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CARTAAOLEITOR
Atualizar-se, conhecer novas ideias, lugares, pessoas e culturas é importante. Estar aberto a novas informações nos faz crescer como seres humanos. Com o intuito de levar novidades aliadas à informação na área gastronômica, a revista La Carte vem a cada edição buscando conteúdos que contribuam mais e mais no crescimento do leitor. Esperamos que esta edição possa lhe trazer motivação e que desperte sua vontade de inovar, aprendendo e reaprendendo sempre. Boa leitura!
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07. Agenda Eventos gastronômicos 08. Estilo Gourmet
Ivone Castro 10. Literatura Gastronômica
Livros 12. Bem-Vindos
Recebendo amigos 14. Bem Recomendado
Sonia Jendiroba 18. Festival Gastronômico
Arte e Boa Mesa na Costa Esmeralda 20. Um Pouco de... Alecrim e canela.... 22. Atualizando... Blogs de Gastronomia 24. Nutrição e Saúde
Óleos e Gorduras 26. Vinoteca
A gente ama vinho 30. Beber O que é que o chope tem?
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32. Beber
Sex On The Beach 33. Gastronomia da Época
Gastronomia de inverno 34. Falando Sério Bem-Estar Animal 36. Viagem Gastronômica em SC
Rio do Rastro Eco Resort 40. Hoje é dia de quê?
Pinhão 41. Tô de Férias
Envelope de Salsicha 42. Nutrição
Hábitos Alimentares 44. Coluna
Boas Ideias 46. Receitas
Doces Pecados 47. Receitas
Raviólis de Pupunha com Abóbora 48. Variedades
Stuttgart
49. Gastronomia Internacional
Gastronomia Alemã em alta 52. Nutrição Bem -estar e obesidade
54. Novidades
Tecnologia 56. Entusiastas
John & Luan e Luciana Brandt 58. Nuntrição Fala Doutora! 59. Reportagem Tirol lança linha de leites especiais 60. Comprando com classe
Poli frutas e Verduras 62. Qual a diferença?
Benefícios do forno à lenha 64. Indústria Juréira Alimentos 66. Caderno de Receitas Chefs renomados e suas receitas 72. Onde Encontrar Guia de contatos Lacarte
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EXPEDIENTE Diretor Financeiro Sidney Bezerra Conceição Comercial Jonathan Luiz Bechtold José Theiss comercial@workiing Coordenação Geral Revistas Flaviane F. Mânica Arte e diagramação Workiing Editora e Social Media Cintia Cardozo Joice Russi Fabiano Ferreira Fernandes Fotografia Paulo Zuanazzi Revisão de textos Dalana Alexandra Medeiros Alessandra Rothermel Conselho Editorial José Carlos Grando grando@ciadovinho.com.br Camila Bona bonacamila@hotmail.com www.labecolla.com.br
Rua Curt Dopheide, nº 81 Blumenau – SC Contatos: (47) 3209-1656 email: comercial@lacartesc.com.br Tiragem comprovada 3.500 exemplares 2.500 Midia digital www.lacartesc.com.br www.workiing.com.br
AGENDA
Fique ligado nos eventos Gastronômicos que acontecem pelo Brasil • 19 de Julho de 2011 – FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos. • 21 de Julho de 2011 - Natural Tech - Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde. • De 21 a 24 de Julho de 2011 - SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen Parque Vila Germânica, em Blumenau/SC. • De 23 a 30 de Julho de 2011 - 4ª edição da Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda. Promovido pelo Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau. Além dos workshops com renomados chefs de cozinha, os restaurantes da Costa Esmeralda recebem turistas e moradores com cardápios e preços especiais, formando a Rota Gastronômica durante todo o mês de julho. Grandes Chefs: Roberta Sudbrack, Alessandro Segato, Claude Troisgros, Bel Coelho, Helena Rizzo, Alex Atala. • De 08 a 12 de Agosto de 2011 - Curso de Cozinha Italiana: La cucina tradizionale di Italia. Com os Chefs Alex Caputo, Paulinho Pecora e Eudes Assis. Mais informações no site www.abaga.com.br. • 16 de Agosto de 2011 - Expo Postos e Conveniência - Feira de Postos de Serviços, Lojas de Conveniência & Food Service. • 23 de Agosto de 2011 - Tecno Carne - Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria da Carne. • De 31 de Agosto a 03 de Setembro de 2011 - Feira Brasileira do Mercado de Chocolate e o CHOCOLATINO – FEBRACHOCO Congresso Latino Americano do Mercado de Chocolate. Maiores informações www.febrachoco.com.br ou www.chocolatino.com.br. • 18 de Setembro de 2012- Food Ingredients South America – Feira Internacional de Ingredientes Alimentícios. • 12 de Setembro de 2011 - Expo Azeite. • 12 de Setembro de 2011 - Equipotel Foods & Drinks - Salão de Alimentos e Bebidas. • 12 de Setembro de 2011 – Equipotel - Feira Internacional de Hotelaria e Gastronomia. • 27 de Setembro de 2011 - Fruit & Tech - Feira Internacional de Frutas, Legumes e Derivados, Tecnologia e Logística. • 06 de Outubro de 2011 - Espaço Café Brasil - Feira internacional de Café. • 06 a 23 de Outubro de 2011 - Oktoberfest Blumenau - Festival das tradições germânicas. • 06 de Outubro de 2011 - Expo Bebidas e Serviços. • 18 de Outubro de 2011 - Superminas - Convenção Mineira de Supermercados. • 25 de Outubro de 2011- Paranapão - Feira de Produtos e Serviços para Panificadoras, Bares e Mercearias.
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ESTILOGOURMET
ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOS Ingredientes
Ivone Castro
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vone de Castro é natural de Ituporanga (SC). Reside em Blumenau desde a mais tenra idade. Cursou a Faculdade de Letras na FURB, concluída em 1975. Especializou-se em Administração Escolar, e desde então, vem se capacitando nessa área. Neste ano completará 40 anos de história profissional na educação de Blumenau (SC). Em 2008 recebeu, no Dia Internacional da Mulher, na Câmara Municipal de Blumenau, a Comenda do Mérito Anita Garibaldi. Atuou como diretora de 1° e 2° grau em escolas públicas e privadas. Foi a primeira Presidente da Associação de Diretores das Escolas Municipais; primeira Presidente oficial do Rotaract Club de Blumenau; diretora de Escola Técnica de Saúde em instituição privada; gerente regional do desenvolvimento social na SDR de Blumenau e nos últimos 19 anos foi voluntária da diretoria executiva da APAE. Hoje, vem atuando como dirigente da APAE. Seu lado social sempre foi aflorado, desde as suas primeiras experiências com a educação e com a comunidade local das escolas, nas quais estava inserida. Motivo, mais do que forte, para justificar sua dedicação, envolvimento, luta, alegria contagiante e paixão pela APAE. Conta para nossa revista uma de suas receitas preferidas nos momentos de convívio familiar e com os amigos da família Apaeana. Essa receita foi sendo adaptada conforme o gosto e o paladar da família, sendo a preferida há mais ou menos 15 anos nos churrascos da sua família. É uma boa pedida nos
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3 berinjelas médias 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 3 cebolas médias 2 abobrinhas verdes 4 dentes de alho 3 tomates grandes 100 ml de azeite de oliva Extra Virgem 100 ml de aceto balsâmico Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sobremesa) de orégano seco Manjericão fresco e azeitonas verdes para decorar
Modo de Fazer
Higienize todos os legumes. Corte em fatias grossas as berinjelas e as abobrinhas. Mantenha as cebolas com a casca e corte ao meio os tomates e os pimentões, retirando as sementes. Grelhe todos os legumes na churrasqueira ou chapa. Comece pelas cebolas e berinjelas, que precisam de maior tempo de cozimento. Depois de grelhada, descasque as cebolas. Corte todos os legumes em pequenos quadrados. Acrescente o alho bem picado, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Por último, coloque o azeite de oliva e o aceto balsâmico. Decore com folhas de manjericão e azeitonas verdes em rodelas. Dica: sirva como salada para acompanhar o churrasco ou como entrada com torradinhas e pães.
momentos de confraternização e descontração. Pode ser utilizada como anti-pasti e no acompanhamento de carnes ou aves. Dividir-se entre trabalho e família não é uma tarefa fácil, pois, às vezes, existem escolhas. No caso de Ivone, enquanto “pessoa”, sempre abriu mão de seus desejos pessoais em prol do trabalho e da família, mas não se arrepende de ter traçado a sua história dessa forma. Relata que muitas alegrias lhe foram conferidas pela convivência com alunos, seus familiares, funcionários e colegas de trabalho ao longo desses anos.
LITERATURAGASTRONÔMICA
1001 Ideias de Receitas Para o Ano Todo Camille Depraz Larousse Brasil
Cozinhar é sempre um momento prazeroso, mas a cada dia é preciso variar as refeições, estar atento à forma e à aparência dos pratos, não gastar muito, deixar algo preparado de reserva, experimentar novos sabores... Enfim, é necessário ter muitas ideias! Este é o objetivo das receitas deste livro, deliciosas e fáceis de fazer. A autora revela seus truques, dá dicas e conselhos para a apresentação, versões diferentes, sugestões de cardápio e muitas boas ideias para você se organizar.
Técnicas de Confeitaria Profissional Mariana Sebess Editora Senac São Paulo
Este livro ensina passo a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea.
Cupcakes
Larousse Brasil Com dicas práticas e essenciais você vai aprender a preparar as massas, rechear e cobrir lindos e deliciosos cupcakes para servir em diversas ocasiões. Reuniões informais com amigos ou familiares, bem como festas infantis, de casamento e aniversários ganham um brilho especial quando essas pequenas delícias são servidas. A variedade de cores e de sabores apresentada neste livro vai agradar aos olhos e também aos mais exigentes paladares.
Cozinha – O coração da casa Nigella Lawson Civilização Editora
Além de apresentar várias novas receitas de fazer dar água na boca, Nigella explica o que é essencial na cozinha (e o que não é necessário) em termos de equipamentos e ingredientes mágicos. Mas, acima de tudo, lembra ao leitor o prazer que a comida dá e o quanto é importante retomar a cadência tradicional da cozinha, pois ela cozinha ao ritmo do coração da casa, criando receitas simples e deliciosas para simplificar a vida.
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BEM-VINDOS
Recebendo amigos...
Ideia 01: a mesa posta Com poucas ideias encontram-se soluções inovadoras e que refletem bom gosto. É o caso de colocar um cartão no prato, identificando os lugares à mesa. Caprichar em um nó de guardanapo diferente também chama a atenção. Dispor talheres de uma forma diferente e não convencional pode agradar, desde que seus convidados sejam descontraídos. Detalhes que mostram cuidados e carinho ao receber. Os convidados se sentirão especiais. Carol - Viva Casa www.vivacasa.net Fone: (47) 3035 1991 / / 1 2 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r
Ideia 03: um simples café Com um pouco de criatividade, até um simples café para íntimos pode refletir o bem receber. Aproveitando utensílios que geralmente temos em casa, todos juntos, e alinhados de forma que indiquem que tudo está pronto para a hora do café, chega-se a uma solução caseira prática.
Ideia 02: uma mesa-bar Aproveitar uma mesa lateral de apoio, aparador ou bancada como bar, expondo copos, bebidas em champanheiras, baldes de gelo, decanters. Para dar um toque de beleza na apresentação, colocar um arranjo de flores e alguns castiçais, dando aconchego. Essa bancada deixa o clima de recepção mais informal, e facilita a circulação dos convidados, dando oportunidades de que conversas interessantes se iniciem ao redor da mesa-bar.
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BEMRECOMENDADO
Sonia Jendiroba
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esde criança apaixonada pela cozinha, Sonia Jendiroba vem reinventando sua própria culinária com muito prazer há bastante tempo.
Depois de passar por atividades profissionais à frente da Casa da Cultura na cidade de Joinville, Secretaria do trabalho e Coordenadoria do SINE (Sistema Nacional de Emprego) em nosso estado, rendeu-se ao dom de cozinhar, optando, inicialmente, por abrir seu próprio restaurante. Nascida na Ilha de Santa Catarina, sem perder seu elo com a culinária aprendida em família, Sonia tem um vasto currículo, no qual inclui pizzaria e restaurantes a La Carte, especializados em saladas e grelhados, assim como em massas, localizados na praia mais elegante da capital catarinense. Na modalidade buffet, Sonia Jendiroba também marcou história, atendendo a eventos de grande abrangência com a mesma excelência com que atende a petit comitês. A pedidos, acabou por revelar-se também exímia professora de culinária. Seus cursos vão da iniciação à cozinha àqueles temáticos, proferidos em local próprio ou na residência de seus clientes, tornando suas aulas ponto de encontro de amigos com interesse em comum: comer bem.
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Mil Folhas de Frutas com Camembert Ingredientes
1 pacote de massa filó Arosa 1 queijo camembert 1 manga madura firme 1 abacaxi pérola Azeite extra virgem Cachaça Tomilho Sal e pimenta
Modo de Fazer
Corte a massa com aro redondo e asse até ficar ligeiramente dourada. Fatie as frutas e aromatize-as com a cachaça, o tomilho, sal e pimenta. Leve para assar em forno em temperatura média (160ºC) por aproximadamente 40 minutos. Arme em camadas: massa, fruta e camembert, alternadamente.
Molho
150 ml de creme de leite 2 colheres de alho-poró em brunoise 1 colher de manteiga 1 colher de cebola Derreta a manteiga, acrescente o creme de leite e deixe reduzir a 50%. Junte o alho-poró. Tempere com sal e pimenta.
Molho
100 ml de aceto balsâmico 100 ml de vinho do porto 1 colher de manteiga Leve ao fogo o aceto com o vinho do porto. Reduza a 50%. Emulsione com a manteiga para dar brilho.
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FESTIVALGASTRONÔMICO
A arte da boa mesa na Costa Esmeralda
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e 23 a 30 de julho acontece na região a Semana Internacional de Gastronomia. O evento, que é desenvolvido pelo Convention da região, conta com o apoio do Sebrae e das prefeituras de Itapema, Porto Belo e Bombinhas. Grandes chefs mostrando a vanguarda da gastronomia nacional e internacional, além de aulas com professores e profissionais para descobrir como deixar a comida do dia a dia especial, a Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda alia o melhor da alta gastronomia com as dicas que podem mudar sua relação com a culinária. O presidente da entidade, Luiz Otávio Lustosa, explica que o maior objetivo é fortalecer o segmento de gastronomia da Costa Esmeralda. “As outras edições já mostraram que a região possui a qualidade necessária para atrair fluxo de turistas fora da temporada de verão”, defende Luiz Otávio. Isso porque o evento, que este ano terá sua 4ª edição, leva a Itapema, Porto Belo e Bombinhas chefs renomados. Em 2011, a Semana Internacional de Gastronomia vai receber Roberta Sudbrack, Alessandro Segato, Claude Troisgros, Bel Coelho, Helena Rizzo e Alex Atala. As estrelas da gastronomia nacional e internacional trazem o requinte da arte da boa mesa. De outro lado, estão os workshops com professores de instituições renomadas de ensino. O Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau está organizando a programação destas aulas, que vão reunir diversos temas para apurar seus sentidos com relação à gastronomia – doces, petiscos, pratos salgados especiais e bebidas serão incluídas nas aulas. Parcerias Renata Simas, gerente executiva do Convention, destaca as parcerias necessárias para a execução do evento. “As prefeituras sempre nos apoiaram, acreditando no evento como forma de fortalecer a região para o turismo durante o inverno”, comenta Renata. Ela ainda destaca o apoio do Sebrae, parceiro desde a primeira edição da Semana Internacional de Gastronomia. “O diretor administrativo financeiro, engenheiro Sergio Fernandes Cardoso, sempre acreditou no potencial do evento e nos deu todo o apoio”, aponta a gerente executiva.
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UMPOUCODE
Alecrim
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e você já tomou chá de alecrim, vai entender sobre o que estamos falando. Quando tomamos o chá de alecrim é como se um bem-estar tomasse posse de nosso ser. O gosto suave e o aroma agradável são fortes atrativos, mas o que pouca gente sabe, é que o alecrim – Rosmarinos officinalis – é uma planta nativa da região mediterrânea e que foi muito apreciada na Idade Média e no Renascimento. O alecrim fez parte de várias fórmulas milagrosas nessa época, como por exemplo, a fórmula da Água da Rainha da Hungria, que foi uma famosa solução rejuvenescedora. Desde os primórdios se dizia que o alecrim era, acima de tudo, uma planta calorífera que fortalece o centro vital e age em todo organismo. Abaixo citamos alguns benefícios do alecrim. • Equilibra a temperatura do sangue e de todo o corpo. Por isso é recomendado contra anemia, menstruação insuficiente e problemas de irrigação sanguínea; • Atua no fígado e proporciona uma melhor irrigação dos órgãos, estimulando o metabolismo; • Digestivo e sudorífero, portanto ajuda a assimilação do açúcar no corpo, muito indicado para diabéticos. É in-
dicado também para recompor o sistema nervoso após uma longa atividade intelectual; • Na beleza, é recomendado para queda de cabelo, caspa, cuidados com a pele, lesões e queimaduras. Nesses casos, pode-se beber o chá e até enxaguar o cabelo com ele; • Cura resfriados e bronquites, é ótimo para cansaço mental, ajuda ainda a diminuir a perda de memória e aumenta a capacidade de aprendizado; O alecrim realmente traz muitos benefícios e fazer o chá é muito simples: uma colher de chá rasa da erva para uma xícara de água ou uma colher de sopa da erva para um litro de água. Ferva a água, apague o fogo e jogue a erva já lavada dentro do recipiente com a água. Quando amornar, está pronta para beber. Tome pelo menos uma xícara de chá de alecrim ao dia. Pode ser à noite, antes de dormir. O hábito de tomar chá é saudável e traz inúmeros benefícios.
Canela
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canela é uma das especiarias mais antigas do mundo. A árvore é nativa do Sri Lanka e foi achada há milhares de anos. É a melhor especiaria disponível em termos de nutrição e saúde. Contém propriedade curativa por conta de componentes ativos encontrados nos óleos essenciais do seu córtex. A canela é um superantioxidante. Em algumas culturas, ela também é utilizada como uma erva medicinal, mas aqui temos a vantagem de também poder utilizá-la em alimentos e chás. A canela, assim como o alecrim também traz inúmeros benefícios a nossa saúde. Confira abaixo alguns exemplos: • Diminuição do colesterol; • Redução dos níveis de açúcar no sangue e auxílio no tratamento da diabetes tipo 2; • Prevenção de doenças cardíacas e problemas respiratórios; • Prevenção de cáries e mau hálito; • Tonifica o cérebro;
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Tratamento de infecções; Facilitação dos ciclos da menstruação e diminuição das cólicas menstruais; Amamentação; Redução da dor das artrites; Tônico digestivo; Redução de infecções de vias urinárias; Conservante natural da comida; Auxilia nas dores de cabeça e enxaquecas; Melhora a sua circulação de sangue.
A canela traz benefícios, mas, deve-se tomar cuidado, pois consumir canela demais pode aumentar a pressão arterial, e a canela em excesso pode se tornar tóxica. Há uma advertência a quem ingere canela, pois seu consumo deve ser feito em pequenas quantidades e não pode ser utilizada por mulheres grávidas. Não substitua nenhum medicamento pela canela, utilize-a como se fosse um complemento, para fins medicinais aconselhamos que consulte seu médico.
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ATUALIZANDO
Blogs de gastronomia
Por Raquel Huewes Hering
C
onfira as dicas de Raquel Huewes Hering, uma blogueira e excelente pesquisadora de sites, blogs e tendências. Atualize-se!
Hj Houtlet
I Am Baker
Aqui vai um blog com receitas e ideias simples e deliciosas para confeitaria! O blog é em inglês. Tem dicas de bolos, cookies e sobremesas.
www. iammommy.typepad.com/i_am_baker
Brigadeiro de Colher
Quer deixar sua cozinha mais divertida e original? Então confira esse blog. Ele apresenta diversas dicas, receitas, formas para servir um prato e de deixar sua cozinha estilosa e original.
www.brigadeirodecolher.blogspot.com
Figos e Funghis
Um blog da mulher moderna, que trabalha, é casada e ainda ama cozinhar. Nesse blog você vai encontrar dicas de utensílios e receitas para o dia a dia!!!
www.figosefunghis.com.br
Art Cozinha
O blog é da Tati Esmeraldino, e é muito legal... Nele, ela dá dicas de como usar aqueles utensílios que as pessoas “normais” não sabem nem para que servem!
www. artcozinhautilidades.blogspot.com
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Gerenciamento de Resíduos – Setor Alimentos (Destaque para Lei 12.305 de 02 de agosto de 2010)
O pensamento ambiental se iniciou na década dos anos 60, devido ao aumento da população mundial que vem crescendo diariamente. E com este aumento populacional a geração de resíduos aumenta e nossas responsabilidades como geradores também. Todos os estabelecimentos teram que adotar práticas corretas para redução – reaproveitamento e reciclagem de seus resíduos (3 R´S). O princípio geral para iniciarmos um Programa de Gestão de Resíduos (3 R´S) é o aproveitamento total da matéria prima utilizada durante o processo. Conforme a Resolução CONAMA n° 275, de25/04/2001 adotou a coleta seletiva de nossos resíduos através de identificação de cores como: papelão ou papel (azul), plástico (vermelho), metal (amarelo), Vidro (verde), Resíduos orgânicos (Marrom). Todos estes resíduos tirados do lixo devem passar por processos de beneficiamento, antes 1. Procedimento Operacional Padronizado para monitoramento de coleta do óleo saturado: Quem? Quando manter as medidas preventivas?
Como realizar as medidas preventivas?
de haver possibilidade de seu reaproveitamento para fins industriais. Todavia, o problema não reside apenas nos resíduos de embalagens e etc, estamos confrontados hoje, com algumas novas preocupações, os resíduos de óleos alimentares, resíduos de caixa de gordura, fossa asséptica, fuligem e etc. As instruções normativas para as atividades de coleta, os transportadores devem ser “Licenciados”, e os geradores devem exigir documentação de coleta por empresa especializada e de destinação final, chamada de RCC (Registro de Carga e Coleta) conforme NBR 13221. Para monitorarmos estes tipos de resíduos citam-se dois exemplos que no setor de alimentos como: restaurantes, pizzarias, panificadoras e confeitarias convivemos diariamente: 2. Procedimento Operacional Padronizado para monitoramento de Limpeza da Caixa de gordura:
Empresa coletora de resíduos conforme NBR 13221. Realizar troca periódica do óleo de soja saturado conforme a freqüência do uso.
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ŸTemperatura de fritura (Termômetro manual ou termostato do equipamento); ŸDê preferência em fritar por longos períodos; ŸEvitar completar o óleo presente com óleo novo (Degradação do mesmo será mais rápida); ŸO óleo deve ser filtrado a cada término de uso e retirar os resíduos visíveis com o auxílio de um utensílio apropriado; ŸDeve ser descartado ao se observar: fumaça e espuma durante a fritura, escurecimento intenso da coloração do óleo e percepção no alimento de odor e sabor não característicos. ŸTemperatura de fritura (Termômetro manual ou termostato do equipamento); ŸDê preferência em fritar por longos períodos; ŸEvitar completar o óleo presente com óleo novo (Degradação do mesmo será mais rápida); ŸO óleo deve ser filtrado a cada término de uso e retirar os resíduos visíveis com o auxílio de um utensílio apropriado; ŸDeve ser descartado ao se observar: fumaça e espuma durante a fritura, escurecimento intenso da coloração do óleo e percepção no alimento de odor e sabor não característicos.
Quem?
Empresa coletora de resíduos conforme NBR 13221.
Quando manter as medidas preventivas?
Como realizar as medidas preventivas?
Realizar limpeza trimestral ou conforme necessidade.
ŸAcompanhamento da limpeza da caixa de gordura; ŸEvitar transbordamentos; ŸEvitar o entupimento das canalizações; ŸEvitar o retorno de esgoto pelo ralo da pia ou escoamento lento; ŸPercepção de mau cheiro na produção.
Como controlar?
Sempre realizar a limpeza retirando a gordura que fica acumulada
Quem controla?
Responsável Técnico em alimentos
Como controlar?
Inspeção visual – Termômetros – Fita de Saturação de óleo
Como corrigir?
Reforçar os obstáculos
Quem controla?
Responsável Técnico em alimentos
Como verificar?
Planilhas de controle (Acompanhamento da limpeza da caixa de gordura)
Como corrigir?
Reforçar os obstáculos
Como verificar?
Planilhas de controle (Saturação,Temperatura, troca periódica e coleta)
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NUTRIÇÃOESAÚDE
Por Camila Bona
Óleos e Gorduras
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empre associadas aos efeitos negativos, elas são temidas por quem pretende ter uma alimentação saudável. Mas a verdade é que as gorduras têm um papel fundamental nas nossas vidas, pois são essenciais para o nosso organismo. Em primeiro lugar, é uma importante fonte de energia, altamente concentrada. São nove calorias por grama, mais que o dobro da quantidade de energia existente nos carboidratos e proteínas (4 cal/g), outras substâncias básicas que compõem a nossa alimentação. Também fornecem vitaminas (A, D, E e K) e revestem e protegem órgãos vitais. A digestão das gorduras é mais lenta, o que garante uma sensação de saciedade e um intervalo maior entre as refeições. Os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas da atualidade e cerca de dois terços são usados em produtos alimentícios fazendo parte da dieta humana. Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas) e podem ser de origem animal ou vegetal. Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saúde, aumentando o HDL, que é o “colesterol bom” enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o “colesterol ruim”. Mesmo os tipos de gorduras benéficas devem ser consumidos com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais calorias do que proteínas e carboidratos: • gorduras insaturadas, que podem ser divididas - monoinsaturada - poli-insaturada • gordura trans • gordura saturada A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos: • Abacate • Óleo de canola • Azeite de oliva • Óleo de girassol • Óleo de gergelim • Óleo de amendoim A gordura poli-insaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos: • Peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9)
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Nutricionista www.labecolla.com.br camilabona@yahoo.com.br Soja Óleo de peixe Grãos
A lista de benefícios para a saúde atribuída aos ácidos graxos Ômega-3 (gorduras poli-insaturadas) continua crescendo e vem atraindo cada vez mais os pesquisadores. Basicamente, esses ácidos atuam diminuindo os riscos de doenças cardíacas, pois reduzem os níveis sanguíneos de triglicerídeos e a pressão arterial a níveis seguros, auxiliam na elasticidade das artérias e evitam processos inflamatórios que podem levar à obstrução parcial ou total das artérias. Os ácidos graxos poli-insaturados do tipo Ômega-3 são agentes anti-inflamatórios naturais, tendo ação preventiva em problemas como asma, artrite e dores de cabeça. A retina ocular também necessita de Ômega-3 para manter a visão saudável, prevenindo a quebra ou destruição dos vasos e aumentando a circulação dos vasos periféricos. Outro aspecto muito importante é que grande parte do nosso tecido cerebral é constituído de ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6, principalmente de ácido doco-sahexanóico (DHA) que é um ácido graxo poli-insaturado do tipo Ômega-3. Algumas pesquisas sugerem, inclusive, que a ingestão destes, principalmente em crianças, auxilia na formação de um tecido cerebral saudável. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ainda ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. Não faltam motivos para acrescentarmos gorduras boas na nossa dieta, visto que as gorduras saturadas e trans, presentes em produtos de origem animal e em alimentos industrializados, se consumidas em maiores quantidades acarretam inúmeros prejuízos ao nosso organismo.
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VINOTECA
A gente ama Vinho
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m professor universitário apaixonado por vinho. Paixão que começou muito cedo, e que o levou a adquirir muitos conhecimentos. Desde cedo, o professor Grando pôde apreciar e degustar vários tipos de vinhos. Visitou os vinhedos da região de Mendoza na Argentina e conheceu os vinhedos da Espanha na época do doutorado na Universidade de Léon. Até se encorajar e abrir uma vinoteca em Blumenau. Suas visitas a vinhedos não pararam: retornou à Espanha e visitou os vinhedos do Chile com enólogos do Brasil e locais, aprendendo desde o processo de plantio até o processo de vinificação. Hoje em dia, é considerado um estudioso e expert no assunto. Por isso, pedimos a ele para responder dúvidas comuns entre novos degustadores. Confira!
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1. Com as baixas temperaturas nosso corpo pede a ingestão de comidas mais calóricas, isso vale também aos vinhos? R: Com certeza. No inverno tomamos mais vinhos tintos e encorpados. Bem diferente do verão, onde os vinhos brancos e espumantes gelados combinam melhor. Agora, para aqueles apreciadores e amantes dos tintos, também podem ser consumidos no verão, desde que sejam jovens e mais leves no paladar. Na verdade, o bom tomador de vinho degusta a bebida o ano todo. É só saber escolher o vinho e a ocasião para desfrutar desta bebida milenar. 2. Para pizzas, qual vinho devemos escolher? Isso independe do recheio? R: Acompanha muito bem os vinhos tintos. É lógico que conforme o recheio os vinhos podem ser mais ou menos encorpados. Mais encorpados quando comemos pizzas com recheios mais temperados. E mais leves os vinhos para as pizzas mais “lights”. 3. Para peixes e frutos do mar? R: O vinho branco é o mais adequado. E também um espumante Brut pode ser um casamento perfeito. Entretanto, para alguns peixes grelhados podemos harmonizar muito bem com um bom Borgonha da uva Pinot Noir. 4. Para massas? R: Depende muito do molho a ser utilizado. Para massas com molhos brancos, um vinho chardonnay encorpado pode ser uma boa pedida. Porém, as massas com molhos escuros, como por exemplo, a bolonhe-
sa, o tinto é adequado. 5. Para Risotos? R: Brancos ou tintos, dependendo dos ingredientes. 6. Para carnes ao molho ou até mesmo churrasco? R: Todos os tintos, mais ou menos encorpados. Por exemplo: um bom malbec, um tannat, ou mesmo um Cabernet Sauvignon, combinam perfeitamente com um churrasco. 7. Vinho com pratos doces e/ou sobremesas, combina? R: Muito bem com vinhos de sobremesa (colheita tardia) ou um espumante moscatel. Os secos ficam mais complicados de combinar. 8. Existe algum prato que não é aconselhável beber vinho? R: Quando harmonizamos vinhos com a gastronomia devemos ter cuidado para que os pratos não sejam apimentados demais, pois a pimenta e os temperos fortes anulam os aromas e o paladar do vinho. Recomendo que numa harmonização, nem o prato deve sobressair sobre o vinho, nem o vinho sobre o prato. 9. Para finalizar, vinhos suaves e vinhos secos, quando tomá-los? R: Na verdade os vinhos doces são indicados somente para a sobremesa. Porque o doce na entrada ou durante as refeições anula o apetite. Isto significa dizer: que vinhos doces no final e, secos, durante todo o ritual gastronômico.
Tire suas dúvidas com o Professor Grando Envie suas perguntas para: revistalacarte@gmail.com w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r - 2 7 / /
OESCOLHIDO / / 2 8 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r
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BEBER
O que é que o chope escuro tem?
N
os dias mais quentes ele é disputadíssimo. Um copo de chope gelado é quase unanimidade entre os brasileiros. No outono e no inverno as temperaturas caem, mas a bebida continua em alta. E existe uma opção específica para os dias mais frios. O mestre cervejeiro Antônio Soares de Souza veio direto do Recife para comandar a produção das Das Bier, uma das artesanais de maior sucesso em Santa Catarina. É ele quem revela os segredos do chope muito consumido no inverno e batizado de Braunes Ale. O chope escuro chamado de Braunes Ale, com alta fermentação, é produzido num ambiente de temperatura entre 15ºC e 24ºC e tem como tempo total de produção de 8 a 10 dias. O processo destaca alguns sabores frutados e lupulados da cerveja. Por isso existem inúmeras variações desse tipo da bebida. “A coloração escura, o amargor e a presença do álcool marcante são algumas das características da Ale”, explica Souza. A artesanal de Gaspar fabrica a Braunes Ale, encorpada com traços de chocolate e perfume de lúpulo. O teor alcoólico é de 6%, proveniente do malte utilizado na fabricação. “Esse chope combina mais com os dias frios devido à presença mais acentuada de álcool. A bebida é diferenciada por ser mais cremosa e saborosa. É feito especialmente para o consumo no inverno. O sabor é indescritível e combina muito bem com uma feijoada, por exemplo”, comenta o especialista.
www.dasbier.com.br
Rua Bonifácio Haendchen, 5.311 Belchior Alto, Gaspar/SC Telefone: (47) 3397-8600 Horário do bar da fábrica: De quarta à sexta, das 17h às 24h. Sábados,das 15h às 24h. Domingos, das 11h30min às 19h. Horário do Espaço Pesca e Lazer: Sextas, das 14h às 18h30min. Sábados e domingos, das 7h30min às 18h30min.
Como surgiu o chope escuro? Antônio Soares de Souza: É difícil determinar quando o chope escuro começou a ser fabricado. O que sabemos é que este era o único tipo de cerveja fabricado até meados do século XIX, quando foi inventada a baixa fermentação. As cervejas na época eram azedas e com muita variação de cor.
Por que o chope escuro é mais apreciado no inverno? Souza: A bebida é diferenciada por ser mais cremosa e saborosa. Tem traços de chocolate e perfume de lúpulo. É um chope feito especialmente para o consumo no inverno. O sabor é indescritível.
Como ele é produzido? Souza: É produzido da mesma forma dos demais estilos de cervejas, mudando somente o tipo de malte utilizado e o grau de torrefação do mesmo.
Qual é a indicação de prato que combina com este tipo de cerveja? Souza: Doces e sobremesas em geral contendo chocolate; feijoada e churrasco.
Por que este tipo de bebida tem este tom mais escuro? Souza: O tom escuro é decorrente do tipo de malte utilizado, que é mais escuro. Maltes como os torrados dão essa tonalidade
Qual é o teor alcoólico deste tipo de chope? Souza: O teor alcoólico é mais elevado do que o tradicional, de 6%. É proveniente do malte utilizado na fabricação.
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ao chope.
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BEBER
Voodoo Flair Bartenders Sex OnPorthe Beach
Ingredientes:
40 ml de vodka 30 ml de suco de pêssego ou licor de pêssego (Peach) 50 ml de suco de laranja 20 ml de Grenadine ou groselha
Método: Montado Copo Indicado: Highball ou Old Fashioned No copo escolhido, coloque gelo. Em seguida a vodka, o Peach e o suco de laranja. Para finalizar, adicione com cautela, o Grenadine.
Dica: para o coquetel ficar com o efeito degradê desejado, aproveite um cubo de gelo que esteja na superfície do copo para receber o impacto do lance de Grenadine, assim, ele não se misturará com os demais ingredientes, indo para o fundo copo. Decore com uma cereja espetada em uma fatia de laranja.
Sobre a equipe: A Voodoo Flair Bartenders é uma equipe de coquetelaria Free Style, trabalha em eventos elaborando cocktails personalizados e entretendo os convidados com o flair (malabares com garrafas) e a pirofagia. Para conhecer melhor o trabalho www.voodoobartenders.nafoto.net
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GASTRONOMIADAÉPOCA
s
Gastronomia de inverno
N
este frio, nada melhor do que uma sopa para aquecer as noites. E uma boa sopa, com qualidade nos ingredientes, vai, além de deixar seu jantar mais agradável, tornar sua alimentação mais equilibrada. Sendo assim, as sopas não precisam remeter àquela famosa frase: “sopa é comida de hospital”. Se ela for feita com ingredientes saudáveis e com preparo adequado, podemos deixá-la com um toque especial de chef. Para isso, prefira sempre uma sopa sem creme de leite, o qual deixa a preparação mais gordurosa. Para substituí-lo, acrescente uma batata e bata no liquidificador. Ela dará a consistência do creme de leite, porém muito mais saudável.
Katleen Erzinger Ávila Kammer Nutricionista Pós-graduada em Gastronomia nutriavila@terra.com.br
Outra dica é deixar de lado os caldos industrializados, preferindo um caldo preparado em casa, com carne ou frango, acrescentando temperos frescos, como alecrim, alho, orégano, salsinha, alho-poró, cebolinha, tomilho, entre muitos outros a seu gosto. Uma pitada de gengibre dá um toque especial à sopa. E lembre-se que sua sopa deve conter um alimento rico em carboidrato (arroz, batata, macarrão), um alimento rico em proteína (carne, frango, ovo), um ou dois vegetais (cenoura, abobrinha, chuchu, abóbora, couve-flor, brócolis...) e um folhoso (espinafre, couve...). Para acompanhar, ao invés de queijos ralados, opte por torradas temperadas com orégano e azeite de oliva. Tenha uma ótima e saudável refeição! Bom Apetite!
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FALANDOSÉRIO
Bem-Estar Animal H
oje em dia o Bem-Estar Animal é um tema que ganha espaço entre consumidores de todo mundo. Exigindo cada vez mais produtos provenientes de animais criados, manejados e abatidos de forma ética e sem sofrimento. Uma pesquisa de campo feita pela Embrapa Suínos e Aves, localizada em Concórdia - Santa Catarina, mostrou que os animais necessitam também de qualidade de vida para melhor produção e qualidade da carne. Pesquisadores renomados mostram os efeitos do bem-estar animal na produtividade dos rebanhos, na economia das criações e, sobretudo, na qualidade dos alimentos produzidos. Onde “o estresse a longo prazo pode esgotar o gli-
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cogênio muscular e resultar em carne DFD (Dark, Firm, Dry – escura, dura e seca). Isto ocorre em todas as espécies. O estresse imediatamente antes do abate em suínos pode produzir a carne PSE (Pale, Soft, Exudative – pálida, mole e exsudativa). Sintomas semelhantes a PSE também foram relatados em frangos de corte e em perus. Tanto a carne PSE quanto a DFD têm má aparência, propriedades tecnológicas e palatabilidade ruins (P.D. Warriss S.N. Brown, School of Veterinary Science,University of Bristol Langford, Bristol BS40 5DU . Anais da 1ª Conferência Internacional Virtual sobre a qualidade da carne suína).” Embrapa, Concórdia, 2000. O pesquisador da Embrapa, doutor em bem-estar animal
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FALANDOSÉRIO e qualidade da carne, Osmar Antônio Dalla Costa, explicou que o bem-estar animal vai muito além do animal propriamente dito. “Isso porque, quando nos referimos ao bem-estar animal, estamos falando no bem-estar geral, onde deve ser trabalhado primeiramente o cuidador, para que o melhor tratamento e cuidados sejam resultados da qualidade e bem-estar no local e forma de trabalho. Ao preconizar o bem-estar para as pessoas envolvidas no processo produtivo, o ciclo natural se realiza de uma forma saudável, isso em todo processo de criação que vai até o abate”. Objetivo da pesquisa em questão foi gerar bem-estar animal, incrementando e modificando a forma de trabalho de um grupo de produtores e transportadores de suínos, visando à melhoria do bem-estar do suíno desde o campo produtivo até o abate. A conscientização é o mais importante neste trabalho, onde todos os envolvidos devem saber a importância e os benefícios que essa forma de trabalho e tratamento oferece. Um dos trabalhos que o pesquisador relata excelente resultado é no embarque. Antes da aplicação do novo método existiam muitas perdas e sofrimentos de ambos os lados. Ele defende que os animais devem ser embarcados e não mais carregados na hora do transporte. Quando era realizado o “carregamento”, os animais saiam de suas alas até o caminhão de transportes apresentando grande nível de estresse físico e psicológico. Exigindo força física e muita demora no processo. Com a aplicação das novas técnicas e adaptações melhorou a forma de encaminhar o animal ao transporte, in/ / 3 6 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r
centivando os produtores a adaptarem a forma e o local, utilizando em alguns casos chocalhos para mantê-los atentos. Também foram sugeridas adaptações nas passarelas e rampas para um melhor e menos estressante encaminhamento do animal, tudo em prol da qualidade do embarque. Dessa forma, o animal não é mais jogado ao caminhão e sim encaminhado. “Nada pode dispersa-los, gerar medo ou incômodo”, enfatiza Dalla Costa. Para o doutor, é necessário um trabalho racional que mude conceitos e paradigmas. O trabalho feito por ele e pela Embrapa é analisar primeiramente a realidade do produtor. Tudo é condicionado conforme a realidade em questão, que deve ser respeitada, nada de ideias mirabolantes e fora da realidade. Outro grande exemplo da importância de preconizar o bem-estar animal é na sobrevida dos animais no processo de deslocamento, que vai do produtor à empresa de abate, onde se perdia uma porcentagem considerável sem o manejo adequado. Com as novas técnicas que visam bem-estar animal no transporte e deslocamento, repassadas aos transportadores, receptores e motoristas, o percentual de mortalidade decaiu, trazendo benefícios a todos. Visando todos esses resultados, empresas e produtores se interessam cada vez mais pelo bem-estar animal. Infelizmente ainda não existe um selo que indique se o animal passou pelo processo de Bem-Estar Animal, mas podemos nos interar mais sobre métodos de tratamento e trabalhos das empresas e produtores as quais adquirimos produtos.
VIAGEMGASTRONÔMICAEMSC
Rio do Rastro Eco Resort: um encanto só! Uma viagem inesquecível, que cheira à gastronomia. Conhecer a Serra do Rio do Rastro é indispensável para apreciadores da boa gastronomia. A viagem foi mais ou menos nessa época, estava muito frio, mas tudo recompensava. As belezas das paisagens estavam em toda viagem, cada momento se tornava indiscutível e recompensador. Uma beleza que até agora ao fechar os olhos consigo lembrar: muita vegetação, muitos cheiros e gostos que apreciei por lá. Após algumas paradas para apreciar a natureza do local, começamos a procurar um restaurante ou lugar que pudéssemos comer para darmos continuidade à viagem. Nisso, lembramos de uma recomendação: o Resort do Rio do Rastro. Situado no topo da Serra do Rio do Rastro às margens do Parque Nacional de São Joaquim, o Rio do Rastro Eco
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Situado no topo da Serra do Rio do Rastro às margens do Parque Nacional de São Joaquim, o Rio do Rastro Eco Resort se localiza na entrada do Planalto Serrano e dista 230 km da capital Florianópolis. Ao entrar nos deparamos com uma belíssima paisagem - nos sentimos em casa, ou em um filme. A estrutura do local é para quem busca se aventurar ou descansar. Tudo encanta. Mas, como muitas vezes nos decepcionamos com as aparências, decidimos não criar expectativas. Pedimos o prato principal acompanhado de um excelente vinho. Bem, não conseguíamos mais parar, a vontade era de pedir mais, pois tudo era muito bom. Após o maravilhoso almoço, tratamos os peixes e ficamos descansando um pouco. Saímos de lá satisfeitos em todos os sentidos: atendimento, gastronomia e beleza do ambiente, tudo em sincronia. Por isso, recomendo o Rio do Rastro Eco Resort, uma viagem gastronômica inesquecível. Uma ressalva é que na Serra é muito frio, e esse fato requer estar bem agasalhado. Conheça SANTA CATARINA!
Resort se localiza na entrada do Planalto Serrano e dista 230 km da capital Florianópolis. Ao entrar nos deparamos com uma belíssima paisagem - nos sentimos em casa, ou em um filme. A estrutura do local é para quem busca se aventurar ou descansar. Tudo encanta. Mas, como muitas vezes nos decepcionamos com as aparências, decidimos não criar expectativas. Pedimos o prato principal acompanhado de um excelente vinho. Bem, não conseguíamos mais parar, a vontade era de pedir mais, pois tudo era muito bom. Após o maravilhoso almoço, tratamos os peixes e ficamos descansando um pouco. Saímos de lá satisfeitos em todos os sentidos: atendimento, gastronomia e beleza do ambiente, tudo em sincronia. Por isso, recomendo o Rio do Rastro Eco Resort, uma viagem gastronômica inesquecível. Uma ressalva é que na Serra é muito frio, e esse fato requer estar bem agasalhado. Conheça SANTA CATARINA!
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HOJEÉDIADEQUÊ
Pinhão
N
os meses de maio e junho, no tardar do outono do Hemisfério Sul, as pinhas estouram ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro, estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinquenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é a principal forma de disseminação desta notável planta. O homem e os animais que se alimentam desse pinhão também atuam no transporte e disseminação das sementes. Os serelepes costumam armazenar os pinhões, enterrando grande quantidade de sementes no solo. Essas sementes acabam sendo esquecidas e assim geram novas árvores. Apesar da crença de que a gralha-azul dissemina o pinhão, na verdade são os pequenos roedores terrestres os principais vetores. O pinhão mede entre cinco e oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca recobre a massa compacta e altamente proteica da semente propriamente dita. Por
seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado no Sul do Brasil, (estados do Paraná, que tem a maior área de araucárias, Santa Catarina e Rio Grande do Sul) e também em alguns estados da região Sudeste, como São Paulo e Minas Gerais, onde ocorrem alguns focos de araucária. Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido, destacando-se em alguns pratos, como a farofa de pinhão e o entrevero. No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias paranaenses. O pinhão é também apreciado como aperitivo e em várias sobremesas. Existem até mesmo diversas “festas do pinhão”, que são festivais culinários que se realizam em cidades onde há a ocorrência da Araucária.
Valor Nutricional (em 100g de pinhão sem casca):
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Água (%)
6
Colesterol (mg)
0
Vitamina A (UI)
35,71
Calorias
571,43
Carboidrato (g)
17,86
Vitamina A (Retinol Equivalente)
3,57
Proteína (g)
10,71
Cálcio (mg)
7,14
Tiamina (mg)
1,25
Gordura (g)
60,71
Fósforo (mg)
35,71
Riboflavina (mg)
0,21
Ácido Graxo Saturado (g)
9,64
Ferro (mg)
3,21
Niacina (mg)
4,29
Ácido Ascórbico (mg)
3,58
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)
23,21
Potássio (mg)
635,71
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)
26,7
Sódio (mg)
71,43
TÔDEFÉRIAS
Envelope de Salsicha
E
stamos em época de férias, e nada de trabalho passa por nossa cabeça, só tranquilidade e diversão. Foi por isso que a revista La Carte convenceu o Chef Judi Andréa Martins do Fiji Bar e Choperia a nos passar uma receita especial, e melhor, fácil de preparar. Afinal, eu Tô de Férias!
Receita do Chef Judi Andréa Martins
Ingredientes
Pão sírio Salsicha (cozida) Queijo Muzzarela Cream Cheese (ou requeijão cremoso) Batata Palha
Preparo
Abra um pão sírio, utilizando apenas uma folha para cada envelope. Faça uma linha central com cream cheese, sobreponha a salsicha e polvilhe com batata palha (não muito para não impedir o envelope). Feche três lados, deixando apenas a parte superior aberta. Leve ao forno microondas por 30 segundos para derreter o queijo.
Sirva e bom apetite!
Fiji Bar e Choperia Joinville – Santa Catarina Rua Visconde de Taunay, 788 Atiradores - Joinville/SC fiji@fijilounge.com.br w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r - 4 1 / /
NUTRIÇÃO
Hábitos alimentares mudam com o inverno
O
inverno chega e as pessoas já podem sentir na pele uma pequena amostra do frio que está por vir. Alguns cuidados tornam-se necessários para manter a saúde neste período do ano, mas, talvez nenhum deles seja tão importante quanto as mudanças que ocorrem na alimentação de grande parte da população.
reserva de energia, síntese de hormônios e transporte de vitaminas lipossolúveis), porém, no inverno, o consumo de tais alimentos se torna ainda mais importante devido à capacidade da gordura atuar como isolante térmico, prevenindo a perda de calor.
No verão é muito comum comermos frutas, saladas e ingerirmos mais líquidos, mas no inverno a ingestão desses alimentos cai muito. Massas com molho branco, feijoadas, chocolate-quente e fondues se tornam muito mais frequentes e a vontade de fazer exercícios vai embora. Segundo nutricionistas, o consumo de comidas gordurosas nessa época do ano é importante, mas exige muito cuidado.
Mas, apesar de ser importante, o consumo de alimentos gordurosos no inverno não serve de pretexto para exageros. O alimento quente ajuda a aquecer o corpo. Só que, dentre esses alimentos, podemos escolher alguns com menor teor de gordura, pois o consumo em excesso pode trazer muitos riscos à saúde, como obesidade, hipertensão arterial, colesterol sanguíneo elevado, entre outros males.
De acordo com os nutricionistas, os alimentos gordurosos são essenciais durante o ano todo, por estarem associados a uma série de funções vitais do corpo (como
O friozinho é bom, mas exige alguns cuidados. Abaixo algumas dicas para você consumir alimentos gostosos e menos calóricos, pois pequenas mudanças farão a diferença!
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Sopas: legumes batidos, ao invés de creme de leite. Adicione farelo de trigo, pois além de dar mais sabor, contribui à sensação de saciedade, regula a função intestinal e controla os níveis de colesterol.
•
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Queijos: prefira os brancos e lights.
•
Frutas: morango, tangerina, laranja e maracujá são típicos do inverno. Devem ser consumidos constantemente, já que são boas fontes de vitamina C.
•
Fondue: prepare com leite desnatado e queijos magros e substitua o pão por legumes.
Chocolate quente: utilize leite desnatado e achocolatado diet. O melhor é dar preferência aos chás.
•
•
Carne de porco: substitua por carnes mais magras (peixe, frango sem pele), preparadas na pressão ou grelhadas.
Chás: ótimas opções para esquentar o corpo. Além de deliciosos e diversificados, são saudáveis.
Tenha um inverno mais saudável porque vale à pena.
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COLUNA
Boas Ideias Por Klara Kock
Facas para frutas
As facas irão ajudar no corte de suas frutas preferidas. São ideais para cortar e descascar frutas, como melão, laranja, kiwi, abacate e morango.
Tesoura de Ervas
Ideal para colher ervas frescas, esta tesoura para ervas possui lâminas arredondadas no centro, que removem as folhas do caule facilitando a colheita. As alças emborrachadas e confortáveis são mais um diferencial do produto. Com lâminas de aço inox afiadas, são perfeitas para ser usadas em seu jardim ou na cozinha!
Frigideira e espátula porquinho
A frigideira do porquinho é perfeita para preparar um ovo frito bem redondinho ou uma panqueca, que ainda fica com a cara do porquinho em relevo! Com revestimento antiaderente, pode ser usada em fogões elétricos e a gás. Para completar, a espátula feita de plástico com acabamento em nylon resiste a temperaturas de até 204ºC. Até as crianças vão se animar para ajudar na cozinha! Uma forma divertida de começar seu dia, e o ovo ainda vai encaixar direitinho dentro do seu pão!
Facas para Saladas
Você vai se perguntar como passou tanto tempo sem este utensílio em sua cozinha. Facas serrilhadas para salada são ótimas para cortar folhas de alface: por serem de plástico, evitam que as folhas fiquem com coloração marrom, o que acontece quando usamos facas de ferro ou aço (que oxidam as folhas). É uma faca ambidestra, portanto, pode ser usada pelos canhotos também. Com ela, você também pode cortar cozidos, pães, bolos e brownies.
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Cozinhar ovo no forno micro-ondas
Ele sabe quando o ovo está realmente cozido. Certamente já aconteceu de você pensar que os ovos já tinham cozido, e afinal... Ainda estavam crus! Com este cozedor de ovos isso vai deixar de acontecer. É só colocá-lo dentro do micro-ondas no tempo estipulado e pronto: ele faz o serviço sozinho!
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RECEITAS
Doces Pecados
P
ense em algo doce... Se isso aguça sua gula, aqui é seu lugar. Fabiana Dressel, chef e proprietária do FINA TRUFA DOCES E CHOCOLATES, uma expert nesse assunto, vai nos ensinar a fazer os doces mais desejados. Confira essa receita:
FABIANA DRESSEL
COOKIES DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 xícaras de trigo 180g de chocolate meio amargo picado ¾ de xícara de açúcar mascavo ¾ de xícara de açúcar cristal 2 ovos grandes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal
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FINA TRUFA DOCES E CHOCOLATES www.finatrufa.blogspot.com finatrufa@ig.com.br
Preparo
Misturar tudo em um recipiente. Dispor as colheradas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Obs.: manter distância de aproximadamente 3 cm entre uma colherada e outra para evitar que se unam. Levar para assar por cerca de 25 minutos a 180º C em forno pré-aquecido.
RECEITAS
Raviólis de Pupunha com
Abóbora Ingredientes
2 corações de pupunha laminados em fatias finas ½ abóbora kabochan descascada e cortada em pedaços 1 cebola pequena picada 1 pit. de canela em pó 1 pit. de noz-moscada 1 pit. de pimenta-do-reino moída na hora 1 pit. de açucar mascavo Sal a gosto 100g de manteiga clarificada Folhas de sálvia fresca de 1 maço 10ml de azeite de castanhas-do-pará 30g de sementes de abóbora torradas e salgadas 30g de melão cantaloup cortado em cubinhos 100g de castanhas-do-pará raladas bem fina Sal máldon Pétalas de calêndula para finalizar
Numa panela com água fervente e salgada, cozinhar por 1 minuto as lâminas de pupunha. Retirar com uma escumadeira e cortar a cocção em água e gelo. Escorrer em papel absorvente e reservar. Cozinhar os pedaços de abóbora em vapor. Dourar a cebola picada numa frigideira antiaderente com um fio de azeite de castanhas, acrescentar a abóbora cozida e previamente esmagada com um garfo. Refogar por alguns segundos e temperar com o açúcar mascavo, sal a gosto e as especiarias citadas acima. Colocar numa manga de confeiteiro e reservar. Levar numa panelinha a fogo baixo 100g de manteiga clarificada com as folhas de sálvia (reservar algumas para finalizar o prato). Deixar esquentando por aproximadamente 30 minutos, cuidando para a manteiga não ferver. Esmagar bem as folhas com uma colher de pau e coar a manteiga. Reservar. Sobre uma folha de papel manteiga, dispor em pares as lâminas de pupunha. Rechear com o purê de abóbora e fechar os raviólis como um envelope. Dourar os raviólis de ambos os lados numa frigideira previamente aquecida com um fio de manteiga clarificada. Retirar e terminar de esquentar numa assadeira levada ao forno. Para montagem, colocar sobre o fundo do prato alguns cubinhos de melão. Acrescentar 12 raviólis por prato. Regar com a manteiga de sálvia e agregar algumas sementes de abóbora. Fazer montinhos sobre alguns raviólis de castanhas-do-pará raladas e finalizar com sal máldon, juliana de sálvia e pétalas de calêndula.
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VARIEDADES
Um toque a mais Muitos Chefs guardam seus segredos culinários a sete chaves. Detalhes que fazem toda diferença no sabor e aroma de um prato. Confira aqui novidades de utensílios e produtos que vão incrementar e dar um toque todo especial em seus pratos!
Meica - Salsichas Defumadas Mini Wini
Scandia - Raiz Forte Gourmet Krueger - Chá de Frutas Silvestres Adoçado Instantâneo
Maggi Alemanha Molho Tradicional Alemão Maggi Würze
Kull-Aparelho-Original para fazer Spätzle
Knorr Alemã- Ervas finas à moda Francesa para Saladas
Mestemacher- PãoPumpernickel Party Gourmet-Rolinho
Baier-Pfifferlinge Cogumelos Chanterelle Mini
Hoerrlein - Mostarda Alemã Meio Forte em Vidro
Mondamin Mehlschwitz Po-para-Preparo de Molho-Escuro
GASTRONOMIAINTERNACIONAL
Gastronomia alemã em alta
Por Chef Cristiano Zauza Restaurante Chef Haus www.chefhaus.com.br
Cada região possui uma culinária diferente. A internacional é rica em novidades e sabores. Aprenda a fazer o Knödel ou kloss, uma bola de massa servida como refeição principal ou acompanhamento nas gastronomias da Áustria, Alemanha, Suíça, Boêmia, e nas regiões de colonização alemã do Sul do Brasil. Nessa região, o kloß é considerado um dos pratos tradicionais da colônia alemã, um legado culinário do regionalismo germânico. O Chef Cristiano Zauza atua no restaurante Chef Haus, situado na cidade de Chapecó - Oeste de Santa Catarina. No restaurante você encontra um excelente atendimento, além de um amplo e confortável espaço. O restaurante serve à La Carte com gastronomia nacional e internacional. Nesta edição, o chef Cristiano Zauza apresenta duas versões do Knödel: uma com caldo claro de carne, e outra com um goulash. Segundo ele, o Knödel possui várias formas de preparo e acompanhamentos, variando de acordo com a região em que é preparado. A versão com caldo de carne é clássica da região da Áustria, já a com goulash é versão dele, que apresenta uma excelente combinação.
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GASTRONOMIAINTERNACIONAL
KNÖDEL Ingredientes
500g de pão amanhecido e sem casca 500g de batatas cozidas, amassadas e frias 1½ colher de sopa de manteiga 50g de bacon em cubos 50g de calabresa em cubos ½ xícara de cheiro-verde picado 2 ovos 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Esmigalhar o pão e dourar levemente na manteiga. Passar as batatas pela peneira e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar todos os ingredientes e amassar bem para formar uma massa firme até ficar seca a ponto de não mais grudar nas mãos, mas ainda úmida o bastante para não se partir. Moldar a massa em forma de almôndegas. Cozer numa panela com água fervente temperada com um punhado de sal grosso, em fogo baixo, tomando cuidado para não grudar entre si (cozinhar em várias etapas, caso seja necessário). Quando os knödels submergirem, retirar da panela com uma escumadeira. Sirva logo em seguida, com o goulash de acompanhamento.
GOULASH Ingredientes
600g de alcatra em cubos 150g de cebolas em brunoise 3 dentes de alho em brunoise 8 colheres de sopa de óleo ½ talo de salsão 1 folha de louro 1 colher de sopa de purê de tomate 100 ml de vinho tinto seco 1 pimentão amarelo Sal Pimenta
Preparo
CALDO DE CARNE Ingredientes
4 kg de ossos (vaca ou vitela) 6 L de água 500g de mirepoix 100g de extrato de tomate 1 sachet d’épices 2 cebolas brullé
Preparo
Retire o excesso de gordura e lave bem os ossos, colocando-os em uma forma untada e leve ao forno quente (165ºC). Enquanto os ossos estiverem assando, vire-os de lado para corar por igual. Em uma panela funda, acrescente os ossos e a medida de água. Ferva o fundo e abaixe o fogo para continuar cozinhando em fogo baixo. Divida a cebola ao meio, leve à chapa quente e deixe queimar a base da cebola, colocando-a junto ao fundo. Escume a superfície quando necessário. Preparo do mirepoix escurecido com extrato de tomate: Em uma sautese com um pouco de óleo doure muito: primeiro a cebola, depois a cenoura, depois o salsão. Por último faça o pince com o extrato de tomate. Durante o processo, deglacear com um pouco de água para não grudar na sautese. Acrescente o mirepoix e o sachet d’épices uma hora antes de terminar a cocção. Coe o fundo e utilize ou resfrie e etiquete adequadamente.
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Aqueça o óleo numa frigideira com uma base grande e salteie a carne até dourar. Acrescente o alho e em seguida a cebola. Junte a folha de louro e continue a cozinhar. Salpique o pimentão amarelo. Junte o caldo de carne para cobrir o conteúdo e continue a cozinhar lentamente em fogo brando. Acrescente o purê de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta.
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NUTRIÇÃO
Bem estar e obesidade Por Susan Bowerman Dr. Nataniel Viuniski Médico Nutrólogo Perder peso pode acrescentar anos a sua vida. Novos estudos confirmam que a obesidade está crescendo, trazendo com ela um maior risco de diabetes e uma expectativa de vida mais baixa.
as com sobrepeso com uma faixa de expectativa de vida que é de três a cinco anos menor do que a de seus colegas com peso saudável. Herbalife para saúde a longo prazo
Sobrepeso relacionado com morte prematura Em janeiro de 2003, o Journal of the American Medical Association mostrou um estudo que a obesidade parece diminuir a expectativa de vida, especialmente entre jovens adultos. Os pesquisadores compararam o Índice de Massa Corporal (IMC) com a longevidade e descobriram uma correlação entre morte prematura e IMC mais alto. Por exemplo, estimou-se que um homem branco de 20 anos, 1,75m, pesando 140 quilos com um IMC maior que 40 pode perder 13 anos de sua vida como consequência da obesidade. Embora esse estudo faça referência a níveis extremos de obesidade, há ainda milhões de pesso-
A Herbalife tem ajudado milhões de pessoas com sobrepeso a controlar a alimentação por meio de produtos que podem ajudar a baixar a ingestão de calorias de forma nutricionalmente segura. Além disso, a Herbalife incentiva as pessoas a adotarem um estilo de vida mais saudável melhorando seus hábitos alimentares. O Shake da Herbalife, com proteínas de alto valor biológico, carboidratos, fibras, vitaminas, sais minerais e calorias controladas, pode, perfeitamente, fazer parte de um programa alimentar saudável. Isso vai ocorrer se ele for preparado conforme orientado no rótulo e consumido em conjunto com outras refeições e lanches saudáveis.
Naisa de Souza Werter Nuntricionista e Distribuidora Independente Herbalife (47) 9190-9109
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NOVIDADES
Essa panela Wok vem em alumínio fundido com 36 cm de diâmetro e 8,5 cm de altura. Antiaderente, tampa em vidro temperado com dispenser para aromatizar a comida, acompanha um par de rashi, pinça de bambu e grade cromada para escorrer frituras. Não é o máximo?
Essa churrasqueira é extremamente leve, sua montagem demora menos de 30 segundos, além de ser fácil de carregar, montar, limpar e guardar. Quando encerrar o uso, basta limpar, fechar e guardar. Ideal para camping, praia, quintal ou até mesmo na varanda de um apartamento, essa churrasqueira facilitará sua vida.
Além de ter um design supermoderno, esse purificador de água Latina possui uma opção diferenciada: você não precisa optar entre água natural ou gelada - você pode escolher a intensidade da refrigeração da água.
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Quer um café expresso de alta qualidade e com a vantagem de utilizar café em sache? Essa cafeteira Gaggia possui um porta-filtro específico. Além de fazer um ótimo café, ela é elegantíssima.
Esse abridor de latas One Touch funciona com apenas um toque. É só encaixá-lo na lata, apertar o botão e pronto, ele faz todo o trabalho e para sozinho. Abre latas de 5,2 cm a 15,3 cm de diâmetro, utilizando 2 pilhas.
Essa panela a vapor da Walita é o máximo. Você cozinha vários alimentos a vapor simultaneamente, sem comprometer o sabor, já que todos ficam separados.
A maior vantagem dessa linda panela Panex é sua praticidade. Já pensou escorrer o macarrão sem precisar usar um escorredor e ainda poder levar a panela à mesa? Esse é o sonho de qualquer mulher - e essa panela é a solução.
Chega de bilhetinhos colados com imã que arranham sua geladeira. Essa geladeira da Electrolux veio pra revolucionar o mercado. Marca a hora, mostra eventos, temperatura externa, enfim, tem uma infinidade de aplicativos para facilitar sua vida.
Quem disse que os portas-tempero precisam ter carinha dos tempos da vovó? Esse porta-condimentos é supermoderno e ajudará muito na hora de decorar sua cozinha. Lindo, moderno e funcional.
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ENTUSIASTAS
Panqueca de frango Ingredientes
Massa 2 xicaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 2 ovos 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 2 peitos de frango cozidos e desfiados 1 cebola (média) picada
2 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha 100g de Queijo Provolone Parmíssimo (em cubos pequenos) 2 tomates (sem pele nem sementes) picados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xicara (chá) de azeitonas verdes picadas Pimenta-do-reino Cheiro-verde picadinho
Modo de Preparo
Massa Bata no liquidificador todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira (pequena) untada. Despeje 1/2 concha de massa e espalhe, girando bem a frigideira. Repita até terminar a massa. Reserve.
Por John & Luan
Sertanejo Universitário @johneluan
Recheio Doure o frango e a cebola no óleo. Junte os tomates e o caldo de galinha e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a farinha, dissolvida de em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Junte as azeitonas, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e misture bem. Deixe esfriar e misture o Queijo Provolone Parmíssimo em cubos e misture. Coloque uma colher de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume em um refratário. Coloque o molho de sua preferência e polvilhe com Queijo Ralado Parmíssimo. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos antes de servir.
Risoto Cremoso Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido 2 tabletes de caldo de galinha 1 cebola picada 1 xícara de chá de champignon fatiado 1 lata de creme de leite 4 colheres de sopa de margarina 150 gramas de presunto ou peito de peru em cubinhos ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado 1 xícara de chá de vinho branco seco
Preparo
Dissolva os tabletes em 1 litro de água fervente e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue o presunto e a cebola. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho. Mexa até evaporar o líquido. Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre, sem deixar o arroz secar. Repita a operação até que o arroz esteja cozido. Misture o champignon, o creme de leite e o queijo parmesão. Retire do fogo, polvilhe com queijo ralado e sirva em seguida.
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Luciana Brandt
Tecnóloga em Gastronomia
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NUTRIÇÃO
Fala Doutora! Por Camila Bona
C
Nutricionista www.labecolla.com.br camilabona@yahoo.com.br
om a disponibilidade de variedades e novidades no mercado alimentício fica difícil saber o que é melhor consumir. A nutricionista Camila Bona vai responder suas dúvidas. Faça sua pergunta, que a doutora responde.
Bebidas com adoçantes artificiais podem causar ganho de peso? Sim. Estudos epidemiológicos têm encontrado correlação positiva entre o uso de adoçantes artificiais e ganho de peso. Além disso, estudos sugerem que os adoçantes artificiais não ajudam a reduzir o peso quando usados isoladamente, ou seja, sem uma dieta balanceada e um programa de exercícios físicos. Evidências também mostram que tanto a ingestão de refrigerantes diet ou com açúcar estão associados com o aumento da ingestão calórica diária total. Foi o que concluiu o estudo realizado pelo National Institute of Health (NIH), dos Estados Unidos, que acompanhou 2.371 meninas com idade entre 9 e 19 anos durante 10 anos. Pesquisadores também vêm descobrindo que a ingestão de aspartame pode estar associada com o aumento do consumo total de energia, sugerindo uma maior compensação das calorias reduzidas. Estudos experimentais descobriram ainda que quanto maior o consumo de alimentos de sabor doce, tanto fornecido pelo açúcar quanto por adoçantes artificiais, mais estes podem levar ao aumento do apetite. Quais alimentos provocam retenção ou perda de líquidos corporais? O sódio é o principal causador da retenção de líquidos corporais (ou edema) em mulheres e homens, embora se trate de um problema frequentemente feminino, devido ao “desequilíbrio” hormonal durante o ciclo menstrual ou a gestação. Sendo assim, pessoas que apresentam edema devem evitar os alimentos ricos em sódio, como sal, alimentos enlatados, congelados, queijos amarelos e embutidos (como salame, mortadela e presunto), além de evitar o consumo excessivo de álcool. A prática de exercícios físicos é outra estratégia utilizada para ajudar na diminuição do edema em indivíduos saudáveis. Por outro lado, algumas frutas e legumes têm efeito diurético, ou seja, facilitam a perda de líquido corporal. São eles: melancia, melão, abacaxi, morango, cenoura, salsão, pepino, tomate, broto de feijão e beterraba. Quando estes alimentos são associados à ingestão de água ou chás, o efeito é ainda maior. Quais alimentos podem causar dor de cabeça? A alimentação é a causa de crises de cefaleia (ou dor de cabeça) em menos de 20% da população brasileira. Estudos apontam que os alimentos capazes de provocar alterações no calibre dos vasos sanguíneos e hiperglicemia são propensos a causar cefaleia. Os alimentos e substâncias mais citados na literatura científica como desencadeadores de cefaleia são: açúcar refinado (e doces em geral), álcool (principalmente o vinho tinto), cafeína, nitritos (como toucinho defumado, salsicha, salame e outras carnes processadas), aminoácido tiramina (como queijos curados, fígado de galinha, algumas leguminosas e soja), chocolate e cacau, nozes, manteiga de amendoim, algumas frutas (como banana, abacate, figo e passas), cebola, produtos lácteos fermentados e glutamato monossódico. Cada organismo reage diferentemente aos alimentos, por isso devem ser feitas tentativas de acerto e erro, retirando-se da dieta alguns alimentos, até que se descubram aqueles desencadeadores de crises de cefaleia em cada paciente. Além da retirada destes alimentos da dieta, outras mudanças na alimentação podem ajudar a minimizar o sintoma, como fazer refeições regulares a cada três ou quatro horas (evitando o jejum prolongado); alimentar-se de maneira equilibrada em relação aos macro e micronutrientes, e incluir na dieta fontes de selênio, magnésio e vitamina B2, que podem ajudar a evitar crises de cefaleia. Alterações psicossociais, como estresse e ansiedade, modificações da estrutura familiar, hábitos alimentares e estilo de vida são alguns fatores que devem ser investigados como possíveis causas de cefaleia.
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REPORTAGEM
Tirol lança linha de leites especiais Atenta à crescente demanda dos consumidores por alimentos completos e práticos, a Tirol apresenta ao mercado a linha de Leites Premiare em embalagens Tetra Pak com tampa de rosca. São três novos produtos - integral com adição de ferro e vitaminas; semidesnatado com baixo teor de lactose; e desnatado com cálcio - comercializados nos principais pontos de vendas de Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro, na versão de um litro. De acordo com Schirlei Osmarini, responsável pelo Marketing da Tirol, os leites especiais chegam para atender a uma demanda cada vez mais crescente de consumidores que buscam produtos que contribuam para melhorar a ingestão de nutrientes. “A linha Premiare foi criada de forma diferenciada para oferecer todos esses benefícios”, completa a executiva. O leite integral com adição de ferro é recomendado para crianças, que precisam de mais energia e disposição na fase de desenvolvimento. A versão desnatada com adição de cálcio contém doses aumentadas deste nutriente, permitindo uma alimentação mais leve para consumidores de todas as idades. ´
Já o leite semidesnatado com baixo teor de lactose é indicado para pessoas que sofrem de intolerância, permitindo uma alimentação balanceada, com todos os benefícios do leite, sem prejudicar o organismo. Sobre a Tirol A Tirol oferece uma variada linha de produtos, como queijos, creme de leite, requeijão, doce de leite, iogurte, leite pasteurizado e leite em pó. O carro-chefe é o leite longa vida, desenvolvido com equipamentos e tecnologia sueca, sendo envasados aproximadamente 700 mil litros/dia na unidade de Treze Tílias. Preocupada em acompanhar o desenvolvimento tecnológico e satisfazer as necessidades de seus consumidores, a Tirol tem investido no aprimoramento da qualidade e no desenvolvimento de novos produtos. Além de contar com uma estrutura de logística que facilita a distribuição de seus produtos, hoje são 52 distribuidores nos estados de Santa Catarina e Paraná e 16 representantes entre os estados de Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro. O compromisso em oferecer produtos lácteos com alta qualidade faz da Tirol, orgulhosamente, um dos maiores laticínios do país.
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COMPRANDOCOMCLASSE
Poli Frutas e Verduras oferece tele-entrega Há um ano a dona de casa de Blumenau já não é mais a mesma. Aquele trabalho de ir toda a semana à feira já não é mais tão difícil como antes. Comercial de Frutas e Verduras Poli fundou em agosto do ano passado a Poli Express, um serviço de tele-entrega para a dona de casa que não quer ou não tem mais tempo de sair para comprar frutas e verduras na feirinha. A empresa atende há mais de 20 anos na feira da Proeb. Porém, os diretores observaram que a procura por qualidade e comodidade estava acima de tudo e vinha aumentando entre seus clientes. O atendimento era feito apenas dois dias por semana, mas, depois da implantação do tele-entrega, o serviço é realizado de segunda a sexta, sem fechar para almoço. De acordo com o proprietário Fernando Kienen, a empresa
ainda sofre um pouco do preconceito dos clientes quanto às compras. “Como todo negócio que é novo, ainda sofremos um pouco com a insegurança do cliente, mas o que podemos garantir é que nosso diferencial é a qualidade, e a satisfação é garantida!!!” Para compras acima de R$ 40 não é cobrada a taxa de entrega. Caso a compra não atinja esse valor, a taxa é de R$ 3,50. A empresa é a única que oferece esse serviço em Blumenau. Os pedidos podem ser realizados pelo e-mail ou através do telefone. No site da empresa – www.polifrutaseverduras.com.br – o cliente encontra uma lista com todos os produtos disponíveis na loja e seus respectivos preços. É só escolher e encomendar que a compra será entregue na residência! Atendimento: Segunda a sexta-feira das 9h às 19h Segundas e sextas na feira da Proeb
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TELE-ENTREGA
3336.5554 Horário de Atendimento: Seg. a Sex. das 09h às 19h NÃO COBRAMOS TAXA DE ENTREGA NAS COMPRAS ACIMA DE DE R$ 40,00.
Entre no nosso site e conheça a relação completa de produtos
www.polifrutaseverduras.com.br
QUALADIFERENÇA
Benefícios do forno à lenha Muitas pessoas têm dúvidas sobre qual o melhor tipo de fogão para assar massas e pães. A resposta para essa pergunta é fácil: o forno à lenha é o tipo ideal para saborizar esses alimentos. Somente a madeira consegue perfumar e melhorar o sabor dos produtos naturalmente. Os fogões elétricos não têm essa capacidade e, além disso, consomem mais energia e tempo no cozimento. A aromatização só pode ser aproveitada com o forno à lenha, que também consegue melhorar
a conservação da massa. Outra vantagem é que é possível mudar o sabor da massa alterando o tipo de madeira utilizada na hora de assar. Para quem quiser modificar seu produto, é indicado utilizar ramos de oliva, nozes, avelã, entre outros. Um forno à lenha bem construído permite um cozimento uniforme e a natural absorção da umidade.
Três motivos para preferir um forno à lenha:
1. Reduz o tempo de cozimento 2. Cozinha uniformemente, mantendo o grau de umidade correto e deixa a massa crocante 3. É uma maneira simples de agregar sabor às massas e pães
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INDÚSTRIA
Juréia Alimentos Qualidade na indústria catarinense Tudo começou quando o proprietário da Agropecuária Cunha comprou uma máquina para empacotar produtos para venda em seu estabelecimento. Entre os produtos estavam: alpiste, painço e girassol. Para que isso fosse possível, alugaram uma sala em cima da agropecuária, onde a produção acontecia depois do horário comercial. Depois de algum tempo, acabaram se tornando conhecidos na região e automaticamente outras agropecuárias se interessaram pelos seus produtos empacotados. A agropecuária aumentou suas vendas, deixando de lado a venda direto ao consumidor, passando a ser uma indústria e a fornecer produtos para outras agropecuárias e alguns supermercados. Logo, ficou conhecida na região, principalmente pela produção de produtos da linha animal, onde se destacavam as misturas para pássaros. Em 1992 enxergaram um nicho no mercado e começaram a produzir produtos alimentícios. O primeiro foi o amendoim, e aleatoriamente passou a produzir vários outros, tanto para a linha humana como para a linha animal. O nome A escolha do nome foi um fato um tanto curioso, mas muito interessante: o antigo dono, naquela época dono da Agropecuária Cunha, estava folheando uma revista na qual havia uma matéria sobre a Estação Ecológica Juréia-Itatins, localizada em São Paulo, (é a maior reserva de floresta nativa da Mata Atlântica no Brasil e também uma das mais importantes concentrações biológicas do mundo), quando se encantou pela dimensão da estação e também pelo nome, que hoje é a marca da empresa: Juréia Alimentos. Enfim, a Juréia é uma empresa que preza a qualidade catarinense, o que é muito valorizado no nosso país, e claro, tem orgulho de fazer parte da cidade mais alemã do Brasil – Pomerode.
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CADERNODERECEITAS
CUSCUZ/ CHIBÉ/ TABULE PARAENSE Por Alex Atala Rendimento: 4 porções
Ingredientes - Lulas em salmoura
500 gramas de lulas de tamanho pequeno 90 gramas de sal grosso 900 gramas de gelo 4 litros de água 1 balde de um litro com tampa
Preparo
Coloque dentro do balde 30 gramas de sal, 300 gramas de gelo, 1 litro de água e as lulas. Bata vigorosamente com o balde tampado por aproximadamente 5 minutos ou até criar uma espuma densa. Repita a operação mais três vezes. Por último, bata novamente as lulas somente com água e gelo por 10 minutos. Conservar em água e gelo até o momento de ser servido.
Ingredientes - Cuscuz/ chibé/ tabule
100 gramas de farinha de mandioca amazônica ½ cebola roxa cortada a ‘julienne’ 30 gramas de coentro 30 mililitros de suco de limão 500 mililitros de água gelada 20 gramas de pimenta de cheiro aromática picada 300 gramas de camarão Sal e brotos de coentro e flores para decorar
Preparo
Limpe o camarão e branqueie em uma panela com água e sal por 1 minuto. Retire e resfrie em um recipiente com água e gelo. Escorra e reserve. Em um bowl, coloque a água, a cebola, o suco de limão, o coentro, a pimenta de cheiro e o sal. Misture bem. Adicione a farinha e mexa novamente. Em um prato, disponha o chibé no centro do prato e por cima o camarão branqueado. Coloque as lulas e finalize com o broto de coentro e as flores.
ARROZ DE CABEÇA DE GAROUPA Por Alex Atala Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 garoupa inteira de aproximadamente 2kg 250 gramas de arroz 3 litros de água 60 gramas de cebola picada 200 gramas de cebola cortada meia lua Azeite Escamas de peixe frito
Preparo
Limpe o peixe e separe a cabeça e a carcaça. Em uma panela, coloque a cabeça do peixe, a carcaça, a cebola meia lua e a água. Leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Após este tempo, cozinhe em fogo baixo até reduzir o caldo a 1,5 litros (metade). Coe e reserve. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz e em seguida o caldo do peixe. Tempere com sal e cozinhe até que
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este esteja macio. Corte o peixe em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe.
Montagem
Disponha o arroz no centro do prato e por cima os cubos de peixe. Finalize com as escamas de peixe frito e azeite.
DOCE DE 3 ABÓBORAS COM CREME DE COCO, LARANJA E SORVETE DE COCO Por Bel Coelho
Rendimento: 8 porções
Ingredientes - Coulis de laranja
250 ml de suco de laranja fresco 150g de açúcar Preparo Leve tudo ao fogo e deixe reduzir a um terço do volume inicial ou até obter uma textura espessa.
Ingredientes - Chips de coco 100g de coco em fatias 100g de Isomalt 5g de canela em pó 3g de cravo em pó
Preparo
Ingredientes - Doce de abóbora
150g de abóbora pescoço sem casca em cubos de 1,5 cm 150g de abóbora japonesa sem casca em cubos de 1,5 cm 150g de abóbora moranga sem casca em cubos de 1,5 cm 25g de cal virgem 3L de água (para a cal) 1,5 kg de açúcar 2L de água 2 unidades de canela pau 2 pregos de cravo
Preparo
Deixe as abóboras de molho com a cal e os 3 litros de água por pelo menos três horas. Escorra as abóboras e lave-as. Faça um xarope com os 2 litros de água, o açúcar, a canela e o cravo. Acrescente as abóboras. Deixe-as cozinhar por 10 minutos ou até que estejam macias, porém ainda firmes.
Doure em forno baixo as fatias de coco sobre papel manteiga. Derreta o isomalt e misture a ele a canela e o cravo. Mergulhe as fatias de coco no isomalt com ajuda de um uma pinça. Retire-as e deixe-as secar sobre uma placa de silicone (silpat).
Montagem
Doce de abóbora Sorvete de queijo - 8 queneles Chips de coco Creme de coco Coulis de laranja 200g de laranja sem casca em gomos Margaridas amarelas comestíveis Em prato levemente fundo, coloque 5 ou 6 cubos das abóboras, gotas do creme de coco, pingo do coulis de laranja e pedaços de gomos de laranja. Sobre essa cama, coloque uma quenele de sorvete de queijo e sobre ele dois chips de coco com canela e cravo. Coloque algumas pétalas de margarida para decorar.
Ingredientes - Creme de coco 300 ml de leite de coco 40g de açúcar 15g de amido de milho 2 ovos
Preparo
Misture o açúcar e o amido aos ovos com um batedor. Ferva o leite de coco. Tempere os ovos com um pouco do leite de coco quente. Misture tudo e leve ao fogo baixo novamente até obter um creme espesso.
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CADERNODERECEITAS
PETITE SALADE DE ROUGET EM ESCABECHE Por Claude Troisgros Rendimento: 8 porções
Ingredientes - Rouget
4 trilhas bem frescas 300 ml de suco de laranja 300 ml de vinagre de vinho branco 6 dentes de alho amassados Coentro em grão Dedo de moca picada Louro, tomilho e alecrim Sal e açúcar
Preparo
Colocar a trilha em filas com pele num tabuleiro e temperar com sal e pimenta. Ferver todos ingredientes e jogar em cima da trilha. Cobrir bem e regar de azeite. Guardar na geladeira por 24 horas.
Ingredientes - Salada 4 rabanetes fatiados 2 shitakes 12 gomas de laranja 1 colher de azeite
Salada frisee Sal e pimenta Flor de sal preta de hawai Miniervas 2 colheres azeite EV
Preparo
Fatiar os shitakes e puxar rapidamente no azeite. Temperar. Montar em harmonia num prato retangular: Trilha cortada em 2 + shitake + rabanete + frisee + gomas de laranja. Finalizar com azeite, sal preto e miniervas.
PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE COM ARROZ PIPOCA Por Claude Troisgros Rendimento: 4 porções
Ingredientes
200g de doce de leite 100g de manteiga 60g de açúcar 2 ovos 40g de farinha peneirada Sal
Preparo
Derreter no fogo o doce de leite e a manteiga. Bater na batedeira com açúcar até ficar cremoso. Colocar os ovos e o sal. Misturar devagar com espátula a farinha. Encher as formas amanteigadas com farinha. Guardar no freezer. Assar no forno a 220ºC durante 8 minutos. Descansar 5 minutos antes de servir.
Para servir
Desenformar o petit gateau. Cobrir com arroz pipoca e glaçucar.
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SCACCHIERA DI POLENTE Por Alessandro Segato Rendimento: 4 porções
Ingredientes
120g de farinha branca para polenta 120g de farinha amarela para polenta 380 ml de água (para a polenta branca) 380 ml de água (para a polenta amarela) 100g de funghi Shitake frescos 100g de funghi Pleurotus frescos 100g de funghi Shimeji frescos 100g de funghi Champignon frescos 2 dentes de alho fresco picados 2 colheres (sopa) de alecrim fresco desfolhado 2 colheres (sopa) de salsinha fresca em folhas 6 colheres de azeite extra virgem de oliva 300g de queijo Fontina 350 ml de leite fresco Sal marinho refinado Pimenta branca do reino
Preparo
Coloque as duas porções de água para ferver e salgue. Ao chegarem ao ponto de ebulição adicione aos poucos as farinhas para polenta (separadas) e misture com o auxílio do batedor. Feito isto, troque os batedores de mão pelas colheres de pau, abaixe o fogo e mexa de vez em quando até a polenta soltar da panela (cerca de 35/40 minutos). Depois de prontas, disponha-as nas assadeiras untadas com um pouco de azeite extra virgem de oliva. Reserve-as para pegar a forma. Enquanto isso coloque o queijo Fontina cortado em cubinhos bem pequenos juntamente com o leite para derreter em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. À parte, aqueça a frigideira, adicione o azeite extra virgem de oliva, o alho picado, o alecrim e os funghi, refogue-os no fogo alto por cerca de 7 minutos, tempere com o sal marinho refinado e a pimenta branca do reino, desligue e adicione a salsinha fresca picada.
Montagem do prato
Corte as polentas em quadrados de 2 cm cada e monte um tabuleiro (um quadrado branco e um quadrado amarelo). Doure os quadrados no forno ou na frigideira a gosto. Em um canto, coloque o fondue de queijo fontina quente e em cima os funghi refogados, decore com um galho de alecrim e dê um brilho com um fio de azeite extra virgem de oliva. Sirva bem quente!
Dica do Chef Um ponto importante desta receita é o cuidado para que na hora de adicionar as farinhas para o preparo das polentas elas não criem pelotas. E mais importante ainda é a temperatura que os queijos serão derretidos (caso não tenham muita experiência nisto, aconselho derretê-los em banho-maria).
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ONDEENCONTRAR
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Belchior Alto – Gaspar
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Tirol
Centro – Pomerode
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Centro – Treze tílias
Butiquim Wollstein Rua Marechal Floriano Peixoto, 89, sala 5 e 6
Das Bier Rua Bonifácio Haendchen 5311
Don Corleone Blumenau e Brusque www.doncorleone.com.br
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Konsumo Rua Sgto. Carlos a de Camargo, 55
Blumenau Norte Shopping
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São Luiz – Brusque
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Balneário Camboriu – Itajaí – Joinville – Blumenau
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