Lacarte2 10 de janeiro de 2011 by Editora Três Regiões

Ano 02 N.09 Novembro/ Dezembro 2010/ R$ 8,50

Alimentos Saudáveis

Salada de Abacate com Tomate Confit, Salmão Defumado

Onde Ir em Santa Catarina Comemorações Saborosas À base de Cacau

Delícias de Verão!

Claudio Schurmann

Rodolfo Luiz Gualtiere

Klara Kock

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15 anos de Abrasel em Santa Catarina www.abrasel.com.br

os últimos 15 anos ocorreram grandes transformações na sociedade e na economia catarinense. Nesse período, Santa Catarina foi descoberta como destino turístico e, esse crescente e exigente fluxo de visitantes, vem determinando a ampliação da capacidade e do patamar de qualidade da oferta gastronômica. Os empresários de bares e restaurantes têm consciência de seu papel e, para tanto, criaram a Abrasel SC, com o objetivo de desenvolver o setor e promover um ambiente empresarial mais favorável. A entidade completa 15 anos com o orgulho e a certeza que esse objetivo vem sendo cumprido, embora diante de ainda muitos desafios pela frente. Consciente de sua enorme responsabilidade, a Abrasel vem promovendo o desenvolvimento do setor por meio de ações de valorização da gastronomia e profissionalização do setor de alimentação fora do lar, assumindo a missão de contribuir para o crescimento sustentável da nação. Para homenagear as ações que a entidade vem realizando ao longo desse período, a Assembleia Legislativa do Estado de Santa Catarina e a Câmara Municipal de Florianópolis realizaram sessões especiais no mês de novembro, reunindo aqueles que, de alguma forma, fizeram parte da história da associação. “Nesses 15 anos, o cenário mudou muito e as mudanças são percebidas tanto no hábito dos consumidores, na relação com os fornecedores, como no ambiente regulatório e na questão sanitária e tributária, onde houve uma grande transformação, com o governo intensificando a fiscalização e, por consequência, os bares e restaurantes aumentando a profissionalização do setor”, afirma Fábio Queiroz, presidente da Abrasel SC. Na medida em que se presencia um crescimento acentuado do segmento, também se verifica maior atenção dos estabeleci-

mentos para com a profissionalização e em como saber lidar com a insegurança jurídica e os problemas encontrados. É aí que entra o papel da Abrasel, que nesses 15 anos tem se dedicado, exclusivamente, a defender os interesses do segmento e a profissionalizar a classe por meio de ações de qualificação. A entidade é também a grande motivadora da união do setor. Antes da criação da Abrasel, muitos encaravam os concorrentes de uma forma negativa. Hoje, com a profissionalização da entidade, a realização de festas, eventos e festivais, a convivência mostrou que a união torna o concorrente um aliado, e não o contrário. A receita para aproximar os associados vai desde encontros locais, como os Happy Hours Abrasel, realizados todo mês, até nacionais, em missões empresariais em eventos e congressos em outros estados. Além disso, todos os anos, a Abrasel realiza uma festa que encerra as atividades do ano e dá a largada para a alta temporada do litoral catarinense. O evento reúne associados, familiares, amigos, parceiros, autoridades e formadores de opinião, proporcionando uma grande oportunidade de interagir com os empresários do setor, em um momento de descontração e alegria... Festival Bar em Bar Entre os eventos da Abrasel que mais fazem sucesso está o Festival Bar em Bar, uma ação que ocorre em todo o País e a seccional catarinense sempre participa. No período do evento, cada estabelecimento inscrito define uma porção de petisco que melhor represente a especialidade da casa e oferece aos clientes a preço diferenciado. A oportunidade dá maior visibilidade aos bares e ressalta a democracia que o ambiente reúne. Desde quando foi criado, em 2007, o evento tem a proposta de proporcionar mais uma forma para que os associados possam mostrar os pratos de seus chefs e a qualidade de sua cozinha. Mesmo sendo um movimento nacional, cada Estado tem a liberdade de realizar campanhas locais, e a Abrasel SC sempre prepara uma novidade. Neste ano, ao solicitar o prato inscrito no Festival, o cliente ganhava um vale drink de cortesia.

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07.Estilo Gourmet

35.Receitas: Salgados de Verão

08.Bem Recomendado

36.Alimentos Saudáveis

09.Receitas

38.Tecnologia

10.Reportagem: Papel Toalha

40.Entusiastas

12.Franquia X Franchising

44.Receitas: Doces Gelados de Verão

16.Vinoteca

46.Nutrição e Saúde: Alimentação ao

17.Receitas Natalinas

Envelhecer

20.Um Lugar - Praia do Estaleiro

48.Curiosidades Gastronômicas

22.Coluna Gastronômica

49.Happy Hour

25.Receitas

52.Receitas: À Base de Cacau

26.Reportagem: Gelatina

54.Restaurante

30.Reportagem: Leite e seus derivados

56.Agenda

32.Gestão de Serviços

57.Onde Ir

34.Reportagem: Temaki / / 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

EXPEDIENTE Diretor Comercial: Sidney Bezerra Conceição comercial@lacartesc.com.br

Arte e diagramação: Workiing Editora e Social Media Jonathan Luiz Bechtold Cintia Cardozo

Fotograﬁa: Carlos Lobe Revisão de textos: Cintia Cardozo Alessandra Rothermel Conselho Editorial: José Carlos Grando grando@ciadovinho.com.br www.ciadovinho.com.br Simone Romanelli simoneromanelli@hotmail.com Camila Bona bonacamila@hotmail.com www.labecolla.com.br Contatos Flaviane Manica

Rua Amazonas, nº 1128, sl 133 Blumenau – SC Contatos: (47) 3041 0094 (47) 3041 9900 Tiragem comprovada 3.500 exemplares 2.500 Midia digital www.lacartesc.com.br

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Espaço para o recomeço Todos os dias vivemos algo novo, aprendendo com nossos erros ou vitórias, que irão preencher as páginas em branco da vida, nelas poderemos escrever muitas coisas, como felicidade, saúde, oportunidade e paz. O final de 2010 está chegando, dando espaço ao novo e ao recomeço. Novas oportunidades, aniversários, amizades, festas e comemorações que devem estar aliadas a boa gastronomia. Sempre com novidades e informações, nós da revista La Carte temos como compromisso de apresentar nesta edição muitas receitas, chefs, lugares, produtos e empresas de qualidade, que farão toda a diferença nos seus pratos e momentos especiais. Aproveite nossas dicas pra curtir esses momentos tão importantes da sua vida.

ESTILOGOURMET

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BEMRECOMENDADO

cozinhar, e cada cozinheiro possui uma fórmula mágica! Encantar e surpreender os comensais são seus objetivos primordiais. “Por falar em encantar, e surpreender, divido com vocês uma das receitas mais “tranqueiras” que conheço, mas irresistível. É sem explicação, sem palavras, só fazendo mesmo e degustando para compreender”, explica Klara. A tranqueira a que ela se refere é um doce americano chamado de Rocky Ledge Bars, “é como um brownie mas com pedacinhos de chocolate e caramelo que grudam nos dentes, é irresistível. Uma excelente dica para fazer e dar de presente para os amigos neste fim de ano”, conclui a jovem.

Rocky Ledge Bars Rendimento: 16 porções

Klara

Kock

lara Friederike Kock Hoeltgebaum - mais conhecida como Klara Kock - é Chef de cozinha formada pela primeira turma de Bacharéis de Gastronomia do Brasil (UNIVALI), Especialista em Eventos Públicos e Privados e Mestre em Administração. Iniciou a carreira profissional ainda cursando a faculdade como orientadora do curso de cozinheiro do Senac Blumenau. Nesta época já atendia a eventos e encomendas pela cidade e região junto com a minha grande amiga (e também Chef) Ana Spengler. A Chef se identificou tanto com a carreira de docente que continuou no Senac. Foi promovida para Coordenadora de área de Gastronomia e em seguida recebeu a proposta de assumir o projeto de um restaurante-escola em um prédio histórico da cidade. Foi então que nasceu o Senac Bistrô Johannastift. O projeto durou em torno de três anos e em 2005 a escola foi inaugurada. A partir de então, Karla assumiu o cargo de diretora da nova Unidade Operativa do Senac Santa Catarina, sendo a única unidade especializada na área de Gastronomia no estado. Em pouco tempo a escola se tornou referência na qualidade dos produtos e serviços não só em Blumenau e Santa Catarina, mas também em todo território nacional. Hoje, olhando para trás, Karla pensa: “E se eu tivesse aceitado cursar Odontologia?” Curso pelo qual foi aprovada no vestibular. “Então, acho que não seria tão feliz como sou hoje! Claro, tenho muitos desafios e obstáculos pelo caminho, mas sou tão realizada de trabalhar com alimentação! É tão mágico pegar simples produtos e transformá-los em algo tão especial e envolvente, saber que para cozinhar não basta uma receita, mas ter um feeling, ter mão para a coisa!”, afirma a chef. Cada dia mais Karla concorda que tem um pouco de bruxaria no ato de / / 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Ingredientes: ½ xícara de margarina culinária amolecida 2 ¼ xícara de farinha de trigo 2 ¼ colher (chá) fermento em pó 1 colher (chá) sal 1 ½ xícara de açúcar mascavo demerara 3 ovos 1 colher (chá) essência de baunilha 1 xícara de mini marshmallows 1 xícara de chocolate meio-amargo picado 1 xícara de chocolate branco picado 20 balas de caramelo (aquelas quadradinhas que vem embrulhadas em um plástico transparente) Modo de fazer: Aqueça o forno a a 180º.C. Forre um tabuleiro de 20 cm x 25 cm com papel manteiga e unte por cima com manteiga. Reserve. Peneire juntos o trigo, o fermento e o sal em uma vasilha média. Bata a manteiga com o açúcar demerara até ficar levemente fofo. Adicione os ovos e a baunilha, bata até homogenizar. Acrescente a mistura de trigo e por último os mini marshmallows, o chocolate meioamargo picado, o chocolate branco picado e as balas de caramelo. Misture bem. Coloque a massa em uma forma untada e espalhe bem. Leve para assar por 35 minutos até ficar dourado e ao espetar no centro com um palito de dente ele saia seco. Retire do forno deixe esfriar. Leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. Corte e sirva em pedaços. Hummm.....

REPORTAGEM

Peixe, a carne da vez

carne de peixe é famosa por ser nutritiva e saudável, isso porque ela contém uma quantidade elevada de proteína animal, mas de fácil digestão. Apresenta também vitaminas A, B1, B2, B6, C, D e E, responsáveis pelo bom desenvolvimento do organismo. E ainda elementos como sais minerais, como o sódio, ferro, cobre, zinco, cálcio, fósforo, iodo e cobalto. Também possui substâncias fundamentais para o nosso organismo: ácidos graxos essenciais, óleos conhecidos como ácido graxo omega-3 - encontrado principalmente nos peixes procedentes de regiões frias e sua concentração depende da composição do fitoplâncton local. O ácido graxo e seus subprodutos são reguladores metabólicos que tendem a reduzir inflamações, prevenir arritmias cardíacas, dilatar os vasos sanguíneos e ajudam a reduzir as taxas de colesterol, reduzem triglicerídeos séricos, diminuindo a incidência de doenças cardiovasculares, aterosclerose e alterações imunológicas. Auxiliam no combate à depressão e distúrbios do sono, na regeneração de células nervosas e no desenvolvimento cerebral, tornando-se fundamental na infância. Além disso, diminuem o risco de desenvolvimento do Mal de Alzheimer, demência e cansaço mental, indicado para idosos.

xes são iguais. Isto quer dizer que as características nutritivas variam dependendo do peixe. Por isso podemos classificar os peixes, de uma maneira geral e superficial, como peixes de carne magra e de carne gorda. Os peixes de carne gorda são aqueles cuja gordura está dispersa por toda a carne, não sendo possível separá-la totalmente. Temos como exemplo de peixes de carne gorda a anchova, o arenque, o atum, salmão, sardinha, cavala, cherne, enguia, espadarte, lampreia e moréia. Já os peixes de carne magra apresentam a gordura praticamente toda confinada no fígado. Como exemplos de peixes de carne magra, temos o bacalhau, carpa, linguado, truta, tainha, robalo, badejo, carapau, corvina, dourado do mar, garoupa, goraz, linguado, peixe espada, pescada, pregado, salmonete, solha, tamboril. Classificação de quantidade de Omega 3:

Boa: Linguado, bacalhau, lula, camarão, hadoque. Ótima: Atum, ostra, tubarão, cavala, salmão, sardinha, estrujão. Excelente: Anchovas, carpa, arenque.

Devemos levar em consideração que nem todos os pei-

Meca ao leite de coco com batatas Ingredientes: 500g de Meca 2 Dentes de alho 1 Limão Sal 1 Tomate

Coentro 1/2 Pimentão 1 Cebola 200 ml Leite de Coco / pode ser de garrafa ou natural 8 Batatas Inglesas

Modo de Preparo: Tempere o peixe com limão e amasse bem dois dentes de alho. Deixe o peixe por 20 minutos no tempero, colocando-o depois em uma panela. Durante esse processo, cozinhe as batatas descascadas e em rodelas (pode ser no forno microondas, por 7 minutos). Depois junte as batatas ao peixe, colocando-os em fogo brando sem água. Após 5 minutos, acrescente o pimentão, a cebola, o coentro e o tomate em rodelas. Despeje o leite de coco e deixe por no máximo 20 minutos dentro da panela coberta. Pronto!

Dicas La Carte:

Acompanhamentos: Arroz e um vinho branco suave ou seco.

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REPORTAGEM

Papel Toalha: Muito mais praticidade

para o seu Dia-a-dia

Você já parou para pensar por que papel toalha não pode faltar em sua cozinha? Porque ele pode ser utilizado para diversas atividades! Por exemplo:

Lustrar objetos

Limpar e secar líquidos

Como guardanapo

Absorver gordura

Como forro ou jogo americano

Decorar a mesa e cozinha

Enfim, as situações de uso de papel toalha são inúmeras. E... Seguem algumas dicas onde o uso deste produto facilita ainda mais suas atividades rotineiras! Fritar bacon no microondas: Estique bem várias fatias de bacon sobre várias folhas de papel toalha. Leve-as no forno microondas até que adquiram a aparência e “crocância” desejada. Quanto mais tempo ele ficar no microondas, mais o papel toalha absorverá a gordura do bacon e mais crocante ele ficará. Dica: esfarele o bacon “frito” no microondas em cima da salada, fica uma delícia! E para absorver 30% mais a gordura do alimento frito, utilize Snob Fritura Light.

Retirar a pele do pimentão: Você acha difícil? Fique tranqüilo, pois temos uma dica que tornará a sua tarefa muito fácil: lave o pimentão bem e enxugue-o. Espalhe um pouco de óleo em sua superfície e espete-o com um garfo grande, aproximando-o da chama do fogão. Quando o pimentão estiver chamuscado em todos os lados, retire-o do fogo. Em seguida, tire a pele esfregando o pimentão com papel toalha Snob.

Você tem mais dicas que gostaria de compartilhar? Envie um email para: sac@santher.com.br com sua dica de como papel toalha facilita a sua vida e ajude a facilitar a vida de outras pessoas. / / 1 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

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REPORTAGEM

Mercado de Franquia x Franchising

ssa é uma estratégia utilizada no mercado atual, que tem como propósito um sistema de venda de licença. Hoje o setor gastronômico tem optado muito por essa prática de atividade, onde o franqueador que é o detentor da marca cede ao franqueado a autorização de explorar o direito do uso da sua marca ou patente, infra-estrutura, know-how e distribuição de produtos ou serviços. O franqueado, por sua vez, investe e trabalha na franquia, pagando uma porcentagem de seu faturamento ao franqueador, sob a forma de royalties. Algumas franqueadoras também cedem ao franqueado o direito de uso de tecnologia de implantação e administração de negócio ou sistemas desenvolvidos mediante remuneração direta ou indireta, sem vínculo empregatício. A primeira empresa a implementar o sistema de franchising no Brasil foi o Yázigi Internexus, em 1950. De lá pra cá muitas empresas passaram a exercer essa atividade lucrativa, ao mesmo tempo estável para alguns investidores. Lembrando que o sucesso do franqueado não depende apenas do sucesso da marca. Variáveis Embora possibilite retorno mais rápido, a compra de uma franquia geralmente exige um investimento inicial alto, pois é preciso prever custos com local de

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instalação, equipamentos e pessoal. Vantagens Possibilidade de abertura de negócio sem necessidade de experiência empresarial do setor considerável; Redução do risco envolvido, utilização de conceito de negócio já experimentado e com sucesso; Benefício e aproveitamento de marca já com notoriedade no mercado; Existência de ferramentas de gestão, informação disponível sobre volume de vendas, número de clientes, percentagem de lucros obtida, percepção das preferências, e hábitos de consumo, gestão do ciclo de rotação dos stocks, e das necessidades de reposição; Aproveitamento dos canais de distribuição e logística existentes; Os estudos de mercado e publicidades são partilhados; Facilidade no acesso no mercado, isso pelo reconhecimento de marca; Apoio técnico, administrativo e de gestão, inclusive na seleção do espaço, de acordo com critérios de área e de localização e de acessibilidades; Sinergia na resolução de problemas que em outra unidade da rede já tenham ocorrido; Aproveitamento a nível de recrutamento de recursos humanos. Dicas La Carte: Comidas vegetarianas e naturais estão ganhando grande espaço nesse cenário. Portanto, aqueles que desejam praticar franchising fiquem de olho, pois aí pode estar a chave para alcançar os objetivos como empreendedor.

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VINOTECA

A MAGIA DO

“CHAMPAGNE”

os dias de hoje, vinho é um assunto que está em evidência, principalmente nas festas de final de ano. Com o aumento do conhecimento através da mídia e das opções de compra em lojas especializadas, os apreciadores brasileiros não pensam mais nos champagnes de uma festa apenas em termos de “Cidras” e “Filtrados” como se fossem as únicas opções. Atualmente, a maioria das pessoas quando organizam a festa de Natal e de Final de Ano, já se preocupam em oferecer aos seus convidados um champagne ou um espumante de alta qualidade. Pois na maioria das vezes os convidados avaliam o nível do evento pela qualidade dos champagnes servidos. Infelizmente, algumas vezes uma festa de Final de Ano perfeita é desvalorizada por Champagnes e espumantes mal escolhidos, ou de má qualidade. Champagnes e espumantes bem escolhidos, de boa procedência e produtores renomados, valorizam a sua festa. Com um bom champagnes, tudo fica melhor aos olhos dos convidados que sempre comentam e elogiam a seleção proposta pelo anfitrião da festa. Toda festa precisa de um bom espumante para brindar e celebrar. Neste sentido é importante seguir algumas regras na hora da escolha da bebida

Degustados pela La Carte Espumante Salton Evidence Brut (Brasil R$ 40,20) Este espumante elaborado pelo método Champenoise é composto de 70% da uva Chardonnay e 30% da Pinot Noir. Apresenta uma coloração amarelo palha com reflexos dourados. Seus aromas de pão torrado, delicadas fragrâncias de fermentos, frutas cítricas, maçãs, flores do campo, baunilha e castanhas dão um toque muito especial. Na boca é elegante, cremoso e aveludado.

Por José Carlos Grando

Professor universitário, enófilo e consultor de vinhos grando@ciadovinho.com.br

para não se decepcionar depois. Aí vão algumas dicas básicas: - Na hora da escolha pense em quanto você quer gastar e não se atenha a conceitos pré-formados ou indicações enganosas e marqueteiras; - É melhor escolher um bom espumante nacional do que um Champagne ou um Prosecco de baixa qualidade; - Às vezes é melhor um bom e exclusivo Franciacorta italiano do que um Champagne francês de grande produção industrial; - Lembre-se, o importante neste caso, é o nome do produtor, pois este fator garante a qualidade do produto; - Espumantes diferentes e bem escolhidos, como exemplo os rosados de Portugal e Espanha, podem dar um toque especial a sua festa; E, se preferir os nacionais que hoje são muito apreciados em nosso país e no mundo. Procure aqueles espumantes procedentes do terroir do Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul. Estes se destacam pela sua qualidade, por serem finos, refrescantes, de uma tipicidade e perfeita acidez na boca.

Champagne Moët & Chandon Imperial Brut (França R$ 193,00) O Brut Imperial é um champagne de boa estrutura, cor amarelo palha, límpido e muito brilhante. Suas borbulhas são minúsculas e muito numerosas. No nariz, tem boa intensidade, mesclando uma fragrância de flores, frutas e tostados. Na boca apresenta-se fresco, com sua espuma cremosa, sabor intenso e persistente. Ideal para acompanhar aperitivos, é perfeito para harmonizar com peixes e crustáceos. Pontuação da La Carte 88/100

Pontuação da La Carte 85/100

Espumante Dal Pizzol Brut Rosé (Brasil R$ 35,50)

Elaborado através do método Charmat este espumante rose foi produzido a partir das castas Chardonnay e Pinot Noir. Apresenta uma coloração rosada cereja, límpida e brilhante. Boa perlage e espuma abundante. Aromas florais e de furtas vermelhas. Na boca apresenta refrescância seguido de um final macio e suave na boca. Sua persistência e volume são inigualáveis na boca. Pontuação da La Carte 87/100

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Champagne Louis Roederer Premier Brut (França R$ 199,45)

Produzido pela Maison Louis Roederer, este champagne francês foi elaborado com 40% da uva Pinot Noir, 40% da Chardonnay e 20% da Pinot Meunier. Com um teor alcoólico de 12%, este champagne finíssimo, diria um dos melhores nesta faixa de preço, apresenta um aroma rico e frutado. Na boca é cremoso, encorpado e persistente, com uma perlage magnífica. Harmoniza muito bem com lagosta, camarão a provençal e peixes. Deve ser servido a uma temperatura de 8ºC a 10ºC.. Pontuação da La Carte 90/100

RECEITAS

Natal e virada do ano são sempre as festas mais esperadas. Presentear, receber amigos e festejar fazem parte dessa época. Muitas lembranças ocorrem, e é só fechar os olhos que até o cheiro nós sentimos, o doce suave da época, as comidas perfumadas, os biscoitos, bolos e chocolates. E para contribuir com sua festa e confraternização apresentamos algumas receitas para você fazer neste dia. Essas receitas podem tornar o momento único e inesquecível e, até mesmo virar presente para alguém especial.

Peru de Natal Preparo Tempere o peru, e espalhe a manteiga. Reserve. Refogue no azeite, a cebola, a cenoura, a maçã, as uvas passas, a azeitona, as nozes, o cheiro verde, a pimenta, o sal e a farinha. Retire. Recheie, e leve para assar, em forno pré aquecido, 200 ºC, por aproximadamente 3h, à cada 30 min., espalhe manteiga. Dica La Carte Decore com flores feitas de tomate, alface e azeitonas.

Ingredientes 1 peru de 3 kg sal, pimenta, alho, cebola e manteiga. Recheio 500 g de farinha de milho branca 100 g de azeitona 100 g de uva passas 2 cenouras ( raladas grosseiramente ) 1 maçã ( cortada em cubos ) 50 g de nozes ½ xícara de chá de azeite cebola, cheiro verde, pimenta

Biscoitos Natalinos Ingredientes 1 xícara (de chá) de manteiga 1 lata de leite condensado 4 gemas 2 xícaras (de chá) de polvilho doce 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal Preparo Bata a manteiga em creme; acrescente aos poucos o leite condensado e as gemas sem parar de bater. Retire da batedeira, junte o polvilho e, por último, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal. Amasse bem; abra a massa sobre o mármore ligeiramente enfarinhado e corte os

biscoitos com cortadores adequados nos formatos que desejar. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC) por 20 a 30 minutos. Tire os biscoitos ainda quentes da assadeira e deixe esfriarem sobre papel toalha. Cobertura Depois de frios, cubra os biscoitos com um glacê, feito de açúcar de confeiteiro com suco coado de limão. Para colorir utilize corante em gel e confeitos de sua preferência. Passe o glacê nos biscoitos com uma faquinha ou pincel de cerdas firmes. Coloque os confeitos no glacê ainda úmido. Dica La Carte Se preferir adicione à massa essência de panetone. Você poderá utilizar cortadores em formato de bengala, árvore, estrela, etc.

Sorvete de Panetone com calda de chocolate Ingredientes 1 panetone sem a casca, em pedaços pequenos. 1 pote de sorvete de creme 1 barra de chocolate meio amargo 1 colher de sopa de açúcar 7 colheres de sopa de água quente

tigela e misture bem ao sorvete amolecido. A massa deve ficar ligada e dura. Faça as bolas de sorvete e coloque em taças individuais e leve para o freezer. Derreta o chocolate em banho-maria, misturando o açúcar e a água quente. Junte o creme de leite e deixe ferver até engrossar. Sirva quente ou frio sobre o sorvete.

Preparo: Coloque os pedaços de panetone em uma

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RECEITAS

Aminna Alimentos *Todos os produtos são sem glúten e sem lactose

A Aminna Alimentos é uma empresa catarinense que há 10 anos pesquisa e desenvolve produtos sem glúten. Seu espírito empreendedor e inovador fizeram com que se tornasse uma das mais importantes do seu segmento no Brasil. Possuí uma extensa linha de biscoitos, cookies, pães, torradas, bolos e farinhas, produzidos artesanalmente sem a utilização de glúten, lactose e gorduras trans, a empresa tem como principal desejo elevar a qualidade de vida das pessoas.

Receitas Pão Integral Ingredientes: • 350g de Mix Para Preparo de Pão integral Aminna, • 220 ml de água ou leite, • 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Modo de preparar Misture os ingredientes e deixe a massa crescer (dobrar o volume). Coloque em uma forma untada e leve em forno pré-aquecido para assar durante aproximadamente 35 minutos. O pão integral Aminna é fonte de fibras, que auxiliam no bom funcionamento intestinal e absorção de nutrientes. As fibras podem auxiliar no processo de emagrecimento, pois, aumentam o tempo de esvaziamento gástrico, trazendo sensação de saciedade e ajudando na ingestão de menor quantidade de outros alimentos.

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Bolo de Cenoura Ingredientes: • 240g de FSG- Farinha Sem Glúten Aminna, • 2 cenouras médias picadas, • 1 xícara de chá de açúcar, • 2 ovos, • 6 colheres de sopa de óleo, • 1 colher de sopa de fermento em pó químico, margarina para untar. Modo de preparar Em uma vasilha, coloque a FSG- Farinha Sem Glúten Aminna e o fermento, misture bem. Reserve. Bata no

Bolinho de Caneca

liquidificador os demais ingredientes e depois misture com a farinha sem glúten. Coloque a massa em forma untada e leve ao forno préaquecido por 30 minutos ou até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo. Calda de chocolate Ingredientes: 4 colheres de sopa rasas de manteiga, 200 g de chocolate meio amargo. Aqueça a manteiga em fogo fraco e misture o chocolate, mexendo sempre, até ficar uma mistura homogênea. Colocar a calda sobre o bolo quente.

Ingredientes: A cenoura é rica em vitamina A, um nutriente essencial 1 ovo pequeno, para a saúde dos cabelos, pele, olhos e ossos. 4 colheres de leite de soja, 3 colheres de sopa de óleo, 6 colheres rasas de Mix Para Bolo Aminna sabor chocolate, 1 colher de café (rasa) de fermento em pó. Modo de Preparar: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o leite de soja. Acrescente o Mix Aminna sabor chocolate e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Dicas - A caneca deve ter capacidade de 300ml. - A medida de colher é sempre rasa. - Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouco de óleo.

Pizza de Liquidificador Ingredientes: 1 xícara de chá de Farinha de Arroz Aminna, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 xícara de leite, 3 ovos, ½ xícara de chá de óleo, 1 colher de sopa rasa de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparar: Bata todos os ingredientes no liquidificador. A massa fica bem líquida. Divida a massa para duas pizzas. Coloque a massa em forma untada Saiba mais sobre o Glúten e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser O glúten é uma proteína encontrada no trigo, no centeio, na colocada por cima da cevada, aveia e malte. Como todas as proteínas, são compostas de vários aminoácidos, e, um destes, a gliadina, é a mais tóxica. massa mole. Leve ao forno pré-aquecido. Na mínima quantidade, é agressiva a quem é intolerante. O glúten é usado para dar consistência, elasticidade e leveza à massa dos alimentos, em geral, bolos, bolachas, pães e pizzas. Mas confere pouco ganho protéico à dieta. A retirada dos alimentos com glúten da dieta, não causa nenhum prejuízo à saúde, desde que se mantenha uma dieta equilibrada.

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UM LUGAR / / 2 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r / / 2 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

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COLUNAGASTRONÔMICA

Passeios gastronômicos pelo mundo: Mercado Tsukiji em Tóquio

impossível falar sobre a gastronomia de Tokyo sem citar o Tsukiji Shijo, o maior mercado de peixes do mundo. Ele é tão “folclórico” que se tornou um dos clássicos do turismo Japão. Nele acontece

cal do o l o d a st

Almoço

leilão

no mer

cado

o famoso leilão de maguro (atum). O atrativo além do leilão está na grande variedade Simone Romanelli de produtos oferEmpresária tados, já que são Consultora Sushi Business Plan mais de 350 tipos Coordenadora Partai Eventos de produtos provenientes do mar (de alimentos a utensílios domésticos) são negociados diariamente no local. Quantidades surpreendentes de carne, cogumelos, picles e outros variados produtos alimentícios também fazem parte dos 28 milhões de dólares negociados no dia-a-dia do grande mercado. Das 2,2 mil toneladas de produtos comercializados em Tsukiji, muitos são importados diretamente de mais de 60 países de todos os continentes. Todas as manhãs chegam polvos de Atenas, salmões de Santiago, atuns da Tasmânia, entre outras variedades de itens provenientes das mais longínquas águas do globo. Cerca de 60 mil pessoas movimentam uma frota de 32 mil veículos ilustrando, todos os dias, um grande congestionamento no local. No horário de pico em Tsukiji, por volta das 6 horas da manhã, as barracas lotadas e passagens estreitas ficam tão abarrotadas com caminhões, bicicletas, motos, carros de carga e empilhadeiras que quase não há espaço para andar. A outra face do Tsukiji, chamada Uogashi Yokocho, um centro comercial varejista que conta com cerca de 140 estabelecimentos, dos quais 38 são restaurantes. Essas lojas surgiram para atender outras necessi-

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dades dos profissionais de peixarias e restaurantes que compram diariamente no mercado ou que trabalham no local. Como por exemplo, utensílios e equipamentos de cozinha, roupas e uniformes de trabalho e vários produtos indispensáveis para preparar e servir os pratos de frutos do mar.

Vista do Interior do mercado

Mas não é só porque está no Tsukiji que é certeza de todos serem bons restaurante de frutos do mar. Na área existem dezenas desses estabelecimentos e é bem difícil escolher – e acertar. Eu estou indicando dois restaurantes que eu conheço bem e que considero imperdíveis para quem vai visitar o célebre mercado..

O corte do atum

Restaurantes Os restaurantes do Uogashi Yokocho também eram voltados para os trabalhadores e pessoas que compravam no mercado. Os de sushi, por exemplo, eram como fast food. Contudo, atualmente, muitos se converteram para atender os turistas. Um dos restaurantes que ainda mantém a tradição de ser frequentado pelos “nativos” do mercado é o Takahashi. Ele é uma ótima opção para quem quiser saborear variadas receitas típicas japonesas de frutos do mar - como cozidos, assados e sashimi - com sabor autêntico.

Polvo, iguaria que da água na boca dos japoneses

Sushiya ( Restaurante Japonês especializado em sushi ) A minha dica de sushiya nesse local é o Sushibun. Ele é ótimo para estrangeiros porque só é preciso decidir o “set” pelo preço e depois degustar o que é servido, sem mais nenhum “trabalho”. Está tudo muito bem esquematizado. O visitante vai ter uma amostra do que vem a ser o sushi japonês de bom nível, com garantia de ingredientes de primeira qualidade. Para quem não quer ficar na fila, eu aconselho a evitar o final de semana e chegar por volta das 11hs. O restaurante também não permite tirar fotos no interior. Garanto a todos que a visita a este mercado será inesquecível. Essa reportagem é apenas um aperitivo do que eu tenho para contar do mundo fascinante que é a gastronomia japonesa.

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REPORTAGEM

A Vez das Frutas No verão as frutas são uma ótima opção, pois elas hidratam e são ricas em vitaminas, fibras e minerais. Veja algumas opções saudáveis e saborosas para seus lanches:

Laranja: É rica em vitamina C. Contém cálcio, e é ótima fonte

de potássio, importante para manter a contração muscular. As frutas cítricas são ricas em fitoquímicos, compostos que previnem várias doenças. As laranjas também são ricas em betacaroteno, precursor da vitamina A e antioxidantes que previne o envelhecimento precoce e doenças cardiovasculares. Cada 100 g/47 calorias.

Acerola: Rica em vitaminas B1, B2 e C e em minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Apresenta baixo valor calórico: Cada 30g/10 calorias.

Melão: O melão é bastante refrescante, uma vez que contem cerca de 90% em água. É rico em vitaminas e minerais como cálcio e fósforo. Apresenta propriedades laxantes e calmantes. 100 g/30 calorias. Melancia: Fruta rica em caroteno, que é convertida em nosso corpo em vitamina A. Rica em licopeno, que protege nosso organismo contra o câncer. Apresenta glutationa, substância com propriedades antienvelhecimento, além de vitamina C e vitaminas do complexo B. Cada 100 g/30 calorias. Açaí: O açaí é um tônico natural. Muito utilizado como suplemento e considerado um dos alimentos mais nutritivos, pois fortalece, revigora e saciada a fome. É ótima fonte de proteínas, fibras, lipídios, vitaminas C, B1 e B2, fósforo, ferro e cálcio. Apesar do alto teor de gordura, é bom lembrar que grande parte são monoinsaturadas e poliinsaturadas, gorduras que auxiliam na redução do colesterol ruim LDL e melhoram o HDL. Cada 100 gramas possui 250 calorias. / / 2 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Kiwi: Rico em vitamina C e fitoquímicos como B-caroteno, compostos fenólicos e flavanóides, antioxidantes que eliminam os radicais livres e combate ao envelhecimento. Composto por nutrientes, como fibras, proteínas, potássio, ferro, fósforo, cálcio, ácido fólico, magnésio e vitaminas. E ácido propeolítico, que melhora a circulação e ajuda a combater o mau colesterol (LDL). Cada 100 g/62 calorias. Manga: o fruto da mangueira é rico em açúcares, porém também é rico em vitaminas, minerais e fibras. Meia manga fornece cerca de 100 calorias, mas com qualidade nutricional. Caju: constituído por duas partes, a castanha e a parte carnosa, ou pseudofruto que é muito consumido no Brasil na forma de sucos. Seu valor em vitamina C é maior que o da laranja, sendo rico em ferro e niacina. Uma unidade de 60 g/27 calorias.

Coco: Rico em proteínas, gorduras, calorias, carboidratos, sais minerais e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A parte carnosa é muito usada ralada, em pedaços, como leite de coco e óleos. Já a água de coco, é um isotônico natural, reidrata e é rica em sais minerais como sódio, fósforo e principalmente o potássio. Quanto mais maduro, maior o teor de gordura e calorias. Coco verde: a cada 100g/131calorias. Coco maduro: a cada 100g/302 calorias. Água de coco: a cada 100g/19 calorias.

RECEITAS

Bife rolê recheado com Abobrinha Ingredientes 6 bifes finos de coxão duro 1 abobrinha pequena, cortada em fatias finas no sentido do comprimento 1 colher (sopa) de óleo 1 cubo de caldo de picanha 2 xícaras (chá) de água fervente 1 colher (sopa) de amido de milho Para prender: Palitos de madeira Modo de preparo Coloque uma fatia de abobrinha em cada bife, enrole e prenda com o palito. Reserve. Dissolva o caldo de picanha na água fervente. Reserve. Em uma panela de pressão pequena, aqueça o óleo e frite os bifes até dourar os dois lados. Acrescente o caldo de picanha dissolvido. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão. Desligue e espere sair o vapor da panela. Retire a carne e mantenha-a em local aquecido. Coe o caldo que restou do cozimento e reserve até esfriar. Dissolva o amido de milho no caldo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar e obter um molho liso e homogêneo. Sirva a carne acompanhada do molho.

Medalhão de filé com talharim Ingredientes Medalhão 4 medalhões de filé mignon 1 cubo de caldo de picanha KNORR 20 ml de água fervente 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de óleo 4 folhas de sálvia meia xícara (chá) de água Talharim 250 g de talharim 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cubo de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de ervas finas picadas Tomate 12 tomates-cereja 3 colheres (sopa) de azeite Modo de preparo Medalhão Tempere a carne com o caldo de picanha KNORR dissolvido na água fervente e o alho. Deixe no tempero por 15 minutos. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os medalhões. Retire e reserve. Coloque na frigideira, a sálvia e a água. Cozinhe até formar um molho. Talharim Cozinhe a massa e escorra. Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a massa, o caldo de legumes esfarelado e as ervas. Misture. Tomate Asse os tomates-cereja em forno médio, regados com azeite até ficarem macios. Sirva o medalhão com o molho, a massa e os tomates. w w w. l a c a r te s c. co m . b r - 2 5 / /

REPORTAGEM

A firme e bela Gelatina

gelatina é unânime nas dietas e é sempre relacionada à alimentação saudável. É muito utilizada por ser um alimento pobre em calorias, mas valioso em proteína e vitaminas, e melhor, apresenta baixo custo e é de fácil preparação. Ela possui vários benefícios que vão desde fortalecimento das unhas, queda de cabelo e até mesmo a temida flacidez. Sua matéria-prima é extraída da pele, cartilagens e dos ossos bovinos, que são ricos em colágeno, ou seja, a principal proteína estrutural dos tecidos e dos ossos. E assim, é feita a conversão do colágeno que é uma proteína insolúvel na famosa gelatina, uma proteína solúvel. A gelatina é composta praticamente de aminoácidos, ou seja, proteínas, que ajudam na síntese e na renovação do colágeno. Dos indispensáveis para o organismo, dez precisam ser adquiridos através da alimentação, porque o nosso metabolismo não consegue sintetizá-los. Para ter uma idéia a gelatina possui nove deles, faltando apenas o triptofano, que é o precursor da serotonina, o neurotransmissor que nos deixa feliz. Se consumida regularmente, ela auxilia na redução dos níveis de colesterol no sangue, triglicérides, controla a glicemia, fortalece os ossos, preserva as articulações, cartilagens, ligamentos e ossos, previne a osteoporose, promove maior resistência física, e colabora para um aspecto jovem, deixando cabelo, unhas e pele mais bonitos, combatendo até mesmo a flacidez. O consumo da gelatina também nos ajuda a manter um corpo saudável e com um aspecto jovem, pois quando envelhecemos ou emagrecemos, nossa pele vai perdendo elasticidade e firmeza, isso acontece por conta do enfraquecimento gradativo do colágeno, que exerce essa função estrutural de sustentação e preenchimento da pele.

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Dicas La Carte: • Gelatina antes das refeições diminui o apetite. Isso porque ela se liga a uma grande quantidade de água, dando a sensação de saciedade, retarda o esvaziamento do estômago, deixando a pessoa saciada e hidratada por mais tempo. • Por ser pouco calórica e isenta de gordura pode ser usada como ingrediente de musses, sopas, sucos e sorvetes deixando o prato mais saudável e nutritivo. • Para a manutenção de colágeno, é só ingerir dois potes por dia ou bata no liquidificador uma colher de sopa de gelatina em pó com um pote de iogurte. • Gelatinas em cápsulas são mais eficientes por serem puras e sem adição de corantes.

Por ser grande fonte de colágeno, tem como função impedir a deformação dos tecidos que fazem parte da estrutura de ossos, pele, cartilagens e tendões, a gelatina tem um papel importante na prevenção e no tratamento de doenças, como artrose e osteoporose. Também é bastante utilizada na recuperação de pessoas submetidas a procedimentos cirúrgicos, pois é um excelente agente cicatrizante. Garantir a saúde e a beleza do nosso corpo é uma tarefa que requer mais do que o consumo a determinados alimentos, não bastando consumir grande quantidade de gelatina diariamente se não mudarmos o nosso estilo de vida.

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REPORTAGEM

Benefícios do Leite

leite é considerado um dos mais ricos dos alimentos. Isso porque, reúne grande quantidade de nutrientes, contém proteínas completas, que propiciam a formação e a manutenção do organismo, auxiliando no crescimento dos tecidos e desenvolvimento cerebral. Apresenta gorduras e carboidratos, que são bons fornecedores de energia. Além de vitaminas A, B12, D, B1 e B2. Apresenta niacina, que mantém o funcionamento normal das enzimas, ajudando o organismo a processar açúcares e ácidos graxos. Com grande importância para o desenvolvimento do sistema nervoso. Possui minerais essenciais, como zinco, tendo a função de manter a pele, cabelo e unhas saudáveis, e no desenvolvimento e funcionamento dos órgãos reprodutores. Cálcio, que atua na formação e manutenção da integridade dos ossos. Fósforo, que ajuda na formação dos ossos e na geração de energia para células do corpo. Manganês, nutriente importante no aproveitamento das gorduras e no funcionamento do cérebro. Magnésio, que participa na formação de dentes e ossos. Sendo que também possui enxofre, que ajuda na neutralização tóxica e desintoxicação do corpo, atuando na síntese de proteínas e contribuindo para a saúde das cartilagens, ossos, dentes, unhas e cabelos. Além desses e, outros benefícios nutricionais o leite faz parte do nosso dia-a-dia, pois é incluído na nossa dieta como o próprio leite em questão e ou como derivados, que são iogurtes, queijos, manteiga, e também como ingrediente de receitas. Vale lembrar que devemos sempre analisar o teor de açúcares dos alimentos, já que dietas ricas em açúcar fazem mal à saúde. Por isso, apresentamos aqui alguns derivados e suas características, pois nas prateleiras dos supermercados temos várias opções e nem sempre sabemos se de fato o que estamos levando é o que realmente queremos. Iogurte Nada mais é que um produto feito à base do leite coalhado, com todos os nutrientes preservados. É um alimento de fácil digestão, produzido a partir das misturas dos microrganismos Streptococus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

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Petit Suisse Esta sobremesa foi criada em 1850, na França. Possui uma consistência cremosa, pois é um queijo, mas de consistência mais mole, feito por coagulação láctea, utilizando-se de bactérias e enzimas ou coalho, onde é adicionado sabores, frutas e vitaminas. É produzido com leite desnatado, com adição de creme de leite, podendo ainda haver acréscimo de condimentos, como frutas, açúcares e corantes. Leite Fermentado O leite fermentado é um produto produzindo com base no leite desnatado, cuja fermentação se realiza com uma ou várias bactérias lácticas que são probióticas, ou seja, têm uma concentração de microorganismos benéficos, que conseguem se implantar no intestino, recompondo a flora intestinal. Bebida Láctea A bebida láctea é mais líquida, apresenta uma textura mais leve, fruto da incorporação do leite e do soro do leite. Sendo que sua base é o soro do leite, diferente do iogurte que a base é o leite. Por isso, é considerada menos nutritiva que o iogurte.

REPORTAGEM

Gestão de serviços

ivemos em um mundo globalizado, que nos estabelece algumas exigências e necessidades que precisam ser preenchidas. A necessidade de flexibilidade e renovação deve ser constante e necessária para a fixação e crescimento da empresa e ou marca, que pode ser desde um hotel, restaurante, pousada, entre outros. A qualidade da prestação do serviço é um fator determinante para o sucesso ou fracasso, e faz toda a diferença entre os estabelecimentos que deverão ser bons em todos os processos e serviços. No quesito qualidade de prestação de serviço, o atendimento é fundamental e um grande diferencial, pois é o atendimento que realiza a interação entre a organização x cliente. Podemos dizer que a qualidade na prestação de serviço só vem a ser plena com a satisfação do cliente. Não importando se tem o melhor espaço, fachada, o melhor chef ou um até um prato diferenciado, o que importa mesmo é o cliente estar satisfeito. Se a empresa busca a qualidade em seus serviços, deve buscar a satisfação do cliente, pois esse é o segredo para o sucesso. Quem presta serviço deve concentrar-se nas necessidades e desejos do cliente e

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superar sempre suas expectativas. E isso não é um favor e sim uma lei de sobrevivência do mercado atual. Pois nesse mercado competitivo pode-se copiar de tudo, produtos, equipamentos, fachada, cardápio e até “roubar” funcionários, porém a qualidade do serviço é única. Ela é como uma assinatura e, fica registrado na memória de cada cliente, que vai fazer ele lembrar, retornar e até mesmo recomendar o estabelecimento. O objetivo de cada estabelecimento deverá estar focado na qualidade de serviço, assegurando que todos os processos envolvidos nesta fase estejam em busca da melhor qualidade. Sim, a busca pela qualidade total é a forma de orientar os profissionais, pois eles devem trabalhar com o máximo de atenção, dentro dos moldes desejados pela organização e cientes de que a qualidade percebida pelo cliente deverá ser a melhor, pois isso fará a diferença. Devemos prestar muita atenção principalmente nos restaurantes onde a dinâmica de acertos e erros, pedidos e entregas é muito sensível a qualquer falha. Pois a demanda apurada dos novos clientes, a concorrência acirrada em um universo de falta de qualificação é grande e precisa de atenção sempre.

REPORTAGEM

A onda das Temakerias

té os anos 70 a maioria das pessoas torcia o nariz. Mas aos poucos, a comida japonesa foi conquistando espaço no cardápio e no comércio brasileiro. Hoje, ela está em todos os cantos: nos restaurantes especializados, em churrascarias, pizzarias, nas gôndolas dos supermercados, nas prateleiras de freezer de videolocadoras e de lojas de conveniência e até nos fast food. O Temaki, iguaria japonesa enrolada em forma

de um cone, já entrou no gosto dos apreciadores de sushi. Enrolado na mão e não na esteira, este sushi é rápido de ser elaborado e para ser consumido de imediato, uma vez que o contato do peixe com a alga faz a mesma perder a crocância rapidamente. A moda das temakerias nas capitais começou em 2008, no Rio e São Paulo, tendo seu ápice em 2009, e alcançando cidades menores por todo Brasil. Essas casas dão à culinária nipônica a rapidez da cozinha moderna. Os restaurantes Japoneses e Sushi Bares também vendem os temakis. Em alguns estabelecimentos já existem o “Café Temaki” e até música ao vivo e tudo mais que o brasileiro pode inventar.

Receita de Temaki Filadélfia Nai Nai Sushi Bar O Temaki virou uma mania porque é realmente muito gostoso. Na verdade ele é um tipo de sushi que leva mais ingredientes. O Temaki é enrolado com as mãos e em forma de cone, diferente do sushi que usa-se uma esteira para dar a forma cilíndrica antes do corte. INGREDIENTES nal. 50 gr de salmão picado(s) Enrole pe40 gr de arroz japonês cozido(s) gando a 1/4 unidade(s) de nori ponta do 1 colher sobremesa de crean cheese canto inferior quanto baste de cebolinha verde esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz. MODO DE PREPARO Vá enrolando com a mão direita até formar um cone. Misture o salmão picado com a cebolinha verde e crean Use um grão de arroz para fechar. cheese. Reserve. Corte a folha de nori ao meio. Segure o Dicas para fazer o Arroz do Temaki: nori com a mão seca e coloque o arroz Lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, no lado esquerdo. Espalhe o arroz esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. cobrindo a metade esquerda da Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe alga. Passe o wasabi. Co- descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em loque o recheio na fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire diago- a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos. Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido. Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água. Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar. / / 3 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r / / 3 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

RECEITAS

Salgados de Verão Macarrão frio Ingredientes 2 xícaras (chá) de acelga cortadas em tiras (100g) 100g de peito de peru defumado picado 1 lata de milho verde escorrido (200g) 100g de damasco turco cortado em tirinhas finas 1 pote de iogurte desnatado (200g) 1 colher (sopa) cheia de maionese light (20g) 2 colheres (chá) de azeite (5g) sal, com moderação 4 xícaras (chá) rasas de macarrão cozido (400g) Modo de preparo: Misture os ingredientes e sirva em uma saladeira.

Mousse de Palmito com Tomate Ingredientes 1 colher (sopa) de azeite de oliva pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 pacote (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor 1 xícara (chá) de creme de leite light 200 g de ricota passada pela peneira 400 g de palmito em conserva picado em pedaços bem pequenos 2 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos 1 cebola pequena ralada Modo de Preparo: Coloque numa panela o azeite, a cebola e o tomate. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar bem macia. Junte o palmito, a ricota, o creme de leite e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos e retire do fogo. Junte a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo. Distribua o creme em 8 assadeiras individuais umedecidas, com capacidade para 250 ml cada uma. Leve para gelar por 3 horas, ou até a musse ficar firme. Desenforme no momento de servir.

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CONEXÃONUTRIÇÃO

Alimentos Saudáveis

abemos que o envelhecimento é um processo natural do organismo e também que os alimentos são grandes aliados na prevenção dos sinais do envelhecimento. Uma vida saudável, com dieta balanceada podem sim diminuir a produção de radicais livres. Mas só a alimentação não faz milagre, o sedentarismo, cigarro e álcool contribuem muito para o surgimento dos sinais do tempo, como rugas, flacidez e pele sem viço. Confira aqui alguns alimentos e seus benefícios. Alho Devido ao sulfeto, auxilia na manutenção do tecido conectivo e articulações, no processo de desintoxicação e no combate aos radicais livres. Aveia Contém beta-glucanas, ativo que diminui o desenvolvimento da inflamação cutânea e o processo inflamatório que eleva o estresse orgânico, conseqüentemente reduz os radicais livres. Betacaroteno Nutriente precursor da vitamina A, ajuda na manutenção da pele, visão e sistema imunológico, além de combater os radicais livres. Fontes: Pode ser encontrada na cenoura, abóbora, mamão, laranja, espinafre e brócolis, entre outros. Chá verde Riquíssimo em catequinas e polifenóis, melhora a formação de colágeno e inibe o aparecimento de células cancerígenas na pele. Frutas vermelhas Ricos em fotoquímicos, substância que faz com que o organismo consiga neutralizar os radicais livres produzidos pelo organismo, além de auxiliar na desintoxicação. Fontes: Morango, amora, framboesa e açaí.

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Omega 3 Esses alimentos evitam os processos inflamatórios e regulam o funcionamento das células, cujo envoltório é feito de gordura. Fontes: Linhaça, sardinha, salmão e nozes. Licopeno Substância que confere a coloração vermelha aos alimentos, possui atividade antioxidante e auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer. Também diminui o processo inflamatório. Fontes: tomate, pimentão, beterraba, goiaba e melancia. Soja As isoflavonas da soja são componentes que aumentam o funcionamento de enzimas antioxidantes, diminuem o risco de doenças cardiovasculares e equilibram o estrógeno, minimizando os sintomas da menopausa. Vitamina C A vitamina C é essencial para desintoxicar o corpo dos radicais livres provenientes de fatores que contribuem para o envelhecimento, como cigarro, álcool, poluição, e fortalece o sistema imunológico. Essa vitamina participa da formação do colágeno, proteína mais abundante do nosso corpo. Fontes: frutas cítricas (morango, limão, laranja, kiwi, acerola), folhas verdes cruas (couve, couve-flor, espinafre, repolho) e tomate. Vitamina E Potente vitamina antioxidante, ela inibe a atividade dos peróxidos lipídicos. Fontes: óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como os de canola, girassol, milho e soja, sementes, amêndoas, abacate, manteigas, cereais integrais e aspargos. Zinco Esse mineral é um dos constituintes da enzima antioxidante superóxido dismutase (SOD), que combate os radicais livres. Fontes: ostras, frutos do mar, peixes, fígado, carne vermelha, cereais integrais, levedo de cerveja, milho e leguminosas (feijão, soja, grão de bico, ervilha.

TECNOLOGIA

Novidades Tecnológicas na Cozinha

oje em dia a cozinha se tornou um dos cômodos mais importantes da casa, isso porque passamos muito tempo neste ambiente. Graças às inovações, as cozinhas estão se tornando cada vez mais sofisticadas, práticas e belas. Muitas empresas já estão disponibilizando aos clientes serviços de personalização de produtos. Tudo para o cliente colocar sua personalidade na peça, fugindo do convencional. Nessa edição apresentamos algumas novidades que podem ajudar seu desempenho na cozinha e tornar seu dia-a-dia bem mais fácil e agradável.

Livro de Receitas Digital Touchscreen É um dispositivo digital sensível ao toque, que pretende revolucionar a sua cozinha. Ele sai da linha de produção direto pra sua cozinha com 250 receitas. Todas com ingredientes, modo de preparo, fotos dos pratos e busca de substituição automática, tudo de forma simples e detalhada, visando facilitar a vida dos cozinheiros de plantão. Pode-se baixar também receitas da internet e adicionar as suas próprias, ou seja, aquelas de família guardadas a sete chaves também.

Cooktop Brastemp Gourmand Portátil Cozinhe em qualquer lugar. Leve para a mesa, para a casa da praia, ou seja, para onde você quiser. Vantagens Potência e precisão para você se inspirar à vontade na cozinha. Portabilidade: Para manter a comida quentinha é só levar o cooktop à mesa. Com 6 níveis de potência para especialidades diferentes. Botões Touch, evita que o cooktop ligue acidentalmente. Timer para programar o tempo de cozimento. O cooktop avisa quando estiver pronto. Frigobar Brastemp Retro Puro estilo! Vantagens Apresenta design retro, misturando lembranças do passado com experiências contemporâneas. Pés-palito cromados, que não riscam o chão, como logo Brastemp e puxador original dos anos 50. Porta com compartimentos modulares, para você ajustar os compartimentos como quiser e organizar melhor o espaço interno. Apresenta congelador, para que você possa fazer gelo e acomodar pequenos itens congelados.

Cronômetro para Ovos BeepEgg é um ovo temporizador, que ajuda no cozimento dos ovos. Ele funciona com sinalizadores musicais indicando se o ovo está bem ou mal cozido. É só colocar o BeepEgg na panela, junto com os ovos que você quer cozinhar e ele irá indicar o nível de cozimento com sinalização musical diferente para cada etapa.

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ENTUSIASTAS

Bolo de Palito Ingredientes 1 bolo de chocolate, cenoura, bolo inglês ou qualquer bolo seco. 1 lata de leite condensado. ½ kg de chocolate para cobertura (deve-se utilizar o chocolate fracionado encontrado em casas especializadas ou supermercado). Palitos de pirulito Papel manteiga para dispor os docinhos

Fabiana Dressel Fina Trufa Doces e Chocolates (47) 9938 3560 finatrufa@ig.com.br www.finatrufa.blogspot.com Joinville - SC

Modo de fazer Esfarele o bolo. Acrescente o leite condensado aos poucos (quantidade para chegar ao ponto de poder enrolar a massa). Misture com as mãos. Faça bolinhas, enrole como brigadeiro. Espete o palito de pirulito. Leve-os à geladeira por aproximadamente 20 min. Derreta ½ kg

de cobertura sabor chocolate. Derretendo o chocolate: Pique a porção do chocolate. Em um refratário de vidro leve ao microondas por 1 min em potência média, mecha bem e retorne ao microondas por mais 30 segundos, e assim sucessivamente até que ficar líquido e homogêneo. Atenção! Cuidado para não respingar água em seu chocolate, caso aconteça ele ficará pastoso. Retire os bolinhos da geladeira e mergulhe-os segurando pelo palito, escorra bem o chocolate e disponha sob o papel manteiga até secar. * O rendimento dessa receita varia conforme o tamanho do bolo utilizado.

Envie suas receitas, fotos e sugestões para: jornalismo@lacartesc.com.br

Panqueca Holandesa Ingredientes para a massa (rende 4 panquecas): 400ml de leite 10gr de fermento biológico seco 250gr de farinha de trigo 10gr de açúcar 5gr de sal 1 ovo Ingredientes para o recheio (para 1 panqueca): 70gr de champignon paris salteado 70gr de queijo gouda Sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo da massa: Dissolver o fermento biológico seco em 300ml de leite. Em outro recipiente, misturar os 100ml restante do leite com o ovo. Juntar a esse o fermento dissolvido no leite. Misturar, adicionando o sal, o açúcar e o trigo. Mexer bem e deixar descansar por meia hora.

Modo de Preparo da Panqueca: Utilizar duas panquequeiras (frigideira própria para fazer panquecas). Derramar a massa em uma panquequeira pré-aquecida e untada com manteiga, ocupando toda a base da mesma. Colocar sal e pimenta-do-reino à gosto, o champignon paris e o queijo gouda. Deixar por cerca de minutos em fogo médio-baixo cuidando para não queimar. Virar utilizando a outra panquequeira. Pressionar com uma espátula a panqueca para que o queijo não grude na panquequeira. O ponto é quando o queijo começa a dourar. Servir logo em seguida. Dica: Uma salada de alface americana e tomate cereja regada de azeite de oliva acompanha muito bem. Bom apetite! *As Panquecas Holandesas são servidas de terça a sábado no Senac Bistrô de Blumenau.

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RECEITAS

Doces Gelados E chegou o verão! Mas nem pense em passar calor, porque a La Carte preparou um espaço cheio de receitas refrescantes pra você. Experimente fazer em casa e refresque-se com essas delícias geladas. E melhor, preparadas por você.

Gelado de Morango com Leite Condensado 2 xícaras de morangos picados, ou outras frutas vermelhas Suco de 1 limão 1 lata de leite condensado 2 xícaras de chantilly 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor 1 pacote de rosquinhas ao leite 50 gramas de margarina ou duas colheres bem cheias Modo de preparo: Em uma tigela misture as frutas, o suco de limão, o leite condensado, o chantilly e a gelatina hidra-

tada e preparada de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma forma de bolo inglês, forrada com filme plástico, deixando cerca de 5cm de borda nas laterais. No liquidificador, triture as rosquinhas de leite e misture a margarina, formando uma farofa bem úmida. Distribua sobre o preparado, feche com a sobra do filme plástico e pressione levemente para a massa de biscoito aderir ao creme. Leve ao freezer no mínimo 6 horas. Desenforme na hora de servir, regue com leite condensado e decore a gosto. Cuidado na hora de desenformar para a farofa de biscoitos não soltar. Sirva gelado.

Mousse de Chocolate Branco com Calda de Damasco e Sorvete 200 gramas de chocolate branco picado ½ xícara de chá de creme de leite 2 claras 6 colheres de sopa de geléia de damasco 6 colheres de sopa de água 6 bolas de sorvete de chocolate Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar e acrescente aos poucos o creme de leite, mexendo sem parar. Desligue o fogo, bata as claras em neve e incorpore ao chocolate, mexendo delicadamente. Distribua

a mousse em taças individuais e leve para gelar. Em uma panela pequena, coloque a geléia, a água e leve ao fogo baixo, mexendo até formar uma calda. Deixe esfriar. Distribua a calda sobre as mousses e coloque novamente para gelar. Na hora de servir, acrescente o sorvete. Dicas: Para calda caseira você deve deixar os damascos de molho na água até que inchem. Leva-los ao fogo baixo com açúcar e água, até que forme uma calda. Decore as bolas de sorvete com raspas de chocolate branco. Sirva gelado.

Torta Diamante Negro 1 barra de chocolate do tipo Diamante Negro 1 lata de creme de leite gelado e sem soro ½ copo de leite com achocolatado, para umedecer os biscoitos 2 claras 2 colheres rasas de sopa de açúcar 1 pacote de biscoitos “Leite e Mel” Modo de preparo: Leve ½ barra de chocolate para derreter. Depois de derretido, misture o chocolate ao creme de leite, formando um / / 4 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ganache. Reserve. Faça um suspiro, batendo as duas claras em neve com as duas colheres de açúcar. Junte esse suspiro ao chocolate derretido. Hora de montar a torta: umedeça os biscoitos no leite ou no licor. Em um refratário pequeno, vá alternando as camadas de creme e de biscoito umedecido, de forma que a primeira e a última camada sejam de creme. Leve para gelar por alguns instantes. Cobrir com Diamante Negro ralado no ralo grosso. Sirva gelado.

NUTRIÇÃOESAÚDE

Alimentação ao Envelhecer Camila Bona Nutricionista www.labecolla.com.br email: camibona@yahoo.com.br

envelhecimento populacional é realidade em nosso meio. Atualmente a freqüência de idosos cresce em ritmo mais acelerado que adultos e jovens devido, principalmente, às melhores condições de vida e saúde da população. Um estilo de vida saudável (dieta adequada e atividade física) associado a fatores genéticos proporciona melhor qualidade e aumento na expectativa de vida da população. Esta é uma fase muito importante da vida e na qual ocorrem mudanças de ordem fisiológica, social e psicológica. Como nutricionista, considero esta uma fase da vida muito especial, pois as práticas realizadas durante toda vida refletirão alguns anos depois, na conhecida terceira-idade. Prevenção é a palavra-chave para o envelhecimento saudável e livre de doenças tão comuns nesta faixa etária. As mudanças fisiológicas naturais no envelhecimento interferem também no apetite, consumo e absorção de alimentos deixando os idosos mais vulneráveis a doenças relacionadas à alimentação, dentre elas a constipação intestinal e a osteoporose. Constipação Intestinal A constipação intestinal aumenta com a idade e nos idosos, esta freqüência gira em torno dos 20%. Em idosos, uma das causas mais importantes de constipação ocorre em decorrência a maus hábitos e dietas inapropriadas. Segundo o Guia Alimentar Para a População Brasileira, a constipação ou “prisão de ventre” é uma doença provocada principalmente pelo consumo insuficiente de fibras, porém outros aspectos também são importantes para aqueles que já apresentam esta doença como por aqueles que desejam manter um bom funcionamento intestinal, evitando esta e outras doenças de origem gastrointestinal. O bom funcionamento intestinal depende de três aspectos inseparáveis. São eles: a ingestão de água, o consumo de fibras e a prática de atividade física. A regularidade da atividade intestinal só é adequada quando estes três aspectos estão presentes. As fibras auxiliam na formação do bolo fecal em parceria com a quantidade de água ingerida, e a atividade física é a responsável por estimular a atividade muscular intestinal. Portanto, movimente-se e selecione bem os alimentos. A quantidade média recomendada para a ingestão de fibras é de 25 a 30 gramas/ dia. A forte tendência de consumo de alimentos industrializados pode agravar ou prejudicar o consumo diário de fibras. Os alimentos industrializados são, em sua grande maioria, processados. O processamento acaba retirando alguns nutrientes do alimento, sendo as fibras um deles. Observe através da rotulagem nutricional a quantidade de fibras disponível nos alimentos selecionados para o consumo. Os legumes, verduras e frutas (por ex. mamão, laranja, ameixa, manga, folhas em geral) são alimentos in natura e ótimas fontes de fibras e micronutrientes, além de também serem pouco densos energeticamente. Os cereais integrais como arroz integral, pão integral, centeio, aveia, sementes de linhaça, farelo de aveia e trigo etc. também são ótimas alternativas para aumentar a quantidade de fibras ingeridas. A Osteoporose Osteoporose significa porosidade dos ossos ou redução da quan-

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tidade da massa óssea e aparece na maioria dos idosos. O osso é uma estrutura viva, formada por proteínas e minerais, sendo constantemente destruída e reposta, assim, a osteoporose ocorre quando aumenta o grau de destruição e diminui o de formação óssea, tornando-os quebradiços. A perda da ossatura com o envelhecimento é um fenômeno natural, mas se torna uma doença quando a massa óssea diminui a tal ponto que possam ocorrer fraturas. Durante a infância e adolescência, os ossos crescem e se solidificam. Por volta dos 25 anos, a quantidade de osso no esqueleto atinge seu pico, o que é chamado de pico de massa óssea. Alguns fatores como a genética, a ingestão de cálcio, a prática regular de exercícios físicos e ação hormonal (hormônios sexuais) influenciam a determinação da massa óssea. Algumas doenças e tratamentos acarretam um maior risco de osteoporose, incluindo a menopausa precoce, amenorréia (ausência de menstruação), terapia com esteróides, história pregressa de fraturas, câncer, doença de tireóide, inflamação do intestino, insuficiência renal, entre outros. Muitos aspectos da vida diária podem afetar nossos ossos, entre eles dieta, exercício físico, uso de bebida alcoólica e o ato de fumar. O baixo consumo de cálcio na infância e adolescência pode levar a um pico de massa óssea baixo. No decorrer da vida, o consumo inadequado de cálcio na dieta pode causar maior perda óssea. A deficiência de vitamina D, muitas vezes associado à deficiência de cálcio, ocasiona o enfraquecimento dos ossos (osteomalacia) aumentando também a perda óssea e o risco de fraturas. O consumo de grandes quantidades de proteína, cafeína e sal pode, também, aumentar o risco de osteoporose. É importante ressaltar que os sintomas da osteoporose aparecem somente no caso de uma fratura. A perda óssea Fibras (g) em si não causa dor Alimento 10 ou outros sintomas, All-bran® (30g) portanto fique atento Feijões (1/2 xícara) 5 aos fatores de risco e Lentilhas (1/2 xícara) 4 previna-se: tenha uma 3 dieta variada e equili- Grão de bico (1/2 xícara) Ervilhas (1/2 xícara) 3 brada, rica em cálcio e vitamina D, exponha- Couve de bruxelas (8 und) 4 -se ao sol todos os dias Espinafre (1 xícara) 4 (lembre-se: não é neBatata (1 und c/casca) 4 cessário exposição toCevada (1 xícara) 6 tal, apenas uma parte 4 do seu corpo exposta Arroz integral (1 xícara) ao sol já será suficien- Espaguete cozido (1 xícara) 2 te para que a vitamina Arroz branco (1 xícara) 1 D seja sintetizada no Pão árabe (1 fatia) 1 organismo), evite as 3 bebidas alcoólicas e o Ameixas secas (5 und) fumo e pratique exer- Maçã com casca (1 und M) 3 cícios físicos regulares Laranja (1 und M) 3 durante toda a vida. Banana (1 und M)

Kiwi (1 und M)

Pêra (1 und M)

CURIOSIDADES

Saiba Mais •

Pimenta-do-Reino

Ao usar a pimenta-do-reino já moída, estamos perdendo grande parte do potencial do tempero. A pimenta do reino deve ser moída na hora do uso, com um moedor pequeno, desses vendidos em lojas de utensílios de restaurantes. •

Ovos no microondas

Coloque o ovo (sem casca) em um copo ou recipiente no formato que você quiser. Fure com a ponta da uma faca, tanto a clara quanto a gema, isso de uma forma leve para não misturar as duas. Após cubra o recipiente com um prato ou tampa adequada. Ligue o microondas por 1 minuto. E está pronto seu ovo “cozido”. •

Panela queimada

Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio dentro da própria panela. •

Limpeza do fogão

Se o seu fogão estiver muito sujo, limpe com água e um pouco de bicarbonato de sódio. A sujeira sairá mais rápido. •

Descascar alho

Aqueça os dentes de alho no microondas durante 15 segundos, em potência máxima. Eles amolecerão momentaneamente. Depois aperte-os numa das extremidades até largarem a casca.

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• Congelando o tempero Para termos temperos como salsinha a qualquer instante a dica é, logo após a compra devemos lavá-la, secá-la e picá-la para uso, guardando no congelador dentro de um pote de plástico ou de vidro. Os temperos congelados duram mais tempo, sem perder o sabor. •

Pipocas, comer moderadamente fazem bem

Segundo pesquisadores norte-americanos, pipocas e cereais podem conter enormes quantidades de antioxidantes que protegem as nossas células dos radicais livres. Além das fibras, o estudo apresentado ao American Chemical Society (ACS) sugere outros benefícios como a abundância de antioxidantes, os polifenóis, também encontrados nas frutas, verduras, chocolate, vinho, café e chá. Já conhecidos pelas suas propriedades que ajudam a proteger o coração e reduzem o risco de doenças cancerígenas. *A ingestão deve ser moderada.

HAPPYHOUR

Costão do Santinho Ney Matogrosso é a grande atração do Natal no Costão do Santinho. O cantor traz o show da turnê “Beijo Bandido” no dia 22 de dezembro, dentro da agenda de final de ano do complexo de turismo e lazer. A programação do resort, considerado o melhor do Brasil desde 2005 pela conceituada revista Viagem & Turismo, inclui também apresentações com os Classicômicos (20), balé Quebra-Nozes (21), Cinderela (23), chegada do Papai Noel (24) e encenação de Natal (25). Pacotes para os dias 18 a 25 ou 19 a 26(com aéreo grátis) já estão sendo vendidos. Para o Réveillon, o Costão do Santinho prepara a sua já tradicional queima de fogos na praia, além de luau com drinques especiais e show com a banda Stagium 10. O turista que optar pela estadia de 26 de dezembro a 3 de janeiro terá direito ainda a passeio de escuna, um circuito no Golf Club, city tour e a uma atividade de lazer (arvorismo, cavalgada ou paintball). Nos dias 4 e 5 de janeiro, é a vez de Marco Luque, ator e apresentador dos programas CQC e O Formigueiro, aterrissar no Norte da Ilha com o stand-up comedy “Tamo Junto”. SOBRE O COSTÃO DO SANTINHO Situado na exuberante Praia do Santinho (Norte da Ilha de Santa Catarina) e permeado por dunas, costões, trilhas e sítios arqueológicos, o Costão do Santinho Resort & Spa é um empreendimento turístico completo, com dezenas de atividades e muitas novidades o ano todo. Além de atendimento de padrão internacional e alta gastronomia, sua estrutura de lazer inclui campo de golfe, complexo esportivo e náutico e o maior complexo de piscinas aquecidas em resorts do Brasil. Pelos 750 mil m2 de Mata Atlântica preservada e mais de 200 mil m2 de área construída distribuem-se 695 apartamentos com capacidade para 1.900 pessoas, dispostos em 14 vilas batizadas com espécies da fauna e ﬂora da região. O Costão do Santinho oferece ainda a mais completa estrutura para eventos do Sul do Brasil. Em maio de 2009, o resort inaugurou o Pavilhão Tuguá, construído especialmente para o Fórum Mundial do World Travel & Tourism Council (WTTC), considerado o mais importante encontro do turismo no planeta. Trata-se de uma gigantesca estrutura de 1.800 m² com capacidade para acomodar até 3 mil pessoas com todo o apoio tecnológico e logístico. É mais uma obra que revela o diferencial do resort – um centro de lazer e eventos sem paralelo no Brasil e no Mercosul, aliado a um dos mais belos locais esculpidos pela natureza.

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Sem Glúten Alternativa Saborosa

BemNutrir Alimentos, iniciou a comercialização dos pães sem glúten em uma tradicional Feira Livre Pública de Blumenau em Santa Catarina, onde ainda mantém um ponto comercial para venda. Com crescimento estrondoso, devido a qualidade dos produtos, a BemNutrir hoje, com mais de oito anos no mercado de alimentos sem glúten, já distribui seus produtos por todo Brasil.

A empresa produz pães sem glúten, biscoitos a base de adoçante stévia, açúcar mascavo e açúcar cristal e muitos outros produtos, que vale a pena experimentar. Todos os pães são sem glúten, sem lactose, sem colesterol, sem ovos, sem açúcar, sem conservantes, livres de soja transgênica e com baixa caloria. O diferencial da BemNutrir é a surpresa do sabor agradável ao paladar e a característica de pão caseiro que os produtos tem, e melhor, todos sem nenhum tipo de conservante. É uma “alternativa bem saborosa e saudável” ao tradicional pão de trigo integral. Os pães da BemNutrir podem ser congelados e descongelados, pois não ressecam e nem perdem suas características normais, problema muito comum em pães sem glúten. Isso tudo é porque a BemNutrir faz com amor. E sabe que o GRANDE DIFE-

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RECIAL das suas Receitas, não está apenas nos INGREDIENTES que cuidadosamente seleciona. E sim, no amor dedicado a cada amassar de um alimento “tão sagrado e simbólico” que é o pão. Tendo a certeza que “nas mãos” que mergulham na massa, nas mãos que cuidam do assar, nas mãos que embalam, que separam e nas mãos que administram tudo isso, há sempre um sentimento verdadeiro de mais uma MISSÃO cumprida: - É a missão de que milhares de mesas serão saciadas e abastecidas, por um alimento que traz consigo a energia vital dos grãos e das raízes que brotam da terra, para se transformarem em farinha e em Pão! A BemNutrir zela por matérias primas que diminuam impactos agressivos a SAÚDE HUMANA e a NATUREZA, evitando a compra de alimentos transgênicos.

Quanto mais Amor! Tanto Mais Saúde! Muito mais Vida! Esse é o nosso slogan. No site (www.bemnutriralimentos.com.br) é possível conferir onde a BemNutrir está presente. Confira também neste mesmo site, na seção Palavras do Consumidor, algumas “declarações de consumidores finais” sobre a qualidade dos alimentos BemNutrir.

BemNutrir Alimentos Sem Glúten faleconosco@bemnutriralimentos.com.br w w w. l a c a r te s c. co m . b r - 5 1 / /

RECEITAS

À Base de Cacau

abemos que o ingrediente básico do chocolate é o cacau. Por isso, é evidente relacionarmos os benefícios que essa matéria-prima oferece quando introduzida na alimentação. Estudos mostram muitos benefícios em que o cacau traz a nossa saúde. Uma grande descoberta foi que o cacau tem duas vezes mais antioxidantes que o vinho tinto e três vezes mais do que o chá verde, que já é um super antioxidante. Isso porque ele é composto de muitos flavonóides, fitoquímicos e fenólicos, substâncias nutracêuticas que ajudam a prevenir câncer e doenças do coração, entre outras doenças. Ele também é um estimulador do hormônio serotonina, o hormônio do bem-estar. Além de possuir diversas vitaminas como vitamina C e vitamina E, proteínas, fibras e minerais, como cálcio, fósforo, ferro, potássio e sódio. Ao consumirmos o chocolate, ingerimos muitas das propriedades do cacau. Mas é bom salientar que como no chocolate são incluídos diversos ingredientes como leite, gordura e açúcares devemos ter moderação no consumo.

Alguns tipos de chocolates: Chocolate amargo: feito com os grãos de cacau torrados e sem a adição de leite. Em geral é utilizado para o preparo de sobremesas e bolos. Chocolate preto: segundo as normas européias, deve conter no mínimo 35% de cacau. Chocolate ao leite: possui pelo menos 25% de cacau em sua composição e é adicionado de leite. Chocolate “couverture” (cobertura): tem cerca de 40% de gordura em sua composição e é muito utilizado pela indústria alimentícia. Chocolate branco: feito à base de manteiga de cacau, leite e açúcar. Dicas La Carte: • Prefira chocolate amargo, pois quanto mais concentração de cacau, menos gorduroso e mais saudável será o chocolate. • Uma boa opção para suas receitas é cacau in natura ou o cacau em pó.

Receitas Trufas de chocolate Ingredientes 1 kg ou 5 tabletes de chocolate meio amargo 1/2 lata de creme de leite, sem o soro 1/2 tablete de manteiga (100 g) 3 colheres de sopa de conhaque 1 xícara de chá de chocolate em pó Modo de Preparo Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no microondas. Junte o creme de leite e mexa bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora. Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e deixe amornar. Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora.

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Bombom de coco Ingredientes 100 g de coco fresco ou seco; 1 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 gema; 300g de chocolate de cobertura ao leite. Modo de Preparo Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe esfriar. Faça bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no chocolate.

Trufa de Morango Ingredientes 500g de chocolate, 1 caixa de creme de leite (sem soro), 2 colheres de rum. Ingredientes do recheio: 1 lata de leite condensado, 1/2 lata de gelatina em pó (sabor morango), 1 colher de margarina. Para banhar: 250g de chocolate ao leite, 250g de chocolate meio amargo, 1 colher (sobremesa) de manteiga de cacau

Modo de Preparo Em uma panela, coloque o creme de leite e o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria ou microondas para derreter, retire e bata bem. Acrescente o rum e misture. Leve ao freezer por aproximadamente 2 horas, ou à geladeira de 6 a 8 horas. Em outra panela, leve ao fogo todos os ingredientes do recheio até dar o ponto de brigadeiro mole. Quando estiver frio, modele a trufa deixando um miolo vazio para que seja colocado o recheio de morango. Coloque o recheio, feche o miolo. Banhe as bolinhas com chocolate já resfriado e leve à geladeira para secar. Rendimento: 30 unidades

Bombom de Natal Ingredientes 1 lata de leite condensado cozida em banho maria, em panela de pressão, por 40 minutos. 1 coco pequeno 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de passas 250 g de cobertura de chocolate ao leite Modo de Preparo Pegue a lata de leite condensado deixe esfriar e coloque em uma panela. Acrescente o coco, a manteiga, a farinha e as passas. Leve ao fogo mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Depois que a massa estiver fria, enrole em bolinhas e passe-as pela cobertura de chocolate. Coloque em forminhas de papel.

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REPORTAGEM

O ponto turístico mais conhecido de São Paulo chega aos 43 anos O Terraço Itália, referência paulistana de vista panorâmica, grandes festas, boa cozinha e eventos, chega aos 43 anos em excelente fase: gastronomia impecável, cerca de 12 mil clientes/ passantes/mês, eventos de ponta recheando a agenda durante todo o ano, e a mais famosa vista da cidade de São Paulo, que continua impactando os próprios paulistanos, bem como cidadãos de outros estados e de todo o mundo. Com o privilégio de possuir uma vista panorâmica a 524,93 pés de altura, cerca de 160 metros, a casa continua com sua charmosa e eficiente dimensão original: três salões e um Piano Bar, harmoniosamente decorados. A cozinha é constantemente apurada; com um cardápio genuíno e clássico da cozinha italiana, criado e modificado de acordo com as estações do ano e atende ás novas tendências da alta gastronomia, conta com a harmonização dos melhores vinhos da enologia mundial em sua adega particular. O público é diversificado e heterogêneo: almoços de negócios, executivos, chás de senhoras, casais enamorados ao anoitecer, noites dançantes e animadas, conversas informais no deslumbrante piano-bar, famílias aos finais de semanas, congressistas para os mais diversos eventos em salões distintos, turistas do Brasil e de todo mundo;. Todos embalados por diversos ritmos musicais e regados por uma completa carta de vinhos. A música sempre teve lugar de destaque no Terraço. Um dos salões, o Panorama sempre tem banda ao vivo e pista de dança. Oferecer o melhor serviço e respeitar sempre seus fiéis clientes foi a fórmula encontrada pelo Terraço Itália Restaurante há 43 anos para manter sua tradição e o seu reconhecimento. Os números provam uma fidelidade ímpar por parte do público. No Terraço Itália pode-se realizar um sonho: ter a cidade inteira aos seus pés. Além da vista mais deslumbrante a 160 metros de altura, você ainda conta com quatro ambientes com muito conforto, completa infra-estrutura e atendimento diferenciado no espaço mais exclusivo da cidade. Cada detalhe é minuciosamente cuidado, desde a decoração até os cardápios, constantemente renovados, para os clientes degustarem o sabor da moderna culinária italiana. Preço de Couvert: Sala Nobre : R$ 22,00. Sala Panorama : R$ 40,00.. Piano Bar:R$ 17,00 Almoço Executivo de segunda à quinta: R$ 60,00. Sexta á Domingo e Feriados – R$ 75,00 por pessoa. Dezembro bufê de segunda a segunda a R$ 85,00 por pessoa.

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RESTAURANTE TERRAÇO ITALIA Av. Ipiranga 344/41. e 42. andares (esquina Av. São Luiz) Telefone 2189-2929 Cartões de Crédito: Todos Estacionamento com manobristas R$ 15,00 Horário de domingo a quinta das 12h às 24h. Sexta e Sábado das 12h à 01h Site: www.terracoitalia.com.br Sistema de serviço Wi-Fi * Um dos únicos restaurantes do Brasil hoje a fazer parte da Accademia Italiana Della Cucina O terraço Itália hoje faz parte de um seleto grupos de restaurantes italiano do mundo a ser apontado pela Accademia Italiana Della Cucina, como um dos melhores lugares do país e do mundo para se degustar a verdadeira cozinha italiana. No dia 16 de outubro de 2003, uma quinta-feira, às 20h30, em 160 cidades italianas e em 55 localidades espalhadas pelos cinco continentes, mais de 6.000 amantes da boa cozinha levantaram um brinde para comemorar o cinqüentenário da Accademia Italiana della Cucina. Fazer parte da Accademia Italiana della Cucina é um privilégio restrito a poucos brasileiros ou italianos residentes no país. Na capital paulista, são apenas 30 os sócios de carteirinha e o processo de admissão pode durar mais de três anos.

Samuele Oliva - Chef da Cozinha do Restaurante Terraço Itália Jovem chef italiano revigora a cozinha do restaurante que é referência da alta gastronomia italiana em São Paulo. Um dos objetivos do novo Chef é o de satisfazer, cada vez mais, os exigentes paladares dos clientes, que freqüentam essa casa-símbolo da cidade de São Paulo. Surpreender sempre em todos os serviços que o Terraço Itália oferece nos cardápios a La Carte, da Sala Nobre e Panorama, do almoço, nos menus dos eventos sociais e empresariais, que pontuam a agenda do Terraço Itália ao longo do ano. Há seis anos do Brasil, o italiano Samuele Oliva, natural da cidade de Padova, região do Veneto, teve passagens marcantes em renovados restaurantes, como o Piselli e Lucca, em que imprimiu seu estilo de alta culinária italiana, com acento mediterrâneo em receitas inventivas. No Terraço Itália, a ênfase da gastronomia de Samuele está na cozinha mediterrânea com características saudáveis, calorias moderadas e a introdução de alguns novos ingredientes orgânicos. Samuele Oliva cursou a Escola de Gastronomia Belluno e iniciou o seu trabalho gastronômico no restaurante da família, aos sete anos de idade, onde permaneceu até os 27 anos. Em Madri, Espanha, atuou por cinco anos no tradicional e conceituado Grupo Banussi, especializado em hotéis e resorts.

Prato da Capa

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AGENDA

Quem ama gastronomia vai além do preparo e da apreciação de um bom prato Quer saber da história, dos ingredientes, das novidades de pratos e dos cuidados que cada um precisa. Criar receitas, dar sabor com novos ingredientes, faz parte desse meio. Eventos nessa área são sinônimos de troca e novas oportunidades. Trouxemos aqui alguns eventos que podem interessar a você em 2011. Tome nota! Espaço Gastronômico 6º Brasil Sabor 2011 O evento feito pela ABRASEL acontecerá nos dias 28 de abril a 29 de maio de 2011. www.abrasel.com.br 4ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda O Costa Esmeralda Convention & Vistours Bureau já anunciou a realização da 4ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda. O evento vem se firmando como um dos mais importantes da área e acontecerá nas cidades de Porto Belo, Itapema e Bombinhas de 23 a 30 de julho de 2011. A La Carte esteve em 2010 na Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, que reuniu 2.600 participantes em workshops e aulas shows. Com a participação de chefs consagrados, como Alex Atala, Olivier Anquier e Claude Troisgros.

Festas e Comemorações Florianópolis Reveillon Florianópolis Shine 2011 Jurerê celebra a chegada do ano novo e você está convidado para a festa. À beira-mar, ao lado de convidados seletos e internacionais, no cartão-postal que surpreende pela beleza e pela sofisticação. Shine é sucesso e reúne o que há de melhor. Uma noite badalada em Floripa. Restaurante Encanta (antigo El Gran Comilón), à beira-mar de Jurerê Internacional, Av. dos Salomões, 1232 - Florianópolis Informações: (48) 9943-6789 - www.shine2011.com.br Balneário Camboriú Reveillon em festa, com Green Valley x Praia Estaleiro Guest House Um dos melhores reveillons do Brasil apresenta várias atrações diferentes, incluindo DJs internacionais. O Green Valley apresenta seu reveillon no Praia Estaleiro Guest House, onde o público pode desfrutar do conforto e sofisticação de um dos hotéis mais apreciados da região. Informações: (47) 3264 5717 www.praiadoestaleiro.com.br/agenda reserva@praiadoestaleiro.com.br

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28ª Festa Pomerana Nem só de sol e mar é feito o verão de Santa Catarina, mas também de tradições germânicas. Desde 1984, o mês de janeiro se enche de alegria com a Festa Pomerana, que acontecerá de 14 a 23 de janeiro de 2011 em Pomerode. O evento que celebra o aniversário de Pomerode e também as origens de seu povo. São 10 dias recheados de muito chope, música, dança e comida típica, que transmitem ao visitante toda a riqueza da cultura alemã. Há apresentação de danças folclóricas, corais, teatro, shows, concursos culinários, competições típicas e também a Feira Artesanal, Industrial e Comercial, onde é possível conhecer a produção local e adquirir malhas, móveis, objetos de decoração, artesanato típico e produtos alimentícios, entre outros. Informações: www.vemprapomerode.com.br/festapomerana

ONDEIR

Santa Catarina Com uma cultura variada e um englobado de tradições o estado apresenta inúmeras opções para passeios de final de ano e de verão. Repleta de pontos turísticos, cidades encantadoras, além do povo acolhedor. Foi colonizada por portugueses, alemães, italianos, holandeses, austríacos, suíços, além das heranças dos primeiros habitantes, os índios. Com tanta mistura e cultura diferente, Santa Catarina se tornou um espetáculo natural de belezas e atrações incríveis, encantando a todos que visitam. A revista La Carte selecionou alguns locais e lugares para você. Conheça mais de Santa Catarina, temos certeza que você vai se apaixonar.

Florianópolis A ilha de Florianópolis é linda. Cercada de histórias. Apresenta uma arquitetura típica, com fortes e museus variados que nos levam a uma encantadora viagem ao passado e a um passeio inesquecível. Têm cerca de 40 praias que circundam a ilha, com características diversificadas e peculiares que garantem diversão para todas as idades. Desde praias de mar calmo e águas cristalinas, ideais para crianças e prática de esportes náuticos e mergulho, como praias de mar agitado, aos praticantes de esportes radicais, como surfe e windsurf, praias de difícil acesso, paraísos naturais sem infra-estrutura, até praias badaladas com infra-estrutura completa. Florianópolis é uma cidade com ótima estrutura de hospedagem, gastronomia diversificada, com extrema beleza da natureza. *Indicação La Carte: Pizzaria Basílico “A melhor pizzaria!” Restaurante Villa Maggioni “Culinária mediterrânea e atendimento personalizado.” Restaurante Floripana “Tudo em um só lugar, um verdadeiro festival gastronômico.” Restaurante Taisho “Referência na culinária japonesa.”

Blumenau

Balneário Camboriú Com muitas atrações, desde praias a parques temáticos e outras opções de lazer. Balneário Camboriú recebe na temporada mais de meio milhão de turistas, muitos deles estrangeiros. Há todo tipo de opções na cidade: ecoturismo, turismo de compras, praias tranqüilas, praias badaladas e muito agito noturno. A cidade não pára, tem atrações 24 horas por dia e a infraestrutura é completa. O Parque Unipraias liga a Praia Central de Camboriú à Praia de Laranjeiras por um teleférico, oferecendo uma belíssima e privilegiada vista panorâmica. Passeios de bondinho com três paradas, sendo possível fazer trilhas ecológicas e praticar arvorismo. Também em Balneário Camboriú fica a Praia do Pinho, primeira praia oficial de nudismo do Brasil. É próximo a Navegantes, onde fica o aeroporto internacional que atende toda a região Norte do Estado. Uma cidade inesquecível. *Indicação La Carte: Restaurante Estaleiro Guest House “Combinação perfeita entre alta gastronomia, requinte e beleza. Para pessoas de extremo bom gosto.” www.praiadoestaleiro.

Itajaí

Fica no nordeste do estado, é a cidade com a maior influência germânica do Brasil. Tem um dinamismo de um centro moderno, alta renda per capita e baixos índices de analfabetismo e violência. Por sua culinária, festas e arquitetura, a cidade é um roteiro imperdível para o turista que vem à região. Destaca-se por ser um excelente centro de compras tanto de artigos têxteis quanto de produtos de cristal, assim como de cerâmica, porcelana, chocolate caseiro e instrumentos musicais. É conhecida internacionalmente pela Oktoberfest, a festa do chope realizada no mês de outubro, onde apresenta costumes e trajes típicos germânicos. O município conta ainda com diversas cervejarias, que podem ser visitadas pelos turistas.

A costa marítima de Itajaí é parada obrigatória de turistas. A cidade possui seis praias, que apesar de estarem lado a lado, apresentam características próprias e distintas. A ótima qualidade da água, as encostas de morros cobertos pela Mata Atlântica e as belezas naturais são os pontos comuns em todas elas. Localizada no litoral norte catarinense, Itajaí é uma cidade que preserva praticamente intocadas suas belezas naturais. A cidade também é muito conhecida pelos surfistas. A Praia Brava, por exemplo, é famosa por suas ondas e já foi sede de uma etapa do WQS, a divisão de acesso do surfe mundial. Quanto à cultura itajaiense, acontece todos os anos no município a Marejada, festa portuguesa dedicada ao pescado, além de um dos maiores festivais da música popular brasileira.

*Indicação La Carte: Pertutti Restaurante Grill “Modernidade e versatilidade em um só lugar.” Restaurante Mais Q Grill “A praticidade aliada ao bom gosto.”

*Indicação La Carte: Bar e Restaurante Santidade: “Um lugar que une beleza, comodidade e alta gastronomia.

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ONDEIR

Santidade Restaurante Bar

Praia Brava notável por preservar suas intocáveis belezas naturais, muito famosa por suas ondas e pelos surfistas que a freqüentam, agora está de cara nova. Além, de todos os atributos que já possuía como a restinga preservada e sua água de ótima qualidade, passou por grandes reformas na urbanização, tudo para fazer desse lugar, o melhor local para sua temporada. Calçamento ecológico na beira mar, passarelas, calçadão e ciclo vias, não esquecendo dos acessos para deficientes. Outras benfeitorias também foram feitas para turistas e moradores, como a ligação da Av. Atlântica de Balneário Camboriú, através da estrada da rainha e o calçamento da beira mar da Praia Brava, que ficou ótimo, facilitando muito a circulação pelas duas praias. Tudo isso para que o visitante coloque a Praia Brava em seu roteiro de férias. Ao conhecer a Praia Brava é impossível não reparar o Santidade Restaurante Bar e verificar que ele é o lugar perfeito para saciar todas as suas vontades. Com grande tradição gastronômica, também está cheio de novidades para 2011. Uma delas é o Chef Alemão Rotzinger Werner,

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que já esteve a frente de várias cozinhas de restaurantes, hotéis e transatlânticos famosos. Tudo para incrementar os pratos e o cardápio do Santidade com o toque da culinária Alemã, uma cultura tradicional no Vale do Itajaí. Mas também com o compromisso de manter os pratos de sucesso da casa, como “Congrio em Crosta de Queijo” e o “Linguado Envolto de Salmão”, este ultimo inclusive já foi capa desta revista. A estrutura que já tinha uma excelente arquitetura, hoje está mais moderna, toda reformulada, apresentando uma área especial para os apreciadores da House Music, com um Deck novo, que fica de frente para o mar, todo envidraçado, com espreguiçadeiras, camas e lounges. Isso tudo, para que o cliente possa curtir o sol, ao som dos Dj´s top´s e residentes, contratados exclusivamente para esse verão, que se revezam nos set´s durante todo

apreciar uma champagne ou um dos diversos tipos de drinks, ou até mesmo saborear os pratos sofisticados do chef Werner, escutando uma boa Music House, recuperando assim as forças para enfrentar a maratona de baladas oferecidas pelas famosas casas noturnas que se encontram na nossa região”.

o dia, indo até a noite. Nomes como Fabricio Peçanha, Anderson Noise, Ingrid, Mary Zander, Federico Epis, Tati Fontes, Duovox live, Dj Vitamine e muitos outros estão confirmados.

Santidade Restaurante Bar Santificado seja o seu verão!

Foi montada uma boate no mezanino “Santidade Exclusive”, este espaço com tratamento acústico, iluminação e som para festas especiais, mas durante o dia pode se transformar em um camarote vip, com vista privilegiada do mar e do deck, onde tocam os Dj´s. Segundo Mario Bazan, proprietário do Santidade Restaurante Bar, “A idéia foi criar um lugar para atender todos os gostos, respeitando as individualidades de cada público. Para as pessoas que querem um espaço mais reservado, o Santidade disponibiliza o salão com isolamento de vidro, som ambiente, pratos leves, saudáveis e requintados. Já para os clientes que gostam de apreciar petiscos e cerveja, curtindo o movimento do calçadão, o Santidade tem mesas na varanda, um espaço arrojado e de bom gosto. Sem esquecer dos freqüentadores da praia que curtem ficar na areia, o restaurante disponibiliza uma grande estrutura com cadeiras, espreguiçadeiras, guarda sol e uma equipe de atendentes que servem os clientes a beira mar, além de uma estrutura de chuveiros e banheiros construídos e decorados especialmente para eles. Tudo para dar o maior conforto possível. E a novidade deste verão, pensando ainda, nas pessoas que curtem as grandes festas com música eletrônica, o Santidade apresenta um espaço especialmente decorado, disponibilizando lounges, camas, espreguiçadeiras e mesas, para que se possa

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ONDE IR

e v e n t o s c o r p o r a t i v o s, f e s t a s, c a s a m e n t o s O único

do Sul do Brasil no guia internacional

pelo 4º ano consecutivo.

Indicado pela EMBRATUR como um dos 10 melhores restaurantes do Brasil. Sensacional!

Citado diariamente no site do “ The

New York Times”.

RESERVAS : (48) 3232-6859 - 4ª a sábado das 19 às 24 hs. sábados, domingos e feriados das 12 às 17 hs. Rua Canto da Amizade, 273 - Canto da Lagoa - Florianópolis/SC w w w. r e s t a u r a n t e v i l l a m a g g i o n i . c o m . b r / / 6 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Chef. Rodolpho Luiz Gualtiere e Mohamad Chahin

restaurante Villa Maggioni é o feliz resultado dos proprietários - o chef Rodolpho Luiz Gualtiere e o decorador/ paisagista Mohamad Chahi. Um bistrô com apenas nove mesas, localizado na beira da Lagoa da Conceição, em Florianópolis. Que apresenta um visual privilegiado, com jardim agradável entre os morros de Mata Atlântica que rodeiam a Lagoa. Com uma construção de aparência romântica, hospitaleira e aconchegante, decorada com todo requinte por Mohamad Chahín. Já a cozinha fica a cargo do chef Rodolpho Gualtiere, que com a intuição da culinária herdada dos seus antepassados de Vêneto - Itália - consegue dar toques exclusivos e criar uma gastronomia que mistura o melhor da culinária mediterrânea com influências e ingredientes locais, surpreendendo os mais apurados paladares.

e charlottes, e da tropicalização de tortas européias, com pouco açúcar e ausência de gordura hidrogenada. Entre muitas ifluências, o Villa Maggioni consegue apresentar um cardápio recheado de opções, aromas, cores e sabores inesquecíveis. Um empreendimento que só tem a comemorar, pois é reconhecido e recomendado mundialmente como O ÚNICO restaurante TRÊS ESTRELAS do sul do país a constar no guia internacional FROMMER’S pelo 4º ano consecutivo, pela EMBRATUR como um dos 10 melhores restaurantes do Brasil; E com indicação diária no site do “The New York Times”; Citado também no guia Brazil (EYEWITNESS TRAVEL GUIDE), que circulou o mundo pelo programa Travel & Living, do canal Discovery.

É da Itália a principal fonte de inspiração do chef, que apresenta massas caseiras, preparadas com grano duro e molhos ricamente temperados e generosos. Já na culinária árabe, o destaque é para pratos como o cuzcuz marroquino e o charutinho de folha de uva. Além de pratos tradicionais, como saladas, legumes variados, frutos do mar, diversos tipos de grãos e até carnes de caça. Não esquecendo das sobremesas, como tortas

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