Lacarte novembro web 8 de dezembro de 2015 by Editora Três Regiões

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ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS, porque sua saúde merece Mais! alimentos COAMO LANÇA NOVOS PRODUTOS COM NOVO MOINHO DE TRIGO Como reaquecer alimentos com qualidade e segurança? Lombo Recheado com Farofa Doce Uma Mesa Decorada a Altura do Natal Doença do Sangue Fibras x Água A Pressão Arterial Sistêmica na Medida Certa Robalo Grelhado com Gratin de Cebolas e Legumes Torneados Ingestão de Líquidos A Incidência de Fraturas Devido a Fragilidade Óssea Mudança de Hábito é Para a Vida Inteira! Coq Au Vin Algumas Dicas Para Controle Higiênico Sanitário Durante os Processos de Manipulação de Alimentos COMO COMPRAR, ARMAZENAR, DESCONGELAR E PREPARAR CARNES BOVINAS, SUÍNAS, AVES E PEIXES? Reeducação Alimentar Naked Cake de Chocolate com Doce de Leite e Morango

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Os cuidados alimentares e tratamentos que deve ter o diabético Excesso de gordura pode causar obstrução nos vasos arteriais Os Aparelhos Eletrônicos que Nunca Saem de Linha O Conceito das Cervejas Artesanais Alimentando-se Sem Perder Nutrientes e Sem Ganhar Peso Espaguete à Carbonara Comidas Típicas do Brasil Bacalhoada Portuguesa Comidas Típicas do Brasil A Experiência Mostrada em Forma de receita Uma propriedade terapÊutica estimulante Terrine de Gianduia

Expediente Diretor Comercial e Financeiro: Sidney Conceição comercial@lacartesc.com.br Contato: (49) 9141.7540 - Vivo comercial@lacartesc.com.br www.lacartesc.com.br Tiragem Comprovada: 30.000 exemplares

Saúde:

ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS, porque sua saúde merece Mais! Com o passar dos anos, o ser humano vem enfrentado muitas transformações. São mudanças físicas, comportamentais, sociais e até modificações nos hábitos alimentares que trazem ao homem moderno características bem diferentes das encontradas num passado não tão distante. A correria do dia a dia, a rotina assoberbada de afazeres e a falta de tempo para atividades como o preparo do próprio alimento, vem contribuindo para uma drástica mudança na maneira de nos alimentarmos. Alimentos enlatados, préprontos, com adição de conservantes, acidulantes, corantes e muitos outros “antes” vem ganhando espaço em nossas mesas e sendo introduzidos cada dia mais cedo na alimentação das nossas crianças. Porém, uma nova e valorosa visão vem angariando forças: a de uma vida mais saudável, com alimentos de mais qualidade, balanceados e que oferecem diferenciais de funcionalidade, resultando em uma alimentação que não só alimenta mais que nutre, previne, que trata e até mesmo contribui para a cura de muitas patologias. Coadjuvante à esta alimentação que preza pela saudabilidade, podemos contar com produtos ainda melhor e mais elaborados nos quesitos qualidade, equilíbrio e quantidade de benefícios à saúde dos seus usuários, são os alimentos funcionais, os suplementos alimentares e os nutracêuticos. Essa forma moderna de suprir as carências nutricionais vem ganhando cada dia mais adeptos e oferecendo eficientes benefícios que uma alimentação normal jamais poderia ofertar ao organismo humano. A seguir vamos pontuar algumas definições que com certeza lhe auxiliarão no esclarecimento de algumas dúvidas, sendo fundamentais para a escolha de produtos mais adequados às suas necessidades. Você sabe o que significa um alimento ser denominado de funcional? O alimento deve estar na forma de alimento comum, ser consumido como parte da dieta e produzir benefícios específicos à saúde. Por exemplo, as castanhas que fornecem ácidos graxos essenciais do tipo ômega e sais minerais, como o selênio e o zinco. E qual a diferença do termo alimento funcional para simplesmente alimento? Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. E quando nos referimos a um produto como sendo um suplemento alimentar?

Larissa Balani Rocha Klaumann

O suplemento tem a função de fornecer uma quantidade adicional, além das necessidades nutricionais normais. E o complemento alimentar? É usado para complementar o que está faltando na alimentação. Nutracêutico, o que essa palavra significa? São alimentos ou parte dos alimentos que apresentam benefícios à saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento de doenças. Abrange desde os nutrientes isolados, suplementos dietéticos, produtos fitoterápicos e alimentos processados. E os nutricosméticos? São compostos administrados via oral, que possuem componentes indispensáveis à nutrição da pele e que exercem papel importante na conservação e manutenção das funções metabólicas relacionadas à juventude e beleza, como aminoácidos, proteínas e vitaminas. E assim está montada a nova esfera de opções nutricionais para a alimentação do mundo moderno. São produtos em sua maioria provenientes da natureza, desenvolvidos com tecnologia de última geração e que passam pelos mais elaborados controles de qualidade,além de serem regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Uma alimentação saudável e o uso de produtos nutricionais de alta tecnologia se tornaram grandes aliados da saúde, que associados a hábitos de vida saudáveis,trazem mais saúde, longevidade e com certeza uma doce alegria de viver.

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Indústria:

Alimentos Coamo lança novos produtos com novo Moinho de Trigo Novidade vem com o início das operações do novo moinho de trigo da cooperativa e promete surpreender o segmento Inovadora e sempre primando pela qualidade, a linha de produtos alimentícios da Coamo, traz novidades ao mercado de panificação, massas e confeitaria. Assim, por meio de uma nova categoria de produtos, denominada Coamo Linha Fácil, serão lançadas misturas para pães e bolos, sendo que as misturas para pães já está sendo comercializadas e as misturas para bolos lançam no mês de fevereiro de 2016. Também agregou-se ao portfólio várias farinhas com finalidade específica, como farinha para pizza, farinha para salgados e farinha para massa fresca e pastel. Essas novidades se devem ao início das operações do novo moinho de trigo da cooperativa, que com equipamentos de última geração, está apto em produzir misturas e farinhas de trigo de acordo com a demanda do cliente. COAMO LINHA FÁCIL Com a denominação Coamo Linha Fácil a cooperativa personalizou a linha de misturas para pães e bolos. O lançamento das misturas é uma das novidades que o novo moinho agrega ao portfólio dos Alimentos. “Preparamos diversas novidades para surpreender nossos clientes e consumidores. São novidades que levam a qualidade da marca Coamo. O consumidor pode confiar na gente, pois esse é o nosso compromisso”, ressalta o superintendente Comercial, Alcir José Goldoni. MISTURA PARA BOLO Segundo o gerente do Moinho de Trigo, André Gonçalves Aguiar, a linha fácil oferecerá mistura para bolo de aipim, bolo de laranja, bolo de baunilha, bolo de chocolate, bolo de coco e pão de ló. “Esse portfólio de misturas, para diversos tipos de bolo, vem para atender ao segmento de panificação, permitindo o desenvolvimento de bolos para os mais exigentes paladares. Nossas misturas, sem dúvidas garantem uma massa equilibrada e homogênea para o panificador produzir em seu estabelecimento o bolo que quiser, pois são mais fáceis de preparar, práticas e garantem a textura macia por mais tempo”, garante Aguiar. MISTURA PARA PÃES Com novidades em misturas para pães, a linha fácil traz também, mistura para pão francês de curta e longa fermentação, mistura para pão de forma, hambúrguer e hot dog, mistura para pão doce e ainda para pão integral. “Essas misturas para pães atendem à exigência de nosso cliente por produtos saudáveis e de fácil manuseio. São mais produtos que prometem facilitar o dia a dia do nosso cliente. Essas misturas garantem um pão francês quente e crocante a toda hora, o pão doce fica mais fácil de modelar e também tem textura macia, o pão integral mantem todos os componentes

nutricionais do grão de trigo inteiro. É a garantia de custo benefício para o nosso cliente”, explica o gerente do Moinho de Trigo. FARINHAS ESPECÍFICAS Mas ainda tem mais novidades com o moinho de trigo. O portfólio dos Alimentos Coamo também passa a oferecer mais tipos de farinhas específicas. “Além das farinhas Coamo que já tínhamos, colocamos no mercado farinha integral, para pastel e massa fresca, pizza, salgado, para massa seca e pão francês congelado. A farinha de trigo para pastel, por exemplo, permite a modelagem e corte da massa com facilidade, produzindo pastéis fritos crocantes, a de pizza permite mais tempo de tolerância na fermentação das bolas, massa sempre extensível facilitando a abertura do disco de pizza e mantendo a forma depois de assado. Quanto a farinha para salgados é fácil de manipular, própria para a produção de salgados fritos ou assados. Todas são enriquecidas com ferro e ácido fólico”, exemplifica Aguiar sobre algumas das novas farinhas. TECNOLOGIA Segundo o superintendente Industrial da Coamo, Divaldo Correa, os equipamentos do novo moinho são modernos e de última geração, adquiridos junto a fornecedor europeu que detém a liderança mundial na fabricação de máquinas e equipamentos para moagem de trigo. “A tecnologia adotada na nova fábrica garantirá a moagem diária de forma mais eficiente e ágil. Buscamos sempre atender as necessidades dos consumidores que estão em busca de alimentos seguros e com qualidade. Por isso, adquirimos toda esta tecnologia junto aos melhores fabricantes. O moinho atende a todas as exigências de certificação, como as Boas Práticas de Fabricação; Análise de Perigo dos Pontos Críticos de Controle e Segurança de Alimentos (FSSC 22000), todos já adotadas em outras indústrias da Coamo”, salienta. ORIGEM O presidente da Coamo, José Aroldo Gallassini, destaca que estes novos produtos também levam a garantia de origem da marca Coamo. “O novo moinho de trigo será uma indústria de ponta, com significativa capacidade industrial e produzirá com a matéria-prima dos nossos cooperados produtos com qualidade e origem, que farão a diferença nas receitas dos clientes. Toda a produção de trigo entregue pelo quadro social é transportada ao moinho de trigo, o que nos tranquiliza ainda mais, pois podemos garantir que temos produtos de excelente qualidade para oferecer ao mercado”, explica Gallassini.

SOBREMESA DE AIPIM E COCO Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 10 porções

Preparo Bolo – Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a FARINHA DE TRIGO ANNIELA e o fermento que devem ser adicionados manualmente fora do liquidificador. Coloque

INGREDIENTES

Pudim 1 lata de leite condensado (395g)

Bolo

200ml de leite de coco

200ml de ÓLEO DE SOJA REFINADO COAMO

200g de aipim cozido

3 ovos

6 ovos

100ml de leite de coco

50g de MARGARINA COAMO CULINÁRIA

160g de açúcar 240g de FARINHA DE TRIGO ANNIELA

Complemento

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

50g de coco ralado (desidratado) 50g de MARGARINA COAMO CULINÁRIA

a massa em uma forma de orifício central grande, untada com MARGARINA COAMO CULINÁRIA e polvilhada com o coco, e reserve. Pudim – No liquidificador, bata todos os ingredientes, coloque a mistura do pudim por cima da massa do bolo reservada, faça movimentos circulares para espalhar. Asse em banho-maria por 1 hora, em temperatura média 200°C. Desenforme morno. Decore com mais coco ralado.

Farinhas Coamo. Milhares de utilidades. E todas elas deliciosas.

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Reaquecimento:

Como reaquecer alimentos com qualidade e segurança?

Alessandra Steffens Nutricionista

Os alimentos apesar de essências à vida humana possuem características que podem torná-los inadequados ao consumo, dependendo de cuidados desde a compra, manipulação, processamento e conservação. Eles podem servir como veículos de agentes patogênicos ao homem, ou como um substrato para microorganismos que poderão produzir substâncias nocivas, trazendo prejuízos quando ingeridas. A gastronomia é uma ciência que se preocupa com as qualidades organolépticas dos alimentos e bebidas, buscando qualidade higiênica sanitária dos alimentos durante o preparo. O reaquecimento adequado dos alimentos deve ser feitos nas etapas onde: alimentos que estavam prontos e congelados precisam ser utilizados; para

na geladeira e tenho que consumir toda a sobra por no máximo 24 horas O reaquecimento é a etapa na qual os alimentos que já foram cozidos inicialmente devem atingir novamente a temperatura de segurança no centro, ou seja, atingir no mínimo 74ºC ou combinações de tempo e temperatura, como 65º C por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Quando atinge estas temperaturas, a quantidade de microrganismos foi muito reduzida e, por isso, a chance desse alimento causar algum problema para a saúde de quem o ingerir será mínima. Outra dica é elevar a temperatura de molhos quentes que serão adicionados a alguma preparação já pronta, garantindo que ambos atinjam estas temperaturas recomendadas.

alimentos que foram armazenados na geladeira e serão consumidos no dia seguinte e para os alimentos que estão prontos para o consumo, porém a temperatura foi reduzida naturalmente pelo tempo de espera para o consumo. Uma dica importante é jamais recongelar os alimentos prontos que já tenham sido descongelados anteriormente. Exemplo: hoje eu fiz feijão na hora do almoço, sobrou e eu guardei no freezer para consumir na próxima semana. Na semana seguinte eu retiro o meu feijão do freezer, descongelo para a hora do almoço, mas ainda sobrou um pouco. Esta sobra não posso congelar novamente, pois ele já estava congelado, então guardo

Receita:

Lombo recheado com farofa doce Ingredientes 1 kg de lombo 1 saquinho de tempero para carne 4 metades de pêssegos em calda 6 ameixas em calda 2 fatias de abacaxi em calda cortadas ao meio 3 colheres de sopa de suco de abacaxi 3 colheres de sopa de vinho branco Farofa doce 1 xícara de farinha de milho amarela 3 colheres de sopa de suco de abacaxi 1 metade de pêssego em calda picada 4 ameixas em calda picadas ½ fatia de abacaxi em calda picada Modo de preparo Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela e misture bem, reserve. Usando uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento, dê um giro de 360ºC para que o local fique bem aberto, recheie com a farofa. Abra o saquinho e coloque o tempero pronto que vem junto, com cuidado, coloque a carne dentro. Acrescente as ameixas, os pedaços de abacaxi, o vinho e o suco. Feche o saquinho com o lacre. Coloque o lombo recheado em uma assadeira média de vidro, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora. Retire do forno e corte o saco cuidadosamente, deixe sair todo o vapor. Está pronto para servir.

torta de morango e creme de leite

Ingredientes: 1,5 quilos de morangos 500 gramas de creme de leite 500 gramas de biscoitos doces simples (Como os biscoitos Maria) 150 gramas de chocolate cobertura Modo de preparo: Bata o creme de leite com umas 5 colheres de açúcar até que vire um chantili bem firme. Cuidado para não passar do ponto. Coloque todos os biscoitos dentro duma sacola plástica limpa e esmague-os todos, deixando alguns pedacinhos maiores. Lave bem todos os morangos e corte-os em rodelas. Numa travessa de vidro, coloque umas 3 colheres do chantili e espalhe por todo o fundo. Depois polvilhe uma camada de biscoitos picados, depois coloque uma camada de chantili sobre os biscoitos e depois uma camada de morangos em rodelas. Continue colocando os ingredientes por camadas até colocar todos eles. Derreta o seu chocolate cobertura e use-o para decorar a sobremesa por cima. Uma vez feito isso, a sobremesa estará pronta. Leve a sobremesa à geladeira por pelo menos 4 horas até que os biscoitos fiquem bem molhados e amolecidos. Depois poderá comer à vontade.

Decoração:

Uma mesa decorada a altura do natal Decoração de Natal Com a proximidade dos festejos natalinos começamos a procurar novidades para decorar a ceia, que é um dos momentos mais bonitos do Natal. Além de embelezar o ambiente, a decoração dá o toque final na sua ceia. Ela pode ser feita com peças baratas, como flores, velas, toalhas e guardanapos de pano. Pequenos detalhes, mas que fazem toda diferença! As mesas podem ser arrumadas para situações formais e informais, dependendo de quem e de quantas pessoas estarão presentes. Veja algumas dicas da La Carte: Toalha Uma das peças que faz a diferença na decoração é a toalha de mesa. Para sair do tradicional e dar um toque a mais na mesa, uma dica é dar um nó nas beiradas ou então comprar peças coloridas. Você pode botar sua criatividade pra funcionar usando cores, como vermelho, verde, branco e dourado, que estão com tudo nessa época. Caso não queira uma toalha temática para o Natal, utilize uma lisa na cor branca, vermelha ou verde. Muitas vezes, o simples pode ser a melhor escolha em uma decoração. Outra possibilidade é prender flores artificiais com alfinetes nas bordas, que dão um aspecto de informalidade, porém com elegância. Laços amarrados também dão um brilho especial para a festa. Velas Velas sempre dão um toque especial. Se não tiver um candelabro, faça você mesmo um arranjo. Além de iluminar o ambiente, dá um toque glamoroso ao momento. Flores Os arranjos não podem faltar no Natal. Uma opção é misturar flores com galhos e ramos, uma combinação discreta e barata. Mas tenha cautela ao fazer o arranjo. Analise se o colorido já é predominante - a flor, nesse caso, deve funcionar como um complemento. Usar peças de vidro ou transparentes valorizam a montagem do arranjo e passam a sensação de leveza.

Peru de Natal Ingredientes 1 peru limpo 3 xícaras (chá) de vinho branco 1/2 xícara (chá) de vinagre 5 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino (a gosto) 2 cebolas graúdas picadas 1 cenoura picada 4 folhas de louro 10 talos de salsa lisa 6 cebolinhas-verdes 1 ramo de manjerona 1 ramo de manjericão

Recheio Moela e fígado do peru 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 cebola graúda picada 4 tomates sem pele picados 200g de presunto picado 24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço 1kg, aproximadamente, de farinha de mandioca 4 colheres (sopa) de salsa picada 2 ovos cozidos e picados Modo de Preparo Peru de Natal: 1 - Remova a embalagem com os miúdos. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as

Outras dicas: - Se você utilizar louças mais pesadas ou estampadas opte por toalhas lisas, e com louças brancas use toalhas estampadas ou coloridas; - Evite peças de decoração altas, que atrapalhem a conversa à mesa; - Se o número de convidados ultrapassar os lugares disponíveis na mesa, opte pelo serviço à americana: arrume a mesa apenas com pratos, copos, talheres e um pequeno arranjo; - Para facilitar, disponha os pratos da ceia empilhados uns sobre os outros, juntamente com os talheres (garfos e facas lado a lado) e os copos. Se os pratos não forem do mesmo jogo, deixe-os empilhados aleatoriamente; - Inove. Decorações brasileiras, com arranjos de frutas tropicais contendo laranja, banana e limão são muito originais. E não esqueça que o principal é que a família e os convidados sintamse à vontade no local e possam aproveitar a data.

asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande. 2 - Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve. 3 - Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda. 4 - Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates. 5 - Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru. Recheio 1 - Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte. 2 - A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo. 3 - Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel-alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno preaquecido. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo. 4 - Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.

ANEMIA:

Doença do Sangue A anemia é uma doença do sangue caracterizada pela diminuição dos glóbulos vermelhos, ou mais precisamente, pela quantidade de hemoglobina presente nesses glóbulos. A hemoglobina é uma proteína muito importante do sangue, pois é ela que contém o ferro e o oxigênio necessários para alimentar os tecidos do corpo. Portanto, quando há diminuição dos glóbulos vermelhos ou da hemoglobina, os tecidos começam a receber uma quantidade inadequada de oxigênio e não conseguem trabalhar normalmente.

Tatiana Zanin Nutricionista

porém, além desse ferro encontram-se na forma não-heme (de difícil absorção), muitas dessas plantas apresentam substâncias antinutricionais que podem “arrastar” o ferro, impedindo-o de ser absorvido (é o caso do ácido oxálico e fítico presente no espinafre).

Existem várias causas de anemia, cada uma levando a diferentes alterações nas células do sangue, mas no final os sintomas são sempre os mesmos. A causa mais comum é a falta de ferro, tanto devido a uma dieta pobre deste mineral quanto a uma perda intensa de sangue, como ocorre nos acidentes ou nas menstruações

Um fator importante a considerar é a ingestão de vitamina C junto com alimentos ricos em ferro ou suplementos de ferro. A vitamina C tem a capacidade de aumentar a absorção do ferro e pode ser encontrada em abundância em frutas cítricas (laranja, tangerina, limão), acerola, caju, etc. Uma última dica: o cálcio é um mineral que pode inibir a absorção de ferro. Por isso, se você está anêmico, evite consumir alimentos derivados do leite junto com alimentos fontes ou suplementos de ferro. abundantes. Também pode ocorrer naquelas pessoas com úlcera ou problemas intestinais, que levam a perda de sangue pelo vômito ou pelas fezes. O tratamento consiste em aumentar o consumo de ferro, quer seja através da alimentação ou com o uso de suplementos. As carnes vermelhas, coração, aves, peixes e fígado. Mesmo sendo esse um auxiliador do ferro, tem que ser consumido em baixa quantidade, pois também é um grande condutor de gordura, mas, representam a melhor fonte dietética de ferro. Entre os vegetais, as melhores fontes são os feijões. A eficiência da absorção do mineral será determinada pelo alimento que o contém; em alimentos de origem animal, o ferro geralmente está na forma heme, e é muito mais absorvido do que aquele ferro na forma não-heme encontrado em alimentos de origem vegetal. Hortaliças folhosas verdes escuras geralmente são ricas em ferro,

A anemia na infância, não se limita ao atraso no crescimento e à suscetibilidade às infecções, mas leva também a prejuízos na capacidade de aprendizagem, e ao atraso no desenvolvimento psicomotor. A Sociedade Brasileira de Pediatria recomenda a suplementação preventiva de 1 mg de ferro por Kg de peso para crianças dos seis meses de idade até os dois anos.

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Cinco tipos de pimenta com graus de ardĂŞncia variados, com o sabor e a qualidade que vocĂŞ merece! 15

Constipação:

Fibras x Água Dra. Eda Maria Arruda Scur

promover uma laxação normal. As fibras alimentares se diferenciam por suas funções e são classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis. As fibras solúveis se ligam com a água, formando uma espécie de gel. Estas têm como principais funções aumentar o tempo de trânsito intestinal, retardar a absorção de glicose e auxiliar na diminuição do colesterol. Pode ser encontrado em alimentos como abacate, abacaxi, agrião, ameixa, couve, laranja, entre outros. Já as fibras insolúveis têm a propriedade de reter ou absorver água, provocando a maciez e o aumento das fezes, diminuindo o tempo de trânsito intestinal. São encontradas na abóbora, abobrinha, espinafre, goiaba, vagem, etc. A constipação intestinal é uma anormalidade do funcionamento do intestino, conhecida pela maioria da população como prisão de ventre ou intestino preguiçoso. Apesar de ser conhecida por muitos, a constipação é muito difícil de ser definida uma vez que pode manifestar-se de maneira diferente em cada pessoa.

O aumento do consumo de fibras deve ser gradual e sempre associado ao aumento do consumo de líquidos. Orienta-se o consumo de até 30 gramas de fibras diárias.

Uma pessoa pode se dizer constipada quando evacua menos de três vezes por semana, apresenta esforço ao evacuar, as fezes são muito duras ou ainda quando há a necessidade de manobras para facilitar a saída das fezes e sensação de evacuação incompleta. Um breve período de constipação pode até ser considerado normal. Estes distúrbios intestinais geralmente ocorrem em períodos pré-menstruais (face às alterações hormonais); em períodos de mudanças emocionais (tensão, ansiedade, estresse); quando há mudanças na rotina (como nos casos de viagens aonde os horários são modificados ou o desejo de evacuar não pode ser atendido adequadamente) e ainda, nas alterações nos hábitos alimentares. É preciso sempre estar atento aos sinais que o corpo nos dá. A constipação intestinal prolongada, quando não tratada corretamente, pode acarretar sérios problemas, entre eles flatulência, distensão abdominal, fissura anal, hemorroidas, diverticulite e câncer intestinal. A alimentação influencia diretamente no tempo de trânsito intestinal, assim também como na consistência das fezes. O bolo fecal é estimulado dependendo da quantidade e do tipo de fibras existente na alimentação. A ingestão de líquidos, principalmente a água, também tem um papel fundamental no volume e na consistência das fezes. A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de origem vegetal, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino de humanos. Ou seja, chamamos de fibras as partes do alimento que nosso organismo não consegue digerir e absorver. O alvo de ação da fibra alimentar é o trato gastrointestinal. Um de seus papéis primários é servir de substrato para a microflora normalmente presente no intestino grosso e, também modular a velocidade de digestão e absorção dos nutrientes, bem como

Sempre é necessário observar na sua rotina quais as possíveis causas desse problema e tentar corrigi-las modificando seus hábitos alimentares e de vida. Caso os sintomas persistirem, procure o auxílio de um médico e um nutricionista. Não use medicamentos laxativos. Este tipo de medicação pode “viciar” o intestino, fazer com que sejam expelidas junto às fezes várias vitaminas além de seu uso contínuo ser um dos responsáveis pela destruição da flora intestinal.

hipertensão:

A pressão arterial sistêmica na medida certa

Suzana Marques Nutricionista

gordura vegetal (azeite de oliva, grão-de-bico, soja em grão, nozes e castanha) Fibras - Muitos estudos têm sugerido que pode ocorrer uma queda na pressão arterial com o aumento da ingestão de fibras (frutas, legumes, cereais integrais e linhaça). Álcool: O consumo de álcool, apesar de promover um relaxamento, deve ser desencorajado, já que mesmo em pequenas doses ele promove uma elevação na pressão sanguínea. Fumo - abandonar o tabagismo (ato de fumar) deve ser a primeira providência do hipertenso.

A hipertensão arterial sistêmica é uma doença crônica não transmissível de poucas manifestações clínicas em suas fases iniciais e fator de risco importante para o desenvolvimento de acidente vascular cerebral (AVC), coronariopatias (doenças do coração), entre outras patologias. Ocorre quando a pressão exercida pelo sangue em movimento na parede das artérias é muito forte, ficando acima dos valores normais. As artérias são vasos que saem do coração e levam o sangue oxigenado com nutrientes para todas as células do nosso organismo. Um indivíduo pode ser considerado hipertenso quando sua pressão arterial máxima ficar igual ou maior a 14 (140mmhg) e a pressão arterial mínima igual ou maior a 9 (90mmHg). Entretanto, podemos afirmar que o ideal é mantermos a pressão arterial máxima em 12 (120 mm Hg) e a mínima em 8 (80mmHg), a famosa medida 12x8. A partir desses níveis a pressão alta começa a causar alterações em órgãos importantes do nosso organismo, como coração, cérebro, artérias, olhos e rins.

Sedentarismo - Abandone o sedentarismo. Passe a fazer uma caminhada regularmente de no mínimo 30 minutos todos os dias ou, pelo menos, quatro vezes por semana. Os melhores exercícios para os pacientes hipertensos são: caminhar, nadar, correr e andar de bicicleta. Exercícios como halterofilismo e musculação não são recomendados para hipertensos. Estresse - Para cada pessoa as causas do estresse podem ser diferentes. O melhor a se fazer é identificar o motivo que está gerando tensão e eliminá-lo. Na impossibilidade, devese “administrar” esse problema, através da maneira mais harmônica. Tratamento Medicamentoso Quando seu médico lhe prescreve um medicamento, você deve tomá-lo rigorosamente conforme foi prescrito, observando as doses, número de tomadas diárias e os horários, pois, se você não seguir as orientações de seu médico, com certeza os tratamentos não terá os resultados esperados.

Capaz de aumentar em até três vezes a possibilidade de infarto e em até sete vezes a de derrame, a hipertensão constitui-se num grave fator de risco para o aparecimento de doenças cardiovasculares. Estima-se hoje que 15% da população brasileira sofrem desse mal, cuja ocorrência pode ser elevada com a obesidade, uso excessivo de sal e outros componentes presentes na dieta.

Nunca abandone o tratamento. Pode ser que com o tempo você tome outro medicamento ou até mesmo lhe seja recomendado um tratamento sem medicamentos, mas isso é uma decisão que somente seu médico poderá tomar. O tratamento estará mantendo ou melhorando sua qualidade de vida. Portanto, segui-lo corretamente significa viver mais.

As modificações de estilo de vida para prevenção e controle da hipertensão arterial:

FONTE: Livro: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 11º edição

Alimentos recomendados com alto teor de potássio: feijão, grão de bico, ervilha fresca, ervilha seca, aveia, germe de trigo, beterraba, batata, rabanete. Além dos itens abaixo. Peso - O controle de peso é apontado como primeiro passo na prevenção e tratamento da hipertensão arterial. Muitos estudos demonstram a relação entre massa corpórea e pressão arterial mostrando que, a frequência da hipertensão entre obesos é duas vezes maior do que entre os não obesos, e que, o ganho de peso é frequentemente associado com aumento da pressão arterial. Sal - Diminuir o sal da comida, nunca ultrapassar 6 gramas por dia, ou seja, 1 colher das de chá para toda alimentação diária. Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais como limão, cebola, orégano, alho e cheiro verde. Gordura - reduzir a ingestão de gordura saturada e colesterol (carnes vermelhas, manteiga, frios e embutidos como presunto, bacon, mortadela, salame) e dar preferência para a ingestão de

Receita:

Robalo grelhado com gratin de cebolas e legumes torneados Ingredientes (para 4 porções) 1 cebola (120 g), 8g de manteiga clarificada, 20 ml de água, 15g de mussarela sem lactose, 120g de batata torneada em cocotte, 90g de abobrinha torneada em cocotte, 2 colheres (sopa) de vinagre, 400g de robalo, 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada, tomilho-limão a gosto. Molho 100g de polpa de maracujá, 150 ml de água, 2 colheres (sopa) de sucralose, 6g de amido de milho. Modo de preparo Descasque a cebola e passe-a em um mandolim na espessura mais fina possível. Coloque-a em uma caçarola junto com a manteiga, as folhas de

tomilho-limão e a água. Tampe, leve ao fogo até que a água seque, espalhe a cebola sobre uma assadeira, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno a 200°C por 10 minutos. Cozinhe a batata e a abobrinha, separadamente, em uma panela com água e vinagre. Molho Em um copo para mixer de mão, coloque a polpa do maracujá, a água, a sucralose e o amido de milho. Bata com o mixer de mão passe a mistura por uma peneira, coloque-a em uma panela e leve ao fogo para engrossar. Grelhe as postas de robalo e, para servir, coloque o molho no centro do prato e disponha as batatas e as abobrinhas em volta do molho. Coloque o robalo grelhado no centro do prato e, por cima, as cebolas gratinadas. Polvilhe a cebolinha por cima do molho, bem como algumas folhas de tomilho-limão. Decore com um ramo de tomilho, cebolinha e casca de maracujá. Dica: O prato tem apenas 219 kcal por porção

Desidratação:

Ingestão de Líquidos Um elemento vital. Assim podemos definir a água. Vital para nossa saúde, beleza e principalmente sobrevivência. A água é a substância mais abundante do corpo humano; é um componente essencial de todos os tecidos do organismo. Apesar de não conter nenhuma caloria ou outros nutrientes, sem a água o corpo humano só continuaria funcionando por poucos dias. A perda de 20% de água corpórea pode causar a morte e uma perda de apenas 10% causa distúrbios graves. Numa situação limite, beber água é mais importante do que se alimentar. Nosso organismo não agüenta mais do que quatro dias sem beber água, ao passo que passa semanas sem alimento.

começa a ressecar cada vez mais. O corpo de um bebê recém nascido consiste em 75 a 80% de água, contra apenas 50% no caso de um corpo adulto com 60 a 70 anos. Este processo de ressecamento se reflete em pele enrugada, fluxo reduzido de sangue e juntas mais endurecidas. Nesse caso, é imprescindível um consumo adequado de água todos os dias. Podemos verificar que a ingestão de água está insuficiente simplesmente observando nossa urina. Quando isso ocorre, os rins tentam compensar conservando a água e, portanto excretam uma urina mais concentrada, com coloração amarelo mais acentuado. Portanto, a quantidade de água perdida a cada 24h deve ser reposta para manter a saúde e a eficiência do nosso organismo. Em geral, adultos devem consumir 35 ml/Kg de peso, crianças 50 a 60 ml/Kg de peso e lactentes 150 ml/Kg peso. Isto quer dizer que se uma pessoa pesa 70 kg ela deverá ingerir diariamente cerca de 2L, 5 ml de água por dia.

A água desempenha um papel essencial em quase todas as funções do corpo humano. É utilizada para a digestão, para a absorção e para o transporte de nutrientes; serve de meio para uma série de processos químicos; assume o papel de solvente para os resíduos do corpo e também os dilui para reduzir sua toxicidade, ajudando no processo de excreção do corpo. Ajuda ainda a manter a temperatura do corpo estável. A água é necessária à formação de todos os tecidos do organismo, fornecendo a base para o sangue e todas as secreções líquidas (lágrimas, saliva, sucos gástricos, etc.), que lubrificam os diversos órgãos e juntas. A água é com certeza também um dos maiores aliados da beleza do nosso corpo, já que não existe melhor hidratante para nossa pele do que ela. Existem muitas pessoas que simplesmente se esquecem de bebê-la durante o dia. O resultado é visível: pele seca, cabelos fracos, problemas intestinais (constipação) e outros mais graves como, cálculos renais, hipertensão, etc. Um corpo bem hidratado, em geral apresenta uma pele macia e elástica, e não podemos nos esquecer que a necessidade do líquido aumenta conforme vamos envelhecendo. Conforme vamos ficando mais velhos, o nosso corpo

Não podemos nos esquecer que é necessário consumir mais água quando está calor, durante exercícios físicos, no caso de febres, resfriados e outras doenças. É necessário ingerir maior quantidade de água também durante a gravidez, tendo em vista a formação do líquido amniótico e o aumento no volume de sangue, e também para atender as necessidades do feto em desenvolvimento. Da mesma forma, mães com filhos que mamam no peito precisam aumentar a ingestão de líquidos para produzir leite, que contém 87% de água. Uma dica importante é evitar consumir água junto às refeições. Nesse caso, os líquidos podem causar indigestão, pois dificultam a ação do suco gástrico, responsável pela digestão dos alimentos no estômago.

Osteoporose:

A Incidência de Fraturas devido a Fragilidade Óssea A osteoporose é definida como doença osteometabólica caracterizada por massa óssea reduzida e deteriorização microestrutural do tecido ósseo que leva a uma maior fragilidade óssea e, consequentemente, aumento do risco de fratura. Os fatores de risco para esta doença são: raça branca, histórico familiar de osteoporose, vida sedentária, baixa ingestão de cálcio e/ou vitamina D, período perimenopausal, ou pós-menopáusico, tabagismo ou etilismo, constituição magra e/ou frágil, fratura atraumática prévia, medicamentos, tais como anticonvulsivantes, hormônio tireoidiano, glicorticoides e heparina, doenças de base, tais como hepatopatia crônica, doença de Cushing, diabetes mellitus, hiperparatireoidismo, linfoma, leucemia, má-absorção, gastrectomia, doenças nutricionais, mieloma, artrite reumatóide e sarcoidose. Entre as medidas preventivas da osteoporose podemos citar: alimentação (rica em cálcio e vitamina D), correção postural e exercícios físicos adequados, exposição à luz solar, eliminar o fumo, uso moderado de bebidas alcoólicas e café, somente usar medicamentos sob prescrição médica, realizar exames de densitometria mineral óssea e cuidados domésticos para se evitar quedas (retirar tapetes, disposição adequada dos móveis etc.)

Lorella Barbi Nutricionista

e saudáveis, o que ajuda a prevenir fraturas. A vitamina D fortalece os músculos de pessoas com idade avançada, o que diminui o risco de quedas e fraturas. Ingestão Diária Recomendada de Cálcio, baseada nas estimativas de necessidades de ambos os sexos, por todo o ciclo da vida.

Os alimentos que são fontes de cálcio são: laticínios e derivados, hortaliças de folhas verdes escuras, como couve, folhas de mostarda e brócolis, sardinha, salmão, moluscos e soja. A vitamina D é uma substância produzida em nossa pele depois da exposição ao sol, essencial para a absorção do cálcio e para a formação de ossos fortes

GRUPO ETÁRIO

Cálcio (MG/dia)

Bebês 0 a 6 meses 7 a 12 meses

--210 270

1 a 3 anos 4 a 8 anos 9 a 13 anos 14 a 18 anos 19 a 50 anos 51 a 70 anos Acima de 70 anos

500 800 1.300 1.300 1.000 1.200 1.200

Equilíbrio:

Mudança de Hábito é para a vida inteira! Desejo de mudanças imediatas são reflexos da nossa cultura; Procuramos resultados em passe de mágica e é ai que as dificuldades começam, quando na verdade deveríamos entender que as mudanças acontecem de forma gradual e que instantaneidade gera ansiedade e isso nos faz perder o foco, retomar hábitos antigos ou criar novos hábitos para compensar o fato de não ter sucesso. No processo de emagrecimento não é diferente. Emagrecer é uma das intervenções mais ansiadas por pessoas de diversas faixas etárias com excesso de peso, obesidade ou que apresentam alguma patologia advinda da má alimentação ou do excesso de ingestão alimentar. Nesse processo não são somente os hábitos que devem sofrer reestruturação, a reeducação alimentar e o estilo de vida também. Alem disso, as mudanças não devem se tornar em mais um problema para administrar, e sim ser uma contribuição para trazer benefícios à sua saúde.

Eliane Antunes Dos Santos Nutricionista Clínica - CRN - 3890 Pós Graduação Prescrição de Fitoterápicos e Suplementação Nutricional

O efeito da procura pelo emagrecimento muitas vezes acarreta em prejuízos para a saúde. Cada vez mais pessoas aderem a dietas da moda, restritivas e falham em busca de emagrecimento. Os resultados no primeiro momento até podem aparecer, mas não duram em longo prazo, o efeito sanfona anda lado a lado com as dietas “malucas” e sem acompanhamento, o prejuízo pode ser irrecuperável. Difícil mudar os hábitos? (...) Sim. Os obstáculos apresentamse das mais diversas maneiras e geram conflitos internos. Satisfazer-se com a ingestão de alimentos ou privar-se do prazer de comê-los? É comum ingerir alimentos para aliviar tensões emocionais ou para comemorar momentos de contentamento, mas aquele que persiste e reconhece a necessidade de ultrapassar as dificuldades, provavelmente alcançará o equilíbrio.

No inicio do tratamento, muitas vezes a busca pelo emagrecimento se faz por pressão dos familiares, amigos ou por imposição social; Não considerando o desejo pessoal, tornando assim o tratamento mais difícil e resistente. Quando não se tem esforço pessoal o resultado não aparece ou aparece de forma muito lenta e menos eficiente, o que gera ansiedade e frustração. Se isso acontecer, procure ajuda de profissionais de Saúde; médicos, Nutricionistas e psicólogos, são muito importantes para dar os primeiros passos para a mudança. O apoio profissional oferece informações e orientações práticas que auxiliarão na adoção de novos hábitos. A assistência permite ensinamentos e troca de experiências. atividade enquanto come, mastigue devagar, tenha percepção do que está comendo, observe-se, o cérebro avisará quando seu estomago estiver satisfeito. Reconheça o momento de mudança em que você se encontra, não veja as recaídas como um fracasso e sim como uma oportunidade de aprendizado. Mudar é uma conquista, um passo de cada vez, organize sua rotina sua casa e seu ambiente de trabalho, os novos hábitos devem continuar para a vida. Se as recaídas forem freqüentes, ou caso perceba que o processo de mudança de hábitos está sendo impedida por barreiras intransponíveis, a consulta a um profissional especializado para acompanhamento e apoio é indispensável. Boa Sorte! Construa uma teia para buscar os resultados desejados, inicie uma atividade física, diminua o volume das suas refeições, prefira sempre o alimento mais saudável ou “menos pior”. As opções são muitas, faça uma boa seleção, opte pelo mais natural possível, consuma menos gordura, embutidos e enlatados, passe longe dos “fast food”, mais frutas, verduras cruas e alimentos com fibras e água. Equilíbrio, variedade e boas escolhas são essenciais para a reeducação alimentar, assim você estará dando os primeiros passos para reeducar sua alimentação, mudar seus hábitos e estilo de vida. Atitude é a palavra chave! Trace estratégias para conseguir seu objetivo, colabore com seu emagrecimento, mantendo-se longe das tentações, não coma na frente da televisão, evite ir ao supermercado com fome, defina as compras previamente, não tenha em casa alimentos que possam sabotar a sua reeducação alimentar, mantenha-os longe do seu campo de visão, evite fazer outra

Receita:

Coq Au Vin Galo ao Vinho Ingredientes 600g de batata 1 galo inteiro 3 cenouras picadas 3 cebolas picadas Vinho tinto Conhaque Farinha de trigo 1 talo de aipo Cogumelo-de-Paris 1 pitada de açúcar Sangue do galo Bacon Minicebolas Manteiga Salsa Tomilho Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo 1 Passo: Antes de começar o preparo do galo, coloque as batatas descascadas para cozinhar em uma água com sal. Separe as partes da ave e depois coloque-as para marinar durante 48 horas em um recipiente com vinho tinto, cenoura, cebola, aipo, salsa e tomilho. Depois desse tempo, retire os pedaços do galo e peneire o molho. Separe a parte líquida e deixe ferver. Em outra panela, coloque os legumes que estavam na marinada para refogarem. 2 Passo: Em uma frigideira, comece a dourar o galo e tempere com pimentado-reino a gosto. Coloque conhaque e flambe a carne. Coloque um pouco de farinha por cima e depois misture novamente na panela com os legumes. 3 Passo: Na panela onde estava a parte líquida da marinada, retire as

impurezas de tempero que estão por cima do galo com uma escumadeira. Depois de limpo, adicione o molho já fervido também na panela do galo com os legumes e deixe durante uma hora e meia. 4 Passo: Depois desse tempo, retire novamente os pedaços do galo e junte ao molho o sangue da ave, previamente separado. Peça para o açougueiro separar quando comprar o galo inteiro. Para não coagular, misture um pouco de vinagre. 5 Passo: Enquanto o molho fica pronto, cozinhe os cogumelos em uma frigideira e as cebolinhas com manteiga e um pouco de açúcar, para caramelizarem. Tempere os cogumelos com sal a gosto. 6 Passo: Retire os ossos do galo e coloque a carne no prato em que vai servir. Por cima, acrescente o molho reduzido, as batatas em volta e por último os cogumelos, cebolas caramelizadas e uma salsinha picada. Sirva em seguida.

Segurança alimentar:

Algumas dicas para controle higiênico sanitário durante os processos de manipulação de alimentos

Eng. Andressa Fabiana Kammers

Uso de máscara: Embora seja um ítem que protege o trato com os alimentos, sobretudo evitando que o manipulador inale algum material prejudicial, a máscara NÃO é um ítem obrigatório nas cozinhas. As legislações vigentes em boas práticas de fabricação (RDC 216/2004), não obrigam o uso das máscaras cirúrgicas descartáveis durante a manipulação de alimentos. O “CodexAlimentarius” e o ICMSF (Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos) não reconhecem que o uso de máscaras seja um procedimento adequado para a proteção dos alimentos. Assim, é muito importante analisar a sua real necessidade antes de instituir seu uso. Quando lavar os ovos? Muitas pessoas têm dúvidas sobre como higienizar e guardar os ovos corretamente na geladeira. O ovo é um dos grandes vilões na transmissão da salmonela, bactéria responsável pelo maior número de contaminações alimentares no Brasil, causando dores de cabeça, calafrios, febre, diarréia, náuseas e vômitos. Alguns tipos de salmonela mais agressivos podem até matar. Esta bactéria é um parasita do intestino da galinha, por isso normalmente as cascas dos ovos são contaminadas. Mas a contaminação também pode acontecer durante o processo de formação do ovo, por isso não é indicado ingeri-lo cru ou mal cozido. Mas como evitar a contaminação e higienizar e guardar os ovos de maneira adequada? Confiram algumas dicas para manter a segurança dentro da cozinha: • Retirar os ovos das embalagens antes de guardar na geladeira. Acondicionar em um recipiente limpo; • Apesar de muitas geladeiras terem o suporte de guardar os ovos na porta, o ideal é que eles não sejam guardados neste local. Você sabe por quê? Pois bem, o movimento de abrir e fechar a porta pode causar rachaduras nos ovos e permitir a penetração das bactérias da casca para o interior do ovo; • Os ovos só devem ser lavados imediatamente antes do uso, pois sua casca é porosa, se lavado antes e guardado na geladeira, ele fica mais vulnerável às infecções. O correto é lavar os ovos com água corrente e depois secá-los. Antes de serem guardados na geladeira, se tiverem muito sujos, pode-se limpar suavemente com papel toalha; • Nunca quebrar os ovos e depois continuar cozinhando sem antes lavar as mãos. Lembre-se que as cascas estão contaminadas. Quebre os ovos, jogue as cascas no lixo e lave as mãos antes de voltar a manipular os alimentos; • Sempre consumir ovos bem cozidos, a elevada temperatura desnatura qualquer possível atividade bacteriana.

Uso da tábua correta para corte e manipulação de alimentos: O uso da tábua e de outros utensílios de polietileno é recomendado pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Entretanto, eles devem ser descartados com o tempo porque ficam com cortes e ranhuras e acabam sofrendo dos mesmos problemas das tábuas de madeira: bactérias acumuladas nestas ranhuras e cortes. Mas se trocadas periodicamente e lavadas com água sanitária ou cloro, são melhores opções que as de madeira. Como lavar, secar e deixar a tábua sempre em ordem: 1) Retirar os resíduos de material orgânico e raspar quando necessário; 2) Lavar com escova ou esponja (exclusiva), água e detergente neutro e enxaguar; 3) Encher com água a caixa exclusiva (até o nível da água marcado) e colocar com o medidor o desinfetante ou água sanitária de 2 a 2,5%. Exemplo: Para 10 litros de água, colocar 100 ml de água sanitária; 4) Imergir nesta solução clorada por no mínimo 15 minutos. 5) Guardar em local seco e protegido. Obs.: Nunca ultrapassar 1 hora para não amarelar as tábuas

CARNES:

COMO COMPRAR, ARMAZENAR, DESCONGELAR E PREPARAR CARNES BOVINAS, SUÍNAS, AVES E PEIXES? Carne bovina Nunca compre a carne vermelha se ela não estiver com a coloração avermelhada viva, brilhando e com boa consistência. Para não deteriorar, a carne deve estar refrigerada entre 6ºC e 10ºC (nada de comprar carne em temperatura ambiente). Para saber se na hora do abate todas as regras foram seguidas, verifique se a peça contém o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Se a peça for moída ou picada, a embalagem deve indicar qual o prazo de validade e qual a parte original do animal. E lembre-se: é sempre bom comprar a carne em locais de sua confiança. Mantenha sempre a carne refrigerada. Se for prepará-la no mesmo dia da compra, mantenha-a na embalagem e na geladeira até o momento do preparo. Para congelar a carne, separe-a em porções e guarde em sacos plásticos limpos ou papel alumínio (desde que bem embalados). O prazo de congelamento da carne crua é de 12 meses, a carne congelada

comercialmente é valida por 2 meses. Para descongelá-la, basta passar do freezer direto para a geladeira, em um recipiente, mas sem tirar a embalagem, até que o degelo termine, ou no forno microondas. Elimine toda a gordura visível da carne antes de prepará-la. A carne fica mais macia quando os tendões são rompidos. Bata a carne com martelo próprio e corte as fatias em sentido contrário das fibras. Pode ser adicionado no momento do tempero vinho, abacaxi e mamão verde para deixar a carne mais macia. Escolha a maneira de cozinhar de acordo com o corte da carne. Alguns cortes magros, como bife de coxão duro, ficam melhores quando cozidos com líquidos refogados, assados na panela ou cozidos em fogo lento, com tampa. Os cortes de filé mignon ou alcatra ficam melhores grelhados ou assados.

Carne suína A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme. Sempre verifique a data de fabricação, a validade e as condições da embalagem onde se encontra a peça. Se esta apresentar suor ou líquido é sinal de deficiência na sua refrigeração. Certifique-se que a procedência da carne é confiável, exigindo o carimbo do serviço de inspeção sanitária e o certificado de compra que ateste que o produto foi adquirido em estabelecimento inspecionado e dentro das normas da vigilância sanitária.

É aconselhável que a carne seja conservada no freezer até o momento da sua utilização. Por isso, descongele na véspera, preferencialmente na geladeira. Se preferir temperála na véspera, prepare a salmoura do tempero e leve a carne temperada à geladeira até a hora do preparo. Cozinhe em, no máximo, 24h após descongelar. Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos. A carne suína, geralmente, é macia, podendo ser assada, no forno ou na churrasqueira, cozida ou frita. Alguns cortes de carne de porco exigem que retire o excesso de gordura.

Aves Quando estiver escolhendo frango ou peru inteiros, procure pelo mais gordinho e firme, com pele úmida e flexível. A cor da pele deve ser brancocremosa ou amarelada (a cor varia de acordo com a alimentação que a ave recebeu) e ela não deve ter odor algum. Se você comprar um frango ou um peru fresco inteiro, guarde-os o mais rápido possível na parte mais fria da geladeira e use em dois ou três dias. Se você não planeja preparar a carne neste período, lave, seque, corte em pedaços, embale e congele. Ela poderá ficar guardada assim por até nove meses. Se você congelar a ave inteira, sem cortar, poderá ficar no freezer por um ano.

Existem diversas maneiras de preparar carne de frango: Assada, com batatas, ao molho, frita, como “iscas de frango”, grelhadas, à milanesa, à parmegiana, cozidas. As carnes de frango podem ser utilizadas em pratos diversos, como: escondidinho, sopas, galinhada, risotos, dentre outros.

Peixe Na hora de comprar peixe fresco deve-se observar os olhos, que devem estar inteiros, úmidos, grandes e brilhantes; guelras limpas, rosas-avermelhadas, brilhantes, sem qualquer traço cinza ou de limo, sem muco ou cheiro. As escamas devem estar aderentes à pele, colorido e brilho característico (frutacor). O corpo do peixe deve estar firme, liso e bem rígido, não deve estar flácido, mole ou com protuberâncias. A carne deve estar firme, aderente ás espinhas e reagindo a pressão. Odor deve ser fresco, característico, não desagradável. Se for comprar camarão com casca fresco, ele deve ter a carne e a cauda firmes, a casca bem grudada à carne. Evite comprar camarões com manchas pretas, o que indica que não está fresco. Para camarão cozido, devem estar firme e ter a cor rosa brilhante. E na compra de camarão congelado, deve estar em embalagem hermeticamente fechada, sem cheiro e mantido a temperatura de -18ºC. Os peixes devem ser consumidos no mesmo dia da compra, e mantidos na geladeira até a hora do preparo. O ideal é temperar com suco de limão e sal.

Para cortar o peixe em filés, você deve limpar o peixe por fora e cortar a cabeça. Faça uma corte nas costas, seguindo a linha da coluna. Separe a carne das espinhas, retire todas as vísceras e a espinha; com a faca retire a pele, segurando bem o rabo do peixe. O peixe fica saboroso em todas as formas de preparo: assado, cozido, ensopado, grelhado, frito e empanado. Curiosidades: para tirar o cheiro de peixe e camarão das mãos, passe café frio. Os filés de peixe ficam ótimos, se antes de fritar, deixar de molho em leite. Antes de limpar o camarão, coloque-os de molho em água fria com vinagre ou limão por 20 minutos pois ficam mais firmes. Não cozinhe ou frite camarões por mais de 10 minutos.

Dieta:

Reeducação alimentar

Vanessa Mara Lodi Nutricionista

bombons, pães e sorvetes. Alimentos ricos em gorduras saturadas: carnes vermelhas, manteiga, queijo amarelo, frios e embutidos. Portanto, a nossa alimentação é responsável pela nossa saúde, e o consumo de alimentos saudáveis previne o surgimento de várias doenças associadas ao sobrepeso e obesidade, dentre elas: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, diabetes, anemia e câncer.

Uma dieta equilibrada baseia-se em comer moderadamente usando o bom senso. A dieta equilibrada deve fornecer todos os nutrientes que o corpo necessita para a manutenção da saúde. A dieta deve ser composta por alimentos nutritivos, porém de baixas calorias, deve ter capacidade de proporcionar saciedade e estar aliada a prática de exercícios físicos regulares. A alimentação de um indivíduo adulto sadio deve ser composta diariamente por todos os grupos de alimentos, considerando escolhas inteligentes dos alimentos de cada grupo. Valoriza-se a qualidade do que se põe no prato e recomenda o consumo de carboidratos integrais (pães e massas feitos com farinhas e grãos integrais) ao invés de simples, gorduras saudáveis (azeite, castanha e amêndoas), leite e derivados magros (queijo branco) e carnes de preferência brancas (peixes). As frutas, verduras e legumes são muito importantes, aumentando assim, a ingestão de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes essenciais, que normalmente aparecem com menos frequência na alimentação. Os alimentos que devem ser consumidos com cautela ou mesmo evitados são aqueles ricos em gordura trans: alimentos industrializados que contenham gordura vegetal hidrogenada, incluindo diversas margarinas, bolachas,

Algumas dicas de alimentação saudável para você: 1 - Faça 6 refeições diárias. 2 - Inicie a refeição (almoço e jantar) pelas saladas; 3 - Coma devagar, mastigando bem os alimentos; 4 - Procure a tranquilidade ao almoçar; 5 - Adote horários regulares para se alimentar; 6 - Consuma doces e refrigerantes moderadamente ou evite se quiser; 7 - Controle o consumo de carne vermelha, dê preferência coma frango e peixe; 8 - Retire o excesso de gordura visível das carnes antes de consumir; 9 - Aumente o seu consumo diário de fibras (legumes crus, frutas com casca, pão integral, arroz integral); 10 - Beba 2 litros de água por dia; 11 - O consumo de alimentos fritos tem que ser moderado ou quase nenhum; 12 - Sal - use com moderação; 13 - Faça atividade física regularmente (3 a 4 vezes por semana); Adquira novos e bons hábitos alimentares, comece já!

Receita:

Naked cake de chocolate com doce de leite e morango Ingredientes Para a massa: 9 ovos 350 ml de leite 255 ml de óleo de canola 2 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar mascavo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara de cacau em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Para o recheio: 2 latas de leite condensado 2 latas de leite integral (mesma medida do leite condensado) 1 colher (café) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho (maisena) 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de açúcar refinado 2 caixas de morangos frescos e maduros 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para polvilhar Preparo da massa: 1. Unte uma fôrma retangular média de 28 cm com manteiga, corte um pedaço de papelmanteiga do tamanho do fundo e ponha na fôrma. 2 . Pincele o papel-manteiga com manteiga e polvilhe com cacau em pó. 3 . Numa vasilha, misture os ovos, o leite e o óleo. Junte o açúcar mascavo. 4 . Peneire todos os ingredientes secos, adicione à mistura dos líquidos e mexa bem. 5 . Despeje a massa na fôrma. 6 . Asse por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno preaquecido a 180°C. 7 . Tire do forno e deixe esfriar.

Recheio: 1 . Em uma panela, dilua o amido de milho no leite. Junte o leite condensado, a manteiga e a essência de baunilha. Aqueça em fogo médio até engrossar, desligue o fogo, deixe esfriar bem e reserve. 2 . Bata o creme de leite em ponto de chantilly bem firme, acrescentando o açúcar ao longo da mistura. Reserve em geladeira. 3 . Lave os morangos, separe 4 inteiros para decorar e retire o cabinhos dos demais, cortando-os em pedaços médios. Divida em 2 partes iguais e reserve em geladeira. Montagem 1 . Corte as laterais do bolo, bem como o topo, para igualar e deixar reto. Divida-o em três camadas. 2 . Misture o creme de baunilha com o chantilly e coloque 1/3 da mistura sobre a camada que ficará na base. 3 . Cubra com uma parte dos morangos. 4 . Ponha a segunda parte do bolo e repita a operação com o creme e os morangos. 5 . Finalize com a terceira camada de bolo, polvilhe o açúcar de confeiteiro e decore com os morangos inteiros. Rendimento: 8 porções

Diabetes:

Os cuidados alimentares e tratamentos que deve ter o diabético Fernanda Neckel Nutricionista

Diabetes é uma deficiência na produção de insulina, alterando o metabolismo, sobretudo do controle dos níveis de açúcar no organismo, o que afeta o funcionamento de todo o organismo de maneira geral. Quando o pâncreas não fabrica ou fabrica de maneira adequada a insulina, ele não consegue exercer a sua função fisiológica. Assim, o Diabetes é uma doença heterogênea, que não tem causa única e tratamento padronizado. Faz-se necessária a individualização do tratamento segundo a natureza e gravidade da doença. Há dois tipos de diabetes: *Tipo I: ocorre geralmente em crianças ou jovens e não possui características hereditárias. Pode ocorrer pela destruição total do tecido do pâncreas; *Tipo II: também chamada de diabetes não insulino dependente. Ocorre em adultos com mais de 30 anos de idade na maioria das vezes. Além do fator hereditário há outros agravantes como o excesso de peso, uso abusivo de cortisona, choques e traumas psicológicos, estresse, infecções graves, gravidez, maus hábitos alimentares, hiper ou hipotireoidismo. Entre os recursos terapêuticos a serem utilizados no paciente diabético, a dieta continua sendo um dos

pilares fundamentais, junto com o exercício e a educação alimentar. A medicação pode ou não estar presente no tratamento. Em muitos casos a eficiência da sua ação é diminuída pelo não cumprimento da dieta implantada. A prescrição dietética deve traduzir-se na realização de um plano de alimentação que seja aceitável para o indivíduo. Este plano deve contemplar suas necessidades e adaptar-se da melhor maneira possível à sua ocupação, atividade física, características culturais, econômicas e sociais. Os diabéticos devem alimentar-se ao menos 6 vezes ao dia, evitando assim a hipoglicemia. Alimentos com fibras devem ser inseridos na alimentação, já que sofrem um processo de digestão mais lento, não elevando tão rapidamente a glicemia. Quanto mais industrializados forem os alimentos, mais carboidratos simples (de rápida digestão e consequente absorção) eles contêm. Este tipo de alimentação deve ser evitada. A atividade física aumenta a efetividade da alimentação e facilita a ação dos agentes hipoglicemiantes orais se o paciente os recebe. O excesso de peso deve ser evitado uma vez que a gordura impede a adequada ação da insulina.

Gordura HDL e LDL:

Excesso de gordura pode causar obstrução nos vasos arteriais Daniel Coimbra Nutricionista

– HDL, que tendem a remover o colesterol das artérias. O colesterol HDL é conhecido como colesterol ”bom”, pois um nível alto do mesmo funciona como cardioprotetor. Desta forma pessoas com LDL alto e HDL baixo têm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares.

O colesterol é uma gordura necessária ao organismo para a formação de membranas celulares, ácidos biliares e para a produção de alguns hormônios. O nosso organismo sintetiza 70% do colesterol e apenas 30% provêm da alimentação. Entretanto quando em excesso, o colesterol pode ser depositado na parede das artérias e formar placas gordurosas que causam obstrução progressiva dos vasos arteriais. Vários estudos em diversos países têm demonstrado íntima relação entre colesterol, arteriosclerose (obstrução das artérias pela formação de placas arterioscleróticas) e doença coronariana. Demonstrouse que em populações cujas dietas têm excessivo teor de gordura ocorre maior número de mortes por doenças coronarianas. O elo entre dietas ricas em gordura e o ataque cardíaco é o colesterol. O colesterol não se dissolve no sangue, de modo que, para seu transporte pelo organismo, deve ser combinado com uma proteína formando as chamadas lipoproteínas. Os dois tipos mais importantes são as lipoproteínas de baixa densidade – LDL, estas se acumulam nas paredes arteriais. Há também as lipoproteínas de alta densidade

O controle do colesterol é feito através de exame de sangue. Mais importante do que analisar o colesterol total no sangue é saber a relação entre HDL e LDL, pois quanto maior o valor do HDL e menor do LDL, melhor para o seu coração. O excesso de colesterol, na maioria das vezes se dá por uma alimentação desequilibrada, rica em gorduras saturadas e pela falta da atividade física. O colesterol é encontrado somente em produtos de origem animal: leite integral e derivados, carnes vermelhas gordurosas, peles de aves, bacon, embutidos, gema de ovo, vísceras, frutos do mar (lagosta, camarão, ostra e marisco).

Eletrodoméstico:

aparelhos eletrônicos que nunca saem de linha Essa panela Wok em alumínio fundido com 36cm de diâmetro e 8,5cm de altura. Antiaderente, tampa em vidro temperado com dispenser para aromatizar o ambiente, acompanha 1 par de rashi, pinça de bambu e grade cromada para escorrer frituras, não é o máximo?

Esse abridor de latas One Touch funciona apenas com um toque, é só encaixa-lo na lata, apertar o botão e pronto, ele faz todo o trabalho e pára sozinho. Abre latas de 5,2 cm à 15,3 cm de diâmetro. Utiliza 2 pilhas

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A maior vantagem dessa linda panela é sua praticidade, já pensou escorrer o macarrão sem precisar usar um escorredor e ainda poder levar a panela à mesa?? Esse é o sonho de qualquer mulher e essa é a solução.

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Pão Líquido:

O conceito das cervejas artesanais No mundo há por volta de 120 estilos de cervejas diferentes, e foi basicamente em três países que surgiram a maioria deles: Alemanha, Bélgica e Inglaterra. Hoje, além destes países, os norteamericanos também fabricam excelentes cervejas. Nos Estados Unidos existem 1525 cervejarias e, além de “reproduzir” muito bem a maioria dos estilos europeus, começaram a inovar, lentamente foram dando um toque pessoal às receitas e criando novas cervejas. Devido às inovações e ao reconhecimento, o país tende a ser a quarta escola cervejeira mundial, apesar de alguns discordarem. Os Belgas têm uma tradição secular na fabricação de cerveja. Com a produção de excelentes estilos, uma de suas principais características é o fermento, que traz muitas particularidades à cerveja, tanto no aroma quanto no paladar, além disto, são ótimos na utilização de adjuntos na produção, como coentro, casca de laranja, cereja, etc. Os principais estilos fabricados na Bélgica são: Dubbel, Tripel, Strong Ale e Wit. Já Porter, Pale Ale, Bitter Ale, Barley Wine são alguns dos principais estilos dos ingleses, que os inventaram com características bem distintas: de uma cerveja com baixo teor alcoólico a outra com alto teor, de cor pálida a outra bem escura, uma remetendo a malte e outra com aroma de lúpulo, sendo este último a principal característica dos ingleses. Outros países também participaram desta criação de

estilos, como a República Tcheca, que através de um cervejeiro alemão inventou o estilo mais consumido no mundo: o Pilsen. Por termos uma tendência no Brasil das microcervejarias seguirem mais a escola alemã, vou me aprofundar um pouco nela. A Alemanha é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, no país surgiram estilos como: Rauchbier, Weizenbock, Weiss, Dunkel, entre outros. Os dois registros mais antigos sobre cerveja na Europa são na Alemanha. Na primeira metade da Idade Média, entre os anos 500 e 1000 d.C, a produção estava centralizada em monastérios e conventos, que costumavam oferecer pousada e refeições para os viajantes. Com tempo para aprimorar a produção, os monges tornaram-se excelentes e abnegados mestres cervejeiros. Nessa época nasceu a cervejaria mais antiga do mundo, ainda em atividade, montada em 1040 no mosteiro Weihenstephan, na cidade alemã de Freising. Atualmente, é uma empresa estatal, controlada desde 1930 pelo Ministério da Cultura e da Ciência da Alemanha, e desde então apresenta o oficial Brasão da Bavária nos rótulos. Foram os monges que aperfeiçoaram a bebida em suas experiências, introduzindo o lúpulo no processo de fabricação a partir do século IX. Essa flor conferiu à bebida um sabor amargo e trouxe um novo aroma, além de tornar a cerveja mais resistente à passagem do tempo, trazendo melhores condições de armazenagem e transporte. Hoje, a Alemanha é um dos principais fornecedores de lúpulo para o mundo, o “terroir” alemão é

de trigo também surgiram Dunkelweizen, Weizenbock, entre outros exemplos.

fundamental para a qualidade da flor. Uma das principais características da cerveja alemã é o malte. Assim como a belga tem o fermento e a inglesa tem o lúpulo, a alemã desenvolve ótimas cervejas utilizando o malte como protagonista. Diferente da inusitada escola belga, que usa matérias-primas novas e singulares como noz-moscada, cascas de laranja e frutas, a escola alemã é bem regrada devido à Reinheitsgebot ou conhecida também como Lei Alemã de Pureza, promulgada em 23 de abril de 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera. Ela estipula que apenas malte de cevada, lúpulo, água e fermento devem ser os ingredientes na produção da cerveja. Até hoje as cervejarias alemãs a seguem fielmente e em outros países algumas cervejarias também usam a lei como referência.

Existe cerca de 1200 cervejarias na Alemanha, onde a maioria produz diversos estilos e por isso é difícil chegar a uma estimativa em relação à disparidade de cervejas que são produzidas no país. Há pelo menos uma cervejaria em cada cidade e uma das características do mercado alemão é o regionalismo. Eles possuem grande fidelidade aos locais que frequentam para tomar cerveja, além de ser uma tradição, ajuda a retardar a entrada de cervejas internacionais de má qualidade. No entanto, isto inibe a exploração de estilos de cerveja em outros locais da Alemanha. Temos estilos que só são encontrados em determinadas regiões, como a Kölsh, em

A escola alemã ganhou com a lei uma de suas principais características: a fiel utilização do malte, pois os cervejeiros tiveram que reinventar suas cervejas devido à limitação da Reinheitsgebot. A tradicional Bock recebeu outras versões, como a Doppelbock, Heller Bock e a alcoólica Eisbock. Das tradicionais cervejas Colônia e a Alt em Düsseldorf. A presença confortante da Reinheitsgebot sugere que tudo está bem no mundo do cervejeiro alemão, mas na realidade as cervejarias alemãs são tão suscetíveis a aquisições por grandes grupos cervejeiros como os de qualquer outra nação. Conglomerados internacionais e até mesmo nacionais estão começando a assumir cervejarias alemãs. Não é necessariamente ruim grandes grupos assumirem as cervejarias, o problema é que eles estão mais propensos a diminuir em qualidade para o bem dos lucros e isso as pequenas cervejarias não fazem, pois têm orgulho do seu produto.

Nutrição:

Alimentando-se Sem Perder Nutrientes e Sem Ganhar Peso Com a proximidade das festas de final de ano, existe a preocupação com relação aos excessos cometidos, que costumam tornar-se um problema na hora de subir na balança. Porem existe uma infinidade de alimentos que podem ser consumidos sem deixar de lado as tradicionais comemorações. O alimento é uma condição essencial para o nosso organismo, para tanto é necessário nos alimentarmos de maneira correta, ingerindo uma quantidade e variedade adequadas, caso contrário o organismo não desenvolve corretamente suas funções podendo desta forma desenvolver doenças causadas por uma má alimentação. As pesquisas comprovam que a boa alimentação tem um papel fundamental na prevenção e no tratamento de doenças. Para isso, é importante destacar que não é a quantidade ou o valor energético que nos proporciona uma alimentação saudável e sim o equilíbrio na dieta, sendo um dos motivos que permitiu ao homem ter vida mais longa. Pratos tradicionais de fim de ano podem sim apresentar uma versão mais saudável, basta fazer algumas adaptações ou substituições tanto de ingredientes, quanto de alguns pratos por inteiro. Por exemplo, como aperitivos uma boa dica é consumir nozes, castanhas, pistache, amêndoas e amendoim, são boas fontes de gorduras insaturadas que auxiliam no controle das taxas de colesterol e rica em selênio e potente antioxidante. Frutas secas como figo, tâmara, ameixa e damasco também são opções de beliscos e usadas como recheio em bolos e tortas. São ricas em fibras e promovem a saciedade. E a farofa, porque não substituir parcialmente a farinha por farinha de aveia acrescentando a castanha para dar um sabor especial. Importante também evitar alimentos processados, dando sempre preferência para os alimentos in natura, de forma mais tradicional, frescos e de qualidade. O típico salpicão preparado com maionese e batata palha, pode ser substituído por pasta de soja ou iogurte natural, suspendendo a batata para tornar o prato mais saudável. Na salada de folhas cruas por exemplo, podemos adicionar sementes para dar um sabor e toque especial como: sementes de abóbora, girassol, linhaça,

Drª Elveni Teresinha Mayer Nutricionista Esp. em nutrição Clínica Ms em Ciência e Tecnologia de alimentos Profª UnC Concórdia

gergelim e amêndoa flocada aumentando ainda mais a sensação de saciedade. No tradicional arroz a grega com frutas secas e cristalizadas incluir amêndoa flocada, castanhas e nozes e ainda se desejar melhorar mais o valor nutritivo substituir o arroz branco por arroz integral ou quinua semente. Outra dica saudável são os sucos como de uva integral, blueberry e de cranberry para manter o clima festivo sem peso de consciência. São bebidas fontes de antioxidantes, favorecem a proteção ao envelhecimento precoce. Ainda existem as águas aromatizadas com rodelas de frutas cítricas como laranja, limão ou morango. Não tenha medo de arriscar a fazer preparações novas e mais saudáveis. Desta forma a tradição natalina pode ser mantida sem culpa pelos excessos e de uma forma bem saudável.

receita:

Espaguete à carbonara Ingredientes:

Preparo: 1 . Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.

• 250g de pancetta (ou bacon); • 1 dente de alho amassado; • 1 colher (sopa) de azeite; • 500g de espaguete; • 4 ovos; • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; • 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado; • Pimenta-do-reino; • Sal (a gosto).

2 . Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. 3 . Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). 4 . Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. 5 . Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Cultura Gastronômica:

Comidas Típicas do Brasil O Brasil é um país imenso e cada Estado tem seus pratos típicos de acordo com os costumes que foram implantados no passado pelo povo local de origem ou pelos imigrantes e acabaram se fixando, como é o caso do Estado do Rio Grande do Sul que lembra a tradição do churrasco e do arroz carreteiro. Já na região Amazônica aparecem muitas comidas típicas a base de peixes e outras indígenas. Do Nordeste vem a carne seca ou a carne de sol. Cada Estado é dividido em várias regiões e cada região cultiva a sua tradição, como no Paraná que tem o barreado de morretes, carneiro no buraco de Campo Mourão e até o churrasco é prato principal em todos os lugares. Cada Região deste nosso imenso território possuem pratos de comida típica que serve como uma das atrações turísticas do Estado. Dependendo do Estado do Brasil que você pretenda conhecer, naturalmente já vem o pensamento no que vamos comer e também chega na memória a lembrança de algum prato tradicional e que dá vontade de experimentar para ver o gosto. Bahia lembra o acarajé e o vatapá, o churrasco lembra os gaúchos do Rio Grande do Sul, apesar de que é muito raro alguma região do Brasil não gostar de uma carne assada. Vamos divulgar aqui a diversificação da culinária brasileira e sua introdução através da colonização, assim entenderemos o porquê de tanta variedade gastronômica existentes no país. Comidas Típicas do Brasil Você é daqueles que não dispensam um hambúrguer com fritas? Ou é do time do velho e bom arroz com feijão? E que tal um churrasquinho? Ou um tacacá no tucupi? Ah, nada melhor do que aquela feijoada, não é? Pois é! O Brasil é um país tão grande, influenciado por tantos povos que o resultado não podia ser outro: uma pitadinha disso, um bocadinho daquilo e... voilà! Nasce uma das mais ricas culinárias do mundo. Conhecê-las é conhecer um pouco mais da cultura do nosso povo. A culinária brasileira é resultado de 515 anos de misturas e mestiçagens de várias raças. É como se vivêssemos em um imenso caldeirão cultural, no qual se destacam ingredientes portugueses, indígenas e africanos.

Origens da nossa comida: Você já deve ter ouvido algumas vezes que o Brasil é um país mestiço. Mas o que isso quer dizer? Que a cultura brasileira é resultado da mistura de todas as outras culturas que por aqui chegaram. Além, é claro, dos índios, que por aqui já moravam. Essa mistura de raças e costumes pode ser sentida na dança, nos hábitos e também na alimentação. Quer um exemplo? A moqueca, tradicional prato da cozinha baiana, é o resultado da mistura da caldeirada portuguesa com o leite de coco e o azeite-de-dendê africano. Vamos conhecer melhor essas influências? Influência indígena: Sabe aquele delicioso bolo de milho? Ou aquela mandioca frita crocante? E aquele saboroso e macio palmito? Todos eles fazem parte do nosso cardápio por causa dos índios. A mandioca está presente em vários pratos tradicionais, começando pela vaca atolada, passando pelo bobó de camarão e chegando ao pirão. Entre seus subprodutos, o mais consumido é a farinha, principalmente nos lugares onde a população é mais pobre. Devemos ainda aos nativos o gosto por outros produtos típicos da terra, como caju, taioba, pitanga e jabuticaba, além de outras dezenas de frutas encontradas de norte a sul do País. Quando os portugueses chegaram ao Brasil, os índios já utilizavam várias frutas em sua alimentação. Entre elas estão o abacaxi, o caju, o mamão e a pitanga. São todas plantas originárias da América do Sul. Alguns pesquisadores chegam a afirmar que o abacaxi é nativo do estado de Pernambuco. O mamão, embora cultivado em todos os países tropicais, é considerado uma fruta tipicamente brasileira. O maracujá é nativo do Brasil e do Peru.

Cultura Gastronômica: Comidas Típicas do Brasil

Pratos ancestrais Os pratos que paranaenses, catarinenses e gaúchos consomem basicamente são os mesmos de seus ancestrais europeus. As salsichas e embutidos de origem alemã, as massas trazidas da Itália e o consumo da batata formam a base da culinária de boa parte da população sulina. E não podemos esquecer do vinho que é produzido na Serra Gaúcha, o melhor do País.

Influência africana: A feijoada carioca completa foi criada pelas escravas africanas. Que a feijoada foi uma criação dos escravos, todo mundo sabe. O que pouca gente lembra é que os africanos também foram responsáveis pela introdução de vários outros ingredientes na nossa culinária. Quer alguns exemplos? O coco, as pimentas, o azeite-dedendê e a banana. Mas não foi apenas isso. Levadas para trabalhar na cozinha da casa-grande, as escravas tiveram de adaptar seus conhecimentos culinários aos ingredientes existentes na Colônia. Na ausência do inhame, por exemplo, usavam mandioca, e o azeite-de-dendê substituía as ervas africana. Qual o resultado disso? Um modo tipicamente brasileiro de elaborar as receitas.

Influência portuguesa Setor dominante da sociedade que se estruturou no Brasil a partir de 1500, os portugueses foram os responsáveis pela maior parte de nossas receitas básicas e pela introdução e uso de vários ingredientes europeus e asiáticos. Podemos citar vários exemplos: o arroz e as frutas cítricas, além de temperos como a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a canela e o cravo. Também herdamos dos colonizadores o costume de comer embutidos, como a lingüiça e o chouriço, e os métodos de defumação. Foram eles que ensinaram o brasileiro a consumir o trigo, as carnes de boi e carneiro, as sopas e caldos, além de algumas frutas (figo, romã, amora, pêssego) e hortaliças (alface, nabo, repolho).

Estado do Rio Grande do Sul O Rio Grande do Sul é responsável por um dos mais conhecidos e representativos pratos do Brasil, apreciado em todas as regiões: o churrasco. Mais do que uma receita típica, o churrasco é quase um ritual, que começa no dia anterior, com a escolha da carne e a vistoria da churrasqueira. No dia marcado, tudo deve estar pronto: o braseiro bonito, os aperitivos para abrir o apetite e os espetos com os vários tipos de carne. Essa carne deve ser apreciada sem pressa, de preferência ainda na tábua de corte. É coisa para a tarde inteira: comer, beber, jogar conversa fora. Um verdadeiro retorno às ancestrais reuniões em torno do fogo. Gaucho, povo que gosta de comidas simples, como o arroz carreteiro e de um bom chimarrão. Esses hábitos alimentares foram influenciado pelo clima mais frio, pela topografia, pelas atividades econômicas dominantes e pela colonização estrangeira. No Rio Grande do Sul ainda mantém-se a tradição dos antepassados e muita sabedoria campeira como frases rápidas.

Receita:

Bacalhoada Portuguesa Ingredientes 2 a 2,5 Kg bacalhau inteiro, preferencialmente do Porto Imperial 16 batatas médias 18 cebolas pequenas 5 ovos, cozido com gema dura 2 molhes couve 1 litro leite integral 1 xícara azeite de oliva extravirgem 5 dentes alho, inteiros descascados 100 Gr azeitonas, verdes ou pretas quanto basta sal Ingredientes para o Molho de Acompanhamento 12 cebolas, pequenas 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 6 dentes alho 1,5 kg tomates italianos, maduros (cerca de 10 tomates grandes) 50 Gr azeitonas verdes, sem caroço 1 xícara azeite de oliva, extravirgem 1 colher de sopa salsa, picada quanto basta sal quanto basta pimenta

Modo de Preparo Corte o Bacalhau em postas e deixe de molho em água de véspera. Troque a água de duas em duas horas até anoitecer. Na última troca do dia, use 1 litro de leite integral, ao invés da água, e deixe de molho por toda a note. Durante o processo de dessalgue, mantenha sempre o bacalhau na geladeira. Cozinhe os ovos em água por cerca de 15 minutos após a fervura. Descasque e Reserve. Em uma panela grande (pelo menos de 12 litros) aqueça o azeite e dê uma leve refogada nas cebolas inteiras com o alho. Adicione a batata e cubra tudo com água. Deixe ferver. Escorra bem o bacalhau, removendo o leite e adicione na panela junto com a azeitona. Cubra com a couve e deixe ferver novamente. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora (até a batata estar cozida) com a panela semitampada. Regule o sal. Com uma escumadeira, retire os legumes e o peixe e monte em uma travessa. Adicione os ovos. Preparo do Molho Corte todos os ingredientes em tiras. Em uma panela aqueça uma xícara de azeite. Adicione a cebola e o alho. Refogue a cebola até murchar. Adicione os pimentões e dê uma refogada. Por fim, coloque os tomates. Misture bem, adicione duas xícaras de água e deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até amolecer bem os tomates. Ao final, adicione sal, salsa e pimenta a gosto. Sirva o molho a parte, como acompanhamento da bacalhoada. Serve 8 pessoas

Cultura Gastronômica: Comidas Típicas do Brasil Comidas Típicas Região Sul do Brasil A região Sul é considerada por muitos um “outro Brasil” por causa de sua peculiar formação. Os três Estados que a compõem foram ocupados predominantemente por imigrantes italianos, alemães e poloneses, a partir do século XX. Essas diferenças podem ser sentidas na culinária local. Colonizado por europeus, o Sul, com 577.214 km2, oferece prazeres variados. Da carne bovina aos frutos do mar. Em seus três estados - Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, há de tudo; para todos os gostos. Churrascos servidos no espeto, pratos à base de frutos do mar, siris, camarões, lagostas, e peixes elaborados ao forno, na brasa, em caldeiradas. Há, ainda, a típica cozinha do interior, com destaque para o mocotó de campo, o arroz-decarreteiro, a roupa velha e o barreado. Com forte presença italiana, é ampla a oferta de massas. Marcante, também, são os traços da colonização alemã. E, após a refeição principal, doces de ovos, como ambrosias e papos-de-anjo, e de frutas cristalizados e em calda e excelentes embutidos. Apesar de possuir restaurantes que oferecem todas as cozinhas do mundo. No litoral sul saladas guarnecidas por palmitos de uma maciez sem igual, colhidos na Mata Atlântica. Em 1824, problemas políticos e econômicos na Alemanha causaram a vinda dos primeiros

alemães para o Brasil, que se fixaram no Rio Grande do Sul e depois em Santa Catarina. Já os italianos chegaram ao nosso país a partir de 1875, estabelecendo-se, primeiramente, na região serrana no Rio Grande do Sul e, depois, em Santa Catarina. Os holandeses fundaram no Rio Grande do Sul a colônia Não-me-Toque. Tchecos, poloneses, russos e ucranianos instalaram-se no Paraná. A população local ainda hoje é composta predominantemente por descendentes desses imigrantes que aqui aportaram, sendo o grau de mistura étnica na região bem menor do que no restante do País. Trazidos para ocupar o território, esses estrangeiros vieram como povoadores da região e não como mãode-obra, como nos casos dos negros africanos ou dos imigrantes que se dirigiram para São Paulo. Isto explica o fato de encontrarmos no Sul do País traços quase intactos de hábitos culturais típicos de países europeus. E a gastronomia da região se enquadra também nesse figurino.

Cultura Gastronômica: Comidas Típicas do Brasil Estado de Santa Catarina: A gastronomia catarinense é bem diversificada, isso graças, à influência dos vários povos europeus que se estabeleceram em diferentes regiões do Estado. Destacam-se os sabores da cozinha portuguesa, germânica e italiana, enriquecidos por ingredientes e temperos emprestados dos indígenas e africanos. O roteiro gastronômico catarinense acompanha a saga da colonização do estado. No Caminho dos Príncipes e no Vale Europeu, núcleos com maior predominância de alemães, o pescado sai de cena e a carne suína protagoniza iguarias com temperos picantes e sabor forte regado à cerveja. Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), eisben (joelho de porco), bockwurst (salsicha) são alguns dos pratos incorporados ao cotidiano das cidades de colonização germânica. O mit rotkohl (marreco com repolho roxo) já é uma adaptação com ingredientes nativos das terras brasileiras. Destaque para as confeitarias alemãs, um verdadeiro paraíso de delícias, doces e salgadas. Uma das mais conhecidas é o Appfelstrudel, folhado de maçã, mas as cucas e empadas também valem a pena, assim como os muitos outros produtos coloniais, com destaque para as geléias e embutidos artesanais. Em maior leva de imigrantes, os italianos se espalharam pelo Estado. Suas acolhedoras cantinas típicas e variados pratos estão presentes em todas as regiões como, sopa de agnolini, lasanha, tortéi, polenta, radicci, pão caseiro, salame, queijo colonial, frango à passarinho, galinha caipira ao molho, codornas. Atualmente, quase metade da população catarinense é descendente de italianos. Mas vale a pena enveredar pelos caminhos coloniais que levam às comunidades tradicionais do interior rural, onde os costumes dos pioneiros ainda fazem parte do cotidiano e os sabores são mais autênticos. A culinária do litoral, porta de entrada dos descobridores portugueses e dos colonizadores açorianos, é baseada em frutos do mar. Os portugueses e açorianos aprenderam a selecionar o melhor do mar, acrescentando temperos indígenas, a mandioca e outros ingredientes da terra, criando receitas simples e saborosas à base de peixe, ostras, camarões e outros frutos do mar. A atual cozinha luso-açoriana é uma releitura sofisticada daquela praticada pelos colonizadores, revelando maior cuidado na preparação e na apresentação dos pratos, acrescentando novos temperos e permitindo combinações inovadoras. Em destaque as ostras produzidas em fazendas marinhas na região da Grande Florianópolis, que é a capital catarinense e a maior produtora nacional de ostras. O camarão “Laguna”, a mais saborosa das espécies capturadas na costa catarinense. Já em Itajaí e São Francisco do Sul, cidades pesqueiras

e portuárias, os pratos típicos são mais fiéis à gastronomia portuguesa tradicional. Mas, nos restaurantes de chão batido em toda a costa, é possível encontrar um bom peixe fresco frito com pirão de farinha de mandioca. No litoral a cozinha é rica em peixes, camarões e crustáceos, que tem como acompanhamento a farinha de mandioca e o arroz, onde o modo de preparo é bem brasileiro. Já nas praias mais desertas, pescadores e forasteiros cozinham sobre trempes ou braseiros e, depois de servida a comida, rodas são formadas para prosear, beber e cantar. Os descendentes de eslavos, como poloneses e ucranianos, que se instalaram principalmente na região Norte, mantêm viva sua culinária forte e exótica, repleta de nomes difíceis, cheiros e sabores peculiares. Destacam-se a torta salgada de requeijão, a salada de repolho roxo, as maçãs recheadas, sopa de batatas com leite, pastéis de batata e requeijão. O condimentado goulasch – cozido de carne bovina com verdura, é a contribuição húngara. Os holandeses trouxeram a tecnologia do processamento de laticínios, como leite, iogurte e queijos, gerando indústrias conhecidas em todo o Estado. O mesmo se deu com os tiroleses da encantadora Treze Tílias, no Meio Oeste, famosos também pelos deliciosos chocolates caseiros. Por fim, nas estâncias serranas, a culinária revela a influência dos tropeiros e gaúchos que se instalaram na região. No cardápio, simples e farto, feijão tropeiro, arroz de carreteiro – preparados em fogão à lenha – churrasco e chimarrão, além do pinhão – fruto das Araucárias que caracterizam a paisagem da região.Bom acreditamos que podemos conhecer melhor nosso país brincando com a culinária. Deguste.

Literatura:

A experiência mostrada em forma de receita Cozinha – O coração da casa Nigella Lawson Civilização Editora Além de apresentar várias novas receitas de fazer dar água na boca, Nigella explica o que é essencial na cozinha (e o que não é necessário) em termos de equipamento e ingredientes mágicos. Mas, acima de tudo, lembra ao leitor o prazer que a comida dá e o quanto é importante retomar a cadência tradicional da cozinha, pois ela cozinha ao ritmo do coração da casa, criando receitas simples e deliciosas para simplificar a vida. Cupcakes Larousse Brasil Com dicas práticas e essenciais você vai aprender a preparar as massas, rechear e cobrir lindos e deliciosos cupcakes para servir em diversas ocasiões. Reuniões informais com amigos ou familiares, bem como festas infantis, de casamento, aniversários, ganham um brilho especial quando essas pequenas delícias são servidas. A variedade de cores e de sabores apresentada neste livro vai agradar aos olhos e também aos mais exigentes paladares.

Técnicas de Confeitaria Profissional Mariana Sebess Editora SENAC São Paulo Este livro ensina passo a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria c o n t e m p o râ nea.

1001 Ideias de Receitas Para o Ano Todo Camille Depraz Larousse Brasil Cozinhar é sempre um momento prazeroso, mas a cada dia é preciso variar as refeições, estar atento à forma e à aparência dos pratos, não gastar muito, deixar algo preparado de reserva, experimentar novos sabores... Enfim, é necessário ter muitas ideias! Este é o objetivo das receitas deste livro, deliciosas e fáceis de fazer. A autora revela seus truques, dá dicas e conselhos para a apresentação, versões diferentes, sugestões de cardápio... e muitas boas ideias para você se organizar.

Chás:

Uma propriedade terapÊutica estimulante

Samara Soares Nutricionista

Um pouco de Alecrim Se você já tomou chá de Alecrim vai entender sobre o que estamos falando. Quando tomamos o chá de alecrim é como se um bem estar tomasse posse de nosso ser, o gosto suave e o aroma agradável são fortes atrativos, mas o que pouca gente sabe, é que o Alecrim – Rosmarinos officinalis – é uma planta nativa da região mediterrânea e que foi muito apreciada na idade média e no renascimento. O alecrim fez parte de várias fórmulas milagrosas nessa época como, por exemplo, a fórmula da Água da Rainha da Hungria, que foi uma famosa solução rejuvenescedora. Desde os primórdios se dizia que o alecrim era acima de tudo, uma planta calorífera que fortalece o centro vital e age em todo organismo. Abaixo citamos alguns benefícios do Alecrim. Equilibra a temperatura do sangue e de todo o corpo. Por isso é recomendado contra anemia, menstruação insuficiente e problemas de irrigação sanguínea. Atua no fígado e proporciona uma melhor irrigação dos órgãos estimulando o metabolismo. Ele é digestivo e sudorífero, portanto, ajuda a assimilação do açúcar no corpo, muito indicado para diabéticos e é indicado também para recompor o sistema nervoso após uma longa atividade intelectual. Na beleza, é recomendado para a queda de cabelo, caspa, cuidados com a pele, lesões e queimaduras, nesses casos, pode-se beber o chá e até enxaguar o cabelo com ele. Cura resfriados e bronquites, é ótimo para cansaço mental, ajuda ainda a diminuir a perda de memória e aumenta a capacidade de aprendizado. O Alecrim realmente traz muitos benefícios e para fazer o chá é muito simples: uma colher de chá rasa da erva para uma xícara de água ou uma colher de sopa da erva para um litro de água. Ferva a água, apague o fogo e jogue a erva já lavada dentro do recipiente com a água. Quando amornar, está pronta para beber. Tome pelo menos uma xícara de chá de Alecrim ao dia. Pode ser à noite, antes de dormir. O hábito de tomar chá é saudável e traz inúmeros benefícios.

um pouco de canela A canela é uma das especiarias mais velhas do mundo. A árvore é nativa do Sri Lanka e foi achada há milhares de anos. É a melhor especiaria disponível em termos de nutrição e saúde. Contém propriedade curativa por conta de componentes ativos encontrados nos óleos essenciais do seu córtex. A canela é um super antioxidante. Em algumas culturas a canela é utilizada como uma erva medicinal, mas aqui temos a vantagem de também poder utiliza-la em alimentos ou chás. A Canela assim como o Alecrim também traz inúmeros benefícios a nossa saúde, confira abaixo alguns exemplos. Diminui o colesterol; Reduz níveis de açúcar no sangue e auxilia no tratamento da diabetes tipo 2; Doenças cardíacas; Cáries e mau hálito; Problemas respiratórios; Tônico do cérebro; Infecções; Facilita ciclos da menstruação e diminui cólicas menstruais; Amamentação; Reduz dor das artrites; Tônico digestivo; Reduz infecções de vias urinárias; Conservante natural da comida; Dores de cabeça e enxaqueca; A redução do sangue e melhora a circulação de sangue; A Canela traz benefícios, mas, deve-se tomar cuidado, pois consumir canela demais pode aumentar a pressão arterial, a canela em excesso pode se tornar tóxica. Há uma advertência a quem ingere canela, pois seu consumo deve ser feito em pequenas quantidades e não pode ser utilizada por mulheres grávidas. Não substitua nenhum medicamento pela canela, utilize-a como se fosse um complemento, para usos medicinais aconselhamos que consulte seu médico.

Polpas Orgânicas

Geleias Orgânicas

Abacaxi; Acerola; Amora; Goiaba; Manga; Maracujá; Morango; Uva

Acerola com Maracujá; Amora com Uva; Manga com Maracujá; Morango com Amora; Uva com Morango; Amora Preta; Morango; Uva

RESPEITO PELA VIDA

As geleias e polpas da Verde Brasil Alimentos Orgânicos são feitas com frutas selecionadas, proporcionando uma deliciosa experiência com sabor inigualável. Buscando constantemente pela qualidade e segurança dos alimentos produzidos, possuimos certificação de plantio e industrialização de alimentos orgânicos pelo Instituto de Tecnologia do Paraná - TECPAR e certificação do Selo de Alimentos Paraná. Verde Brasil Alimentos Ltda. Estrada do Bonsucesso, Km 3 - Bairro Bonsucesso Piraí do Sul - Paraná - Brasil (42) 9912-9567 | sac@verdebrasilorganicos.com.br www. verdebrasilorganicos.com.br

Receita:

Terrine de gianduia Ingredientes Para a terrine 2 ovos 3 pacotes de biscoito doce tipo Maria 80g de manteiga sem sal 100g de chocolate em pó 120g de amêndoas 100g de avelãs 200 ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de açúcar Manteiga sem sal para untar Para a calda 6 nectarinas (ou pêssegos) frescas e maduras 1 galhinho de hortelã 1/2 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco 100g de tâmaras 1 colher (chá) de açúcar Para decorar A calda e folhas de hortelã Preparo Terrine 1 - Bata as amêndoas e avelãs no liquidificador e reserve. 2 - Bata os biscoitos

no liquidificador e reserve. 3 - Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 4 minutos ou até virar uma espuma. 4 Misture todos os ingredientes da terrine e despeje em uma fôrma de bolo inglês untada com manteiga e leve à geladeira por 24 horas. Calda 1 - Bata 4 nectarinas (ou pêssegos) sem casca no liquidificador com a água até formar um suco espesso e reserve. 2 - Descasque e corte as outras 2 nectarinas (ou pêssegos), porcionando-as em 6 gomos cada uma. 3 - Em uma panela pequena, ponha o açúcar e os gomos, caramelizando-os levemente, abaixe o fogo e adicione as tâmaras, o suco e o galhinho de hortelã. 4 - Mexa por mais alguns minutos até levantar fervura, desligue, deixe esfriar tampado e reserve na geladeira. Montagem 1. Na hora de servir, retire o galho de hortelã da calda, desenforme a terrine e decore-a com a calda e folhinhas de hortelã, se preferir. Rendimento: 10 porções