais livres provenientes de fatores que contribuem para o envelhecimento, como cigarro, álcool, poluição, e fortalece o sistema imunológico. Essa vitamina participa da formação do colágeno, proteína mais abundante do nosso corpo. A principal função do colágeno é impedir a deformação dos tecidos.

Fontes: frutas cítricas (morango, limão, laranja, kiwi, acerola), folhas verdes cruas (couve, couve-flor, espinafre, repolho) e tomate.

Vitamina E Potente vitamina antioxidante, ela inibe a atividade dos peróxidos lipídicos. Fontes: óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como os de canola, girassol, milho e soja, sementes, amêndoas, abacate, manteigas, cereais integrais e aspargos.

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Zinco Esse mineral é um dos constituintes da enzima antioxidante superóxido dismutase (SOD), que combate os radicais livres.

Fontes: ostras, frutos do mar, peixes, fígado, carne vermelha, cereais integrais, levedo de cerveja, milho e leguminosas (feijão, soja, grão de bico, ervilha).

Estação

O doce Sabor do verão O verão está aí, trazendo dias muito propícios para curtirmos um ou vários sorvetes. Saboroso e irresistível, e ao mesmo tempo popular e democrático, essa doçura aplaca o calor, refresca e seduz nosso paladar. O sorvete pode ser saboreado puro ou incrementado com coberturas variadas; calóricas e naturais; e ainda integrar receitas.

Conhecido como gelado pelos europeus, o sorvete é unanimidade entre todos no verão, sendo uma tentação que se reinventa a cada estação, vindo com novos ingredientes, cores e sabores e que enlouquece a maioria das pessoas. É tipicamente preparado a partir de derivados do leite, nas versões original, diet, light e em incontáveis sabores, na maioria dos casos doces, mas também nos sabores azedos, amargos, e até mesmo salgados, sempre dando espaço à imaginação dos consumidores.

Essa guloseima pode ser considerada um verdadeiro fenômeno químico, pois sua produção apresenta várias fases heterogêneas, e ao final delas sua aparência fica de uma massa muito cremosa e totalmente homogênea.

A mistura é arrefecida enquanto agitada, para evitar a formação de cristais de gelo, sendo que o volume final e a característica cremosa se devem ao ar que foi introduzido durante a mistura e agitação dos ingredientes.

Não se tem certeza quanto à origem, mas tem-se antigas referências de aproximadamente 3 mil anos, de origem no Oriente, onde os chineses costumavam preparar uma pasta de leite de arroz misturado à neve, ficando parecido com a atual raspadinha.

E também posteriormente pelo Imperador Nero, há cerca de 1900 anos. Ele mandava seus escravos às montanhas buscarem neve, que era utilizada para o congelamento do mel, polpa de frutas ou sucos. Em 1851, os Estados Unidos viveram um dos momentos mais importantes da história do sorvete: o leiteiro Jacob Fussel abriu em Baltimore a primeira fábrica de sorvetes, produzindo em grande escala e sendo copiado por outros em Washington, Boston e Nova York. Em 1879, também nos Estados Unidos, é inventado o "Ice Cream Soda". O aparecimento da casquinha possui duas versões: uma de que teria surgido em 1896 na Itália, e outra que diz que ela foi inventada em 1904 nos EUA. O picolé apareceu na Itália no início do século 20.

No Brasil, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com um carregamento de gelo natural.

O sorvete é um alimento nutritivo que contém proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo, açúcares, gorduras vegetal e/ou animal, além de outros minerais essenciais a uma nutrição balanceada, podendo ser consumido o ano todo.

Por isso aproveite essa delícia. Se estiver frio, incremente com caldas e coberturas, e se estiver calor, resfrie seu corpo, ganhe energia e curta o verão!

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Hábitos

A fome invisível Os hábitos da modernidade vêm gerando brasileiros mais gordos, inativos e estressados do que nunca. Para se ter uma ideia da importância desses hábitos da modernidade sobre a longevidade humana, de acordo com uma pesquisa realizada pela Universidade de Stanford, dentre os fatores que pesam para que uma pessoa ultrapasse os 65 anos, o estilo de vida é o fator mais preponderante (53%) para prolongar ou diminuir a vida.

A obesidade, por exemplo, tornou-se tão comum que acabou por transformar-se no mais grave problema de saúde pública do mundo, superando até mesmo a desnutrição e as doenças infecciosas. Os Estados Unidos já possuem 55% da sua população acima do peso. No Brasil, esse percentual gira em torno de 40%, sendo que 11% desse total são obesos.

Sem desprezar a influência dos fatores genéticos, que podem ser consideráveis, o aumento da obesidade é um produto da sociedade moderna. Pela primeira vez, em séculos, o mundo ocidental tem abundância de alimentos (sobretudo de proteínas, carboidratos e gorduras), bem como alimentos industrializados amplamente distribuídos e anunciados de modo atraente; o que torna mais difícil convencer as pessoas a privilegiarem o consumo de frutas, verduras e legumes, apesar dos benefícios nutricionais evidentes destes alimentos. Soma-se a isto a ascensão de padrões sociais de beleza que induz as pessoas a buscarem cada vez mais um ideal de magreza, muitas vezes incompatível com a constituição física que lhes é característica.

Veja adiante quais são os principais problemas e distúrbios alimentares derivados de maus hábitos no consumo de alimentos.

Em grande parte da população brasileira, em especial as classes socioeconômicas menos favorecidas, existe outro tipo de fome, que pode não ser provocada pelo "estômago vazio" e está se expandindo em todas as populações. O problema decorre da falta de alguns nutrientes importantes ou "protetores", e atinge todas as classes sociais, desde os mais pobres (por alimentação insuficiente) até aqueles que dispõem de mesa farta (por hábitos alimentares inadequados). Nos dois casos, os indivíduos não consomem a quantidade adequada de certos nutrientes indispensáveis, mas isso não é percebido pelo mecanismo interno de regulação da fome-saciedade. Ou seja, as pessoas não dispõem de "sensores" que as alertem para essas necessidades específicas. É a "fome oculta", que corrói o organismo e o deixa desprotegido.

Nos seres humanos, essa carência de vitaminas e minerais essenciais se expressa em estresses fisiológicos, processos infecciosos (gripes, resfriados) e alterações de comportamento (desânimo, mau humor, irritabilidade) que só aumentam a necessidade desses elementos ausentes, mas que muitas vezes não são repostos pelo fato de não ser detectada essa correlação entre carências nutricionais e distúrbios físico-psíquicos. Vale ressaltar que, embora os nutrientes reponham o que é gasto pelo organismo, mantendo todas as funções fisiológicas e a boa saúde dos indivíduos, o potencial genético de aproveitamento desses elementos varia de pessoa para pessoa, tornando-as mais ou menos propensas a determinadas doenças. Uma situação de estresse nutricional, por exemplo, acaba potencializando as tendências genéticas específicas de uma pessoa para desenvolver certas enfermidades.

Além disso, a chamada "fome oculta" aumenta o risco de danos a vasos sanguíneos, reduz as defesas orgânicas contra agentes causadores de doenças e diminui a possibilidade de controle, no estado inicial de processos cancerígenos e da arteriosclerose.

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Fonte de รกcidos graxos insaturados, principalmente

DHA e EPA*.

*EPA: รกcido eicosapentaenรณico | DHA: รกcido docosahexaenรณico.

www.apisnutri.com.br facebook.com/Apisnutri

Bebidas

Hidratação variada Sabemos que com o calor a ingestão de bebidas aumenta, pois transpiramos muito. Por isso, nada melhor do que beber algo para nos hidratar e refrescar. Aproveitando que temos acesso a várias bebidas, é interessante saber suas características, pois beber líquido é essencial para repor as perdas que temos durante nosso dia.

No Brasil, temos uma variedade de produtos com qualidade e de preços variados.

Sem comparações, a água é a bebida mais indicada, mas existem outros tipos de bebidas que refrescam, hidratam e/ou repõem nutrientes, que podem fazer parte dos momentos de descontração.

Vamos mostrar agora algumas bebidas com suas características, ficando a seu critério a escolha da melhor opção.

Água A água desempenha um papel essencial em quase todas as funções do nosso corpo, tais como a digestão, absorção e o transporte de nutrientes, e desintoxicação. Filtra as toxinas, assim como as dilui, facilitando o processo de excreção do corpo, regula a nossa temperatura corporal, acelera o processo de emagrecimento, ajuda no combate a acne, celulite, estrias, e muitas outras.

Cerveja A cerveja contém componentes antioxidantes e vitaminas, provenientes dos cereais maltados, podendo ser ingerida moderadamente para trazer benefícios à saúde. O consumo moderado pode proteger as pessoas de doenças cardiovasculares.

Cachaça / Caipirinha A aguardente é uma bebida de alto teor alcoólico, obtida por destilação de cereais, frutas, raízes, sementes, tubérculos, castanhas, vinhos, plantas, melaços e gramíneas. Já a cachaça, é uma aguardente obtida por fermentação e destilação das limpaduras do suco da cana ou das bordas do melaço. É usada em coquetéis, mundialmente famosa e conhecida no preparo da caipirinha. A caipirinha é um dos drinques mais populares do Brasil, que virou moda na Europa, nos Estados Unidos e na América Latina.

Bebidas Isotônicas As bebidas isotônicas são soluções cuja concentração de moléculas (osmolalidade) é semelhante aos fluídos do nosso corpo e, portanto, podem ser incorporados e transferidos para a corrente sangüínea através do processo osmótico. São usadas principalmente para repor água e sais minerais perdidos pela transpiração ou outras formas de excreção, pois não interferem no equilíbrio hidroeletrolítico do corpo. As bebidas isotônicas são ricas em sais minerais. São bebidas isotônicas: soro caseiro, água de coco, e outros isotônicos industrializados como Gatorade, SportDrink, Marathon, SportFluid, SportAde, etc.

Batida de Abacaxi 1 medida de suco de abacaxi 1 colher (de chá) de açúcar Gelo picado Suco de 1/2 limão 2 medidas de aguardente Colocar numa coqueteleira e agitar bem Receita para 2 doses.

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Batida de Limão / Caipirinha 2 doses de cachaça 1/2 limão Taiti 2 colheres de chá de açúcar Amasse o limão e o açúcar em um copo, acrescente a cachaça.

Sirva com gelo.

Bebidas

Água de coco A água de coco é um isotônico natural que repõe os sais minerais que o corpo necessita, pois contém um alto teor de potássio. É uma bebida saudável e muito refrescante. Ajuda a manter o equilíbrio de líquidos e a regular os mecanismos de contração dos músculos, sendo uma bebida diurética, livre de gordura, que ajuda no bom funcionamento do intestino. Sua ingestão ajuda no metabolismo alimentar e aumenta a sensação de saciedade. A presença de eletrólitos, tais como sódio e potássio na água de coco possibilitam uma absorção mais rápida, recuperando as perdas destes minerais através da urina e da pele.

Sucos O suco de fruta apresenta várias vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo e nutrientes que desempenham funções necessárias ao corpo. Elas também são fontes de fibras, que ajudam a regular o trânsito intestinal, além de colaborar com a normalização dos níveis de colesterol e glicemia no sangue. Você pode preparar sucos com diferentes tipos de frutas e sabores diversificados.

Espumantes Espumante, nada mais é que um vinho que produz espuma. Existem muitas denominações de vinhos nessa categoria. Alguns exemplos: Champagne (França), Prosecco (Vêneto, Itália), Cava (Catalunha, Espanha), Sekt (Alemanha).

O espumante é um vinho cuja efervescência resulta de uma segunda fermentação alcoólica, em garrafa ou outros recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnológicos clássicos e admitidos por lei.

Ambos devem ser servidos gelados.

Chá Gelado É saudável, pouco calórico, muito refrescante e diurético. Mas chá mesmo é só o preto e o verde, os outros são chamados de infusões. Quando feitos em casa, com folhas secas, as propriedades das plantas são preservadas. Incremente a sua bebida com as dicas abaixo.

Dicas La Carte: Experimente bater o chá com leite ou sorvete de creme.

Adicione frutas, como melancia e pêssego, e bata.

Ferva o chá com fatias de maçã seca.

Adicione pitadas de hortelã ou anis na água fervente.

Erva-cidreira com Frutas Faça o chá de erva-doce e reserve. Corte fatias de limão e laranja com cascas e separe algumas maçãs secas. Acrescente esses ingredientes à infusão e espere esfriar.

Mate com Manga e Limão Prepare o chá mate com água quente. Abafe por cinco minutos e coe. Deixe esfriar. Bata o chá no liquidificador com pedaços de manga, na quantidade desejada, suco de limão e gelo. Coe novamente e sirva gelado.

Chá Gelado Com Conhaque Ingredientes: 4 xícaras de chá de hortelã / 10 galhos de hortelã / 4 colheres (de sopa) de açúcar ou a gosto / 1 xícara de conhaque. Modo de preparo: Coloque o chá na água. Coe e adoce, se desejar.

Encha copos altos até 1/3 de sua capacidade com gelo picado. Despeje o chá por cima. Sirva com uma rodela fina de limão ou laranja.

Cristiane Mara Cedra Nutricionista 42 CRN3 19470

Paladar

Café, o aroma da casa Preto, forte e curto. Nada melhor do que um bom café. Mas por que essa bebida faz tanto sucesso?

Conta a lenda, que um pastor viu suas cabras pulando alucinadamente em volta de uma árvore carregada de frutinhas vermelhas. Intrigado, comeu uma das frutas e ficou tão excitado quanto os animais. Um frade passou por lá e julgou que os frutos fossem coisa do diabo. Levou-os consigo e os atirou no fogo para exorcizá-los, quando um aroma delicioso encheu o monastério. O clérigo teria interrompido a combustão, como as frutas estavam quentes, derramando água sobre elas. Estava então preparado o primeiro cafezinho. Logo o frade se convenceu de que algo tão delicioso só podia ser divino. Tomou uma dose e rezou a noite toda, sem sentir sono.

No mundo existe uma variedade extensa de qualidade e tipos de cafés, mas um café em especial, se sobressai: é o famoso e desejado Kopi Luwak, que é importado da Indonésia, aonde um quilo chega a custar € 450 euros, cerca de R$ 1.597,00 Essa bebida é produzida de uma forma muito inusitada e diferente, pois os grãos desse café são encontrados nas fezes de um Luwak, ou Civeta. É isso mesmo: nas fezes. O Luwak, ou Civeta em português, é um animalzinho de um metro de comprimento que se parece com uma mistura de vários animais tipicamente brasileiros, como gatos, roedores e gambás.

Ele se alimenta dos grãos do café e após ingerir as frutas ele as expele, e só depois disso é que os grãos são processados. É a fermentação que acontece no sistema digestivo do animal que dá o gosto tão especial ao Kopi Luwak. Os cuidados para o preparo também vão além, pois os grãos são cuidadosamente triturados na hora, só assim vão para a máquina e são finalmente servidos. A bebida em questão é muito forte e densa, então só um pouquinho já basta.

A diferença do café brasileiro ao Kopi Luwak é grande, pois o cheiro do Kopi Luwak é forte, enquanto o do café brasileiro é suave, mas a diferença entre ambos, não está apenas no paladar e sim no bolso. Mesmo que muito de nós brasileiros, não consigamos viver se uma xicara do bom café. Precisamos ficar atento, pois no Brasil a fiscalização do PROCON mostrou que 74 das 241 marcas analisadas em 2014 e 2015 tinham impurezas e que em 4,2% das amostras foram encontradas até substância cancerígena.

Portanto, ficar atento ao selo de pureza é muito importante.

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UM LUGAR A ALTURA DO SEU PALADAR! Localizado no Shopping Neumarkt, em Blumenau, o Magnani oferece o melhor da culinária mediterrânea e italiana, aliada a um ambiente aconchegante. Ideal para quem procura e deseja apreciar sabores únicos.

Venha conferir nossas massas, as opções de carnes, assim como as tábuas de frios preparadas na hora; dentro de uma renada delicatessen acompanhada dos melhores e variados rótulos de vinhos, espumantes, cervejas entre outros.

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Cozinhando

Com casca e tudo Camila Kneip Jogar no lixo cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças é costume em muitas residências ou estabelecimentos. Esses que muitas vezes contêm nutrientes em quantidades maiores do que as encontradas na polpa.

Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia: significa reciclar, respeitar a natureza, alimentar-se bem e não desperdiçar. No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício. O atual consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas não veem com bons olhos o uso de talos e cascas.

A forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso dos alimentos como talos, folhas e cascas, que são muitas vezes mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos habituados a comer. Normalmente essas partes são vistas como “menos nobres”. Grande engano, pois apresentam alto valor nutritivo. São ricas em vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes.

Ao utilizar cascas, talos e folhas, aproveitamos integralmente os alimentos, além de diminuir os gastos e melhorar nossa qualidade nutricional, reduzindo o desperdício de alimentos, e ainda criando novas receitas.

Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares, que não levam em conta o rico valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou folhas. Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica.

Confira essas receitas e abrace essa ideia Bolo de casca de banana

Arroz Verdinho

Ingredientes Massa:

Ingredientes:

Cascas de 4 de bananas, picadinhas 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes Cobertura: 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara e meia (chá) de água 4 bananas 1/2 limão

Modo de Preparo Massa:

Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa.

Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana.

Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca, mexendo bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos

Modo de Preparo Cobertura:

Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

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3 xícaras (chá) de Arroz 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho 4 colheres (sopa) de óleo Sal a gosto

Ingredientes Refogado:

1 colher (sopa) Margarina ¾ xícara (chá) de cebola picada 1 xícara (chá) de talos de agrião picados 1 xícara (chá) de talos de salsa picados 1 xícara (chá) de rama de cenoura picada

Modo de Preparo:

Doure a cebola e o alho no óleo e refogue o arroz.

Acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar até secar a água. À parte, derreta a margarina, doure a cebola, acrescente os talos e a rama. Refogue-os e misture em seguida, ao arroz cozido.

Desintoxique

As 7 fases da desintoxicação Convivemos diariamente com os efeitos da poluição, do estresse e das radiações que intoxicam nosso corpo - o que tende a acumular todas estas agressões, manifestando-se sob variados desequilíbrios orgânicos, como dificuldade em emagrecer, baixo metabolismo, perturbações hormonais, aparecimento de problemas digestivos, alergias, pele precocemente envelhecida, alteração do funcionamento dos rins e do fígado, cansaço geral, sistema imunitário deprimido, doenças degenerativas, entre muitas outras complicações na saúde e bem-estar geral.

Nessa matéria apresentamos um plano de desintoxicação e fortalecimento para o corpo. Na primeira fase, estimula a eliminação das toxinas e metabólitos acumulados. Depois, fortalece o corpo com um sistema de proteção contra as toxinas e poluentes que nos rodeiam. Confira!

7 Fases da Dieta de Desintoxicação – 2 semanas Esta dieta tem uma duração de duas semanas e está dividida em sete fases: cada uma delas dura dois dias.

1ª Fase: líquidos Descansando o aparelho digestivo. Só ingerir líquidos como estes: - Água com sumo de limão. Espremer ½ limão em 1 litro de água e ir tomando ao longo do dia; - Sumos de fruta – até 6 copos por dia; - Sucos de vegetais (na primeira fase, alimente-se só com a água do caldo feito à base de vegetais frescos, e não coma os legumes); - Chás (não adoçados) de ervas ou especiarias como gengibre, funcho e dente-de-leão, que terão uma forte ação desintoxicante e vão estimular a circulação.

Exemplos de sumos: - Sumo de maçã e cenoura: purifica o organismo e fortalece o sistema imunitário (4 cenouras e 2 maçãs).

- Sumo de framboesa e pêssego: benéfico para os casos de cansaço e anemia (125g de framboesas e 2 pêssegos).

2ª fase: líquidos e frutas Eliminação dos ácidos que se liberam durante a desintoxicação.

A fruta, além de ter uma ação alcalinizante (combate a acidez), também tem um efeito nutritivo e laxativo. Por isso, além de líquidos, só coma fruta. Prefira maçã, ananás, manga, uva e melancia, não só pelas suas propriedades de eliminação de toxinas, mas também por serem promotoras de uma boa digestão e aumentarem a energia.

3ª fase: inclua vegetais crus Os vegetais vão aumentar o valor nutritivo das refeições e ajudar a estimular mais o fígado. Têm ainda uma atuação diurética. Prepare saladas variadas que incluam legumes verdes, hortaliças e ervas aromáticas. Inclua rebentos de soja, alho, funcho, agrião e salsa.

KATHLEEN VERAS E ROBERTA BRITO Nutricionistas

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Desintoxique

4ª fase: inclua vegetais cozidos e arroz integral Nesta fase, prefira vegetais com folhas verdes para a prevenção de doenças no fígado. Opte também pelo alho-poró, cebola, alcachofra e beterraba. Quanto ao arroz, os melhores são os integrais e de bagos pequenos, por serem mais absorventes.

5ª fase: inclua feijão, lentilhas, frutos secos e sementes Essa fase visa aumentar o aporte de proteínas vegetais, ácidos graxos essenciais e minerais, necessários para o bom funcionamento do organismo. Exemplos de frutos secos: avelãs, amêndoas, nozes, pinhões. Exemplos de sementes: abóbora, girassol, sésamo e linhaça. Coma até dois pratinhos de 30g de uma mistura de frutos secos e sementes por dia.

6ª fase: inclua cereais e iogurtes com Bifidus Activos Estes alimentos fornecem um aporte extra de fibras, minerais e microorganismos vitais para o rejuvenescimento da flora intestinal. Ajudam ainda no trânsito intestinal, na função hepática e no fortalecimento do sistema imunológico.

7ª fase: inclua peixe Qualquer tipo de peixe é bom, embora os mais indicados sejam os de água fria: atum, salmão e sardinha, que são ricos em boa gordura (ácidos graxos Ômega 3) para o organismo.

Dicas La Carte

- Salsa - Gengibre

Os melhores alimentos para desintoxicar:

- Ananás - Morango - Agrião

- Maçã

- Melancia

- Uva - Beterraba - Manga - Arroz integral - Alcachofra - Pimenta caiena - Vegetais de folhas verdes - Funcho - Cebola - Alho

5 Restrições Para que o programa seja mais eficaz, você deverá abster-se de: 1-Fumar: bastam oito horas sem fumar para que os níveis de monóxido de carbono baixem e os de oxigênio aumentem no organismo; 2 - Ingerir álcool: ele é absorvido pelo sangue e levado a todos os

órgãos irrigados do corpo, como fígado, cérebro e coração; 3 - Tomar medicamentos (exceto quando prescritos pelo médico): o abuso de medicamentos pode criar resistência no organismo, além de ser uma das principais fontes tóxicas; 4 - Praticar exercício físico em áreas poluídas: os veículos liberam partículas inaláveis compostas por poluentes, como metais pesados e nitratos, que podem conduzir a doenças cardiorrespiratórias; 5 - Usar cosméticos compostos por químicos tóxicos: a maioria dos desodorizantes, por exemplo, contém uma substância química denominada cloridrato de alumínio, que é tóxica e pode causar irritações na pele.

Importante Faça atividade física regularmente (pelo menos 3 vezes por semana, durante 30 minutos): o exercício ajuda a controlar o apetite e a gastar energia. Permite ainda queimar as calorias da gordura armazenada, logo, emagrecer e ganhar vitalidade.

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A bola da vez

Feijão com arroz Considerado por especialistas como a combinação perfeita entre os alimentos, o feijão com arroz apresenta alto valor nutritivo e oferece excelente combinação proteica.

Por muito tempo, esse foi o prato principal nas mesas dos brasileiros, mas infelizmente está sendo trocado por refeições rápidas, ricas em lipídeos/ gorduras e pobres em nutrientes. Esses novos hábitos alimentares, quando ingeridos em excesso, ficam acumulados em nosso corpo, causando o sobrepeso e muitas doenças. Muito disso se dá pela correria do dia a dia e pela falta de incentivo ao consumo do prato.

O arroz é fonte de amido, sendo uma ótima fonte de energia, vitaminas do complexo B e minerais, além de fornecer ferro e proteínas como a metionina.

Já o feijão apresenta a proteína lisina, que quando junto da metionina é muito eficiente na reparação de tecidos do organismo. Também é rico em fibras que ajudam a regular o nível de glicose no sangue, o nível de colesterol e auxilia no funcionamento do intestino, além de ser grande fonte de ferro.

Muitas pesquisas que foram feitas com essa mistura demonstraram que o feijão com arroz não só não engorda, como ajuda a emagrecer, considerado assim um alimento completo. Isso porque a união apresenta carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas e fibras, que aceleram o metabolismo e espantam a vontade de comer, e pela liberação pausada de glicose no sangue, que afasta a fome por mais tempo e evita a produção excessiva de insulina. Com isso, equilibra o índice glicêmico, mantendo-o em níveis adequados, diminuindo o risco do diabete. O feijão com arroz repassa quase todos os aminoácidos necessários para o nosso organismo, e fornece diversos nutrientes.

Utilize dos benefícios que essa tradicional combinação nos traz e passe a ter uma alimentação mais saudável.

Dicas La Carte: Um prato de arroz e feijão tem quase a mesma quantidade de proteínas encontradas na carne.

O corpo humano consegue absorver apenas cerca de 10% do ferro nos vegetais. Para que a absorção de ferro em vegetais seja aumentada é necessário o acompanhamento de algum alimento rico em vitamina C, como por exemplo, suco de laranja, o que pode elevar a absorção para até 40%.

Excelentes teores do mineral flúor são encontrados após o cozimento do feijão com arroz, aumentando a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protegendo-os contra as cáries.

Por: Karin Honorato Nutricionista

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Atendimento

Qualidade e gestão de serviços Vivemos em um mundo globalizado, que nos estabelece algumas exigência e necessidades que precisam ser preenchidas. A necessidade de flexibilidade e renovação deve ser constante e necessária para a fixação e crescimento da uma empresa e ou marca, que pode ser desde um hotel, restaurante, pousada e entre outros.

A qualidade da prestação do serviço é um fator determinante para o sucesso ou fracasso de uma empresa, e faz toda a diferença entre os estabelecimentos. Que deverão ser bons em todos seus processos e serviços.

No quesito qualidade de prestação de serviço, o atendimento é fundamental e um grande diferencial, pois é o atendimento que realiza a interação entre a organização x cliente.

Podemos dizer que a qualidade na prestação de serviço só vem a ser plena com a satisfação do cliente. Não importando se tenho o melhor espaço, fachada, o melhor chef ou um até um prato diferenciado, o que importa mesmo é o cliente estar satisfeito.

Se a empresa busca a qualidade em seus serviços, deve buscar a satisfação do cliente, pois esse é o segredo para o sucesso, Quem presta serviço deve concentrar-se nas necessidades e desejos do cliente e superando sempre suas expectativas.

E isso não é um favor e sim uma lei de sobrevivência do mercado atual.

Pois nesse mercado competitivo pode-se copiar de tudo, produtos, equipamentos, fachada, cardápio e até "roubar" funcionários, porém a qualidade do serviço é única. Ela é como uma assinatura e, fica registrado na memória de cada cliente, que vai fazer ele lembrar, retornar e até mesmo recomendar o estabelecimento.

O objetivo de cada estabelecimento deverá estar focado na qualidade de serviço, assegurando que todos os processos envolvidos nesta fase estejam em busca da melhor qualidade.

Sim, a busca pela qualidade total é a forma de orientar os profissionais, pois eles devem trabalhar com o máximo de atenção, dentro dos moldes desejados pela organização e cientes de que a qualidade percebida pelo cliente deverá ser a melhor, pois isso fará a diferença.

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Devemos prestar muita atenção principalmente nos restaurantes onde a dinâmica de acertos e erros, pedidos e entregas é muito sensível a qualquer falha. Pois a demanda apurada dos novos clientes, a concorrência acirrada em um universo de falta de qualificação é grande e precisa de atenção sempre.

Dica

Ideias gourmet Dried Strawberry (morango desidratado):

Por: Klara Kloch

costumo comprar no Mercado público em Curitiba ou São Paulo, mas já vi em lojas de produtos gourmets aqui da nossa região. Minha dica é acrescentar à Salada de Frutas.

Sellerie (bulbo do salão em conserva):

Gengibre cristalizado: sabe aquela coisinha bobinha e gostosa de ficar roendo? Então! É isso! Acho uma boa dica para servir e acompanhar um chá.

Encontro também nos Mercados Públicos (SP e Ctba) ou em lojas de produtos naturais.

costumo comprar no Mercado público em Curitiba ou São Paulo, mas já vi em lojas de produtos gourmets aqui da nossa região. Minha dica é acrescentar à Salada de Frutas.

Aparelho de cozinhar ovos: isso para mim é o som de café da manhã nos fins de semana na casa dos meus pais. Escutar a campainha da máquina de ovos é o mesmo que dizer: - O café está na mesa!!!!

Escovinha para cogumelos: é uma escovinha macia específica para limpar cogumelos. Eles são muito sensíveis e vem com muitos grânulos de terra, assim é prático e rápido de fazer a higienização.

Shaker para molhos de saladas: muito prático e simples, é um tipo de “coqueteleira” para emulsionar molhos para saladas.

Forminhas de papel para Cupcakes:

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agora já encontramos essas forminhas em diversas cores e decorações. Você pode preparar qualquer massa de bolinho que prepararia em tabuleiro nessa forminha.

Ficará com cara e elaborado e as crianças irão amar!

Lemon Pepper (raspas de limão com pimenta do reino: é uma mistura em pó que já vem pronta e fica excelente para finalizar preparos de frutos do mar e peixes.

Molho mexicano para nachos Hemmer + Dips Doritos (sabores cheddar e cebola) + Doritos: Sim, sim, eu sei!!! Será que não tenho vergonha de apresentar para vocês alternativas tão industrializadas?

NÃO! Sabe por quê? São incríveis “cartas nas mangas” que podem salvar qualquer um de uma visita inesperada ou de convidados a mais e comida de menos. Eu assumo: tenho na minha gaveta e já me salvou uma vez!

Perfil

Klara Koch Meu nome é Klara Friederike Kock Hoeltgebaum, mais conhecida como Klara Kock, sou Chef de cozinha formada pela primeira turma de Bacharéis de Gastronomia do Brasil (UNIVALI), Especialista em Eventos Públicos e Privados e Mestre em Ainistração. Iniciei a minha carreira profissional ainda cursando a faculdade como orientadora do curso de cozinheiro do Senac Blumenau. Nesta época já atendia a eventos e encomendas pela cidade e região junto com a minha grande amiga (e também Chef) Ana Spengler. Identifiquei-me tanto com a carreira de docente que continuei no Senac sendo promovida para Coordenadora de área de Gastronomia e na seqüência recebendo a proposta de assumir um projeto de um restaurante-escola em um prédio histórico da cidade, foi então que nasceu o Senac Bistrô Johannastift. O projeto durou em torno de 3 anos e em 2005 inauguramos a escola, foi então que assumi o cargo e Diretora desta nova Unidade Operativa do Senac Santa Catarina, sendo a única unidade especializada na área de Gastronomia no estado. Em pouco tempo já nos tornamos referencia em qualidade dos nossos produtos e serviços não só em Blumenau e em Santa Catarina, mas também em todo território nacional. Hoje, olhando para trás, penso: “E se eu tivesse aceitado cursar Odontologia?” (Curso pelo qual fui aprovada no vestibular). Então..., acho que eu não seria tão feliz como sou hoje! Claro, tenho muitos desafios e obstáculos pelo caminho, mas eu sou tão realizada de trabalhar com alimentação! É tão mágico pegar simples produtos e transformá-los em algo tão especial e envolvente, saber que para cozinhar não basta uma receita, mas ter um feeling, “ter mão para a coisa!”. Cada dia mais eu concordo que temos um pouco de bruxaria em nosso ato de cozinhar, e cada cozinheiro com sua fórmula mágica! Encantar e surpreender os nossos comensais são os nossos objetivos primordiais. Por falar em encantar, e surpreender, divido com vocês uma das receitas mais “tranqueiras” que conheço, mas irresistível... É sem explicação, sem palavras, só fazendo mesmo e degustando para compreender. É um doce americano chamado de Rocky Ledge Bars, fica tipo um brownie mas com pedacinhos de chocolate e caramelo que grudam nos dentes, é irresistível. Uma excelente dica para fazer e dar de presente para os amigos neste fim de ano.

Rocky Ledge Bars Rendimento: 16 porções

Ingredientes: ½ xícara de margarina culinária amolecida 2 ¼ xícara de farinha de trigo 2 ¼ colher (chá) fermento em pó 1 colher (chá) sal 1 ½ xícara de açúcar mascavo demerara 3 ovos 1 colher (chá) essência de baunilha 1 xícara de mini marshmallows 1 xícara de chocolate meio-amargo picado 1 xícara de chocolate branco picado 20 balas de caramelo (aquelas quadradinhas que vem embrulhadas em um plástico transparente)

Modo de fazer: 1.

Aqueça o forno a a 180º.C. Forre um tabuleiro de 20 cm x 25 cm com papel manteiga e unte por cima com manteiga. Reserve.

2.

Peneire juntos o trigo, o fermento e o sal em uma vasilha média.

3.

Bata a manteiga com o açúcar demerara até ficar levemente fofo.

4.

Adicione os ovos e a baunilha, bata até homogenizar.

5.

Acrescente a mistura de trigo e por último os mini marshmallows, o chocolate meio-amargo picado, o chocolate branco picado e as balas de caramelo.

6.

Misture bem.

7.

Coloque a massa em uma forma untada e espalhe bem.

8.

Leve para assar por 35 minutos até ficar dourado e ao espetar no centro com um palito de dente ele saia seco.

9.

Retire do forno deixe esfriar.

10.

Leve para geladeira por no mínimo 30 minutos.

11.

Corte e sirva em pedaços.

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Laticínios

Os benefícios do leite O leite é considerado um dos mais ricos dos alimentos. Isso porque, reúne uma grande quantidade de nutrientes. Ele contém proteínas completas, que propiciam a formação e a manutenção do organismo, auxiliando crescimento dos tecidos corpóreos e desenvolvimento cerebral.

Apresenta gorduras e carboidratos, que são bons fornecedores de energia. Além de uma boa quantidade de vitaminas, como A e B12, que mantém o crescimento regular das células e o sistema imunológico, que regulam o fluxo sanguíneo e o sistema nervoso, promovendo a absorção dos minerais como cálcio e fósforo. Vitamina D, que é responsável pela fixação do fosfato de cálcio nos dentes e ossos, melhora as defesas contra as doenças infecciosas. Vitamina B1, importante na produção da energia de que o corpo precisa e vitamina B2 ou riboflavina, que são reguladoras da utilização de proteínas, gorduras e açúcares, ajudando a produzir energia nas células do organismo e exercendo papel vital no desenvolvimento do sistema nervoso.

Apresenta niacina, que mantém o funcionamento normal das enzimas, ajudando o organismo a processar açúcares e ácidos graxos. Com grande importância para o desenvolvimento do sistema nervoso.

Possui minerais essenciais, como zinco, tendo a função de manter a pele, cabelo e unhas saudáveis, e no desenvolvimento e funcionamento dos órgãos reprodutores. Cálcio, que atua formação e a manutenção da integridade dos ossos. Fósforo, que ajuda na formação dos ossos e na geração de energia para células do corpo. Manganês, nutriente importante no aproveitamento das gorduras e no funcionamento do cérebro. Magnésio, que participa na formação de dentes e ossos, ajudando na transmissão de impulsos nervosos, intervindo no relaxamento muscular e na produção de energia celular. Sendo que também possui enxofre, que ajuda na neutralização tóxica e desintoxicação do corpo, atuando na síntese de proteínas e contribuindo para a saúde das cartilagens, ossos, dentes, unhas e cabelos.

Além desses e, outros benefícios nutricionais o leite faz parte do nosso dia-a-dia, pois é incluído na nossa dieta como o próprio leite em questão e ou como derivados, que são iogurtes, queijos, manteiga, e também como ingrediente de receitas.

Por isso, apresentamos aqui alguns derivados e suas características, pois nas prateleiras dos supermercados temos varias opções e nem sempre sabemos se de fato o que estamos levando é o que realmente queremos. Como o iogurte, bebidas lácteas, petit suisse e leites fermentados. Vamos aos derivados, com suas propriedades e diferenças.

Iogurte Nada mais é que um produto feito a base do leite coalhado, com todos os nutrientes preservados. É um alimento de fácil digestão, produzido a partir das misturas dos microrganismos Streptococus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

Bebida Láctea A bebida láctea é mais líquida, apresenta uma textura mais leve, fruto da incorporação do leite e do soro do leite. Sendo que sua base é o soro do leite, diferente do iogurte que a base é o leite. Por isso, é considerada menos nutritiva que o iogurte.

Petit Suisse Esta sobremesa foi criada em 1850, na França. Possui uma consistência cremosa, pois é um queijo, mas de consistência mais mole, feito por coagulação láctea, utilizandose de bactérias e enzimas ou coalho, onde é adicionado sabores, frutas e vitaminas. É produzido com leite desnatado, com adição de creme de leite, podendo ainda haver acréscimo de condimentos, como frutas, açúcares e corantes.

Leite Fermentado O leite fermentado é um produto produzindo com base no leite desnatado, cuja fermentação se realiza com uma ou várias bactérias lácticas que são probióticas, ou seja, têm uma concentração de microorganismos benéficos, que conseguem se implantar no intestino, recompondo a flora intestinal.

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Vale lembrar que devemos sempre analisar o teor de açúcares dos alimentos, já que dietas ricas em açúcar fazem mal à saúde.

Viagem

Aproveitando Nova Iorque Com belos restaurantes onde o turista prova das mais variadas cozinhas, não só de regiões dos Estados Unidos, mas também de vários países, excepcionalmente da italiana, Nova Iorque hoje é uma cidade onde pode se encontrar todo tipo de cardápio, apontando para todos os gostos e bolsos, pois a cidade é um centro de culinária de cozinha internacional, onde são apresentados os mais diferentes tipos de pratos. São cozinhas inglesas, mexicanas, portuguesas, chinesas, jamaicanas, francesas, australianas, alemãs, turcas, suíças e árabes, entre tantas outras riquezas gastronômicas que o turista prova sem precisar ir a outros países; encontrando deliciosos pratos servidos, desde a Rússia até a comida argentina.

A pessoa que não tem um dia muito regrado nem mesmo para almoçar, tem a necessidade de ficar atento ao horário de funcionamento dos restaurantes. Se surgir uma fome violenta as cinco da tarde, pode ser que não encontre nenhum local vazio para almoçar ou jantar. Os restaurantes têm o hábito de fechar depois do almoço e reabrir para o jantar. Não comparar os hábitos existentes em seu país ou cidade ao sair pra jantar é muito bom. Pois ao sair do hotel depois das dez da noite, saiba que suas opções já estarão reduzidas. Em Nova Iorque há a prática de jantar cedo. Então, não fique assustado se às seis da tarde os restaurantes já estiverem com a sua lotação ao máximo. O horário de aquecimento costuma ser sempre as oito da noite.

Por onde andar em Nova Iorque, o turista terá à sua disposição restaurantes com cozinhas internacionais; exatamente por causa das culturas que buscaram abrigo nesta cidade de imigrantes, que vieram para os Estados Unidos e entraram em grande escala a partir de Nova Iorque, através de seu porto, formando uma grande população.

Atualmente, a cidade é a maior dos Estados Unidos, com sua culinária vinda de todos os continentes. São pratos preparados pelos imigrantes, nos seus restaurantes que foram abertos em seus bairros da cidade, oferecendo um pouco de cada país. Assim como a cozinha brasileira, o turista vai encontrar em Nova Iorque os mais diferentes pratos; através da gastronomia, que reúne e integra os povos de origem distinta em uma só nação.

Os índices de obesidade no país não são por falta de opções adequadas, mas sim talvez por falta de uma boa escolha na hora de comer.

2 Dicas em Nova York La Carte

Great N.Y. Noodletown: Cozinha cantonesa: um sucesso de Chinatown em N.Y. Atrai, além dos turistas, os moradores por sua tradicionalidade.

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Eataly: Mais do que um restaurante dentro de um supermercado; um mercado cheio de oportunidades energéticas.

Receita

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Sabor

Ostra, a Joia do Mar Nem só de pérolas vive uma ostra. A carne desse molusco apresenta um sabor deliciosamente natural e ao mesmo tempo exótico, além de ser saudável e dar um toque de requinte ao momento. É considerada por muitos chefs e consumidores uma jóia da natureza; onde tudo é precioso, se consome ou se utiliza, pois além de serem usadas na alimentação, são grandes fabricantes de pérolas, e a concha ainda é utilizada em medicamentos e suplementos.

No quesito propriedades da carne da ostra, a mesma é rica em zinco, que é um nutriente requerido para a produção de testosterona (hormônio masculino), rica em ferro, fósforo, cálcio, proteínas e vitaminas A, B e D. Apresenta também notável fonte de vitamina B12 e de minerais, como o manganês, componente de enzimas antioxidantes. Além disso, tem baixa composição calórica (100 gramas / 93 calorias) e é de fácil digestão.

As ostras podem ser encontradas em todos os mares do mundo, menos em águas muito frias e/ou poluídas. No início, elas vivem soltas nas águas e na areia, e com o passar do tempo fixam-se nas rochas. Seu desenvolvimento ocorre em conchas de formatos irregulares e desiguais entre si.

Essa iguaria começou a ser apreciada como alimento ainda no século V antes de Cristo, mas só chegou ao Brasil há pouco tempo: em 1974. E só mais tarde ainda, lá pelo fim da década de 80, foi que se começou a cultivar a ostra em nosso país; mais especificamente em Santa Catarina. A capital do Estado, Florianópolis, é conhecida como capital nacional da ostra, contando até com um Laboratório de Cultivo de Moluscos Marinhos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), que é a maior instituição do Brasil a produzir sementes de forma contínua e as repassar aos produtores para engorda nas baías.

Outra qualidade associada à ostra que sempre gerou curiosidade em torno dela é seu poder afrodisíaco. Há milhares de anos, as civilizações gregas e romanas já valorizavam o consumo de frutos do mar e atribuíam a eles a reputação de serem afrodisíacos. Outros registros históricos contam que em Roma, a iguaria era uma das principais atrações dos banquetes dos imperadores, que pagavam pelo molusco em ouro. Geralmente, esses eventos acabavam em orgias, o que reforçava a idéia de que a ostra tem poderes afrodisíacos. De qualquer forma, já se sabe que o zinco é importante para a produção do sêmen do homem e que as proteínas aguçam os sentidos. E analisando melhor, só o ritual de comê-la de dentro da concha já é extremamente sensual e exótico.

Dicas La Carte • Para saber se a ostra está boa para consumo, observe a concha.

Se estiver bem fechada, o animal está vivo. Quando ele morre, as valvas se abrem.

• Apesar de poderem ser consumidas de várias maneiras ou preparos, a preferência ainda é comê-la crua.

• As melhores épocas das ostras são o Outono e o Inverno.

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Saiba Mais

Curiosidades da sua cozinha Pimenta do Reino Ao usar a pimenta do reino já moída, estamos perdendo grande parte do seu potencial de tempero. A pimenta do reino deve ser moída na hora do uso, com um moedor pequeno, desses vendidos em lojas de utensílios de restaurantes.

Ovos no microondas Coloque o ovo (sem casca) em um copo ou recipiente do formato que você quiser. Fure com a ponta da uma faca, tanto a clara quanto a gema, isso de uma forma leve para não misturar as duas. Após cubra o recipiente com um prato ou tampa adequada. Ligue o microondas por 1 minuto. E está pronto seu ovo “cozido”.

Pipocas, comer moderadamente fazem bem Congelando o tempero Para termos temperos como salsinha a qualquer instante a dica é, logo após a compra devemos lavá-la, secá-la e picá-la para uso, guardando no congelador dentro de um pote de plástico ou de vidro.

Os temperos congelados duram mais tempo, sem perder o sabor.

Segundo pesquisadores norteamericanos, pipocas e cereais podem conter enormes quantidades de antioxidantes que protegem as nossas células dos radicais livres.

Além das fibras, o estudo apresentado ao American Chemical Society (ACS) sugere outros benefícios como a abundância de antioxidantes, os polifenóis, também encontrados nas frutas, verduras, chocolate, vinho, café e chá. Já conhecidos pelas suas propriedades que ajudam a proteger o coração e reduzem o risco de doenças cancerígenas. A ingestão deve ser moderada.

Limpeza do fogão Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido.

Panela queimada Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio dentro da própria panela.

Descascar alho Aqueça os dentes de alho no microondas durante 15 segundos, em potência máxima.

Eles amolecerão momentaneamente.

Depois aperte-os numa das extremidades até largarem a casca.

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Quando se trata de Farinha de Milho, Beatriz é sinônimo de tradição.

Na correria do dia a dia, as Farinhas Beatriz auxiliam no preparo de suas melhores receitas, garantindo uma excelente qualidade e um ótimo rendimento.

Receita de Polenta de Micro-ondas Ingredientes: 2 Xícaras de Farinha de Milho Beatriz 2 Xícaras de água fria 5 Xícaras de água fervendo 1 Colher (sopa) rasa de sal

Modo de Preparo: 1 - Em um pote com abertura na tampa para saída de vapor (próprio para micro-ondas) coloque a Farinha de Milho Beatriz, as 2 xícaras de água fria e o sal.

2 - Misture tudo.

3 - Coloque as 5 xícaras de água fervendo e mexa novamente.

4 - Cozinhe no micro-ondas em potencia alta por 12 minutos, mexendo de 3 em 3 minutos.

Vicato Alimentos Ltda - www.vicatoalimentos.com.br Rua Dr. Silveira Neto, 106 - Sananduva - RS - Fone (54) 3343-8000

Sustentabilidade

O lucro de ser sustentável Estamos vivendo o momento da sustentabilidade, onde todos estão querendo aderir, ou pelo menos se interessando por esse assunto. A sustentabilidade, nada mais é do que a utilização da matéria-prima com cautela e inteligência, sem desperdícios, dando ênfase ao aproveitamento e reaproveitamento.

Mas a pergunta que nos fazemos nesse instante é: como praticar a sustentabilidade na cozinha em nosso dia a dia? Sem prejuízos, e com pouco tempo, pois nossa vida é corrida, cheia de compromissos e limitações.

Bem, a La Carte preparou dicas preciosas para manter a cozinha, que é o coração da sua casa, ecológica e sustentável.

O passo mais importante para se ter uma cozinha sustentável, é a organização das despensas da geladeira. “Programe-se, não compre nada muito além do que consome." Outra regra básica: os alimentos velhos sempre ficam em cima dos novos, para poderem ser utilizados primeiro.

Porta de geladeira aberta: verifique sempre se algo impede a porta de ser fechada ou se a borracha está gasta. Quando algo desse tipo acontece, os alimentos podem se deteriorar mais rapidamente, além de você ter um gasto maior de energia elétrica.

Compre alimentos da época: são mais baratos.

Microondas: Sempre esquentar tudo que restou da outra refeição no forno microondas ou na torradeira consumirá menos energia do que no fogão ou no forno elétrico.

Tampar panelas: enquanto esquenta água para cozinhar os alimentos, sempre as tampe, pois a evaporação da água que ocorre numa panela sem tampa acarretará em um maior consumo de gás GLP, já que a fervura demorará mais para acontecer.

Eletrodomésticos: compre aqueles mais eficientes. Verificar a vida útil deles também é importante para economizar.

Embalagens: alguns produtos são encarecidos por causa da embalagem, mas, sempre opte pelas de vidro, pois assim, ajudará a reduzir a incidência do plástico no meio ambiente.

Troque as lâmpadas: vá trocando as lâmpadas incandescentes da sua casa por lâmpadas fluorescentes. Além de apresentarem menor consumo, prejudicam menos a natureza.

Reduza

o consumo de água: use os redutores de fluxo nas torneiras para diminuir o consumo.

Reutilize o óleo de soja: Depois de sua inutilização para as frituras, entregue-o para projetos de recolhimento.

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Dica

Pó mágico O bicarbonato de sódio, ou hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), é um sólido cristalino de cor branca, solúvel em água, com um sabor ligeiramente alcalino, que faz milagres no nosso dia a dia. Ele é útil em quase tudo: vai para a batedeira com outros ingredientes para fazer um bolo fofinho e macio e mostra-se também poderoso na faxina, limpando fogão, aço inox, ralos, gorduras e limo. E o melhor: é barato. Ou seja, prático e econômico, que facilita muito a vida.

Toda essa versatilidade do bicarbonato de sódio, que consegue substituir muitos limpadores do mercado, gera muita economia e praticidade quando bem utilizado. Enfim, um produto que é importante sempre ter em casa.

Aqui vão algumas formas de usar o bicarbonato de sódio na cozinha.

Dicas La Carte: • Bolo leve e macio - Coloque junto do fermento um pouco de bicarbonato de sódio.

• Desentupindo o cano da pia - Jogue dentro do ralo a quantidade de 2 a 4 colheres (sopa) de bicarbonato, em seguida meia xícara de vinagre e logo após água quente.

• Removendo odores da geladeira e do freezer – Limpe-os com a solução de uma colher (sopa) bem cheia para cada meio litro de água morna. Isso absorve odores por até três meses no refrigerador. Deixe também um copo aberto com bicarbonato de sódio para absorver odores.

• Limpando panela queimada – Salpique bicarbonato de sódio na parte queimada e umedeça. Depois de algumas horas lave, e o queimado sairá facilmente.

• Renove esponjas velhas – Renove as esponjas dupla face de náilon e de esfregar encharcando-as durante a noite em uma solução de quatro colheres (sopa) de bicarbonato de sódio para uma xícara água. No dia seguinte enxágue bem.

• Superfícies de aço inoxidável - Essas superfícies podem ser limpas com uma pasta de bicarbonato de sódio e água. Com uma esponja ou pano de limpeza esfregue a superfície. Depois a enxágue e esfregue-a suavemente com flanela para secar.

• Removendo odores de tábua de carne – Esfregue-a com bicarbonato de sódio e enxágue em seguida.

• Reduza o odor de latas de lixo - Borrife bicarbonato cada vez que adicionar lixo. Lave periodicamente as latas de lixo com uma solução de uma xícara de bicarbonato de sódio para cada 3,5 litros de água.

• Limpando hortifrúti - Para remover sujeira, cera ou resíduos de pesticida, esfregue frutas e vegetais borrifando bicarbonato de sódio em uma esponja umedecida e enxágue bem. *** Assegure-se sempre de proteger as mãos com luvas.

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