Revista lacarte edição 22 16 de setembro 2016

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Índice 04. A representatividade da culinária mexicana no estado 08 e 10. Sirha Brasil – Uma feira gastronômica como poucas 12. Alimentos Juréia, saudáveis e nutritivos 14. A importância de Introduzir as frutas na rotina alimentar 16. Degustando o melhor nos cruzeiros 18. Um espaço aconchegante e moderno Por: Ana Paula Figueiredo

20. STEVIA - um alimento de baixa caloria e antioxidante 22. Sabor e estética, uma combinação perfeita Por: nutricionista Cristiane Brum

24. Como usar condimentos e temperos naturais na sua vida Por: nutricionista Janaina Uehara Carvalho

26. O aleitamento materno varia de mãe para mãe Por: Dra. Francielle Tosatti

28. A verdadeira história da pizza Por: Dalton Rangel 30. Charuto, um digestivo legítimo Por: Cesar Adames 32. Um conceito para se comer com os dedos 34. Cortar carboidratos? Sim ou Não?

Por: nutricionista Angela Dorigoni 36. O olhar gastronômico de Eliane Bendini Ferencz

38. O perfil do Chef Claudio Rodrigues 40. Uma cultura adormecida que volta em alta 42. Construindo uma relação alimentar e familiar à mesa Por: Sarah Woodruff

44. Biografia Personal & Private Chef Jean Paulo 46 e 48. Trivial urbano no capricho Por: Marilia Miragaia

Expediente Direção Executiva Sidney B. Conceção Direção de Marketing Sidney B. Conceição Direção Jornalistica: Mary Mendes Diagramação: Dalana Alexandra Comercial: Alexandre Arenna Mônica Santos Valdir Espenrandio Contato Comercial: 47 9928-9193 49 9141-7540 www.lacartesc.com.br comercial@lacartesc.com.br

49. Caderno de Receitas: Pavê de sonho de valsa 50. Como manter o peso com alimentação saudável?

Por: nutricionista Cristiane Brum

52. Por uma vida mais orgânica Por: Sonia Jendiroba

54. Receita: Tainha com legumes Por: Sonia Jendiroba

56. Comer antes de dormir: pode?

Por: Dra. Mirian R. Frare

58. Chocolate de Origem Fazenda Sagarana: para quem sabe apreciar o melhor da vida 60. Um conceito da cozinha Industrial pela afk onde, organização e limpeza andam juntas

61. A busca da saúde e corpo perfeito de forma errada Por: nutricionista Estela Reginatto

62. O perigo das dietas da moda Por: nutricionista Amanda Caroline Schuler

64. Receita de um bom projeto Por: Geralda Campos

65. Retenção de Líquidos Por: Nutricionista Thais Peiter de Borba

66. A que se propõe um restaurante 67. Caderno de receitas: Camarão ao molho hoisin 68. Como deve se alimentar um esportista Por: nutricionista Camila Odelli

70. Zehn Bier quer expandir sua presença no mercado nacional

Crítica Gourmet

A representatividade da CULTURA MEXICANA no estado.

Procuramos ser justos, elogiando e criticando de acordo com a realidade, diante das experiências vividas, pois, entendemos que manter um negócio não é fácil. Criticar não é falar mal; é, sim a, grosso modo, um feedback do negativo e positivo encontrado. Dito isto.

Comentaremos aqui sobre o Guacamole, uma casa voltada para um contexto apimentado, com uma proposta de trazer um ambiente acolhedor, e de bom grado. Possui um conceito, não intimista que busca inspiração na culinária mexicana, o direcionamento da sua cozinha é para quem gosta da comida ardente, ou seja, picante, mas busca agradar o cliente de todos os modos. A estrutura ricamente decorada, com adereços criativos dessa cultura deixa o ambiente alegre e divertido, tendo uma musicalidade típica, como todo restaurante mexicano deve ser.

A proposta quanto à comida, é 100% picante como dito, porém seus chefs usam da criatividade investindo em pratos tradicionais, se beneficiando das variações de molhos típicos da cultura mexicana, mas nada de especial, apenas as preparações já existentes naquele país. As bebidas, além das destiladas e tequilas bastante consumidas, pode se encontrar uma grande variedade de coquetéis e cervejas, algo bastante interessante para um bom apreciador.

O atendimento não é maravilhoso, mas diante dos encontrados por aí, em uma escala de (0 a 10), ele fica com nota (8). As atrações são empolgantes, decoração envolvente, pode ficar horas para poder ver todas elas; se for observar cada detalhe. Os funcionários tentam ser simpáticos e prestativos!

Os mariachis, como assim são chamados, são alegres e divertidos. Pode se dizer, que há todo um empenho para que o ambiente se torne prazeroso.

A variedade do cardápio também é muito boa, os preços condizem com a infraestrutura que o estabelecimento oferece, pois temos que contar não só o que se come, mas também, com todas as acomodações, oferecida pela casa. A conclusão que chegamos, é que os preços são justos diante do que se propõem a casa. Quem for degustar do que o restaurante oferece, não terá muito do que reclamar.

Com uma originalidade, aqui pouco encontrada, quando nos referimos a esse contexto, o Guacamole, trouxe para o estado, algo que realmente precisava, até mesmo; por causa da sua localização e complexo turístico que o estado tem como Joinville, Balneário e Florianópolis, onde suas redes se encontram, recebendo pessoas de vários países, assim como do Brasil e regiões do estado, que costumam degustar de várias culturas gastronômicas existentes. Entretanto, entendemos que a marca possui estabelecimentos em outros estados, porém nos atemos a falar apenas das casas do estado de Santa Catarina.

A cultura mexicana está sendo bem representada, no que se refere ao segmento mexicano, pelo Guacamole.

Aconselhamos que visite a casa e tire suas próprias conclusões.

gastronomiaemSantaCatarina

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Sirha Brasil

Uma feira gastronômica como poucas O Sirha é mais que um evento, voltado para a área da gastronomia e hotelaria. Na verdade, a representatividade desse evento que acontecerá no Brasil pela segunda vez; é de uma grandiosidade ímpar para que formadores de opiniões e tomadores de decisão das indústrias de hotelaria e serviços de alimentação; possam enriquecer as suas ofertas de serviços e descobri os mais novos conceitos, e as tendências mundiais, além de assistir e competir em concursos, participando de eventos paralelos que acontecerão. É uma oferta completa e inovadora, criada para atender todas as necessidades do segmento de restaurantes e hotelaria.

A feira será aberta, apenas para profissionais do setor como foi à primeira versão do ano passado e contará com uma programação repleta de eventos, tendo a presença de chefs renomadíssimos. Sem dúvidas, será uma nova oportunidade de encontrar chefs do gabarito nacional e internacional.

Na primeira edição do Sirha no ano passado, foram reunidas cerca de nove mil pessoas, durante os três dias que sucederam o evento segundos os organizadores, ultrapassou as suas expectativas. Tanto na questão de números de expositores como de público. Devido ao sucesso à companhia francesa do evento a GL Events, estará promovendo nos dias 04/05 e 06 de outubro de 2016 a segunda edição da feira aqui no Brasil.

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Sirha Brasil Chefs, Estudantes de gastronomia, Administradores de Hotéis, Gerentes de restaurantes e muitos empreendedores, se reunirá para celebrar um evento único, tanto pela grandiosidade como pelo pioneirismo.

A 2ª edição do Sirha Brasil, não deixará de agregar os valores que deram certo na edição passada, como por exemplo, onde ela acolheu de toda parte do país, produtores das mais remotas cidades. Ela virá, para atender todas as necessidades dos hotéis e restaurantes brasileiros em um só evento.

Produtos alimentícios e Bebidas.

Equipamentos de Cozinha.

Produtos e Equipamentos para confeitarias e Cafés.

Mobiliário, Louças, Talheres, Têxteis e Decorações.

Produtos e Equipamentos para Hotéis.

O sirha está hoje, sendo considerado o maior evento de referência no setor de gastronomia e hotelaria na Europa e no mundo, reunindo a cada dois anos cerca de, 189 mil profissionais do setor e 3045 expositores e marcas internacionais, na cidade francesa de Lyon. Desde 1983, ano da sua fundação em Lyion, o Sirha é dedicado a levar soluções e inspiração, apresentar e discutir tendências com profissionais de mercado que estão concebendo o futuro do mercado de alimentação.

Como parte do seu desenvolvimento internacional, após o Sirha desembarcar em Genebra, Budapest, Istambul e México, agora será a segunda vez de o Sirha desembarcar no Brasil, o Rio de Janeiro precisamente falando, foi à primeira cidade brasileira a receber um evento desse porte pela marca e poderá receber pela segunda vez.

O Sirha 2016, não só oferecerá uma completa e inovadora gama de conteúdos, competições de alta categoria e eventos de qualidade, mas também desvendará as tenências para a indústria hoteleira e de restaurantes, apresentando aos empresários donos de hotéis e restaurantes e chefs de todo o Brasil a chave para o seu sucesso.

Serviço: www.sirha-rio.com FAGGA | GL events Exhibitons

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Diretora: Vania TAVARES vania.tavares@fagga.com.br Celular: +55 21 98272.5653

Indústria

Alimentos Juréia, SAUDÁVEIS e NUTRITIVOS A Juréia é uma empresa com 27 anos localizada em Pomerode, possuí uma extensa gama de produtos que incluem grãos, farináceos, conservas, doces, bebidas e linha animal. Agora com a novidade da linha Gourmet que atende um público diferenciado, seus produtos com sabor inigualável atende os mais exigentes dos consumidores.

Entre os produtos da linha gourmet estão inclusos, patês de palmito, palmito Juçara, alcaparras, Spaghetti de palmito Pupunha e os dois novos lançamentos. O Spaghetti de Cenoura e o de Abobrinha.

A marca vem cada vez mais não só, inovando nas suas linhas de produtos, como também, está trazendo através dos estudos e pesquisas, inovações em tudo que se refere a alimentos saudáveis para a sua mesa, como também, alimentos com grande facilidade no preparo.

Tudo isso, porque entendemos que, cada vez mais com a correria, nos remetemos à falta de tempo para o preparo e até mesmo, a falta de criatividade de alguns na cozinha.

Compartilhando dessa visão, a Jureia trouxe para o mercado, seus novos conceitos, onde qualquer um pode manusear e preparar um delicioso prato na hora da refeição.

Seguindo a tendência gourmet fit, os lançamentos Juréia Spaghetti de Cenoura e Spaghetti de Abobrinha, juntamente com o Spaghetti de Palmito Pupunha, vêm de encontro aos consumidores que buscam uma alimentação saborosa e saudável com um toque gourmet. Com baixa caloria cerca de 60 kcal por vidro, livre de glúten, os Spaghettis trazem suas características especificas que além de saborosos, são práticos e de rápida preparação, Basta escorrer a conserva em água corrente, refogar na manteiga, acrescentar o molho de sua preferência e pronto é só degustar. Além disso, nossos Spaghettis são perfeitos para saladas frias e para incrementar pratos gourmet, possuindo assim uma imensa variedade de aplicações.

Os Spaghettis gourmet Juréia são altamente saudáveis, uma opção gostosa e criativa para degustar pratos diferentes sem sair da dieta. Por ser, a própria legume cortado em formato diferenciado é altamente nutritivo e livre de corantes e glúten.

Experimente esses e as outras linhas de produtos Juréia e surpreenda-se com nossa qualidade e sabor.

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Frutas

A importância de Introduzir as FRUTAS na ROTINA ALIMENTAR Segundo publicação da (Academy of Nutrition and Dietetics USA) Academia de Nutrição e Dietéticas dos “Estados Unidos”, ao abordar uma alimentação saudável, as informações vão muito além do alimento, ser “bom” ou “ruim”, afinal, classificação não ensina o equilíbrio nas escolhas alimentares e pode promover hábitos não saudáveis. Uma alimentação saudável ou reeducação alimentar; enfatiza a importância do equilíbrio de alimentos dentro das necessidades nutricionais de um indivíduo.

Assim, todos os alimentos podem ser incluídos em uma alimentação saudável, desde que consumidos com moderação, em proporção adequada.

No entanto observa-se que dois em cada três adultos, não comem frutas ou legumes mais do que duas vezes por dia, que é o recomendado, e mais de um terço não possuía a prática de nenhuma atividade física.

Outros estudos mostram também a relação do consumo diário de frutas, como um aliado que influencia na sensação de felicidade, satisfação e bem-estar, além de possuírem um fator de proteção cardiovascular que auxilia, no combate do aparecimento de doenças como o câncer.

Sendo assim, sabe-se que mesmo em meio à correria do dia a dia, é possível mudar alguns hábitos alimentares que, aliados à prática de atividades físicas, podem contribuir e muito para uma vida mais saudável e o aumento da qualidade de vida.

5 PASSOS PARA UMA VIDA MAIS SAUDÁVEL 1) Seja disciplinado: faça de 5 a 6 refeições por dia, não pule nenhuma. Alimentar-se de (3) três em (3) três horas, contribui para perda de peso, caso seja seu intuito, além de dar mais saciedade para que você sinta menos fome.

2) Introduza as frutas na sua rotina alimentar. Pode ser in natura, em forma de suco ou salada de frutas. Coma pelo menos (3) três porções por dia. As frutas possuem vitaminas e minerais importantes para saúde. Cada fruta é rica em uma vitamina diferente, por isso lembre-se sempre de diversificar o consumo.

3) Para os lanches, também podemos optar por frutas desidratadas, que são fáceis de manusear e serem levadas para o trabalho ou escola.

4) As principais refeições do dia, são o café da manhã, almoço e jantar. Evite-las, de mudar seria bom e faça boas escolhas alimentares.

5) Modifique seu estilo de vida. Não faça, por exemplo, dietas malucas com restrição severa de calorias e exclusão de nutrientes, como carboidratos e gordura. Nosso corpo é um sistema que necessita de todos os nutrientes (carboidratos, gordura, proteínas, vitaminas e minerais) em equilíbrio para ser e manter-se saudável.

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Alto Mar

Degustando o melhor nos CRUZEIROS

Auricélio Romão

Ivan Achcar

Viajar a bordo de um navio para quem não sofre de enjoos é uma experiência fantástica, ainda mais quando na programação, inclui aulas gastronômicas com chefs renomados, jantares e almoços especiais, a experiência fica ainda mais incrível.

Poder acompanhar cozinheiros renomados e os ver servir mais de (8) oito mil pratos em três horas de serviço em apenas um jantar e mais de (2) mil pratos em aulas para os passageiros, além de muita diversão com uma programação gourmet, acredite; deve ser uma experiência muito boa.

Isso acontece na grande maioria desses cruzeiros gourmets, porém é uma modalidade pouca praticada por pessoas que gostam de gastronomia e principalmente de viajar, geralmente esses eventos contam com um time de peso, reunindo chefs de vários estados e de restaurantes renomadíssimos.

Como por exemplos! Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá, que estava no cruzeiro promovido pela Rhapsody, à equipe foi formada, além dela, por Ivan Achcar que comanda a cozinha do restaurante Alma em São Paulo e foi jurado do reality show Cozinheiros em Ação, da GNT e Auricélio Romão de origem potiguar que escolheu Fernando de Noronha para os seus dois badalados restaurantes, Cacimba e Varanda.

De Olinda, com extrema valorização da gastronomia pernambucana de origem, o chef Cesar Santos, também cozinhou a bordo do Rhapsody, assim como o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2013, e consultor da maior festa alemã da América do Sul, a Oktoberfest.

A equipe contou ainda com a criatividade da chef Angélica Vitali, especialista em Gastronomia Molecular, com o chef Dalton Rangel, que também é apresentador do programa Hoje em Dia, na Rede Record.

Entre tantos ensinamentos e segredos da cozinha revelados pelos chefs, Mônica conseguiu reunir um grupo focado na gastronomia brasileira, que valoriza o produtor local e a nacionalidade dos nossos sabores.

Portanto, você que é adepto da boa gastronomia e gosta de viajar, está ai um novo conceito para você apreciar.

Mônica Rangel

Heiko Grabolle

Cesar Santos

Dalton Rangel

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Angélica Vitali

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A Uniagro apresenta a linha Monde com os azeites Original, de sabor frutado e equilibrado, Monovarietal Picual, de sabor marcante para acompanhar pratos mais elaborados, Orgânico Monovarietal, com 0,3% de acidez, garantindo a maior qualidade ao produto, e a linha de azeites aromåticos, com 6 sabores que atendem a todos os paladares.

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Cozinha Tecnológica

Um espaço aconchegante e

MODERNO

Ana Paula Figueiredo

A cada ano que se passa, a tecnologia nos surpreende mais um pouco, além dos limites das nossas cozinhas; e expande a percepção de uso deste espaço tão importante da casa. Este ano, com maior presença, não foi diferente. A tecnologia onipresente em quase todos os lançamentos das grandes feiras, nos mostra uma nova geração de cozinhas minimalistas, eficientes e, acreditem; muito aconchegantes. Na vanguarda destes lançamentos, muitas marcas se destacaram com seus mecanismos eletrônicos, permitindo que fogão, coifas e até pias, fiquem totalmente fora da visão deixando mais espaço para a decoração nestes ambientes.

Tudo isso, no entanto só foi possível depois de solucionar uma dor de cabeça antiga das donas de casa a presença de gordura, fumaça e odores na cozinha.

De novo a tecnologia criou coifas poderosas que agora, são embutidas na bancada e somente aparecem quando necessário. Ficando mais próximas das panelas e da emissão de gordura, eliminando totalmente os cheiros no ambiente. Sem fumaça e nem gordura, é possível investir em luminárias, papel de parede e outros acabamentos até então, impensáveis em uma cozinha.

O excesso de tecnologia e minimalismo poderia resultar em cozinhas extremamente frias. A madeira um tanto renegada a segundo plano nos últimos anos, resolveu por sua vez esse problema e faz sua volta triunfal para dosar de aconchego as modernas cozinhas. Do tom natural ao claríssimo, passando por, nuances acinzentadas, a madeira está presente em todos os projetos bem elaborados. Aplicada, sobretudo em bancadas e em parceria com superfícies brancas, ganha um ar refrescante e aconchegante. Em conjunto com preto, cinza e aço, são sóbrias e modernas.

Os acabamentos também mudaram e nesta nova cozinha tecnológica o toque é quase tão importante, quanto o efeito visual. O glossy, laqueado e brilhante, praticamente sumiram e deram lugar ao efeito mate, fosco e acetinado, mas com toque macio, quase aveludado. Aqui a tecnologia mais uma vez permite que essas superfícies sejam; impermeáveis e livre de bactérias.

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Novas embalagens das Farinhas Sananduva!

Sua farinha preferida, agora de roupa nova!

Natural

STEVIA - um alimento de baixa caloria e antioxidante Com os valores baseados na saúde, sabor, qualidade, entre outros se desenvolveu, a empresa Stevia Natus, pertencente ao grupo Forus, que atua no mercado agroindustrial há cerca de 30 anos. A Stevia Natus fabrica desde adoçantes, bolos, sobremesas, achocolatados e alimentos com a base no adoçante natural mais recomendado quando se fala em sabor e saúde, a STEVIA. O grupo forus possui plantios próprios de Stevia em suas fazendas, onde são cultivados segundo rigoroso processo de controle de qualidade, buscando a melhoria e aprimoramento genético da planta, aliado ao exclusivo processo de extração livre de solventes químicos, feito somente a base de água resultando num produto de excelente qualidade que conserva todas as propriedades da planta.

A procura por alimentos de baixa caloria e adoçantes não calóricos vem aumentando a cada dia. A preocupação com a saúde em função dos riscos causados pela alta ingestão de sacarose “açúcar”, como obesidade, diabetes, cárie dental entre outros tem sido fator determinante deste acréscimo.

A planta Stévia rebaudiana é originária da Serra do Amambay, na fronteira do Brasil com o Paraguai. Atualmente é cultivada no Japão, Coreia, Taiwan, República Popular da China e outras partes do mundo.

Benefícios da Stevia: A Stevia oferece inúmeros benefícios à saúde, estudos mostram que ela é uma boa fonte de antioxidantes naturais, assim como publicado no Journal of Agricultural and Food 20 Chemistry. Os antioxidantes combatem os radicais livres, mantendo a saúde da pele, retardando o envelhecimento e prevenindo doenças. A Stevia também é conhecida por inibir o crescimento de algumas bactérias, esta propriedade é conferida por substâncias produzidas pela própria planta. Dentre outros benefícios da planta destacam-se:

* Normalização do índice glicêmico em diabéticos (nível de açúcar no sangue). * Diminuição da obesidade, pois atenua o desejo de comidas doces e gordurosas; * Em diabéticos, onde o aumento dos rins é sintoma comum, ela é apresenta eficiência na diminuição deles; * Normalização dos níveis de pressão arterial; Sem contraindicações, estudo tem demonstrado que o uso de Stevia é seguro para a população em geral, incluindo crianças e gestantes. Já foram conduzidos mais de 40 mil estudos clínicos avaliando a segurança do consumo de Stevia, e não foram reportados efeitos adversos. Por isso use STEVIA, o único adoçante natural, não calórico, com grande poder adoçante e sem contraindicações que é à base de todos os produtos da STEVIA NATUS.

Responsáveis pela matéria: Equipe de P&D Thaís Gentiluce (Química Industrial) e Ivisson Tasso (Engenheiro de Alimentos)

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Descubra o mundo com menos calorias.

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Dieta

SABOR e ESTÉTICA, uma combinação perfeita Nutri. Cristiane Brum O preconceito quando falamos na palavra dieta, ainda continua grande por estar associado a restrições de ingestão alimentar sem sabor e por outro lado, ter que evitar eventos sociais que envolvam alimentação fora do planejado pela nutricionista.

Podemos mudar a expressão dieta para planejamento alimentar, educação ou reeducação alimentar, costumo usar o termo plano alimentar, mas em outro momento podemos falar sobre estes conceitos.

O principal objetivo desta matéria é falar brevemente sobre um assunto muito amplo de interesse das mulheres e atualmente de muitos homens, sobre nutrição estética associada a sabores. A nutrição estética atua na saúde em e principalmente na melhora das desordens estéticas tais como unhas e cabelos fracos, celulite, flacidez de pele, manchas cutâneas, acne, póscirurgias plásticas, entre outras.

Existem planos e suplementações alimentares específicos para as desordens estéticas, estes devem ser individualizado considerando os hábitos alimentares, perfil dos exames bioquímicos, genética, estilo de vida e avaliação clínica. Após estas observações o nutricionista pode elaborar a dieta e suplementação adequada garantindo ótimos resultados. Tenho clientes com três meses de tratamento que podemos ver visivelmente a diferença em relação à celulite com apenas dieta especifica.

Oferecer opções preparações que apetece o paladar é muito importante para aderir o resultado. Como temperar a salada com óleo de semente de uva, limão e orégano auxiliam no tratamento da celulite e prevenção de envelhecimento precoce.

Podemos associar com certeza a nutrição estética ao prazer de comer, preparando delicias que previnem o envelhecimento ou minimize a celulite... Por exemplo, fazer um escondidinho de aipim com frango ao molho de vinho tinto contendo ingredientes antioxidantes, auxilia no tratamento da celulite e no ganho de massa magra.

Indico muito o uso de temperos naturais que contém antioxidantes que atuam na prevenção do envelhecimento precoce e conferem sabores diferentes e deliciosos as preparações. Ficam as dicas e segue a receita do escondidinho.

ESCONDIDINHO Ingredientes:

Recheio - 700g de peito de frango, 100 ml de vinho tinto, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 1 tomate médio picado, Temperos Naturais e sal light Massa: 1 kg aipim, 100 ml da água do aipim, 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva, 100 ml bebida de amêndoas, Sal a gosto MODO DE PREPARO MASSA: Coloque o aipim na panela de pressão e após pegar a pressão deixe-o no fogo por 35 minutos.

Depois de pronto na panela de pressão, coloque-o na batedeira o aipim já cozido com 100 ml da água do aipim, acrescente mais 2 colheres de sopa cheia de óleo de semente de uva e 100 ml da bebida de amêndoas. Bata até a massa ficar bem homogênea e lisinha. Reserve. Total: 1,4 kg.

MODO DE PREPARO DO MOLHO: Em um pote coloque o frango picado em cubinhos com 100 ml de vinho para marinar e deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela com fogo baixo coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola e o tomate já picadinhos junto com o óleo. Acrescente o frango com o vinho e refogue-o. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.

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Nutricionista. Cristiane Brum Especialista nutrição clinica, estética, esportiva e treinamento físico.

Intagram: @nutricrisbrum

Fonte de รกcidos graxos insaturados, principalmente

DHA e EPA*.

*EPA: รกcido eicosapentaenรณico | DHA: รกcido docosahexaenรณico.

www.apisnutri.com.br facebook.com/Apisnutri

Especiarias

Como usar condimentos e temperos naturais na sua vida Na Era das Grandes Navegações, durante a passagem da Idade Média para Idade Moderna, os condimentos e especiarias eram considerados como produtos de luxo, tornando-se fonte econômica de vários países, transformando e ampliando os conceitos gastronômicos de cada um deles, em diferentes formas. Tomemos o exemplo do Brasil, onde hoje, podemos encontrar em cada região, uma culinária exclusiva e sazonal, além é claro dos temperos marcantes.

Destes temperos marcantes, alguns dos mais encontrados nas casas dos brasileiros são: A MENTA/HORTELÃ Mentha

A SALSA Petroselinum crispum (Miller.)

Diurético, aromáticas, carminativas e Auxilia na digestão, calmante, vasodilatadoras. Compostos vitaminas A, B1, elimina gases e a prisão-de-ventre. B2, B12, C, D e K. Uso culinário: usada em frutas, Uso culinário: As folhas entram na coquetéis, saladas, legumes, composição de diversos tipos de molhos, cogumelos, sopas e caldos. sopas, saladas e no tempero de carnes.

piperita

O CRAVO Syzygium aromaticum L. Aromático, antisséptico, desinfetante.

Uso culinário: é muito utilizado em doces em calda e compotas e para aromatizar leite e outras preparações. Além disso, é muito bom para fazer chá, podendo ser consumido quente ou gelado.

O COENTRO Coriandrum sativum Contêm óleos essenciais, flavonóides, alguns ácidos e vitaminas A e C. Com ação fungicida e bactericida.

Uso culinário: As folhas podem ser consumidas cruas em saladas, entram na composição de diversos tipos de molhos, sopas, feijões e no tempero de peixes e carnes.

O ALHO Allium sativum L. Antigripal, vermífugo, hipotensor.

Contém minerais (Se, Ca, S, I, Si, Na, Fe) e vitaminas (A, B1, B2, C, P).

Uso culinário: é utilizada em carnes, peixes, mariscos, legumes, ervas e arroz.

A CEBOLINHA Allium fistulosum L. As folhas são boa fonte de cálcio, vitamina C e vitamina A. Uso culinário: é utilizada para dar aroma e sabor a pratos variados, como sopas, carnes, peixes e assados em geral. Pode ser congelada para aproveitamento posterior.

O ALECRIM Rosmarinus officinalis É usada contra inflamações do fígado e rins, doenças da pele, resfriado, dores de cabeça, angústia, depressão, queda de cabelo, exaustão física, antisséptico das vias digestivas e diurético.

Uso culinário: pode ser adicionado ao azeite de oliva e vinagre para aromatizá-los, também é usado como tempero em diversos tipos de preparo de alimentos.

O AÇAFRÃO DA TERRA Curcuma longa L. Antioxidante, antiinflamatório, antimicrobiano, diurético, melhora a função estomacal e sensibilidade à insulina.

Uso culinário: as partes usadas são os rizomas, após secos são moídos, extraindo-se o pó, conhecido simplesmente por açafrão, utilizado como condimento ou corante amarelo alaranjado. Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes.

Janaina Uehara Carvalho

Nutricionista - CRN-3 43115 A CEBOLA Allium cepa L. Pós-graduanda em Nutrição Bronquites, gripes e doenças pulmonares. Contém flavonas, vitaminas B1 Esportiva em Wellness e B2, C e pró vitamina A .

Centro Universitário Uso culinário: é uma planta extremamente versátil em termos alimentares São Camilo/SP e culinários, sendo utilizada para consumo in natura ou processada. É Instagram/ Facebook: usada principalmente como tempero, para realçar o sabor dos alimentos, @nutrijanauehara e pode ser consumida em saladas ou no preparo de sopas, carnes, patês e Fone: (11) 96490-0926 biscoitos.

Por fim, utilize temperos naturais no dia a dia. Ervas frescas tem uma concentração maior de nutrientes como vitaminas, minerais e compostos bioativos capazes de trazer benefícios a saúde. É possível, também, fazer mini hortas como decoração no cantinho da sua cozinha, ou em lugares com pouco espaço de modo sustentável. Inspire – se.

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Alimento Materno

O aleitamento materno varia de mãe para mãe Na primeira semana de agosto comemoramos a Semana Mundial do Aleitamento Materno, com enfoque nos benefícios que essa prática traz para a mamãe, bebê e sociedade. Mas, esse assunto é tão importante que não vamos nos limitar a uma semana!

Que o aleitamento materno é o alimento mais completo que a criança pode receber, nós já sabemos. Além de ele ser espécie- específico (sem riscos de alergias) eu costumo dizer que ele é MÃE-FILHO, específico! Você sabia que cada mãe produz um leite diferente especificamente para suprir as necessidades do seu bebê?!

Isso mesmo, o leite materno varia de mãe para a mãe conforme a etnia, a individualidade genética, a alimentação da mamãe e idade do bebê. Por exemplo, sabe-se que o leite da mamãe de bebe prematuro é mais calórico e tem maior quantidade de imunoglobulina A que o leite de uma mãe que teve bebê a termo.

Dra. Francielle Tosatti Pediatra CRM: 20257

Além disso, a composição nutricional do leite varia durante o dia e até mesmo durante a mamada. A produção do leite é dinâmica e ocorre antes e durante a mamada, sendo que ao final dela a concentração de gordura no leite é maior (daí vem o termo popularmente conhecido como “leite posterior”).

Bom, além de o leite materno ser um alimento nutricionalmente completo, prático, acessível e seguro, gostaria de citar que o ato de amamentar proporciona: – fortalecimento do vínculo afetivo entre mãe e bebê – redução do risco de abandono e violência contra a criança – desenvolvimento motor-oral do bebê (desenvolvimento dos músculos envolvidos na fala, adequada respiração nasal).

– desenvolvimento imunológico do bebê (imunoglobulinas A) – prevenção de sub e sobre nutrição, diabetes, asma, diarreia, anemia ferropriva e síndrome da morte súbita.

– proteção para a mãe contra o câncer de mama e ovário – auxílio para a mãe a perder peso (consome ate 800 calorias por dia) – redução do risco de hemorragia no pós-parto e, consequentemente, de anemia.

– incentivo a cidadania, ao exercício do direito da mulher.

Amamentar é natural, mas também deve ser aprendido!

Amamentar é um direito e deve ser respeitado!

Amamentar é um ato de amor e deve ser incentivado e assegurado por todos nós!

"Amamentar é natural mas também deve ser aprendido"

Tendo dito isso, é fundamental pontuar que leite materno fraco não existe!!! O ganho de peso esperado de uma criança varia entre um limite mínimo e máximo e, mesmo quando ele não está dentro do esperado não significa que o leite materno seja fraco.

Muitos fatores podem influenciar para que esse ganho de peso não aconteça da maneira esperada: a posição da mamada e a técnica da amamentação (são os mais comuns!!!), a alimentação da mãe, o stress do período pós-parto. “n” fatores que podem ser orientados e solucionados.

Não lute essa luta sozinha, não desista! Se, está com dificuldades procure orientação seja com Pediatra ou Banco de leite da sua cidade!

A amamentação deve ocorrer de forma exclusiva até os 6 meses de idade. Mesmo em dias quentes e secos o leite materno supre as necessidades de líquido do bebê, não sendo, necessário ofertas de outras bebidas (chá, água, sucos).

A partir dos 6 meses inicia-se com a alimentação complementar, de forma gradual e que se soma à a amamentação (não substitui). A recomendação da OMS é que se mantenha a amamentação no mínimo até os dois anos de idade, mas, surge em todo mundo um movimento pela amamentação prolongada, que segue após os dois anos.

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Gastronômica de Época

A verdadeira história da PIZZA Dalton Rangel Na sua forma básica, a pizza é um pão circular cozido no forno, coberto com molho de tomate Pizzaiolo e queijo e com guarnições opcionais. O queijo é, em geral, de mussarela. Vários outros alimentos podem ser adicionados como guarnições, como salame, peperoni, presunto, bacon, tomate, abacaxi, cebola, cogumelos, etc.

Acreditava-se primeiramente que o tomate fosse venenoso quando ele chegou à Europa no século 16. No fim do século 18, porém o tomate já havia sido adicionado como ingrediente da pizza, a qual ganhou popularidade em Nápoles. A pizza transformou-se então em atração da cidade, e visitantes aventuravam-se nas áreas pobres de Nápoles para saboreá-la.

De acordo com relatos históricos, a pizza apareceu há mais de (6) seis mil anos. Já existia antes da Era Cristã, na Roma de César, e fazia parte da alimentação de nobres. Tal receita era preparada com massa de farinha, água e sal que ia ao forno bem forte, acrescidos de ervas e alho o nome era “piscea”.

No início era uma fina camada de massa, conhecida como “pão de Abrahão” que os hebreus e egípcios consumiam. Ela se parecia com nosso pão sírio atual e também era chamada de “piscea”, daí o nome pizza.

A história das pizzas pode ser rastreada até as colônias gregas da Magna Grécia no sudeste da Itália. No terceiro século antes de Cristo, a primeira História de Roma, escrita por Marcus Porcius Cato, mencionava um alimento similar à pizza.

Evidência complementar foi encontrada nas ruínas de Pompeia, datadas de 79 A.C., onde os arqueólogos escavaram estabelecimentos bastante similares com as pizzarias modernas.

Embora vários alimentos similares à pizza fossem comuns na Roma Antiga e áreas do Mediterrâneo, porém, não poderiam ser considerados como “pizzas verdadeiras”, uma vez que o tomate ainda não havia sido trazido das Américas e o búfalo indiano, cujo leite é usado para fazer a verdadeira mussarela, ainda não havia sido importado.

Com o tempo, a cobertura foi variando e em seguida veio o tomate, levado para Europa por Cristóvão Colombo. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século 19, em 1889.

Estudos indicam que era comida no café da manhã e vendida por ambulantes. À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa em formatos diferenciados, de acordo com o pedido do cliente.

“O primeiro pizzaiolo da história foi Don Raffaele Esposito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápoles, a Pietro il Pizzaiolo. Don Raffaele ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos Rei Humberto I e sua rainha Margherita de Saboia, que estavam em visita à cidade. O pizzaiolo, para prestar uma homenagem à rainha, resolveu fazer a pizza com as cores da bandeira italiana – branco, vermelho e verde. A rainha gostou tanto da pizza que Don Raffaele que a batizou com o seu nome”.

“Os dois países que mais consomem pizzas no mundo são respectivamente: Estados Unidos e Brasil, com destaque para as cidades de Nova York e São Paulo. O Dia da Pizza é comemorado desde 1985 em São Paulo. A data foi instituída pelo então secretário de turismo; Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual que elegeria as dez melhores receitas de mussarela e Margherita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de seu encerramento, 10 de julho, como data oficial de comemoração da redonda.”

Na sequência, padeiros mais criativos começaram a inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o aliche e peixes da região.

A fama de Nápoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a Port’Alba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da época. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que até mesmo citou em uma de suas obras algumas variações da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas de rua e consumida no café da manhã. De Nápoles para o resto do mundo foi “um pulo”, pois os imigrantes a levaram para vários países e a popularizaram.

Ela chegou aos Estados Unidos, assim como ao Brasil, por intermédio dos imigrantes italianos. Por muito tempo, só se encontravam pizzarias nos redutos e colônias italianas. Hoje, essa famosa delícia está em qualquer lugar das cidades.

Eu não conheço ninguém que não goste...

Dica cultural: Pizza antiga, a “piscea” A “piscea” foi à precursora da pizza. Era a massa de farinha de trigo e água, inicialmente assada ao calor do sol sobre uma pedra chata.

Na época dos hebreus, já era encontrada. Era popular e dessa forma manteve-se até depois da Idade Média, quando passou a ser acrescida de outros ingredientes.

Pizza à moda Provençal – Pissaladière É uma adaptação da pizza. Trata-se de uma torta salgada preparada com uma massa de farinha de trigo, água, manteiga e sal, estendida em forma de disco e recoberta com cebolas douradas em manteiga e açúcar, azeite, azeitonas pretas picadas e filés de anchovas.

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Harmonização

Charuto, um digestivo LEGÍTIMO Cesar Adames Aquele charuto apreciado após um bom jantar, por exemplo. Seja solitariamente para ler um bom livro, seja como combustível para uma boa conversa entre amigos, o charuto é um dos melhores digestivos que conheço. Atualmente, seu consumo está restrito a residências, já que a lei antifumo não permite este prazer tão mal compreendido.

Dentro deste contexto, sua apreciação obedece às regras básicas de convivência social. Fora da mesa de refeição, num ambiente de bom fluxo de ar, próximo a janelas, varandas ou sacadas, chega seu momento concomitantemente a um bom expresso.

Pessoalmente, só fumo, puros (legítimos cubanos), não por esnobismo, mas por convicção. Acho que não devemos perder tempo com alternativas sem emoção. Você tem três momentos para confirmar a supremacia de um puro: No primeiro terço, você diz, pode ser um puro. No segundo terço, acho que é um puro. Finalmente, no terço final, tenho certeza que é um puro!

Quanto à harmonização, não há dúvida que os destilados, especialmente os runs envelhecidos, brandies e principalmente o cognac, combinam perfeitamente. É o chamado encontro dos espíritos, o terceiro estado da matéria.

Se você não abre mão dos vinhos ou tem problemas com destilados, sempre há uma boa alternativa.

Os vinhos fortificados parecem ser a solução perfeita, sobretudo quando se tratam de Portos e Madeiras.

O charuto, além de aroma e sabores potentes, principalmente no terço final, costuma ressecar muito a boca. Portanto, o vinho precisa ser potente, mas além, disso, dotado de componentes que apontem para a maciez, ou seja, álcool e uma dose de açúcar residual, combatendo um eventual amargor do tabaco. Para uma melhor afinidade de sabores, prefira Portos no estilo Tawny que enfatizem aromas mais etéros, lembrando frutas secas, toques empireumáticos e baunilha. Os amadeirados nas versões Bual e Malmsey são quase imbatíveis na sintonia de aromas. Procure evitar Portos no estilo Ruby, a menos que o charuto insinue aromas achocolatados como o, Vegas Robaina, por exemplo.

Após as baforadas, para finalizar, chás de boa procedência (pessoalmente prefiro darjeeling ou earl grey) ajudam a limpar o paladar, revigorando o organismo para uma boa noite de sono, ou enfrentar o restante do dia.

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Salgadinhos

Um conceito para se comer com os DEDOS O conceito Finger Food, é um dos cardápios mais requisitados para festas nas grandes metrópoles.

Os Finger Food apresentam deliciosos quitutes, canapés e comidinhas em pequenas porções, onde possamos literalmente “comer com os dedos”, sem a necessidade de mesa, pratos e muitos talheres.

Por ser um cardápio volante, servido por garçons, o Buffet de Finger Food oferece uma opção versátil, pois se encaixa bem em qualquer tipo de evento.

O Buffet de Finger Food é caracterizado por comidinhas muito bem elaboradas, deliciosas, com um visual moderno e encantador aos nossos olhos e paladar. Servir os Finger Foods, em sua festa é muito mais do que servir simples salgadinhos de festa, e sim, oferecer opções elaboradas, refinadas, com criativas combinações de sabores.

Como é um cardápio volante, servido por garçons, o Buffet de Finger Food é ideal para ser servido em confraternizações em geral, como aniversários, recepções, formaturas, casamentos e festas de empresa. A versatilidade também está na forma de servir. Além do serviço volante por garçons, você pode montar uma Ilha de Finger Food com as comidinhas e quitutes, onde seus convidados podem provar o que preferirem.

A apresentação dos quitutes e comidinhas é indispensável na hora de servir um cardápio Finger Foods.

Canapés bem montados, lindas Mini Louças com bandejas decoradas e perfeitas, irão trazer todo o charme e sofisticação que uma festa de Finger Food precisa, e isso, têm que ter!

Um dos principais fatores de sucesso para sua festa de Finger Food é a equipe para o atendimento. Verifique se a quantidade da equipe será o suficiente para atender o número de convidados, como também observar a apresentação de quem vai servir.

Se você quer receber sua família e os amigos, oferecendo um cardápio diferenciado delicioso, bonito, com muito requinte e sofisticação, passe a conhecer o conceito de servir apenas Finger Food pode se tornar o ideal para sua Festa!

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Proteínas

CORTAR CARBOIDRATOS? Sim OU Não?

Angela Dorigoni Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica, Estética e Esportiva CRN² 12.140 Os carboidratos são a principal fonte de energia do nosso cérebro e músculos. Ao ficarmos muitas horas sem comer alimentos, fontes deste nutriente em nosso organismo, percebe sua falta e passa a produzi-lo, a partir de outras fontes de energia. A partir disso é muito fácil assumir que nosso corpo irá utilizar a gordura como fonte energética, mas infelizmente, não conseguimos converter gordura em carboidrato de modo eficiente, então ele passa a utilizar a proteína. Obviamente que seria ótimo, se para solucionar esta equação, fosse apenas necessário consumir alimentos, fonte de proteínas. A verdade é que o carboidrato carrega com ele muita água, e quando nosso cérebro esgota sua única fonte energética - o carboidrato (glicose) o peso começa sim, a cair. Porém, o que ocorre após este fato, é que nosso corpo passa a utilizar a proteína contida na massa muscular. Isso mesmo, passamos a utilizar como fonte de energia nosso próprio músculo!

Depois de utilizar a proteína muscular e formar carboidrato, nosso corpo então consegue queimar gordura. Mas é fácil perceber que essa não é uma maneira nada eficiente para se tentar emagrecer.

Muito famosa no Brasil no fim dos anos 90, a dieta de restrição de carboidratos ganhou força graças a um médico chamado Dr. Atkins que criou a “Dieta da Proteína”. Seu método lançado em livro que ficou conhecido no mundo todo, os pacientes perdiam muito peso rapidamente: 10, 15, 20 kg. Porém, com o passar do tempo, as pessoas perceberam que esta forma de restrição causava-lhes alguns sintomas desagradáveis como fadiga, falta de concentração, mau hálito, perda de tecido muscular e mau humor. Sem contar que cérebro com falta de glicose dispara uma vontade enorme de comer carboidratos, e isso fatalmente causa um efeito rebote. As pessoas em algum momento exageram e o organismo, ora deletado, fica altamente absortivo, retendo rapidamente carboidratos ligados à água. O ganho de peso rápido é inevitável. A dieta Cetogênica (pobre em Carboidratos) não deve ser vista como algo milagroso para perda de peso.

Perder peso na balança não é igual a perder gordura corporal! Dietas que visam redução de gordura corporal devem partir do pressuposto de manter o organismo em constante lipólise, por isso o consumo de carboidratos, proteínas e lipídeos deve estar adequado à necessidade individual, conforme sua atividade física e metabolismo basal. Bem distribuídos os macro e micronutrientes durante o dia, evitam a compulsão e preservam o controle glicêmico durante o dia todo.

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Procure um profissional especializado para adequar suas necessidades à sua rotina e fuja das propostas milagrosas ou sem embasamento científico.

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Olhar Gastronômico

O olhar gastronômico de Eliane Bendini Ferencz

Eliane Bendini Ferencz

Gastronomia é feito a preparação elaborada de muitos instrumentos, num tipo de ensaio sem trégua, até aquele momento especial e único de apresentar a beleza dessa obra de composição bem executada com mestria.

Fazer dos talheres, panelas, pratos, travessas, toda a indumentária estética para esta orquestra de sabores em suas combinadas distinções. O afinar de cada uma das cordas e palhetas é a ação dos ingredientes com suas sutilezas e nuances individuais.

O amante da cozinha há que ter alguma coisa de artista. Entender os tons, sentir tonalidades de temperos, escalas de texturas.

Há que ter ousadia para harmonizar conceitos experimentados e fazer releituras onde tudo é possível. Tudo é permitido desde que haja concordância e seja agradável aos sentidos.

Eu sempre me acho na procura da melhor alquimia. A natureza é tão rica e abundante na sua diversidade infinita de cores, aromas, formas, elementos; seria um quase desrespeito não se fazer uso qualitativo de tamanhas oferendas de todos os reinos. Sou apaixonada pelo ritual aqui exercitado, o passo a passo desde a seleção do desejo de um paladar até a busca de todos os seus componentes. Dou preferência à praticidade e facilidade de acesso a ingredientes, digo um não àquelas listas de compras impossíveis que se tornam mais uma difícil maratona do que a hora mágica de concentrar delícias.

Cozinhar é criar e quando se fala em criatividade há que se estar inteiramente aberto ao novo.

Fazê-lo com a curiosidade de uma criança e a paciência de um sábio depois de muitas vivências, que encontrei em minha dedicada mãe nesta arte de aguçar o apetite. Foi com um tanto desses dois universos que certa vez mergulhei na construção lúdica de temperar o amor para servir ao filho e à família – sagrada especiaria para a plenitude do prato.

Deste gosto diário faço meu prazer e meu ofício. Essa composição dedicada feita de notas, pausas e acordes. Quando seguro a faca amolada é como se empunhasse a batuta...

E é quando percebo o sorriso afetuoso dos familiares, dos amigos, dos meus convidados, naquela pausa satisfeita após um jantar com a atmosfera de bem servida alegria... é bem ali e assim que sinto, de verdade, um sonoro e caloroso aplauso.

"Cozinhar é criar e quando se fala em criatividade há que se estar inteiramente aberto ao novo" 36

Receitando

O perfil do Chef Claudio Rodrigues Chef Claudio Rodrigues, 47 anos, Carioca, Empresário, consultor e professor, adotou Florianópolis como seu lar, Chef internacional, e patissier, especializado em cozinha Italiana, Francesa, Portuguesa, Peruana, Brasileira, e alimentação glúten free.

Um dos pioneiros no Brasil em alimentação sem glúten e funcional, em sua busca por conhecimento, cozinhou com os Chefs mais famosos do mundo, na Europa, EUA e Canadá.

Hoje detentor das marcas, Massas.com, All Nutri e Nutrir, no estado de Santa Catarina.

Também ministra cursos em todo Brasil, de Panificação sem glúten e sem lactose, e Hambúrguer gourmet na modalidade glúten free.

Nhoque de Batata doce funcional

Filé mignon ao poivre vert

Ingredientes

Ingredientes

– 2 Batatas-doces doces médias – 1 xícara de chá de farinha de arroz – 1/2 xícara de chá de fécula de batata – 1/4 de xícara de azeite de oliva – sal a gosto – pimenta branca a gosto

- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino - 400g de filé mignon - 2 colheres de sopa de manteiga - 50ml de conhaque - 100ml de vinho branco seco - 100ml de creme de leite - 100ml de caldo de carne (caseiro, na falta use água) - 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo: Cozinhe as batatas sem casca por 25 minutos. Quando estiver cozida, retire a água e amasse-as bem enquanto ainda estiverem quentes e reserve.

Em uma superfície limpa e lisa coloque o purê e acrescente os outros ingredientes com cuidado.

Amasse até obter uma massa homogênea e elástica.

Separe em porções e role cada uma até obter um cordão na espessura desejada.

Corte-os em pedaços de mais ou menos 2cm.

Em uma panela coloque a água para ferver, após fervida vá adicionando os nhoques aos poucos. Quando subirem a superfície significa que estão cozidos.

Retire com uma escumadeira, deixe escorrer toda a água e deixe-os em uma travessa grande para não grudarem.

Sirva com o molho de tomate refogado com alho, cebola, e manjericão, engrossa-lo com biomassa de banana verde, e acrescentar uma colher de sobremesa de semente de chia, sal e pimenta a gosto.

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Modo de Preparo: Corte o filé mignon em duas peças e tempere-as com a pimenta-do-reino moída grosseiramente ou quebrada com a ajuda de um pilão.

Frite a carne em uma frigideira bem quente com o azeite.

Frite por 2 minutos de cada lado, ao final coloque uma colher de manteiga sobre cada filé e espere derreter.

Retire os filés da frigideira e mantenha-os em um forno a 60°c para que fiquem aquecidos.

Mantenha o fogo ligado para secar completamente a frigideira.

Despeje o conhaque para delgaçar o fundo, em seguida coloque o vinho. Desgrude todo o fundo da frigideira, acrescente o caldo de carne e deixe reduzir por 5 minutos em fogo alto.

Acrescente o creme de leite, cozinhe até ferver mexendo sempre, e então desligue o fogo.

Retire a carne do forno, tempere com sal dos dois lados e sirva coberta com uma porção do molho.

Orgânicos

Uma cultura adormecida que volta em ALTA A agricultura orgânica certamente será a base futura de uma produção familiar mais racional de alimentos. Porém hoje por entenderem que é um produto de alta qualidade nutricional, os preços abusivos são praticados por agricultores e empresas que superfatura os valores correspondentes a esses alimentos, com a alegação, de que se trata de uma linha de produto que não leva agrotóxico e por ter uma produção amena, podendo encarecer a sua produção, pois conta, com a exploração de sistemas agrícolas diversificados, economia no consumo de energia, preservação da biodiversidade, maior densidade de áreas verdes, tudo isto, contribui para um custo alto do produto.

O sistema familiar de produção orgânica se enquadra no conceito da ciência da agroecologia e qualidade de vida com abordagem de prevenção de doenças dentro de um enfoque altamente social e ambiental.

Feita esta análise inicial entramos na questão de segurança alimentar, visto que a melhor opção para a produção de um alimento seguro está estritamente ligado a produção familiar orgânica.

O alimento orgânico tem mais vitaminas e sais minerais pois provém de um solo mais rico e equilibrado em todos os nutrientes. Contém maior teor de matéria seca, tendo por isso maior valor nutricional. É mais saboroso, pois mantém os ácidos orgânicos não nitrogenados, especialmente em frutas e hortaliças consumidas “in natura”.

E a oferta de alimentos orgânicos está ao alcance da população, principalmente a mais carente? Sabemos que a produção orgânica vem crescendo em todo o mundo. Hoje já são mais de 120 países produzindo alimentos orgânicos, gerando renda bruta superior a 25 bilhões de dólares. No Brasil já chegamos a 750.000 hectares plantados.

No entanto, com base nas informações na já relatadas na abertura do texto, vamos ressaltar que; a quantidade produzida, ainda é insuficiente para garantir a alimentação segura a toda a população. E como havíamos dito os preços ainda são distorcidos, quando o consumidor adquire produtos orgânicos, por exemplo, em supermercados onde a diferença entre o preço recebido pelo produtor e o preço praticado neste canal de comercialização varia de 100 a 300%. Em média o produtor orgânico recebe pelo produto 20 a 30% mais do que os produtos convencionais. Daí nossa recomendação de que o consumidor adquira os produtos orgânicos nas feiras de produtores, lojas especializadas em produtos orgânicos e cestas oferecidas pelo produtor diretamente ao consumidor.

Em nossa análise, quando nos referimos aos preços dos produtos orgânicos e sua acessibilidade às populações mais carentes, gostaríamos de ressaltar que o produto orgânico ha nível de produção não é caro, na verdade muitas vezes, é o produto convencional que em sua grande maioria é ofertado muito barato, dependendo da escala de produção, ou seja, sua safra.

A grande massa populacional brasileira também tem remuneração muito aquém de suas necessidades de sobrevivência, é outro ponto de vista. Enfim, nossas recomendações ha nível de Extensão Rural, buscam que se aumente o volume da produção orgânica, passando a reduzir os custos e aumentando as ofertas. Assim quem sabe, pode se ter uma qualidade de vida melhor, consumindo alimentos mais saudáveis e em contra partida, pode se ter um investimento mais coerente à mesa.

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Para Todos

Construindo uma relação alimentar e familiar À MESA O almoço ou qualquer outra refeição em família, regularmente é um hábito que parece ser fundamental para que as crianças cresçam saudáveis e felizes.

Ainda que não saiba o motivo, essa foi à conclusão a que chegou Sarah Woodruff, professora de Kinesiologia e Educação Física da Universidade Wilfrid Laurier, na cidade canadense de Waterloo.

Em estudo realizado para identificar os benefícios das reuniões familiares ao redor da mesa; a professora constatou que crianças que comem regularmente com sua família, consomem menos produtos açucarados e alimentos gordurosos. Além disso, são mais habituadas a tomar o café da manhã e acreditam escolher alimentos mais saudáveis do que os seus amigos.

Também foi constatado que através de novos estudos, eles vêm demonstrando a existência de uma relação melhor entre as refeições em família e uma menor porcentagem de transtornos alimentares e consumo de drogas, levando-os a uma melhora nutricional e maiores notas.

Sarah Woodruff

As pesquisas também apontam para uma relação cruel! Na ordem inversa à queda na frequência do uso da mesa de jantar, é o aumento do índice da desintegração familiar. Como se não bastasse, junto ao aumento da desagregação da família, subiram o consumo de frituras, refrigerantes, salgadinhos, pois, entendemos que tudo em excesso é prejudicial.

Pessoas sensíveis, ao redor do mundo têm percebido e se preocupado com os relacionamentos interpessoais que não vão bem. Todos entendem que alguma coisa precisa ser feita.

A educação de nossas crianças tem sido motivo de preocupação.

Diversos centros de estudos e universidades em muitos países, assim com a professora Sarah Woodruff, vêm dedicando-se à pesquisas que, por sua vez, colhem resultados semelhantes quanto às consequências de uma família sentar-se, ou não, à mesa.

Que tal aproveitar um bom momento à mesa em família?

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Perfil

Biografia Personal & Private Chef Jean Paulo Cursou Gastronomia no Senac e Unisul, Lê cordon Bleu, especialização em gastronomia européia e gestão de bares e restaurantes, especialização em Art Gourmet, chefia e liderança na Prime, etiqueta profissional pela Educa. Participou do Gourmet Experience com Olivier Anquier, programas de TV na Record, Band, SBT e TVBE, atuou como chef de cozinha em muitos bistrôs no Brasil e exterior.

Chef executivo no Jean Pierre Patisserie et Boulangerie, atualmente é chef personal e líder das Oficinas Gourmet e Art Desing de Pratos Contemporâneos.

Chef Jean Paulo Contato 47-9625-4877 e-mail: jeanpaulock@yahoo.com.br

Oficinas Gourmet um novo conceito na Gastronomia.

Chega ao fim uma fase onde edifícios modernos incluem um espaço gourmand na planta, oferecendo uma cozinha bonita e equipada onde "chefs" costumam reunir clientes para demonstrar seus talentos. A culinária perdeu o estereótipo de conversa entre chefs renomados e transformou-se num assunto de comadres, amigos.

Estou muito certo nisso, pois o saber gastronômico, tanto quanto a degustação em padrões de qualidade, refina o paladar, possibilitando o desfrutar pleno dos prazeres da boa mesa e estabelece parâmetros pessoais de análise do que realmente é bom e do que não é.

Surge aqui um novo conceito em alta gastronomia entre amigos, onde todos podem cozinhae e cai por terra a defesa de que a cozinha dos renomados bistrôs do Brasil e do mundo pertence somente aos chefs.

Não há retentor da receita, o que existe são técnicas a aprender. Por isso, defendo a ideia de que não existe um curso para formar chefs, existe sim a faculdade de gastronomia e alguns cursos livres, e se tornar Chef virá através do tempo, dedicação e muito trabalho, não exatamente num diploma universitário. E às pessoas que preferem passar longe da cozinha, mas que querem curtir este momento com os amigos, que aprendam como comer uma boa comida.

Aí surgem as oficinas Gourmet desenvolvidas pelo personal chef, a ideia de transformar sua cozinha no centro de um agradável momento de descontração, pois você e seus convidados é que prepararão os pratos juntamente com o Chef. Receberão dicas e truques especiais, de uma forma simples e poderão praticar sem os nomes difíceis e as dificuldades que os chefes impõem na cozinha. Afinal, cozinhar é um prazer e a ideia é deixar sua cozinha divertida.

Caldo de Feijão Carioca no Pão Italiano O friozinho voltou e nada melhor do que um caldo quente para aquecer o corpo.

Separamos, essa receita de Caldo de Feijão Carioca no Pão Italiano. É uma delícia!

Ingredientes:

500g de Feijão Carioca 4 pães italianos de 100g cada 200g de linguiça fina defumada 2 cebolas médias picadas 2 dentes de alho Azeite Nova Oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o Feijão Carioca em uma panela de pressão com 2l de água por 15 minutos. Em uma frigideira, frite no azeite a cebola, o alho e a linguiça em rodelas. Passe o feijão no liquidificador e coe em uma peneira. Acrescente o tempero com a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos. Tire a tampa do pão italiano e um pouco do miolo. Sirva o caldo dentro do pão.

Sugestão. Se quiser, faça ovos cozidos picados com tempero verde para salpicar por cima.

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Prato Feito

Trivial urbano NO CAPRICHO Amigo de fé do trabalhador urbano pela ótma relação custo-benefício, o PF de uns tempos pra cá, ganhou versões de chefs premiados. A ideia foi produzir pratos com toques pessoais mantendo suas marcas, assim como o estilo, sabor, preço bom e 'sutança'.

UM PRATO (BEM FEITO) Arroz, feijão, bife, batata frita, algumas folhas de alface, rodelas de tomate. Todo mundo sabe reconhecer um PF brasileiro. E ele pode ser básico, só para matar a fome - ou fazer você sonhar com a hora do almoço. Imagine esse prato com o arroz soltinho, o feijão bem temperado, o bife com a crosta crocante e o interior suculento, as folhas de alface frescas, o tomate bem maduro. E se vier acompanhado de um pouco de farofa e um ovo perfeitamente estrelado... aí, sim, o prato em questão é um PF de (muito) respeito.

Velho conhecido das mesas de botecos, ele passou a reconquistar espaço em restaurantes. Precisamente há um ano, o reconfortante prato feito ganhou tratamento de prato fino em São Paulo, com a inauguração de duas casas especializadas, comandadas por chefs como, Carla Pernambuco e Carolina Brandão elas, inauguraram o restaurante Clementina, um espaço dedicado aos pratos feitos. O lugar foi aberto em novembro de 2014, na Oscar Freire, na frente do outro restaurante da dupla, o Las Chicas e vêm dando um resultado enorme.

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CAROLINA BRANDÃO CARLA PERNAMBUCO

PRATOS FEITOS NO RESTAURANTE CLEMENTINA

Prato Feito Os dois endereços centram a cozinha em refeições em formato de PF apenas durante o almoço e a preços enxutos. Os pratos que na sua abertura, começaram com valores variando entre R$ 19 a R$ 27 reais, agora são encontrados (2) dois anos depois, com variações de R$ 34 a 38 reais.

O repertório do Clementina têm duas alas de PF: uma com sugestões mais incrementadas, como carne de panela com funghi e fusilli à provençal; ou o polpetone com muçarela e purê de batata - (com queijo gouda no lugar da muçarela). A outra ala, chamada de À la Minuta, concentra o mais tradicional, feito com os toques das chefs: bife acebolado, pernil assado ou hambúrguer de linguiça artesanal, entre outros, acompanhados de arroz, feijão e salada.

Todos os pratos do Clementina são servidos em pequenas marmitas. A ideia é que quem não conseguir sentar em um dos 20 lugares, possa levar a comida para o trabalho, ou peça entregar.

IVAN ACHCAR

O chef Ivan Achcar também preparou uma versão botequim em seu restaurante, Alma em que os pratos feitos são a principal atração. A casa foi aberta no início de outubro 2014, anexa ao restaurante, em Perdizes no mesmo ano do Clementina.

Ele também oferece a opção delivery. Mas o que ele quer mesmo é aproveitar o espírito do lugar, instalado num prédio centenário na esquina das Ruas Cayowaá e João Ramalho, em Perdizes, com portas feitas de madeira de demolição, balaustrada original e mesas desmontáveis. Vai servir um belo contrafilé com arroz, feijão, alface, cebola, tomate e fritas. E também fígado, bisteca, linguiça caseira ou suflê de chuchu - pratos triviais que Achcar quer preparar com o mesmo tratamento do cardápio autoral que serve no, Alma. Porém, todas as opções têm preço único, o valores dos pratos correspondem a R$ 42 reais.

PRATO FEITO NO RESTAURANTE ALMA

Os PFs dos novos restaurantes são ao mesmo tempo pratos feitos e pratos finos. E isso não tem nada a ver com ingredientes caros ou raros. O que os diferencia é o requinte técnico na execução. O bife de Ivan Achcar é grelhado numa chapa de alta performance que garante a crosta crocante e o interior suculento. O arroz vai ao forno combinado para ficar soltinho. E, para fazer par com ele, haverá todo dia, duas variedades de feijão - entre eles o de corda, jalo, azuki, preto, andu, manteiguinha. Mesmo com o encarecimento deles, ele acredita que possa manter um cardápio apropriado ao dia a dia do brasileiro, como também a segurança no quesito preço, sendo assim, bom apetite.

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Por: Marilia Miragaia Repórter

Caderno de Receitas

Pavê de Sonho de Valsa

Ingredientes

Passo a passo

Calda:

1 lata ou caixa de leite condensado 1 xícara de chá de leite 3 gemas 1 colher de sobremesa de amido de milho 2 colheres de açúcar 12 bombons tipo "sonho de valsa" ou se preferir "ouro branco"

Em uma panela, despeje o leite condensado, o leite, as três gemas, o amido de milho e o açúcar.

Coloque em uma panela 1 xicara de chá de leite e uma colher de amido de milho.

Leve ao fogo deixando engrossar até que fique com a consistência de um creme mole, mexa bem para não empelotar.

Desligue.

Para a calda: 1 xícara de chá de leite 1 colher bem cheia de amido de milho 8 colheres de açúcar 4 colheres de chocolate em pó ou achocolatado 1 lata de creme de leite sem soro gelado

Despeje este creme em um pirex e espalhe bem no fundo todo.

Fatie os bombons todos, deixando dois inteiros para a decoração final.

Em seguida coloque as fatias de sonho de valsa.

Acrescente o açúcar e também o chocolate em pó.

Leve tudo ao fogo e vá mexendo para não empelotar, deixe até que engrosse e fique cremoso.

Retire do fogo e despeje com uma colher sobre os bombons fatiados.

Bata as três claras em neve com 6 colheres de açúcar e misture o creme de leite.

Despeje sobre a calda de chocolate o creme de claras.

Com os bombons restantes, enfeite o prato, corte em gomos e vá colocando por cima do glacê.

Leve para a geladeira e deixe até que esteja bem gelado e consistente.

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Nutrição

Como manter o peso com ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL? Calorias são conhecidas popularmente, principalmente quando falamos em produtos alimentícios e dieta, elas são utilizadas para fornecer energia e estão envolvidas em vários processos metabólicos essenciais para vida, entre eles, respiração, massa muscular e digestão.

Sobre manutenção ou redução de peso, poderíamos simplesmente falar que é matemática, temos um gasto individual de calorias diária e se você consumir mais do que gasta, acaba acumulando em forma de tecido adiposo (gordura), principalmente se for sedentário. Exemplo: o gasto diário de calorias de uma determinada pessoa demanda em torno de 1800 kcal e ela consome 2600 kcal vão sobrar 800 kcal que pode acumular em torno de 1 kg em 10 dias’ dependendo da absorção da mesma. Se consumir o que gasta vai manter o peso.

Em contra partida para o emagrecimento devemos consumir menos calorias do que gastamos chamamos de balanço negativo, mas a qualidade da alimentação se torna essencial para manter ou perder peso.

A composição da dieta para manter peso considero mais importante que o valor calórico.

Se você consumir, extra, dieta 300 cal de ovos e frango, e 300cal de doce de leite, qual vai acumular mais gordura? Mesmo com a igualdade de valor calórico dos ovos, com certeza o carboidrato do doce de leite, armazena mais gordura e tem efeitos metabólicos e hormonais totalmente diferentes que ovos (alimentos protéicos).

Os tipos de carboidratos são diferentes em relação ao índice glicêmico, alguns podem acumulam mais gordura que outros. Carboidrato de índice glicêmico alto significa que é absorvido rapidamente, armazenando mais em relação aos de baixos.

A alimentação saudável para manter o peso está baseada em consumo equilibrado de nutrientes e calorias, utilizar carboidratos de baixo e moderado índice glicêmico, tais como, batata doce cozida, alimentos integrais e aipim, ingerir micronutrientes e fibras através de frutas e saladas, hidratação através de água e evitar bebidas artificiais e adoçadas.

Outro aspecto quanto à manutenção do peso no envelhecimento que ocorre a redução de massa magra é alteração de taxas hormonais que deixam o metabolismo mais lento (consome pouca energia). Exercícios físicos em conjunto com a nutrição esportiva, são ótimos aliados para manutenção ou aumento muscular que utiliza (“queima”) mais calorias acelerando o metabolismo.

Enfim, nutrição é um campo enorme de pesquisas, podem ser utilizadas em beneficio da saúde, estética e manutenção do peso, assim como o esporte.

Pensar que apesar da semelhança temos necessidades e características individuais que devem ser consideradas, por isto as dica final para manter peso saudável e alimentação são acompanhamento nutricional e esporte para quem esta apto.

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Nutricionista Cristiane Brum Esp. Nutrição Clinica, estética, esportiva e treinamento físico Insta:@nutricrisbrum

MAX LARANJINHA. TÃO GOSTOSA COMO A P RÓP RIA F RUTA.

www.maxwilhelm.com.br

Vegetais

Por uma vida mais ORGÂNICA

Por que escolher produtos orgânicos?

Por que os orgânicos vêm ganhando tanto espaço em nossas vidas?

A resposta é imediata: pois são cultivados sem a adição de insumos químicos, fertilizantes, pesticidas.

Certamente. Mas isso é pouco para descrevê-los. Pelo menos pra mim, entusiasta dessas recém-reconhecidas ‘iguarias’ da culinária.

Assim como nós, seres humanos, os produtos orgânicos derivam também de organismos vivos, e nos remetem a um desenvolvimento natural, com funcionamento mais lúcido e íntegro do ser.

Foi-se o tempo em que eram murchos, feios, sem-graça. Atualmente, podemos encontrar produtos orgânicos apetitosos, convidativos, crocantes, mais belos do que nunca. E as hortaliças, então, com uma cor e sabor inigualáveis.

E sua cadeia positiva não para aí. Afinal, sua produção geralmente familiar, tem gerado mais estabilidade no campo, mais saúde aos consumidores, e uma inegável energia que transcende à sua comercialização. Quem compra um produto orgânico o faz com satisfação, transmitindo essa mesma sensação de felicidade ao preparo e manipulação do alimento.

Os cuidados com seu armazenamento também é uma tendência. Enfim, tudo de bom!

Pois bem. Sou cozinheira de alma e coração. Saí da cozinha, tirei a mão da massa e pus a mão na terra. Plantei e colhi. Posso garantir que é uma alegria semear e ver crescer, e ainda maior a experiência da primeira mordida crocante, que é deliciosa.

Como diz o provérbio chinês: “O plantio é livre, a colheita, obrigatória”.

SONIA JENDIROBA Chef de Cozinha, já esteve a frente de restaurantes na cidade de Florianópolis, atualmente assina buffet, dá cursos de culinária e mais recentemente engajou-se na produção de orgânicos.

“O plantio é livre, a colheita, obrigatória”.

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Derrete Derretena naBoca Boca Derrete na Boca

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Receita

Filé de tainha com legumes INGREDIENTES • 4 filés de tainha • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão vermelho • 1 tomate sem pele e sem semente • 1 bandeja de shimeji • Azeite de oliva • 1 cálice de vinho branco seco • ½ copo de suco de laranja • ½ copo de água de coco • Sal • Pimenta do reino • Manjericão • 1 dente de alho ralado • 1 colher de chá de gengibre ralado • 4 colheres de purê de batata

MODO DE PREPARO • • • • • • • • • • • • • • • • • •

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Tempere os filés com vinho branco,sal, pimenta do reino, manjericão, azeite de oliva.

Deixe descansar por meia hora Enrole o filé prendendo com palito Leve ao forno médio (180º) por 10 a 15 minutos Separe os botões do shimeji Corte os pimentões em diamante Corte o tomate concassê Numa frigideira coloque o azeite de oliva No azeite quente, adicione o alho, e o gengibre, frite por alguns minutos Frite rapidamente os gomos de maçã e reserve Junte o pimentão, frite Chef Sonia Jendiroba Junte o tomate e o shimeji Adicione o suco de laranja e a água de coco Tempere com sal e pimenta do reino Junte a maçã Deixe ferver para reduzir em fogo alto por 3 minutos Arme o prato colocando uma colher de purê de batata no centro do prato sobrepondo o filé de peixe Regue com o molho

Bem Estar

Comer antes de dormir Pode?

Por: Dra. Mirian R. Frare Nutricionista Esportiva

Sim, pode! No entanto, devemos tomar cuidado com a qualidade e a quantidade. Evite refeições exageradas e muito gordurosas. Entretanto, o bom sono não depende apenas de proibições - alguns alimentos, quando consumidos na última refeição do dia, podem ajudar o nosso corpo a relaxar e dormir melhor, além de fazer muito bem à saúde. Confira algumas dicas de alimentos que, além de poucas calorias, trazem benefícios para uma boa noite de sono:

Banana

Nozes e castanhas

Frutas secas

A banana é uma fonte riquíssima de triptofano e os carboidratos presentes na fruta por si só ajudam na absorção do aminoácido e na produção de serotonina. “Ela também é rica em potássio, vitaminas do complexo B e pectina, que ajudam no controle da pressão arterial, regulam o intestino e diminuem o colesterol alto”. Por ser de fácil digestão, a fruta é uma boa pedida para a ceia, e uma unidade média tem cerca de 90 calorias.

As nozes e castanhas possuem gordura monoinsaturada, selênio e proteínas.

"Elas equilibram os tipos de gorduras que dão saúde ao coração e melhoram os níveis sanguíneos de colesterol”. Também são ricas fontes de triptofano, por isso a recomendação de ingeri-las na ceia. "Uma porção de três nozes tem 80 calorias, enquanto três castanhas-do-pará possuem 60 calorias”.

Por serem desidratadas, elas possuem uma alta concentração de açúcar e fibras, que é justamente o que ajuda o corpo a relaxar e estimula o sono. Os carboidratos ingeridos sozinhos já ajudam na absorção do triptofano e na produção de serotonina.

5 unidades de damasco seco tem 46 calorias. 5 unidades de banana desidratada tem 50 calorias.

Derivados da soja A soja é uma das maiores fontes de triptofano que podemos encontrar na dieta. “Ela também é rica em proteínas, cálcio e fibras, além de ajudar na redução do colesterol alto”. Você pode ingerir a soja em formato de grão torrado, leite ou mesmo em patê, acompanhando uma torrada que seria a fonte de carboidrato, ajudando na absorção do triptofano. Além disso, quem sofre de gases quando toma leite pode ingerir a soja sem medo a lactase, substância de difícil digestão presente no leite, não se encontra na versão de soja.

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Iogurte com aveia

Leite com mel

Além de ser uma fonte rica em proteínas, cálcio, fibras e vitaminas do complexo B, que promovem um bom trânsito intestinal, ajudam na saciedade e melhoram os níveis de colesterol bom. A combinação de iogurte com aveia segue a mesma lógica do leite com mel - enquanto o primeiro é fonte rica em triptofano, o segundo é um carboidrato que vai ajudar na sua absorção. Um copo de 100g de iogurte light ou desnatado + 1 colher de sopa de aveia tem aproximadamente 100 calorias.

A temperatura morna do leite é reconfortante, ajudando o corpo a relaxar. Além disso, o alimento é fonte de triptofano, um aminoácido precursor da serotonina, que é o hormônio responsável por baixar os níveis de estresse em nosso corpo, preparando-o para o sono. "Já o mel é uma fonte de carboidrato simples, que também ajuda no sono, pois facilita a absorção do triptofano". Um copo de leite desnatado adoçado com uma colher de sopa de mel tem em média 150 calorias.

Delícia

Chocolate de Origem Fazenda Sagarana: para quem sabe apreciar o MELHOR DA VIDA

Henrique Almeida

Chocolate de origem, produzido na Bahia, com justiça social, respeito à natureza, valorização da cultura local e excelência no manejo do cacau.

Ao considerar o Fazenda Sagarana como o melhor chocolate que provou no Brasil, o celebrado chef Alex Floyd carimbou com selo de qualidade um produto sofisticado e único, que cresce velozmente e conquista prestígio junto aos especialistas da gastronomia brasileira.

A partir da roça onde é cultivada sua matéria prima no Sul da Bahia, o cacau forasteiro de variedade maranhão, até os processos de fabricação e distribuição, o Chocolate Fazenda Sagarana assina uma trajetória de sucesso. Empreendida pelo produtor Henrique Almeida, essa história realiza o sonho de uma geração que apostou no chocolate como vetor de crescimento econômico e social.

Visionário, Henrique Almeida confiou na produção de chocolate de origem em 2011, ciente de que era a rota mais viável para a perpetuação da lavoura cacaueira do Sul da Bahia. Seu produto tem personalidade desde a origem, nos cacaueiros cultivados sob a sombra das majestosas árvores da mata atlântica, em um ambiente preservado, sombreado, impregnado de cheiros e sabores.

De lá, o Fazenda Sagarana traz seu principal diferencial: a origem nobre da mãe natureza e o processo de produção que valoriza os parceiros e trabalhadores do campo, com bônus e participação nos lucros. Justiça social, respeito à natureza, valorização da cultura local e excelência no manejo do cacau são as bases da jornada de um chocolate de sucesso.

A receita, Henrique Almeida não esconde de ninguém: “após criteriosa escolha dos frutos na colheita e no ponto correto de maturação, as sementes de cacau são fermentadas em coxos construídos com madeira nativa, curtidos ao longo de anos e secadas à luz do sol”. Depois, as sementes são transformadas no Chocolate de Origem Fazenda Sagarana: um com 76% de cacau de sabor intenso, outro com 67%, suave e com notas cítricas e de café e o terceiro com 42,5% de cacau ao leite.

Mais informações: www.chocolatesagarana.com.br facebook/chocolatesagarana

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Segurança Alimentar

Um conceito da cozinha industrial pela afk onde, ORGANIZAÇÃO e LIMPEZA andam juntas Muitas vezes buscamos o produto na prateleira e não percebemos a bagunça que está a nossa volta.

Fiquemos atentos, pois a falta de limpeza é o primeiro sinal de que o estabelecimento não se compromete com o produto que está sendo repassado.

A (afk) recomenda que a sua empresa deva zelar pela imagem que está transmitindo. Treinar sua equipe sobre a importância da higiene e manutenção das boas práticas é o primeiro passo para mostrar ao seu cliente que se responsabiliza pelo produto que está sendo comercializado.

Dica para padaria e confeitaria:

Engenheira: Andressa Fabia Kammers

Dicas para manter a limpeza e organização na sua cozinha:

Existem vários fatores para a ocorrência da contaminação alimentar em padarias, entre eles a falta de higienização. Como consequência da ausência das práticas de higiene ou da aplicação incorreta delas, é muito comum que nesses estabelecimentos aconteça a proliferação de micro-organismos como fungos, por exemplo. Para evitar esse tipo de problema, existem procedimentos recomendados pelas normas de segurança alimentar, e que não podem ser deixados de lado pelos panificadores que prezam pela qualidade de seus produtos.

1- Sempre desligue a válvula do gás e o fogão da tomada antes de iniciar a limpeza.

O homem pode ser a principal fonte de contaminação dos alimentos se cuidados básicos não forem tomados.

2- Não jogue água no fogão enquanto estiver quente o choque térmico pode rachar o esmalte da pintura das trempes/grades do fogão.

“A maior parte das contaminações acontece depois que os produtos são assados, durante o esfriamento, transporte para o setor de vendas e enquanto permanecem expostos aos clientes. Durante essas etapas, os microorganismos podem chegar aos produtos de diversas formas”.

A má higienização de equipamentos, instalações e utensílios é uma dessas formas de contaminação alimentar.

3- Grades/trempes de ferro fundido devem estar frias antes de serem limpas, pois o choque térmico causa rachaduras e com o tempo surge a ferrugem.

4- Nunca use palha de aço, ou escovas muito duras, pois elas podem riscar o fogão.

5- Não utilize produtos abrasivos como saponáceo, removedores ou produtos a base de soda caustica.

6- A chama do fogão deve ser azul, se estiver amarela, algum componente pode estar sujo.

Durante a manipulação dos alimentos pode ocorrer a contaminação, diante das seguintes situações: – Incorreta higienização; – Material utilizado, como por exemplo, madeira ou outro material poroso; – Equipamentos que não possibilitam a completa limpeza ou são construídos de forma inadequada, dificultando a desinfecção.

Tendo em vista tais dificuldades, o curso traz várias orientações quanto aos tipos de contaminação e doenças decorrentes dela, bem como as práticas de prevenção recomendadas pela segurança alimentar. www.afkconsultoria.com.br Afk Consultoria de Alimentos

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+55 47 9976-4387

Ortorexia

A busca da SAÚDE e CORPO PERFEITO de forma errada Diante do desejo de buscarmos um corpo perfeito através da alimentação, escolhendo e restringindo muitos alimentos, passamos a cometer alguns erros gravíssimos, deixando muitas vitaminas e proteínas fora do prato, ao mesmo tempo, acabamos não nos dando conta de uma doença gravíssima, a “ortorexia”. Doença a qual muitas pessoas desconhecem que tem, ou escondem, através de outra patologia, simplesmente para deixar de comer aquilo que, elas acham que não são saudáveis ao seu corpo.

Essas pessoas ortoréxicas, iniciam uma busca obsessiva por normas (ou regras) de alimentação saudável. As informações são obtidas através dos meios de comunicação, porém, são informações distorcidas e exageradas para ficar saudável.

Dessa forma, acaba excluindo muitos alimentos, por exemplo, começa com aqueles considerados impuros, como corantes, conservantes, gorduras trans, açúcar, sal, com agrotóxicos, pesticidas, alimentos transgênicos, entre muitos outros. Isso leva até a exclusão de grupos de alimentos considerados importantes para uma nutrição adequada podendo levar a quadros de carências nutricionais ou subclínicos (fome oculta, déficit de vitaminas e micronutrientes, anemia, ostopenia, entre outros).

Na ortorexia, elas passam a dizer "adeus" a certos grupos de alimentos importantes a saúde. Porém não confunda a anorexia, é uma doença, onde as pessoas sofrem por se alimentar e tentar expulsar o alimento através de vômitos, e a ortorexia, ocorre quando a pessoa restringe-se a quase todo tipo de alimento em busca de uma qualidade de vida, na sua forma de pensar, quase que perfeita. Comendo apenas aqueles alimentos que para elas, são os únicos saudáveis.

Essa diferença entre as duas patologias, precisa ser esclarecida.

O termo Ortorexia, criado pelo médico americano Steven Bratman em 1997, que fez a descoberta, por que também sofria de ortorexia, onde só se alimentava de vegetais que fossem cozidos durante o período de 15 segundos apenas, por entender que assim, não perderiam seus nutrientes. Ele quebrou o paradigma de muitas celebridades que por sua vez, sofrem da doença e não sabem, outros sabem, e até hoje escondem.

Podemos ver na internet, vários aconselhamentos de pessoas, talvez com boas intenções, mas, sem base cientifica te mostrando o que comer para serem saudáveis, como pratos com folhas de espinafre, uns grãos de quinoa - que estão muito na moda , algumas sementes de romã - que são lindas - são muito bonitos, mas não têm nutrientes suficientes.

O que podemos determinar diante das pesquisas realizadas através das informações obtidas com vários especialistas é que, o bem estar da saúde, depende sim, da classificação alimentar. Porém, não da exclusão de grupos de alimentos, o equilíbrio quantitativo na hora das refeições é muito importante, ele é quem vai determinar a sua qualidade de vida.

Comer faz bem a saúde só depende de vocês.

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Corpo

O perigo das DIETAS DA MODA A imagem, a beleza e o culto ao corpo são fatores culturais que provém das primeiras civilizações da história, mas tomaram grandes proporções desde a ascensão dos meios de comunicação. A mídia passou a propagar padrões estéticos ideais como um objeto de desejo e, consequentemente, criou formas nem sempre corretas de alcançar tal objetivo.

No contexto nutricional, a insatisfação com os atributos físicos está aliada à busca contínua por métodos de emagrecimento facilitados, como as dietas da moda, restrições alimentares, uso de medicamentos, chás e exercícios físicos que nem sempre possuem indicação e supervisão de um profissional capacitado (comumente encontradas na internet e em revistas sem caráter científico).

Comportamentos dessa ordem podem acarretar no desenvolvimento de distúrbios da alimentação, como a anorexia, bulimia, compulsão alimentar e outros, comprometendo a saúde do corpo e da mente.

A utilização de dietas que proíbem alimentos ou modificam drasticamente a rotina alimentar de uma pessoa podem até gerar resultados em um curto espaço de tempo, porém, não são duradouros, pois as práticas usadas não se sustentam para sempre e passam a afetar a saúde, o humor, o comportamento e a vida pessoal de seus usuários. Alguns sintomas comuns são as deficiências de nutrientes, baixa da imunidade, cansaço, indisposição, queda de rendimento e mais.

Em tempo, é importante evidenciar os crescentes índices de obesidade na população mundial, sendo esta uma doença multifatorial tratada de modo interdisciplinar. A reversão desse quadro está na prevenção, criação de hábitos verdadeiramente saudáveis, o equilíbrio na ingestão de calorias, escolha de alimentos, distribuição de refeições e prática de atividades física, sempre com a supervisão profissional e de forma individualizada.

Devemos lembrar que o ato de comer vai além das necessidades biológicas, pois promove momentos de descontração, prazer, partilha e espiritualidade, mas acabam gerando culpa e frustração quando enxergamos os alimentos como mocinhos ou vilões e o ato de comer como um perigo.

Então se o seu objetivo é o emagrecimento, o primeiro passo é fazer as pazes com a comida e identificar a melhor maneira de trabalhar seu corpo, sem radicalismos e terrorismo nutricional.

Amanda Caroline Schuler Nutricionista | Cosmetóloga e Esteticista Pós-graduanda em Nutrição Esportiva CRN 10 5684 Videira-SC

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Ambiente

Receita de um BOM PROJETO As nossas cozinhas ao longo do tempo vem passando por transformações e a grande aposta atualmente de um designer de interiores é integrar com as salas de jatar e estar, a cozinha.

Em uma proposta que atenda as necessidades gastronômicas da família e dos visitantes, a cozinha deve ser principalmente funcional, com materiais e objetos que os mantenham como parte da decoração.

As maiorias das residências estão optando, sejam casas ou apartamentos, em suas arquiteturas, por cozinhas americanas e estes ambientes proporcionam um modelo de integração familiar em uma atmosfera aberta em perfeita convivência e não mais isoladas, como em modelos anteriores onde à cozinha era reservada, quase isolada do restante da residência.

Importante ter como linha mestra em um projeto de interiores com cozinhas “abertas" é que, os elementos utilizados façam a contra partida com o restante da ambientação, proporcionado uma harmonia de estilos, modelos e praticidades dos materiais para a sua perfeita conservação, bem como a escolha dos eletros domésticos que serão os elementos de decoração.

Por ser uma cozinha integrada deve ser levando em conta uma boa ventilação e a escolha de uma coifa que torne possível o beneficio de não permitir que a fumaça e cheiros de frituras se espalhem pelos ambientes, reservando ao olfato, somente o aroma agradável dos temperos.

Os revestimentos dos móveis devem ser de materiais que facilitem mantê-los com a aparência renovada após o preparo de cada refeição.

Faça sua escolha, por laminas de superfície lisa ou mesmo vidros que coloridos, tragam alegria ao seu projeto e são muito fáceis de limpar.

Nas bancadas o granito continua sendo o material mais usado por sua resistência em áreas molhadas podendo também ser usados os granitos sintéticos com opções de variadas cores.

Estes materiais também podem ser usados para revestir as paredes sobre a bancada do fogão ou da pia protegendo e decorando estas áreas.

E por falar em paredes, há múltiplas opções em lojas especializadas de ladrilhos, placas de cerâmica decorativas e tintas especiais, então, não esqueça, de solicitar a seu designer de interiores um cuidado carinhoso nos revestimentos das paredes de sua cozinha, lembrando também que o piso deve seguir o mesmo objetivo, praticidade na limpeza e segurança no uso, e neste universo de pisos, temos os porcelanatos com muitas opções de padrões e laminas que imitam a madeira, também de fácil manutenção.

Por mais que se unam, os ambientes, cozinha e salas, o importante é levar em conta que a cozinha esteja voltada ao preparo dos alimentos e a cuidadosa elaboração dos saborosos pratos.

Com um bom projeto de interiores para sua cozinha e uma receita em mãos, certamente despertará um gourmet na família. Esta é a nossa dica para vocês.

64 Bom apetite.

Geralda Campos Formação: Tecnóloga em design interiores/SENAC Artes plásticas / IPAA Porto Alegre

Saúde

Retenção de líquidos A retenção hídrica é considerada uma grande vilã para mulheres, por que além de trazer prejuízos à saúde, eleva o ponteiro da balança. Ocorre normalmente durante o período pré-menstrual e gestacional, mas também pode estar ligada a problemas de saúde como hipertensão arterial ou problemas renais.

Com a correria do dia a dia, surgem mais desculpas para não seguir uma alimentação saudável, e consumir cada vez mais, alimentos industrializados. Eles podem até ser mais práticos, porém, são ricos em sódio, o que contribui para agravar o quadro. Sendo assim, evite em excesso o consumo de alimentos embutidos, industrializados, em conserva ou pré-prontos.

Para auxiliar na eliminação de líquidos, consuma frutas como abacaxi, morango e melancia. Os chás como cavalinha, hibisco e chapéu de couro também são grandes aliados.

Além disso, a estética oferece tratamentos, como a drenagem linfática que, além de combater o inchaço é aliado no combate à celulite e alivia a sensação de “peso” nas pernas.

E não se esqueça: ingira pelo menos 2 litros de água por dia. Seu corpo agradece!

Suchá Rosa 1/2 beterraba crua 1 fatia de melancia com semente 5 morangos 1 xícara de chá de infusão de Hibiscos Bata tudo no liquidificador, não coe e nem adoce

Nutricionista Thais Peiter de Borba CRN10 4407 Formada em nutrição pela Universidade do Vale do Itajai – Univali Mestranda em Nutrição – Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC. Nutricionista Clínica na Fisiocorp, na cidade de Navegantes.

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Couvert

A que se propõe um RESTAURANTE Não é de hoje que o couvert ganhou a atenção dos chefes de cozinha e passou a ter relevância em seu papel como “abre alas” de uma experiência convidativa ao paladar nas mesas dos mais variados restaurantes mundo a fora.

Definido como o “conjunto de alimentos que integram o serviço num restaurante comercial e que precedem a refeição propriamente dita” ou “entrada”, o couvert pode se apresentar da forma mais simples, com o famoso pão com manteiga e patê, até expressar a personalidade da casa e do chef através de iguarias produzidas artesanalmente cheias de sabores, cores e texturas!

Há quem o julgue como o “estraga prazeres”, já que pode saciar parte da fome do comensal e tornar a degustação do menu completo menos prazerosa, mas os pãezinhos saborizados e com fermentação diferenciada, as conservas como a de berinjelas, que é um clássico, abobrinhas ou alcachofras, as manteigas compostas com ervas e especiarias e cogumelos, os patês de salmão, truta defumada ou azeitonas pretas, as sardelas, as conservas, o alho assado são espetaculares em sua maioria e compõem com excelência o conjunto dos menus propostos pelos restaurantes.

Muito se discutiu também a respeito dos valores exorbitantes cobrados por este serviço ou a cobrança “forçada” do mesmo até entenderem que além de ser de fato um serviço complementar, o couvert é aquilo que o restaurante cobra para garantir a reposição do que ele considera importante oferecer ao cliente, portanto, seu valor é proporcional à taça de cristal importada, a toalha de diversos fios que cobre a mesa e até a qualidade das cadeiras que os restaurantes oferecem aos clientes.

Apreciado ou dispensado, o couvert conquistou notoriedade e vêm surpreendendo com tantas inovações oferecidas. Um privilégio para nós, amantes da cozinha e para os comensais que buscam mergulhos mais profundos em suas experiências à mesa!

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Caderno de Receitas

Camarão ao molho hoisin

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

500g de camarão limpo

Em um bowl misture o hoisin, o shoyu e o vinagre. Reserve.

1/3 xícara de molho hoisin

Seque bem os camarões já limpos e tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira em fogo alto com o azeite. Coloque um pouco dos camarões e deixe dourar, 2 minutos de cada lado.

1 colher de sopa de vinagre 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sopa de azeite sal à gosto pimenta do reino à gosto cebolinha à gosto Dica: Você pode servir acompanhado de arroz e uma salada ou servir como um aperitivo,

Retire os camarões, reserve em um prato e repita o processo com o restante dos camarões. Nessa etapa é importante que os camarões estejam secos, haja espaço entre os camarões na frigideira e a frigideira esteja quente, desta forma os camarões ficam dourados e grelham ser ficar borrachudos.

Quando todos os camarões estiverem dourados, abaixe o fogo e volte todos juntos à frigideira e cubra com o molho. Salteie os camarões juntamente com o molho por 1 ou 2 minutos.

Coloque no prato onde for servir e decore com a cebolinha cortada em fatias finas.

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Deglutição

Como deve se alimentar UM ESPORTISTA O desempenho de um atleta depende de vários fatores como, alimentação, treino, repouso, controle de Índice de Massa Corporal (IMC). Para atletas de alto rendimento, uma alimentação balanceada é essencial para atingir os resultados, através de uma boa oferta de nutrientes, recuperação pós-competição e manutenção da saúde.

A nutrição no esporte tem o objetivo de planejar a alimentação dos atletas conforme categoria, altura, peso, idade, sexo e tipo de esporte, visando repor os nutrientes perdidos durante o treino e provas, promovendo recuperação muscular e evitando lesões, desidratação e perda de peso.

Durante a competição, os atletas sofrem vários estímulos psicológicos, por isso uma dieta balanceada, individualizada e acompanhada de um profissional torna-se indispensável.

A alimentação sempre será a melhor porta para uma boa saúde e desempenho, porém a suplementação de algumas vitaminas e minerais são bem vindas quando se trata de esporte, pois essa área exige que o atleta leve seu corpo ao limite, exigindo assim uma energia extra. A suplementação é importante devido á necessidade de energia rápida em algumas provas e perda de nutrientes através do suor, e alguns casos é difícil obter esses nutrientes somente pela alimentação devido a sua biodisponibilidade.

Uma dieta adequada é aquela que proporciona ao atleta saúde, disposição e resultados, melhorando seu desempenho e preservando sua saúde. É através da nutrição que conseguimos equilibrar suas necessidades para o bom funcionamento do corpo, através do fornecimento adequado de nutrientes.

Um dos principais cuidados na área esportiva é a produção em excesso de radicais livres (RL), que são moléculas tóxicas ao organismo, e são geradas através da respiração e queima de calorias, esses radicais livres podem desencadear diversas doenças e acelerar o envelhecimento das células. Para neutralizar essas agressões causadas pelos radicais livres, é necessária a ingestão de nutrientes antioxidantes, seja através da alimentação ou suplementação.

Os nutrientes antioxidantes reagem com esses radicais livres neutralizando-os. Outros hábitos que aumentam a produção de RL são consumo excessivo de gordura saturada, conservantes, tabagismo, exposição a agrotóxicos e stress.

Camila Odelli

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Nutricionista Clínica e Esportiva CRN 3844

(Exclusivo Oeste Catarinense)

Telefone: (49) 3319-3100

Cervejaria

ZEHN BIER quer expandir sua presença no mercado NACIONAL Entre as mudanças anunciadas, para atingir esse objetivo, está o da empresa assumir 100% da distribuição dos produtos de sua fabricação para todo o Brasil.

A Cervejaria Zehn Bier, que está completando 13 anos de existência, está com novidades e uma nova gestão. Há um ano o negócio foi vendido para novos investidores deixando de ter uma administração familiar, passando a ter uma gestão profissional focada no sucesso e ampliação da atuação da marca. Durante os últimos 12 meses, a empresa passou por reestruturações e investimentos com o objetivo de aumentar a sua participação no mercado de cervejas artesanais. Uma dessas mudanças foi concretizada essa semana, quando a tradicional empresa de alimentos em conserva, de Blumenau, Hemmer, deixou de ser a única distribuidora da bebida para todo o país.

A partir de agora, a distribuição da bebida será feita diretamente pela Cervejaria Zehn Bier, que está localizada em Brusque (SC). Há 3 anos, estava vigorando um acordo entre os antigos proprietários e a empresa de alimentos, no qual ela era a responsável pela distribuição nacional. Quando foi comprada a cervejaria, no ano passado, os atuais proprietários ainda deixaram por 12 meses o acordo valendo para fazer uma experiência.

“Porém, depois de avaliar muito bem a situação da Cervejaria, chegamos à conclusão de que para crescer no mercado é necessário que todo o processo esteja concentrado na empresa. Por isso, rompemos o nosso acordo de cavalheiros”, informa o diretor, Fernando José de Oliveira.

Os diretores fazem questão de afirmar que o rompimento da experiência não tem nada a ver com a qualidade do trabalho desenvolvido pela Hemmer nem tão pouco pelos profissionais que nela atuaram, mas, sim, com a necessidade de ter o controle dos processos para conseguir oferecer preços melhores e mais competitivos, sendo desta forma mais ágil no mercado. “Quando compramos a empresa, estávamos fabricando em torno de 6 mil litros. E, a partir deste processo de mudanças ao longo destes 12 meses, a empresa já alcançou a média de 25 mil litros mensais, tendo a capacidade de triplicar esse volume”, conta o administrador, Edson Bruning.

A nova diretoria está com muitos planos com o objetivo de ampliar a participação da Zehn Bier no mercado. Entre eles, está de oferecer a cerveja nas regiões norte e nordeste, locais em que ainda não está presente, e aumentar a participação no Sudeste. Outra medida que está sendo tomada é de ampliar o número de estabelecimentos que oferecem a cerveja artesanal.

“Temos muitos apreciadores da bebida que gostariam de comprá-la em outros Estados e ainda não conseguem. Queremos mudar isso”, avaliam.

A partir de hoje, qualquer supermercado, lojas de conveniência ou outros estabelecimentos que trabalham com bebidas que queiram ofertar também as cervejas Zehn Bier, pode entrar em contato diretamente com a sede da empresa, em Brusque.

Cervejas A fabricação do chope e das cervejas Zehn Bier segue as tradições germânicas, utilizando como matéria-prima quatro ingredientes: o malte, o fermento, o lúpulo e a água, que não são filtrados e não possuem conservantes. Tudo é feito de forma artesanal e cuidadosa por um mestre cervejeiro experiente.

Atualmente, a empresa oferece, além dos chopes tipo Pilsen e Porter, as cervejas Pilsen Extra, Weizen, Porter, Heller Boc e IPA.

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