Lacarte 24 de março de 2011 by Editora Três Regiões

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07.Bem Recomendado

Alex Atala e sua confraria 08.Receita

Molho cremoso 10.A bola da vez

Feijão com arroz 12.Você sabia?

A água mais pura do mundo 14.Happy Hour

Quiosque Chopp Brahma 18.Crítica gastronômica

Josimar Melo - Trocando em moedas 20.Reportagem

O novo mercado de importados 22.Reportagem

Bebidas variadas, escolha a sua 24.Evento

SC Gourmet 25.Destaque

Enólogo português em Blumenau 26.Reportagem

Cozinhando com a história 30.Receita

Palmito

32.Gastronomia em Alta

54.Reutilizando

Nova Iorque

Com casca e tudo 56.Reportagem

34.Coluna Ideias Gourmet - Por Klara Kock 36.Reportagem

57.Receitas

Ervas e seus pratos

Diet e Light

38.Reportagem

58.Reportagem

Ostra, o luxo do mar

A nova onda da alimentação 60.Sustentabilidade

40.Entusiastas

Klara Koch e Juliane de Souza e Silva 42.Receitas

Arraia na manteiga

44.Receitas

62.Tecnologia

Diet e Light

O cardápio da nova era

46.Nutrição e saúde

64.Onde ir

Alimentação e estética

Porto Ingleses

48.Reportagem

64.Onde ir

Desentoxique

Porto Ingleses

50.Reportagem

66.Onde ir

Café, o brasileirinho

Mais Q Grill

52.Vinoteca

68.Onde ir

José C. Grando - Vinho: alguns conceitos Lula recheada

O lucro pode ser sustentável 61.Receita

Sobremesas Geladas

53.Receita

Bicarbonato de sódio

Artesano Pizza Bar 70.Reportagem

Panelas, as amigas do fogão

Bairro Distrito Industrial Leste, Margens da Rodovia BR 282, Km 575 | Fone: (49) 3366 5800 | Pinhalzinho - SC | www.clarice.com.br |

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EXPEDIENTE Diretor Comercial e Financeiro Sidney Bezerra Conceição comercial@lacartesc.com.br Coordenação Geral Revistas Flaviane F. Mânica jornalismo@lacartesc.com.br Arte e diagramação: Workiing Editora e Social Media Cintia Cardozo Adriana Sorókin Kaike Gouvea Jonathan Luiz Bechtold Fotografia: Paulo Zuanazzi Revisão de textos: Cintia Cardozo Dalana Alexandra Medeiros Alessandra Rothermel Conselho Editorial: José Carlos Grando grando@ciadovinho.com.br Camila Bona bonacamila@hotmail.com www.labecolla.com.br

Em nome do bom paladar Olá caro leitor! É com grande satisfação que a revista La Carte mostra a sua nova cara. Nessa 10ª edição, apresentaremos uma nova forma de conceituar tudo que nas edições anteriores possa ter faltado. Com uma versão mais crítica e elegante, mostraremos um lado que talvez nunca tenhamos prestado atenção em alguns setores, principalmente quando queremos desfrutar de bons paladares e melhores serviços. Portanto, desfrute dos bons momentos que a revista pode levar até você, descobrindo lugares, pratos, pessoas e serviços agradáveis do nosso dia a dia.

Rua Amazonas, nº 1128, sl 133 Blumenau – SC Contatos: (47) 3041-9900 (47) 3041-0094 email: comercial@lacartesc.com.br Tiragem comprovada 3.500 exemplares 2.500 Midia digital

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BEM RECOMENDADO

Alex Atala e sua confraria

lex é um defensor da culinária regional, como expressa em uma de suas publicações, e coloca a culinária amazônica, especificamente a paraense, como base de alguns de seus melhores pratos. Filho de Milad Atala, funcionário administrativo de uma indústria de borracha, Alex nasceu em uma família de classe média de origem palestina. Quando saiu de sua casa aos quatorze anos, foi para São Paulo, onde trabalhou por algum tempo como DJ no lendário clube Rose Bom Bom. Hoje, responsável com outros sócios pelo restaurante D.O.M., que se tornou um sucesso de público e crítica, recebendo diversos prêmios, Atala foi eleito Chefe Revelação por algumas publicações nacionais, e o D.O.M., foi considerado um dos Melhores Restaurantes do país, tendo já recebido a classificação máxima (3 estrelas). Só pra se ter uma ideia, o D.O.M. já configurou em 40º lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo e foi incluído no guia organizado pela revista londrina Restaurant. Atala tem em sua bagagem várias premiações, e com isso, um vasto currículo, que lhe permite ser convidado

por várias celebridades do mundo gastronômico para integrar setores desse universo. Há pouco tempo viajou para San Sebastián, Espanha, para se juntar a um grupo de chefs internacionais, onde fará parte do primeiro conselho de implantação da “universidade gastronômica” da Espanha, que abrirá suas portas em 2011, na cidade de San Sebastián (Norte). Famoso por suas diversas criações, o chef é convidado diariamente para participar de programas e eventos que o universo gastronômico lhe proporciona. Hoje, ele compõe a lista dos 20 maiores chefs do mundo, eleito na 18ª colocação pela cúpula gastronômica internacional Madrid Fusion – evento que todo ano elege os 20 melhores do planeta, em uma eleição que envolve jornalistas especializados. Ele é o primeiro brasileiro a integrar esta seleta lista. Atala figura entre outros grandes nomes da gastronomia mundial, como o espanhol Ferrán Adriá, o francês Pierre Gagnaire e o italiano Massimo Botura. Podemos nos orgulhar, que dentro desse segmento temos um representante à altura dos grandes chefs mundiais.

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RECEITAS

Molhos cremosos

presentar um belo prato todos os dias nem sempre está ao nosso alcance. A correria do dia a dia nos faz ficar repetitivos, atrapalhando, e muito, nossa criatividade. Novas ideias são necessárias pra sair da rotina. Aqui vão algumas dicas de molhos, que com certeza irão facilitar o preparo dos seus pratos.

Molho Cremoso para SALADAS Preparo Misture todos os ingredientes com um batedor de arame (fouet) ou com um garfo, até que fique liso e homogêneo. Passe para uma molheira e sirva com a salada de sua escolha. As preferidas para usar com esse molho são as de legumes e de verduras cruas.

1 xícara (chá) de maionese 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de mostarda amarela Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

Molho Cremoso para MASSA 01 cebola picadinha 01 cubo de caldo de galinha 100g de queijo gorgonzola 01 lata de creme de leite 01 cx. de polpa de tomate 01 pacote de macarrão “pene” 01 colher de sopa de manteiga 01 colher de sopa de azeite de oliva ½ copo de requeijão cremoso

Preparo Doure a cebola na manteiga derretida com o azeite de oliva, envolvendo lentamente até que a cebola fique transparente. Depois, coloque o caldo esfarelado. Em seguida, vá colocando os demais ingredientes, deixando por último o creme de leite. Cozinhe o macarrão “al dente”, escorra, coloque num pirex e acrescente o molho, envolvendo lentamente. Sirva a seguir.

Molho Cremoso de Palmito e Requeijão 1 cebola 2 xícaras (chá) de palmito picado 5 colheres (sopa) de azeite 500 ml de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de requeijão Noz-moscada q.b. Sal a gosto

Preparo Descasque, lave e rale a cebola. Reserve. Pique o palmito em rodelas finas e reserve. Leve ao fogo em uma panela o azeite de oliva, doure a cebola e acrescente o palmito. Refogue por 3 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e adicione a noz-moscada. Adicione, aos poucos, o leite e cozinhe sem parar de mexer até encorpar. Misture o requeijão e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo. Sirva com massas.

Arroz Cremoso com Champignon 1 xícara (chá) de arroz cozido 1 xícara (chá) de molho bechamel 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 xícara (chá) de presunto sem capa de gordura picado 1 xícara (chá) de mussarela picada 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado 2 ovos batidos 1 colher (sopa) de creme de leite

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Preparo Misture levemente, salpique com queijo ralado e leve ao forno em uma forma para gratinar por 40 minutos. Sirva com uma salada verde.

ABOLADAVEZ

Feijão com Arroz

onsiderado por especialistas como a combinação perfeita entre os alimentos, o feijão com arroz apresenta alto valor nutritivo e oferece excelente combinação proteica. Por muito tempo, esse foi o prato principal nas mesas dos brasileiros, mas infelizmente está sendo trocado por refeições rápidas, ricas em lipídeos/gorduras e pobres em nutrientes. Esses novos hábitos alimentares, quando ingeridos em excesso, ficam acumulados em nosso corpo, causando o sobrepeso e muitas doenças. Muito disso se dá pela correria do dia a dia e pela falta de incentivo ao consumo do prato. O arroz é fonte de amido, sendo uma ótima fonte de energia, vitaminas do complexo B e minerais, além de fornecer ferro e proteínas como a metionina. Já o feijão apresenta a proteína lisina, que quando junto da metionina é muito eficiente na reparação de tecidos do organismo. Também é rico em fibras que ajudam a regular o nível de glicose no sangue, o nível de colesterol e auxilia no funcionamento do intestino, além de ser grande fonte de ferro. Muitas pesquisas que foram feitas com essa mistura demonstraram que o feijão com arroz não só não engorda, como ajuda a emagrecer, considerado assim um alimento completo. Isso porque a união apresenta carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas e fibras, que aceleram o metabolismo e espantam a vontade de comer, e pela liberação pausada de glicose no sangue, que afasta a fome por mais tempo e evita a produção excessiva de insulina. Com isso, equilibra o índice glicêmico, mantendo-o em níveis adequados, diminuindo o risco do diabete. O feijão com arroz repassa quase todos os aminoácidos necessários para o nosso organismo, e fornece diversos nutrientes. Utilize dos benefícios que essa tradicional combinação nos traz e passe a ter uma alimentação mais saudável.

Dicas La Carte: *Um prato de arroz e feijão tem quase a mesma quantidade de proteínas encontradas na carne. *O corpo humano consegue absorver apenas cerca de 10% do ferro nos vegetais. Para que a absorção de ferro em vegetais seja aumentada é necessário o acompanhamento de algum alimento rico em vitamina C, como por exemplo, suco de laranja, o que pode elevar a absorção para até 40%. *Excelentes teores do mineral flúor são encontrados após o cozimento do feijão com arroz, aumentando a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protege-o contra as cáries.

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VOCÊSABIA?

A água mais pura do mundo

guas de Santa Barbara, cidade situada a 300 km da capital paulista, é conhecida pelas propriedades decorrentes de suas águas. Pouca gente sabe que existe um vulcão, localizado abaixo de seu solo, que é responsável por essa preciosidade líquida indicada entre as de melhor qualidade no mundo. Esse elemento fantástico transforma esta pequena cidade de cerca de cinco mil habitantes em um local único. Considerando-se que localizada no centro do Aqüífero Guarani – que por si só já oferece a 16ª melhor água –, a cidade ainda conta com um agente transformador importante: o vulcão. Ao passar pela rocha porosa e pelas altas temperaturas desse vulcão, o líquido mineral torna-se altamente radioativo. É só abrir qualquer uma das torneiras do balneário municipal e desfrutar o quanto quiser. Além de ser mineral, a radioatividade confere poderes curativos a quem bebe e se banha com essa água. Dizem os contos, que escravos, burros e cavalos, foram os responsáveis pelos descobrimentos dos benefícios, que há 140 anos, era chamada de água milagrosa. Eles chegaram com três famílias pioneiras, vindas de Minas Gerais, em busca de novas terras. Encantados com as belezas às margens do Rio Pardo, os migrantes resolveram ficar por ali mesmo. Pouco tempo depois, os negros descobriram que as feridas causadas pelas surras ou pelo trabalho cicatrizavam mais rapidamente quando eles se banhavam em certo poço quente. Os animais também passaram a ser lavados e os resultados eram ótimos. Há relatos atuais de pessoas que se banharam com essas águas, que possuíam algum tipo de patologia, como micoses, reumatismos, coceiras, e que até mesmo nem podiam vestir uma roupa por causa das feridas pelo corpo todo, e que após terem se banhado, seguindo uma regrinha de 21 banhos com essa mesma água, passaram a não sentir mais nada. Folclore ou não, deu certo. Além do que, o clima da cidade e a tranquilidade também colaboram para que toda essa energia venha ser positiva. Nada contra os relatos enfatizados pelas pessoas que experimentaram das águas, mas sim, por que constatamos também que a cidade é agradabilíssima e acolhedora.

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HAPPYHOUR

Quiosque Chopp Brahma

onstruído de uma ideia de inovação na área do Lazer em Blumenau, o Quiosque Chopp Brahma é uma ótima opção de Happy Hour na cidade. Localizado na Rua Joinville, o empreendimento foi inaugurado no dia 14 de dezembro de 2010 e é o segundo Quiosque Street da marca fundado no Brasil. A marca Quiosque Chopp Brahma iniciou em Blumenau com o Quiosque Chopp Brahma Shopping Neumarkt, em 2007. Com o sucesso e as novas necessidades percebidas pelo empresário Sandro Perim, surgiu o projeto Street, já que o quiosque atendia somente os clientes do shopping. Foi então que Perim convidou Charles Balsanelli para participar do empreendimento que tem sido um sucesso em Blumenau. O Quiosque Chopp Brahma de Blumenau (street) está entre os maiores e mais bonitos do Brasil.

Confira as promoções do Quiosque Chopp Brahma Shopping Neumarkt MÚSICA AO VIVO Couvert R$ 2,00 (Shopping Neumarkt) Couvert R$ 3,00 (Rua Joinville) SÁBADO É DIA DE FEIJOADA Todo Sábado ao meio dia servimos uma deliciosa FEIJOADA no almoço. Venha conhecer esta deliciosa opção! Música ao vivo Couvert R$ 2,00

DOMINGO É DIA DE PAGODE Todo Domingo a noite tem o tradicional PAGODE DA BRAHMA, sempre com os melhores grupos da região fazendo a festa. Mulheres Free até as 20h30 Ingresso Masculino R$ 10,00

Muita animação ocupa um dos lotes da Rua Joinville todos os dias. No local é possível curtir uma boa loira gelada da maior marca de cerveja do Brasil, além de um bom som acústico. Bom gosto, estilo e conforto também podem ser encontrados no local. O quiosque também é o único da cidade que oferece o chope cremoso. Além de todos esses atrativos, cada dia o local oferece uma promoção diferente. Uma parada na hora do rush Blumenauense também é uma opção para desestressar a mente e aguardar a loucura passar para depois pegar a estrada a caminho de casa. A sugestão é do proprietário Perim. “A ideia foi de criar um ambiente descontraído e informal, onde as pessoas possam aliviar o estresse de um dia pesado de trabalho, colocar a conversa

QUIOSQUE CHOPP BRAHMA STREET Rua Joinville, 936 - Vila Nova - Blumenau – SC FONE/RESERVAS: 47 3327-1002 QUIOSQUE CHOPP BRAHMA Shopping Neumarkt Rua 7 de Setembro, 1213 - Centro - Blumenau – SC Shopping Neumarkt - 2º Piso FONE/RESERVAS: 47 3035-5114 E-MAIL: contato@qcbrahma.com.br em dia com os amigos e com boas opções de cardápio A casa também oferece um cardápio diversificado, com petiscos e pratos exclusivos da casa, uma variedade de chopes, além de outros tipos de bebidas, como caipirinhas, uísques, saquês, entre outras para os que não curtem o bom chope. O bar também dispõe de locação de espaço para festas, seja pra empresas, amigos, aniversários ou confraternizações.

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Tá na hora de um Petit Gâteau Paviloche. Reza a lenda que essa sobremesa foi criada por acaso. O importante é que a Paviloche reuniu os melhores ingredientes e preparou um delicioso petit gâteau para você degustar no conforto da sua casa. A embalagem vem com dois conjuntos contendo sorvetes, bolinhos, cobertura e raspas de chocolate. Basta seguir as instruções da embalagem e em menos de um minuto está pronto um saboroso petit gâteau. Agora é só aproveitar essa delícia sempre que desejar, de forma rápida e muito mui prática.

Costa Esmeralda (SC) desenvolve turismo de inverno comEsmeralda evento de gastronomia Costa Na úlƟma semana de julho acontecerá na região a Semana Internacional de Gastronomia, que este ano terá sua quarta edição. Grandes chefs parƟcipam do evento, que já é considerado um dos mais importantes do sul do Brasil.

Movimento 2011

A Costa Esmeralda é formada pelas cidades de Itapema, Porto Belo e Bombinhas. Os três municípios vêm se mostrando como desƟnos turísƟcos de qualidade. No verão, recebem milhares de turistas de todo o país e da América LaƟna. Mas é no inverno, quando as belas praias cam mais calmas e as temperaturas mais amenas e convidam para a boa mesa, que o turista pode conhecer com tranquilidade este que é também um desƟno gastronômico por natureza. O cenário com praias lindas e mar calmo se mistura à diversidade de colonização, que deu à Costa Esmeralda uma grande riqueza ueza também à mesa. As matérias-primas são abundantes, já que a pesca artesanal é outra caracterísƟca das cidades que vale a pena conhecer. Este trabalho leva às mesas dos restaurantes da região uma grande gama de pescados e frutos do mar, como camarões, mariscos, tainhas, ostras, garoupas, as, robalos e badejos. Estes sabores ơpicos da região se misturam às tendências das escolas francesa, italiana e contemporânea na úlƟma semana na de julho. Pelo 4º ano consecuƟvo, a região terá a sua Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda. De 23 a 30 de julho de 2011, o Costa Esmeralda ConvenƟon & Visitors Bureau convida a combinar temperos, conhecer sabores, senƟr aromas e deliciar-se. O presidente da enƟdade, Luiz Otávio Lustosa, explica que o maior objeƟvo é fortalecer o segmento de gastronomia da Costa Esmeralda. “As edições anteriores já mostraram que a região possui a qualidade necessária para atrair uxo de turistas fora da temporada de verão”, defende Lustosa. Em 2010, a Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda reuniu 2.600 parƟcipantes em workshops e aulas-show. Além disso, o evento dá visibilidade à região, com a parƟcipação de chefs consagrados, como Alex Atala, Olivier Anquier, Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil e Fabrice Lenud. A diretora execuƟva da enƟdade, Renata Simas, destaca que a Semana Internacional de Gastronomia vem se rmando como um dos eventos mais importantes da área no país. Criado para fortalecer o segmento na região, vem atraindo turistas fora da temporada de verão. O evento também movimenta o setor hoteleiro. Agora, a equipe do ConvenƟon iniciou o planejamento da 4ª Semana Internacional de Gastronomia. “Nosso objeƟvo é manter o alto padrão dos chefs para as aulas-show e melhorar ainda mais os workshops”, promete Renata. “O crescimento no número de visitantes na nossa região no período de baixa temporada, a cada ano, já nos permite armar que estamos no caminho certo e que temos egiãonoperíododebaixatempora ada,acadaano,já um antes e um depois da Semana Internacional de Esmeralda”, defende a equipe do Costa Esmeralda ConvenƟon & Visitors e Gastronomia da Costa Esmeral Bureau. ParƟcipe do evento! Saiba de todos os detalhes e denições no site da 4ª Semana Internacional de Gastronomia

www.semanadegastronomia.com.br.

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CRÍTICAGASTRONÔMICA

Trocando em Moedas

ois bem, com muitas coisas boas acontecendo no mundo gastronômico, é triste que na cidade de Blumenau, resPor Josimar Melo taurantes andem fechando as suas portas. Por que será? Despreparo empresarial, falta de mão de obra qualificada, falta de órgãos competentes para preparar estes profissionais? Acho que não. Até porque, temos alguns cursos e universidades capacitando profissionais aqui. Podemos atribuir isso à falta de planejamento e de estudo do setor? Pode-se dizer que sim, pois muitos desses empresários vieram de outros segmentos, e talvez não muito preparados para enfrentar esse mercado, apostando na gastronomia como uma forma de saída para seus problemas financeiros. Logo, não houve as seguintes preocupações: o que preciso fazer para atender bem meu cliente? O que devo fazer para que ele volte sempre? Essas são algumas das perguntas que muitos deles devem se fazer. Porque sabemos que nada melhor do que um dia após o outro para vermos os estragos causados pela falta de estudo de mercado.

rantes daqui, qualidade não está atrelada a preço. Esses já sabem qual o seu final. Porém, percebe-se que alguns deles têm tentado unificar. Isso é bom. Nos últimos anos, Santa Catarina se tornou um pólo gastronômico bastante visitado. Principalmente as cidades situadas no Médio Vale europeu, com a sua tradicional culinária alemã, que têm se tornado um roteiro turístico gastronômico bastante requisitado pelas agências de turismo de todo o Brasil. Mas, em algumas delas se tornou vergonhosa a prática da gastronomia. O despreparo é tanto, que nem precisa ser turista de cidade grande para enxergar o descaso. O próprio consumidor local percebe a ineficiência da casa e acaba optando por não frequentar mais. Daí a alegação: o cliente sumiu! Mal sabe ele quem o assustou. Um exemplo que dou, do que não é aceitável, é o que vemos em Blumenau, quando me refiro ao despreparo. Na mesma, as casas costumam fechar as portas nos finais de semana e feriados, justamente quando mais precisamos nos distrair e exatamente quando estamos de folga do trabalho, querendo desfrutar de comodidade e praticidade com a família; eles, os donos dos restaurantes, resolvem fazer o mesmo. Assim não dá! Como podemos fazer dessa cidade uma rota turística ou incentivar o público a sair de casa, se os maiores interessados não procuram mudar o seu paradigma? Melhor ficar de olho!

Quando se fala em restaurantes, o maior assunto é o preço. Dada a espiral, perde-se um pouco a noção do que é decorrência inevitável da situação econômica do país, e do que é excesso, ponto fora da curva. De toda forma, fica esta sensação generalizada de desconforto do público, achando tudo caro demais. Essas práticas de preços às vezes são compreensíveis, quando nelas encontramos qualidade e serviços a altura, que nem sempre é o caso em nossa cidade. Fica óbvio que para alguns donos de restau-

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REPORTAGEM

O novo mercado dos Importados

abe aquele molho incrível que você trouxe na última viagem da Europa, ou aquele biscoito importado irresistível que você experimentou em uma ocasião especial? Esses e outros produtos estão mais perto de você agora. Estão no supermercado mais próximo e com muito mais opções que você possa imaginar. Os produtos importados estão invadindo o mercado brasileiro e nos proporcionando mais opções para nossa alimentação, e o melhor, com preços mais acessíveis do que visto antes. Nomes como o do molho de pimenta Tabasco, da mostarda de Dijon Maille, da sopa Campbell’s, do chá inglês Twinings e do biscoito alemão Bahlsen já são facilmente identificados por muitos brasileiros. Isso ocorre pela maior exigência dos atuais consumidores, pelo aumento do poder aquisitivo e pela queda do dólar, fazendo com o que antes era considerado um luxo, hoje fique mais acessível a todos. Por conta disso, esse mercado tão atrativo

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está se tornando cada vez mais comum no nosso dia a dia. E por sua vez, os fabricantes estrangeiros, miram a atenção nas oportunidades desse mercado, que está se expandindo cada vez mais, procurando evidenciar seus produtos com atrativos de preço, qualidade, sabor e apresentando sempre um diferencial. Para os consumidores, que estão sempre atentos neste quesito, esse momento é muito importante, pois proporciona novas experiências a partir de temperos e alimentos diferenciados. Na verdade, com isso, estamos nos dando o direito de ousar, de provar e escolher sabores diferentes, agora que temos opções. Mas não podemos esquecer-nos dos produtos nacionais, que não pecam em nada nos quesitos qualidade e sabor. O segredo é sempre conhecer a procedência dos alimentos e sua composição, para não nos enganarmos por uma embalagem atrativa. A melhor opção é sempre a qualidade.

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REPORTAGEM

Bebidas variadas: Escolha a sua!

abemos que com o calor a ingestão de bebidas aumenta, pois transpiramos muito. Por isso, nada melhor do que beber algo para nos hidratar e refrescar. Aproveitando que temos acesso a várias bebidas, é interessante saber suas características, pois beber líquido é essencial para repor as perdas que temos durante nosso dia. No Brasil, temos uma variedade de produtos com qualidade e de preços variados. Sem comparações, a água é a bebida mais indicada, mas existem outros tipos de bebidas que refrescam, hidratam e/ou repõem nutrientes, que podem fazer parte dos momentos de descontração. Vamos mostrar agora algumas bebidas com suas características, ficando a seu critério a escolha da melhor opção. Água A água desempenha um papel essencial em quase todas as funções do nosso corpo, tais como a digestão, absorção e o transporte de nutrientes, e desintoxicação. Filtra as toxinas, assim como as dilui, facilitando o processo de excreção do corpo, regula a nossa temperatura corporal, acelera o processo de emagrecimento, ajuda no combate a acne, celulite, estrias, e muitas outras. Cerveja A cerveja contém componentes antioxidantes e vitaminas, provenientes dos cereais maltados, podendo ser ingerida moderadamente para trazer benefícios à saúde. O consumo moderado pode proteger as pessoas de doenças cardiovasculares. Cachaça / Caipirinha A aguardente é uma bebida de alto teor alcoólico, obtida por destilação de

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cereais, frutas, raízes, sementes, tubérculos, castanhas, vinhos, plantas, melaços e gramíneas. Já a cachaça, é uma aguardente obtida por fermentação e destilação das limpaduras do suco da cana ou das bordas do melaço. É usada em coquetéis, mundialmente famosa e conhecida no preparo da caipirinha. A caipirinha é um dos drinques mais populares do Brasil, que virou moda na Europa, nos Estados Unidos e na América Latina. Dicas La Carte: *Batida de Limão - Caipirinha 2 doses de cachaça ½ limão Taiti 2 colheres de chá de açúcar Amasse o limão e o açúcar em um copo, acrescente a cachaça. Sirva com gelo.

*Batida de Abacaxi 1 medida de suco de abacaxi 1 colher (de chá) de açúcar Gelo picado Suco de ½ limão 2 medidas de aguardente Colocar numa coqueteleira e agitar bem. Receita para 2 doses.

Bebidas Isotônicas As bebidas isotônicas são soluções cuja concentração de moléculas (osmolalidade) é semelhante aos fluídos do nosso corpo e, portanto, podem ser incorporados e transferidos para a corrente sangüínea através do processo osmótico. São usadas principalmente para repor água e sais minerais perdidos pela transpiração ou outras formas de excreção, pois não interferem no equilíbrio hidroeletrolítico do corpo. As bebidas isotônicas são ricas em sais minerais. São bebidas isotônicas: soro caseiro, água de coco, e outros isotônicos industrializados como Gatorade, SportDrink, Marathon, SportFluid, SportAde, etc. Água de coco A água de coco é um isotônico natural que repõe os sais minerais que o corpo

necessita, pois contém um alto teor de potássio. É uma bebida saudável e muito refrescante. Ajuda a manter o equilíbrio de líquidos e a regular os mecanismos de contração dos músculos, sendo uma bebida diurética, livre de gordura, que ajuda no bom funcionamento do intestino. Sua ingestão ajuda no metabolismo alimentar e aumenta a sensação de saciedade. A presença de eletrólitos, tais como sódio e potássio na água de coco possibilitam uma absorção mais rápida, recuperando as perdas destes minerais através da urina e da pele. Sucos O suco de fruta apresenta várias vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo e nutrientes que desempenham funções necessárias ao corpo. As frutas também são fontes de fibras, que ajudam a regular o trânsito intestinal, além de colaborarem com a normalização dos níveis de colesterol e glicemia no sangue. Você pode preparar sucos com diferentes tipos de frutas e sabores diversificados. Dicas La Carte: *Água, gelo e a fruta. Dependendo do sabor, açúcar ou adoçante e pronto! * Prepare o suco minutos antes de beber, pois as vitaminas hidrosoluveis se perdem rapidamente no ar, logo o suco precisa ser preparado próximo ao momento de beber. *Incremente o seu suco utilizando água de coco, ervas, cascas de frutas, legumes e folhas. Misture frutas diferentes, adoce com mel ou açúcar mascavo. *Opte pelo natural,que é feito da própria fruta. Em seguida da polpa, pois que nada mais é do que a própria polpa da fruta embalada e congelada. Sucos concentrados também podem ser consumidos de vez em quando, mas verifique os ingredientes nas embalagens, pois existem marcas que possuem uma quantidade de aditivos e sódio bem menor do que outras. Vinho O vinho é uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Tanto o vinho tinto suave quanto o seco possuem propriedades benéficas do resveratrol. Atua como antioxidante, anti-inflamatório, antiviral, cardioprotetor e quimiopreventivo de câncer. A dose diária admitida pelos mé-

dicos para ter os efeitos benéficos do vinho é de duas taças para os homens e uma para as mulheres. Os vinhos suaves ou demi-sec possuem sacarose, portanto, são mais calóricos e apresentam restrição aos diabéticos. Para estes, a melhor opção é o vinho seco. Espumantes Espumante, nada mais é que um vinho que produz espuma. Existem muitas denominações de vinhos nessa categoria. Alguns exemplos: Champagne (França), Prosecco (Vêneto, Itália), Cava (Catalunha, Espanha), Sekt (Alemanha). O espumante é um vinho cuja efervescência resulta de uma segunda fermentação alcoólica, em garrafa ou outros recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnológicos clássicos e admitidos por lei. Os espumantes devem ser servidos gelados Chá Gelado É saudável, pouco calórico, muito refrescante e diurético. Mas chá mesmo são só o preto e o verde, os outros são chamados de infusões. Quando feitos em casa, com folhas secas, as propriedades das plantas são preservadas. Incremente a sua bebida com as dicas abaixo. Dicas La Carte: • Experimente bater o chá com leite ou sorvete de creme. • Adicione frutas, como melancia e pêssego, e bata. • Ferva o chá com fatias de maçã seca. • Adicione pitadas de hortelã ou anis na água fervente. Erva-cidreira com Frutas Faça o chá de erva-cidreira e reserve. Corte fatias de limão e laranja com cascas e separe algumas maçãs secas. Acrescente esses ingredientes à infusão e espere esfriar. Mate com Manga e Limão Prepare o chá mate com água quente. Abafe por cinco minutos e coe. Deixe esfriar. Bata o chá no liquidificador com pedaços de manga, na quantidade desejada, suco de limão e gelo. Coe novamente e sirva gelado.

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O famoso enólogo nasceu em Alter do Chão, no Alentejo, e se formou em Engenharia Agrícola pela Universidade de Évora. Fez pós-graduação em Enologia e vários cursos em Portugal, Espanha e Austrália.

A mostra vai reunir produtores dos mais diferenciados tipos de queijos, vinhos, especiarias, embutidos, frutos do mar, cachaças finas, chocolates, geleias e outros produtos de delikatessen fabricados no Brasil. Segundo um dos organizadores, Develon da Rocha, a ideia é apresentar aos profissionais das áreas de alimentos e bebidas e também ao consumidor final, as novidades elaboradas em todo o país. Rocha reforça que esse é o primeiro evento do gênero no Brasil, unindo todos os tipos de produtos de delikatessen.

Além da exposição, haverá palestras, workshops e jantares com harmonização de

Foi professor da Universidade de Évora. Atualmente desempenha as funções de Enólogo, ou consultor em Enologia, em 12 produtores engarrafadores de vinhos portugueses. Com esta visão muito particular da consultoria técnica de vinhos, Paulo

Emmanuel Bassoleil vinhos. A mostra ocorrerá paralelamente à 18ª Festitália, evento que celebra a cultura italiana trazida pelos imigrantes. São esperadas cerca de 30 mil pessoas no horário noturno, quando a SC Gourmet estará aberta aos consumidores. Das 15h às 19h apenas profissionais com CNPJ terão acesso à mostra.

Agenda SC Gourmet - 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen Data: 21 a 24 de julho de 2011 Local: Parque Vila Germânica - Blumenau (SC) Informações para expositores: (47) 9969-3071, com Develon da Rocha www.scgourmet.com.br

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Enólogo português visita Blumenau Companhia do Vinho recebe no dia 18 de março o renomado enólogo português Paulo Laureano. O especialista está no Brasil visitando vários estados falando sobre seus vinhos no mercado brasileiro.

stá confirmada a presença do chef francês Emmanuel Bassoleil na SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen, que ocorre de 21 a 24 de julho, no Parque Vila Germânica, em Blumenau (SC). O profissional vem a Blumenau para ministrar uma aula-show aos participantes do evento.

As empresas que já confirmaram presença são a Acavitis - Associação Catarinense dos Produtores de Vinhos de Altitude, Casa da Madeira, vinícolas San Michelle, Casa Valduga e Don Laurindo, Bottarga Gold, Nugali, SENAC, restauranteescola SENAC Bistrô, SEBRAE, com produtores de mel, ostras e cachaças, e Prefeitura de Pomerode, com produtos artesanais.

DESTAQUE

EVENTO

Chef Francês confirma presença na SC Gourmet

Laureano é hoje um dos vultos incontornáveis da enologia portuguesa, e a cada ano vem adicionando ao seu currículo novos vinhos de alta qualidade, contribuindo de forma consistente para a riqueza enológica portuguesa.

autóctones. Sempre na procura dos prazeres que cada um transporta. A Paulo Laureano Vinus se preocupa com cada garrafa e com copo de vinho de sua autoria, exista uma história consistente e aliciante, que conte de forma clara o percurso do vinho, desde a escolha das uvas, passando pela influência do “terroir” e pela paixão que é colocada no seu desenho. Como reconhecimento à sua brilhante carreira como enólogo, o Engenheiro Paulo Laureano ganhou o prêmio “Enólogo do Ano”, em 2004, da Revista de Vinhos, ao qual tem adicionado sucessivas distinções ao longo dos últimos anos. Paulo tem muita didática e gosta de responder todas as questões dos enófilos que assistem às suas palestras. Por isso, aproveite e esclareça todas as suas dúvidas sobre as castas e os bons vinhos do Alentejo!

A Paulo Laureano Vinus é um projeto familiar que teve início em 1999, com uma pequena vinha junto a Évora (Vinea Maria’s), que assumiu um maior impacto a partir de 2006, com a aquisição de 75 hectares de vinhedos na emblemática região alentejana da Vidigueira, num “terroir” muito especial, capaz de dar uma maior identidade e personalidade aos vinhos. O sucesso da marca Paulo Laureano, estruturada nos vinhos Paulo Laureano Clássico, Paulo Laureano Premium e Paulo Laureano Reserve, levou a esta ampliação da área dos vinhedos. Os vinhos são desenhados com base na utilização de uvas de elevada qualidade, procurando que cada um seja uma expressão dos fatores que rodeiam a sua produção: o clima cálido do Alentejo, os solos de xisto (ardósia) dos vinhedos e as uvas w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r - 2 5 / /

REPORTAGEM

Cozinhando com a história

tilizar móveis e peças antigas não é uma moda passageira, e sim uma tendência que veio para ficar, trazendo na bagagem a consciência de reciclar, reutilizar e cuidar dos objetos; dando valor à história e ao tempo. O móvel antigo que foi largado de lado, não será mais condenado ao esquecimento e jogado no lixo. Ele pode e deve ser restaurado e ocupar um lugar na sua casa, pois com certeza vai fazer a diferença no seu ambiente. A reutilização de móveis antigos na decoração sempre dá um toque especial. E já que atualmente se valoriza muito a mistura de estilos e formas, essa brincadeira entre o clássico e o contemporâneo é muito bem vinda. O encontro entre o passado e o presente é uma alternativa prática e econômica para a ambientação de espaços, resultando sempre em ambientes confortáveis. Peças de características únicas e inconfundíveis, sinônimos de imponência de décadas passadas, voltam agora para marcar presença. O melhor, é que quase todo mundo tem uma peça antiga. Peças que tendem a passar de geração em geração: algumas bem cuidadas, outras nem tanto. No caso de móveis e utensílios de cozinha, temos uma gama de opções, que trazem estilo e originalidade ao espaço, que vai desde talheres a fogões, papéis de parede, mesas, etc. Até mesmo para quem prefere o contemporâneo, mas aprecia peças antigas, é possível combiná-las perfeitamente. Os objetos dos pais e avós depois de repaginados ganham releituras e novas utilizações. O diferencial disso tudo, é que ao reutilizar um móvel antigo, você traz a história e repassa sua personalidade para o ambiente, misturando estilos que se completam. Brinque com essa diferença, exponha um pouco de si e deixe o ambiente mais confortável, divertido e acolhedor. Essa mistura é linda, e faz bem!

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RECEITAS

Palmito pupunha, vieiras, pêra e citronela: Ingredientes: 1 palmito pupunha 180 ml de suco de limão 1 gota de óleo essencial de citronela 1 pêra verde 10g de hijiki hidratada Manjericão Ciboulette 4 folhas de alga nori 20 ml de katsuodashi 180 ml de água 2g de goma xantana 10 vieiras Sal negro Cerefólio carbonizado

Preparo: 1- Descascar o palmito pupunha e cortá-lo em fatias de 1 mm de espessura, 15cm de comprimento e 2,5cm de largura. 2- Para o vinagrete de citronela, adicionar óleo essencial ao suco de limão. 3- Cortar a pêra verde em bastonetes de 4cm de comprimento e 3mm de lado. Reservar no suco de limão restante. 4- Para o molho de algas, bater a nori, a água e o katsuodashi no liquidificador até ficar bem fino e espessar com a goma xantana. 5- Cortar a vieira em fatias de 0,5cm de espessura e reservar em um banho-maria de gelo. Dispor 3 folhas de carpaccio de pupunha em um prato. Pincelar com o vinagrete de citronela. Fazer um risco com o molho de algas no comprimento do carpaccio, a 1 cm de distância da borda. 6- Temperar o manjericão, a ciboulette e o hijiki com vinagrete e dividir em 3 porções em cima do molho de algas. Colocar 2 bastões de pêra em cima de cada uma das porções. Marinar a vieira por 1 minuto com a vinagrete de citronela e dispor 7 fatias por prato, no lado oposto das algas (também a 1cm de distância da borda). Temperar as vieiras com sal negro e finalizar com a erva carbonizada.

EG [desde 1998]

Pizzaria & Chopperia

Cerefólio carbonizado: Dispor o cerefólio em um pappillote de papel alumínio. Levar ao forno a 200°C durante 1 hora, e mais 20 minutos a 250°C.

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Rua Joinville, 1017 • Vil aw wNova • Blumenau • SC w. l a c a r t e s c . c o m . b r - 3 1 / / ht tp://megapizzae xpress.blogspot.com

GASTRONOMIAEMALTA

Nova Iorque

om belos restaurantes onde o turista prova das mais variadas cozinhas, não só de regiões dos Estados Unidos, mas também de vários países, excepcionalmente da italiana, Nova Iorque hoje é uma cidade onde pode se encontrar todo tipo de cardápio, apontando para todos os gostos e bolsos, pois a cidade é um centro de culinária de cozinha internacional, onde são apresentados os mais diferentes tipos de pratos. São cozinhas inglesas, mexicanas, portuguesas, chinesas, jamaicanas, francesas, australianas, alemãs, turcas, suíças e árabes, entre tantas outras riquezas gastronômicas que o turista prova sem precisar ir a outros países; encontrando deliciosos pratos servidos, desde a Rússia até a comida argentina. A pessoa que não tem um dia muito regrado nem mesmo para almoçar, tem a necessidade de ficar atento ao horário de funcionamento dos restaurantes. Se surgir uma fome violenta as cinco da tarde, pode ser que não encontre nenhum local vazio para almoçar ou jantar. Os restaurantes têm o hábito de fechar depois do almoço e reabrir para o jantar. Não comparar os hábitos existentes em seu país ou cidade ao sair pra jantar é muito bom. Pois ao sair do hotel depois das dez da noite, saiba que suas opções já estarão reduzidas. Em Nova Iorque há a prática de jantar cedo. Então, não fique assustado se às seis da tarde os restaurantes já estiverem com a sua lotação ao máximo. O horário de aquecimento costuma ser sempre as oito da noite. Por onde andar em Nova Iorque, o turista terá à sua disposição restaurantes com cozinhas internacionais; exatamente por causa das culturas que buscaram abrigo nesta cidade de imigrantes, que vieram para os Estados Unidos e entraram em grande escala a partir de Nova Iorque, através de seu porto, formando uma grande população. Atualmente, a cidade é a maior dos Estados Unidos, com sua culinária vinda de todos os continentes. São pratos preparados pelos imigrantes, nos seus restaurantes que foram abertos em seus bairros da cidade, oferecendo um pouco de cada país. Assim como a cozinha brasileira, o turista vai encontrar em Nova Iorque os mais diferentes pratos; através da gastronomia, que reúne e integra os povos de origem distinta em uma só nação.

Dicas em Nova Iorque La Carte Eataly: Mais do que um restaurante dentro de um supermercado; um mercado cheio de oportunidades energéticas.

Great N.Y. Noodletown: Cozinha cantonesa: um sucesso de Chinatown em N.Y. Atrai, além dos turistas, os moradores por sua tradicionalidade.

Os índices de obesidade no país não são por falta de opções adequadas, mas sim talvez por falta de uma boa escolha na hora de comer.

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COLUNA

Ideias Gourmet

Por Klara Kock

Indico aqui, 10 itens diferenciados para aqueles que são adeptos à Gastronomia. Dividi esta listagem em duas categorias: produtos e equipamentos.

Aparelho de cozinhar ovos

Isso para mim é o som de café da manhã nos fins de semana na casa dos meus pais. Escutar a campainha da máquina de ovos é o mesmo que dizer “o café está na mesa”!

Ovos da Saint Phylippe

Chocolate amargo raro e singular, com rica variedade de aromas e um notável toque de baunilha.

Myoka Rangyoku

Dried Strawberry (morango desidratado)

Costumo comprar no Mercado público em Curitiba ou São Paulo, mas já vi em lojas de Lemon Pepper (raspas de limão produtos gourmets aqui da nossa região. Minha dica é acrescentar à Salada de Frutas com pimenta-do-reino) É uma mistura em pó que já vem Sellerie (bulbo do salsão em conserva) pronta e fica excelente para finalizar Uma conserva alemã muito saborosa, com preparos de frutos do mar e peixes. sabor peculiar que transforma o preparo de qualquer salpicão. Ninguém vai adivinhar o que é, mas irão amar.

Saquê produzido pela Daishichi foi envelhecido por três anos antes de ser distribuído.

Mortlach 70

O mais puro whisky single malt produzido pela Gordon & MacPhail.

Caviar Petrossian

Raro e delicioso caviar iraniano almas.

Escovinha para cogumelos

Shaker para molhos de saladas

É uma escovinha macia específica para limpar cogumelos. Eles são muito sensíveis e vêm com muitos grânulos de terra. Assim é prático e rápido de fazer a higienização.

Muito prático e simples, é um tipo de “coqueteleira” para emulsionar molhos para saladas.

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Molho mexicano para nachos Hemmer + Dips Doritos (sabores cheddar e cebola) + Doritos Sim, sim, eu sei! Será que não tenho vergonha de apresentar para vocês alternativas tão industrializadas? NÃO! Sabe por quê? São incríveis “cartas na manga” que podem salvar qualquer um de uma visita inesperada, ou de convidados a mais e comida de menos. Eu assumo: tenho na minha gaveta e já me salvou uma vez!

Chocolate Valrhona

Ovo Porcelaine Chocolat du Jour

O chocolate gourmet é menos doce, muito mais saboroso e benéfico à saúde.

Porta-jóias folhado a ouro com mini-ovos de chocolate recheados de marzipã, nougat, gianduia ou damasco.

Gran Patron Burdeos Anejo Tequila

Produzida com o que há de melhor do agave azul de Jalisco. A garrafa é de cristal com design sofisticado e tampa que preserva cada gota.

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REPORTAGEM

Ervas e seus pratos

anjerona: considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, tomate, batata e arroz. Muito parecida com o orégano, ela tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais facilmente a outras ervas. Erva doce: as folhas da erva doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes, como frango e vitela. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e creme fresco. Alho: é utilizado em todo o mundo. Seu sabor combina muito com carnes, peixes e legumes. O alho tem uma utilização muito ampla na culinária nacional. Alecrim: certamente é uma das ervas mais perfumadas. Seu aroma se associa muito bem com o cordeiro, o porco, o frango, a vitela e o fígado. Quando usado fresco, pode servir de decoração. Sálvia: a sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente as de porco, de coelho e de vitela. Seu sabor,

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ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e linguiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e com molhos. Estragão: usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas, o estragão tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinho branco. Manjericão: erva fina de odor marcante, o manjericão combina muito bem com tomate, berinjela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado ao final da receita. Louro: a folha de louro é um dos componentes do “Bouquet Garni”. O louro combina com sopas, peixes em geral, carnes, frango e terrines. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato. Tomilho: é um condimento de aroma intenso, cujas folhas podem ser utilizadas secas, frescas ou em pó. Excelente tempero para o preparo de caldos, molho de tomate, sopas e guisados.

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REPORTAGEM

Ostra, o luxo do mar

em só de pérolas vive uma ostra. A carne desse molusco apresenta um sabor deliciosamente natural e ao mesmo tempo exótico, além de ser saudável e dar um toque de requinte ao momento. É considerada por muitos chefs e consumidores uma jóia da natureza; onde tudo é precioso, se consome ou se utiliza, pois além de serem usadas na alimentação, são grandes fabricantes de pérolas, e a concha ainda é utilizada em medicamentos e suplementos. No quesito propriedades da carne da ostra, a mesma é rica em zinco, que é um nutriente requerido para a produção de testosterona (hormônio masculino), rica em ferro, fósforo, cálcio, proteínas e vitaminas A, B e D. Apresenta também notável fonte de vitamina B12 e de minerais, como o manganês, componente de enzimas antioxidantes. Além disso, tem baixa composição calórica (100 gramas / 93 calorias) e é de fácil digestão. As ostras podem ser encontradas em todos os mares do mundo, menos em águas muito frias e/ou poluídas. No início, elas vivem soltas nas águas e na areia, e com o passar do tempo fixam-se nas rochas. Seu desenvolvimento ocorre em conchas de formatos irregulares e desiguais entre si.

Essa iguaria começou a ser apreciada como alimento ainda no século V antes de Cristo, mas só chegou ao Brasil há pouco tempo: em 1974. E só mais tarde ainda, lá pelo fim da década de 80, foi que se começou a cultivar a ostra em nosso país; mais especificamente em Santa Catarina. A capital do Estado, Florianópolis, é conhecida como capital nacional da ostra, contando até com um Laboratório de Cultivo de Moluscos Marinhos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), que é a maior instituição do Brasil a produzir sementes de forma contínua e as repassar aos produtores para engorda nas baías. Outra qualidade associada à ostra que sempre gerou curiosidade em torno dela é seu poder afrodisíaco. Há milhares de anos, as civilizações gregas e romanas já valorizavam o consumo de frutos do mar e atribuíam a eles a reputação de serem afrodisíacos. Outros registros históricos contam que em Roma, a iguaria era uma das principais atrações dos banquetes dos imperadores, que pagavam pelo molusco em ouro. Geralmente, esses eventos acabavam em orgias, o que reforçava a ideia de que a ostra tem poderes afrodisíacos. De qualquer forma, já se sabe que o zinco é importante para a produção do sêmen do homem e que as proteínas aguçam os sentidos. E analisando melhor, só o ritual de comê-la de dentro da concha já é extremamente sensual e exótico.

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Dicas La Carte • Para saber se a ostra está boa para consumo, observe a concha. Se estiver bem fechada, o animal está vivo. Quando ele morre, as valvas se abrem. • Apesar de poderem ser consumidas de várias maneiras ou preparos, a preferência ainda é comê-la crua. • As melhores épocas das ostras são o Outono e o Inverno.

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ENTUSIASTAS

Rocky Ledge Bars

Klara Kock Chef de cozinha

Ingredientes ½ xícara de margarina culinária amolecida 2 ¼ xícara de farinha de trigo 2 ¼ colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1 ½ xícara de açúcar mascavo demerara 3 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de mini marshmallows 1 xícara de chocolate meio-amargo picado 1 xícara de chocolate branco picado 20 balas de caramelo (aquelas quadradinhas que vêm embrulhadas em um plástico

transparente) Modo de fazer Aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de 20cm x 25cm com papel manteiga e unte por cima com manteiga. Reserve. Peneire juntos o trigo, o fermento e o sal em uma vasilha média. Bata a manteiga com o açúcar demerara até ficar levemente fofo. Adicione os ovos e a baunilha e bata até homogeneizar. Acrescente a mistura de trigo e por último, os mini marshmallows, o chocolate meio-amargo picado, o chocolate branco picado e as balas de caramelo. Misture bem. Coloque a massa em uma forma untada espalhando bem. Leve para assar por 35 minutos até ficar dourado e ao espetar no centro com um palito de dente, ele saia seco. Retire do forno e deixe esfriar. Leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. Corte e sirva em pedaços.

Juliane de Souza e Silva Chef de cozinha Internacional

Fricassé de frango com damascos Ingredientes: 1 frango defumado 200g de damascos 100g de uvas passas 350 ml de creme de leite fresco 4 colheres de sopa de mostarda dijon 4 colheres de sopa de glicose de milho (Karo) 1 cebola picadinha 1 extrato de tomate (pequeno) 150 ml de vinho branco 2 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Colocar o damasco e as passas em uma vasilha, cobrir com o vinho e deixar hidratar até o damasco amolecer. Então, coar e reservar o vinho e cortar o damasco em fatias. Retirar a pele do frango defuma-

do e desfiá-lo. Reservar. Em uma panela, refogar a cebola em um pouco de manteiga, acrescentar o frango defumado e deixar fritar um pouco. Juntar os damascos e as passas sem o vinho. Acrescentar a mostarda, a glicose de milho e o extrato de tomate. Deixar cozinhar um pouco até grudar um pouquinho no fundo da panela. Deglacear jogando o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar a nata (creme de leite fresco) e deixar cozinhar até que fique em ponto napê. Tempere com o sal e a pimenta.

Envie suas receitas, fotos e sugestões para: jornalismo@lacartesc.com.br / / 4 0 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

Rod. Régis Bittencourt, Km 287 - Itapecirica da Serra-SP Tel: 11 4666-2200 - www.churrascariacaminhodosul.com.br

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RECEITAS

Sorvete rápido de melancia Para todos aqueles amantes das sobremesas rápidas e dos sorvetes para o verão, segue esta receita rápida de sorvete de melancia, ideal para o calor do verão. Fazer esta receita de sorvete é bem rápido. Depois é só congelar e estará pronta para degustar. Ingredientes: 5 xícaras de melancia em cubos e sem sementes 6 a 8 colheres de açúcar 2 colherzinhas de suco de limão

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a mistura fique líquida. Deixe que a mistura esfrie e depois a congele até ficar suficientemente firme para servir.

Rua Francisco Vahldieck, 3377 – Bairro: Fortaleza | Blumenau-SC Sorvete caseiro de manga No verão, nada melhor do que um sorvete caseiro de manga para combater o calorão que todo mundo sabe que chega sem piedade de ninguém. O melhor de tudo é que você pode preparar este sorvete em casa e sempre poderá desfrutá-lo. Esta é uma receita de sobremesa muito deliciosa e simples de preparar. Experimente! Ingredientes: 1 kg de mangas picadas sem pele 2/3 de xícara de açúcar 2/3 de xícara de água 4 colherzinhas de suco de limão fresco 1 colherzinha de rum escuro 1 pitada de sal

Modo de preparo: Corte as mangas em cubos e coloque-os no liquidificador junto com o açúcar, a água, o suco de limão, o rum e uma pitada de sal. Liquidifique todos os ingredientes até que fique como um purê de manga. Experimente, e se desejar, adicione mais suco de limão ou rum. Coloque numa tigela e leve ao congelador até que fique com a consistência desejada e você terá seu sorvete caseiro de manga pronto.

Torta de chocolate e ricota Esta receita não poderia ser melhor, mais prática, simples e deliciosa. Tudo de bom! Veja só como fazer esta deliciosa torta de chocolate e ricota e maravilhe-se com essa sobremesa gelada. Ingredientes: Spray antiaderente de cozinha 400g de chocolate 850g de ricota a temperatura ambiente ¾ de xícara de creme de leite 45 bolachas de chocolate Modo de preparo Para a mistura de chocolate e ricota, quebre o chocolate em pedacinhos, coloque-o em uma panela levando-a ao fogo até que o chocolate fique completamente derretido. No processador de alimentos, triture a ricota durante um minuto. Depois adicione o chocolate quente e

bata novamente até que a mistura fique bem suave. Em uma tigela, bata o creme de leite até que fique consistente. Depois adicione o creme à mistura de chocolate e ricota usando uma espátula. Faça essa mistura com movimentos suaves e envolventes, para que não fique tudo amassado. Para a montagem, coloque na assadeira uma camada de bolachas que cubra toda a superfície. Por cima coloque a metade da mistura de chocolate e ricota, acomodando-a com uma espátula. Acrescente uma segunda camada de bolachas e depois coloque o restante da mistura. Cubra com papel filme e refrigere por aproximadamente 6 horas. No momento de servir, retire o papel filme e polvilhe com chocolate ralado.

Aceitamos encomendas para festas e casamentos / / 4 2 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

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RECEITAS

Canelone Light Ingredientes 400g de ricota fresca 100g de queijo tipo mussarela ralado ½ xícara (chá) de requeijão light ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas 8 talos de cebolinha verde picados 5 ramos de salsa picados 250g de peito de peru defumado Light fatiado (aproximadamente 18 fatias) 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 maço pequeno de folhas de manjericão lavado 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo Recheio: passe a ricota fresca por uma peneira fina e reserve numa tigela grande. Acrescente a mussarela (reserve 3 colheres de sopa para finalizar a receita), o requeijão, as passas, a cebolinha, a salsa e misture bem, até obter a textura de recheio. Montagem dos canelones: distribua as fatias de peito de peru sobre uma tábua, coloque uma porção do recheio sobre cada uma e enrole-as em seguida, formando os canelones. Molho: coloque numa tigela o tomate, as folhas de manjericão e o sal e misture bem. Forre um refratário retangular com uma parte do molho. Sobre ele, acomode os canelones e espalhe o restante do molho. Polvilhe com a mussarela reservada, cubra com papel-alumínio e leve para aquecer em forno médio, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

fricar

Creme Light de Papaya Ingredientes 1 mamão papaya médio 3 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão 1 lata de creme de leite light 2 bolas de sorvete de creme diet 4 colheres (sobremesa) de groselha diet Modo de Preparo Retire a casca e as sementes do mamão papaya. Bata a polpa no liquidificador com o adoçante ou amasse com um garfo. Coloque a polpa batida em um recipiente fechado e leve ao freezer até o congelamento. Retire do freezer, corte em pedaços e bata no liquidificador com o creme de leite e o sorvete de creme. Sirva em taças e adicione 1 colher (sobremesa) de groselha diet em cada uma.

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Dica: ao descongelar bata novamente no liquidificador.

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NUTRIÇÃOESAÚDE

Alimentação e Estética

ara manter pele e cabelos saudáveis, evitar o envelhecimento precoce e a celulite, é necessária uma alimentação equilibrada. Quem não quer ficar mais bonito e saudável? Siga estas dicas e garanta mais saúde e beleza. Pele Alguns minerais e vitaminas são imprescindíveis para manter uma pele saudável. São eles: o zinco, o ferro, as vitaminas C, A e do complexo B (principalmente a B5, ácido pantotênico).O zinco, potente antioxidante, é encontrado em maior quantidade no leite, no fígado, nos moluscos, no arenque e no farelo de trigo. As maiores fontes de ferro são: fígado, carnes, gema de ovo, legumes, grãos integrais enriquecidos, vegetais de folhas verde-escuras, melado de cana, camarão e ostras. A vitamina C, que auxilia na absorção do ferro e é um potente antioxidante, está presente nas frutas cítricas, tomate, pimentão, repolho, brócolis e espinafre. A vitamina A por sua vez, encontra-se no fígado, no rim, na gordura do leite, na margarina fortificada, na gema do ovo, nos vegetais amarelos e verdes escuros. A ingestão de fibras alimentares também é muito importante, uma vez que garante a eliminação de parte da gordura da dieta, diminuindo assim a oleosidade da pele. Cabelos saudáveis Para garantir saúde e beleza dos cabelos precisamos ingerir alimentos ricos em: - Ferro (fígado de boi, gema de ovo, carnes em geral, sobretudo as vermelhas, crustáceos e folhosos verdes escuros), pois proporciona o crescimento dos fios. - Proteínas (carnes, leite, ovos e leguminosas), que são as estruturas que compõem os fios. - Gorduras insaturadas (óleos vegetais, azeite de oliva, oleaginosos) que estimulam o funcionamento das glândulas sebáceas, lubrificando os fios. - Vitamina C (frutas cítricas, pimentão, tomate, batata) que facili-

Camila Bona Nutricionista www.labecolla.com.br email: camibona@yahoo.com.br

ta a irrigação sanguínea, estimulando o crescimento dos fios. - Vitaminas do Complexo B (leite, vegetais folhosos, cereais integrais, carnes, vísceras e frutos do mar), que nutrem o couro cabeludo, evitam a descamação causada pela falta de hidratação e combatem a queda. - Vitamina A (fígado, margarinas fortificadas, vísceras, gema de ovo, vegetais e frutas amarelas ou verdes escuras), que fortifica os fios. Celulite Para evitar a celulite, a alimentação deve ser balanceada, pobre em gorduras saturadas e açúcares e rica em fibras. A ingestão de líquidos deve ser de, no mínimo, 2 a 3 litros de água por dia. Devem ser evitados os refrigerantes e é aconselhável basear a dieta em leite e derivados desnatados, cereais integrais (pães, biscoitos, torradas e arroz), verduras, legumes, frutas, leguminosas, carnes magras e chás de ervas, evitando alimentos industrializados e temperos prontos em geral. Importante manter uma rotina de exercícios físicos, sempre com orientação de um profissional especializado.

O prazer dos sabores do O prazer dos sabores do O prazer dos saboresdo do O prazer dos sabores mar com sofisticação sofisticaçãoem em mar com sofisticação mar com em mar com sofisticação em sua mesa sua mesa sua mesa sua mesa

Antienvelhecimento Alguns alimentos são antioxidantes e evitam o envelhecimento precoce. São os ricos em vitamina C (acerola, kiwi, goiaba, caju, laranja, morango, pimentão), os ricos em betacaroteno, precursor de vitamina A (brócolis, agrião, folhas verdes escuras, cenoura, abóbora, tomate, mamão, melancia), vitamina E (óleos vegetais, nozes, castanha de caju, castanha do Pará, pistache), zinco e manganês (nozes, castanhas, amêndoas). Colágeno É uma proteína fibrosa que dá rigidez ao nosso tecido conjuntivo. Ele é sintetizado (produzido) em nosso organismo a partir da vitamina C. O colágeno sintetizado em nosso organismo é suficiente para desempenhar suas funções, tendo em vista que a suplementação com produtos artificiais somente é necessária em caso de deficiência nutricional. Além disso, o colágeno exógeno (o que ingerimos) não é tão bem absorvido quanto o endógeno (que produzimos). Dica: a mistura de chá (infusão) com sucos de frutas e hortaliças ganhou a denominação de Suchá e é uma ótima opção para quem quer aproveitar todos os benefícios do chá sem abrir mão do sabor. É uma alternativa refrescante e saborosa contra o efeito do acúmulo de toxinas no organismo.

Receita de Suchá Ingredientes: 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de camomila seca 1 colher (chá) de melissa seca

Polpa de 1 maracujá 1 colher (chá) de mel 1 cubo de gelo

Modo de preparo: coloque a água no fogo e, assim que ferver, desligue e junte a camomila e a melissa. Tampe a panela. Deixe em infusão por cinco minutos e coe. Bata com os outros ingredientes e coe novamente. Ingerir imediatamente.

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REPORTAGEM

Dexintoxique

6ª fase: inclua cereais e iogurtes com Bifidus Activos Estes alimentos fornecem um aporte extra de fibras, minerais e microorganismos vitais para o rejuvenescimento da flora intestinal. Ajudam ainda no trânsito intestinal, na função hepática e no fortalecimento do sistema imunológico.

onvivemos diariamente com os efeitos da poluição, do estresse e das radiações que intoxicam nosso corpo - o que tende a acumular todas estas agressões, manifestando-se sob variados desequilíbrios orgânicos, como dificuldade em emagrecer, baixo metabolismo, perturbações hormonais, aparecimento de problemas digestivos, alergias, pele precocemente envelhecida, alteração do funcionamento dos rins e do fígado, cansaço geral, sistema imunitário deprimido, doenças degenerativas, entre muitas outras complicações na saúde e bem-estar geral. Nessa matéria apresentamos um plano de desintoxicação e fortalecimento para o corpo. Na primeira fase, estimula a eliminação das toxinas e metabólitos acumulados. Depois, fortalece o corpo com um sistema de proteção contra as toxinas e poluentes que nos rodeiam. Confira! 7 Fases da Dieta de Desintoxicação – 2 semanas Esta dieta tem uma duração de duas semanas e está dividida em sete fases: cada uma delas dura dois dias. 1ª Fase: líquidos Descansando o aparelho digestivo. Só ingerir líquidos como estes: - Água com sumo de limão. Espremer ½ limão em 1 litro de água e ir tomando ao longo do dia; - Sumos de fruta – até 6 copos por dia; - Sucos de vegetais (na primeira fase, alimente-se só com a água do caldo feito à base de vegetais frescos, e não coma os legumes); - Chás (não adoçados) de ervas ou especiarias como gengibre, funcho e dente-de-leão, que terão uma forte ação desintoxicante e vão estimular a circulação. Exemplos de sumos: - Sumo de maçã e cenoura: purifica o organismo e fortalece o sistema imunitário (4 cenouras e 2 maçãs). - Sumo de framboesa e pêssego: benéfico para os casos de cansaço e anemia (125g de framboesas e 2 pêssegos). 2ª fase: líquidos e frutas Eliminação dos ácidos que se liberam durante a desintoxicação. A fruta, além de ter uma ação alcalinizante (combate a acidez), também tem um efeito nutritivo e laxativo. Por isso, além de líquidos, só coma fruta. Prefira maçã, ananás, manga, uva e melancia, não só pelas suas propriedades de eliminação de toxinas, mas tam-

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Importante Faça atividade física regularmente (pelo menos 3 vezes por semana, durante 30 minutos): o exercício ajuda a controlar o apetite e a gastar energia. Permite ainda queimar as calorias da gordura armazenada, logo, emagrecer e ganhar vitalidade.

7ª fase: inclua peixe Qualquer tipo de peixe é bom, embora os mais indicados sejam os de água fria: atum, salmão e sardinha, que são ricos em boa gordura (ácidos graxos Ômega 3) para o organismo.

bém por serem promotoras de uma boa digestão e aumentarem a energia. 3ª fase: inclua vegetais crus Os vegetais vão aumentar o valor nutritivo das refeições e ajudar a estimular mais o fígado. Têm ainda uma atuação diurética. Prepare saladas variadas que incluam legumes verdes, hortaliças e ervas aromáticas. Inclua rebentos de soja, alho, funcho, agrião e salsa. 4ª fase: inclua vegetais cozidos e arroz integral Nesta fase, prefira vegetais com folhas verdes para a prevenção de doenças no fígado. Opte também pelo alho-poró, cebola, alcachofra e beterraba. Quanto ao arroz, os melhores são os integrais e de bagos pequenos, por serem mais absorventes. 5ª fase: inclua feijão, lentilhas, frutos secos e sementes Essa fase visa aumentar o aporte de proteínas vegetais, ácidos graxos essenciais e minerais, necessários para o bom funcionamento do organismo. Exemplos de frutos secos: avelãs, amêndoas, nozes, pinhões. Exemplos de sementes: abóbora, girassol, sésamo e linhaça. Coma até dois pratinhos de 30g de uma mistura de frutos secos e sementes por dia.

5 Restrições Para que o programa seja mais eficaz, você deverá abster-se de: 1 – Fumar: bastam oito horas sem fumar para que os níveis de monóxido de carbono baixem e os de oxigênio aumentem no organismo; 2 - Ingerir álcool: ele é absorvido pelo sangue e levado a todos os órgãos irrigados do corpo, como fígado, cérebro e coração; 3 - Tomar medicamentos (exceto quando prescritos pelo médico): o abuso de medicamentos pode criar resistência no organismo, além de ser uma das principais fontes tóxicas; 4 - Praticar exercício físico em áreas poluídas: os veículos liberam partículas inaláveis compostas por poluentes, como metais pesados e nitratos, que podem conduzir a doenças cardiorrespiratórias; 5 - Usar cosméticos compostos por químicos tóxicos: a maioria dos desodorizantes, por exemplo, contém uma substância química denominada cloridrato de alumínio, que é tóxica e pode causar irritações na pele.

a Carte L s a c i D

xicar: desinto a r a p s ento ores alim lh e m s O Cebola - Maçã - Uva aba - Beterr g n a - M a gral te - Arroz in a fr o h c - Alca a caiena verdes t n e - Pim as is de folh - Vegeta o - Funch

- Alho - Salsa re - Gengib s á n a - An go - Moran o ã - Agri cia - Melan

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REPORTAGEM

Café, o brasileirinho

reto, forte e curto. Nada melhor do que um café. Mas por que essa bebida faz tanto sucesso? Conta a lenda, que um pastor viu suas cabras pulando alucinadamente em volta de uma árvore carregada de frutinhas vermelhas. Intrigado, comeu uma das frutas e ficou tão excitado quanto os animais. Um frade passou por lá e julgou que os frutos fossem coisa do diabo. Levou-os consigo e os atirou no fogo para exorcizá-los, quando um aroma delicioso encheu o monastério. O clérigo teria interrompido a combustão, como as frutas estavam quentes, derramando água sobre elas. Estava então preparado o primeiro cafezinho. Logo o frade se convenceu de que algo tão delicioso só podia ser divino. Tomou uma dose e rezou a noite toda, sem sentir sono. No mundo existe uma variedade extensa de qualidade e tipos de café, mas um café especial se sobressai: é o famoso e desejado Kopi Luwak, que é importado da Indonésia, aonde um quilo chega a custar € 450 euros, cerca de R$ 1.000. Essa bebida é produzida de uma forma muito inusitada e diferente, pois os grãos desse café são encontrados nas fezes de um Luwak, ou Civeta. É isso mesmo: nas fezes.

O Luwak, ou Civeta em português, é um animalzinho de um metro de comprimento que se parece com uma mistura de vários animais tipicamente brasileiros, como gatos, roedores e gambás. Ele se alimenta dos grãos do café e após ingerir as frutas ele as expele, e só depois disso é que os grãos são processados. É a fermentação que acontece no sistema digestivo do animal que dá o gosto tão especial ao Kopi Luwak. Os cuidados para o preparo também vão além, pois os grãos são cuidadosamente triturados na hora, só assim vão para a máquina e são finalmente servidos. A bebida em questão é muito forte e densa, então só um pouquinho já basta. A diferença do café brasileiro ao Kopi Luwak é grande, pois o cheiro do Kopi Luwak é forte, enquanto o do café brasileiro é suave. O Brasil tem hoje, por volta de 32% de participação das exportações de café no mundo, sendo que dois terços do total de café produzido no Brasil é exportado. No exterior, o café brasileiro, que atualmente tem a saca cotada por volta de R$ 280,00, possui valores bem superiores. Na Europa, o quilo de café solúvel custa em média R$ 32,00. No varejo aqui no Brasil apenas R$ 8,00. Muitos desses produtores se queixam dessa desvalorização absurda que o nosso cafezinho sofre, mas quem ganha com isso somos nós consumidores brasileiros, que podemos beber uma xícara a mais!

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omo todos sabem, em cada área do conhecimento existem termos técnicos e “corriqueiros” que dão certa identidade aos envolvidos. No mundo do vinho não é diferente. Há um glossário enológico que começa na letra A e termina na letra V, caracterizando as discussões e os escritos. Neste sentido, a coluna deste mês informa as expressões mais utilizadas. Usa-se o termo “abrir” quando o vinho está abrindo, quando está havendo um crescimento de suas características após a abertura da garrafa. A “acidez” é a sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho. Entretanto, uma sensação de aspereza e com muito tanino denomina-se “adstringente”. O “tanino” é a substância existente na uva que confere a adstringência ao vinho. “Aroma” é o odor emanado pelo vinho. A expressão “aveludado” confere ao vinho maciez, untuosidade e viscosidade com textura de veludo. Do francês há a denominação “bouquet” que significa aroma complexo e também denominado de aroma terciário, resultado do envelhecimento em

Por José Carlos Grando*

RECEITA

VINOTECA

Vinho: alguns conceitos barril de carvalho. Denomina-se vinho “complexo” aquele com aromas múltiplos e bouquet acentuado. Por exemplo, um vinho que tem muito corpo, diz-se “encorpado”. O termo “equilibrado”, bastante utilizado pelos enófilos, significa que o vinho apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura, a adstringência e o teor alcoólico. E, “persistência” denomina-se o gosto deixado pelo vinho na boca após ser ingerido. Um vinho que tem persistência permanece mais tempo na boca. Os vinhos de alta qualidade apresentam bastante persistência. Para determinar que o vinho é delicado usa-se a denominação “elegante”; “generoso” para dizer que é forte, com alto teor alcoólico e “redondo” para dizer que o vinho é maduro e equilibrado. Um vinho geralmente frutado e pouco tânico, com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento ou recém-elaborado e que pode e deve envelhecer, é chamado de vinho “jovem”. O contrário, bastante envelhecido, chama-se de “velho”. Desta forma é possível se ter uma idéia das diversas palavras utilizadas no mundo do vinho e que são fundamentais para poder entender o que os “especialistas” dizem ao citar estes termos.

Lula recheada Ingredientes 5 lulas 100g de camarão picado 4 kani-kamas picados 1 cebola 2 cenouras médias raladas Pimentão vermelho Azeitonas pretas picadas Salsa picada Azeite, sal e pimenta

*Grando é professor universitário, enófilo e consultor de vinhos grando@ciadovinho.com.br / / 5 2 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

Ingredientes Molho 2 tomates 2 dentes de alho 1 cebola Pimentão vermelho

Pimentão verde Pimentão amarelo Salsa picada 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 2 tabletes de caldo de peixe ½ malagueta (opcional) Um pouco de vinho Azeite e sal Modo de preparo Refogue em azeite a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e a malagueta. Junte os pimentões e os tomates picados, a salsa e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e adicione o vinho. Acrescente o caldo de peixe. Tempere e mexa. Assim que levantar fervura, adicione as lulas recheadas e deixe-as cozer em fogo brando por 30 minutos.

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REUTILIZANDO

Com casca e tudo! J

ogar no lixo cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças é costume em muitas residências ou estabelecimentos. Esses que muitas vezes contêm nutrientes em quantidades maiores do que as encontradas na polpa. Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia: significa reciclar, respeitar a natureza, alimentar-se bem e não desperdiçar. No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício. O atual consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas não veem com bons olhos o uso de talos e cascas. A forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso dos alimentos como talos, folhas e cascas, que são muitas vezes mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos habituados a comer. Normalmente essas partes são vistas como “menos nobres”. Grande engano, pois apresentam alto valor nutritivo. São ricas em vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes. Ao utilizar cascas, talos e folhas, aproveitamos integralmente os alimentos, além de diminuir os gastos e melhorar nossa qualidade nutricional, reduzindo o desperdício de alimentos, e ainda criando novas receitas. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares, que não levam em conta o rico valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou folhas. Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica.

Bolo de casca de banana Ingredientes Para a massa: Cascas de 4 de bananas, picadinhas 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de fermento em pó Para a cobertura ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara e meia (chá) de água 4 bananas ½ limão Modo de preparo Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca, mexendo bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos Para a cobertura: Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

Arroz verdinho Ingredientes 3 xícaras (chá) de Arroz 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho 4 colheres (sopa) de óleo Sal a gosto Refogado 1 colher (sopa) de margarina ¾ de xícara (chá) de cebola picada 1 xícara (chá) de talos de agrião picados 1 xícara (chá) de talos de salsa picados

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1 xícara (chá) de rama de cenoura picada Modo de preparo Doure a cebola e o alho no óleo e refogue o arroz. Acrescente a água e o sal. Deixe cozinhar até secar a água. À parte, derreta a margarina, doure a cebola, acrescente os talos e a rama. Refogue-os e misture em seguida, ao arroz cozido.

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bicarbonato de sódio, ou hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), é um sólido cristalino de cor branca, solúvel em água, com um sabor ligeiramente alcalino, que faz milagres no nosso dia a dia. Ele é útil em quase tudo: vai para a batedeira com outros ingredientes para fazer um bolo fofinho e macio e mostra-se também poderoso na faxina, limpando fogão, aço inox, ralos, gorduras e limo. E o melhor: é barato. Ou seja, prático e econômico, que facilita muito a vida.

de sódio na parte queimada e umedeça. Depois de algumas horas lave, e o queimado sairá facilmente.

Toda essa versatilidade do bicarbonato de sódio, que consegue substituir muitos limpadores do mercado, gera muita economia e praticidade quando bem utilizado. Enfim, um produto que é importante sempre ter em casa. Aqui vão algumas formas de usar o bicarbonato de sódio na cozinha.

• Superfícies de aço inoxidável - Essas superfícies podem ser limpas com uma pasta de bicarbonato de sódio e água. Com uma esponja ou pano de limpeza esfregue a superfície. Depois a enxágue e esfregue-a suavemente com flanela para secar.

Dicas La Carte: • Bolo leve e macio - Coloque junto do fermento um pouco de bicarbonato de sódio. • Desentupindo o cano da pia - Jogue dentro do ralo a quantidade de 2 a 4 colheres (sopa) de bicarbonato, em seguida meia xícara de vinagre e logo após água quente. • Removendo odores da geladeira e do freezer – Limpe-os com a solução de uma colher (sopa) bem cheia para cada meio litro de água morna. Isso absorve odores por até três meses no refrigerador. Deixe também um copo aberto com bicarbonato de sódio para absorver odores. •

Limpando panela queimada – Salpique bicarbonato

• Renove esponjas velhas – Renove as esponjas dupla face de náilon e de esfregar encharcando-as durante a noite em uma solução de 4 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio para uma xícara de água. No dia seguinte enxágue bem.

RECEITAS

REPORTAGEM

Bicarbonato de Sódio e suas mil e uma utilidades

Abacates recheados com tomates e alcaparras Ingredientes 2 abacates 3 colheres (sopa) de queijo minas cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de alcaparras 1 cebola 2 tomates 1 limão Sal Pimenta-do-reino

Modo de Preparo Corte os abacates ao meio, descartando o caroço e retirando a polpa com cuidado para não furar a casca. Tempere as cascas vazias com suco de limão para que não escureçam. Coloque-as em seguida na geladeira em um pote fechado. Corte a cebola em cubinhos. Retire a pele e as sementes dos tomates, cortando-o em cubinhos. Corte também em cubos a polpa dos abacates. Em uma tigela, coloque o queijo, o tomate, o abacate, as alcaparras e a cebola. Tempere com suco de meio limão, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente e leve à geladeira. No momento de servir, recheie cada casca de abacate com a mistura, em porções individuais. Sirva em tigelas de sobremesa, para as cascas de abacate ficarem equilibradas.

• Removendo odores de tábua de carne – Esfregue-a com bicarbonato de sódio e enxágue em seguida. • Reduza o odor de latas de lixo - Borrife bicarbonato cada vez que adicionar lixo. Lave periodicamente as latas de lixo com uma solução de uma xícara de bicarbonato de sódio para cada 3,5 litros de água. • Limpando hortifruti - Para remover sujeira, cera ou resíduos de pesticida, esfregue frutas e vegetais borrifando bicarbonato de sódio em uma esponja umedecida e enxágue bem. *** Assegure-se sempre de proteger as mãos com luvas.

Bombom de Café Diet Ingredientes 100g de chocolate dietético em barra picado ¾ de xícara (chá) de leite em pó desnatado 4 colheres (sopa) de água 2 colheres (chá) de café solúvel 2 colheres (chá) de farelo de trigo 8 colheres (chá) de adoçante em pó Para enrolar ¼ de xícara (chá) de farelo de trigo 5 colheres (chá) de adoçante em pó Modo de Preparo Coloque o chocolate num refratário e leve-o ao fogo em banho-maria. Enquanto derrete, em outro recipiente, misture o leite em pó com a água, o café, o farelo de trigo e o adoçante. Finalmente,

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misture o chocolate derretido e enrole as bolinhas. Num prato, misture o farelo de trigo e o adoçante da cobertura e passe os bombons.

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REPORTAGEM

A nova onda da Alimentação

stá evidente que nossa alimentação já não é mais a mesma. O uso de suplementos, alimentos funcionais e de dupla função é cada vez mais comum no nosso dia a dia. Uma grande novidade no mercado são os alimentos cosméticos, cosmecêuticos ou aliméticos, que nada mais são do que produtos industrializados de dupla função. Uma vida saudável sem fazer esforço, combinando nutrientes e efeitos estéticos. O maior objetivo desses produtos é nutrir o corpo de dentro para fora, pois eles apresentam propriedades funcionais, como vitaminas, minerais e substâncias antioxidantes, principalmente as vitaminas E, A e selênio. Nutrientes estes que combatem os radicais livres (responsáveis por doenças e envelhecimento da pele), eliminam gorduras, melhorando pele, unhas e cabelos. Muitos especialistas mencionam a importância de nutrir adequadamente nosso corpo, destacando a necessidade de escolher o melhor método a ser utilizado. Por isso, uma investigação correta da real necessidade é importante para fazer a escolha certa, pois o mercado nos oferece várias opções de enriquecimento alimentar. Conheça um pouco mais sobre eles: Os alimentos cosméticos possuem o objetivo de nutrir o corpo e cuidar da beleza ao mesmo tempo. São encontrados em alimentos industrializados dispostos na forma de cápsulas, saches, comprimidos e concentrados em pó. Existem também os iogurtes enriqueci-

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dos com propriedades detoxificantes que podem refletir na saúde da pele. Um bom exemplo são os suplementos proteicos, para aumento da massa magra, muito utilizados por quem faz academia. Outro é a quitosana, que auxilia na redução da absorção de gorduras e colesterol. Já os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde. São encontrados nos alimentos naturais. O Ômega 3 por exemplo, encontrado em peixes de água fria, é considerado um alimento funcional, pois seu nutriente auxilia na manutenção dos níveis saudáveis de triglicerídeos. Aqui vão alguns exemplos de alimentos cosméticos: • Colágeno em cápsulas ou saches; • Licopenos, enriquecidos com vitaminas; • Vitaminas em cápsulas. Esses produtos podem ser consumidos diariamente, e não possuem contraindicações. Mas é bom lembrar que para conseguir os resultados esperados, o consumo deve ser regular.

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stamos vivendo o momento da sustentabilidade, onde todos estão querendo aderir, ou pelo menos se interessando por esse assunto. A sustentabilidade, nada mais é do que a utilização da matéria-prima com cautela e inteligência, sem desperdícios, dando ênfase ao aproveitamento e reaproveitamento. Mas a pergunta que nos fazemos nesse instante é: como praticar a sustentabilidade na cozinha em nosso dia a dia? Sem prejuízos, e com pouco tempo, pois nossa vida é corrida, cheia de compromissos e limitações. Bem, a La Carte preparou dicas preciosas para manter a cozinha, que é o coração da sua casa, ecológica e sustentável. O passo mais importante para se ter uma cozinha sustentável, é a organização das despensas da geladeira. “Programe-se, não compre nada muito além do que consome.” Outra regra básica: os alimentos velhos sempre ficam em cima dos novos, para poderem ser utilizados primeiro. Porta de geladeira aberta: verifique sempre se algo impede a porta de ser fechada ou se a borracha está gasta. Quando algo desse tipo acontece, os alimentos podem se deteriorar mais rapidamente, além de você ter um gasto maior de energia elétrica. Compre alimentos da época: são mais baratos.

Microondas: Sempre esquentar tudo que restou da outra refeição no forno microondas ou na torradeira consumirá menos energia do que no fogão ou no forno elétrico. Tampar panelas: enquanto esquenta água para cozinhar os alimentos, sempre as tampe, pois a evaporação da água que ocorre numa panela sem tampa acarretará em um maior consumo de gás GLP, já que a fervura demorará mais para acontecer. Eletrodomésticos: compre aqueles mais eficientes. Verificar a vida útil deles também é importante para economizar.

RECEITAS

SUSTENTABILIDADE

O lucro de ser Sustentável

Arraia na manteiga de garrafa e tomilho, limão com mandioquinha defumada, brócolis e espuma de amendoim Ingredientes: 600g de arraia 60g de brócolis 200g de mandioquinha 50g de manteiga 30g de manteiga de garrafa 2 ramos de tomilho limão 10g de espuma de amendoim 10 ml de demi-glace

Sal Pimenta-do-reino Sal defumado 1 kg de sal grosso

Preparo

Para a arraia: Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Adicione as arraias, doure-as por alguns minutos e vire-as. Retire do fogo, acrescente a manteiga de garrafa sobre a arraia, e por último o tomilho limão.

Para a mandioquinha: Cubra as mandioquinhas por inteiro com o sal grosso e umedeça levemente a crosta de sal com água. Asse-as por 1 hora a 200°C. Deixe esfriar, descasque-as e corte-as em 4 pedaços na diagonal. Para a espuma de amendoim: Bata no liquidificador o amendoim com a água até que o amendoim esteja dissolvido. Adicione o sal e a lecitina de soja e misture. Para os brócolis: Corte-os em pequenos galhos. Branqueie-os rapidamente em água fervente.

Para a espuma de amendoim: 100g de amendoim 300 ml de água 2g de lecitina de soja

Finalização da espuma de amendoim: Bata a mistura de amendoim com o auxílio de um mixer até formar uma espuma. Finalização: Risque o prato com a demi-glace morna. Acomode as arraias no prato. Na mesma frigideira aquecida com manteiga de garrafa utilizada no preparo da arraia, adicione a mandioquinha e os brócolis e salteie-os por alguns segundos. Acomode-os sobre as arraias. Retire a espuma de amendoim com uma colher e decore o prato. Finalize com sal defumado.

Embalagens: alguns produtos são encarecidos por causa da embalagem, mas, sempre opte pelas de vidro, pois assim, ajudará a reduzir a incidência do plástico no meio ambiente. Troque as lâmpadas: vá trocando as lâmpadas incandescentes da sua casa por lâmpadas fluorescentes. Além de apresentarem menor consumo, prejudicam menos a natureza. Reduza o consumo de água: use os redutores de fluxo nas torneiras para diminuir o consumo. Reutilize o óleo de soja: Depois de sua inutilização para as frituras, entregue-o para projetos de recolhimento.

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TECNOLOGIA

O cardápio da nova era

m novo sistema tecnológico de cardápio eletrônico que está sendo implantado em alguns estabelecimentos é o chamado via iPad. Apesar de muito comentado, a sua tecnologia ainda é pouco utilizada no Brasil e no mundo. Aqui em nosso país, alguns restaurantes já adotaram o sistema. O proprietário da marca, Armando Fuoco, conta que no início era necessário oferecer a novidade, hoje em dia os dispositivos já estão sendo disputados pelos executivos que costumam frequentar alguns Cyber cafés e restaurantes equipados com essa tecnologia. O sistema oferece privacidade, além de autonomia do cliente na hora de utilizar o serviço. Ele vai controlar seus gastos e ganhar tempo no atendimento, já que ele decide em qual momento quer fazer os pedidos ou pagar a conta. Para se colocar esse produto com toda segurança e certeza do sucesso que ele faria no mercado, algumas experiências foram feitas durante três meses por vários estabelecimentos, e todas elas foram positivas. Isso fez com que eles investissem ainda mais no seu “cardápio eletrônico”. A primeira versão incluía apenas fotos dos pratos e suas descrições. Conta Fuoco, que nas semanas seguintes, já começaram a ser inseridos vídeos de como eram elaborados os pratos.

mento total até o fechamento da conta. Esse sistema vem trazendo alguns resultados expressivos para os investidores. Mesmo com um investimento inicial para implantação do sistema, a inovação gerou uma redução significativa no custo operacional das empresas que apostaram nele. Tendo em vista que a mão de obra especializada no setor de serviços está cada vez mais escassa, nota-se na tecnologia uma oportunidade de remediar o problema. As casas podem começar com um número razoável de comandas eletrônicas por mesa, até mesmo para que esse atrativo seja um incentivo na melhora do movimento do estabelecimento, que busca inovar levando rapidez, comodidade, praticidade e segurança através de uma tecnologia avançada que facilita tudo na hora do pedido e fechamento da conta. Esses atrativos, com certeza absoluta não passarão despercebidos pelos olhares de clientes que estão atentos a todos esses pré-requisitos. Vendo um excelente atendimento e uma preocupação com a sua estadia na casa, ele voltará sempre. A tecnologia chegou também onde precisávamos dela.

Além de autoexplicativa e de fácil manuseio, a novidade traz um grande apelo visual e moderno, fundamental no setor de alimentação. “Temos que despertar a vontade de comer com os olhos’ por primeiro. E, nesse ponto, o menu no iPad é imbatível. Esse aplicativo foi desenvolvido por uma empresa paranaense especialmente para iPad, que permite manuseio por meio da tela sensível ao toque. O painel de controle do restaurante sinaliza quando os pedidos são feitos e permite o acompanha-

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REPORTAGEM

Panelas, as amigas do fogão

scolher uma panela é tão importante quanto escolher o alimento que você vai colocar nela, pois um resultado inesperado nem sempre é culpa do cozinheiro ou do produto. A panela muitas vezes é a vilã. No mercado temos muitas opções, que podem nos deixar confusos, por isso, a importância de saber mais sobre elas. Vamos às panelas: De Alumínio São as mais comuns e as mais baratas, mas também as que causam mais polêmica, pois podem liberar metais tóxicos, logo, não é indicado deixar o alimento esfriar dentro dela e, na limpeza é indicado o uso de bucha macia. Preparações secas como farofas e as frituras são as mais indicadas neste material. Cerâmica É leve, não emite odores ou gases, mesmo a alta temperatura. Não contém metais pesados e retém o calor de forma eficiente. O único cuidado que devemos tomar é com a pintura interna, por isso preste atenção no selo de qualidade. De Cobre A grande vantagem está no cobre ser um metal mais resistente à corrosão. Conquista pela beleza e transmissão rápida de calor de forma homogênea. As Elétricas Versáteis, práticas e de fácil limpeza. Possibilitam o cozimento de diversos alimentos. Alguns modelos possibilitam ainda grelhar, fritar, assar, gratinar, tostar e manter o alimento aquecido. As Esmaltadas Possuem a camada de esmalte que impede o desenvolvimento de bactérias. São mais usadas para cozinhar pequenos alimentos, molhos e sopas. De Ferro Indicada para preparação das papinhas de bebês, pois reage com a acidez dos alimentos como tomate, legumes e feijão, liberando mais ferro, e quanto mais velha for a panela, mais ferro será liberado. Dá um gosto diferente à comida e conserva melhor a temperatura. De Inox Distribuem o calor igualmente. As melhores são as de fundo triplo, que apresentam vantagem na hora do aquecimento do alimento. Não são indicadas para frituras, pois o óleo pode aquecer demais.

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Dicas La Carte: O inimigo número um da saúde são as esponjas de aço. O atrito da esponja na panela aumenta as chances de materiais pesados passarem para os alimentos. O ideal é deixar as panelas de molho ou usar água quente na lavagem.

De Pedra Sabão A natureza antiaderente e a capacidade de reter calor por muito tempo são as características mais atrativas. Cozinha sem alterar o sabor dos alimentos; pelo contrário, ressalta ainda mais. Aquece os ingredientes por igual e dura por muitos anos. Teflon / Revestimento Antiaderente O teflon é uma barreira para a passagem de metais prejudiciais à saúde. A presença de politetrafluoretileno, com propriedades antiaderentes, exige o uso de pouco óleo no preparo dos alimentos. São fáceis para lavar. Quando os alimentos são preparados em panelas antiaderentes, ficam como se tivessem sido grelhados, com pouquíssimo óleo. De Vidro Temperado Não transfere qualquer resíduo para a comida. Fácil de lavar, vai ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico, do freezer ao fogão e a facilidade da limpeza é outro ponto positivo. De Pressão Indicada para grãos e algumas carnes. É prática e proporciona rapidez. De Barro É uma opção especial, não tem contraindicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados. Assim que aquecida prepara rápido os alimentos e os mantêm quentes, borbulhando na mesa. De Àgata Ótima no preparo de alimentos como molhos, caldos ou cozidos, pois, dependendo do preparo, costuma grudar alimentos internamente. À Vapor Conservam os nutrientes, fáceis de utilizar, práticas e higiênicas. Ideais para cozinhar vegetais e vários outros pratos como arroz, risotos, carnes e peixes.

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