Revista lacarte 24 11 de abril by Editora Três Regiões

Índice

La Carte apresenta as 36 mais consolidadas dentro do estado 04. Novidade do universo gastronômico 06. Onde o México e a Austrália fazem fronteira 10. Receita Coscuz - Chef Leonardo Roncon 11. Receita Carne assada - Chef Rafael Barros 12. Tornei-me um chef Por: Chef Flávio Frenkel 18. Doença Celíaca 20. Vida Mais Saudável Com Dieta Equilibrada Por: Tatiane Zanin - Nutricionista 22. Sabor e Visual Espetaculares 24. Reduzindo Os efeitos Da Menopausa Por: Fernanda Granja Nutricionista

26. O embaixador dos vinhos brasileiros 28. As Propriedades do Chocolate Amargo Por: Dra. Patricia Martins 32. Quanto Mais Extravirgem Melhor Por: Islanne Leal

34. A Carne Mais Consumida No Mundo 36. A Carne Mais Consumida No Mundo

Expediente Direção Executiva Sidney B. Conceção Direção de Marketing Sidney B. Conceição Direção Jornalistica: Mary Mendes Diagramação: Dalana Alexandra

38. Se reinventando de geração a geração 40. Extraindo O Melhor Da Fruta Por: Vanessa Mara Lodi Nutricionista 42. Charme E Elegância A Mesa Por: Marília Brunetti de Campos Veiga - Decoradora

46. Os grãos de café mais caros do mundo Por: Éder Ferreira - Barista 50. Goji Berry - Mito ou verdade? Por: Fernanda Granja Nutricionista 52. Festival de sabores 54. Os Benefícios Nutricionais da Sardinha Por: Dra. Patricia Martins 56. Costumes Imigrantes Pr: Gisele Quadros 58. Jenipapo – O Licor Tradicional Do Nordeste Por: Fernanda Mululo - Nutricionista 60. O Uso Dos Alimentos E Suas Vitaminas Por: Fernanda Mululo - Nutricionista 64. Nós Somos O Que Comemos Por: Dra Lais Murta - Nutricionista

68. O conceito das cervejas artesanais Por: Amanda Henriques - Cervejeira

LACARENNA Editora

Comercial: Alexandre Arenna Mônica Santos Valdir Espenrandio Contato Comercial: 47 9928-9193 49 9141-7540 www.lacartesc.com.br comercial@lacartesc.com.br

Gourmet

Novidade do universo gastronômico

Chef José Avillez abre restaurante-cabaré em Lisboa O chef José Avillez abriu um novo restaurante em Lisboa com entrada para maiores de 18 anos. O Beco - Cabaret Gourmet fica dentro do Bairro do Avillez e inclui um menu de degustação e um espetáculo. O restaurante tem uma porta secreta para manter o clima de mistério inspirado nos anos 30 da Lei Seca americana. Para os brasileiros apreciadores da boa gastronomia portuguesa, não custa apreciar o espaço.

Vinhos brasileiros são premiados em Paris Nada melhor do que receber o reconhecimento de um concurso com prestígio e respeito internacional, assim foi para as 11 castas brasileiras na 23ª edição do Vinalies Internationales, realizada em Paris, na França. Foram 3.540 amostras avaliadas, inscritas por vinícolas de 45 países, e onze produtos nacionais foram premiados, sendo três com medalha de ouro e oito de prata. Os enólogos e diretores da Associação Brasileira de Enologia (ABE) Luciano Vian e João Carlos Taffarel estiveram no concurso representando o Brasil. Para Taffarel, a relevância do concurso se explica pelo fato de contemplar a maioria das zonas de produção mundial. “Os jurados degustam vinhos por temas com terroirs distintos, avaliando vários vinhos de uma determinada região. Com essa estratégia, passada a avaliação às cegas é possível ter uma noção clara das regiões apresentadas, indicando particularidades de regiões produtoras tradicionais e novas”, explica.

Os Premiados Medalha de Ouro Aurora Reserva Chardonnay 2015 Jolimont Espumante Moscatel Ponto Nero Espumante Brut

Medalha de Prata Aurora Espumante Brut Aurora Reserva Merlot 2015 Gazzaro Espumante Brut Gran Legado Champenoise Brut Miolo Cuvée Tradition Brut Ponto Nero Espumante Brut Rosé de Noir Salton Intenso Tannat -2015 Zanotto Espumante Brut

Concurso - Basque Culinary World Prize 2017 Estão abertas as inscrições para a segunda edição do prêmio Basque Culinary World Prize, iniciativa da instituição acadêmica Basque Culinary Center (BCC) e do governo do País Basco, na Espanha, para reconhecer cozinheiros que “melhoram a sociedade através da gastronomia”. O vencedor vai receber 100 mil € que poderá destinar a um projeto da sua escolha para demonstrar o amplo papel da gastronomia na sociedade. Os chefs de qualquer nacionalidade devem ser indicados através do site Basque Culinary World Prize, www.basqueculinaryworldprize. com. O período de indicações estará aberto durante dois meses até ao dia 2 de maio de 2017. O vencedor será anunciado no dia 18 de julho de 2017, no encontro do Comité Internacional do Basque Culinary Center, na Cidade do México. Você chef que acredita estar apto não deveria perder essa oportunidade escreva-se.

Pode comer

Onde o México e a Austrália fazem fronteira Em Balneário Camboriú, Joinville e Florianópolis, o México faz “fronteira” com a Austrália! Brincadeiras à parte, nestas três importantes cidades de Santa Catarina, a gastronomia do Guacamole Cocina Mexicana e do Didge Steakhouse Pub são passagem obrigatória para quem procura entretenimento de qualidade. Os conceitos destes dois países dividem espaço, um próximo do outro e já viraram “points” para encontro de amigos e comemoração de datas especiais. Conheça um pouco mais de cada proposta:

Guacamole Recriando uma atmosfera descontraída e bastante divertida, o Guacamole Cocina Mexicana, sem dúvidas, se transformou em um pedacinho do México no Brasil. Há 10 anos no mercado, possui decoração especialmente temática, mariachis, tequileiros, personagens e um cardápio que inclui clássicos da gastronomia mexicana, como os burritos, chilaquilles e as famosas enchilladas. Na terça, o clima caliente invade o local e apresentações de danças ganham toda a casa. A arte também chama atenção na decoração da casa, com esculturas em forma de mariachis feitas com pneus reutilizados, caveiras em papel machê, pinturas e sombreiros até a linha de souvenirs, que valoriza os artistas regionais. As peças são encontradas em todos os restaurantes da rede e trazem desde corações mexicanos feitos com a técnica de colagem, unindo pedraria e símbolos da arte-sacra, até caveiras mexicanas e bonecos de resina do casal mexicano mais famoso da história, Frida Kahlo e Diego Rivera. A carta de bebidas do restaurante mexicano também é um show à parte. As caipiras com bastoncitos que são picolés mexicanos de morango, abacaxi com hortelã, maracujá ou limão, trazem uma combinação inusitada de sabores. Margaritas frozen, margaritas gigantes, mojito, michelada, carta de shots, de cerveja e de tequilas especiais faz com que todos os gostos sejam atendidos.

Pode comer

Didge Steakhouse PUB Do outro lado, a gastronomia australiana com uma seleção especial de músicos e bandas de rock da cena regional e até internacional, resulta em uma noite pra lá de completa no Didge Steakhouse Pub. Você começa a noite jantando e termina cantando e dançando, se quiser. A casa também investe no humor, com apresentações frequentes de stand-up e festivais de bandas de garagem que revelam novos talentos, dependendo da época do ano. Influenciada por diversas culturas, a gastronomia da Austrália tem um toque da culinária inglesa, irlandesa, e pela proximidade, é claro, asiática, que com suas inúmeras cores e sabores vibrantes, conquista os mais variados tipos de paladar. E é isso que o Didge busca proporcionar. Um dos queridinhos da casa é o Tasmanian Chicken, aperitivo que une o sabor do doce e do salgado, em uma combinação única. Outro destaque é a famosa Pork Ribs, tradicional costelinha de porco australiana cuidadosamente preparada durante mais de 30 horas. O último lançamento é o exótico Crocodilo Dundee, que leva lombo de jacaré em cubos, salteado na manteiga ao molho agridoce de manga e missô, servido com tortillas de trigo. Incrível, não? O público pode optar também por deliciosos burgers de carne Angus e molhos da casa que são uma delícia. Chopp bem gelado, carta de vinho e o ritual do shot do Ned Kelly também completam essa experiência. O diferencial das duas casas, além da temática mexicana e australiana, está no que Francisco Barão, sócio proprietário do grupo Qa+, chama de “noite completa”, que inclui gastronomia de qualidade, atrações diversificadas e muita diversão. Impossível ficar de fora, não acha? Guacamole – Aberto todos os dias a partir das 19h Didge – Aberto todos os dias a partir de 19h, exceto Balneário Camboriú que fecha nas segundas.

Receita

Cuscuz de legumes Ingredientes

Chef Leonardo Roncon

1 xícara (chá) de azeite 1 talo de alho poró fatiado

Decoração

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Tomate cereja e Tiras de pimentão

1 tablete de caldo de legumes

Modo de Preparo

1 xícara (chá) de abobrinha ralada 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada 1 xícara (chá) de milho verde 1 xícara (chá) de palmito picado 3 xícaras (chá) de molho de tomate 2 xícaras (chá) de água ½ xícara (chá) de salsinha picada 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua Rendimento: 8 pessoas Tempo: 25 minutos

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho poró, o extrato de tomate e o caldo de legumes. Em seguida, acrescente a abobrinha, a cenoura, o milho, o palmito, o molho de tomate, a água e a salsinha. Deixe ferver por 5 minutos. Misture a farinha de milho e a farinha de mandioca e junte ao molho. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. A mistura deve estar homogênea e molhadinha. Despeje o cuscuz em uma forma untada de furo no meio, com a decoração disposta no fundo e aperte bem. Deixe amornar antes de desenformar.

Receita

Carne assada com batata e cenoura Chef Rafael Barros Ingredientes 1 peça de 1 kg de picanha 2 caldos de carne sabor picanha 2 xícaras de água quente 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 1 colher de sal grosso Pimenta a gosto 2 cenouras cortadas em rodelas 3 batatas cortadas em cubos Um pedaço de papel alumínio para cobrir a carne

Modo de preparo Dissolva os caldos de carne na água quente e deixe a carne de molho neste caldo por cerca de 1 hora Retire o caldo e reserve Tempere a carne com o alho, cebola, pimenta e sal grosso, coloque na assadeira com margarina ou azeite cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido, por 30 minutos. Enquanto a carne assa use o caldo para cozinhar a cenoura e as batatas Quando vencer os 30 minutos retire o papel alumínio acrescente na assadeira as batatas e a cenoura e leve ao forno por mais meia hora ou até dourar

Gestão

Tornei-me um chef Se você gosta de cozinhar, já considerou fazer isso profissionalmente? E até quem sabe, se tornar um grande chefe de cozinha? O caminho é longo, e não é fácil – envolvi longas horas, trabalho físico e treinamentos. Levando em conta que entrará em um ambiente fortemente competitivo, mas que oferece recompensas: oportunidade de criar pratos criativos, liderança de uma cozinha ou, até mesmo, gerenciar um restaurante. Aqui inicialmente, mostraremos por onde começar; se seguir passo a passo, quem sabe poderá afirmar sua carreira como um grande chef. Geralmente, é aconselhável que comece com um estagio em um restaurante que lhe sirva como base. Se você já desenvolve outra atividade, ou seja, já tem em sua vida uma profissão, e quer mudar dela para seguir a carreira para as artes culinárias, a primeira coisa a fazer é conhecer as condições de trabalho, técnicas, equipamentos e cultura que envolve o trabalho em um restaurante. O seu primeiro trabalho em um restaurante não precisa ter prestígio. Candidate-se a uma vaga de garçom em um pequeno estabelecimento gastronômico ou trabalhe em uma cafeteria da sua cidade. Ter experiência na área é muito importante nesse ramo. Então, comece a trabalhar o mais cedo possível. Treine em casa, convide amigo e faça pratos. Cozinhar em um restaurante é muito diferente de cozinhar em casa, mas você deve aproveitar todas as oportunidades para se familiarizar com os diferentes tipos de comida e técnicas. Desenvolva habilidades com a faca e outros equipamentos de cozinha. Formule a sua opinião sobre quais ferramentas são úteis e quais são desnecessárias. Aprenda tudo sobre o tipo de comida de que você gosta. Mas o importante é descubra quais são os tipos de comida pelas quais as pessoas estão mais dispostas a pagar. Orgânica ou Tradicional conheça bem esses termos, eles são importantes. Enquanto você cozinha em casa, descubra qual tipo de comida se encaixa melhor ao seu perfil. Você se vê trabalhando com um tipo especifico de cozinha? Você gosta mais de fazer sobremesas do que pratos principais? O seu interesse vai determinar o tipo de curso e de trabalho que você vai procurar.

Gestão

Cozinhe para outros profissionais, será um bom laboratório. Os chefs de cozinha que trabalham com pressão têm um bom desempenho. Se a expectativa das pessoas não for atendida, elas devolvem os pratos e fazem criticas negativas. Descubra cedo se você será capaz de suportar esse tipo de pressão no trabalho. Não é apenas o dom, ou ser, um apaixonado pelas artes culinárias que te levará ao topo. Não é qualquer um que consegue ser um chef. É preciso dedicação para se tornar um grande chef, além de ter certa obsessão por novos sabores e odores, e ter consciência da competitividade. Visitar bons restaurantes para ver como eles funcionam; é preciso. Se você puder preste atenção em como os funcionários trabalham e como eles desenvolvem as suas funções, observe como eles trabalham em equipe para fazer o restaurante funcionar perfeitamente. Uma coisa é certa tudo que dá certo, pode ser copiado. Leia críticas de restaurantes, revistas sobre cozinha, perfis de grandes chefs de cozinha e qualquer outro tipo de literatura relacionada às artes culinárias. Tenha um bom conhecimento da área na qual você está entrando. Fazer cursos de culinária oferecidos em escolas especializadas como universidades e institutos de culinária, não é prérequisito para se tornar um chef, mas pode ajudá-lo (a) a conseguir um emprego em um bom restaurante. A maioria dos cursos oferece educação em nutrição, técnicas de segurança sanitária alimentar, cortes de carne, padaria e doces, e outros conhecimentos básicos em cozinha. Se você planeja ter o seu próprio restaurante, procure cursos que ofereçam aulas de negócios, gestão, recursos humanos e outras áreas de conhecimento que serão necessárias. Alguns cursos de culinária têm relações com restaurantes locais e oferecem estágios para os estudantes. Se você tiver essa oportunidade, faça o estágio. Você vai aperfeiçoar seus conhecimentos e conhecer novas técnicas, enquanto adquire uma experiência profissional para o seu currículo. Se o seu curso não oferecer estágio, procure você mesmo (a). Converse com o chef do seu restaurante favorito e pergunte se ele poderia deixar você ajudá-lo e aproveite para lhe fazer algumas perguntas. Agora que você já tem bastante educação e experiência na área, encontre um emprego em um restaurante do qual a linha que ele segue seja a que você goste. Se possível, fale com os contatos que você fez durante o curso ou estágio. Se você já trabalhou com essas pessoas antes, talvez você consiga ser promovido a chef mais rapidamente.

Gestão

Sonhe auto, tente alcançar grandes voos principalmente no mercado Europeu, durante o processo de entrevista, você pode trabalhar um dia de graça no restaurante. Assim, você poderá ver o que os funcionários fazem, eles podem ver como você trabalha e, se eles gostarem, você pode ser contratado. A humildade fará a força, tente entender que você provavelmente terá que começar de baixo, não basta apenas talento é preciso ter esse pré-requisito também. Muitos chefs começaram a trabalhar em cargos baixos nos restaurantes e conseguiram crescer ao longo de dez anos ou mais. A competição para se tornar um chef é acirrada, então se você quiser alcançar o sucesso, esteja preparado (a) para passar longas horas na cozinha e trabalhar muito para mostrar a sua dedicação. Mesmo que tenha diploma de arte culinária, começará com atividades simples: descascar batatas, cortar carnes e outros tipos de trabalhos físicos desgastantes que exigem horas de trabalho em pé. As pessoas que fazem bem essas tarefas são promovidas e se tornam responsáveis por preparar aperitivos, sopas e pratos frios. O próximo passo é trabalhar diretamente com as entradas. Pessoas talentosas são promovidas a subchefs, o "braço-direito" do chef de cozinha. Finalmente, o chef gerencia toda a cozinha e, às vezes, é o dono do restaurante. Esse nível é atingido depois de muitos anos de trabalho duro. Não tente ser mais um da sua área, tente ser o melhor. Como você está buscando crescer, mantenha-se atualizado sobre as últimas tendências em cozinha. Coma em ótimos restaurantes conheça outras pessoas da área e mantenha as suas técnicas culinárias atualizadas. Comece a pensar criativamente e mantenha os olhos abertos tentando identificar o que garante o sucesso de um restaurante. No tempo certo, você será promovido a chef, ou você terá o conhecimento e as habilidades necessárias para abrir o seu próprio restaurante.

Dicas Coma fora! Cozinhar em um restaurante não é a mesma coisa que cozinhar em casa e você pode encontrar muitas informações e ideias nos cardápios. Procure cursos de culinária em escolas perto de você. Cada vez mais escolas oferecem cursos noturnos, programas de certificados e diplomas em culinária. Seja simpático com todos na cozinha. Os funcionários e clientes que você conhece hoje podem abrir um restaurante no futuro. Avisos Tenha cuidado ao trabalhar com facas, pois é fácil se cortar quando você começa a ficar bom e confia muito em você mesmo. Trabalhar na cozinha é duro, especialmente se você não é um chef. Esteja preparado para ouvir gritos, especialmente se você estiver começando a trabalhar na cozinha. Se seguir passar por tudo isso e souber gerir todas essa dicas, possivelmente será um excelente chef, só não esqueça, de nos comunicar, pois queremos poder falar de você um dia aqui. Chef Flávio Frenkel

gastronomiaemSantaCatarina

Bem nutrir

Doença Celíaca Diversos tipos de alimentos, principalmente pães, massas e biscoitos destacam no verso de suas embalagens a seguinte informação: “Contém glúten”. Mas o que isso significa? Será que o glúten é tão perigoso assim? O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada, e no malte. É importante na fabricação de pães, pois é a proteína que dá liga à massa, além de ajudar o pão a crescer. A farinha de trigo é a maior fonte de glúten para a nossa alimentação. O fato da embalagem de um produto alertar o público sobre a presença ou não de glúten está ligado à doença celíaca. Os celíacos não produzem a peptidase, enzima responsável pela “quebra” do glúten. Assim, quando as pessoas com essa doença ingerem a proteína, as vilosidades do intestino delgado, que absorvem os nutrientes da alimentação se enfraquecem. Com o enfraquecimento dessas vilosidades, acaba provocando irritabilidade, barriga dilatada, diarreia, anemia crônica, além do paciente, perder bastante peso. Em razão dessa situação, foi aprovada no Brasil, em 1992, uma lei que obriga as indústrias fabricantes de produtos que contêm glúten, a especificar em seus rótulos a presença da proteína. Com isso, surgiu um mercado promissor, que passou a se interessar diretamente por esse público, gerando uma batalha comercial entre as empresas que buscam sua fatia de mercado com lançamentos de uma enorme variedade de produtos diversificados, “sem o famoso glúten” que é o caso da, Bem Nutrir, uma empresa familiar especializada na fabricação de alimentos sem glúten e sem lactose, fundada no ano de 2007. Com 10 anos no mercado e uma atuação cada vez mais forte no cenário regional e nacional, sua linha de produtos, são vendidos de norte a sul do país, e hoje está entre as mais importantes e confiáveis marcas no segmento de alimentos sem glúten e sem lactose. São mais de 800 pontos de revendas distribuídos em 16 estados brasileiros. O diferencial dos produtos é a surpresa do sabor agradável ao paladar e a característica de “produto caseiro” que surpreende os consumidores. Todos os ingredientes utilizados são cuidadosamente selecionados para tornarem o produto ainda mais gostoso e as matérias-primas são criteriosamente analisadas para garantir total segurança às pessoas que consomem livres de contaminação cruzada. A estrutura fabril é composta de equipamentos modernos que garantem total segurança na fabricação dos alimentos. Produzem alimentos para trazer uma vida mais saudável às pessoas com esclarecimento, transparência e qualidade. Possuindo uma variedade de produtos entre Pães, Biscoitos, Cookies, Massa de Pizza, Misturas para Bolo, Farinha de Rosca. Novidade: A empresa lançará no mercado Em 2017 novos produtos para diversificar seu mix. Recentemente foi lançada a marca DeBlu, uma linha de Misturas para bolos, muito nutritiva que está surpreendendo os consumidores. Tudo isso para que os clientes tenham prazer em consumir, sabores inigualáveis. Para garantir a segurança na leitura da informações nos rótulos das embalagens, a BemNutrir traz em todos os produtos selos que indicam para qual restrição alimentar foram feitos e orientam os ingredientes isentos nas receitas de cada alimento – sem glúten – sem lactose – sem conservante – sem adição de açúcar – sem lactose – sem ovos. Em tudo que faz, a BemNutrir deposita muito amor, e sabe que o GRANDE DIFERECIAL das suas Receitas, não está apenas nos INGREDIENTES que cuidadosamente seleciona. E sim, no amor dedicado a cada amassar de um alimento “tão sagrado e simbólico” que é o pão. Tendo a certeza que “nas mãos” que mergulham na massa, cuida do assar, no embalar, no separar e que administram tudo isso, há sempre um sentimento verdadeiro; de missão cumprida. - Nossa Missão é Oferecer com amor alimentos sem glúten e sem lactose com um toque caseiro, proporcionando mais saúde e vida para as pessoas. - É a missão de que milhares de mesas serão saciadas e abastecidas, por um alimento que traz consigo a energia vital dos grãos e das raízes que brotam da terra, para se transformarem em farinha e em Pão! Quanto mais Amor, tanto mais Saúde, muito mais Vida.

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Dieta

Vida Mais Saudável Com Dieta Equilibrada Uma dieta equilibrada baseia-se em comer moderadamente usando o bom senso. A dieta equilibrada deve fornecer todos os nutrientes que o corpo necessita para a manutenção da saúde. A dieta deve ser composta por alimentos nutritivos, porém de baixas calorias, deve ter capacidade de proporcionar saciedade e estar aliada a prática de exercícios físicos regulares. A alimentação de um indivíduo adulto sadio deve ser composta diariamente por todos os grupos de alimentos, considerando escolhas inteligentes dos alimentos de cada grupo. Valoriza-se a qualidade do que se põe no prato e recomenda o consumo de carboidratos integrais (pães e massas feitos com farinhas e grãos integrais) ao invés de simples, gorduras saudáveis (azeite, castanha e amêndoas), leite e derivados magros (queijo branco) e carnes de preferência brancas (peixes). As frutas, verduras e legumes são muito importantes, aumentando assim, a ingestão de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes essenciais, que normalmente aparecem com menos frequência na alimentação. Os alimentos que devem ser consumidos com cautela, sem exagero, ou até mesmo evitados são aqueles ricos em gordura trans: alimentos industrializados que contenham gordura vegetal hidrogenada, incluindo diversas margarinas, bolachas, bombons, pães e sorvetes. Alimentos ricos em gorduras saturadas: carnes vermelhas, manteiga, queijo amarelo, frios e embutidos. Portanto, a nossa alimentação é responsável pela nossa saúde, e o consumo de alimentos saudáveis previne o surgimento de várias doenças associadas ao sobrepeso e obesidade, dentre elas: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, diabetes, anemia e câncer. Mas o individuo não precisa, se restringir apenas a alimentação, ele terá que também colocar em evidencia a prática de exercícios, seja em academias ou em parques de praças publicas que lhe dê essa condição. Melhor será com acompanhamento de um profissional, se ele puder. Algumas dicas de uma alimentação saudável para você: 1 Faça 6 refeições diárias e não troque as refeições por lanches, fast-Foods. 2 Inicie a refeição (almoço e jantar) pelas saladas; 3 Coma devagar, mastigando bem os alimentos; 4 Faça suas refeições em locais tranqüilos; 5 Adote horários regulares para se alimentar; 6 Evite o consumo de doces, refrigerantes, bebidas alcoólicas; 7 Controle o consumo de carne vermelha, dê preferência a frango e peixe; 8 Retire toda a gordura visível das carnes antes de consumir; 9 Aumente o seu consumo diário de fibras (legumes crus, frutas com casca, pão integral, arroz integral); 10 Beba 2 litros de água por dia; 11 Evite o consumo de alimentos fritos; 12 Sal - use com moderação; 13 Faça atividade física regularmente (3 a 4 vezes por semana); Adquira novos e bons hábitos alimentares, comece já!

Tatiane Zanin Nutricionista

Indústria

Sabor e Visual Espetaculares Não é novidade que os queijos Lac Lélo surpreendem pelo sabor irresistível. A dedicação dos produtores rurais na produção do leite, os investimentos em tecnologia e infraestrutura, a excelência e o comprometimento nos processos de gestão e fabricação, resultam em produtos de extrema qualidade que conquistam diariamente a preferência de consumidores de todo o Brasil. Novidade mesmo são as embalagens exclusivas dos queijos fatiados Lac Lélo. Com um layout atraente e descontraído, elas ficaram mais modernas, resistentes e práticas, privilegiando a informação e a praticidade do consumidor e destacando a aparência incomparável das fatias sempre soltinhas e frescas.

Colonial

Todas essas transformações não são por acaso. O surgimento de consumidores cada vez mais exigentes, em busca de novidades e produtos que lhes proporcionem maior satisfação e confiança, conduziu a Lac Lélo para um patamar de crescimento que requer o fortalecimento de sua identidade. De olho no futuro, nas oportunidades de mercado e cientes do seu grande potencial, esse é o momento em que a Lac Lélo assume e enaltece os princípios e valores presentes na cultura da marca. Para isso, a Lac Lélo não está medindo esforços e também investiu na aquisição de uma nova máquina termoformadora de embalagens. O novo equipamento, além de proporcionar maior capacidade e agilidade na produção, permite embalar com eficiência a diversificada linha de fatiados constituída pelos queijos Mussarela, Prato, Colonial e Provolone, disponíveis nas versões tradicionais de 150g e também econômicas, de 400g e 800g, pensadas especialmente para agradar e atender todos os gostos e tamanhos de famílias. Os queijos de Mussarela e Prato também são produzidos na versão Zero Lactose, ideais para aqueles que apresentam alguma restrição alimentar como por exemplo a intolerância à lactose. As novas embalagens refletem o espírito de uma empresa jovem, criativa e comprometida com a produção dos melhores queijos e cremes do mercado brasileiro. Dessa forma, o consumidor ganha informações claras e praticidade no armazenamento e manuseio, o cliente tem resultados melhores com a excelente visibilidade na exposição em gôndolas de supermercado e a Lac Lélo realça as características e benefícios dos seus produtos, fortalecendo sua marca e tornando-a referência em inovação e qualidade superior. Esse investimento demonstra a preocupação em repetir nas embalagens o mesmo esmero e carinho empregado em todo o processo produtivo, com intuito de oferecer produtos diferenciados, que preservam a pureza do campo e a essência da produção familiar, possibilitando maior satisfação, bem-estar e principalmente momentos espetaculares de felicidade à vida das pessoas. Agora, a Lac Lélo é pra comer com os olhos também.

Provolone

Mussarela

Prato

Prato Zero Lactose

Saúde Fernanda Granja Nutricionista

Reduzindo os efeitos da menopausa Todos os anos celebraram o dia Mundial da Menopausa, data que é lembrada por todas as mulheres do mundo – é o que acreditamos. Saiba como aplacar os sintomas clássicos dessa fase. Ondas de calor, suores noturnos, ganho de peso, insônia, irritabilidade, entre outros sintomas, são característicos do período, causados pela queda dos hormônios estrogênio e progesterona, que costuma ocorrer entre os 45 e os 55 anos de idade. "Esses desconfortos podem fazer da menopausa uma das fases mais difíceis para a mulher nos campos emocional e físico. Mas uma dieta equilibrada e suplementos alimentares aliviam os sintomas". Aqui mostraremos como uma boa alimentação pode auxiliar e ajudar muito a diminuir esses sintomas quando eles aparecem. Confira alguns alimentos que não podem ficar de fora do cardápio durante a menopausa. Os nutricionistas e médicos que acompanham esses sintomas de perto dão uma dica pontual para diminuir o calorão. Nessa fase, é aconselhável principalmente, o consumo de frutas e castanha-do-pará. A vitamina C das frutas cítricas torna-se necessária para a síntese de hormônios ovarianos. Já o selênio, da castanha-do-pará, além de antioxidante, fortalece as funções cerebrais que durante a menopausa têm uma diminuição. Uma alimentação adequada é muito importante nesse período. Com o fim do período fértil, o organismo fica muito frágil e os alimentos agem suprindo as necessidades. Tome uma xícara de chá feito com o galho de frutas vermelhas, como de amoras. Os grãos, cereais integrais, as frutas e as hortaliças também são excelentes fontes de nutrientes que podem auxiliar no tratamento da menopausa. Por exemplo, a soja: os efeitos causados no organismo das mulheres que enfrentam a menopausa são bem conhecidos. Isso porque ela é rica em isoflavona, um fitoquímico capaz de atenuar os sintomas do fim da fertilidade por participar da produção do metabolismo e da ação dos hormônios sexuais. Em outras palavras, as isoflavonas atuam como um substituto do estrógeno (hormônio que sofre notável queda no período do climatério) e contribuem para a manutenção do equilíbrio hormonal. Três colheres de sopa de soja cozida ou uma fatia de tofu equivalem a 50 miligramas de isoflavonas, quantidade diária mínima para os efeitos aparecerem. O consumo das isoflavonas presentes na soja diminui a intensidade e a frequência dos calores, da sudorese, da irritação e até da insônia, sintomas típicos da menopausa; portanto é só praticar uma boa alimentação nesse período que evitará alguns sintomas indesejáveis. Informações confirmadas por profissionais e estudiosos da Unisinos.

mais sabor em cada fatia. mais saĂşde em sua vida.

Wine

O embaixador dos vinhos brasileiros O carioca Wallace Neves, profissional do hotel Sheraton Rio, venceu o concurso “O Melhor Sommelier no Brasil 2017”, promovido pelos Vinhos do Alentejo. Com a conquista, exercerá a função de embaixador dos rótulos alentejanos no país, ao longo deste ano. Cerca de 150 sommeliers de todo o Brasil participaram da disputa. Em 2013, Wallace já havia sido eleito Sommelier revelação, e em 2015 ficou em segundo lugar no campeonato regional da Associação Brasileira de Sommeliers do Rio de Janeiro. Comenta que, já vinha se preparando há anos para as competições. Foi o melhor do ano em 2016 e agora conseguiu se tornar o Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil. Afirma que: esse foi um título que precisou atravessar o oceano para conquistar. Existe uma frase que define esse momento pra mim: “a persistência é a chave para o êxito", diz Neves. Segundo destaca Maria Amélia Vaz da Silva, do departamento de Marketing da CVRA, o nível de conhecimento dos sommeliers brasileiros é muito elevado, o que naturalmente valoriza o concurso. "Esta edição superou as nossas expectativas. Com o alto nível dos candidatos, tivemos que aumentar também o número de participantes na final, foram nove desta vez. Por meio desta inciativa, queremos proporcionar aos sommeliers do Brasil a experiência da identidade vitivinícola alentejana, dentro da nossa estratégia de reforço da presença dos vinhos do Alentejo no mercado brasileiro”, acrescenta. A quarta edição do concurso, realizada em setembro 2016, envolveu 150 sommeliers de todo o Brasil que participaram das seletivas regionais realizadas nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre e Vitória. Em cada etapa, durante workshop ministrado pelo jornalista e crítico de vinhos brasileiro Alexandre Lalas, foram apresentados conceitos-chave da região vitivinícola do Alentejo, tais como o seu histórico, terroir e perfil dos vinhos. A disputada competição seguiu os padrões internacionais adotados pela ABS, com prova escrita e eliminatória, seguida da prática, onde os finalistas concorrem, além do título de melhor Sommelier, a uma viagem. Este ano, com o apoio das Viñas de Colchagua Allace, Wallace irá conhecer a rota do vinho chilena. É preciso acreditar para poder chegar onde se quer.

Maria Amélia Vaz da Silva

Wallace Neves

Alexandre Lalas

Cacau

As Propriedades do Chocolate Amargo Quem diria que o chocolate, além de saboroso, também faz bem à saúde e pode até colaborar para a perda de peso? Pois é exatamente o que dizem inúmeras pesquisas realizadas com o doce favorito de boa parte da população. Mas calma lá que isso não significa que você possa sair atacando a caixa de bombons sem peso na consciência – os benefícios do chocolate valem somente para o tipo amargo, uma vez que os chocolates ao leite tradicionais contêm muito açúcar e uma quantidade menor de cacau. Descubram então quais são os benefícios do chocolate amargo e saiba como encaixar o alimento sem culpa na sua dieta.

O que é o chocolate amargo? O chocolate é considerado amargo quando apresenta mais de 50% de cacau em sua composição. O chocolate do tipo amargo é feito com grãos de cacau torrados, pouco açúcar e nada de leite. Quanto maior a concentração de cacau, menor o teor de açúcar do alimento. Os tipos de chocolate amargos mais comuns são os de 60 e 70%, mas atualmente já é possível encontrar barras de chocolate amargo com até 99% de cacau em sua composição.

Qual o melhor tipo? Em tese, o chocolate amargo deveria conter somente massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. E nada de leite. Algumas marcas, no entanto, acrescentam leite e uma quantidade exagerada de açúcar ao produto, quase que anulando os benefícios do chocolate amargo.

Como regra geral, portanto, quanto maior o teor de cacau do chocolate, menor será a quantidade de açúcar e maiores serão seus benefícios. Uma revisão das principais pesquisas sobre os tipos e benefícios do chocolate amargo para a saúde concluiu que os chocolates com 60% e 70% de cacau são os mais indicados para consumo diário, pois contêm pouco açúcar e uma quantidade maior de antioxidantes.

Cacau

Propriedades do Chocolate Amargo Antes de conhecermos quais são os benefícios do chocolate amargo, vamos rapidamente saber quais são suas propriedades nutricionais. Já vimos que ele se destaca pelo menor teor de açúcar que o chocolate tradicional – e também por uma quantidade maior de cacau e muito pouco – ou praticamente nada – de leite. Veja então os demais valores nutricionais do chocolate amargo (porção de 25 g com 60% cacau, marca Lindt): Calorias: 157 kcal Gorduras: 13 g Carboidratos: 8,4 g Proteínas: 1,2 g Fibras: 1,6 g O chocolate amargo é também uma ótima fonte de magnésio, cobre, ferro e manganês. Potássio, zinco e selênio também estão presentes em menores quantidades no chocolate amargo. Agora aqui; citaremos os benefícios do chocolate amargo, como ele pode exercer influencia no seu corpo. Melhora o metabolismo Diminui o apetite Aumenta a sensação de bem estar Estabiliza os níveis de glicose Controla a pressão Melhora os níveis de colesterol Protege o coração É rico em antioxidantes Quantidade ideal de chocolate Se há tantos benefícios do chocolate amargo, isso significa que você pode consumi-lo à vontade? Infelizmente, não. O chocolate ainda é uma fonte significativa de calorias e gorduras saturadas, que devem ser consumidas com moderação para não trazerem o efeito oposto ao que você procura. Uma porção de 25 a 30 gramas por dia é mais do que suficiente para você obter todos os benefícios do chocolate amargo sem ficar com peso na consciência e sem atrapalhar a dieta Fonte: Dra. Patrícia Martins

Dra. Patricia Martins

Azeite

Quanto Mais Extra Virgem Melhor Conhecido há milênios, nas mais versáteis aplicações culinárias, o azeite de oliva é um dos ingredientes básicos de muitas cozinhas, especialmente mediterrâneas, como a portuguesa, a grega, a espanhola e a italiana. Justamente por ser resultado de um complexo processo de prensagem, quanto mais fina e prensada a azeitona for, mais puro e cativante o azeite se torna, sendo a versão extravirgem a sua variação de excelência. Denso, de aroma e sabor incrivelmente agradável, não precisa de maiores justificativas para ter seu amplo uso à mesa. Há muito, também é sabido que a ingestão do azeite de oliva é benéfico para o ser humano, especialmente na prevenção de doenças cardiovasculares. A explicação vem do seu alto teor de gorduras monoinsaturadas, as chamadas “gorduras boas”, que reduzem os níveis de colesterol LDL, o colesterol ruim, principal causa de enfartes e demais problemas circulatórios. Fonte das vitaminas A, D, K e E, o azeite de oliva é ainda rico em antioxidantes, que comprovadamente retardam o envelhecimento celular do corpo humano. Por essa poderosa propriedade, também é queridinho no ramo da cosmética, sendo utilizado em cremes antirrugas, hidratantes e tônicos capilares. Inclusive, as últimas novidades nutricionais coincidem em citar que o óleo das oliveiras ajuda a acelerar as funções metabólicas do organismo em geral, estimulando, por exemplo, o crescimento, e favorecendo a absorção de cálcio e outros minerais. Embora disponha da mesma quantidade de calorias em relação a outros tipos de óleos, o azeite de oliva se distingue pela facilidade de absorção, tendo a melhor digestibilidade frente a qualquer outra gordura comestível. É também o mais adequado para ser consumido tanto ao natural, como em frituras. Em virtude de sua composição, mantém suas propriedades intactas mesmo quando levado ao fogo. Uma fritura feita em azeite de oliva, na temperatura correta, não só protege o alimento como incorpora seus elementos positivos.

Por: Islanne Leal

Banquete

A Carne Mais Consumida No Mundo Buscando indicar sempre produtos e alimentos com qualidade nutricional para elaboração de pratos irresistíveis, a revista La Carte, apresenta a você leitor, a carne mais consumida no mundo, a carne suína. Isso mesmo, a carne suína ocupa o 1º lugar na preferência mundial. Ela faz sucesso entre os alemães, portugueses, ou seja, por todo mundo, mas por incrível que pareça é a menos consumida no Brasil. O consumo da carne suína aqui é visto como tabu para alguns consumidores por acreditarem em mitos, que ela é rica em gordura e faz mal a saúde. O qual já foi comprovado ser uma inverdade. O maior vilão disso é o desconhecimento, pois intensos estudos e trabalhos de pesquisas foram efetuados por indústrias em parcerias com seus criadores para uma melhora na genética, nutrição, manejo e sanidade desses animais nos últimos 20 anos, hoje a higiene nas granjas de suínos sofrem um rígido controle sanitário. O suíno atual é exigente, criado em instalações confinadas, com extrema limpeza, sem acesso a terra e com dieta balanceada. Com isso, o nível de colesterol da carne suína é igual ou até menor do que outras carnes, além de ser uma fonte de vitaminas e proteínas. Esse suíno moderno começou a ser desenvolvido no início do século, através de melhoramentos genéticos, e passou a apresentar menores teores de gordura e a desenvolver maior quantidade de carne magra, especialmente no pernil e lombo.

Banquete

Um grande exemplo disso é o camarão, que apesar de ter menos gordura do que o suíno, apresenta taxas maiores de colesterol que é de 97 a 164 mg / 100g, enquanto a carne suína tem entre 56 e 97 mg/100g de colesterol. Já em 100g de filé mignon cozido chega a 10g de gordura, entretanto, o nível de gordura em 100g de lombo cozido é de aproximadamente 6,7g. Um ponto interessante a ser enfatizado também, é que 70% da gordura encontrada na carne suína, esta situada abaixo da pele, conhecida como toucinho. Este fato pode auxiliar na redução da ingestão de gordura, pois, como a gordura é encontrada em uma camada bem definida, fica fácil removê-la antes de seu preparo evitando a ingestão desta gordura. Este é um ponto positivo da utilização da carne suína, porque além de não apresentar níveis de gordura elevados é possível realizar a remoção da maior parte da gordura, reduzindo ainda mais o valor calórico e de gordura da carne. Também quando comparada às carnes bovina e de frango no quesito sódio e potássio, a carne suína mostra um menor teor dele, o qual se deve ter uma baixa ingestão e com uma vantagem adicional; apresenta nível mais elevado de Potássio, que faz bem ao nosso organismo. É bom lembrar que devemos assar cozinhar e até mesmo fritar bem nossos alimentos, e isso serve para quase todos os tipos de carne e produtos de origem animal. E já que nos dias atuais a ordem é qualidade de vida na alimentação, a carne suína é uma grande pedida, pois além de apetitosa e de apresentar um preço interessante, ela é de fácil preparo e combina com quase toda ocasião.

Padaria

Se reinventando de geração a geração Você nunca parou, por algum instante e se questionou! Por onde andas o tempo em que o despertador dos padeiros era a carrinha do pão; onde ele apitava religiosamente às mesmas horas, todos os dias para vender aos fregueses os papos-secos, ou seja, os tradicionais pães Franceses que acabaram de sair do forno. Nunca? Acredite; esse tempo acabou! Mas posso afirmar que eram, bons tempos. Com o passar do tempo à tradição foi-se perdendo, o hábito de comprar pão fresco logo pela manhã não se enraizou nas novas gerações e as padarias foram perdendo clientes e a grande maioria, obrigadas a fecharem as portas. Ou será melhor pensar que estamos passando por um processo de modernização, onde as tradicionais panificações estão se reinventando, buscando nos atuais padrões comportamentais dos jovens, e adolescentes; o que é ser uma padaria moderna. Isso é bom ou ruim? O que pensar? Bom hoje em dia, as padarias tradicionais estão dando lugar a estabelecimentos comerciais com um mix de produtos diversificado, desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lojas que pouco lembra os tempos da caderneta, quando as contas dos fregueses eram anotadas. Atualmente muitas padarias encontram-se num estágio de transição, procurando adaptar-se à nova realidade. Podendo ser confundidas com um minimercado, uma loja de conveniências, uma delicatessen, uma “boutique” de pães ou tudo isto misturado. Um pouco de cada um, esta é a realidade da “nova padaria”. Entretanto, se formos pensar de forma progressiva, visando os novos padrões e conceitos, encontrados, para poder se manter no mercado, não deixa de ser bom ao empreendedor a titulo de arrecadação! Uma boa saída diante do mercado atual requer estratégia; se reinventar é uma delas; e não precisa perder suas tradições para isso, até porque, quem disse que tradicionalismo é sinônimo de estabilidade. O que vai pesar nos dias atuais é o atendimento, ou seja, agilidade, a variedade do cardápio, preço e espaço. Pois, quando não se acompanha a modernidade, com todos esses diferenciais a tendência é mesmo fechar. Porque, essa contemporaneidade vem com a cara de um consumidor, que busca tudo com mais agilidade e comodidade! Ele é o grande responsável por toda essa transformação. Aquele que conseguir unir o tradicionalismo com as novas tendências desse universo, certamente não terá problemas no futuro. Por isso, acompanhe aqui durante as próximas edições, todos os conceitos e contexto daqueles que deram certo nos momentos atuais.

Dicas La Carte:

Você sabia que as atualmente as Mulheres são responsáveis pelo controle de 31% dos lares no país? Em 1991, eram apenas 18%. Em 2020, a presença feminina economicamente ativa atingirá 46% do mercado trabalho. O estudo destaca, ainda, que, há dez anos, apenas 5% dos imóveis de três e quatro quartos eram de propriedade delas. Hoje, elas são proprietárias de 38% dos imóveis com essas características. As oportunidades que as consumidoras vão gerar nas panificadoras estarão relacionadas com a preferência por produtos diet, light, orgânicos, pães naturais e confeitaria fina. Além desses, produtos fáceis de levar na bolsa e com embalagens atraentes, sugere o estudo. Fique de olho.

HORÁRIO DE ATENDIMENTO

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Dona Hilda

Terça a Sexta das 8:30 às 19h Sábado das 8:30 as 18h

Dona Hilda Rua Antônio da Veiga - 440 Vila Nova - Blumenau - SC

Sucos

Vanessa Mara Lodi Nutricionista

Extraindo O Melhor Da Fruta Os Sucos podem ajudar a nutrir o organismo e, desta forma, melhorar o emagrecimento. As bebidas também ajudam na hidratação, desintoxicação e limpeza das células. Na hora de prepara-los, podemos acrescentar aqueles vegetais que costumamos não gostar de comer puro. Como, Hortelã, Cenoura, Couve e Rúcula. As frutas devem ser a base para um bom suco. Devemos sempre variar nas frutas a cada preparo. Laranja, Mexerica e Limão são frutas cítricas, boas fontes de vitamina C. Elas devem ser consumidas in natura para evitar os suplementos. As frutas vermelhas como framboesa, mirtilo e amora têm alto poder desintoxicante e anti-inflamatório. É importante colocar verduras escuras e legumes nos sucos. Beterraba, cenoura e inhame, podem ajudar a adoçar e encher de nutrientes os sucos. Algumas frutas complementares como água de coco e chá, podem ajudar na hora que for consumir, ou seja, beber o suco. Tente sempre acrescentar fibras. Elas diminuem a ação do açúcar das frutas. O gengibre também tem ação desintoxicante e anti-inflamatória. Quando estiver com pratica de dieta de emagrecimento, os sucos não devem ser adoçados. “Procure consumir a bebida de forma natural”. Se ficar impossível para algumas pessoas use uma colher de chá de agave, que é um tipo de açúcar diferenciado. Uma dica importante é que os sucos devem ser feitos e consumidos na hora. Também não fique consumindo o dia inteiro. Procure consumir no horário certo, uma ou duas vezes ao dia, e com bastante nutrientes. Dessa forma, ele vai te ajudar no emagrecimento se essa for a questão, pois os sucos servem não apenas para a finalidade do emagrecimento e sim para termos o prazer de poder consumir algo saudável.

Porcelanas

Charme e elegância a mesa Na china, em tempos remotos, surgiram os primeiros relatos da origem da porcelana próximos dos séculos VI e VII. Apesar de não existir uma data precisa, acredita-se que um forno de cerâmica ultrapassou a temperatura habitual, resultando em um elemento que surpreendeu por sua dureza, translucidez, pureza e cor branca. Ainda hoje, as louças de porcelana branca são alternativas infalíveis para compor a mesa com sobriedade e charme. Os chineses trabalhavam com o material de modo muito delicado, realizando exportações para o Oriente Médio e atendendo à realeza. Da China é possível encontrar diferentes modelos de estampas, incluindo desenhos com um conceito imperial que deixam a recepção dos convidados mais sofisticada. Tempos mais tarde, essa sutileza chinesa chamou a atenção da Europa. O continente conheceu a matéria-prima graças a Marco Polo, no século XIII. Desde então, ela foi reconhecida pelo seu requinte. Com o decorrer da história, os europeus tentaram reproduzir a massa, disseminando a porcelana através das companhias das Índias, inglesas, francesas e portuguesas. Inicialmente não obtiveram sucesso na produção, porém quando descobriram a fórmula imprimiram uma identidade renovada ao material. Essa descoberta e o sucesso da composição europeia são associados ao cientista alemão Ehrenfried Walther von Tschirnhaus e ao alquimista Friedich Böttger, também alemão.

Marília Brunetti de Campos Veiga Decoradora

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UM BOM PRATO, MERECE UMA APRESENTAÇÃO À ALTURA.

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Porcelanas

Outro país que se destacou nesse sentido foi à França, pois alcançou um visual muito branco, suave e puro em suas criações. A pintura inglesa também ficou marcada por sua precisão em detalhes, maestria nos acabamentos, preferência pelos tons azul e branco ao trazer cenas campestres, da natureza e do cotidiano. Hoje em dia, há relíquias em museus, jogos de jantar e de chá, jarras, enfeites, vasos e diversos produtos tradicionais e inovadores feitos a partir da porcelana. Ao longo do tempo novas técnicas, procedimentos, desenhos e inspirações foram adquiridos. Assim, ela participa de diferentes propostas decorativas com o máximo de charme, preservando sua bela estrutura e caráter nobre.

É interessante saber que a porcelana é feita com um tipo de argila branca e depois queimada em altas temperaturas. Ela só é decorada posteriormente com pinturas artesanais, adesivos, aplicação de decalque e técnicas distintas, das mais antigas às atuais. Grandes marcas no mundo e todas se destacam por incorporar novidades e produzir porcelanas finas. Elas são ideais para servir a mesa com elegância e feminilidade. Há conjuntos que exploram toda a versatilidade da matéria-prima, trazendo formas sofisticadas e tons suaves. Peças com abordagens florais transmitem um clima primaveril para receber ao ar livre ou elaborar eventos no fim da tarde.

Coffee

Éder Ferreira Barista

Os grãos de café mais caros do mundo Preto, forte e curto. Nada melhor que um café. Mas por que essa bebida faz tanto sucesso? A lenda diz que um pastor viu suas cabras pulando alucinadamente em volta de uma árvore carregada de frutinhas vermelhas. Intrigado, o mesmo comeu uma das frutas e acabou tão estimulado quanto os animais. Um frade passou por lá e julgou que os frutos fossem coisa do diabo. Levou-os consigo e os atirou no fogo para exorcizá-los. Um aroma delicioso encheu o monastério. O clérigo teria interrompido a combustão e, como as frutas estavam quentes, derramado água sobre elas. Estava preparado o primeiro cafezinho. Logo o frade se convenceu de que algo tão delicioso só podia ser divino. Tomou uma dose e rezou a noite toda, sem sentir sono. No mundo existe uma variedade extensa de qualidade e tipos de café, mas um café em especial se sobressai, é o famoso e desejado Kopi Luwak, que é importado da indonésia, onde um kg chega a custar 659 dólares ou cerca de quase 2.000 reais. Essa bebida é produzida de uma forma muito inusitada, ou seja, diferente, pois os grãos desse café são encontrados nas fezes de um Luwak ou Civeta, é isso mesmo, nas fezes de um animal, O Luwak ou Civeta em português é um animalzinho de um metro de comprimento que se parece com uma mistura de vários animais tipicamente brasileiros como gatos, roedores e gambás. Ele se alimenta dos grãos do café e Após ingerir as frutas do café, ele expele, e só depois disso é que os grãos são processados. É a fermentação que acontece no sistema digestivo do bicho que dá o gosto tão especial ao Kopi Luwak. Os cuidados para o preparo também vão além, pois os grãos são cuidadosamente triturados na hora, e só assim, vai para a máquina e finalmente servido. A bebida em questão é muito forte e densa, então só um pouquinho já basta. A diferença do café brasileiro ao Kopi Luwak é grande, pois o cheiro do Kopi Luwak é bem forte e do café brasileiro mais suave. Todo o processo de produção do café brasileiro começa com a colheita, passando pelo beneficiamento, torrefação e até chegar à distribuição, todas as etapas tem de ser auditadas e certificadas. As fazendas fornecedoras de grãos também são certificadas, o que dá garantia de grãos cultivados de forma sustentável e com padrão de qualidade nivelado. O (PCS), (Programa de Cafés Sustentáveis do Brasil) certificado que acreditasse que apenas 15 empresas no país possuem. Isso nos dá a certeza do envolvimento com a qualidade que essas marcas buscam nos passar.

GRÃOS • INSUMOS • CALDAS & XAROPES E Q U I PA M E N T O S • M A Q U I N Á R I O S Fone: (47) 3351-0505 • Whatsapp (47) 99724-0105 comercial@cafecolonial.com

Coffee Confira aqui do 5º ao 1º lugar os cafés mais caros e raros do mundo. 5. La Hacienda Esmeralda Special Coffee Origem: Panamá Preço médio do quilo: 260 dólares O Café Esmeralda Special é feito a partir de uma espécie exótica do Panamá, o Geisha, que é, bem diferente daqueles que estamos acostumados. Em La Hacienda os grãos do café são colhidos à mão e selecionados a dedo. Suave, delicado e muito aromatizado, esse café figura entre os melhores do mundo. 4. El Injerto Origem: Guatemala Preço médio do quilo: 464 dólares Acostumado a ser internacionalmente premiado, o café El Injerto é cultivado a temperaturas de 18ºC a 22ºC. Depois de colhido manualmente, e separado um a um, os grãos do El Injerto passa por uma máquina que o aquece até 45ºC e, posteriormente, é deixado 45 dias “descansando” em uma espécie de adega. Levemente cremoso esse café já recebeu sete vezes o prêmio Cup of Excellence, dado aos melhores cafés do mundo. 3. Café do Jacu Origem: Brasil Preço médio do quilo: 552 dólares Você já deve estar pensando “mas jacu não planta pé de café”. Pois é, a ave come o café, seu organismo aproveita a polpa e o mel e descarta o grão em forma de fezes. Depois, esses dejetos, que parecem pés de moleque (cheio de grãos grudadinhos uns no outros), são levados para secar no terreiro. Nunca ouviu falar? Deve ser porque, mesmo produzido no Brasil, ele é mais vendido em restaurantes das grandes cidades internacionais, como Londres e Tóquio. 2. Kopi Luwak Origem: Indonésia Preço médio do quilo: 659 dólares Esse café, acabamos de comentar sobre ele é o precursor da arte de “refinamento gastrointestinal”. Tudo começou há cerca de 200 anos, quando colonizadores holandeses plantaram pés de café na Indonésia, onde havia muitas civetas, mamíferos de porte médio. Como esses animais se aproveitam da polpa da fruta e defecam os grãos, o café ganha um paladar único, de chocolate com suco de uva, dizem os experts, sem deixar aquele amargor. Esse café se popularizou em 2007, quando o foi lançado o filme Antes de Partir, em que o personagem de Jack Nicholson é um grande amante dos grãos. Por conta da sua raridade, exotismo e sabor, por muito tempo o Kopi Luwak esteve no topo da lista dos cafés mais caros do mundo, até que.... 1. Black Ivory Coffee Origem: Tailândia Preço médio do quilo: 1.100 dólares Sim, inventaram algo mais bizarro que o Kopi Luwak. De quebra, o preço ficou ainda mais caro. Dessa vez, quem come café para depois defecar são os elefantes asiáticos (isso mesmo que você leu). A produção desta iguaria é complicada. Os elefantes se alimentam dos melhores grãos do café arábico tailandês, entretanto, como nem tudo que entra também sai, para cada quilo de café excretado, o animal tem que comer 33 quilos. Por isso, “só” são produzidos 150 quilos desse café ao ano. Um dos motivos que fizeram o Black Ivory Coffee cair no gosto dos mais abonados é a ausência de amargor, já que enzimas dos elefantes quebram as proteínas do café, responsáveis por essa característica. Segundo os fabricantes, tomar essa bebida é sinônimo de ter a “experiência de beber café mais memorável do mundo”.

Goji berry

Mito ou verdade? Consumida pelos orientais há milhares de anos, Goji Berry ainda é novidade no país, mas vem conquistando cada vez mais espaço no cardápio dos brasileiros. Originária do sul da Ásia China, Tibete e Índia, a fruta é a sensação do momento nas dietas e destaca-se também por suas propriedades benéficas à saúde. Rica em variedade de aminoácidos, vitaminas, minerais, ácidos graxos insaturados, antioxidantes e polissacarídeos, o fruto agrada à primeira vista por ser pouco calórico. Uma colher de sopa da fruta possui cerca de 50 calorias. Contudo, seus benefícios vão muito além da balança. Críticos dizem que o composto chamado de Goji Berry causa uma perda de peso tão grande que corre o risco de ser consumida exageradamente por pessoas que não fazem dietas. Pessoas a favor do consumo do suplemento argumentam que pesquisas mostram que o nutriente é tanto seguro quanto efetivo e que proibir o composto natural seria como proibir vitaminas. Algo que ambas as partes concordam é que este novo e polêmico suplemento funciona. Vários estudos recentes em alguns países mostram que ele que tem 50 vezes mais vitamina C que uma laranja aumenta significativamente a oxidação de gordura (queima de gordura), especialmente a gordura que se forma na barriga, na coxa e no bumbum. Outro trabalho sobre a novidade foi publicado no respeitado jornal americano of Clinical Nutrition. Nele, estudiosos comprovam a alta concentração de outras vitaminas, como B1, B2 e B6, cerca de 20 aminoácidos, potássio, selênio e cálcio. Essa mistura ajudou as pessoas que participaram da pesquisa a perderem 4 kg em apenas 14 dias sem qualquer efeito colateral. Usado em suas devidas proporções, acreditamos que surgiu algo muito natural e com uma eficiência nos resultados fora do comum. A fruta tem poucas calorias e pode ser consumida sem medo quando encontrada. No Brasil, ainda é muito difícil encontrar o fruto em natura para compra. Por isso, muitas pessoas estão comprando Goji Actives, que nada mais é do que cápsulas que contém extrato concentrado. Ele pode ser ingerido em forma de suco, misturado com iogurte ou puro, para quem gosta do sabor azedinho. É encontrada aqui no Brasil a versão desidratada também, sem que haja perda dos nutrientes. Então, você que ainda não experimentou do fruto, está na hora de provar se é mito ou verdade.

Fernanda Granja Nutricionista

Paladares

Festival de Sabores Do joelho de porco ao talharim, do marreco recheado ao risoto de camarão, a gastronomia típica é uma espécie de mosaico do que o europeu aprendeu e também ensinou em terras brasileiras. Santa Catarina possui uma diversidade especial devido ás suas características culturais que favorecem para seu requinte. As culinárias germânica, italiana e açoriana destacam-se no roteiro ligado às festas com punho inteiramente cultural. Os pratos típicos foram adaptados aos ingredientes da nossa região, acrescentando peculiaridades, sem deixar de lado a verdadeira herança colonial. A cozinha germânica é bem variada entre doces e salgados. Eisben (joelho de porco), e MIT Rotkohl (marreco com repolho roxo), fazem parte dos principais pratos. Destaque também para as confeitarias alemãs, com muita variedade de doces, tortas e geléias coloniais. Por exemplo, as famosas cucas de farofa, e o Appfelstrudel, um folhado delicioso de maçã. Já a italiana trás, com toda sua cultura, a polenta, pão caseiro, salame, queijo colonial, lasanha, codornas, enfim, outras maravilhas na cozinha. Entre os doces, a unanimidade é o sagu, delicadas bolinhas de amido embebidas em um caldo feito com o vinho de produção artesanal. No litoral catarinense os descendentes açorianos aprenderam a selecionar o melhor do mar, acrescentando outros ingredientes da terra, criando receitas saborosas a base de camarões, ostras, mariscos e também o peixe frito que são evidêncializados da cozinha açoriana. Da variada culinária á exuberante arquitetura, e as diversas manifestações culturais regadas a cervejas e vinhos artesanais em ambientes típicos, favorecem a degustação. O que faz de Santa Catarina um verdadeiro festival de sabores.

Bobo de Camarão. ngredientes 1 kg de camarão fresco Sal a gosto 3 dentes de alho picados e amassados Suco de 1 limão Pimenta-do-reino 1 kg de mandioca (prefira as que já vêm embaladas e descascadas, é mais prático) 3 Cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas) 1 Folha de louro 6 Colheres (sopa) de azeite de oliva 2 Vidros de leite de coco 1 Maço de cheiro-verde picado 2 Latas de molho pronto de tomate (pomarola) 2 Pimentões verdes bem picadinhos 2 Colheres (sopa) de azeite de dendê Modo de Preparo Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas. Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões e frite Adicione as 2 latas de pomarola, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê. Deixe levantar fervura e está pronto

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Nutrição

Os Benefícios Nutricionais da Sardinha Dra. Patricia Martins

Em média, o brasileiro consome 7 quilos de pescado anualmente, segundo dados do MPA. O total recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), no entanto, é quase o dobro, 12 quilos por pessoa a cada ano. Mesmo sabendo que se trata de uma das carnes mais saudáveis, como por exemplo, a sardinha que fornece 200 calorias para cada 100 gramas de seu consumo. Elá é rica em proteínas e gorduras saudáveis. Omega-3 ácidos gordos encontra-se em grande quantidade na mesma. Além disso, a Sardinha é uma excelente fonte de vitaminas e minerais, tais como: Cálcio, Potássio, Fósforo, Magnésio, Ferro, sódio e Selênio. Além das Vitamina A, Vitaminas do Complexo B e Vitamina D. E mesmo com totós os benefícios encontrados nela não o carro chefe no prato dos brasileiros. Benefícios da Sardinha Para o Coração: As Sardinhas são ricas em ácidos graxos e ômega-3. EPA e DHA são os tipos de ácidos graxos presentes na Sardinha que promovem a saúde cardiovascular. Elas ajudam na diminuição do nível de colesterol mau e de triglicerídeos no corpo. A coenzima Q10 é um antioxidante presente na Sardinha que também ajuda a restringir os depósitos de colesterol nas artérias. A vitamina B12 ajuda na manutenção do nível de homocisteína e com o aumento de homocisteína podem danifica as artérias causando a aterosclerose. Sardinha Fortalecer os Ossos: A Sardinha contém vitamina D e alta quantidade de cálcio. Vitamina-D ajuda na absorção de cálcio, tornando os ossos mais fortes. Vitamina D também impede a inflamação. Além do Omega-3 que ajuda a dar suporte nas cartilagens e também estabiliza a quantidade de minerais nos ossos. Tem também o fósforo que nos auxilia na manutenção da matriz óssea. Portanto, a osteoporose pode ser inibida pelo seu consumo. Benefícios da Sardinha Para Olhos: As Sardinhas são benéficas para a saúde dos olhos. Elas são ricas em ômega-3 que mostrou ser eficaz, no combate a degeneração macular em pessoas mais velhas. A síndrome do olho seco também pode ser prevenida pelo seu consumo. Assim, as Sardinhas devem ser adicionadas na dieta para melhorar a saúde dos olhos. Sardinhas Prevenir o Câncer: A coenzima Q 10 é uma poderosa enzima encontrada na Sardinha. Ela tem sido útil na prevenção do metabolismo das células de câncer em uma pessoa que sofre de câncer de rim. Mesmo o ômega-3 inibir o crescimento do câncer. O câncer de próstata, câncer de mama, leucemia, mieloma são alguns dos cânceres que podem ser mantidos à distância. Sardinhas contêm vitamina-D. que é benéfica na regulação da atividade de células, evitando assim o aparecimento de cancro. Benefícios da Sardinha Para Pele: A Sardinha é uma excelente fonte de ômega-3 ácidos graxos que ajudam na hidratação da pele. Os ácidos graxos podem auxiliar na produção de fibras de colágeno e elastina, tornando a pele mais radiante e jovem. Além disso, os Antioxidantes da Sardinha também podem ajudar a proteger a pele dos danos dos radicais livres. Sardinha é uma Boa Fonte de Proteína: A Sardinha podem ser sua aliada no processo de ganho de massa Muscular, Pois elas são ricas em proteína. Portanto, A Sardinha pode ajuda-los no desenvolvimento dos músculos e nos tecidos conjuntivos, além dos anticorpos que fornecem imunidade ao corpo. Seu objetivo é ganhar massa muscular Benefícios da Sardinha Para Cabelo: A Sardinha é uma boa fonte de ômega-3 os ácidos gordos que são um alimento extremamente saudável para os cabelos. Ela ajuda a nutrir a raiz dos cabelos, fortalecendo-os e deixando brilhante. Isso tudo, porque as proteínas são os blocos de construção para os cabelos, Além de ajuda a aumentar a taxa de crescimento de cabelo e torna denso e saudável. Benefícios da Sardinha Para Cérebro e Sistema Nervoso: A vitamina B-12 contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso. Consumo de ômega-3 os ácidos gordos podem ajudar a reduzir as chances de desenvolvimento da doença de Alzheimer.

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Speciale

Costumes Imigrantes Gisele Quadros

Devemos muito da nossa cultura brasileira á imigração italiana, em fevereiro de 1874 chegava ao Brasil o navio La Sofia com a primeira expedição de imigrantes italianos. A travessia pelo Oceano Atlântico não mudou somente a vida daqueles passageiros, mas sim, de uma nação inteira que ainda se formava no Brasil. Aos colonos que vieram nos navios para trabalhar nas lavouras de café trazendo a esperança de reconstruírem suas vidas aqui no Brasil, a “Terra Nostra”. Além das famosas pastas, braciolas, panetones, molho de tomate, Sorvetes, Pizza, Focaccia, Pasta, Panini, Gelato, Cannoli, Tarallo, Amaretto, Antepasto e Vinhos; trouxeram também a tradição de um prato domenical pascal que se tornou um clássico da gastronomia brasileira, principalmente em São Paulo: o pernil de cabrito. Na antiguidade esses animais foram trazidos pelos romanos e se adaptaram muito bem á região montanhosa centro sul da Itália e eram fonte importante de carne, leite e derivados. Primeiro preciso desfazer a primeira confusão semântica: cordeiro é o filhote abatido até um ano da ovelha com o carneiro de carne mais tenra e macia, e cabrito é o produto da cabra com o bode, com carne um pouco mais dura e forte e que possue uma glândula que precisa ser retirada para não amargar a carne. O que acontece geralmente nos restaurantes é que comemos mais cabrito ao invés do cordeiro que possui carne mais macia e saborosa. E de acordo com Liz Moskow, diretora de gastronomia do grupo Sterling-Rice Group, que fica em Boulder, no Colorado e que passa a divulgar a nível mundial algumas tendências gastronômicas. Esse será o prato da vez. O segredo para se obter uma carne tão especial, está no tipo de criação e abate, além da comercialização da raça Boer, considerada a melhor para o consumo por ter até 78% mais carne do que os cabritos de outras raças. ”Os cabritos nascem após cinco meses de gestação e são desmamados aos 60 dias”. Os animais ficam em confinamento de 60 a 90 dias e são abatidos quando alcançam 30 kg. Produzindo carcaças de 12 kg. Em seguida, os cortes são embalados a vácuo e congelados. Esse alto rigor de higiene e padronização garante uma carne de altíssima qualidade com sabor inalterado. Seus Benefícios. A carne de cabrito é uma das mais saudáveis do mercado. “Além da maciez e sabor, os principais diferenciais são: baixo teor de gordura, baixa taxa de colesterol, riqueza em cálcio e proteína, presença de ômega 3 e ômega 6, que desempenham um papel anti-inflamatório e estão diretamente ligados à resistência imunológica. Bom agora é só escolher um bom restaurante e aproveitar.

Licor

Jenipapo O Licor Tradicional Do Nordeste O jenipapo fruta de formato redondo, parecida com figo, tem diversos usos, tanto na culinária, como na área medicinal. A árvore do qual se extrai esse fruto, o Jenipapeiro, pode chegar perto dos 20 metros de altura quando adulta, após os seis anos de idade, é facilmente encontrada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, até Minas Gerais – principalmente na Mata Atlântica -, e na América Central. Sua floração ocorre nos meses de Maio e Abril, e a colheita das frutas maduras deve ser feita a partir de Fevereiro, quando começam a cair do pé. A fruta tem valor medicinal: acredita-se que seja diurética, auxilie no tratamento contra úlceras e anemia, como fortificante e estimulante do apetite. Mas não para por aí: a fruta verde ainda pode ser usada com corante para tecidos, cerâmica e tatuagens. Seu nome em tupi-guarani significa ‘fruta que serve para pintar’, e os índios usavam o suco dessa fruta como corante para fazer pinturas no corpo, que duram por alguns dias, conferindo ainda proteção contra insetos. Sua casca, rica em tanino, ainda é usada em curtumes no tratamento de couro e de sua madeira clara e flexível ainda são feitos cabos para ferramentas.

A fruta ainda tem diversos nutrientes: é rica em ferro, cálcio, vitaminas B1, B2, B5 e C e em calorias.

Essa fruta é suculenta e aromática, tem sabor doce, porém, por ter bastante acidez, seu uso gastronômico é mais direcionado a doces, compotas, licores, xaropes, refrigerantes e quinino (utilizado como antimalárico e antipirético). De sua polpa também são feitos sorvetes e sucos, que são vendidos em lanchonetes do Nordeste. Mas essa iguaria é famosa mesmo porque dela se faz um delicioso licor, chamado “jenipapada”, muito saboroso e consumido no Norte e Nordeste do Brasil. Ainda não experimentou? Você pode comprar este licor pronto, ou, se preferir, pode fazer em casa mesmo! Segue uma receita para fazer esta deliciosa iguaria: LICOR DE JENIPAPO (JENIPAPADA) Ingredientes 4 jenipapos grandes 1 litro de água 1 kg de açúcar ½ litro de aguardente (cachaça) de boa qualidade Modo de preparo

Fernanda Mululo Nutricionista

Lave bem os jenipapos, corte-os ao meio e deixe-os durante 10 dias num vidro fechado, juntamente com a aguardente. Após esse período, faça uma calda grossa, misturando o açúcar e a água — em fogo alto. Nessa etapa gastam-se aproximadamente 45 minutos - deixe ferver bastante. Retire do fogo, espere esfriar, e despeje a cachaça (aguardente) na calda, apertando os frutos com as mãos. Retire os pedaços do jenipapo e passe a bebida num coador de flanela e depois num coador de papel. Caso o processo esteja muito lento, troque o filtro. Depois de pronto, guarde em garrafas bem fechadas. O ideal é esperar em média um ano para consumi-lo.

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Estética

O uso dos alimentos e suas vitaminas

Fernanda Mululo Nutricionista

Para manter pele e cabelos saudáveis, e evitar o envelhecimento precoce assim, como a celulite, é necessário uma alimentação equilibrada. Quem não quer ficar mais bonito e saudável? Siga estas dicas e garanta mais saúde e beleza para o seu corpo. Pele

Cabelos saudáveis

Alguns minerais e vitaminas são imprescindíveis para manter uma pele saudável, são eles: o zinco, o ferro, as vitaminas C, A e do complexo B (principalmente a B5, ácido pantotênico). O zinco, potente antioxidante, é encontrado em maior quantidade no leite, no fígado, nos moluscos, no arenque e no farelo de trigo. As maiores fontes de ferro são: fígado, carnes, gema de ovo, legumes, grãos integrais enriquecidos, vegetais com folhas verde-escura, melado de cana, camarão e ostras. A vitamina C, que auxilia na absorção do ferro e é um potente antioxidante, este presente, nas frutas cítricas, tomate, pimentão, repolho, brócolis e espinafre. A vitamina A por sua vez, encontrase no fígado, no rim, gordura do leite, margarina fortificada, gema do ovo, vegetais, amarelo e verde escuro. A ingestão de fibras alimentares também é muito importante, uma vez que garante a eliminação de parte de gordura da dieta, diminuindo assim a oleosidade da pele.

Para garantir saúde e beleza dos cabelos precisamos ingerir alimentos ricos em: - Ferro (fígado de boi, gema de ovo, carnes em geral, sobretudo as vermelhas, crustáceos, e folhoso verde escuro), pois proporcionam crescimento dos fios. - Proteína (carnes, leite, ovos e leguminosas), que são as estruturas que compõem os fios. - Gorduras insaturadas (óleos vegetais, azeite de oliva, oleaginosos) que estimulam o funcionamento das glândulas sebáceas, lubrificando os fios. - Vitamina C (frutas cítricas, pimentão, tomate, batata) que facilita a irrigação sanguínea, estimulando o crescimento dos fios. - Vitaminas do Complexo B (leite, vegetais folhosos, cereais integrais, carnes, vísceras e frutos do mar), nutrem o couro cabeludo, evitam a descamação causada pela falta de hidratação e combatem a queda. - Vitamina A (fígado, margarinas fortificadas, vísceras, gema de ovo, vegetais e frutas amarela ou verde escura) que fortifica os fios.

O conceito do nosso negócio é a produção do gelato artesanal italiano, produção diária com ingredientes importados da Itália, produtos e frutas frescas, sem gordura hidrogenada, conservantes, corantes articiais e saborizantes.

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Estética

Celulite

Antienvelhecimento

Para evitar a celulite, a alimentação deve ser balanceada, pobre em gorduras saturadas e açúcares e rica em fibras. A ingestão de líquidos deve ser de, no mínimo, 2 a 3 litros de água por dia. Devem ser evitados os refrigerantes e é aconselhável basear a dieta em leite e derivados desnatados, cereais integrais (pães, biscoitos, torradas e arroz), verduras e legumes, frutas, leguminosas, carnes magras e chás de ervas, evitando alimentos industrializados e temperos prontos em geral. Importante manter uma rotina de exercícios físicos sempre com orientação de um profissional especializado.

Alguns alimentos são antioxidantes e evitam o envelhecimento precoce. São os ricos em vitamina C (acerola, kiwi, goiaba, caju, laranja, morango, pimentão), ricos em betacaroteno, precursor de vitamina A (brócolis, agrião, folhas verde escuras, cenoura, abóbora, tomate, mamão, melancia), vitamina E (óleos vegetais, nozes, castanha de caju, castanha do pará, pistache), zinco e manganês (nozes, castanhas, amêndoas).

Colágeno É uma proteína fibrosa que dá rigidez ao nosso tecido conjuntivo. Ele é sintetizado (produzido) em nosso organismo a partir da vitamina C. O colágeno sintetizado em nosso organismo é suficiente para desempenhar suas funções, tendo em vista que a suplementação com produtos artificiais somente é necessária em caso de deficiência nutricional. Além disso, o colágeno exógeno (o que ingerimos) não é tão bem absorvido quanto do endógeno (que produzimos).

Receita Suchá Ingredientes: 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de camomila seca 1 colher (chá) de melissa seca Polpa de 1 maracujá 1 colher (chá) de mel 1 cubo de gelo nte)

Modo de fazer: Coloque a água no fogo e, assim que ferver, desligue e junte a camomila e a melissa. Tampe a panela. Deixe em infusão por cinco minutos e coe. Bata com os outros ingredientes e coe novamente. Ingerir imediatamente.

Dica: A mistura de chás (infusões) com sucos de frutas e hortaliças ganhou a denominação de Suchás, é uma ótima opção para quem quer aproveitar todos os benefícios dos chás sem abrir mão do sabor. É uma alternativa refrescante e saborosa contra o efeito do acúmulo de toxinas no organismo.

Bem Estar

Nós Somos O Que Comemos?

Por: Dra Lais Murta Nutricionista

Vamos falar sobre um novo conceito que já se tornou tendência: o “bem-estar gourmet”. Literalmente, Wellness Gourmet (na tradução literal – well= bem, ness= estado de espírito, forma de viver) é uma riqueza gourmet. Trata-se de uma culinária saudável que tem como adeptos um público composto por amantes da boa comida que querem cultivar a sua paixão, como parte de um estilo de vida saudável e compatível com a manutenção de um estado ideal de saúde. Não estamos aqui falando de vegetarianismo ou Veganismo. E sim, do alimento orgânico. O universo gastronômico está evoluindo rapidamente nos últimos anos, tornando-se um fenômeno que afeta mais e mais pessoas que querem desfrutar o prazer de comer de uma nova maneira, com um foco diferente em apreciar e avaliar os pratos. Decidimos expor uma nova filosofia porque acreditamos que a velha maneira de compreender a comida está prestes a se aposentar. Acho que atualmente o segmento da gastronomia está em fase de mudanças e chegou a hora de perceber as novas tendências, assimilá-las e compreende-las da melhor maneira possível. Em nossa visão, são duas as tendências que estão surgindo nos últimos anos: 1)

A flexibilização dos pratos propostos pelos chefs

A maior atenção dos consumidores para a qualidade dos alimentos, tanto do ponto de vista da saúde, como de sabor.

Essas duas tendências nascem naturalmente com o objetivo de combater uma necessidade específica: o fenômeno da obesidade e das doenças causadas pela má alimentação. É natural que haja um impulso em prol da saúde partindo de uma boa alimentação, ainda mais nos dias de hoje, em que a comida tornou-se uma paixão para muitos, um hobby, muito mais que um simples prazer da vida. Por exemplo, na Itália, há milhões de pessoas que se dedicam, à busca por comida de qualidade, usando substancialmente, uma parte do seu tempo e se divertem em degustação e eventos gastronômicos de todos os tipos. As pessoas costumam falar sobre a qualidade, a autenticidade e tradição dos produtos orgânicos certificados. Todas essas características que envolvem a alimentação são interessantes e imprescindíveis para uma refeição saudável, mas não garantem a salubridade de um produto. Para comer de forma saudável é preciso saber como escolher produtos que não contêm ingredientes potencialmente nocivos à saúde. Essa abordagem é simplesmente científica: contamos com as mais recentes descobertas no campo da nutrição que se aplicam a cada categoria de produtos. Façamos uma escolha consciente, e que, nos esforçamos para garantir através das informações transmitidas aqui, que os produtores e os consumidores, estejam cientes em suas escolhas. E que possam escolher respectivamente, produtos saudáveis de modo a impulsionar o mercado para uma maior qualidade de salubridade.

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Bem Estar

A nossa abordagem pode ser basicamente resumida em etapas que envolvem o conceito de vida saudável como sendo o principal, englobando todos os aspectos que ela carrega. A filosofia de bem-estar gourmet pode ser resumida nestes 6 princípios listados: 1) A comida é o objeto do amor de alimentos gourmet. O amor aos alimentos não deve pôr a saúde em risco. Quem abre mão da saúde por causa de alimentos gordurosos ou muito açucarados que dão prazer ao comer, torna-se o escravo de seu objeto de amor. 2) Cada alimento deve ser avaliado antes de tudo, com base na sua saúde. Um alimento que contém ingredientes nocivos à saúde deve ser rejeitado, independentemente de outras considerações. 3) A salubridade de um produto é avaliado com base em critérios rígidos. 4) O gosto é extremamente subjetivo: em teoria, não há critérios objetivos para dizer que um prato é melhor do que outro. Cada um tem diferentes sensações e preferências ao comer determinado alimento. O certo é comer o saudável 5) É possível educar seu paladar. Compreender os princípios sensoriais permite apreciar melhor as características e particularidades do alimento. 6) Você deve comer com a cabeça. Os pratos não são feitos a partir de quaisquer ingredientes. Todos os alimentos escondem uma história, uma cultura, tecnologia e um conhecimento por trás deles. O bem-estar gourmet é consciente do fato de que a comida é uma forma de arte como qualquer outra, uma vez que mexe com nossos órgãos sensoriais, o que faz com que a gente transmita emoções e sensações. Assim, o julgamento é subjetivo e quando se trata de um alimento não prejudicial à saúde, a escolha é, e deve ser, livre. Um gourmet de bem-estar cultiva uma paixão saudável a fim de encontrar um bem-estar á longo prazo. A alimentação, obviamente, está estritamente ligada à nossa saúde, portanto, a comida e os benefícios e emoções que ela desperta não podem ser ignorados, afinal nós realmente somos o que comemos.

Pão líquido

O conceito das cervejas artesanais No mundo há por volta de 120 estilos de cervejas diferentes, e foi basicamente em três países que surgiram a maioria deles: Alemanha, Bélgica e Inglaterra. Hoje, além destes países, os norte-americanos também fabricam excelentes cervejas. Nos Estados Unidos existem 1525 cervejarias e, além de “reproduzir” muito bem a maioria dos estilos europeus, começaram a inovar, lentamente foram dando um toque pessoal às receitas e criando novas cervejas. Devido às inovações e ao reconhecimento, o país tende a ser a quarta escola cervejeira mundial, apesar de alguns discordarem. Os Belgas têm uma tradição secular na fabricação de cerveja. Com a produção de excelentes estilos, uma de suas principais características é o fermento, que traz muitas particularidades à cerveja, tanto no aroma quanto no paladar, além disto, são ótimos na utilização de adjuntos na produção, como coentro, casca de laranja, cereja, etc. Os principais estilos fabricados na Bélgica são: Dubbel, Tripel, Strong Ale e Wit. Já Porter, Pale Ale, Bitter Ale, Barley Wine são alguns dos principais estilos dos ingleses, que os inventaram com características bem distintas: de uma cerveja com baixo teor alcoólico a outra com alto teor, de cor pálida a outra bem escura, uma remetendo a malte e outra com aroma de lúpulo, sendo este último a principal característica dos ingleses. Outros países também participaram desta criação de estilos, como a República Tcheca, que através de um cervejeiro alemão inventou o estilo mais consumido no mundo: o Pilsen. Por termos uma tendência no Brasil das microcervejarias seguirem mais a escola alemã, vou me aprofundar um pouco nela. A Alemanha é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, no país surgiram estilos como: Rauchbier, Weizenbock, Weiss, Dunkel, entre outros. Os dois registros mais antigos sobre cerveja na Europa são na Alemanha. Na primeira metade da Idade Média, entre os anos 500 e 1000 d.C, a produção estava centralizada em monastérios e conventos, que costumavam oferecer pousada e refeições para os viajantes. Com tempo para aprimorar a produção, os monges tornaram-se excelentes e abnegados mestres cervejeiros. Nessa época nasceu a cervejaria mais antiga do mundo, ainda em atividade, montada em 1040 no mosteiro Weihenstephan, na cidade alemã de Freising. Atualmente, é uma empresa estatal, controlada desde 1930 pelo Ministério da Cultura e da Ciência da Alemanha, e desde então apresenta o oficial Brasão da Bavária nos rótulos. Foram os monges que aperfeiçoaram a bebida em suas experiências, introduzindo o lúpulo no processo de fabricação a partir do século IX. Essa flor conferiu à bebida um sabor amargo e trouxe um novo aroma, além de tornar a cerveja mais resistente à passagem do tempo, trazendo melhores condições de armazenagem e transporte.

Amanda Henriques Cervejeira

Pão liquido

Hoje, a Alemanha é um dos principais fornecedores de lúpulo para o mundo, o “terroir” alemão é fundamental para a qualidade da flor. Uma das principais características da cerveja alemã é o malte. Assim como a belga tem o fermento e a inglesa tem o lúpulo, a alemã desenvolve ótimas cervejas utilizando o malte como protagonista. Diferente da inusitada escola belga, que usa matérias-primas novas e singulares como noz-moscada, cascas de laranja e frutas, a escola alemã é bem regrada devido à Reinheitsgebot ou conhecida também como Lei Alemã de Pureza, promulgada em 23 de abril de 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera. Ela estipula que apenas malte de cevada, lúpulo, água e fermento devem ser os ingredientes na produção da cerveja. Até hoje as cervejarias alemãs a seguem fielmente e em outros países algumas cervejarias também usam a lei como referência. A escola alemã ganhou com a lei uma de suas principais características: a fiel utilização do malte, pois os cervejeiros tiveram que reinventar suas cervejas devido à limitação da Reinheitsgebot. A tradicional Bock recebeu outras versões, como a Doppelbock, Heller Bock e a alcoólica Eisbock. Das tradicionais cervejas de trigo também surgiram Dunkelweizen, Weizenbock, entre outros exemplos. Existe cerca de 1200 cervejarias na Alemanha, onde a maioria produz diversos estilos e por isso é difícil chegar a uma estimativa em relação à disparidade de cervejas que são produzidas no país. Há pelo menos uma cervejaria em cada cidade e uma das características do mercado alemão é o regionalismo. Eles possuem grande fidelidade aos locais que frequentam para tomar cerveja, além de ser uma tradição, ajuda a retardar a entrada de cervejas internacionais de má qualidade. No entanto, isto inibe a exploração de estilos de cerveja em outros locais da Alemanha. Temos estilos que só são encontrados em determinadas regiões, como a Kölsh, em Colônia e a Alt em Düsseldorf. A presença confortante da Reinheitsgebot sugere que tudo está bem no mundo do cervejeiro alemão, mas na realidade as cervejarias alemãs são tão suscetíveis a aquisições por grandes grupos cervejeiros como os de qualquer outra nação. Conglomerados internacionais e até mesmo nacionais estão começando a assumir cervejarias alemãs. Não é necessariamente ruim grandes grupos assumirem as cervejarias, o problema é que eles estão mais propensos a diminuir em qualidade para o bem dos lucros e isso as pequenas cervejarias não fazem, pois têm orgulho do seu produto.