Lacarte julho de 2010

/ / 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Santa Catarina

www.abrasel.com.br

Em festa

A

entidade, que envolve 260 associados e consolida-se a cada ano, promovendo a qualificação e a profissionalização do setor, completa 15 anos de existência em Santa

Catarina.

O Estado de Santa Catarina é considerado um dos melhores destinos turísticos do Brasil, sendo eleito três vezes consecutivas pela revista Viagem & Turismo, e ocupando o 4º lugar na pesquisa Hábitos de Consumo do Turismo Brasileiro 2009, encomendada pelo Ministério do Turismo, perdendo apenas para Bahia, São Paulo e Rio de Janeiro. O resultado desse destaque é a vinda de cada vez mais turistas para Santa Catarina. Como a gastronomia está diretamente ligada ao turismo, o setor de bares e restaurantes só tem a ganhar com essa visibilidade.

Por representar um dos setores mais procurados pelos turistas - o entretenimento - o principal objetivo da Abrasel é contribuir para a profissionalização e a capacitação dos colaboradores que atuam no setor, visando o aumento da qualidade dos serviços. Para tanto, são realizados cursos, treinamentos e oficinas voltados para novos funcionários e para a contínua atualização das equipes. “A busca constante da Abrasel pela excelência na qualidade, no atendimento e na segurança alimentar é responsável por grande parcela do resultado positivo que Santa Catarina vem conquistando nos últimos anos”, afirma Fábio de Paula Queiroz, presidente da Abrasel SC, que complementa: “É pensando em dar continuidade a esse trabalho e expandi-lo para todo o Estado, que a Abrasel tem como prioridade a interiorização de seus projetos”.

Entre as ações realizadas pela Abrasel SC, que visam a união do setor, contribuindo para fortalecer o nome da entidade, está o Festival Brasil Sabor.

Realizado há cinco anos em todo o País, o evento tem como principal objetivo aguçar a percepção dos consumidores locais e turistas para a oferta de produtos típicos, transformando o potencial natural, cultural e gastronômico em um importante atrativo turístico.

Em 2010, o Festival ocorreu no período de 15 de abril a 15 de maio, com a participação de 57 restaurantes de Santa Catarina. Com promoções especiais e uma forte divulgação, essa edição foi considerada a melhor por muitos estabelecimentos do Estado, trazendo retorno de visibilidade na mídia e, consequentemente, também financeiro.

Outra realização já consagrada da entidade é o Guia Abrasel, que completa 21 edições em 2010. O veículo, que foi desenvolvido pela Abrasel Santa Catarina, evoluiu e tornou-se referência em todo o País. Hoje, 23 estados produzem o Guia, que traz informações sobre bares e restaurantes. A publicação tem tiragem de 50 mil exemplares e pode ser encontrada em bares, hotéis, pousadas, eventos e órgãos de turismo de Santa Catarina. A distribuição é gratuita e tem um excelente custo-benefício para os estabelecimentos participantes.

Neste ano, a Abrasel completa 15 anos em Santa Catarina. O que iniciou com apenas 11 associados, hoje reúne 260 empresas. “O aumento contínuo de estabelecimentos é prova da força que a entidade tem perante o setor. Ter uma ‘placa’ da Abrasel significa ter um selo de compromisso com a qualidade. Quem está na Abrasel são empresas comprometidas com o setor, com a cidade e com o cliente”, destaca o presidente Fábio de Paula Queiroz.

/ / 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

INDICE

24.

Prato da Capa DNA Saboroso

8.

Bem Recomendado

Leila Quintanilha

12.

Entrevista

Fabio Arruda e a Etiqueta

16.Vinhoteca/18. Para Ler/ 22. Coluna Gastronômica / 26. Agenda / 28- 33- 41 -46. Cozinhas do Brasil/ 30.Nutrição e Saúde/ 34.De passagem /38.Um Lugar/ 40.Entusiastas/ 44.Crítica gastronômica/ 48.Happy Hour/ 52.Onde Ir

7.

Estilo Gourmet

A tragetória de um mestre com Olivier

/ / 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Nós da SOCIEDADE DO CAFÉ dispomos de uma linha de máquinas, para todo e qualquer estabelecimento gastronômico, acesse nosso site ou faça-nos uma visita em nossa loja e escolha qual equipamento que mais se ajusta a sua necessidade.

o

a

www.sociedadedocafe.com.br

Rua Iatajaí, 3225 - loja 02 - Vorstadt - fone - (47) 3322-7200 Blumenau - SC / / 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Caro leitor, EXPEDIENTE

Insistindo e sempre querendo

Diretor Comercial: Sidney Bezerra Conceição

buscar a excelência em editoria

Direção de arte e diagramação: Maicon Fernando Boos

vando e enriquecendo todo o seu

comercial@lacartesc.com.br

gastronômica, a La Carte vem inoconteúdo editorial para manter seus

maiconboos@yahoo.com.br Cintia Cardozo cintiascar@gmail.com

leitores sempre atualizados e satis-

Fotografia: Amanda Tambosi

da gastronomia. Sendo assim, sin-

contato@actonove.com.br

Redação e textos: Cintia Cardozo

jornalismo@lacartesc.com.br

Conselho Editorial: José Carlos Grando

grando@ciadovinho.com.br

Colunistas: José Carlos Grando

grando@ciadovinho.com.br

Simone Ramanelli

simoneromanelli@hotmail.com

Rua Amazonas, 1128 Blumenau - SC 47.3041.0094CNPJ: 10.619.730/0001-29 COMERCIAL

comercial@lacartesc.com.br

47.3041.0094 Tiragem comprovada 2.500 mídias impressas 3.000 mídias digitais www.lacartesc.com.br

/ / 6 -- wwwwww. .llaaccaarrtteesscc. .ccoom m. .bbrr

feitos em tudo o que há no mundo ta-se a vontade para degustar prazerosamente tudo o que a La Carte vos traz nesta edição que brinda o outono/ inverno gastronômico.

ESTILOGOURMET

A Tragetória de Um Mestre

D

esde que desembarcou no Rio, em 1979, Olivier imprime suas marcas em tudo o que faz.

Em 1989, decidiu atender à vocação pela cozinha, e foi no paraíso cearense de Jericoacoara que ergueu o “Aloha”, seu primeiro restaurante.

Em 1991, aprontou as malas novamente , desta vez para o Sul do país. Em Florianópolis nasceu o “Malaika”, que de 1992 a 1994, tornou-se o sucesso da Ilha.

Ao fim de três anos de trabalho intenso ,chegara a hora de dar continuidade a uma tradição familiar, os pães. Por isso, foi para a Austrália, onde mora sua mãe, também padeira e dona de padaria, aprender mais sobre o dia-a-dia dessa profissão.

Sua primeira padaria, a boulangerie “Pain de France” abriu suas portas, no bairro de Higienópolis, em São Paulo, em 1995.

Em novembro de 1997, quando seu nome já se consolidava como uma grife na panificação brasileira, Olivier firma uma parceria com a rede de supermercados “Pão de Açúcar” e passa a distribuir seus produtos em por várias lojas.

Foi nesta época também que Olivier iniciou a carreira na TV. A convite da Rede Record, ele apresentava o programa “Forno, Fogão & Cia”. Já em 1998 durante

a Copa da França de futebol, a Rede Globo o chamou para apresentar o quadro “Drops” “O Francês”.

No entanto, foi com o programa no canal GNT, “Diário do Olivier”, criado e produzido pelo próprio apresentador, que Olivier ficou conhecido não só pelo seu talento com os pães, mas pela cultura geral que possui. Isso era visto a partir de viagens que fez a bordo de seu Fusca 62 pelo Brasil todo.

Depois de terminada a temporada na GNT, voltou sua carreira novamente para algo que nunca havia sido deixado de lado: o empresário Olivier, com suas casas de pães. Dessa vez, o passo era maior. Ele abriu em 2003 o bistrô / casa de chá / padaria ANQUIER também no bairro de Higienópolis.

Com a nova casa aberta e funcionando, era hora de voltar para a mídia. Desta vez ele optou pelo seu próprio canal na Internet. O “Programa do Olivier”, passa a ser transmitido pelo site www.olivieranquier.com.br, o primeiro canal de vídeo pessoal e independente da rede.

O site, de atualização semanal, tem, além do PROGRAMA DO OLIVIER, todas as receitas apresentadas por ele no “Diário do Olivier”, além de mostrar seus hobbies preferidos que são: viajar (quadro SEGREDOS DE VIAGEM) e fotografar (no quadro ENSAIOS FOTOGRÁFICOS).

/ / 7 -- wwwwww. .llaaccaarrtteesscc. .ccoom m. .bbrr

BEMRECOMENDADO

Leila Quintanilha

E

m um bate papo descontraído com a revista “La Carte”, Leila nos revela que é amante da história gastronômica, por isso fez o curso de gastronomia, oferecido pela FURB no qual se apaixonou ainda mais pela arte da culinária, onde aprendeu novas técnicas e preparos de pratos elaborados. Além de estar sempre atualizada e disposta a aprender algo novo.

Leila comenta que o curso serviu também para conhecer outras pessoas e formar novos amigos, os quais são responsáveis hoje por estabelecimentos gastronômicos na cidade de Blumenau.

Por ser uma pessoa que gosta de viajar, Leila procura conhecer novos restaurantes e experimentar pratos típicos, pois assim acha que acaba conhecendo mais a história do local e adquirindo mais conhecimento na culinária.

Leila declara, que apesar de ser amante da gastronomia, não tem o hábito de cozinhar, porém se dispõe a ir para o fogão quando os filhos que atualmente residem na capital paulista, vêm para o aconchego do lar e ela caprichadamente faz o prato preferido da família, que o prato típico da cidade de Fortaleza/CE (Peixe a Delícia) o qual aprendeu com uma legítima cearense, e aprimorou ao gosto da família. Leila comenta que o prato é solicitado e apreciado por alguns amigos. E quando precisa de algum utensílio novo para sua cozinha costuma freqüentar a loja blumenauense Art Cozinha.

Leila afirma também ser uma apreciadora da culinária catarinense o qual o seu preferido é o marreco recheado com repolho roxo e purê de maçã, bastante popular na cidade de Pomerode e encontrado também em Blumenau.

Fã do bom atendimento, Leila comenta que em alguns estabelecimentos percebe o esforço para que o atendimento seja impecável, porém por falta de investimento na área o serviço deixa um tanto a contento “São práticas simples, mas que engrandecem e valorizam qualquer restaurante”.

Por isso Leila mencionada que seria interessante aos órgãos competentes por esse setor que investissem mais no aprimoramento dos profissionais que buscam esse mercado. Pois segundo Leila, “A nossa bela Blu é uma cidade turística e o atendimento é o nosso cartão de visita”.

A revista La Carte solicitou que Leila nos prestigiasse com a receita do tradicional prato familiar, o Peixe a Delícia.

/ / 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Receita Peixe a Delícia: 1° etapa: Tempere 2kg de filé de peixe de sua preferência sem espinh a, com limão e sal à go sto.

Deixe marinar por algum as horas. Passe cada posta de filé de peixe na farinh a de trigo e frite no óle o quente ou na manteiga se preferir. Reserve.

2° etapa: Seis bananas de sua preferência corteas pelo meio e frite-as no óle o quente. Reserve-as.

3° etapa: Leve ao fog o uma panela grand e contendo 4 colheres de manteiga derretida dei xe aquecer bem e junte dua s cebolas raladas. Deixe dourar. Acrescente: de 2 a 3 colheres de amido de milho (maizena) dilu ida em 1 litro de leite.

Sal e pimenta à gosto. Deixe ferver até engrossar um pouco como se fosse um mingau. Junte ½ xícara de queijo prato ralado, uma lata de creme de leite sem o soro e deixe ferver po r aproximadamente um 1 min. Desligue o fogo prove o sal, se necess ário retempere.

Armação do prato: em uma travessa grande coloque o peixe em fat ias. Cubra com o molho de queijo e intercale com as bananas fritas. Espalh e em cima fatias de que ijo prato ou polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para cor ar .

Cozinha Vegan

conquistando paladares

A

conscientização pelos direitos animais está cada vez mais popular e aderindo mais adeptos à sua ideologia. O Veganismo, filosofia que evita o consumo de qualquer produto de origem animal, tornou-se gênero na gastronomia e está conquistando muitos paladares pelo mundo afora.

Em Blumenau, nasceu o Disk Leve Vegan, que partiu da paixão pela gastronomia e a cozinha vegetariana.

Sandra ??? , administradora do pequeno negócio e elaboradora dos pratos, conta que surgiu o interesse pela cozinha vegana quando seu filho começou a aderir a este estilo de vida. “Na época não encontrávamos opções em Blumenau, portanto recorríamos a revistas de receitas e adaptações nos pratos que eu já conhecia”, conta Sandra.

Com o tempo foi se acostumando com os pratos que preparava para o filho e acabou tornando-se vegetariana também. Com prática e entusiasmo, por receber elogios dos parentes e amigos do filho, passou a estudar melhor o assunto, que colocou em prática e assim surgiu o tele-entregas vegano.

O objetivo é vender os pratos somente em Blumenau, pois a procura na cidade é o suficiente para manter o negócio. “Nós não divulgamos muito, para manter a qualidade do serviço e o gostinho de comida caseira” comenta Sandra. Quanto aos pratos, alguns são tirados da Revista Vegetarianos, e outros são adaptações ou receitas do livro “Cozinhando sem Crueldade”.

/ / 1 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Torta de Tofu com tomate seco

Escondido de Batata

/ / 1 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ENTREVISTA

Fabio Arruda e a etiqueta

F

abio Arruda nasceu no Rio, mas se criou em São Paulo. Após estudar na University of Bridgeport, em Connecticut, nos EUA, decidiu conhecer mais sobre sua ascendência espanhola e morou e estudou em Madri .

Fluente em inglês e espanhol se interessou pelos diferentes costumes dos lugares onde viveu e começou a pesquisar sobre etiqueta e comportamento.

“Etiqueta: códigos de comportamento estabelecidos para tornar a convivência entre os indivíduos civilizada e proveitosa”.

Fabio Arruda define assim um dos mais importantes temas nos dias globalizados de hoje.

Noções de etiqueta são um atributo indispensável no cotidiano, em conseqüência da crescente necessidade de aprimoramento do sucesso profissional e pessoal de cada um.

Na TV Apresentou durante dois anos o quadro Perfil Décor e Comportamento no Programa Perfil de Otávio Mesquita, pelo SBT. Sua participação durante cinco anos no programa Note e Anote, de Claudete Troiano, em cadeia nacional e em todas as retransmissoras internacionais da Rede Record de Televisão, e no programa Pra Valer, da Band, sob o comando da mesma apresentadora, trouxe semanalmente aos telespectadores do Brasil e de diversos países, preciosas dicas

/ / 1 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

sobre praticidade e elegância, através de uma linguagem simples e bem humorada.

Participou por 2 anos do programa Todo Seu, apresentado por Ronnie Von, na TV Gazeta, e em outros vários, falando e ensinando sobre etiqueta, comportamento e eventos.

Participações especiais na TV abordando o tema em programas como: Jô Soares, Hebe Camargo , Domingo Legal com Gugu Liberato, Adriane Galisteu, Super Pop com Luciana Gimenez, Sem Censura, com Leda Nagle, TV Fama e Fantástico entre outros.

Contratado pela Rede Record em 2009, após sua participação no reality show A Fazenda, participa de vários programas com atrações fixas nos programas Hoje em Dia e Tudo é Possível. É o responsável pelo Departamento de Visagismo da emissora, conferindo um visual padronizado e elegante para a programação. No Programa do Gugu é garantia de pauta eloqüente e séria.

Presença garantida no Show do Tom, com o apresentador Tom Cavalcante, exercita sua máxima: “A simplicidade é base para a elegância.”

Estreiou em 30 de Maio na Rede Record o pocket-reality show “ Casamento na Real” com Ana Hickmann no “Tudo é Possível”.

Participa regularmente de programas de rádio. Assina colunas de Etiqueta e Comportamento e de organização de eventos entre outros editoriais e matérias nas principais publicações do país.

Colaborador mensal da revista Prazeres da Mesa, do jornal Diário do Grande ABC e Alpha Magazine, entre outras além de vários sites.

Usando algumas palavras já ditas sobre ele na imprensa brasileira, na qual é personagem quase diário (mais de 300

inserções anuais entre notas, fotos e matérias, além das colunas e artigos por ele assinados), Fabio nos ajuda a ter uma vida mais elegante através das boas maneiras, com seu jeito natural de ensinar a postura mais correta para as mais diversas situações, sempre com seu imenso carisma que conquista a todos.

Foi contratado pelo SENAC para desenvolver um curso sobre etiqueta e organização de eventos, que figura na grade de cursos em São Paulo desde 2008.

Contando com o seu bom senso e amplo domínio sobre o assunto, Fabio Arruda nos oferece valiosas informações de como se comportar da maneira correta e mais eficiente, e evidencia que a vida pode se tornar mais fácil e muito agradável.

Dicas • Comer com as mãos nem sempre é pecado. O pão é um alimento que pode ser partido com elas, sobre o pratinho em que é servido.

• Um jantar formal também permite peças que fujam do clássico. Dê um toque de descontração à mesa com o colorido de pratos e guardanapos.

• As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha até a boca os copos (somente 2/3 da taça).

• A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve).

Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado.

• Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra.

• Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados os pratos e depois os copos.

• Ao terminar a refeição, o café pode ser servido à mesa ou na sala de estar.

Livros já publicados Chique & Útil Como organizar e como frequentar eventos Sempre Às Vezes Nunca Etiqueta e Comportamento Eficiente & Elegante Um guia de etiqueta profissional Faça a FESTA e saiba o porquê A Etiqueta não tira férias Manual de boas maneiras em viagens

Acesse: www.fabioarruda.com.br

/ / 1 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

A cozinha para todos

A

correria do dia a dia faz com que busquemos, nos momentos de lazer, os prazeres e os sabores da culinária dentro de nossas casas, sem dispensar a presença da família e dos amigos.

A Art Cozinha busca a diversidade, praticidade, tecnologia e a beleza em uma ampla linha de utensílios funcionais e produtos gourmets.

Há uma variedade de produtos que acompanham o preparo até a mesa posta.

Tem como especialidade listas de chá de cozinha, chá bar, open house, com atendimento especializado que acompanham desde a escolha dos produtos, fornecimento dos convites, entrega dos presentes, atualizações da lista, orientando os “novos Chefes”, na arte de organizar sua cozinha, para praticar e elaborar novos pratos.

Seguindo o relógio de utilidades, a Art Cozinha busca utilidades com qualidade em suas linhas: • De olho no bambu: produtos resistentes com design moderno, ecologicamente correto, atóxico e anti-bactérias.

• Ta na hora de cozinhar: linha de panelas e acessórios com a melhor tecnologia e qualidade, que revolucionam o mundo da cozinha saudável.

Só a Silit, que tem a qualidade como marca registrada.

• O corte dos cortes: cepo com design arrojado possui timer,tesoura multiuso,facas para diversos tipos de cortes em aço inox, com lamina continua, que embelezam e facilitam o seu dia-a-dia.

• Do forno a mesa: travessas refratárias, descontraídas e elegantes, para criar novos sabores a sua comida.

• Rumo ao Hexa: a Art Cozinha também torce pelo Brasil, trazendo novidades em coolers elétricos, copos em diversos materiais para as mais variadas bebidas, porta latinhas nas cores da bandeira brasileira em neoprene, potes de pipoca, petisqueiras para deixar sua festa ainda mais divertida. (Foto 5 – cooler bola de futebol) Gostinho do Brasil: os cupcakes, tradicionais mini bolinhos norte-americano, ganharam um toque brasileiro com diversos tipos de forminhas que vão desde as de silicone até as forminhas e canecas de porcelana refratárias.

/ / 1 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Receita: Ingredientes para um rápido cupcake são os mesmos de um bolo comum: - 1 ovo pequeno - 4 colheres (sopa) de leite ou 4 colheres de creme de leite (eu usei o creme de leite) - 3 colheres (sopa) de óleo - 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó - 4 colheres (sopa) rasas de açúcar - 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo - 1 colher (café) rasa de fermento em pó (coloque uma medida bem rasinha para que o bolo não cresça demais)

Agora vem a parte divertida: Misture todos os ingredientes em um bowl podendo utilizar um garfo ou um mixer. Depois de bem misturada a massa despeje em 4 mini forminhas. Leve ao microondas por cerca de 3 min dependendo da potencia do mesmo e da textura que você deseja atingir. E é só servir um delicioso bolinho!!

Rendimento: capacidade para 300ml.

ART COZINHA Rua Amazonas nยบ2161 Garcia - Blumenau - SC Fone: (47) 3324-1515 Acompanhe nossas novidades diรกrias no Twitter: http://twitter.com/artcozinha VISITE NOSSO BLOG: www.artcozinhautilidades.blogspot.com

/ / 1 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Syrah

por José Carlos Grando

E

ntre tantas espécies de uvas existentes na face da terra, duas castas me deixam fascinado pelas suas características e capacidade de produzir vinhos de aromas e sabores inconfundíveis, a Pinot Noir e a Syrah. Mas nenhuma me apaixona tanto como a última, a Syrah francesa ou Shiraz como é conhecida na Austrália e demais regiões produtoras do mundo.

Suas origens são bastante confusas e cheias de dúvidas. Alguns acreditam que sua raiz de origem venha da região que inclui a antiga cidade persa de Shiraz, que ficava a sudeste do que hoje é o Irã. Reza a lenda que durante o Séc. XIII, nas Cruzadas, um cavaleiro francês chamado Gaspard de Sterimberg, descobriu esta uva maravilhosa na Pérsia. E trouxe para a França algumas mudas para plantar em seu Hermitage (quinta) no Vale do Rhône. A outra tese é de que a videira foi provavelmente trazida da Sicília pelos romanos que ocuparam o Vale do Rhône na antiguidade. Recentemente testes de DNA desta uva realizados na Universidade da Califórnia pelo Dr.

/ / 1 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

FOTOS: Amanda Tambosi

VINOTECA

Paixão pela

Professor universitário, enófilo e consultor de vinhos /grando@ciadovinho.com.br

Carole Meredith, demonstraram que a Syrah é uma uva nativa do Vale do Rhône e não da Pérsia.

Da França a Syrah ganhou o mundo, primeiro chegou à Austrália em 1930, pelas mãos do Sr. James Busby, e lá encontrou as condições ideais para se desenvolver.

Austrália e França parecem estar obcecadas pela uva.

Cerca de 40% de todas as uvas vermelhas plantadas na Austrália são Shiraz. A França tem um pouco menos do que isso, mas ainda está muito na frente de qualquer outro país.

Países como Itália, África do Sul e Argentina têm cedido espaço para o plantio desta uva excepcional com ótimos resultados. Até nos Estados Unidos a Syrah está vivendo um momento de grande euforia e acréscimo de qualidade.

Na verdade esta majestosa uva, que envelhece até por meio século, produz vinhos complexos, distintos, escuros e densos, com um sabor inconfundível e aromas fortes de frutas silvestres. Sua cor é intensa, refinado, sólido, picante e de notável equilíbrio na acidez. O que torna este vinho muito popular entre

Degustados pela La Carte Zuccardi Série A Syrah 2008 (Argentina R$ R$ 61,35) Produzido pela Família Zuccardi a partir dos vinhedos localizados em Santa Rosa na província de Mendoza, este syrah estagiou em barricas de carvalho francês durante 10 meses. Apresenta uma cor vermelho violeta intenso e brilhante. Aroma fresco destacando morango, violeta e cereja. Na boca é cheio com uma deliciosa combinação entre pimenta e fruta madura. Seu final é aveludado, longo e complexo. Harmoniza com pato assado, cassarolas e carne de porco.

Pontuação da La Carte 86/100

Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2006 (Austrália R$ 110,75) A Austrália hoje é um dos grandes produtores de vinhos da casta Shiraz, inclusive é referência nesta uva de origem francesa. A Wynns tem seus vinhedos na região de Coonawarra que é formada por terrenos de argila vermelha. O rendimento das videiras é controlado e a colheita das uvas acontece de forma manual, para preservar a qualidade dos grãos.

Destes cuidados resulta um vinho fino e elegante, com boa acidez e presença de fruta. Na boca é rico e concentrado, combinando muito bem no acompanhamento de carnes grelhadas.

aqueles que apreciam os sabores verdadeiros da fruta. É ideal para harmonizar com queijos fortes e envelhecidos, massas com molhos vermelhos e carnes temperadas. O cordeiro e a carne de porco também é uma boa razão para descobrir este vinho.

Seja na França, na Austrália ou em outro lugar, esta uva tem mostrado que pode criar fabulosos vinhos, nas condições certas. É importante encontrar um local adequado para a plantação e de restringir o crescimento da videira e sua cultura para atingir os melhores resultados.

Eu até arriscaria dizer que a Syrah se destaca como uma das grandes uvas que chegaram até os nossos dias.

Fox Brook Shiraz 2006 (Estados Unidos R$ 46,40) A Califórnia é a região que produz os melhores vinhos dos Estados Unidos, principalmente na região de Sonoma. Este vinho envelhecido em barris de carvalho francês e americano apresenta um corpo médio. Sua rica cor rubi deixa no nariz e nas papilas gustativas o sabor de frutas frescas e viçosas, com um leve toque de carvalho. Combina muito bem com carnes, carneiro e pizzas.

Pontuação da La Carte 80/100

Pontuação da La Carte 90/100

Amayna Shiraz 2007 (Chile R$ 133,65) A Bodega Viña Garcés Silva já é referência no Chile em produzir vinhos de boa qualidade. Seus vinhedos estão localizados na região de Leyda, próximo ao litoral que é formado por solos graníticos excelentes para a produção de vinhas. Este vinho maturou por 12 meses em barrica de carvalho francês sendo 65% nova e 35% de segundo uso. Na boca combina exuberância e concentração, com um toque de elegância que só os Syrahs de clima frio conseguem ostentar. Boa complexidade e capaz de evoluir na garrafa por muitos anos. Harmoniza com carnes grelhadas e aves.

Pontuação da La Carte 89/100

Doña Paula Los Cardos Syrah 2008 (Argentina R$ 40,45) Feito a partir da uva syrah de vinhedos de Luján de Cuyo em Mendoza o vinho envelhece durante 4 meses em barricas de carvalho antes de ser engarrafado.

Este vinho tem uma cor rubi escuro, com reflexos violáceos.

Brilhante e límpido com lágrimas médias e lentas. Sutis aromas de frutas silvestres como amora e framboesa, que se mesclam com incenso e especiarias. Na boca é volumoso, suave e agradável. Já obteve 87 pontos na revista Wine Spectator.

Pontuação da La Carte 85/100

/ / 1 7 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

PARALER

Com o mundo nas mãos Noventa e nove Cervejas + uma ou como não morrer de sede no inferno.

Escura ou clara, morena ou ruiva, transparente ou quase opaca, turva ou brilhante, borbulhante ou tranqüila, adocicada ou amarga, com um aroma intenso ou floral, lager ou stout, dunkel ou rauchbier, pilsener ou bitter. Quem disse que a cerveja é toda igual?

A cerveja é a bebida mais consumida em Portugal. No entanto, e apesar deste dado concreto, a cerveja não tem boa fama. Existem muitos livros sobre vinhos, mas a cerveja é vista, simplesmente como um refrigerante com certa percentagem de álcool.

A ideia deste livro 99 cervejas + 1 ou como não morrer de sede no Inferno surgiu, como não poderia deixar de ser, à mesa de uma cervejaria. O autor, Francisco José Viegas adverte, desde logo que, é apenas um bebedor de cerveja e como tal selecionou, entre um universo de milhares, 100 das suas cervejas preferidas. Saboreou-as, provouas e avaliou-as. O resultado é este guia que o vai tornar num verdadeiro especialista em cervejas. Aqui pode aprender os princípios básicos para apreciar esta bebida e ficar a conhecer cervejas de todo o mundo que merecem ser experimentadas. É que para além dos efeitos benéficos para a saúde estudados e comprovados, a cerveja tem um efeito tranquilizante e aumenta a produção da hormona da felicidade, ou nunca reparou naquele sorriso de placidez que o bebedor concede depois dos primeiros minutos de vitória sobre a sede?

República Gastronômica da China Para muito além da cozinha, uma viagem salteada pela culinária chinesa.

Pontuado por deliciosas receitas e vívidas descrições de pratos e refeições, este é um retrato da China contemporânea com delicadeza e sensibilidade.

Acompanha 29 receitas. Melhor livro de culinária chinesa, Gourmand World Cookbook Awards 2008 Aprovadíssimo!!!! / / 1 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Pouco depois de se formar em jornalismo, Jen Lin-Liu deixou os Estados Unidos e se mudou para a China, contra a vontade de sua família.

Para entender o país de seus antepassados, escolheu o caminho da comida e estudou desde os quitutes mais tradicionais até os banquetes exóticos. Em sua formação como cozinheira profissional, encontrou personagens que lhe mostraram diferentes aspectos de uma sociedade em transição, num regime ainda marcado pelo autoritarismo.

Pontuado por deliciosas receitas e vívidas descrições de pratos e refeições, esse é um retrato da China contemporânea pintado com delicadeza, sensibilidade e bom humor, capaz de deixar os leitores com água na boca.

Virei Vegetariano e agora?

Milhões de pessoas em todo o mundo vêm adotando o vegetarianismo em busca de uma maneira mais saudável não apenas de se alimentar, mas também de se relacionar com o meio ambiente e com os animais – e este livro foi escrito para aqueles que pretendem se tornar vegetarianos, são vegetarianos ou têm algum parente ou amigo vegetariano. Em uma sociedade em que a carne é onipresente, essa não é uma escolha simples ou fácil. Escrito por um médico especializado em nutrologia e dietas vegetarianas, o livro responde as dúvidas mais comuns e traz soluções práticas para os obstáculos e as saias justas do dia a dia. Aqui você vai encontrar: - Os mitos que rondam a dieta vegetariana - As 18 etapas para adotar o vegetarianismo com segurança - Orientações para montar refeições vegetarianas equilibradas - Dicas práticas para lidar com a família e com os amigos - Conselhos para pais que têm filhos vegetarianos Com informações totalmente embasadas em estudos científicos, Virei vegetariano. E agora? ajuda a fazer uma transição cons¬ciente e livre de perigos para uma vida sem carne.

/ / 1 9 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 2 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 2 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

COLUNAGASTRONÔMICA

Passeios gastronômicos

pelo mundo Simone Romanelli Empresária Coordenadora Núcleo Bairro Universitário do CDL em Blumenau simoneromanelli@hotmail.com

M

uito já tinha escutado de Amsterdam, mas pensava que não seria muito diferente de outros lugares do mundo.

Eu acreditava nisso até passar um fim-de-semana por lá, quando descobri uma cidade diferente de tudo que eu já tinha visto, de todos os lugares que já havia visitado. A tão famosa e polêmica Amsterdam. Por que ela é única? Tentarei explicar, mas para você compreender de verdade, só mesmo estando lá.

Vou ser sincera com vocês leitores desta coluna... Especialidade holandesa não é a culinária.

Quando muito pressionados para citar um prato típico eles dizem, após pensar muito, o erwtensoep, que nada mais é do que sopa de ervilhas. É sério!!

Erwtensoep

Em primeiro lugar, é uma cidade linda. Para cada lugar que se olha, lá estão maravilhosos prédios históricos, fachadas coloridas tipicamente holandesas.

As construções mais antigas datam do século XVIII. Caminhando por Amsterdam, é possível imaginar como era a vida na idade média. Além dos prédios, a cidade é cortada por mais de 100 canais.

Além da arquitetura e da beleza da cidade, Amsterdam é repleta de museus. Entre os mais famosos incluem-se a Casa de Rembrandt, Museu de Van Gogh e a casa de Anne Frank. Contrastando com toda essa aura histórica e artística de Amsterdam, está o ar liberal da cidade. Os holandeses são pessoas muito independentes, que acreditam na liberdade.

Mesmo que não concordem, eles respeitam o modo de ser alheio. Daí as coffe shops, a bairro vermelho, a liberação da eutanásia e de casamento entre pessoas do mesmo sexo.

/ / 2 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Além das ervilhas, do peixe fresco, quase tudo gira em torno da batata. Um clássico holandês são as batatas fritas com maionese, Nos bares e restaurantes elas são servidas em pratinhos acompanhados de um potinho de maionese, já nas ruas, elas são vendidas num cone. Lembro de ouvir um grupo de franceses e italianos indignados e falando: que horror, que horror...

Encontrei também uma diversidade de restaurantes Indonésios, este gosto dos Holandeses por tal comida, perdura desde os tempos do império colonial.

Fritas com maionese Algo muito típico é o arenque, um peixe marinho que é comido cru, em geral acompanhado de cebolas e picles. Os mais tradicionais o comem semi-inteiro, segurando pela cauda e segurando o peixinho acima da cabeça. Existem quiosques vendendo a iguaria por toda cidade. Recomendo superar o preconceito e efetivamente experimentar. É forte, sim, mas muito gostoso.

Quiosque de arenque

Torta de maçã

Stroopwafel é um biscoito (bem, na verdade um waffle) dividido em duas metades grudadas por um caramelo. É mais uma das grandes contribuições da cidade do Gouda para mundo A idéia é simples, mas o efeito é devastador e duradouro. Levei vários para Barcelona, onde morava na ocasião e, fez sucesso.

Muito!! Quando fico sabendo que algum amigo vai para Holanda, rindo, peço que leve uma mala vazia reservada exclusivamente para fins de contrabando dos biscoitinhos. Então se for para Amsterdam, inclua o Stroopwafel nos seus projetos.

Stroopwafel

Queijos! Iogurtes! Sorvetes! Entre em qualquer supermercado e compre um Gouda, ou um dos milhares de tipos de queijo. Ou de iogurte. o Albert Heijn tem um iogurte de baunilha orgânico que é uma delícia. As vaquinhas holandesas são famosas no mundo todo e eu descobri que é com inteira e justificada razão. Os holandeses podem não ligar para culinária, mas laticínio é tradicional e muito valorizado por lá.

Sem esquecer-se das sobremesas vamos direto ao que eles têm de melhor. A torta de maçã holandesa é um clássico que não deve ser perdido e recomendo acompanhá-la de um café expresso. Você ficará impressionado o quanto é caro deliciar-se em uma cafeteria. E não se preocupe, basicamente qualquer lugar se vende à famosa appeltaart.

No café da manhã seguramente é hora que menos problemas oferecem aos turistas já que você vai conseguir encontrar a típica combinação, suco de laranja, café e pães. Os holandeses no almoço preferem comidas leves já que a janta e a alimentação mais importante do dia para eles. E lembre-se que a mesma é servida entre 18.00 e 20.00, depois das 22.00 você correrá o risco de não jantar mais.

Com tudo de maravilhoso que tem para se curtir em Amsterdam, e como expliquei antes, a culinária Holandesa digamos não é das mais reconhecidas pelo mundo, então não fique triste, você encontrará mais de 700 restaurantes pela cidade oferecendo um sem fim de possibilidades.

/ / 2 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

PRATODACAPA

DNA Saboroso

Salada com fillet de salmĂŁo / / 2 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Sucos Terapêuticos

Pressata Marguerita

Smoothies DNA NATURAL é a sua mais nova opção em Balneário Camboriú para uma alimentação saudável, saborosa e balançeada!!! Sabor e saúde no mesmo lugar!!

Contamos com exclusivos wraps, smoothies, sucos terapêuticos e naturais, tigelas de açaí, frutas na taça, salada de frutas, beirutes, pressatas, mistos, sanduíches naturais, salgados integrais, além das deliciosas tortas doces integrais, wraps doces, mini tortas, docinhos e doces especiais, tudo isso podendo ser acompanhado de um delicioso café, cappuccino e chás importados.

Teve um dia cansativo? Quer relaxar com os amigos, de frente para o mar, tomando uma cerveja estupidamente gelada, ou uma caipirinha de frutas com petiscos deliciosos? Venha para o DNA.

Wrap pasta de frango

Tudo isso num espaço criado exclusivamente para você, com ambiente climatizado, wi-fi, tv’s, e toda a comodidade que você merece!!!

Além de contarmos com um espaço exclusivo para as crianças, o nosso ESPAÇO KIDS!!! Traga seus filhos para se distrairem, e interagirem com outras crianças.

Bateu a fome, mas bateu também a preguiça de sair de casa? Não tem problema, use o DISK DNA, e levamos até você, sejam nossos wraps, smoothies, tigelas de açaí, sanduiches naturais, sucos, tudo na medida da sua fome!!!

Quer fazer um evento sem se preocupar com nada? Está cansada da mesmice de salgadinhos, docinhos e refrigerantes?

O DNA providencia tudo para você!!

Omelete da casa

Venha nos visitar!!!

Endereço - Avenida Atlântica, 2100 entre o calçadão da central e a praça Tamandaré DISK DNA - 47-3264-2100 Aceitamos Mastercard e Visa (Débito e crédito).

Diariamente a partir das 11:00 horas / / 2 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

AGENDA

6° Festival Gastronômico de Pomerode promete novidades e muitas delícias Falar na gastronomia de Pomerode já não é mais novidade. Reconhecida como o polo gastronômico do Vale Europeu, a cidade garante deliciosas surpresas durante todo o ano: culinária alemã com Eisbein, marreco recheado, Kassler, salsichas; cucas, tortas e bolachas de dar água na boca; chope artesanal; e – até – restaurantes com comida caseira e internacional.

No inverno, durante o 3º Pomeroder Winterfest, a mais alemã das cidades do Brasil oferece o charmoso Festival Gastronômico. Completando a 6ª edição em 2010, o festival ganhou um dia a mais e uma série de novidades.

De 20 a 25 de julho o Parque Municipal de Eventos se transforma na Vila Gastronômica e recebe restaurantes com cardápio diferenciado, chefs convidados demonstrando a preparação de pratos no Espaço Mueller, mostra do Roteiro Arte & Charme, apresentações culturais e musicais, cervejas artesanais, vinhos da região e importados, pão e cucas assados em forno a lenha – e para todo mundo ver, e claro, o melhor dos doces e dos pratos alemães.

Entre as novidades desta edição está a exploração do ingrediente regional: o aipim. Doze mil pessoas são esperadas no Festival.

6º Festival Gastronômico de Pomerode De 20 a 25 de julho (terça a sexta das 18h à meia noite | domingo das 11h às 16h) Parque Municipal de Eventos – Vila Gastronômica (Av. 21 de Janeiro, 2150) Pomerode – Santa Catarina Mais informações: 47 3387 2627 | www.vemprapomerode.com.br

FESTITALIA A maior festa italiana de Santa Catarina De 16 á 25 de julho - Vila Germânica De 16 á 25 de julho a cultura Italiana toma conta da Vila Germânica.

Acontece a 14ª edição da Festitália que, além muita alegria, proporciona ao público dez dias de boa música, deliciosa gastronomia italiana, vinhos de qualidade e convida a todos a se emocionar com suas tradições.

/ / 2 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

E

llo Z

/ / 2 7 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

COZINHASDOBRASIL

Matrinchã Assada na Telha de Barro

Pato no Tucupi Ingredientes 1 kg coxa de pato limpo 2 litros de tucupí 4 dentes de alho 1 colher de chá de sal 4 pimentas de cheiro 2 maços de jambu 1/2 kg de camarão salgado (seco) 1/2 xícara de goma de mandioca pimenta de cheiro

Ingredientes 1 peixe Matrinchã de aproximadamente 2 a 3 Kg 2 limões grandes 3 tomates 1 cebola grande 5 dentes de alho 1 pimentão pimenta do reino sal temperado limão e cheiro verde

Arroz de Cuxá Ingredientes

Modo de preparo Tempere o pato com cebola, alho, sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido.

Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí.

Acrescente então a folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios. Sirva acompanhado de arroz branco.

Modo de preparo Passe 1 limão por fora e dentro do peixe. Obs: este peixe é assado com escamas Corte todos os ingredientes: tomate,cebola,pimentão, cheiro verde e reserve. Faça uma pasta com o alho, sal pimenta e passe no peixe por dentro, e regue com 1 limão. Deixe o peixe descansar por 30 minutos. Prepare a telha passando óleo na parte inferior. Coloque a matinchã em cima da telha e cubra com a outra parte da telha. Coloque pra assar em brasa na churrasqueira. Asse por aproximadamente 1 hora e meia 2 horas até o peixe estar corado. Ao servir puxe o couro da parte de cima e retíre-o. Sirva com arroz branco e salada verde.

1/2 kg de camarão seco descascado 2 maços de vinagreira ou azedinho (somente uma pasta. Reserve. Em uma panela leve ao as folhas) fogo 2 litros de água com as folhas da vinagreiGergilim moído e torrado ra.Quando levantar fervura, despeje a mistura e 1/2 kg de farinha de mandioca mexa, espere desgrudar do fundo e desligue o Cheiro verde cortadinho fogo. Sirva acompanhado de torta de camarão 2 cebolas cortadas grandes ou peixe frito.

Pimenta de cheiro cortadinha 3 litros de água Pimenta ardida a gosto Sal a gosto Ingredientes

Moqueca de Camarão

Modo de preparo Em um refratário coloque a farinha de mandioca, o camarão, a cebola, o cheiro verde, a pimenta de cheiro, o gergelim e o sal. Molhe a mistura com 1 litro de água, mexa até virar

Amapá

Amazonas

Maranhâo

Arroz Com Pequi e Carne de Sol

Bahia

Ingredientes 3 xícaras de arroz 1 quilo de carne de sol 2 litros de pequi

Goiás

Modo de preparo Dessalgue a carne de sol e corte em cubos pequenos. Refogue o arroz da maneira tradicional, não coloque água. Refogue a carne,com bastante alho e cebola e acrescente no arroz. Reserve. Cozinhe o pequi e reserve mais ou menos uns 10 frutos. O restante, retire a polpa e acrescente ao arroz. Agora sim, coloque água quente no arroz, verifique o tempero e deixe cozinhar. Enfeite com os frutos inteiros e cuidado ao comê-los pois têm bastante espinhos. O pequi é uma fruta tradicional do cerrado.

Recentes pesquisas mostraram que ele combate os radicais livres, o envelhecimento precoce.

Ingredientes 1 kg alcatra 1 kg pinhão cozido e cortado em quatro no sentido comprido 500 g de bacon 300 g salame tipo italiano 600 g tomates maduros picados em cubos pequenos 300 g cebola picada em cubos pequenos 200 g pimentão picado em cubo pequenos 300 g cogumelo em conserva 1 lata de milho verde Sal, pimenta, alho e manjericão a gosto.

Modo de preparo Em um tacho ou disco, frite o bacon e

Rio de Janeiro

Santa Catarina

Entrevero reserve. Na gordura do bacon, frite ligeiramente o salame em rodelas finas e reserve. Ainda na gordura do bacon, frite aos poucos a carne, sem deixar dessorar, e reserve.Enquanto isso, cozinhe o pinhão em panela de pressão, bem cozido, após fritar o bacon, salame e a carne, no restante da gordura que sobrou no tacho, frite a cebola até dourar. Acrescente o tomate, o pimentão e deixe formar um molho grosso, se necessário, acrescente um pouco de água. Após o molho estar pronto, retorne ao tacho o bacon, o salame e a carne, adicione o pinhão cortado em quatro, o milho verde, o cogumelo e os temperos à gosto. Deixe cozinhar por mais 30 minutos e sirva.

/ / 2 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Feijoada carioca Ingredintes 1 kg de feijão preto 1/2 kg de carne de porco salgada 1/2 kg de carne-seca 1 pé 1 orelha 1 rabinho 1/2 kg de carne bovina fresca (ponta de agulha ou braço) 1/2 kg de lingüiça calabresa 1 osso de presunto paio 100 gramas de toucinho fumeiro (bacon defumado) 1/2 kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco) Pimenta vermelha picada Azeite 5 folhas de louro Alho, Cheiro verde, Cebola e Couve Laranjas

1kg de camarão limpo médio 200ml de leite de leite de coco azeite de dende a gosto 02 tomates sem sementes 1 cebola grande 1 pimentão cortados em cubos 1/2 xícara de coentro picado 1/2 xícara de cebolinha picada 1 molho de coentro largo caldo de 02 limões 1 dente de alho grande picado sal a gosto 1 tomate 1 cebola 1/2 pimentão cortado em rodelas para pôr em cima da moqueca quase pronta Farinha a gosto para fazer o pirão Modo de preparo coloca-se em uma panela de barro o camarão , sal caldo do limão, tomate , cebola ,pimentão para marinar durante 20 minutos.Depois coloca-se no fogo,põem o leite de coco, o azeite de dendê e água.Por último o tomate, a cebola eo pimentão em rodelas por cima.Preparo do pirão: tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique uma mistura não dura e nem mole.coloque o pirão em um refratário de barro e decore com alguns camarão e coentro.

Quando a panela de barro c/ o camarão for para a mesa, leve-a fervendo para que o cheiro possa exalar . bom apetite!!

salgadas para tirar o excesso de sal, deixe de molho até o dia seguinte, tocando a água de vez em quando.

No dia seguinte, fervente as carnes que saia todo o sal. Junte as carnes salgadas e não salgadas, em uma panela grande e frite um pouco. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, a carne seca e carnes duras que precisem de mais cozimento. Leve ao fogo.

Separadamente leve ao fogo as carnes mais macias.

Quando o feijão e as carne estiverem macios, refogue à parte com óleo as 3 cabeças de alho socadas. Despeje tudo em uma panela bem grande (feijão e carnes).

Prove o ponto de sal, cuidado para não salgar demais, devido às carnes salgadas. Frite os alhos com bacon, calabresa cebola e misture tudo. Deixe ferver por 15 a Modo de preparo Escolha o feijão, lave e deixe de molho 20 minutos. Se quiser, corte 1 laranja em 4 e coloque até o dia seguinte. Lave bem as carnes dentro da panela, pois ajuda a diminuir o sal.

/ / 2 9 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

NUTRIÇÃOESAÚDE

Frutas, peixes e legumes podem prevenir Mal de Alzheimer Um estudo feito pela Universidade Columbia, em Nova York comprovou que uma dieta rica em frutas oleaginosas, peixes e legumes diminuem significativamente as chances de que uma pessoa desenvolva o Mal de Alzheimer. Os pesquisadores analisaram durante quatro anos, cerca de dois mil adultos americanos com mais de 65 anos.

Durante todo o estudo, 253 dos pesquisados desenvolveram o Mal de Alzheimer. Com isso os pesquisadores tiraram a conclusão de que aqueles cuja dieta incluía as oleaginosas, peixes, aves, frutas, verduras e que representavam menos laticínios gordurosos e carne vermelha apresentaram menos chances de desenvolver a doença.

Os cientistas acreditam que o segredo está nos diferentes níveis de nutrientes específicos que essa combinação de alimentos oferece. As melhores opções são as dietas ricas em ácidos graxos como Omega 3, vitamina E e folatos encontrados nos vegetais.

níveis do aminoácido homocisteína, potencializador da doença, na circulação sanguínea.

A vitamina E também é muito útil para os portadores da doença. Estudos comprovam que ela pode prolongar a vida dos que tem Alzheimer. O forte efeito antioxidante da vitamina oferece proteção. Já os folatos reduzem os

Os cientistas também comprovaram que os ácidos graxos saturados e monoinsaturados podem aumentar os riscos de desenvolver o problema ao encorajar a formação de coágulos no sangue.

Os pesquisadores do Alzheimer`s Research Trust recomendam adaptar o estilo de vida à medida que se fica mais velho, com exercícios físicos e a dieta. Isso pode diminuir consideravelmente o risco de adquirir a doença, porém não há nada que elimine esses riscos por completo.

Saiba mais O Alzheimer é uma doença degenerativa progressiva que compromete o cérebro causando diminuição de memória, dificuldade no raciocínio e pensamento e alterações comportamentais. Tem inicio freqüente após os 65 anos. As causas ainda são desconhecidas, mas sabe-se que existem relações com certas mudanças nas terminações nervosas e nas células cerebrais que interferem nas funções cognitivas.

/ / 3 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

COZINHASDOBRASIL

Pirarucu a Casaca

Sururu de Capote

Ingredientes 1 kg de pirarucu salgado 1 lata pequena de azeite 2 tomates sem pele nem sementes picados 2 cebolas picadas Cheiro verde Pimenta de cheiro 1 pacote de batata palha Banana da terra frita Farinha de mandioca Modo de preparo Deixe o pirarucu de molho de véspera, frite em pedaços e depois desfie. Prepare uma salada com a cebola, o tomate o cheiroverde e a pimenta, juntando o azeite e sal a gosto. Faça uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve.

Em um tabuleiro, arrume em camadas: 1.1ª camada: pirarucu desfiado

Roraima

2.2ª camada: farofa 3.3ª camada: salada 4.4ª camada: banana frita 5.5ª camada: batata palha 6.Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco

Baião de Dois Igredientes ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas 200 g de bacon picado 100 g de lingüiça tipo calabresa 100 g de lingüiça tipo paio 250 g de carne seca dessalgada e cozida 3 xícaras (chá) de feijão-de-corda (pré-cozido) Água, o suficiente 3 xícaras (chá) de arroz 250 g de queijo coalho ½ xícara (chá) de cebolinha picada ½ xícara (chá) de coentro picado

Acre

Ingredientes 1 kg de sururus com casca e bem lavados 1/2kg de sururus sem casca 1 litro de água filtrada 200 ml de vinho branco seco 1 bouquet garni (salsinha, louro e tomilho) 3 col. de sopa de azeite de oliva 1 xic. de cebola 4 alhos picados 2 col. de sopa de suco de limão 4 col. de sopa de polpa de tomate 3 col. de sopa de pimentão vermelho picado 1 xic. de leite de coco 2 col. de sopa de salsa picada 2 col. de sopa de cebolinha picada 3 col. de sopa de farinha de mandioca Sal e pimenta do reino preta a gosto 2 pimentas Dedo-de-moça picados, sem caroço 1 col. de café de urucum Modo de preparo Cozinhar os sururus com casca já limpos

Alagoas

com a água filtrada, o vinho, o bouquet garni e sal a gosto por 15 min. Deixar descansar por 10 min.

Separar os sururus do caldo do cozimento. Numa outra panela aquecer o azeite, refogar o alho e a cebola, mexendo por 3 min. Juntar os sururus limpos, e depois os com casca. Incorporar 2 xic. do caldo do cozimento do sururu, o suco de limão, sal, pimenta do reino preta, polpa de tomate, pimentão, e o chilli.

Ferver. Juntar o leite de coco, a salsa e a cebolinha.

Retirar metade do caldo, colocar em outra panela e juntar a farinha e o urucum. Servir o sururu com o pirão.

Barreado

pimenta, o bacon, a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente o feijão, água e quando o feijão estiver quase cozido, acrescente o arroz e cozinhe até que o arroz esteja macio. Acrescente o queijo coalho, a cebolinha, o coentro Modo de preparo Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga e misture. Tempo de Preparo: 50 de garrafa e refogue a cebola, o alho, a minutos

Ingredientes Paraná 5 k de carne 500 g de toucinho fresco 5 cabeças grandes de cebola 3 cabeças médias de alho 2cm ). Coloca-se nas carnes todos os temperos, menos Folhas de louro a pimenta vermelha. Coloca-se tudo numa panela de 1 pitada de cominho em pó barro, vedando muito bem com a tampa. Usa-se a 1 colher de sopa rasa de pimenta do reino folha de bananeira sapecada no fogo, antes de colocar 1 pitada de coentro a tampa da panela. O fogo é brando e o tempo de Pimenta vermelha a gosto cozimento não deve ser inferior à 12 horas. O grande Sal a gosto segredo é o cozimento lento, por isso o preparo deve ser de véspera. Quando abrir a panela, experimente o Modo de preparo Na véspera de ser servido, cortar as carnes sal e acrescente o molho de pimenta vermelha a gosto. em pedaços pequenos ( cubos de 4 cm )e o Serve-se com farinha de mandioca acompanhado de toucinho em pedaços menores (cubos de banana, laranja e arroz branco.

Sururu Ingredientes 1 kg de sururu 1 cebola média ralada 1 vidro pequeno de leite coco 3 colheres de azeite de oliva 2 tabletes de caldo para peixe 2 colheres molho de tomate Cheiro verde a vontade 1 pimenta de cheiro 1 pimentão picado Pimenta do reino branca e sal para corrigir Modo de Preparo Lave o sururu bem lavado, refogue a cebola no azeite, junte a carne do sururu. Coloque a pimenta do reino branca o molho de tomate e os tabletes de caldo e mexa bem. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos, a

Pernambuco

carne solta água deixe reduzir e coloque o leite de coco. Mexa bem.

Junte o cheiro verde, pimenta de cheiro, pimentão deixe ferver um pouco, tampe e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Peixe ao leite de coco Ingredientes 1Kg de cação ou Merlin 1 pacote de creme de cebola 1 vidro pequeno de leite de coco Temperos a gosto

Tocantins

Modo de preparo Passe as postas do peixe em um refratário. Cubra com o leite de coco e no creme de cebola, asse em forno médio por 25 minutos. Depois é só juntamente com os se deliciar. temperos, coloque-as

Muma de Siri Ingredientes 1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio Espírito e livre do fel) Santo 1 kg de siri desfiado (livre do casco) 1cabeça de alho (grande) 6 tomates (médios) 4 maços de coentro 3 cebolas (grandes) 3 maços de cebolinha verde 3 maços de salsa 4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau) 3 limões (branco) sal óleo (o quanto baste) azeite 5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca siri, partido ao meio e que deve estar temperado água fervente (o quanto baste) com o caldo de 2 limões e salpicado de sal, nesta mesma panela. Misture-os à moqueca e espere de Modo de preparo Ponha o óleo na panela de barro, o urucum e 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam a metade da cabeça de alho socado. Espere cozidos. Quando este cozimento for atingido, retire o tempo necessário para que o alho esteja da panela o siri partido e reserve. Num recipiente faça refogado. A partir daí, tempere, à parte, o a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra fervente. Para se saber qual a quantidade de água, metade da cabeça de alho, socado e sal a o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido. gosto. Junte na panela o siri (desfiado), os Adicione, aos poucos para não empelotar, essa tomates (cortados em cubinhos), o coentro mistura à moquequinha na panela. Após estar pronto (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), este pirão, retorne com os siris partidos para a panela. a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada). Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o. que o sabor esteja em conjunto com o pirão. Desligue Proceda, neste momento, na colocação do o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

/ / 3 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Sono pode aumentar expectativa de vida Quem não gosta de dormir um pouco mais além da conta nos finais de semana? Não ter horário e poder descansar tranquilamente durante o dia de folga, sem horários a cumprir ou trabalhos para entregar. Nem sempre dormir bem significa se esbaldar ou deixar de fazer atividades, mas sim manter uma boa rotina de sono para encarar o dia a dia estressante.

Cientistas da Universidade de Warwick e de Federico II, na Itália comprovaram que dormir bem traz muitos benefícios à saúde e bem estar para todas as idades, desde as crianças até os mais velhos. Uma noite bem dormida pode resultar em uma vida mais longa, segundo a pesquisa.

O estudo comprovou que quem dorme menos de seis horas ou mais de oito ao dia, tem 12% a mais de chances de morrer. Neurologistas afirmam que o mínimo recomendado é seis horas de sono, mas a quantidade varia de pessoa para pessoa.

O sono também tem grande importância no aprendizado. Quando a pessoa está na fase em que acontecem os sonhos, as coisas que foram aprendidas durante o dia são processadas e armazenadas. Quando se dorme menos que o necessário, a memória a curto prazo não é processada e aquilo que foi aprendido não é transformado em conhecimento.

Infância É muito importante ter bons hábitos de sonos desde a infância. Eles podem ser decisivos na vida adulta.

Outro estudo feito pelo Instituto de Pesquisa da Criança de Seatle, nos Estados Unidos, descobriu que crianças e adolescentes que não dormem o suficiente têm mais chances de se tornarem obesos.

Dados sobre padrões de alimentação, sono e níveis de atividades físicas de 723 jovens com idade media de 14 anos foram observados pelos especialistas que o sono tem relação com um maior índice de massa corporal e maior percentual de gordura.

Cerca de 300 crianças também foram avaliadas e comprovaram que dormir menos de oito horas / / 3 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

por noite as tornavam hiperativas. Os acreditam que o sono adequado poderia o comportamento das crianças saudáveis os sintomas das que sofrem transtorno de atenção com hiperatividade.

cientistas melhorar e reduzir déficit de

Diminuição da pressão arterial A Universidade de Chicago avaliou 578 adultos de meia idade e concluiu que a qualidade do sono também tem forte influencia na pressão arterial. Os resultados mostraram que após a exclusão dos pacientes que estavam tomando medicação anti-hipertensiva, a duração menor do sono e a pior qualidade do mesmo foram decisivos para um maior risco de elevação da pressão arterial sistólica e diastólica ao longo do tempo.

Uma curta duração do sono também associou-se a um aumento do risco de desenvolvimento da hipertensão arterial. Para cada hora a menos de sono, observouse um aumento do risco relativo da incidência de hipertensão arterial em 37%.

/ / 3 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

DEPASSAGEM

Costa Esmeralda

C

osta Esmeralda terá 3ª edição de evento dedicado à Gastronomia.

De 24 a 31 de julho acontece na região a 3ª Semana Internacional de Gastronomia, que terá a participação de grandes chefs e vai contar com Rota Gastronômica.

A última semana de julho será dedicada ao prazer da boa mesa na Costa Esmeralda. Combinar temperos, conhecer sabores, sentir aromas, deliciarse. O melhor da cozinha internacional vai marcar presença nas praias do litoral norte-catarinense. Pelo terceiro ano consecutivo, a região formada pelos municípios de Itapema, Porto Belo e Bombinhas será palco da Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, um ousado projeto encabeçado pelo Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau.

O presidente da entidade, Luiz Otávio Lustosa, explica que o maior objetivo é fortalecer o segmento de gastronomia da Costa Esmeralda. “As duas primeiras edições já mostraram que a região possui a

/ / 3 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

qualidade necessária para atrair fluxo de turistas fora da temporada de verão”, defende Luiz Otávio.

A equipe da entidade está agora trabalhando na elaboração da programação. Em 2009, participaram da Semana Internacional de Gastronomia, entre outros, Mônica Rangel, Heiko Grabolle, Morena Leite e Laurent Suaudeau.

A 3ª edição já tem alguns nomes de grandes chefs confirmados. Renata aponta que passarão pela Costa Esmeralda nada menos do que Alex Atala, Emmanuel Bassoleil, Luigi Tartari, Fabrice Lenud, Claude Troisgros e Olivier Anquier. Estas referências da área se apresentarão em aulas shows, que devem ter as datas e horários confirmados nos próximos dias.

As aulas shows e workshops realizados na 2ª edição da Semana de Gastronomia tiveram a participação de mais de 2 mil pessoas. “A expectativa é de que o público seja maior neste ano”, diz Renata. Para isso, o Convention também ampliou as parcerias com renomadas instituições de ensino para a realização

/ / 3 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

dos workshops. Univali, Uniasselvi, Senac e Centro Europeu serão responsáveis por estas aulas, que abordam os mais variados temas.

Neste ano, a exemplo do que ocorreu nas edições anteriores, o Convention organizará também aulas abertas à comunidade. “É uma forma de envolver toda a população das três cidades neste evento que vem se firmando como um dos mais importantes do Estado na área de gastronomia”, aponta o presidente Luiz Otávio.

Rota Gastronômica Um mês com os melhores restaurantes da região da Costa Esmeralda preparando receitas especiais para moradores e turistas. Esta é a proposta da Rota Gastronômica, um festival que vai acontecer, assim como em anos anteriores, durante todo o mês de julho. A Rota Gastronômica faz parte da programação da Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda e tem um cardápio com diferentes influências e preços variados.

Os moradores de Itapema, Porto Belo e Bombinhas, assim como turistas, terão acesso a um material desenvolvido especificamente para a Rota Gastronômica, que vai conter todas as informações sobre os restaurantes participantes e o prato desenvolvido especialmente para o festival gastronômico.

Programação e inscrições A programação completa da 3ª Semana Internacional de Gastronomia deve ser divulgada nos próximos dias. Todas as informações sobre as aulas shows, workshops e a Rota Gastronômica estarão disponíveis no site do evento: www.semanadegastronomia.com.br. É neste endereço também que os interessados podem fazer suas inscrições.

A

lex Atala, eleito em várias ocasiões como o melhor chef do país, vai ser um dos grandes nomes da 3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda

C

laude Troisgros também participou da 2ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda e será um dos grandes chefs da 3ª edição

O

livier Anquier está de volta. Em 2009, ele encantou o público com aula show realizada em Itapema

Outros chefs presentes.

Alex Atala

Alex Atala

Outras informações: Renata Simas, gerente executiva do Costa Esmeralda Convention (47) 3369-8904 www.semanadegastronomia.com.br. / / 3 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Alex Atala

Alex Atala

Alex Atala

/ / 3 7 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

UMLUGAR

Parador casa da Montanha Hospedagem de luxo no Aparados da Serra

A

ventura com estilo e conforto. O Parador Casa da Montanha é um hotel com uma proposta diferenciada no Rio Grande do Sul. Há seis anos em funcionamento, está localizado numa fazenda entre Cambará do Sul e o canyon Itaimbezinho, no Parque dos Aparados da Serra. Reúne 12 barracas térmicas, únicas no Brasil, e confeccionadas especialmente para o lugar. Além do aconchego, marca do grupo Casa da Montanha, os hóspedes encontram ecoturismo e gastronomia típica da região.

belas do Brasil, é também um ótimo lugar para ser explorado. Passeios e trilhas desvendam os caminhos dos canyons do Itaimbezinho e Fortaleza, com suas paredes rochosas de até 1000 metros de altura.

Assim como as trilhas de Land Rover. Para quem prefere atividades mais tranqüilas, são oferecidos passeios a cavalos, de bicicletas e pic-nics. Banhos de rios e cachoeiras completam a programação na tranqüilidade da natureza. Conheça melhor alguns dos atrativos que o hóspede do Parador Casa da Montanha pode desfrutar durante sua estada:

ACOMODAÇÕES São oferecidas 9 barracas luxo e 3 suítes, instaladas às margens do Rio Camarinhas. As suítes têm cama de casal, com lençol térmico, calefação, ventilador, frigobar e banheiro com chuveiro. Uma sacada com banheira de hidromassagem completa o ambiente privilegiado. As barracas luxo possuem cama de casal ou solteiro, lençol térmico, calefação, ventilador, frigobar e um lavabo. A falta de telefone, rádio e televisão faz parte da proposta de se estar no campo.

O Parador resgatou a Casa de Banho, que conta com duchas individuais, sauna e um SPA com vista para o Vale.

Canyon Itaimbezinho Este é o principal canyon da região. Foi o primeiro a ser descoberto e tem como maior atrativo uma fenda vertical de até 720 metros de altura. A fauna e a flora originais se mantêm intactas graças a ação do Ibama.

Duração de aproximadamente 4 horas.

PASSEIOS A Região do Campos de Cima da Serra, uma das mais

/ / 3 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Canyon Fortaleza O maior dos canyons da região. É dotado de paredões inclinados com vista para o Litoral do Rio Grande do Sul. O Parque Nacional da Serra Geral é selvagem ainda e não está preparado para receber o turista aventureiro solitário. Por isso, é sempre sugerido o acompanhamento de um guia local para facilitar a visitação dos hóspedes. Para este passeio o Parador Casa da Montanha oferece um super piquenique. Isto

acontece no mirante do Fortaleza, a 1120 metros de altitude.

Duração de aproximadamente 6 horas.

Cachoeira dos Venâncios Um ponto histórico que costumava servir como ponto de parada e de passagem para os tropeiros que levavam o gado de Viamão até Sorocaba. Para descrevê-la, podemos dizer que é como uma “mini” Foz do Iguaçu. Duração de aproximadamente 4 horas.

Canyon Malacara Passeio com alto nível de dificuldade, devido ao trajeto ser de um total de 24 km. Neste percurso passeia-se pelos paredões por sua borda. O perigo maior é que estamos sempre sujeitos a pegar alguma tempestade ou névoa sem nenhum aviso prévio.

Somente pode ser feito com guia autorizado pelo Ibama.

Trekking Rio do Boi Passeio único pelo interior do Canyon Itaimbezinho. Esta visita é mais aconselhada a ser feita durante o verão, pois nos 12 km de caminhada, grande parte é por dentro do rio, belíssimo com suas águas cristalinas, porém extremamente geladas. É também autorizada somente com a companhia de um guia do Ibama.

Passeios Parador Os hóspedes do Parador Casa da Montanha são convidados a percorrer a fazenda com emocionantes passeios a cavalo ou em caminhadas, que podem ser realizadas a qualquer hora do dia. Os passeios passam por rios, montanhas e capões, e proporcionam uma beleza única que existe nesta grande região de nascentes de rios.

GASTRONOMIA A culinária campeira do Rio Grande do Sul é o grande destaque do restaurante Parador. Já pela manhã, um delicioso e reforçado café com produtos coloniais. No almoço, carreteiro, feijão, carne assada, aipim e saladas são apenas alguns dos pratos típicos oferecidos aos hóspedes. À noite, mais comida da região, só que com um ar romântico: à luz de velas. Uma carta de com vinhos nacionais e importados complementam o ambiente.

RESERVAS As reservas e informações podem ser obtidas e feitas nos telefones (54) 3504.5302 e (54) 3295.7575 ou pelos e-mails parador@casadamontanha. com.br e reservas@casadamontanha.com.br. www.paradorcasadamontanha.com.br.

INFORMAÇÕES PARA A IMPRENSA: Adriano Cescani e Robledo Milani Phosphoros Novas Ideias Rua Antenor Lemos, 57 cj. 804 (51) 3012.6040 – (51) 8184.1561 phosphoros@phosphoros.com.br www.phosphoros.com.br

/ / 3 9 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ENTUSIASTAS

Canelloni de ricota com gorgonzola e molho de funghi

Patricia Evers Promoter

Ingredientes 100 gr de funghi secchi 1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 dose(s) de conhaque 500 gr de ricota quanto baste de salsinha picada(s) 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado quanto baste de sal quanto baste de pimenta-doreino branca 1 kg de massa para caneloni

1/2 unidade(s) de cebola picada 1 dose(s) de conhaque 500 ml de creme de leite fresco quanto baste de noz-moscada 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

fogo e termine de refogar o molho.Passe o

Modo de Preparo

Pegue uma folha de massa de canelone já

Lave o funghi e deixe de molho.Escorra e pique-o. Derreta a manteiga e adicione o funghi e refogue. Acrescente o conhaque e flambe. Em uma tigela,coloque a ricota,a salsinha e tempere com o sal e pimenta

molho na peneira e volte para a panela para terminar o cozimento.

Montagem cozida,coloque um pouco da ricota e enrole. Em um refratário,coloque um pouco do molho no fundo e,em seguida,os canelones.

Cubra com o restante do molho,polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

branca. Adicine o funghi refogado,amasse com um garfo.Coloque o queijo ralado e termine de amassar.Reserve.

Molho Derreta a manteiga na mesma panela em que preparou o funghi, acrescente a cebola até murchar e coloque a farinha de trigo e mexa.Acrescente o conhaque,mexa. Retire

a panela do fogo,coloque o creme de leite,a Molho 1 colher(es) (sopa) de manteiga nóz moscada e mexa. Volte a panela para o

Envie suas receitas, fotos e sugestões para: jornalismo@lacartesc.com.br

Salmão grelhado com erva-doce e risoto Ingredientes: 4 postas de salmão fresco 1 maço de erva-doce cortada a juliene 1 copo de suco de laranja Cebola picada a gosto ½ copo de bachamel ou creme de leite

Risoto 350 gramas de arroz arbório ou carnarole 200 gramas de camarão limpo 2 ramalhetes de rúcula Cebola picada a gosto 1 dente de alho Azeite de oliva ½ litro de caldo de peixe Modo de Preparo Grelhar o salmão e, à parte, cozinhar a erva-doce. Numa frigideira, com um fundo de azeite, colocar a cebola, a erva-doce amolecida, sal a gosto, o suco de laranja e o creme de leite.

Deixar por mais ou menos 7 minutos.

Servir junto com o salmão.

Risoto Numa panela, colocar um “fundo” de azeite para a cebola e o alho, que pode ser retirado. Acrescentar o arroz

/ / 4 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Inês Felker Estilista e tostar. Inserir o caldo de peixe e deixar por mais ou menos 18 minutos. Cinco minutos antes de acabar, colocar o camarão. Ao final, com o fogo desligado, acrescente a rúcula e um fio de azeite.

Buchada de carneiro

Tacacá

COZINHASDOBRASIL

Ingredientes Ingredientes 1 bucho de carneiro (miúdos e tripas) 2 litros de tucupí 1 touceira de cheiro verde 4 dentes de alho Paraíba 3 cebolas, 3 dentes de alho, 1 pimentão e 1 colher de chá de sal Pará 5 tomates 4 pimentas de cheiro 1 colher das de sopa de açúcar 2 maços de jambu Um pouco de pimenta do reino 1/2 kg de camarão salgado (seco) 2 cubos de gelo 1/2 xícara de goma de mandioca Um pouquinho de noz moscada pimenta de cheiro 5 folhas de louro Uma ruma de colorau Modo de preparo 6 limões Coloque em uma panela o tucupí, tempere 1 dose de cachaça com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao Um pouco de bicarbonato de sódio fogo e deixe levantar a fervura. A seguir Óleo de soja ou de milho As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o baixe o fogo, tampe a panela e deixe ao poucos na água fervendo, até ficar bucho, numa panela com água e sal. Depois de cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu um mingau grosso, ou, ao ponto de Modo de preparo cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas em água quente, deixe cozinhar até os sua preferência. Sirva em uma cuia Corte um dos limões em quatro partes de louro e pimentão. Em outra panela esquentatalos ficarem macios, retire e escorra, nesta sequência: duas colher de sopa e coloque-o em um copo. Adicione uma se o óleo e refoga-se a cebola, colorau, o alho e deixe reservado. Retire a cabeça do de tucupí, uma concha de goma, uma colhes das de sopa de açúcar e amasse os tomates e o demais ingredientes da buchada camarão e deixe de molho em uma vasilha concha de tucupí, algumas folhas de com um socador.Adicione a dose de (os miúdos e tripas). Ferveu até formar um com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras jambú e 5 camarões, sal e pimenta a cachaça e os dois cubos de gelo. Agite e caldo? Então é só pegar os buchos já cozidos de água com sal a gosto, dissolva a goma gosto. Na falta da goma de mandioca vá bebendo devagar enquanto prepara a e entupi-los com os pedacinhos da buchada e em uma vasilha com água fria, acressente pode ser usada o povilho azedo. receita da seguinte forma: Limpe o bucho os temperos. O caldo que sobra é um bom tira (do carneiro, não o seu), tirando toda a gosto, mas vai precisar de mais caipirinha ou Charque acebolado sujeira com água de limão e bicarbonato. uma cerveja estupidamente gelada.

Rio Grande Ingredientes 500g de charque do Norte 2 cebolas graúdas fatiadas Virado à Paulista 100 g de bacon Ingredientes 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico Tutu de Feijão pimenta-do-reino a gosto São Paulo 3 xícaras de feijão cozido e batido Modo de preparo no liquidificador Lave a carne e deixe de molho em água 2 dentes de alho picados ou fria por 12 horas. Escorra, corte em cubos amassados grandes e cozinhe em uma panela de 1 cebola média picada pressão para que fique macia, cerca de Sal e pimenta do reino 40 minutos. Deixe esfriar, escorra e desfie finalidade. Na gordura que ficou na frigideira frite 1/2 xícara de farinha de mandioca grosseiramente. Corte o bacon em cubos bem as cebolas. Adicione a carne desfiada e frite aderente e précrua e coloque em uma frigideira juntamente por mais alguns minutos. Tempere com pimentaaquecida acrescentar 2 colheres (sopa) de óleo de soja com o azeite. Doure os pedaços de bacon do-reino e regue com o vinagre. Misture e sirva um fio de óleo, ou azeite e escorra-os, reservando para outra salpicando com salsinha picada. em seguida o ovo.

2 xícaras de água Salpicar o sal, tampar Bistecas Suínas Mojica de Pintado xícaras de água e sal a gosto. a panela e pingar água 2 bistecas Quando estiver encorpado, até atingir o ponto Suco de 2 limões Ingredientes Mato juntar uma xícara de farinha desejado. Retirar do Sal e pimenta do reino 1kg de filé de pintado - cortado em de mandioca. Mexer sem cozimento e servir.

Grosso Óleo para fritura cubos de 6 X 6 cm parar, até que tome o aspecto Couve Linguiças 1/2kg de mandioca cortada em cubos Retirar os talos das 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira de um pirão grosso. de 4 X 4 cm folhas de couve, Bistecas Suínas Água fervente Suco de 3 limões Temperar as bistecas com enrolar as folhas Óleo para fritura Pimenta do reino um o suco dos limões, o sal e a formando Modo de preparo Bananas Fritas 1 copo (tipo americano ) de água r o c a m b o l e z i n h o . pimenta do reino a gosto.

Bata no liquidificador o suco dos limões, a pimenta do reino, 2 bananas nanicas 1 cebola média cortada em rodelas Deixar descansar por 1 hora, Com uma faca bem 1 ovo batido com 1copo de leite 2 tomates picados (com pele e sem o sal e a água. Tempere o deixe e reserve por 45 minutos depois em uma panela afiada e com a ajuda a 1 hora. Numa panela, aqueça o óleo, frite bem a cebola o Farinha de trigo para empanar sementes) pré-aquecida acrescentar dos dedos para definir Farinha de rosca para empanar 3 copos (tipo americano) de água tomate. Acrescente a mandioca e deixe amolecer com a água a espessura, cortar o o óleo ou o azeite, as quente. Quando estiver “al dente”, depois de mais ou menos 8 Óleo para fritar por imersão quente bistecas e fritar com a panela a couve finamente. a 10 minutos, junte o peixe e vá verificando o caldo, o “ponto” Ovos coentro picado e sal a gosto tampada acrescentando Em uma panela prédo peixe e da mandioca. Antes de apagar o fogo. Coloque o 2 ovos cebolinha verde picada a gosto água na medida em que for aquecida acrescentar Sal 1 copo (tipo americano) de óleo coentro, a cebolinha, abafe e desligue. Sirva com arroz branco secando. Após uns 30 min. o óleo e o sal. Refogar e salada verde. Óleo para fritura vegetal retirar do fogo e servir como a couve rapidamente 1 xícara de água e servir. acompanhamento do tutu.

Couve Torresmo 1 maço de couve lavado e Linguiças Jacaré a Urucum Cozinhar as lingüiças em água Cortar a panceta em Mato higienizado Ingredientes tiras para torresmo fervente por 20 min. ou até 1 fio de óleo Grosso do Porção para 6 pessoas de aproximadamente que estejam completamente Sal 1200 g de filé de jacaré Colocar o Sul cozidas. Cortar em rodela e 5x10.

Torresmo (cauda) fritar em uma panela pré- bicarbonato na água 1/2 kg de panceta 3 colheres (sopa) de óleo de fervente, cozinhar aquecida.

2 litros de água fervente de tomate urucum o torresmo na água 1 colher (chá) de bicarbonato de Bananas Fritas Modo de preparar o molho 3 cebolas grandes Cortar as bananas ao meio, fervente, por uns 20 sódio Coloque numa caçarola 1 xícara de óleo de soja, o 1 colher de azeite de 1 xícara de óleo de soja passar pelo ovo batido, min. ou até que solte Óleo para fritar em imersão oliva, a manteiga e óleo de urucum para esquentar. Coloque o pimentão 3 pimentões verdes (grandes) espuma, depois pela farinha de trigo bastante cortado em cubos, deixe cozer até soltar um caldo esverdeado, quando 2 vidros de leite de coco depois retirar do e em seguida pela farinha Modo de reparo murchar o pimentão, acrescentar a cebola. Acrescente o extrato de (pequeno) cozimento, escorrer de rosca. Fritar em óleo Tutu de Feijão tomate e deixe fritar. Coloque 1 colher (chá) de açúcar para tirar a acidez 4 tomates médios e fritar em óleo bem Refogar a cebola e o alho. Quando bem quente e por imersão do molho. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, 1 lata de creme de leite quente e com a panela a cebola estiver transparente, (mergulhando o ingrediente até engrossar o molho. Apague o fogo e está pronto para servir. Corte o 2 colheres (sopa) de tampada. Retirar da juntar o feijão e deixar ferver por no óleo). filé em fatias e tempere com limão e sal. Passe na farinha de trigo, nos manteiga fritura e escorrer em uns 10 minutos para que tome o Ovos ovos batidos e frite no óleo quente. Coloque numa travessa e regue com 200 g de mussarela fatiada gosto dos temperos; acrescentar 2 Em uma frigideira anti- papel toalha. o molho, espalhe o creme de leite sobre o molho, a mussarela sobre o 1 colher de azeite de oliva creme de leite e leve ao forno para gratinar por 5 minutos. Feito isso, 3 colheres (sopa) de extrato retire do forno e sirva acompanhado de arroz e pirão.

/ / 4 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r / / 4 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

A paixão pela culinária e o sonho de ter o próprio negócio uniu dois amigos: Jean Girardi e João Rossi. A descendência italiana foi mais um ponto que favoreceu a criação de uma pizzaria, que desde 2003, vem compartilhando com seus clientes qualidade, agilidade no atendimento e um variado e saboroso cardápio.

Qualidade e inovação sempre foram diferenciais que fizeram o Pac Pizza crescer e se firmar junto a seus clientes.

Foi assim que além das pizzas, foram sendo acrescentados ao cardápio lasanha, macarrão e lanches.

A novidade agora é o Pac Festa, a pizza feita no local da festa. O serviço é altamente profissional, porém, é necessário agendar com antecedência. O Pac Pizza leva ao local da festa, o forno, todos os ingredientes e o pizzaiolo devidamente uniformizado.

De acordo com os empreendedores, este é um serviço que vem ao encontro do perfil de cliente do Pac Pizza que gosta de unir praticidade e qualidade. “O tempo do nosso cliente é precioso e o nível de exigência em relação à qualidade também”, afirma Girardi. “Por isso o Pac Festa foi pensado e desenvolvido: para que o nosso cliente fique altamente satisfeito e sem preocupações em relação ao cardápio dos eventos que irá promover” complementa o outro sócio Rossi.

/ / 4 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 4 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

CRÍTICAGASTRONÔMICA

A Loira Gelada Por Josimar Melo Crítico gastronômico da Folha de São Paulo

D

urante muito tempo no Brasil, a cerveja foi uma coisa meio monocromática, uma coisa meio de um só paladar. Haviam várias marcas, mas existia sempre o mesmo estilo de cerveja que era o que mais se consumia, a cerveja tipo pilsen. Aquela loira gelada, cerveja leve bebida e, praticamente mais uma bebida refrescante do que de paladar.

Hoje isso está mudando um pouco no Brasil e na verdade não sei se isso acontece no mundo inteiro. A cerveja é a Segunda bebida mais consumida no mundo e seria absurdo imaginar que no mundo inteiro essa bebida fosse sempre igual. E na verdade ela não é.

A cerveja ainda tem muito a ser descoberto, no mundo inteiro, em termo de variedades, em termos de sabor, em termo de aroma, em termo de corpo, até de cor são, muitas as variedades de cerveja que podem ser adequadas a cada momento diferente.

Cerveja é sempre cerveja. Um malte de cevada que fermentado e aromatizado com lupo, dá aquele amargo característico. É uma coisa que a humanidade consome há muito tempo. Os sumérios costumavam dizer, por exemplo, que a cerveja é um pão líquido por que no fundo, ela é um grão, um cereal, é cevada, só que vem de forma líquida.

Também é acrescido o álcool, que é produzido na fermentação e lhe da um atrativo ou pelo menos um diferencial em relação ao pão. Mas é de se imaginar que uma bebida tão antiga e tão consumida pelo mundo, tenha uma variedade muito grande. Cada momento hoje em dia, tem uma cerveja que é apropriada. Sejam

/ / 4 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

diferentes pratos, diferentes momentos, mesmo situações e climas. Hoje em dia é a tal da loira gelada.

Existem várias outras cervejas que nem vale a pena tomar muito gelada, mesmo a loirinha. Como a cerveja pilsen, o ideal seria não tomá-la tão gelada. Quando a bebida está muito gelada ela perde o paladar e o aroma. A cerveja tomada fria ou refrescada é muito mais gostosa. Não “estupidamente” gelada. Isso é estupidez. É perder boa parte do aroma e do paladar que ela poderia liberar.

Uma vez servida de uma forma adequada, com aquela espuma em cima. É bom servir o colarinho também pra qualquer tipo de cerveja. O colarinho ajuda a manter os aromas mais tempo na bebida. Desta forma você vai apreciando com calma à medida que você vai consumindo essa cerveja.

Hoje pode ter - se servida adequadamente em uma boa temperatura, um copo adequado, em cada ocasião uma cerveja diferente, uma cerveja mais encorpada.

Uma cerveja do tipo “Stout”, por exemplo, são escuras, amargas, bem encorpada elas enchem a boca e o paladar, e são muito gostosas em dias mais frios. Esse tipo também é muito boa para acompanhar vários tipos de pratos defumados como presunto e salmão.

Tem outras cervejas que são mais adocicadas. Alem de serem boas para determinados pratos, elas que são agridoces ou pratos que tem acompanhamentos doces, como pato com laranja, carne de porco, purê de maçã e outros pratos que tem componentes adocicados. Essas cervejas mais doces são adequadas e gostosas também até pra tomar acompanhando com uma sobremesa.

/ / 4 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

COZINHASDOBRASIL

Carne-de-sol com mandioca Ingredientes 500 g carne de sol 300 ml óleo 3 dentes alho Para a mandioca 300 g mandioca 300 ml óleo Sal a gosto Modo de Preparo Carne-de-sol: Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes. Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal. Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura. Escorrer e ferver novamente.

Experimentar o sal e cortá-la em cubo. Em uma frigideira, aquecer o óleo. Juntar a

carne, deixar dourar e acrescentar o Brasília alho. Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho. Reservar.

Mandioca: Cozinhar a mandioca em água e sal. Escorrer e cortar em cubos. Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourála de todos os lados. Experimentar o sal. Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem.

Montagem: Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira. No centro, dispor a mandioca frita. Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa.

Frango Com Quiabo Mineiro Ingredientes 1 quilo de quiabo 1 frango inteiro, cortado em pedaços 5 dentes de alho amassados 1 cebola grande bem picadinha Minas Gerais Reserve somente o quiabo.

1 xícara (chá) de óleo Preparando o frango: em uma 1 colher (sobremesa) panela, aqueça duas colheres de colorau (sopa) de óleo e doure muito bem a pimenta a gosto cebola, como se estivesse queimando sal a gosto (isso fará com que solte um corante cheiro verde a gosto natural no frango). Junte o frango e deixe-o fritar muito bem. Quando Modo de Preparo Tempere o frango com o alho amassados, estiver bastante dourado, junte três sal, pimenta e colorau. Se desejar, acrescente xícaras de água fervente, ou um tanto uma colher (sopa) de vinagre. Deixe marinar que quase cubra o frango. Corrija o sal, na geladeira por aproximadamente, 30 se necessário, e deixe cozinhar em fogo minutos. Lave o quiabo e seque com um médio, com a panela semi-tampada pano, deixando-o bem sequinho. Pique em por mais ou menos 20 minutos, ou até rodelinhas finas. Em uma panela, aqueça que o frango esteja bem macio. Junte uma xícara de óleo. Acrescente o quiabo o quiabo reservado e deixe apurar até picado e deixe refogar até que não tenha que fique encorpado. Se estiver com mais nenhuma baba (tenha paciência, muito caldo, aumente o fogo e deixe porque a baba sai). Este processo leva cerca secar um pouco mais. Verifique se de 20 minutos. Mexa de vez em quando, está bom de sal. Por último, junte o com cuidado para o quiabo não desmanchar. cheiro verde. Sirva com arroz e feijão Quando estiver sem baba, desligue o fogo, fresquinhos e angú (ou polenta sem espere amornar e coe, para retirar o óleo. molho).

Paçoca Cearense Ingredientes 1 kg de carne-de-sol (isto é, carne-seca cearense), cebola roxa, farinha de mandioca o suficiente, manteiga da terra ou óleo; pimentado-reino e alho.

Preparo: Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro na geladeira.

Modo de preparo No dia seguinte ferva a carne para tirar mais o sal. Se ela for muito dura, ferva mais um pouco para amaciar.

Depois corte a carne fervida em pequenos pedaços e tempere com

Ceará

pimenta-do-reino e alho. Frite-os na manteiga ou óleo. Junte a cebola e refogue. Não deixe fritar muito para não ressecar. Acrescente à carne aproximadamente meio quilo de farinha de mandioca . Pila-se então no pilão de madeira, ou passe ligeiramente no processador. Tem que ser rápido para não esfarelar a carne. Se gostar acrescente um pouco mais de cebola crua cortada em rodelas ou cubinhos. É excelente se acompanhada de banana.

ww ww w..llaaccaarrtteesscc..ccoom m..bbrr //// 4466 -- w

Caranguejo - acompanhado do pirão Ingredientes 12 caranguejos vivos 2 cebolas médias 1/2 pimentão verde 1 tomate grande Cebolinha e coentro a gosto Sal a gosto 1 garrafa pequena de leite de coco (pode ser light) 1 colher (chá) cheia de molho de mostarda 3 colheres cheias de extrato de tomate Farinha de mandioca Modo de preparo Caranguejo Com cuidado limpe os caranguejos com uma escova pequena, com ajuda de uma vela, queime os pelos. Bata no

Sergipe

liquidificador a cebola, o pimentão, o tomate, a cebolinha, a mostarda e o extrato de tomate com um copo (americano) de água. Reserve.

Em uma panela grande coloque os caranguejos com água para dar a 1ª fervida. Antes de ferver, quando os caranguejos já não se mexerem mais, desligue o fogo e jogue essa água fora. Coloque - os no fogo novamente, agora acrescentando o molho do liquidificador que está reservado e o sal, em fogo alto. Quando começar a ferver baixe o fogo.

Após 15 a 20 minutos de fervura coloque o leite de coco e espere mais 10 minutos.

Pirão Em uma panela coloque uma quantidade do molho do caranguejo.

Com o fogo baixo coloque a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre. Quando a farinha mudar de cor e ficar toda uniforme está pronto. Sirva quente, excelente acompanhamento.

Caldeirada de Tambaqui 1 kg de tomate em pedaços grandes 500 gr de cebola picada(s) 1 kg de batata bolinha 1 cabeça(s) de alho amassado(s) 1 maço(s) de cheiro-verde 1 maço(s) de coentro 12 unidade(s) de ovo cozido 150 gr de pimenta de cheiro picada(s) 6 unidade(s) de limão 500 ml de Azeite Andorinha quanto baste de sal 1 kg de echalota 1 unidade(s) de tambaqui Limpar bem o peixe, deixar no limão com sal por 30 minutos. Numa panela grande, colocar um pouco de azeite juntamente com o alho amassado e um pouco de cebola

Rondônia picada, deixar dourar, reservar um pouco de cebola picada. Em seguida, colocar o peixe limpo (sem o sal e o limão) juntamente com o cheiro verde. Deixar refogar por alguns minutos. Após acrescentar água fervente, deixar cozinhar o peixe. Quando já estiver pré-cozido, colocar as batatas (pré-cozidas), mais um pouco de cheiro verde picado, cebolas cortadas em quartos (précozidas), tomates cortados em quartos. Não precisa cozinhar muito (os tomates, as batatas e a cebola). Quando estiver pronto, colocar numa terrina com o caldo e acrescentar bastante azeite, os ovos cozidos cortados ao meio, as batatas e mais um pouco de cheiro verde e a cebola picada (crua) para incrementar. Dicas para acompanhamento: arroz branco, pirão de farinha do Amazonas, feito com o próprio caldo do peixe, azeite e cheiro verde.

Arroz de forno com galinha Ingredientes para 4 porções 10 g de salsa picada 10 g de coentro picado 300 ml de vinho branco 2 galinhas-d’angola 4 tomates; 1 cebola 3 dentes de alho 1 talo de salsão 1 talo de alho-poró pequeno 1 folha de louro; 1 ramo de alecrim 2 ramos de tomilho Arroz 400 g de arroz 100 g de abóbora picada em cubos pequenos, previamente branqueados 100 g de mandioca em cubos pequenos, previamente branqueada 50 g de paio picado, em cubos 5 g de cebola Caldo Modo de preparo 1 Separe coxas, sobrecoxas e o peito da galinha-d’angola; sue cebola, tomate, alho, salsão, alho-poró, louro, e refogue a carcaça da galinha-d’angola. 2 Junte 100ml de vinho branco, a salsa e o coentro e deixe em fogo baixo até obter sabor e reduzir à metade; coe e reserve.

Galinha 1 Tempere as coxas, sobrecoxas e o peito da

Piauí

galinha com sal, pimenta, alecrim, tomilho e 200 ml de vinho branco; deixe marinando cerca de 8 horas. 2 Embale-os a vácuo e cozinhe por 6 horas a 60 °C em um termocirculador. 3 Resfrie-os imediatamente e desfie os peitos.

Arroz 1 Refogue o paio, a cebola e adicione o arroz e a galinha desfiada. 2 Adicione o caldo até cobrir e leve ao fogo alto até levantar fervura. 3 Tampe a panela e abaixe o fogo até que o arroz esteja cozido. 4 Misture ao arroz a mandioca o a abóbora.

Finalização 1 Adicione algumas fatias de paio sobre o arroz. 2 Leve ao forno, a 180 °C, até que esteja levemente gratinado. 3 Também as coxas da galinha devem ir ao forno, a 180 °C, por cerca de 10 a 12 minutos ou até que estejam douradas e com a pele crocante.”

A

nuncio

/ / 2 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

/ / 4 7 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

HAPPYHOUR

BIERGARTEN

O

biergarten Chopp e Cozinha é a choperia oficial de Joinville. Possui uma gastronomia típica alemã e uma grande variedade disponíveis. Tem estacionamento próprio, com serviço de manobrista, wi-fi e ambientes totalmente climatizados, tanto no inverno, quanto no verão. Tudo para mantê-lo da melhor maneira possível e prezar pela qualidade que você merece.

Biergarten Chopp e Cozinha Endereço: Rua Visconde de Taunay, 1183 Joinville/ SC

Telefone: (47) 3423-3790

/ / 4 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 4 9 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

HAPPYHOUR

A

colhedor, rústico e original: Butiquin Wollstein, ambiente perfeito para aqueles que apreciam música de qualidade, gastronomia e um bom chopp. Durante toda a semana, com exceção aos domingos e segundas-feira, oferece uma programação especial com ritmos como o Blues, MPB, Rock in roll, Tango e Jazz.

Além de suas iguarias tradicionais como os saborosos Pastéis de calabresa com mostarda e mel, Pão caseiro com patê de linguiça, Sanduíche de carpaccio, Sanduba de mortadela Ceratti, agora conta com uma jovem e experiente Chef em sua cozinha, proporcionando assim uma variedade maior de petiscos e novos pratos.

As noites de terça-feira acontecem a “Iguaria da Cozinha”, onde nossa Chef Gaby Kalvelage, prepara um prato para os amantes da boa gastronomia, como o Escondidinho de bacalhau, Arroz Tailandês, Frango na mostarda e Arroz com brócolis.

Rua Marechal Floriano Peixoto, 89 Ed. Scheidemantel Centro, Blumenau / SC Fone: (47) 9982-4292

Frango na mostarda

/ / 5 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

SAN MICHELE

/ / 5 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR

PARE! OBSERVE! SABOREIE!

A

imensidade de sabores e opções gastronômicas desvendados unicamente por um instrumento que está tendencioso a buscar o que há de melhor na região e fora dela. Para quem costuma apreciar os melhores e maiores sabores mais prazerosos da vida, a La Carte mostra o caminho.

Então SIGA!

/ / 5 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 5 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR

Especializado

em frutos do mar

O

restaurante inicialmente chamado de Recantur foi fundado em 1982. Os novos proprietários Luiz e Neiva o compraram em 2002 e após seis meses no comando fizeram uma enquete, com os clientes, para escolher um novo nome para o restaurante. Como resultado foi escolhido Barba Azul. A partir daí foi iniciado os trâmites para o registro da marca. Apesar das pesquisas e do INPI (órgão federal responsável pelo registro de marcas) ter protocolado o pedido de registro da marca, após um ano e meio descobriram que esta marca já existia e desta forma foram obrigados a mudá-la. Assim a marca/nome fantasia foi alterada para “O Barba Negra”. Desta vez, todos os cuidados foram tomados e hoje a marca já se encontra registrada.

Luiz e Neiva, dois ex-bancários, trabalharam 24 e 22 anos, respectivamente, No Banco do Estado de São Paulo (BANESPA).

Normalmente passavam suas férias em Florianópolis.

/ / 5 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Numa dessas viagens, decidiram aceitar o PDV (Plano de demissão voluntária), oferecido pelo banco a todos os funcionários, e a se mudar para Florianópolis para realizar o sonho de sair de São Paulo e montar um restaurante.

Vieram, estudaram, pesquisaram muito, montaram, e trabalharam bastante para colocar em prática tudo aquilo que aprenderam na teoria. Todo esse preparo, a colaboração dos funcionários, e a indispensável qualidade com que a casa trabalha são alguns segredos do sucesso. O nome fantasia do restaurante alusivo a um pirata foi fruto de uma brincadeira porque eles, no início, sentiam-se como forasteiros tentando conquistar novas terras, que por ser uma ilha tinha tudo a ver com piratas. Conquistaram (no bom sentido) muita gente, pelo estômago, e hoje ainda continuam conquistando.

Sua cozinha pode ser classificada como “regional criativa”. Cores, texturas, aromas e muito sabor estão sempre presentes em seus pratos.

O Barba Negra restaurante Av. das Rendeiras, 1628 Florianópolis, Santa Catarina 3232-5098 / 3232-5691 / / 5 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR

BIANCO LOUNGE RESTAURANT

A

agradável combinação entre música, lazer, bom gosto e gastronomia, faz do Bianco Lounge Restaurant, o ambiente mais charmoso de Florianópolis. Desde o inicio a idéia era representar em um único local as atuais tendências mundiais em um âmbito estético, gastronômico, musical.

/ / 5 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Restaurante O restaurante Bianco propõe uma culinária italiana contemporânea que associa aos sabores típicos da cozinha italiana, uma apresentação sedutora dos pratos, que predispõe uma experiência sensorial única e completa. O sabor e qualidade dos pratos é fruto de uma cozinha de primeiríssimo nível, que agiliza o preparo e otimiza as modalidades de conservação.

Lounge A área lounge do Bianco é uma homenagem ao estilo mínima. O uso de espelhos, da cor branca evoca liberdade e positividade. Na parede, palavras iluminadas mudam de cor de acordo com o evento e cria uma atmosfera perfeita.

Aqui, a musica e a atmosfera proporcionam um espaço extremamente envolvente e badalado, onde os encontros são mais interessantes no melhor estilo dinnding club europeu.

Fone: (48) 3209-3777

/ / 5 7 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR

Taikô Jurerê Internacional Localizado no Norte de Florianópolis, o balneário de Jurerê Internacional, local de origem do Taikô Jurerê Internacional, foi considerado o destino mais valorizado do litoral brasileiro pelo Guia Exame de Investimentos Pessoais 2008, e como “The Place To Be” pelo renomado jornal The New York Times. Famosa por suas mansões, águas calmas, segurança e organização, a praia virou referência de turismo internacional.

Dentro desse contexto, o Taikô Jurerê Internacional é hoje um dos pontos de praia mais badalados do litoral brasileiro, sendo comparado aos melhores paradouros de Punta Del Este, Ibiza e Saint Tropez.

O local se destaca por reunir qualidade gastronômica e entretenimento em um ambiente descontraído à beira mar, e frequentado por um público extremamente diferenciado. Na alta temporada recebe cerca de 200 mil pessoas do Brasil e do exterior. A decoração é inspirada em referências polinésias, distribuída em diversos ambientes como: Restaurante, Bar, Deck, Lounge, Espaço Grill, Sushi e Beira de Praia.

O Taikô Jurerê Internacional mescla a cozinha tradicional do litoral catarinense com técnicas de cocção da cozinha internacional contemporânea, tudo dentro de uma concepção de cardápio simples, com petiscos, pratos de frutos do mar, massas e risotos. E ainda carnes nobres preparadas no espaço grill e deliciosas sobremesas. No Sushi Bar, os clientes acompanham a arte da culinária japonesa no preparo de seus pedidos.

Que tal incluir no seu evento uma vista única para o mar numa das praias mais bonitas e badaladas de Florianópolis? O Restaurante Taikô, em Jurerê Internacional, tem o espaço ideal para quem quer unir qualidade de atendimento e localização privilegiada. De frente para o mar, o Taikô atende desde pequenos grupos em eventos informais até grandes cerimônias como casamentos e formaturas.Você pode optar por reservar lounges, o espaço grill ou até mesmo toda a estrutura do restaurante. Além do serviço, colocamos à disposição nossa cozinha internacional, especializada em pratos, petiscos e outras especiarias. Conheça a estrutura e agende já o seu evento!

(48) 9971-6277.

/ / 5 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Taikô Iguatemi Com o mesmo nível de excelência do Taikô Jurerê Internacional, o Taikô Iguatemi nasce com a filosofia de receber os clientes de maneira diferenciada. Localizado no Shopping Iguatemi, referência nacional em Shoppings Centers, o Taikô Iguatemi contará com fácil acesso pela Av. Beira Mar, amplo estacionamento e segurança privada.

A nova casa respeita as características mais marcantes do Taikô: arquitetura ao mesmo tempo rústica e moderna e decoração inspirada na tradição e cultura asiáticas. O Taikô Iguatemi foi criado para atender desde os clientes mais exigentes, que preferem uma gastronomia refinada acompanhada de champagne ou magníficos vinhos de qualidade, até o público que aprecia excelentes petiscos com chopp no deck à beira da calçada.

Sinônimo de requinte, o Taikô conquistou o status na alta gastronomia, oferecendo o máximo em sabores, aromas, cores, leveza e beleza, seja na cozinha internacional ou no sushi bar. Agora promete surpreender num espaço inovador com deliciosos petiscos para happy hour e trazendo como novidade uma forneria.

Além do bom gosto gastronômico somado a sua arquitetura e decoração, o Taikô Iguatemi possui um ambiente lounge embalado por DJ ou música ao vivo, para os que desejam um ponto de encontro descontraído e de alto padrão. Outro diferencial do Taikô Iguatemi será a flexibilidade no horário de funcionamento, com abertura programada para às 11h da manhã e se estendendo até o último cliente.

O Taikô Iguatemi tem a estrutura completa para o seu evento. Festas, formaturas, aniversários, encontros empresariais podem ser realizados no restaurante mais charmoso de Florianópolis. O Taikô oferece diversas opções de gastronomia, atendimento diferenciado e personaliza o evento de acordo com a sua necessidade. Entre em contato com a gente e faça já um orçamento: (48) 3024-1099.

/ / 5 9 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR / / 6 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 6 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR

C

om uma localização diferenciada, o Restaurante Paraguaçú odeferece aos seus clientes uma exclusiva vista para a pista de pouso e decolagem do Aeroporto Internacional de Salvador. Situado na praça de alimentação, conta com uma estrutura sofisticada, que oferece: Winehouse; Cafeteria, WiFi gratuito e Estacionamento com manobrista.

/ / 6 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Há mais de quinhentos anos essa terra atrai povos dos quatro cantos do mundo. A primeira prova desse encanto foi o amor do náufrago português Caramuru pela Índia Paraguaçú. Esse romance atravessou os mares e se tonrou a primeira mistura baiana de sucesso. Inspirado pelo sucesso dessa mistura, o Restaurante Paraguaçu tem sofisticação da culinária internacional com as melhores receitas baianas, o que proporciona ao clientes uma delícia em gastronomia.

Aeroporto Internacional de Salvador– Praça de Alimentação Fone: (71) 3365-0343

/ / 6 3 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR ONDEIR

Pier 54 Bem Servir!

Construído no mesmo local do antigo estaleiro Arataca, o Restaurante Pier 54 oferece tudo com o que sonhava o Almirante Saldanha da Gama: um local para se perder no tempo. O Estaleiro data de 1907, onde na década de 40 eram produzidos os veleiros “Classe Brasil”. O Estaleiro Arataca deixou de funcionar muitos anos depois, e o prédio foi abandonado.

Em meados de 1999 surgiu a idéia de se aproveitar o espaço e fazer um ambiente agradável, que além de encher os olhos de quem a visita, pudesse também mostrar um pouco da história da ilha. Foi assim então que após muitas reformas, mas sem perder charme do tradicional, surge o RESTAURANTE PIER 54.

O RESTAURANTE Contando com a ajuda maravilhosa da natureza e apoiando a cultura local com uma exposição permanente de fotos históricas da construção da Ponte Hercílio Luz e do Antigo Estaleiro Arataca, o Restaurante Pier 54 oferece aos seus clientes um ambiente aconchegante e um serviço de alta qualidade.

/ / 6 4 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Todos os dias, a partir das 18h o som do Piano ao vivo dá ao ambiente um toque especial e muito agradável. Aos domingos, a casa abre inclusive para o almoço, perfeito para uma reunião em família.

A especialidade é a COZINHA TRADICIONAL DA ILHA, com um variado cardápio de frutos do mar, sem faltar pratos com outros tipos de carnes grelhadas e diversos acompanhamentos, há também uma generosa carta de vinhos.

Nas madrugadas, o RESTAURANTE PIER 54, continua com suas portas abertas, servindo um BUFFET DE SOPAS ESPECIAIS, que já virou tradição na Ilha, por esse motivo a casa fecha apenas depois do último cliente ir embora.

O RESTAURANTE PIER 54 está localizado no centro de Florianópolis, na Av. Beira Mar Norte, embaixo da ponte Hercílio Luz. Para fazer sua reserva: (48) 3225-3138 e (48) 3225-2419

/ / 6 5 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 6 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Café Riso & Etc. Endereço: Rua Bocaiúva nº 2090 Fone: (48) 3223-8753 / 9943-5222 Centro – Florianópolis/SC Estacionamento: Fácil e tranquilo na frente do estabelecimento Funcionamento: Segunda-feira a sexta-feira: 9:30h a zero hora.

Sábados: 11:30h à 24h Domingo: a casa não abre Aceita todos os cartões de crédito.

Capacidade do espaço: 100 pessoas Reservas: www.reservas@caferisoetc.com.br e-mail: contato@caferisoetc.com.br Site: www.caferisoetc.com.br

/ / 6 7 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDEIR

A moda Mexicana II

- Ricco Suave

Conversando com os proprietários do Ricco Suave, Edvaldo de Souza e Marcus C. Grade, pudemos esclarecer alguns mitos sobre a pimenta, tão característica da cozinha mexicana. O Restaurante Ricco Suave faz um trabalho muito competente ao adequar a culinária mexicana tipo Tex Mex, ao paladar do brasileiro. Para isso utiliza bem menos pimenta nas receitas, remanejando com habilidade, os ingredientes, para manter as características especiais de sabor desta culinária, proporcionando aos clientes uma experiência muito rica e saborosa.

RLC : Voces disseram no numero anterior que Ricco Suave era um nome que tinha o propósito de comunicar que a comida de vocês não era apimentada apesar da fama da comida mexicana neste sentido.

Mas isto não descaracteriza a

/ / 6 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

culinária mexicana?

RS: Em absoluto. A culinária mexicana é uma das mais ricas do mundo, sendo inclusive considerada pela UNESCO, patrimônio da humanidade, tamanha sua influencia cultural. E a pimenta, seu tempero mais característico, contribui com notas aromáticas além do seu ardume. Assim, reduzir significativamente a quantidade de pimenta das receitas originais, é um desafio e um trabalho gratificante no sentido de remanejar ingredientes e ainda manter o perfil de sabor dos pratos.

RLC : As pimentas são utilizadas em menor quantidade, mas ainda são utilizadas. Existe alguma contra indicação no consumo de pimentas?

RS: Muito pelo contrário. Temos acompanhado a divulgação de muitos estudos de caráter científico, tendo por base identificar os benefícios associados ao consumo de pimenta.

RLC: Vocês poderiam dar alguns exemplos?

RS : Por exemplo, além de melhorarem a digestão e prevenirem contra alguns tipos de câncer, as pimentas ajudam a vencer a obesidade. Cientistas da Holanda e do Canadá já podem confirmar esse fato.

Quem coloca a pimenta no seu dia-a-dia, além de levar tempero para sua mesa, oferece também uma imensa quantidade

de medicamentos naturais como analgésicos, calórica. Também produz endorfinas, reduzindo assim a ansiedade alimentar. antiinflamatórios e vitaminas.

RLC: Mas existe um mito de que a pimenta pode causar E ainda mais: a capsaicina e a piperina, que são as alguns problemas de saúde como úlceras e isso inibiria substâncias picantes das pimentas, além de causarem um efeito emagrecedor, combatem o envelhecimento seu consumo.

RS: As pimentas têm uma péssima fama de provocarem precoce devido à ação antioxidante, possuem efeito gastrite, úlcera, pressão alta e até hemorróidas - o antiflatulência, melhorem a digestão, alivia dores de que não é verdade. Várias pesquisas mostram seus cabeça, controla os níveis de glicose no sangue, aumenta vários benefícios à saúde. A pimenta contém em sua a capacidade pulmonar, ajuda no tratamento da rinite composição um fitoquímico denominado capsaicina, alérgica, entre outras. que além de conferir o gosto picante é o principal RLC : Mas e com relação às quantidades? responsável pelas propriedades funcionais deste fruto. O RS : Os especialistas orientam que para tirar o melhor consumo de pimenta pode aumentar até 25% o ritmo do proveito dos benefícios da pimenta, seu consumo deve metabolismo, isto acontece porque a capsaicina eleva a ser moderado e regular. temperatura corporal e para nós mantermos a temperatura normal de 36°C começamos queimar calorias.

A pimenta é um alimento termogênico . O metabolismo funcionando a todo vapor já ajuda o organismo a queimar mais calorias, mas a prova definitiva de que você deveria apimentar suas receitas é que 6 gramas de pimenta queimam até 45 calorias - ou seja, ajudam a emagrecer. Tem mais: ao estimular o sistema nervoso, provocam a liberação de catecolaminas (noradrenalina e adrenalina), o que reduz o apetite e a ingestão de calorias, proteínas e gorduras na refeição seguinte. Por quebrar os nutrientes Av. Atlântica, nº 550 dos alimentos e absorvê-los, a capsaicina Pontal Norte faz com que tal sistema abasteça-se nos Balneário Camboriú - SC depósitos gordurosos, aumentando a queima Fone: (47) 3360-0503 / / 6 9 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Ă“rbita - (47) 3041-9015

/ / 7 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

5

/ / 7 1 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

/ / 7 2 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r