Revista lacarte outubro de 2010 by Editora Três Regiões

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Projeto Caminhos do Sabor

qualiﬁca a gastronomia catarinense

“Caminhos do Sabor – A União faz o Destino” é uma ação conjunta entre a Abrasel, o Sebrae e o Ministério do Turismo, e ocorre, concomitantemente, em diversas cidades do Brasil. Ao todo, foram selecionados 65 destinos indutores, que fazem parte do Plano Nacional de Turismo. Em Santa Catarina, foram escolhidas três cidades, sendo que duas já receberam ações do projeto, Florianópolis e Balneário Camboriú, em 2008 e 2009, respectivamente. Neste ano, quem se beneficiará será a Serra Catarinense. Inicialmente, a cidade escolhida pelo MTur foi São Joaquim; mas outras duas foram incluídas: Urubici e Bom Jardim da Serra. Nos três locais serão realizadas ações com o objetivo de tornar a região ainda mais competitiva, trabalhando produtos e serviços de alimentação fora do lar como um dos principais diferenciais do turismo. O programa possui cinco etapas: envolvimento das lideranças locais, pesquisa de oferta e demanda, plano de ação do destino, lançamento oficial e aplicação das ações de desenvolvimento da capacidade empresarial. A primeira ocorreu no dia 11 de junho, quando a equipe da Abrasel foi a São Joaquim para formar o Grupo de Governança, que tem atuação em todas as etapas do projeto. Formado o Grupo de Governança, a Abrasel deu início à segunda etapa, que consiste na realização de uma pesquisa de oferta e demanda de produtos e serviços voltados ao setor de alimentação fora do lar, considerando prioridades e expectativas de turistas, consumidores locais, empresários do segmento e outras lideranças ligadas ao turismo. A terceira etapa, que terá início nos próximos meses, é a elaboração de um Plano de Ação para que as reclamações e sugestões obtidas na pesquisa sejam atendidas. O lançamento oficial do Caminhos do Sabor é a quarta etapa, quando são apresentadas as ações já realizadas e há um comprometimento do poder público, dos empresários e das lideranças locais com os objetivos do projeto. E, por fim, inicia a quinta etapa, quando são colocadas em prática as ações de desenvolvimento

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da capacidade empresarial da região. A especialização do atendimento ao cliente e a aplicação de ferramentas para firmar uma parceria entre os participantes foram os principais resultados do projeto, sentidos na prática pelos restaurantes de Florianópolis e Balneário Camboriú. De acordo com o coordenador estadual de turismo, cultura e gastronomia do Sebrae SC, Wilson Sanches Rodrigues, o término do projeto não significa seu fim, pois “trabalhar em parceria fortalece o setor”, afirma. E é isso que será sentido por todas as regiões do Brasil, selecionadas pelo MTur. “Todo o segmento de alimentação fora do lar é beneficiado com o projeto Caminhos do Sabor, como resultado do maior empenho dos empresários para a qualificação profissional e melhoria do setor. Com a concretização das ações, as comunidades de todo o entorno da cidade selecionada sentem na prática os impactos positivos do projeto sobre a economia e o fluxo turístico local”, afirma Fábio de Paula Queiroz, presidente da Abrasel SC.

INDICE

07.Estilo Gourmet/08. Bem Recomendado/ 10. Entrevista/ 12.Alimentação/18.Agenda/19.Comida Típica/ 20.Um Lugar/22.Coluna Gastronômica/ 24.Onde Ir/ 40.Entusiastas/42. Para Ler/ 44. Receitas/ 46.Nutrição e Saúde/50.Happy Hour/52.Reportagem/ 56.Vinhoteca/58.Receitas/ 60. Reportagem/ 62.Corpo /66.Reportagem

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Está com fome? Então você está no lugar certo. A oitava edição da Revista Lacarte está imperdível. Muitas dicas saborosas, receitas dos chefs mais conceituados do Brasil e muito matérias saborosas voce só vai poder conferir aqui, na melhor revista de gastronomia de Santa Catarina! Vire a página e saboreie mais esta edição! Bon appétit!!! .

ESTILOGOURMET

Alex Atala e a inovação na cozinha de beterraba com mandarina, priprioca e lulas cozidas a frio”. Ainda sobre as pesquisas, afirmou que é muito importante que os chefs estejam próximos e mantenham diálogo com os produtores locais. “Usando ingredientes nacionais temos também benefícios sociais”, apontou Atala. Grande estudioso dos ingredientes proveniente da Amazônia, contou que todo o mundo tinha uma imagem da região. “Porém, desconhecia o sabor”, completou ele. Alex Atala preparou também um Fetuccine de Pupunha à Carbonara e um Ravióli de limão, banana ouro e priprioca. Para ele, o que faz de uma receita um belo prato é a repetição. “Vinte e tantos anos cozinhando dá uma certa perícia”, disse ele enquanto montava um de seus belos e saborosos pratos. O evento

“Inovação é criatividade com utilidade”, defendeu Alex Atala em aula show da 3ª Semana Internacional de Gastronomia daCosta Esmeralda. O premiado chef brasileiro foi responsável pelo encerramento do evento, na noite de sábado (31), no Hotel Plaza Itapema. Antes de cozinhar, Alex conversou bastante com os mais de 80 participantes da aula. Apontou que a beleza da cozinha está na diversidade. “O moderno não elimina o clássico e o clássico pode ser contundentemente moderno em algum momento”, disse ele. Modesto, Alex Atala afirmou que uma vida inteira em uma cozinha não é suficiente para saber tudo. Na aula show da Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, mostrou-se ainda um grande pesquisador de novos produtos nacionais. Contou aos participantes como descobriu as propriedades culinárias da priprioca, que até então era apenas utilizada em cosméticos. A priprioca foi um dos ingredientes utilizados no primeiro prato desenvolvido pelo chef na aula show – “Creme gelado

A 3ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda iniciou no sábado, dia 24, e contou com a participação de outros grandes chefs - Olivier Anquier, Emmanuel Bassoleil, Luigi Tartari, Fabrice Lenud e Claude Troisgros. Além disso, o evento contou com 39 workshops que tratavam dos mais diversos temas relacionados à enogastronomia. Estas aulas foram de responsabilidade de renomadas instituições de ensino do Brasil - Univali, Uniasselvi, Senac e Centro Europeu -, assim como de entidades do exterior – da Itália, a Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni e da França o Instituto Nacional de Confeitaria e Panificação (L’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie). O evento é uma iniciativa do Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau, com apoio do Governo do Estado, das prefeituras das três cidades e do Sebrae, e patrocínio daTam Linhas Aéreas, cozinhasVillenox e Univali, entre outros parceiros.

BEMRECOMENDADO

Alice

Kuerten

umildade, simplicidade, coração grande. Não poderiam ser outras as características desta mulher tão dedicada ao próximo e ao próprio filho. Estamos falando de Alice Kuerten. Isso mesmo, a mãe do tenista catarinense Gustavo Kuerten. “Dona Alice recebeu a equipe da revista Lacarte para um bate-papo bem descontraído. Falou de sua vida, do filho e do Instituto Guga Kuerten. Alice possui um carisma incomparável. Desde muito nova ajudava as pessoas. A paixão pelo próximo, fez com que a mãe do tenista se profissionalizasse como assistente social. “O fato de “querer ser útil” e de “querer ouvir” sempre foi uma constante na minha vida, desde adolescente. Quando pequena, eu sempre me oferecia para ajudar as pessoas com algum serviço que eu soubesse fazer. Na adolescência, eu me envolvia com trabalhos de igrejas, de creches e de comunidade, na cidade de Brusque (SC)”, conta Alice. Ela ficou viúva, pois Aldo Kuerten, o pai de Guga, morreu de uma parada cardíaca enquanto apitava uma partida de tênis em 1985. Continuou trabalhando como assistente social na Companhia Telefônica de Santa Catarina. Arrumou tempo ainda para dar maior atenção a Guilherme, que tinha paralisia cerebral, não andava e sofria convulsões quase todos os dias. Por causa do filho, Alice também é, há mais de 15 anos, participante ativa da diretoria da Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais,

a Apae. Hoje está à frente do IGK que apóia prioritariamente, projetos e iniciativas nas áreas de educação e integração social de pessoas com necessidades especiais, além, claro, do esporte para crianças e adolescentes. “Escolhemos esses dois focos, porque foi um atleta, o Guga, que possibilitou a criação do instituto e também por termos um deficiente em casa.” “Aos poucos, envolvemos toda a família no trabalho voluntário. Independentemente de nossas ações como pessoas físicas, achamos que deveríamos institucionalizar, também, algumas ações filantrópicas criando o Instituto. Com isso, podemos captar recursos, investir em projetos já existentes, articular e mobilizar ações sociais, além de desenvolver alguns programas específicos”, afirma a matriarca. Os filhos seguiram o exemplo de Alice. Rafael, o mais velho, é vice-presidente do Instituto. Guga, por sua vez, passou a participar de campanhas e fazer doações a entidades, como a Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (Apae). O tenista também doa camisas de jogos, raquetes e bonés para serem leiloadas por algumas instituições.

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Receita da Dona Alice Como toda boa mãe, Dona Alice Kuerten também gosta de cozinhar, especialmente se for para fazer os pratos preferidos dos filhos. Ela conta que as duas maiores especialidades dela são Arroz Carreteiro e Merengue de Morango, sobremesa preferida do maior tenista do mundo. Abaixo, você confere a receita que Dona Alice resolveu ensinar aos leitores da Lacarte.

Merengue de morango Ingredientes 500 miligramas de creme de leite para chantilly 250 gramas de suspiros 400 gramas de morango 3 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo Bater o creme de leite ao ponto de chantilly Colocar o açúcar a gosto Cortar os morangos em pedaços e reservar Quebrar levemente os suspiros Montar com uma camada de chantilly, com uma camada de morango e uma camada de suspiro (seguir esta ordem sucessivamente até terminar com chantilly) Decorar com morangos e suspiros

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ENTREVISTAS

Blumenau reúne estrelas

da gastronomia no 3º Neumarkt Gourmet

randes nomes da alta gastronomia nacional e internacional estiveram em Blumenau entre os dias 16 e 19 de agosto, para ensinar ao público do 3º Neumarkt Gourmet, deliciosas receitas e dicas especiais sobre ingredientes e o preparo de vários pratos. A abertura ficou por conta do renomado chef Tsuyoshi Marakami, comandante do restaurante Kinoshita (SP) e um mestre dos segredos da culinária japonesa e da kappo cuisine. Também se apresentou José Barattino, chef do Emiliano (SP) e renomado especialista da haute cuisine. A programação do primeiro dia do evento ainda contou com o aroma único do café e as delícias preparadas pelo barista, Antonello Monardo, do Café Monardo (DF). Os ingredientes baianos na cozinha contemporânea se destacaram na aula do chef Edinho Engel, do restaurante Amado (BA), no segundo dia do evento. Nome consagrado da gastronomia nacional, o mineiro radicado na Bahia, Edinho é autor do livro “O Cozinheiro e o Mar” em que retrata sua experiência de vida na cozinha e apresenta várias receitas do mar do Manacá. A “Cozinha francesa”, do consagrado Erick Jacquin, comandante da La Brasserie que leva seu nome em São Paulo, foi outra grande atração do segundo dia do Neumarkt Gourmet. O primeiro mâitre cuisiner de Frande no Brasil ensinou aos participantes delícias como o prato de “Camarões assados, champignons frescos com manteiga de trufa” e os “Bombons de chocolate quente”. Já a chef Ana Toscano, do restaurante Vila Borghese (DF), separou alguns segredos da Cozinha da Toscana para o público e preparou um “Petit gateau de polenta com fonduta de gorgonzola” que arrancou suspiros da plateia. No terceiro dia do evento, o Neumarkt Gourmet recebeu o francês Fabrice Lenud que retornou a Blumenau depois de participação no evento em 2009. “Açúcar artístico” e suas várias aplicações na culinária foi o tema da aula do chef pâtissier. Já as tradicionais delícias dos botequins ganharam versões especiais pelas mãos da chef Suzana Wascheck, do curso de Gastronomia da FURB. A programação do dia se completou com a aula do jovem Thomas Troisgros, chef do Boteco 66 (RJ), filho do consagrado Claude Troisgros. O representante da quarta geração da família de chefs aproveitou o recém comemorado Dia dos Pais para homenagear o pai e o avô e preparou receitas com um toque de “acidez”, detalhe muito apreciado

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nos encontros gastronômicos da família Troisgros. No último dia do evento, o público conferiu as receitas de “Frutos do Mar” de João Leme, chef do LaTable de Balneário Camboriú. Logo depois, os participantes apreciaram as delicadas receitas de Dominique Guerin, chef pâtissier do Hotel Sofitel (RJ), com o tema a “A hora do chá”. JoséVaz, chef do Bistrô Palatare, também de Balneário Camboriú, ministrou uma aula espetacular sob o tema “Filé sem segredos”. A noite foi encerrada pelo mix de cores e sabores dos coquetéis artísticos da bartender Adriana Heidrich. Estrutura O Neumarkt Gourmet aconteceu na Praça de Eventos do shopping e, este ano, ganhou quatro lounges, além do “Espaço do Chef”, local onde o público pod conversar com os chefs após as apresentações. O evento contou ainda com cozinha cenário e outra de apoio e transmissão, ao vivo, das aulas por monitores de LCD. Cerca de 130 inscritos participaram gratuitamente de cada curso. Aproximadamente, 1,7 mil pessoas se inscreveram nas aulas. “O Neumarkt Gourmet é uma forma de unir as pessoas em torno da alta gastronomia, mas de uma forma que elas aproveitem isso no seu cotidiano. Queremos levar conhecimento sobre esta que é uma das delícias da vida”, destaca Sidnei Blessmann Valério, gerente de Marketing do shopping. O 3º Neumarkt Gourmet é uma realização do Shopping Neumarkt com produção do curso de Gastronomia da Universidade Regional de Blumenau (FURB).

Minimalismo da culinária japonesa em destaque Os detalhes da kappo cuisine e os segredos da culinária do restaurante Kinoshita (SP) foram apresentados, em Blumenau, pelo chef Tsuyoshi Murakami, um dos destaques da programação do 3º Neumarkt Gourmet.

ocidentais e orientais – a kappo cuisine – com o tema “Os 5 elementos da culinária Kappo”. Várias vezes premiado, Murakami prepara receitas inusitadas sem perder o toque tradicional da cozinha japonesa.

O japonês de sotaque carioca – Murakami nasceu em Hokkaido, mas mudou para o Rio de Janeiro ainda criança – ensinou as técnicas de uma cozinha que mescla ingredientes

O conceito se preocupa muito com a apresentação minimalista do prato. Um dos destaques da apresentação de Murakami foi o Sunomono de Lichia, receita que você confere aqui.

Receita de Sunomono de Lichia Ingredientes: 3 unidades de lichia em calda 3 colheres de sopa de pepino desidratado 2 colheres de café de Mojimi Oroshi ½ fatia de limão Siciliano 1 ½ colher pequena de molho Ponzu Raspas de limão Siciliano

Preparo: Disponha as três lichias na porcelana. Adicione o pepino em cima das lichias formando um monte. Adicione o molho Ponzu. Acima do pepino, acrescente o Mojimi Oroshi. Enfeite com a fatia de limão e adicione as raspas de limão sobre o prato. Sirva rapidamente.

O sabor da cozinha dos Troisgros Representante da quarta geração de um clã de chefs, Thomas Troisgros, filho do consagrado Claude Troisgros, foi umas das atrações mais aguardadas da terceira edição do Neumarkt Gourmet. Com uma trajetória que inclui aprendizado nos melhores restaurantes do mundo, Thomas iniciou-se na cozinha aos 10 anos, guiado pelo avô Pierre Troisgros e pelo tio Michel, com os quais aprendeu a importância de valorizar os ingredientes da terra. Formado pelo Culinary Institute of América, trabalhou no restaurante do chef e mentor Daniel Boulud, em Nova Iorque, antes de voltar ao Brasil em 2006, quando assumiu a cozinha do

66 Bistrô em parceria com o pai Claude. Seus pratos seguem a cozinha tradicional francesa, masThomas incorporou criações como o Carpaccio de Shitake com Limão, Parmesão e Azeite de Trufas Brancas (receita que você confere aqui) e o Trio de Ceviche, que imprimem um toque pessoal ao menu. E leito chef revelação pela Revista Veja Rio 2009, Thomas está engajado na pesquisa das raízes da cozinha brasileira e no melhor aproveitamento dos produtos da terra, que são sempre destaques nos menus dos eventos que realiza ao lado do pai mundo afora.

Carpaccio de Shitake Ingredientes: 150g de shitake fresco Sal Pimenta Coentro em grão Suco de dois limões 120ml de azeite extra-virgem Salsinha picada( 2 colh sopa) 80g de parmesão Grana Padano

Preparo: Corte os shitakes em fatias finas(lâminas) e disponha no prato. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro em grão(a gosto). Coloque o suco de limão e regue com azeite. Finalize com salsa picada e parmesão ralado por cima.

ALIMENTAÇÃO

Alimentos Orgânicos

ão com essas indagações que percebemos a grande vantagem de consumir alimentos orgânicos, pois com seus selos e garantias temos a certeza dos nutrientes e de nenhuma interferência de substâncias químicas no alimento. Entre os inúmeros benefícios da alimentação orgânica, está o processo de purificação do organismo que ela proporciona. O produto orgânico é cultivado sem o uso de aditivos químicos ou agrotóxicos e as técnicas de produção incentivam a conservação do solo, da água, da poluição, protegendo a vida silvestre, e ainda, são mais nutritivos. O sistema de cultivo orgânico observa as leis da natureza, respeita as diferentes épocas de safra e todo o manejo agrícola está baseado na preservação dos recursos naturais, além de respeitar os direitos de seus trabalhadores. Estamos ficando cada vez mais consciente da importância de se exigir a qualidade nos alimentos que nós e nossos filhos ingerimos. E esses males causados pela artificialização da alimentação já são motivos de protestos e mudanças de atitudes principalmente em países da Europa.

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Na Alemanha, por exemplo, é definido por lei que todo produto industrializado para a criança tem que ser 100% orgânico, e na Inglaterra, 70% da população já procuram e consomem alimentos orgânicos. E apesar de ainda custarem mais caro, consumir produtos orgânicos incentiva a produção, induz a redução dos preços e protege nossa saúde. No Brasil pelo menos 80% dos projetos certificados são de pequenos agricultores familiares, fixando assim o homem no campo. Na Europa o desenvolvimento da agricultura orgânica e do consumo de produtos sem agrotóxico cresce a passos largos. A Alemanha foi o primeiro país do mundo a criar um organismo para inspeção e controle da produção orgânica e hoje o mercado alemão de produtos orgânicos é considerado um dos mais importantes da Europa. De forma geral, a agricultura orgânica é baseada em três idéias. São elas: Cultivo natural, equilíbrio ecológico e respeito ao homem. Assim, o agricultor, através de um trabalho harmonizado com a natureza, tem condições de oferecer ao consumidor alimentos que promovam não apenas a saúde, mas cuidam do planeta em que vivemos. Mas fique ligado no selo de certificação, além de assegurar ao consumidor que está comprando um alimento isento de contaminação química, o selo de certificação garante que o produto é resultado de uma agricultura capaz de preservar o ambiente natural, a qualidade nutricional e biológica dos alimentos e a qualidade de vida para quem vive no campo e nas cidades.

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AGENDA

lumenau icas B t s e f r e r Oktob das Amé ã m e l A ior festa

A ma

No ios típicos. assada e fr . a de al at s ci e at to b n sp o e p s m mê s de 50 ai m o sã s Outubro é u o l, s. nte tota que e e refrigera de festa, em ram nda de chop g São 18 dias ve te in se nses alemã ia blumenaue Brasil e gastronom s de todo o te A n pratos ta si s vi ão n n u com as alg á quem h m ão a, n st E va r. é entre os do exterio noite, é no le animidade À n u s. le mã. o sfi e sã d l da festa s 22h, logo após o desfiita. ia com os culinária ale c ncontram a e fi d s o se s re o o ra d d u to se encante ce à que bro, conhe Abert a gratu Germânica ntecimento 07 de outu s 19h30min. Entrad ParqueVila enau est um aco rá no dia à e rf , m e S lu b ro ãs B o b m kt e e m d O al e a est es de Nov e fazem d A Oktoberf rias as tradiçõ na rua XV el. Todas ravés da sitantes, vá a vi s ao incomparáv máxima expressão, at al, d oferece o sua e. O nacion da refinada afloram na ressos serã es de chop elos trajes, çõ b uzido p s d o o ro d , p : s ça e e 12 os ing p o an 1 o s d 1 s a ch s . e d e ia , r o p d o g ca s e si In mú e no da oroso ch Brahma, domingos artesanais ica e do sab custa R$ Sábados, cervejarias a culinária típ s 15h; s , a n la d e ah ir p a b rt d o ingresso n a , e za p 1 is 1 le E a e e s b a o 0 a d 1 e o s paz com cobra s dia e do povo, a ados e no Bier, todas cível. região, go, a Wunder xtas e sáb A cordialidad rnam a festa inesque e e S d r, ie an e no domin rl B ie B nda de inta-feira bém to ém a Das u ve m al q ; , , ta e 0 7 d e au 0 ,0 n , 5 s ad e a 1 d to m st ci de Blu pon o dia da fe servidos de rantes e chornstein, 11). No primeir Nos restau Vila Germânica são Gaspar, S r de Joinville. ratuita; g é e d a s d o a p (exceto dia ti tr s n na diverso 24, a e pagam a R$ 6,00 e Opa Bie ã, ia st e o m d d ã e cu n alimentos ro , al e o ta m m ã o e in m da a qu cheada, P ico ale os de orig n p re ic u tí p g a tí rn je se s o a e to d tr D ra co p os, com hes, salgad s vestidas de sanduíc au.com.br Pessoa n e m lu b st erfe entrada. ww.oktob a festa: w d l a ci fi o te ações no si Mais inform , que ja. O evento

Festival

Cerveja alizará o Festival BrasileiropdroapCoestrvaemais abrangente a d o r i e re l a i ica, Bras Américas – te, com um ila Germân

en das eV festa alemã de ser realizado anualm com o apoio do Parqu ecer, st – a maior a o e ade de conh ic it rf id e tu ân n b in u o rm o rt kt e o G m p O o a co ila a d e V e s, o ad te ri ad d n ó d ci p ci ta Em e visi io da bro a movido pelo ar aos blumenauenses Em novem ao calendár 2005, volta n que será pro s. , io m ja al e rc e iv o o rv p st ad e ce ro F iz p al as já foi re or final. O acional d bjetivo dé n o id O m to . n e su e u n q m co g ar no do P õe o se tival e com foco , no setor 2 s que comp ica do Fes n ias 25, 26 e 27 de produto c d e é s o T ad ejas n d o e e ã rr ri ç co va o nde rta de cerv rograma gustar a gra eiro na ofe n io p o Conﬁra a P i avaliar e de fo Paulo, s clientes. especiais ao as d o d n u 1: M /1 Dia 25 ertura: O stra de Ab ndes, um s com 19h - Pale Juliano Me Dia 27/11: de Cerveja m co ão s ai aç r ci iz . e n n o sp ah Harm Eisenb relli, criado Cervejas E y 17h Edu Passa a Cervejaria d ad s s m S o re d co o , m m ad ia u d co onom te, enda, dos fun de Gastr Extra Mal Edu Recom , e o m , ir u o h je n e ad in e rv rc N m e ce a 30 m 20h do blog da band ados do it a e st m sp ri e , e re lo at e ta b s is au special m São P acessado Homrisch, Químico, e elograno, e os mais o M ir s ad e ar ja rc h b e e n o e rv d g rm ce n e o etári de sup rta de Nós, E de propri ltor da rede a melhor ca ta Veja São r su o m n d co co ce s, e ar h ja b n e co cerv eleito o la Revis e grande Folha e pe Wal Mart elo Guia da p ia. gastronom Paulo. com ervejeiras, Viagens C vel m casa, sá as e n h 1: o ja in /1 e sp 6 M rv 2 re ce ia D dução de jornalista, rs 19h e ro , p w o ca e re rn d e b se e d n la o u m no ca dos Ho 19h - A Roberto F bre cerveja so o Botto, um d ar as n ri o é e at L lo. com l. elas m o de São Pau Cássio p sos do Brasi ar, do Estad mais talento ier Diversidade, com ad al P de São - B ar Frangó, 20h30min etário do b ri p ro p , lo Picco

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COMIDA TÍPICA

Gastronomia alemã

culinária alemã é pouco conhecida entre os brasileiros, exceto entre descendentes. A idéia geral é a de que se trata de uma cozinha “substanciosa” e “generosa” e que valoriza carnes de porco, repolho e cozidos. Esta idéia geral não está totalmente incorreta, mas ao resumir a cozinha germânica a este conceito perdemos uma dezena de detalhes e variações culinárias, que, como em qualquer país, mudam de região para região. Uma característica marcante da comida alemã é a mistura de frutas às comidas salgadas, como a sopa de cerejas e a sopa

Wurstsalat Ingredientes 4 knackwurst gelados pré-cozidos, descascados em fatias ﬁnas (cerca de 350 gramas) 1 cebola pequena em fatias ﬁnas Sal

Pimenta do reino 3 colheres de sopa de vinagre de vinho 4 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo Em uma saladeira, combine o knackwurst e a cebola. Em uma travessa menor, misture o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Despeje esse molho sobre o knackwurst, misture bem e sirva com pão de centeio. Dicas: Você pode também servir no prato e adicionar folhas de alface com tomates picados para enfeitar.

Apfelstrudel Ingredientes: 300 gramas de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) manteiga 1 gema 2 colheres (sopa) de açúcar Recheio: 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga 100 gramas de passa sem caroço 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 caldo limão Modo de Preparo: Com a ponta dos dedos misturar a farinha de trigo, borrifando com

de enguias (com cenouras, ervilhas, aspargos, ameixas e damascos secos) especialidades de Hamburgo. Na região da Floresta Negra, há o lombo de veado servido com maçãs e recheado com frutas vermelhas. O tradicional Himmel und Erde (“Céu e Terra”) é feito de purê de batatas e maçãs e servido com lingüiças grelhadas.Outros componentes típicos da cozinha alemã são os pães de todas as cores e formatos, como os integrais, de centeio e trigo ou ainda temperados gergelim e cominho (knackebrot e pumpernickel).

Sauerkraut Ingredientes 1 repolho grande 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de óleo 1 ou 2 dentes de alho 2 cebolas médias 1 colher (café) de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 12 cravos 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 gengibre pequeno esmagado 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme ácido Modo de Preparo Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido. Pode ser servido com carne de porco, de preferência costelas de porco. água e sal, amassar até pano polvilhado com farinha de trigo. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa o mais ﬁno possível, pincelar com a manteiga, espalhar o recheio e sobre ele salpicar pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole obter uma massa lisa e mole. Deixar descansar 1/2 hora sobre um como rocambole. Colocar numa assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua, pincelar com a gema e levar ao forno moderado, por 1/2 hora. Depois de pronto, salpicar açúcar. Servir com chantilly à parte. Recheio: Descascar, tirar as sementes das maçãs e cortar em fatias ﬁnas; colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca. Levar a manteiga ao fogo até dourar, juntar à mistura de maçãs. Adicionar as passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.

UM LUGAR

Morada dos Bougainvilles

o idealizar a pousada, os proprietários optaram por uma construção despojada, estilo grande chalé praiano. A Praia do Rosa é um lugar muito especial e por isto o investimento em um projeto do Feng Shui em todos os ambientes e acomodações. O resultado foi uma sensação de extrema Paz e Harmonia. Os proprietários cuidam dos mínimos detalhes, pois realmente acreditam que eles fazem a diferença. Os ambientes, os quartos, o restaurante,

tudo tem um toque especial. Qualidade também estendida ao meio-ambiente, à equipe de trabalho e ao entorno da Pousada. A preocupação em ser uma pousada sustentável fez os idealizadores integrarem o Grupo do Instituto de Hospitalidade Bem Receber alcançando a certiﬁcação do selo de excelência em nosso atendimento e qualiﬁcação ambiental. Tudo criando um ambiente onde a intenção é abraçar você.

Praia do Rosa Imbituba - Santa Catarina Tel: 0055 (48) 3355.6100 | 3355.6179 | 9982.7521

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Se hospedar em uma das suítes ou bangalôs da Morada dos Bougainvilles é garantia de conforto, bem estar e bom gosto. Todas as acomodações possuem cama box queen e king size, TV 21 polegadas, opções de canais a cabo, telefone, frigobar, cofre, ar condicionado quente e frio, black out, kit amenities e secador de cabelos. O aconchego e o conforto estão integrados na qualidade da rouparia que é 100% algodão, lençóis com trama de 200 fios; toalhas macias, colchões de mola de 25 cm de altura. Aqui o hóspede encontra peças de arte nos vasos de flores, nas luminárias feitas com materiais locais como o barro e a folha, expressões da ceramista Lizete Vicari, ou a bela louça de café da manhã pintada em porcelana com as flores buganvílias. O grande diferencial da pousada são as pessoas. Aqui você tem nome, gostos e muito carinho daqueles que lhe servem. Partindo deste espírito é disponibilizada uma estrutura de lazer para que você se sinta plenamente satisfeito. Para iniciar o seu dia com toda a energia, que você vai precisar pra curtir um maravilhoso dia de praia, a pousada um café-da-manhã elaborado totalmente dentro da cozinha de nossa pousada. São pães, tortas, iogurtes, frutas. Enfim você pode optar pela linha tradicional, natural ou integral.Em meio à natureza uma deliciosa piscina para se refrescar e desfrutar das delícias servidas enquanto você relaxa em uma espreguiçadeira a sombra de fron dosas árvores. A partir das 13:00, o Restaurante Sapore Di pasta abre suas portas com seu surpreendente cardápio de verão mesclando a leveza da culinária mediterrânea contemporânea com ingredientes frescos e insumos asiáticos exóticos, integrados por montagens de vanguarda. A casa de bonecas é o lugar onde as crianças brincam e se divertem acompanhadas por uma recreacionistas a partir das 18:00. Após um dia de praia nada melhor que uma massagem, é só agendar com na recepção e relaxar. Dentro do ambiente da recepção e na sala de estar da pousada você pode acessar a internet através de conexão wireless. Para sua completa tranquilidade a pousada dispõe de estacionamento com vigia noturno. No verão a exuberância se concretiza Longos dias de sol, praia limpa, surf, gente bonita e seu espírito jovem tomam conta do lugar. A esses dias quentes, seguem-se noites para todos os gostos. Entre bares e restaurantes rústicos e charmosos, festas tranqüilas ou movimentadas, você escolhe o que fazer. O certo é que se você viver o lindo verão do Rosa, vai querer voltar sempre. Quando o outono chega com suas novas cores e sensações de tranqüilidade é o momento de convívio mais próximo com as pessoas e a natureza do lugar. O clima especialíssimo dessa estação permite banhos de mar durante o dia e, com sorte, uma lareira acesa à noite. E ainda há a observação da pesca artesanal da tainha, a visita aos engenhos de farinha e a cultura nativa local com suas festas de boi mamão. A temperatura é também perfeita para caminhadas, trilhas e cachoeiras. Nesse clima de mar e montanha, cria-se o perfeito cenário para as delícias do frio. Gastronomia cuidadosa, um bom vinho frente á lareira, momentos de descanso e contemplação, além da calorosa hospitalidade e uma beira de praia exclusiva para você.Vale lembrar, para quem curte o surf, que as melhores ondas rolam no inverno. Na primavera é lindo observar a natureza se transformando. As mesmas brisas que polinizam a terra, trazen-do novos ares, trazem também o espetáculo maravilhoso das Baleias Franca, das muitas flores e orquídeas, da sinfonia dos pássaros e da renovação da vida. É hora de acordar mais cedo, pisar de novo na areia , praticar o Wind e o kitesurf.

COLUNAGASTRONÔMICA

Passeios gastronômicos pelo mundo: Cancun Simone Romanelli Empresária Coordenadora Núcleo Bairro Universitário do CDL em Blumenau simoneromanelli@hotmail.com

atureza criada por Deus, planejada pelo homem quase que em laboratório e consagrada pelos turistas, assim é Cancun, que conquista turistas de todo o mundo, que viajam em busca de muito sol, mar e tequila. O paraíso apresenta atrações para todos os gostos e idades. Uma das culinárias mais criativas e apreciadas do mundo, a cozinha mexicana mistura ingrediente que parecem improváveis quando se trata de montar um prato típico. Abacate, pimenta, saladas, carne, feijão. Esses são apenas alguns dos alimentos que se usa - e que se unem - nas receitas mexicanas com tempero para baiano nenhum botar defeito Cancun

tem

uma

enorme

variedade

Restaurante Hacienda El Mortero

restaurantes que servem comida local, a maioria com muita qualidade e bons preços. O guacamole (creme de abacate), as enchilladas (panquecas recheadas com carne), os tacos (tortilhas geralmente recheadas com carnes e salada) e os burritos (tortilhas recheadas com carne, salada e feijão) são algumas das mais tradicionais - e saborosas criações do país. Estive no restaurante Hacienda El Mortero no Boulevard Kukulcan, km 9, e recomendo esta experiência. Obviamente que no segundo dia, você estará morrendo de vontade de voltar a comer algo mais parecido as suas origens que por isso mesmo também oferece uma extensa culinária internacional. Precisei de algo mais familiar, e fui parar no Le Basilic - Cozinha italiana e ambiente romântico, super aconchegante. Fica no Boulevard Kukulcan, km 9.5 - Hotel Fiesta Americana Grand Coral Beach. E, como não poderia deixar de serem, ótimos pratos feitos com peixes e frutos do mar, e, aí fica muito fácil unir diversão e gastronomia no Carlos Charlie’s - Cozinha com ênfase em frutos do mar que também está

Tacos do Senhor Frog´s

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situado no Boulevard Kukulcan, km 5.5, Os turistas ficam impressionados com a inacreditável energia dos garçons que dançam, pulam, tiram todos para dançar, e aprontam todas com quem estiver por lá. Uma verdadeira loucura.

Shopping La Islã

Um delícia de guacamole do El Mortero Todos os dias o Señor Frog’s recebe seus turistas com animadores, é uma grande festa. Dentro da danceteria há um escorregador que manda os mais alegres para dentro do mar! A marca também vende sua griffe, com bonés, camisetas, jaquetas, etc..,Se você estiver em noite inspirada vale conhecer. Fiquei em Cancún apenas 10 dias, mas ela te oferece mais. Muito mais. São tantos passeios que você vai ter que escolher e priorizar alguns. Dentre eles, não deixe de fora o Chichen-Itza, Isla Mujeres, Xcaret Cozumel...Vc vai querer voltar, eu garanto.

Para gastar menos, recomendo procurar os restaurantes do centro de Cancun (muito mais freqüentados pelos nativos que por turistas). Já na Zona Hotelera, predominam os restaurantes cujos preços variam entre o razoável e o muito caro. Grande parte dos bons restaurantes está localizada nos próprios hotéis, assim, para você comer bem, não terá provavelmente que sair do hotel.

Muitos hotéis servem o jantar na pérgola da piscina normalmente acompanhado por conjuntos de jazz, de marimbas, de Mariachis ou de “reggae”. Não deixe de experimentar guacamole, tacos, burritos, huachinango, achiote, cabrito al horno de leña e por que não, frutos do mar grelhados ou uma excelente paella. Bon apetit! O paraíso segue em forma de compras, e passeios. Não deixe de conhecer o Shopping La Islã, Fica na Zona Hoteleira e tem fundos para a lagoa. Diesel, Tommy, Zara, se encotram por lá, e claro, voltando ao nosso tema, muitos restaurantes também. (Planet Hollywood, Johnny Rockets, Italianis, Chilis, etc.) Além disso, você pode nadar com golfinhos, visitar o aquário e ir ao cinema, e, como o shopping é aberto, uma dica é deixar para visitar a noite, principalmente nas épocas mais quentes. Muitos jovens escolhem Cancun, pela incrível variedade de divertimento noturno. As danceterias ficam lotadas e a animação é geral. Conheci a Señor Frog’s, que é a mais famosa danceteria de Cancun. Ela se localiza na região dos Hotéis.

Vista do Boulevard Kukulcan

ONDE IR

gosto pela arte da culinária já vem de longa data, acredita que seja hereditário. Nas próximas paginas a revista Lacarte mostra as melhores opções do Brasil para os apreciadores da gastronomia freqüentarem. Aqui vamos compartilhar as aventuras em meio às panelas com dicas de lugares, pratos e opões para aproveitar o lazer da culinária. Confira o que a Lacarte separou de melhor para você.

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Fone: (47) 3326-7150

AGENDA ONDE IR / / 2 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDE IR / / 2 8 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

ONDE IR Chef Almir Sergio

m dezembro de 1999, o Sr. Claudemar Deotti , já com experiência no ramo da gastronomia no estado de Santa Catarina, observou a oportunidade de se criar um restaurante diferenciado em Balneário Camboriú. Oferecendo rapidez e aliando a alta qualidade na composição de seus pratos com o atendimento, deu início a esse caminho de sucesFotos: Hotel D’Sintra Fone: (47) 3363-5791 / / 3 0 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

so com o primeiro restaurante na Av. Brasil. Com uma atitude empreendedora, o Sapore Speciale, ao longo do percurso de 10 anos, inaugurou mais 6 filiais, todas gerenciadas com o apoio de familiares e colaboradores fiéis. No total são 7 restaurantes, sendo 5 em Balneário Camboriú, 1 em Itajaí e agora, o novíssimo restaurante instalado no Garten Sho-

pping em Joinville. Toda essa dedicação é levada até a mesa por uma equipe de mais de 200 colaboradores. Milhares de clientes atendidos e satisfeitos, tanto turistas como clientes fidedignos, que ajudam a construir e a solidificar a marca Sapore Speciale.

ONDE IR

sua primeira consultoria o saudoso Sr. Carmelo Cañas(naquela época presidente da associação dos espanhóis que residiam em Santa Catarina). Desde então vem se transformando e buscando melhorias para melhor atender o exigente público de Jurerê Internacional e acompanhando o crescimento do bairro (balneário). Em 2007 fizemos um reposicionamento de marca,mudando consideravelmente o layout o ambiente que culminou com a mudança do nome para o atual Encanta. Em 2009 recebe mais uma consultoria do cozinheiro e administrador de restaurantes na Espanha Roberto Casares. Os proprietários: Luis Henrique Corleta 49 anos é natural de Camaquã (RS),em 1983 fixa residência na Europa em Portugal,Suíça,França e Itália onde fez alguns cursos de culinária e aprendeu vários idiomas.Em 1988 conhece

Restaurante foi fundado em 1995 com o nome de El Gran Comilón,desde o inicio o seu foco se fixou na gastronomia espanhola em que teve a

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Susanne natural da Alemanha em viagem pelo Egito com a qual se casou e formou sua família. Em 1994 retorna para o Brasil vindo a residir em Florianópolis e começa a trabalhar com a gastronomia espanhola sendo sócio durante um período do Restaurante Bikaya localizado na época na estrada geral da Joaquina em Florianópolis. Em 1995 abre seu próprio restaurante (El Gran Comilón). O Restaurante Encata está situada na orla de Jurerê Internacional possuindo o maior

deck de fronte para mar da praia Além da gastronomia a la carte o restaurante serve a festas e eventos (casamentos,aniversários e confraternizações de empresas). O Reveillon Shine é destaque na sua programação com atrações internacionais e ambiente cuidadosamente produzido incluindo manjares e bebidas selecionadas aguardem (www.shine2011. com.br). Endereço: Avenida dos Salmões, 1232 Jurerê Internacional - Florianópolis Telefone: (48) 3282-2035 http://www.restauranteencanta.com.br/

ONDE IR Construído ambaixo de um marco historico, a ponte Hercílio Luz

mostrar um pouco da história da ilha. Foi assim então que após

no antigo estaleiro Arataca, o Restaurante Pier 54 oferece tudo

muitas reformas, mas sem perder charme do tradicional, surge o

com o que sonhava o Almirante Saldanha da Gama: um local para

Restaurante Pier 54.

se perder no tempo. O Estaleiro Arataca datado de 1907, onde na década de 40 eram produzidos os veleiros “Classe Brasil”. O

Contando com a ajuda maravilhosa da natureza e apoiando a

Estaleiro Arataca deixou de funcionar muitos anos depois, e o

cultura local com uma exposição permanente de fotos históricas

prédio foi abandonado.

da construção da Ponte Hercílio Luz e do Antigo Estaleiro Arataca, o Restaurante Pier 54 oferece aos seus clientes um ambiente

Em meados de 1999 surgiu a idéia da empresaria Rosana Saraiva

aconchegante e um serviço de alta qualidade.

Pizzanelli de se aproveitar o espaço e fazer um ambiente agradável, que além de encher os olhos de quem a visita, pudesse também

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Todos os dias, a partir das 18h o som do Piano ao vivo dá ao

ambiente um toque especial e muito agradável. Aos domingos, a casa abre inclusive para o almoço, perfeito para uma reunião em família. A especialidade é a Cozinha tradicional da Ilha, com um variado cardápio de frutos do mar, sem faltar pratos com outros tipos de carnes grelhadas e diversos acompanhamentos, há também uma generosa carta de vinhos. Temos também um excelente cardápio de drinks e coquetéis especiais. O Restaurante Pier 54, está aberto todos os dias a partir das 18 horas e só fecha de madrugada, após o último cliente ir embora. No verão começamos mais cedo, após as 17 horas aproveitando o maravilhoso visual para um pôr do sol muito especial.

Chef Celson Barbosa

riundo da cidade Carlos Chagas em Minas Gerais, o Chef Celso Barbosa deixou a sua cidade natal aos 14 anos para desvendar os grandes sabores do universo gastronômico. Onde já atua nesse mercado há 24 anos.

Foi coordenador da rede Othon no setor gastronômico até 1997. Daí para frente atuou como chef executivo no Hotel Serrana em Minas Gerais, sua estadia ali durou até 2005 surgindo o convites para vir a Santa Catarina para ser coordenador do Costão do Santinho. Aqui já instalado recebeu várias propostas de trabalho, até aceitar o convite para atuar como chef no Restaurante Pier 54, no qual permanece até hoje. O Pier 54 sempre tenta se adequar as necessidades dos seus clientes, essa filosofia é uma prática encontrada pelo restaurante e exercida pelo chef Celso Barbosa. “Quando saímos para comer, nem sempre sabemos o quê e onde” afirma o chef. “Temos a flexibilidade de buscar entendimento nas necessidades e desejo dos clientes, tanto no preparo quanto no tempo. Sugerimos também o menu confiança, que é deixar o chef desenvolver suas obras assumindo toda responsabilidade do prato para o cliente.” Uma proposta diferenciada e ousada. Desempenhada com êxito pelos mesmos, dando assim, um tino interessante e de excelência ao Pier 54, conotando o mesmo, como um dos mais conceituados no mercado.

Está localizado no centro de Florianópolis, na Avenida Beira Mar Norte, embaixo da ponte Hercílio Luz. Para fazer sua reserva: Telefone: (0xx48) 225-3138 e 225-2419

ONDE IR

TÁ AÍ O

QUERIA

NO CONCEITO Saiba como apreciar os grandes molhos*

Alex Atala / / 3 6 - w w w. l a c a r te s c. co m . b r

Por Chef Luiz Maciel Jr.

*A partir de outubro

Loja 34, atendimentos: das 10h Ă s 22h Shopping Neumarket Telefone: (47) 3226-4333

ONDE IR

Fone: (48) 3232-5207 http://www.pontodevista.net/

Do Ponto de Vista é possível ver de forma exclusiva e com totalidade a Lagoa da Conceição e seu entorno. Sendo assim, vislumbra-se à esquerda a Avenida das Rendeiras, referência à tradição local de rendas de bilro, e também as dunas da praia da Joaquina. Em frente destaca-se o Morro da Lagoa com o centrinho do bairro e a construção açoriana da Igreja de Nossa Senhora da Conceição. Também é possível avistar a Costa da Lagoa, comunidade com acesso só por barcos ou pelas trilhas através da Mata Atlântica com seus enormes garapuvus. À direita observa-se a praia da Barra da Lagoa e a praia do Moçambique.

Ponto de Vista foi fundado em 1989, idealizado pelo ilhéu Vilmar Claudino dos Santos Filho, que costumava apreciar a lagoa ao pôr-do-sol e, encantado com a singularidade do local, se propôs a compartilhar com todos, esta paisagem exuberante entre a Praia Mole e a Lagoa da Conceição.

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O ambiente do restaurante é aconchegante e descontraído o ano inteiro, tanto na varanda nos dias quentes de verão, quanto próximo à lareira nas noites frias de inverno. O bar mantém a fama dos coquetéis clássicos e exclusivos, e uma carta de vinhos valorizando os produtos da Serra Catarinense. O espaço também agrega obras de artistas locais com pinturas e esculturas. Na programação cultural é possível apreciar boa música ao vivo, que privilegia artistas consagrados pelo público ilhéu e novas bandas, nas mais interessantes

experiências às intenções do Ponto de Vista. A aproximação entre a cultura e sabores regionais e brasileiros é o que buscam turistas do mundo todo, até mesmo o público local. Particularmente me atrai os frutos do mar, em especial a cultura das ostras, que salienta a riqueza e patrimônio gastronômico local.”

performances incluindo rock, pop, blues, MPB, e outros gêneros. O restaurante também abre suas portas para eventos e propostas culturais. O chefe O Chefe Paulo César Appel está à frente de um dos restaurantes mais tradicionais de Florianópolis. Há vinte anos no mirante da Praia Mole, o restaurante Ponto de Vista atrai turistas do mundo todo e é também um dos lugares preferidos do público local. Para Paulo César o importante é valorizar o conceito gastronômico voltado para o turismo, pois o restaurante reúne diferentes intenções em seu cardápio e a diversidade é apresentada através de pratos que resgatam a gastronomia brasileira e a culinária regional. “Assumi há um ano a cozinha do restaurante, me apropriando do cardápio e agregando minhas

Paulo César atua profissionalmente na área gastronômica há dez anos. Antes de assumir a cozinha do Ponto de Vista, teve passagem pela Europa, ampliando ainda mais seu conhecimento em frutos do mar. Ainda como chefe de cozinha do Ponto de Vista, Paulo César tem participado de festivais gastronômicos como Brasil Sabor 2010, lançando o prato Bacalhau do Ponto e o evento de Bar em Bar 2009, com o petisco Bolinho de Salmão com Gengibre. Atualmente é bacharelando em gastronomia pela ASSESC em Florianópolis/SC. Quando assumiu a cozinha do restaurante, o chefe Paulo César já contava com pratos que garantem a tradição do Ponto de Vista durante estes vinte anos. O coquile de siri e de camarão foram criados em 1990 e até hoje trazem até o restaurante seus fiéis apreciadores. A partir de 1996 foram criados as muquecas especiais de congrio, vegetariana e mista. Em 2000 foi lançado durante o Festival Florianópolis Sabor, o prato “Mestre Antônio”, saboroso gratinado criado pelo antigo chefe Antonio Nunes. Foi na 1ª campanha presidencial do Lula (2001/2002) que Vilmar Claudino criou o famoso prato “Lula à Presidente”, feito a partir de lulas recheadas com molho especial de camarão e queijo. De lá pra cá, novos pratos surgiram, tornando-se tradição o lançamento de pratos que tenham como ingredientes, criatividade, bom gosto e o resgate da gastronomia local e brasileira.

ENTUSIASTAS

Sarapatel Ingredientes 1 galinha caipira com aproximadamente 2 kg cortada em pedaços Sangue da galinha caipira 4 colheres (sopa) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de banha de porco 2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados Louro 1 colher (sopa) de farinha de trigo Salsinha picada a gosto Cebolinha picada a gosto Coentro picada a gosto Cominho a gosto Água quente Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Ao abater a galinha, colocar seu sangue em um prato fundo com vinagre. Misturar com uma colher e reservar.

Em uma panela grande, esquentar a banha. Dourar os pedaços da galinha previamente temperada com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto. Reservar. Retirar o excesso de gordura da panela. Em seguida, refogar a cebola, o alho, e o louro. Colocar a farinha de trigo. Misturar. Juntar os pedaços da galinha. Aos poucos adicionar água quente à panela (cerca de uma xícara por vez). Quando esta secar, juntar um pouco mais. Prosseguir nessa etapa até que a galinha esteja bem macia. Por fim, passar o sangue por uma peneira e, em seguida, juntá-lo à panela. Cozinhar por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente. Caso necessário, juntar sal e pimenta-do-reino a gosto. Antes de servir, colocar por cima a salsinha, cebolinha e, se desejado, o coentro. Servir com macaxeira frita, arroz branco, farofa e feijão verde.

Karen e Tiago Envie suas receitas, fotos e sugestões para: jornalismo@lacartesc.com.br

Galinha de Cabidela Ingredientes 1 fissura de carneiro (conjunto de traquéia, pulmões e fígado), rim, tripas e coração Sangue de porco já cozido e coagulado 10 limões 2 cebolas grandes picadas 6 dentes de alho picados 4 colheres (de sopa) de hortelã picada 4 colheres (de sopa) de salsinha picada 1/4 de xícara (de chá) de vinagre 4 pimentas-de-cheiro 4 colheres (de sopa) de banha Sal a gosto pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Lavar bem os miúdos em água corrente. Em seguida, colocá-los numa panela.

Cobrir com água. Juntar à panela o sumo de 6 limões. Depois de levantar fervura, trocar a água. Juntar a ela o sumo de outros 4 limões. Ferver novamente. Descartar a água, picar os miúdos e colocar em uma bacia. Juntar as cebolas, o alho, a salsinha, a hortelã, o vinagre e a pimenta-de-cheiro. Deixar os ingredientes marinando na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, derreter a banha e refogar os temperos do marinado. Juntar os miúdos. Refogar. Cobrir com água e cozinhar por duas a três horas ou até os miúdos ficarem bem macios. Juntar o sangue e deixar engrossar. Checar o gosto e, se necessário, colocar mais sal e pimentado-reino. Polvilhar um pouco de salsinha picada e servir com arroz branco.

Sidnei e Rosangela

PARA PARALER

Com o mundo nas mãos Imagine um Sem Destino sem motoqueiros, mas com um chef talentoso. Essa é A América de Jamie Oliver, um mergulho na América real, um país de pessoas comuns e suas refeições em família, longe dos clichês da junk food e das porções gigantescas. Um lugar misterioso, sedutor, inesperado, ainda sob o impacto da eleição do primeiro presidente negro, Barack Obama. Como “uma mosca na parede”, Jamie Oliver foi um espectador privilegiado em um país que ainda sofria as conseqüências da maior recessão econômica do século. Conversando com as pessoas, visitando suas casas, aprendendo as deliciosas e variadas receitas, ele conheceu a verdadeira América. Dividido em 6 capítulos - “Nova York”, “Louisiana”, “Arizona”, “Los Angeles”, “Georgia”, “Oeste Selvagem” -, o livro trata não apenas de comida, mas também dos nativos norte-americanos, dos imigrantes, da vida dos caubóis, entre outros. A diversidade do povo que compõe o país é refletida na incrível variedade da sua cozinha, uma riqueza capaz de entusiasmar e surpreender. Nem por isso os clássicos estão ausentes. Eles também estão aqui, mas pratos como o frango frito, o pudim de pão, a pizza de panela são apresentados em versões mais leves e menos exageradas em termos de ingredientes, sem perder o espírito original. Esse mesmo espírito que Jamie Oliver buscou e encontrou em sua viagem a esse grande país e que ele agora divide com seus leitores.

Escrito com a concisão, a sabedoria e a clareza que se tornaram marcas registradas de Michael Pollan, esse manual estabelece uma série de regras simples e fáceis de memorizar para comer com sabedoria – uma por página, seguida de uma breve explicação quando necessário. Pollan elegeu os princípios básicos que devem nortear a dieta equilibrada e dividiu as regras da alimentação saudável em três categorias. A primeira, “O que devo comer? Coma comida de verdade”, destina-se a distinguir o que é comida saudável das “substâncias comestíveis parecidas com comida”, que fazem adoecer e engordar. “Que tipo de comida devo comer? Principalmente vegetais” esclarece distinções entre os variados tipos de alimentos e questões como o consumo de carne – que não precisa ser banida da dieta. Na terceira parte, “Como devo comer? Pouco”, ele aborda as estratégias para se chegar à maneira correta de se alimentar com dicas que visam a evitar os excessos responsáveis pelo sobrepeso e suas consequências. Sucinto e prático, o livro Regras da comida: um manual da sabedoria alimentar prova que comer bem pode ser fácil e muito prazeroso.

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Rua General Osรณrio, nยบ 1243 Bairro, Velha - Blumenau - SC

Tel: 47 3330-5795

RECEITAS

Pão Quem resiste Inconfundível e fascinante, o pão faz parte do nosso dia a dia, trazendo lembranças saborosas e saciando nossa gula. E difícil encontrar quem não goste e quem já experimentou todas as receitas. Por isso, trouxemos receitas diferentes para você experimentar e aprovar.

Chapati Ingredientes: 1 xíc. de chá de farinha de trigo integral 1 xíc. de chá de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 3/4 de xíc. de chá de água morna 3 colheres de sopa de ghee ou manteiga Modo de Preparo Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.

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Pão Zucchini Bread Ingredientes: 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela em pó 1/2 colher de chá de gengibre em pó 2 ovos 1/2 xícara de óleo 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 colher de chá de essência de baunilha 1 abobrinha italiana, ralada 1/2 xícara de castanha-do-pará, picada Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma retangular de 25cm. Misture a farinha, o sal, o fermento, a canela e o gengibre em uma tigela. Reserve. Bata o açúcar com o óleo e depois acrescente os ovos, um a um, e a essência de baunilha. Bata mais um pouco. Junte a mistura seca reservada e misture até incorporar bem. Acrescente a abobrinha e a castanha-do-pará. Coloque a massa na forma e asse por cerca de 60 minutos.

Pão de Banana Ingredientes 3 a 4 bananas nanicas maduras 2 ovos 1 copo (medida de requeijão) de açúcar 1 e 3/4 copo (medida de requeijão) de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio 1/2 copo (medida de requeijão) de óleo Modo de Preparo Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma mistura cremosa. Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e acrescente a mistura sempre batendo e alternando com óleo. Desligue, acrescente as bananas amassadas e mexa com um fuê ou colher. Despeje em forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio por mais ou menos 40 minutos.

NUTRIÇÃOESAÚDE

Benefícios da Pimenta Por Camila Bona Nutricionista www.labecolla.com.br email: camibona@yahoo.com.br

Nenhuma especiaria ou alimento está tão vinculado ao descobrimento da América como a pimenta. Ela é originária do Sul da América, de onde, há muitos anos, tem sido parte essencial da cultura de seus povos. Sendo os Incas, quem a comercializaram e a levaram a América do Norte e a América Central, onde os Astecas a batizaram “chile”. Após o sal de cozinha, a pimenta é o tempero mais consumido no mundo. A espécie mais cultivada no Sul do Brasil é a pimenta Dedo-de-Moça (Capsicum baccatum) ou pimenta vermelha. É reconhecida por seu sabor e ardência agradáveis, além de seus inúmeros benéficos a saúde. A pimenta vermelha pode ser utilizada tanto na forma in natura (frutos maduros ou verdes) como desidratadas, inteiras, picadas ou em pó. Adaptase muito bem em receitas salgadas, doces, frias ou quentes, transformando simples pratos em grandes preparações. É consumida na forma de molhos, conservas, picles, geléias e doces. O sabor e a ardência das pimentas são tão marcantes como seus benéficios para a saúde. Sua pungência a transformou em uma importante fonte de estudos científicos, que a cada dia comprovam que o fruto pode ser um grande aliado à saúde. É conhecida como alimento funcional, ou seja, alimento que atua na prevenção e tratamento de doenças. Estes benefícios se devem a capsaicina,

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composto responsável pela ardência presente na pimenta vermelha, um componente químico que estimula os receptores da pele e mucosas. A capsaicina estimula as enzimas responsáveis pela digestão, diminuindo o tempo de trânsito gastrointestinal dos alimentos, fazendo com que a digestão seja otimizada. Apresenta também atividade antiinflamatória, sendo útil na prevenção e tratamentos de doenças inflamatórias como a artrite. Além da capsaicina, a pimenta vermelha é fonte de antioxidantes naturais: a vitamina C, carotenóides (vitamina A) e vitamina E, que atuam auxiliando o processo de cicatrização de feridas, na prevenção do envelhecimento precoce e de diversos tipos de cânceres. O poder nutricional e o medicinal fazem da pimenta um alimento muito saudável, pois, além dos benefícios citados, ela favorece a redução de coágulos no sangue, por ser vasodilatadora; estimula a produção de endorfina no cérebro, hormônio que produz a sensação de bem-estar e ainda reduz o apetite, sendo benéfica ao tratamento da obesidade. Estudos com animais demonstram a ação da pimenta vermelha no controle e redução dos níveis de colesterol sanguíneos, tornando-se assim um importante agente preventor de doenças cardiovasculares. Há muitos anos as pimentas são utilizadas na fabricação de cremes analgésicos para aliviar dores musculares e distúrbios articulares. Tem ação termogênica, proporcionando a aceleração do metabolismo, contribuindo assim para o processo de emagrecimento. Apimente a sua vida e aproveite todos os benefícios das pimentas. A dose ideal ainda não foi determinada, mas os estudos demonstram que consumindo 5g/ dia de pimenta dedo-de-moça você já estará sendo beneficiado por seus poderes preventivos.

NUTRIÇÃOESAÚDE

Brócolis com pimentas vermelhas Ingredientes: 1 maço de brócolis 2 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de manteiga fresca 1/2 xícara de pimentas vermelhas picadas 1/2 xícara de cebola picada 1/2 colher (sobremesa) de cominho moído 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado Preparo: Corte o brócolis em 5 ou 6 partes e coloque num pirex. Acrescente a água. Cubra com plástico apropriado e leve ao forno de microondas por 5 minutos. Drene o líquido e reserve. Coloque a manteiga numa forma larga e leve ao microondas por 20 segundos, até derreter. Misture a pimenta, a cebola e o cominho com a manteiga e leve novamente ao forno de microondas por 5 minutos. Adicione o brócolis e misture bem. Salpique o queijo por cima e está pronto para servir. Dica nutricional: esta receita é de fácil preparo, rica em fibras e antioxidantes devido a presença de pimenta, brócolis e cebola.

CURIOSIDADES • O dito popular “olhar de seca-pimenteira”, refere-se ao olhar de pessoas invejosas que, só de olhar, estragam ou prejudicam algo. Talvez a menção seja oriunda dos sacerdotes e nobres précolombianos que usavam a pimenta nos rituais de oferenda aos deuses, sendo que pessoas muito doentes ou de mau caráter, faziam com que a planta da pimenta secasse rapidamente quando a tocavam ou olhavam. • Em algumas regiões do Sul da América existe a antiga crença que a pimenta serve para aumentar a sorte em assuntos comerciais se amarrados embaixo de suas roupas. • O consumo per capita de pimenta no Brasil somando-se o consumo direto (o próprio fruto) e indireto (como tempero em alimentos) é de aproximadamente 2 g por dia.

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HAPPYHOUR

appy Hour é uma tradição ou jargão americano o qual representa o aperitivo nos bares e “pubs” não longe dos seus escritórios. Onde funcionários das empresas comemoram, principalmente nas sextas-feiras, mais uma semana de trabalho. E se trabalham nas grandes multinacionais não comemoram, mas procuram esquecer a turbulência dos últimos meses. A revista Lacarte, mais uma vez, apresenta os melhores lugares para você aproveitar o seu Happy Hour da melhor forma possível.

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Wunder

REPORTAGEM

O Ouro Verde do sertão:

Licuri

o sertão baiano, o licuri entra e conquista definitivamente a cozinha dos chefs do Brasil. O fruto é conhecido também por aricuri, nicuri, alicuri e ouricuri, e segundo a sabedoria popular é conhecido como “o ouro verde do sertão baiano”. Esse fenômeno dourado brota e abre caminhos de alguns povoados da região da Caatinga. Mas é um ingrediente de nome ainda estranho entre a maioria das pessoas, por isso, vamos esclarecer: Licuri ou (Syagrus coronata) (Martius) Beccari, que pertence à família Arecaceae, subfamília Arecoideae, tribo Cocoeae, subtribo Butineae. É uma palmeira típica do semi-árido nordestino, e tem uma nítida preferência pelas regiões secas e áridas das caatingas, que abrange o norte de Minas Gerais, toda a porção oriental e central da Bahia, vai até o sul de Pernambuco, e inclui também os Estados de Sergipe e Alagoas. O mesmo apresenta-se como um coquinho e é fruto de uma palmeira nativa do Nordeste brasileiro. Antes somente usado na indústria cosmética e como ração animal, o licuri vem pouco a pouco quebrando barreiras e preconceitos na área gastronômica. Por isso nós da revista La Carte apresentamos a você leitor a Syagrus coronata, que agora ganhou definitivamente o universo da cozinha, isso mesmo o licuri, que já virou ingrediente para todo tipo de receita, isso por sua versatilidade e pelo alto poder nutritivo e que agora ganha espaços entre os chefs Brasil a fora.

O facinio desse fruto se dá por sua versatilidade, podendo ser usado fresco, torrado, in natura, cozido e com a vantagem de poder ir ao congelador, e é ainda cheio de subprodutos como, farinha, leite, óleo. Garantindo uma textura amanteigada sensacional aos pratos. Surpreenda-se com essa delícia, experimente e se apaixone pelo licuri. O licurizeiro é uma palmeira nativa do Nordeste brasileiro, que se adapta muito bem ao clima seco e semiárido, como o sertão baiano. Da árvore aproveitamse tudo. Do fruto, a amêndoa entra como grande trunfo da cozinha. A casca, as flores, a palha, a raiz e o tronco são usados em artesanato. A amêndoa do licuri é consumida in natura, sendo também utilizados na fabricação de cocadas, óleo, licores, e o leite de licuri, muito utilizado na culinária baiana. O óleo de licuri tem destino tanto na culinária quanto na produção de saponáceos e é considerado o melhor óleo brasileiro para produção de sabão. Das suas folhas, são confeccionados sacolas, chapéus, vassouras, espanadores e cera do licuri, que é utilizada na fabricação de papel carbono, graxa para sapatos, móveis e pintura de automóveis, sendo considerada equivalente a da carnaubeira. A safra do licuri ocorre no período de outubro a dezembro. A frutificação ocorre durante um longo período do ano, isso seis anos após o plantio Propriedades nutricionais Rico em ferro, cálcio, cobre, magnésio, zinco, manganês, sais minerais e betacaroteno. Merecendo destaque também no teor de lipídeos (49,2%) e de proteínas (11,5%) da amêndoa e o teor de carboidratos totais (13,2%) da polpa dos frutos. Apresentandose um fruto bastante energético. O coquinho que ao mesmo tempo nos delicia, fortalece os ossos, previne osteoporose, arteriosclerose, artrite, diabetes, anemia, doenças do coração e infecções. E ainda deixa a pele bonita e sedosa.

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REPORTAGEM

Morando Sozinho Comida congelada e suas vantagens

ida corrida, independência feminina, falta de tempo e até mesmo o avanço e a facilidade de obter a tecnologia, contribuíram para o crescimento do consumo de alimentos congelados.

A rapidez do aquecimento, a praticidade dos alimentos congelados e os curtos intervalos para alimentação nos forçam a nos adaptar ao novo sistema do mercado e da sociedade, tornando-nos uma sociedade prática, mas com foco na qualidade de vida. Isso mesmo! Os atuais consumidores de comidas congeladas, buscam qualidade e praticidade, isso porque existe maior conscientização da necessidade de uma vida saudável. Esses consumidores não querem uma dieta rica em gordura, corantes e conservantes, e ao mesmo tempo querem economizar e melhor ainda, ganhar tempo. Já para as empresas de congelamento o foco é facilitar a vida do cliente, buscando variedade no cardápio, sabor e riqueza nutricional. Sendo assim, a demanda e a oferta se encaixam estabelecendo um grande mercado. As pessoas que moram sozinhas são as principais clientes, inserindo o alimento congelado como um eficiente sistema alimentação diária. Pois o alimento congelado

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mantém o sabor do alimento feito na hora, isso se for congelado de maneira apropriada, não perdendo assim suas propriedades nutritivas, e nem o gosto. De acordo com os especialistas, os alimentos congelados conservam os nutrientes, pois uma vez congelado, o alimento se torna rígido, e nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. Nesse mesmo âmbito, o congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e técnicas recomendadas. E é visando esse foco, que as empresas tentam conciliar comidas apetitosas com os padrões de alimentação saudáveis, ou seja, não basta congelar, o congelamento deve ser rápido, para não o produto perder sabor, textura e nutrientes. Desta forma, podemos utilizar o alimento congelado como facilitador de nossas vidas, e ao mesmo tempo ter um cardápio prático e nutritivo, conseguindo aproveitar as folgas e até mesmo a cozinha como um momento relaxante, cozinhando sem pressa e sem estresse. Descongele e bom apetite!

VINHOTECA

FOTOS: Amanda Tambosi

O Prazer por José Carlos Grando

de beber vinho Professor universitário, enófilo e consultor de vinhos /grando@ciadovinho.com.br

enho registrado em minhas palestras, degustações e nas aulas que ministro na universidade sobre o assunto, que beber vinho é um estado de espírito. Pois o ato de beber e sentir todo o prazer desta bebida, exige de nós um ritual adequado. Beber por beber não traz prazer quando estamos falando de uma bebida tão enigmática e que tem atravessado muitos séculos, acompanhando a própria história do homem. Muitos amantes, escritores, poetas, intelectuais e o próprio livro sagrado fazem referência ao vinho. Neste sentido o vinho não pode ser considerado uma bebida qualquer, mas uma bebida que apaixona na medida em que criamos a cultura de degustá-lo e apreciá-lo com paixão. Fazendo uma digressão da minha história com o vinho, lembro-me da época em que era criança e minha mãe já nos premiava com o “suco de vinho” misturando água e açúcar. Depois como adulto, a paixão por esta bebida aumentou e começou a se confundir com a minha própria trajetória de vida e amante da boa mesa. Assim, penso agora, que neste mundo do vinho tudo é gratificante na medida em que recebemos manifestações positivas e valorização de nosso trabalho em prol do vinho. Apesar de vivermos numa sociedade de “toma lá da cá”, onde as vaidades e individualidades estão muito presentes. Mas mesmo desta forma estamos trabalhando com satisfação, buscando sempre um espaço para os vinhos elaborados com qualidade, independente da procedência ou das

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fronteiras geopolíticas. Pois, o nosso trabalho e prazer pela bebida, sempre foi e será voltada a concepção de que vinho e gastronomia não devem ser tratados meramente como um produto industrializado, mas sim, como um produto cultural. Oriundo da maneira de agir e pensar de cada homem, de cada povo em qualquer contexto sociocultural e histórico que estiver inserido. Por esta razão o vinho para nós é um estado de espírito que envolve o homem na busca do prazer e da felicidade das boas coisas da vida. E, é neste prazer, que o vinho traz a idealização da natureza da vida. Pelo prazer vai trazer na sua essência um papel participativo, devido a sua capacidade de reunir e unir as pessoas, muitas vezes diferentes entre si. Idealizador pela sua conexão íntima com a natureza, porque ele consegue ir além do prazer sensorial. Esta capacidade que o vinho tem de agregar e dar prazer no ato de bebê-lo é o seu verdadeiro lado místico. E hoje, por dever e prazer, posso dizer que acabei me apaixonando de uma maneira irreversível pelo bom vinho. Maior prazer O prazer de beber vinho cresce na proporção do aumento do seu preço, não importa qual seja sua qualidade, revela um estudo publicado na segunda, dia 14, pela revista Proceedings of the National Academy of Sciences. Pesquisadores da Escola de Administração de Empresas de Stanford e do Instituto Tecnológico da Califórnia descobriram que os consumidores acham que, por serem mais caros, os vinhos são

Degustados pela La Carte Forest Ville Pinot Noir 2008 (Estados Unidos R$ 65,10)

Vinho da região de Sonoma, Califórnia, apresenta um aroma repleto de doce, baseado em cerejas, framboesas, e toque de menta. O sabor é delicado e os sabores de ervas harmonizam-se dando um toque delicioso e sedoso ao vinho. Pontuação da La Carte 85/100

De Loach Pinot Noir 2008 (Estados Unidos R$ 90,00) Líder mundial na produção de Pinot Noir, a De Loach acredita que um bom vinho é aquele cultivado no vinhedo. Esse vinho foi criado com frutas cuidadosamente selecionadas, de vinhedos de alta qualidade das regiões norte e central da Califórnia - o que garante o equilíbrio único das características delicadas do Pinot Noir. Os sabores são intensos e frutados, possuindo uma atraente e profunda cor rubi. Seus aromas de framboesas maduras, couro e lavanda são enriquecidos pelas notas de morango e ervas da Provence. Dando uma textura arredonda e prolongada ao vinho. Harmoniza bem com peixes, saladas bem temperadas, frango e carne suaves, além de ser perfeito para ser degustado fora das refeições. Pontuação da La Carte 89/100

de melhor qualidade. Eles se enganam ao pensar que as bebidas proporcionam uma experiência mais agradável que as mais baratas, dizem os cientistas. As expectativas desencadeiam uma maior atividade no córtex orbitofrontal medial, que é a parte do cérebro que registra o prazer. Isto ocorre mesmo sem qualquer atividade na parte do cérebro que interpreta o sabor. Os pesquisadores revelaram que submeteram a diversos testes 20 adultos que provaram vinhos de diferentes preços. Eles disseram ter experimentado um maior prazer cada vez que eram informados do maior preço da bebida. - Há muito sabíamos que a percepção é influenciada pela propaganda. Agora sabemos que também há influência do preço. Os encarregados das vendas terão que pensar duas vezes antes de reduzir os preços – disse Baba Shiv, um dos autores do estudo. • Pesquisadores californianos da Stanford School of Business e do California Institute of Technology comprovaram cientificamente o que há um bom tempo imaginávamos ser verdade. Beber vinhos mais caros onde existe uma maior expectativa em relação à qualidade é interpretado pelo cérebro como uma experiência mais prazerosa. Ok, aquela história de que o rótulo e a etiqueta do preço fazem toda a diferença, agora tem explicação. Segundo o estudo, quando vinte adultos foram submetidos a amostras contendo o mesmo vinho, porém com intervalos de preço diferentes, foram relatados índices significativamente mais elevados, no prazer em beber, quando era revelado que se tratava de um vinho mais caro. Ao mesmo tempo, a área do cérebro responsável pelo prazer, o orbitofrontal córtex, registrou alta atividade. Não é de hoje que pesquisas demonstram que as percepções dos consumidores são afetadas pelo marketing, porém não existia um aprofundamento em relação ao preço. Agora, de acordo com as conclusões do estudo, se a experiência foi mais prazerosa, o cérebro deverá guardar e utilizar como um guia para futuras escolhas. Isso terá implicações no campo do marketing como mais um forte atributo para influenciar as percepções de qualidade, assim como já acontece com as notas e classificações, reviews, denominações de origem, marcas e a freqüência de exposição à publicidade.

Joseph Faiveley Pinot Noir 2008 (França R$ 83,20) Um excelente Bourgogne rouge produzido pela Faiveley a partir de vinhedos selecionados na região da Borgonha. Rendimento limitado e colheita manual com triagem. Maturado em barricas de carvalho francês é um vinho “delicioso mas sério” na opinião da Burghound. Mostra um frutado exuberante com notas minerais e ótima presença de boca. Combina com Pato, caça e embutidos. Pontuação da La Carte 88/100

Amayna Pinot Noir 2007 (Chile R$ 137,85) Este é um Pinot Noir maravilhoso, maturado em barricas de carvalho francês, de muita profundidade, combinando potência, elegância e complexidade. Tem uma textura aveludada e um longo final de boca. Foi indicado como “Melhor Vinho do Novo Mundo” por Steven Spurrier, da Revista inglesa Decanter que classifica Amayna como “a mais excitante vinícola chilena da atualiadade”. Robert Parker já pontuou com 91 pontos a safra 2006 e 90 pontos a safra 2005. Combina bem com Pato ou caça. Pontuação da La Carte 90/100

Viña Carmen Pinot Noir 2007 (Chile R$ 71,00) Produzido pela Viña Carmen do Chile de vinhedos localizados nas partes mais frias do Vale de Casablanca. 75% do vinho amadurece em barrica de carvalho francês por 10 meses. Depois do engarrafamento o vinho descansa por mais 6 meses antes de ser comercializado. Combina exuberantes notas de frutas maduras com uma textura sedosa no palato. Excelente relação qualidade/preço.Harmoniza com queijos, frutas secas, saladas, entradas e carnes delicadas. Pontuação da La Carte 87/100

RECEITAS

Molhos para Saladas As saladas são acompanhamentos importantes nas nossas refeições, usadas tanto em um momento requintado como para uma simples refeição. Muitas vezes não é mais consumida, pela rotina dos molhos convencionais que não ajudam a aguçar nosso paladar. Sabemos que um prato decorado e um belo molho transforma uma salada de alface em um requintado prato. Para você desfrutar mais das saladas, repassamos algumas sugestões de molhos e temperos. Experimente!

Molho italiano para salada verde

Molho de salada gorbachev

Ingredientes: 1 dente de alho 1/2 colher de chá de sal 1/3 de xícara de azeite de oliva 6 grãos de pimenta do reino 1/2 colher de chá de orégano 4 colheres de sopa de vinagre tinto 3 colheres de sopa de vinho tinto seco

Ingredientes: 1 pitada sal 1 vidro de 1/2 kg de maionese 2 colheres (sopa) de salsa picada azeite cebolinha verde 3 colheres de sopa de mostarda branca orégano vinagre suco de limão (6 limões) 2 colheres (chá) de pimenta malagueta 6 dentes de alho amassados alho amassados

Modo de Preparo: Amasse um pouco o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente colocar o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Retire e elimine o dente de alho. Deixe descansar.

Modo de Preparo: Passe a maionese para um vidro vazio de 1 kg (de maionese) e encha com cerca de 8 cm de azeite. Complete o restante com o vinagre, o suco dos limões, a mostarda e o alho. Adicione sal, pimenta malagueta, salsa, cebolinha verde e orégano. Misture tudo até obter um creme homogêneo.

Molho para salada de grão de bico e feijão 1 xícara de salsinha verde 1 xícara de chá de azeitona verdes e pretas 1 xícara de café de azeite de oliva 1/4 de uma cebola 1 limão grande sal a gosto Modo de Preparo Pique bem fininho a salsa,as azeitonas e a cebola, misture tudo. Acrescente o suco do limão e o sal e o azeite. Sirva frio.

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Se você leitor tiver uma receita diferente e especial, e quer dividi-la conosco e ver ela publicada? Adoraremos colocá-la em uma de nossas edições. Repasse pelo e-mail: jornalismo@lacartesc.com.br

(47)3326-7150

REPORTAGEM

Doçura Gelada

verão está aí, trazendo dias muito propícios para curtirmos um ou vários sorvetes. Saboroso e irresistível, e ao mesmo tempo popular e democrático, essa doçura aplaca o calor, refresca e seduz nosso paladar. O sorvete pode ser saboreado puro ou incrementado com coberturas variadas, como calóricas e naturais; e ainda integrar receitas. Conhecido como gelado pelos europeus, o sorvete é unanimidade entre todos no verão, sendo uma tentação que se reinventa a cada estação, vindo com novos ingredientes, cores e sabores e que enlouquece a maioria das pessoas. É tipicamente preparado a partir de derivados do leite, podendo possuir na vesão original, diet, light e em incontáveis sabores, na maioria doce, mas apresentase também nos sabores azedos, amargos, e até mesmo salgados, dando espaço sempre a imaginação dos consumidores. No Brasil, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um

n a v i o com carregamento gelo natural.

um de

O sorvete é um alimento nutritivo que contém proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, rico em cálcio, fósforo, açúcares, gorduras vegetal e/ou animal, além de outros minerais essenciais a uma nutrição balanceada, podendo ser consumido o ano todo. Segundo o infectologista Djalma Rodrigues Pinto Neto, da Clínica Cevaci, especializada em vacinação e campanhas contra a gripe. O médico derruba o paradigma de que o produto faz mal para a saúde. “O fato de tomar sorvete não proporciona maior ou menor predisposição às doenças. O que causa gripes e infecções é entrar em contato com o vírus”, garantiu. Por isso, aproveite essa delícia. Se estiver frio, incremente seu sorvete com petit gateau, caldas e coberturas, e se estiver calor, resfrie seu corpo, ganhe energia e curta o verão!

Curiosidades Aumenta a fertilidade Consumir até duas bolas de sorvete por dia aumenta as chances de engravidar. O leite tem um hormônio que estimula a fertilidade. Melhora a resistência O sorvete fortalece os ossos, reduz o estoque de gordura, combate a TPM e diminui as chances de ter câncer de cólon. Previne diabetes Ingerir alimentos com pouca gordura, como o sorvete, diminui as chances de uma mulher desenvolver diabetes tipo 2.

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Banana Split

Rua SÃ£o Paulo, 1277, Victor Konder Sala 317, Giassi Supermercados Fone (47) 3035-5188

Petit Gateau

CORPO

Suplementos

calor já está em evidência, e é nesse momento que percebemos corpos bem delineados e até mesmo gordurinhas a mais. Nessa época também é que as academias começam a ficar lotadas, preocupação com a alimentação aparecem, consultas a profissionais da saúde e da área esportiva aumentam. Isso tudo para ficar em forma e de bem consigo mesmo. Quem está nesse ritmo sabe que uma alimentação equilibrada junto ao exercício faz a diferença! O uso de substâncias para melhorar o rendimento é uma prática antiga no meio esportivo, mas agora vem crescendo no meio comum, ou seja, para maior rendimento na musculação e nos exercícios de endurance, ou seja, aeróbicos. Muito utilizado atualmente, o suplemento alimentar pode trazer benefícios se utilizado de forma adequada e bem orientada. E é claro que deve ser usado com limite e com a orientação de especialistas, pois tudo em demasia pode prejudicar a saúde. A finalidade dos suplementos é de repassar nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, aminoácidos, vitaminas e nutrientes. E engana-se quem acha que o produto por si só trará resultado, para existir ganho, necessitamos de toda uma mudança de vida, como rigorosidade nos exercícios, alimentação em geral e até mesmo descanso. A classificação dos suplementos se dá em duas categorias: os suplementos dietéticos e os auxiliadores ergogênicos. Os dietéticos são produtos práticos para ingestão durante atividade, dando aporte energético, vitamínico e mineral. Entre eles estão: as bebidas esportivas os suplementos com alto teor de carboidratos, os multivitamínicos, vitamínicos, suplementos minerais, refeições líquidas e os suplementos à base de cálcio. Ou seja, o atleta não fica mais forte ou mais rápido devido ao suplemento, mas consegue manter-se em atividade mais tempo. Já o ergogênico tem a capacidade de aumentar a

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performance, e são usados para aumentar o tecido muscular, como fonte de energia do músculo e em geral, e até mesmo para promoverem o crescimento e o desenvolvimento dos tecidos corporais. Normalmente o consumo de suplementos se dá para compensar a dieta e pela vontade de ter um efeito maior e mais rápido sobre a performance. A maior saída no mercado de suplementos e o queridinho da galera está em produtos para ganho de massa muscular, principalmente aqueles à base de proteína concentrada, para aumentar os músculos, como glúteos, pernas, braços. Em alguns casos o uso do suplemento é necessário e recomendado pelos médicos, por exemplo, na necessidade de aumentar o aporte proteíco sem incrementar gordura na dieta, na necessidade de complementação da dieta por alimentação inadequada, pela restrição calórica para não perder massa magra e também nas provas que necessitam de muitas calorias por dia, o qual a alimentação por si só não consegue repor. Esses são alguns exemplos em que a suplementação costuma ser usada com ótimos resultados e com visíveis ganhos. Mas não esqueça do principal, alimente-se bem, faça exercícios e curta o verão!

Contato (47)3367-4978

REPORTAGEM

Truque das carnes

prática de assar carnes vem acompanhando o homem desde a idade das cavernas, ou melhor, desde quando ele aprendeu a dominar o fogo. Assim, com o tempo, nossos ancestrais primatas foram percebendo que quando “chamuscada”, a carne ficava mais macia e saborosa. Mas ao longo de milhares de anos, cada civilização desenvolveu suas próprias técnicas de preparo. O churrasco é considerado um prato universal, e ganhou raízes fortes no Uruguai, Argentina e Sul do Brasil, locais onde esse prato virou ícone da culinária. Já no Brasil a tradição começou no Rio Grande do Sul no século XVII, e como no princípio não havia preocupação com o comércio da carne bovina, e sim, com a obtenção de sebo e couro dos animais, os peões ao matarem os bois já cortavam partes fáceis e cozinhavam elas inteiras para terem menos trabalho, isso era feito em um buraco aberto no chão, e o tempero resumia-se á sal e cinzas do braseiro. Para eles, assar carnes era a maneira mais fácil de se alimentar, já que

Que carne comprar Dê preferência para carne de primeira e de um animal jovem, com gordura, de cor marrom-avermelhada, e o corte no sentido transversal às fibras, para ficar mais macia e bem assada. As peças mais indicadas para um bom churrasco são: picanha, maminha, fraldinha, miolo de alcatra, contrafilé e entrecorte (contrafilé de costela), além de frango e lingüiça. Como Assar Picanha Compre peças pequenas e com camadas médias de gordura isso manterá o gosto e maciez da carne. Uma boa dica é dar uma “sapecada” na picanha. Pegue a peça inteira, jogue sal grosso por toda a superfície e coloque na grelha com a gordura para baixo. Quando a capa ficar mais mole e dourada, vire-a. A gordura derretida penetra nas fibras e a parte inferior é assada. Frango O mais comum, no churrasco, é usar

passavam dias fora de casa e para esse prato bastava apenas de uma faca afiada, sal grosso, e uma estaca de madeira. Anos depois, ou seja, mais para o final do século XVII o churrasco se popularizou pelo resto do país e passou a ser comercializado, dando início a cortes especiais e novas técnicas de preparo da carne. O churrasco é um prato com excelente fonte de proteínas, é rico em minerais como ferro, zinco e vitaminas do complexo B, indispensáveis à saúde do organismo. E de acordo com os nutricionistas, o preparo saudável de uma carne é grelhar, assar ou cozinhar, evitando sempre a fritura, com isso, o churrasco é bem vindo e liberado. Uma grande vantagem nos dias de hoje é que não precisarmos sair a caça, pois muitos estabelecimentos no apresentam ela pronta, e com direito a acompanhamentos e tudo, restando a nós o trabalho de aproveitar. Mas se você quer botar a mão na massa, quer dizer, na carne, a La Carte dá algumas dicas. E lembre-se, o mais importante é a confraternização.

asinhas e coração. Nesse caso, pode ir direto para a grelha. A vantagem do frango é que a pele e a camada de gordura protegem a carne do ressecamento. Caso prefira grelhar pedaços sem pele passe manteiga ou óleo. Para não ficar seca. Linguiça O melhor jeito de grelhar uma lingüiça é com calor médio, não muito perto do braseiro, para evitar que ela se rompa. Gomos gordurosos devem receber um corte na parte superior assim, a gordura escorre e o prato fica mais saudável. Já as lingüiças pequenas precisam ir para o espeto. Fogo Acenda a churrasqueira com uma hora de antecedência. Quanto mais alta a temperatura, melhor, o calor retém o suco natural da carne. Abafe sempre as labaredas. Pois quem assa a carne é o calor da brasa e não é o fogo ( distância da grelha deve ser de 10 cm). Carvão Deve ser de qualidade (o de eucalipto tem menos pó, produz bastante calor e pouca fumaça). Não economize na quantidade e só ponha a carne na churrasqueira quando o braseiro estiver formado. Virada da Carne Não vire muito a carne. E fique de olho, pois você é quem vai escolher se prefere ao ponto ou bem passado. O Ponto Quanto mais macia, menos cozida. E após assada não demore muito para servir, pois o resfriamento compromete sua qualidade.

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giassi

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REPORTAGEM

Carne Suína Uma opção saudável

uscando sempre uma qualidade nutricional, com indicação de alimentos e pratos, a revista Lacarte, buscou, pesquisou, analisou e provou a carne mais consumida no mundo, a carne suína. Isso mesmo, a carne suína ocupa o 1º lugar na preferência mundial. Ela faz sucesso entre os alemães, portugueses, ou seja, por todo mundo, mas por incrível que pareça é a menos consumida no Brasil. O consumo da carne suína aqui é visto como tabu para alguns consumidores por acreditarem em mitos, que ela é rica em gordura e faz mal a saúde. O qual já foi comprovado ser uma inverdade. O maior vilão disso é o desconhecimento, pois intensos trabalhos de melhoria na genética, nutrição, manejo e sanidade são efetuados pelos criadores nos últimos 30 anos, e a higiene nas granjas de suínos sofrem um rígido controle sanitário. O suíno atual é exigente, criado em instalações confinadas, com extrema limpeza, sem acesso a terra e com dieta balanceada. Com isso, o nível de colesterol da carne suína é igual ou até menor do que outras carnes, além de ser uma fonte de vitaminas e proteínas. Esse suíno moderno começou a ser desenvolvido no início do século, através de melhoramentos genéticos, e passou a apresentar menores teores de gordura e a desenvolver maior quantidade de carne magra, especialmente no pernil e lombo. Um grande exemplo disso é o camarão, que apesar de ter menos gordura do que o suíno, apresenta taxas maiores de colesterol que é de 97 a 164 mg/100g, enquanto a carne suína tem entre 56 e 97 mg/100g de colesterol. Já em 100g de filé mignon cozido chega a 10g de gordura, entretanto, o nível de gordura em 100g de lombo cozido é de aproximadamente 6,7g. Um ponto interessante a ser enfatizado também, é que 70 % da gordura da carne suína está situada abaixo da pele, o conhecido toucinho. Este fato pode auxiliar na redução da ingestão de gordura, pois, como a gordura é encontrada em uma camada bem definida, fica fácil removê-la

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antes de seu preparo evitando a ingestão desta gordura. Este é um ponto positivo da utilização da carne suína, porque além de não apresentar níveis de gordura elevados é possível realizar a remoção da maior parte da gordura, reduzindo ainda mais o valor calórico e de gordura da carne. Fricar A Fricar empresa do segmento da agroindústria, situada em Timbó no Médio Vale, tem como sua principal matéria-prima a carne suína da qual industrializa sua diversa linha de defumados e embutidos bem como atende a região com a comercialização desta carne em diversos cortes. Atuando no mercado desde 1991, se destaca no mercado com o diferencial de seus produtos serem produzidos de modo artesanal, através do uso de receitas tradicionais que garantem um sabor único, preservando as características de uma produção mais natural. A elaboração dos produtos é realizada com cuidados especiais, na escolha da matéria-prima e no uso de carnes selecionadas através das parcerias com ótimos fornecedores. Prima pela qualidade em seus produtos e na elaboração dos cortes da carne suína comercializada, dando destaque aos cortes de “picanha suína”, uma carne nobre, com baixo teor de gordura e também para “copa suína” uma carne macia e suculenta, ideal para um bom churrasco. Outra iguaria oferecida pela Fricar, é o “leitão”, que preparado ao forno é um produto tradicional nas festas e eventos da nossa região. Nos meses específicos do inverno a empresa oferece uma diversificada linha de produtos para feijoada. Outubro, nas festas tradicionais realizadas na região está presente nos pratos típicos oferecidos pelos seus diversos clientes. Nas comemorações natalinas o destaque fica para o “tender” e a “paleta defumada” devido aos seus sabores inigualáveis.

Sua mesa bem servida! Paleta Defumada Ingredientes: 1 tender ou 1 paleta defumada (FRICAR) ½ litro de suco de laranja Frutas em calda: pêssego, abacaxi, ﬁgo, ameixa preta, cereja. Modo de Preparo Coloque o tender ou a paleta defumada em uma assadeira. Leve ao forno (pré-aquecido) a 200°C, por aproximadamente 50 minutos. Durante este preparo regue-o de 2 a 3 vezes com suco de laranja. Retire do forno e reserve. Montagem Coloque o tender ou paleta defumada Fricar em uma travessa e contorne-o com diversas frutas em calda como: pêssego, abacaxi, ﬁgo, ameixa preta, cereja.

Fone: (47) 3382-2047 / 3382-8594 www.fricar.com.br

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