Revista lacarte junho 2015 issuu ok 10 de agosto de 2015 by Editora Três Regiões

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Exposuper 2015 Gourmet SElf Service Ser Saudável Segurança Alimentar Industria Legumes Fisioterapia Enfoque Substâncias Alimentação Vinoteca Bem Estar Exportação Um Lugar Profissão Reality Service Bebidas Em Casa Na Balança Negocios Saúde Gestação Corpo Stephen Stephen Vitaminicos Equilibrio Constipação Iguarias Food Truck Anorexia Insonia

Expediente Diretor Comercial e Financeiro: Sidney Conceição comercial@lacartesc.com.br

Tiragem Comprovada: 30.000 exemplares

Arte e Diagramação: Prime Agência e Soluções atendimento@prime.ppg.br www.prime.ppg.br

Contato: (49) 9141.7540 - Vivo comercial@lacartesc.com.br www.lacartesc.com.br

EXPOSUPER 2015:

GERANDO OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS No mês de junho do corrente ano, no complexo Expoville, a Associação Catarinense de Supermercados (Acats) promoveu mais uma edição da EXPOSUPER - Feira de Produtos, Serviços e Equipamentos para Supermercados, juntamente com a Convenção Catarinense de Supermercadistas, onde reuniram no evento, cerca de 36 mil visitantes. O Presidente Executivo da Associação Catarinense de Supermercados (Acats), Atanázio dos Santos Netto, revelou que as expectativas foram superadas e que o evento foi extremamente produtivo para o setor, especialmente pelo atual momento de uma conjuntura econômica não muito favorável ao país. PRINCIPAIS DESTAQUES DESTE ANO • Mais de 50% das empresas expositoras foram catarinenses • Estímulo a postos de trabalho/ emprego na Região de Joinville com mais de 2,4 mil oportunidades locais • Projeto com o SESC para idosos que atuaram no evento, visando excelência no atendimento • O Programa Exposuper Lixo Zero encaminhou corretamente mais de 95% dos resíduos gerados no evento • Abertura aos Pequenos Produtores da Agricultura Familiar de Santa Catarina • Índice de aprovação do evento superior a 95%, conforme pesquisa feita com expositores • Responsabilidade social, com a doação de alimentos através de parceria com o SESC - SC • Uma das mais e maiores convenções do setor no Brasil, com 34 palestras, cursos e clínicas • Incentivo a excelência, com a entrega do Prêmio Mérito ACATS EXPOSUPER 2015, para fornecedores e supermercadistas.

GERAÇÃO LOCAL DE POSTOS DE TRABALHO E MOVIMENTAÇÃO DA ECONOMIA LOCAL A organização do evento contou com mais de 2.300 profissionais, gerando emprego e renda especialmente na região de Joinville. Do total de profissionais envolvidos, 85% são contratados na região. Durante o período de montagem, realização e desmontagem do evento, esteve funcionando um restaurante com excelente gastronomia, servindo café da manhã, almoço e jantar. No local também foi instalado uma estrutura de lanchonete para atender a demanda de lanches rápidos e bebidas. PARTICIPAÇÃO DE FACILITADORES IDOSOS Em 2015 a EXPOSUPER repetiu êxito, alcançado nos anos anteriores através da parceria com o SESC/Joinville, visando garantir a presença de facilitadores idosos nas atividades de recepção e orientação aos convidados. A Associação Catarinense de Supermercados (ACATS) promove todos os anos à capacitação dos mesmos para trabalharem como facilitadores nos ambientes do evento em 2015 a exemplo do que é feito desde 2012. CARRETA ESCOLA PROMOVEU CURSOS DURANTE O EVENTO Durante os três anos que a Carreta Escola de Panificação e Açougue, participou do evento em parceria com ACATS e FECOMÉRCIO/SENAC/SC, realizou cursos de aperfeiçoamento para supermercadistas, sempre com lotação máxima, nas especialidades de açougue, padaria e confeitaria. Além de promover a ação lixo zero lançado em 2009 sendo geradas entre as 4 edições 52 toneladas de resíduos. PROJETO PEQUENOS PRODUTORES Com a parceria da Secretaria de Estado da Agricultura e Pesca e Epagri, desde 2009 a EXPOSUPER abre espaço para Pequenos Produtores da agricultura familiar catarinense, permitindo maior fomento dos produtos junto aos supermercadistas catarinenses. O projeto tem como justificativa fortalecer a participação de pequenas empresas sediadas no Estado, com a qualificação necessária (qualidade, preço e prazo) para oferecer produtos e/ou serviços para os supermercados catarinenses, como: artesanato, cadeia do mel, hortifruti (FLV), vestuário (uniformes), bananicultura, informática, automação, leites e derivados, geléias, etc. estiveram na feira 38 expositores selecionados pela Epagri. Contando também com o espaço

SEBRAE que ofereceu consultoria as empresas participantes do evento. PRESENÇA DE STARTUPS NA FEIRA DE EXPOSIÇÕES A incubadora Midi Tecnológico, gerida pela Associação Catarinense de Empresas de Tecnologia (Acate) e mantida pelo SEBRAE-SC, foi representada por 10 empresas participando de um estande coletivo patrocinado pelo SEBRAE-SC, em uma área de 72m2. As empresas realizaram apresentações sobre produtos e serviços, em horários específicos e com uma programação diária.

prêmio mérito acats exposuper 2015 SUPERMERCADOS PREMIADOS: Estadual: Angeloni • Grande Florianopolis • Grande porte - Angeloni • Médio Porte - Hippo • Pequeno Porte - Baía Sul

A Associação Catarinense de Supermercados (Acats) promove todos os anos a premiação que consagra os principais fornecedores e supermercados de Santa Catarina, com a entrega do Prêmio Mérito Acats ExpoSuper, que encerra oficialmente o evento. Que foram premiados por região, abaixo lista.

• Pequeno Porte Ransan Região: Alto Vale do Itajaí • Grande Porte – Cooper,Cravil • Médio Porte - Nardelli • Pequeno Porte - Kiko

Região: Planalto Norte Região: Planalto Serrano • Grande Porte - Belém • Grande Porte - Angeloni • Médio Porte - União • Médio Porte - Martendal • Pequeno Porte - Willner Plus • Pequeno Porte - Mercado Milênio Região: Sul Região: Norte • Grande Porte – Giassi • Grande Porte - Big • Médio Porte - Castagneti • Médio Porte - Hipermais • Pequeno Porte - Machado • Pequeno Porte - Supermercado Albino (Bom Retiro) Região: Extremo Oeste • Grande Porte - Superalfa Região: Oeste • Médio Porte - Ítalo • Grande Porte - Brasão • Pequeno Porte - Centenaro. • Médio Porte - Super Brasão (Xanxerê) FORNECEDORES • Pequeno Porte - Supermercado • Bazar - EMBRAST Popiolski • Bebidas Alcoólicas - AMBEV • Bebidas não Alcoólicas - VONPAR Região: Vale do Itajaí • Carnes - FRIMESA • Grande Porte – Cooper • Distribuidor / Atacadista: • Médio Porte - Supermercado DISTRIBUIDORA MÜLLER Campestrini • Hortifruti / FLV - CANTU • Pequeno Porte - Speciale ALIMENTOS • Higiene, Saúde e Beleza Região: Meio Oeste PARENTEX • Grande Porte – Queluz • Limpeza - GIRANDO SOL • Médio Porte - Cereal • Máquinas e Equipamentos -

ELETROFRIO • Mercearia Doce - PARATI • Mercearia Salgada - PARATI • Perecíveis Congelados - AURORA • Perecíveis Lácteos - TIROL • Perecíveis Resfriados - AURORA • Serviços - SYSMO • Suprimentos - RR ETIQUETAS EXPOSUPER 2015 Realização: • Associação Catarinense de Supermercados (Acats) Patrocínio: • Nestlé • Piracanjuba • Coca Cola • Frimesa • Mondelez • P&G • SPCSC • Badesc • AmBev • GS1 • Parati • Tirol • Sulita • Governo de Santa Catarina (Secretária de Estado de Turismo, Cultura e Esporte) • BRDE–SICOOB (SM) • Sodexo • Heineken • Natural One. Apoio: Melitta • Girando Sol • Regispel • Água Santa Rita. Apoio institucional: • Fecomércio - SC • Abras • Abrasel - SC • Sindipan – Joinville • Sindicato dos Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de Joinville.

Gourmet:

Self-Services:

Será que você sabe o que comer no restaurante?

Thayana Lucy F. Albuquerque Nutricionista Clínico CRN7 4571

self-services estão lotados de opções saudáveis, basta ter consciência e saber escolher. O segredo é balancear o prato, isso é quanto mais colorido melhor. Além disso, fuja dos molhos e principalmente os de cor branca. E como dica final: opte por meia concha de feijão ou lentilhas ao invés de uma inteira, procure os assados e feitos na panela, ou grelhados, fuja dos queijos amarelos, mastigue devagar e tente não ingerir muito líquido durante as refeições. Hoje em dia, com a vida agitada que levamos, acabamos não tendo tempo para nossa qualidade de vida, e muitas vezes trocamos nossa comidinha caseira por restaurantes movimentados. Sei que para quem trabalha longe de casa, ter uma alimentação correta, balanceada e saudável pode ser complicado. Com o dia a dia corrido a opção mais barata é o restaurante por quilo; o lado bom é a variedade e também o controle que temos na quantidade de alimentos que colocamos no prato. Mas, ao mesmo tempo, essa variedade pode se tornar uma grande tentação, certo? Uma curiosidade que você precisa saber é que atualmente os pratos dos restaurantes estão cada vez maiores, já percebeu? Isto dá a impressão de que você está colocando pouca comida no prato e acaba se servindo além da quantidade suficiente para ficar satisfeito. Tome cuidado e não se iluda com o tamanho do prato. Pense no tamanho do seu estômago que é pequeno e se concentre na quantidade exata que o deixe satisfeito para não errar da próxima vez. Outro ponto importante é em relação ao horário. Os restaurantes costumam abrir por volta das 11 horas, e os alimentos ficam expostos lá fora por muito tempo e isso pode ser perigoso. Ou seja, “vá o mais cedo possível”. Em relação à quantidade e variedade, é sempre bom iniciar uma refeição com um prato de salada de folhas variadas, que além de ser super nutritivo, dá aquela sensação de saciedade. Outra dica legal para não exagerar é nunca encher demais o prato, a comida não deve ocupar mais espaço que a medida da sua mão aberta. Hoje em dia tanto os restaurantes por quilo quanto os

Receita:

Salmão grelhado Ingredientes: • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 2 sachês de tempero toque de Limão • 600 g de filé de salmão sem pele, cortado em postas • 1 colher (chá) de sal Preparação: 1 - Em uma tigela, coloque a manteiga e o tempero e misture bem. 2 - Em um recipiente raso, coloque o salmão e o sal. 3 - Em uma frigideira grande, coloque metade da manteiga temperada e leve ao fogo alto para derreter. 4 - Frite as postas, aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até que dourem. 5 - Retire do fogo, disponha a manteiga restante pela superfície das postas e sirva em seguida.

SER Saudável:

Reeducação Alimentar Por que reeducar? Esta palavra parte do pressuposto que um dia o sujeito já foi educado do ponto de vista da alimentação, e, por algum motivo, ou muitos motivos perdeu esta educação. Do ponto de vista comportamental, educar é refrear os impulsos básicos do ser humano. Por vezes você tem vontade de dormir, conversar, rir ou bocejar quando alguém fala, mas por educação não o faz. Este freio no desejo ocorre em várias outras situações e é ensinado desde a mais tenra idade a todas as crianças, cujos pais têm tal preocupação. Esse tipo de educação não se dá no ambiente escolar, ocorre em casa, através dos exemplos dos demais membros da família. Com a educação alimentar não é diferente! Toda criança educada sabe que não deve comer doce antes das refeições, tomar todo o suco antes da segunda colherada de comida, sabe que deve comer aquilo que está no prato sem menosprezar este ou aquele alimento, sabe que tem horário para almoçar, lanchar, etc. Portanto, também no caso da educação alimentar, trata-se de refrear os impulsos básicos. Que impulsos seriam estes? Beliscar, fazer as refeições sem horários previamente determinados, comer apenas os alimentos (se é que se pode chamá-los

Miriam Regina Wol Nutricionista CRN-1014 assim!) que dão prazer e por aí vai... Neste sentido, reeducação alimentar é o desenvolvimento da consciência referente à alimentação. Por que nos alimentamos? A primeira função da alimentação é biológica, ou seja, os alimentos devem nutrir o corpo e a mente. O prazer e a socialização também fazem parte da alimentação, porém, só podem ser vivenciados sem culpa quando a função principal é respeitada. Considerando essas premissas, reeducar-se do ponto de vista alimentar é reeducar a mente, a forma de pensar e agir e, consequentemente, reeducar o corpo, que sempre corresponde ao combustível que recebe. Bem, e como efetivar tamanha mudança? Comer corretamente e com horários adequados pode tornar-se um hábito, tão natural e saudável como escovar os dentes. Basta começar! A ajuda de um profissional nutricionista coloca a tarefa que parece tão difícil de forma factível. A partir daí é só fazer a alimentação correta parte do seu dia a dia, da mesma forma que tomar banho, pentear-se, ver televisão e tantas outras coisas!

Segurança Alimentar:

Pesquisa e Desenvolvimento de produtos

Andressa Fabiana Kammers Eng. Química CRQ-13: 13301903

preparo de bebidas com base da extração de diversos alimentos como verduras, legumes e frutas. Esta bebida instantânea busca especialmente as pessoas que procuram uma alimentação saudável, e pode ser consumido gelado ou quente por pessoas de todas as idades. A Resolução RDC Anvisa nº 27, de 06 de agosto de 2010, dispõe sobre as categorias de alimentos, onde o chá solúvel está dispensado da obrigatoriedade de registro na ANVISA.

O desenvolvimento de novos produtos, tem o objetivo de atender novos mercados, onde os produtos de origem animal e vegetal que são alimentos muito perecíveis, passam por processos de cozimento, desidratação e moagem. Com isso focando na redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis. A função do Engenheiro é desenvolver fórmulas e criar novos métodos, que garantam a utilização saudável das matérias do princípio ao fim da cadeia de produção. O campo para Tecnologia de Alimentos tende a atender sempre a necessidade do consumidor que busca alimentos prontos para o consumo, tendo se desenvolvido como uma importante ciência-aplicada. Os chás solúveis são uma mistura para o

As consultoras da afk consultoria desenvolvem produtos para diversas áreas de alimentos, desde os benefícios à saúde e sua composição, seguindo todas as normativas descritas na ANVISA. Para o futuro, a tecnologia de alimentos deverá seguir duas direções: por um lado haverá o início, a continuação ou o incremento da produção de alimentos mais sofisticados, mais nutritivos, mais convenientes e mais atrativos, que já existem em países desenvolvidos, compreendendo uma série de alimentos que poderão ser adquiridos por pessoas de bom poder aquisitivo; e por outro lado o desenvolvimento dos processos tecnológicos, se orientará para o aproveitamento de subprodutos e para produção de alimentos mais nutritivos, que sejam oferecidos a baixo preço e possam ser utilizados por grande parte da população, hoje carente de alimentos.

indústria:

CAFÉS COAMO SÃO RECONHECIDOS PELA ORIGEM E QUALIDADE

COAMO DISPÕE AO CONSUMIDOR DIVERSOS TIPOS DE CAFÉS COM QUALIDADE, SABOR E AROMA Começar o dia com o pé direito para muita gente, é começar tomando uma xícara de café. Sem falar do sabor que para quem aprecia, já nem se discute mais, o aroma também atrai pessoas do mundo inteiro. Aquele cheirinho de café que acabou de ficar pronto é de fato um convite para um momento agradável. Pode ser para um café da manhã em família ou para uma confraternização entre amigos no final do dia. A verdade é que o café conquista a cada ano milhares de novos consumidores. A Coamo industrializa, no Parque Industrial da cooperativa, localizado em Campo Mourão, cafés de qualidade que são comercializados com as marcas Coamo Premium Superior, Coamo Tradicional, Sollus Extra Forte e Dualis Extra Forte, empacotados em várias embalagens. QUALIDADE - Um dos pontos fortes das indústrias da Coamo, é o controle de qualidade.

Os cafés Coamo são certificados pelo programa de qualidade da Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) e todos têm também o selo de pureza. “Nossos cafés são produzidos a partir de grãos selecionados com matéria-prima de origem, onde anualmente realizamos auditorias interna e externa para garantir um rigoroso controle de qualidade. Este detalhe faz toda a diferença, pois preservamos no processo de industrialização o aroma e sabor do café, os tornando diferenciados. Essa é nossa marca, fornecer alimentos de qualidade e com segurança, que estão sendo reconhecidos como marcas de confiança”, destaca o superintendente Comercial da Coamo, Alcir José Goldoni. DIVULGAÇÃO Acompanhando o inverno, a linha de produtos alimentícios da Coamo está veiculando nova campanha institucional. Os cafés Coamo Premium, Coamo Tradicional e Sollus Extra Forte são as estrelas da propaganda. O foco da ação é humanizar a relação do consumidor e o café. “Queremos mostrar ao consumidor que o café quer estar próximo e se sente orgulhoso em agradá-lo, em ser apreciado e degustado. Com um tom envolvente, o filme conta o processo de produção do café. Assim, por meio de uma metáfora, apresentamos o nosso compromisso e satisfação em produzir um café de qualidade para todos”, explica o gerente Comercial de Alimentos, Domingos Marzulli.

BOLO DE CAFÉ COM CALDA DE LARANJA Tempo de preparo: 50 minutos INGREDIENTES 2 ovos 240 g de Farinha Coamo 5 g de fermento em pó 120 g de chocolate em pó 360 ml de café Coamo bem forte 200 g de Margarina Coamo Calda 1 laranja 120 ml de água 10 g de açúcar

Preparo

Calda

Bata as claras em neve e reserve.

Esprema a laranja e peneire. Acrescente a

Misture a farinha, o fermento e o

água e o açúcar e leve ao fogo até que levante

açúcar, depois junte a margarina e

fervura.

as gemas e bata bem. Acrescente

Corte a massa do bolo em fatias grossas.

o achocolatado e o café. Adicione

Monte, em um pirex, uma camada de bolo e

todos os ingredientes e, por último,

molhe com a calda. Repita o procedimento até

as claras em neve que devem ser

terminarem as fatias montadas uma em cima

misturadas delicadamente. Asse

da outra. Leve à geladeira por 20 minutos e

em fôrma untada e enfarinhada por

sirva a seguir.

aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 7 porções

CAFÉ DA MANHÃ COM CAFÉS COAMO É TÃO BOM QUE DÁ VONTADE DE REPETIR À TARDE E À NOITE.

Marcas de Confiança

alimentoscoamo.com.br

LEGUMES:

Como reduzir os níveis de agrotóxicos em alguns alimentos A preocupação com a presença de agrotóxicos nos alimentos, é tão antiga quanto a introdução destes produtos químicos no controle de pragas e doenças que afetam a produção agrícola. Apesar disso, somente agora com o avanço do conhecimento científico e de novas tecnologias, é possível que seja feita uma avaliação da qualidade dos alimentos que chegam à mesa da população. A dificuldade em controlar os efeitos provocados pelo uso de agrotóxicos em alimentos, está no fato de que essa é uma contaminação invisível. É praticamente impossível para nós, consumidores, reconhecermos um produto que recebeu a pulverização de produtos não permitidos, ou além do limite autorizado, por isso é tão importante termos um cuidado adicional dentro de casa. Deixo algumas dicas para minimizar os riscos de contaminação por produtos químicos: • Lave muito bem, em água corrente, frutas, legumes e verduras, e deixe em solução clorada por cerca de 10 minutos; • Procure usar sempre legumes, verduras e frutas da safra, pois possuirão menos defensivos e hormônios; • Legumes muito grandes, produzidos convencionalmente, podem ser resultado de adubação e estimulan-

Thayana Lucy F. Albuquerque Nutricionista Clínico CRN7 4571

tes artificiais; • Dê preferência aos produtos nacionais, ao invés dos importados. Frutas e legumes produzidos localmente não requerem tantos pesticidas como aqueles que percorrem longas distâncias e são armazenados por longos períodos de tempo; • Resíduos de pesticidas e outros produtos químicos tendem a se concentrar nos tecidos gordurosos dos animais. Diminuir seu consumo reduz a ingestão de agrotóxicos. Ao preparar qualquer carne bovina, suína ou aves, etc. procure retirar toda a gordura e pele. Escolha laticínios com baixo teor de gordura, prefira leite desnatado e queijos magros; • No Brasil, dentre os produtos agrícolas que mais recebem agrotóxicos, destacam-se o tomate, a batata inglesa, o morango e o mamão papaia; • Sempre que possível dê preferência a produtos orgânicos; Consumir produtos orgânicos pode ser mais caro no dia a dia, mas em longo prazo sua saúde agradece!

Polpas Orgânicas

Geleias Orgânicas

Abacaxi; Acerola; Amora; Goiaba; Manga; Maracujá; Morango; Uva

Acerola com Maracujá; Amora com Uva; Manga com Maracujá; Morango com Amora; Uva com Morango; Amora Preta; Morango; Uva

RESPEITO PELA VIDA

As geleias e polpas da Verde Brasil Alimentos Orgânicos são feitas com frutas selecionadas, proporcionando uma deliciosa experiência com sabor inigualável. Buscando constantemente pela qualidade e segurança dos alimentos produzidos, possuimos certificação de plantio e industrialização de alimentos orgânicos pelo Instituto de Tecnologia do Paraná - TECPAR e certificação do Selo de Alimentos Paraná. Verde Brasil Alimentos Ltda. Estrada do Bonsucesso, Km 3 - Bairro Bonsucesso Piraí do Sul - Paraná - Brasil (42) 9912-9567 | sac@verdebrasilorganicos.com.br www. verdebrasilorganicos.com.br

Fisioterapia:

Exercícios aeróbicos melhoram função cognitiva de idosos

Flaviane F. Manica Fisioterapeuta

duos que praticam atividade aeróbica na juventude continuam a apresentar uma velocidade de processamento de informação ao envelhecer, interligando a capacidade cardiorrespiratória a melhor função e proteção cognitiva.

O envelhecimento faz parte da vida, a cada dia, hora, minuto que passa nosso corpo envelhece. O nascer, crescer, e envelhecer são processos naturais que se evidenciam com o tempo, entretanto, como eles acontecem vai depender do histórico de vida, aliado as potencialidades genéticas de cada um. Ele é apenas uma fase da vida, como todas as outras, não existem marcadores do seu começo e do seu fim. Mas é necessário enfatizar que no quesito social, está caracterizado como idoso a partir dos 60 anos. Com a melhora da ciência e o aumento da expectativa de vida, observamos e convivemos cada vez mais com esses sinais. Segundo estudos na Universidade de Virginia, EUA, o nosso corpo começa envelhecer a partir dos 27 anos, aumentando gradativamente e lentamente após os 30 anos de idade. Este estudo se faz importante para compreendermos a necessidade do trabalho preventivo. Esse processo pode comprometer o desempenho físico, intelectual e a qualidade de vida das pessoas. Uma das tendências do envelhecimento é apresentarmos declínios da função cognitiva. As mudanças fisiológicas que ocorrem com as alterações na estrutura do sistema circulatório, muscular, neurológico, combinadas com a inatividade física, corroboram nos processos patológicos cognitivos que podem levar o idoso a uma perda progressiva de autonomia e independência. Várias pesquisas chamam nossa atenção para o fato de que o exercício aeróbico é de fundamental importância para redução de alguns declínios, sendo reconhecido como grande aliado no processo do envelhecer saudável, isso devido seu poder de nutrição, oxigenação, melhora metabólica cerebral, no auxílio das conectividades neuronais, na maior produção de proteínas importantes na plasticidade neuronal, no aumento dos processos neuroelétricos e na velocidade de processamento cognitivo. O mais interessante, é que os estudos demonstram benefícios do exercício aeróbico na função cognitiva de curto a longo prazo, onde os indiví-

A prática regular de exercícios físicos está totalmente ligada a uma melhora da performance cognitiva. Todos esses resultados comprovam a eficácia dos exercícios físicos na função e proteção cerebral, retardando os declínios naturais do corpo. Os idosos que se mantêm ativos ao longo da vida apresentam ganhos na saúde, com maior autonomia e independência, refletindo no bem-estar, auto-estima, auto-eficácia, reduzindo o risco de ansiedade e depressão. Sugerindo a importância de uma melhor condição de vida ao idoso e a necessidade de mais oportunidades de atividades preventivas para um envelhecimento saudável. Receita:

Caldo Verde Ingredientes: • 5 folhas de couve picada ou rasgada, • 1 maço de cebolinha verde, • 1 maço de salsa, • 1 cebola média picadinha, • 2 colheres de sopa de fubá, • 1 1/2 lt de água • 3 dentes de alho picadinho • 2 caldo de galinha, • 1 colher de sopa de óleo, • 1 colher de sopa de corante, • Restos de carne de sua preferência (bovina, suína ou de frango) • Pode colocar no caldo a carne que sobrou do almoço, • 200 gr de bacon Preparação: Em uma panela bem quente refogue a couve na cebola, alho, corante, óleo e bacon. Coloque a água e o fubá, mexa até engrossar, acrescente a carne, o caldo de carne e, quando estiver cozido, coloque o cheiro verde. Sirva em seguida, ainda quente. Comentário adicional: Coloque algumas gotas de pimenta, opcional.

Enfoque:

Fruto da Longevidade o chão, em vez de relva, é coberto de maçãs; para outras, é uma ilha repleta de macieiras carregadas. Segundo a Bíblia, Deus diz a Adão que, se comer da árvore do conhecimento, terá vida atribulada. Eva oferece e Adão experimenta o “fruto proibido”, a maçã. É com a macieira ainda que pintores do cristianismo retratam o paraíso. E o aluno que deixa na mesa da professora uma apetitosa maçã vermelha? Qual o significado? As propriedades da maçã e no que ela pode auxiliar Possui as vitaminas A, C, B1 e B2; fósforo, ferro, anino e pectina. Antioxidante, preserva as células. Combate obesidade, reumatismo, diabetes, doenças cardiovasculares, da pele, do sistema nervoso, acidose, pneumonia, afecções das vias respiratórias, problemas intestinais, esgotamento nervoso e cerebral, pedras nos rins, inflamações da bexiga e do aparelho urinário. Está bom, não? A fruta da macieira, árvore da família das rosáceas, é parenta da pera, da nêspera, do marmelo. Possui tronco de casca parda e lisa, com o pé que chega a dez metros de altura. É desse fruto, do qual Santa Catarina se tornou um dos maiores produtores que iremos comentar: a maçã. Originária do Cáucaso Oriente Médio e leste asiático é a árvore mais cultivada no mundo, e certamente há mais tempo que qualquer outra. Chamada pelos europeus de “fruta rainha”, a maçã chegou aqui com os colonizadores e perpetuou-se nos pomares, mirrada e ácida. Pela década de 1960, podia-se comprar maçã nacional em Valinhos, a 50 quilômetros da capital paulista. Vinha em caixas de tomate, a preço baixo, qualidade idem. Quem transformou o Brasil em grande produtor, no meio da década de 1970 foram imigrantes europeus e seus descendentes, fixados nos estados mais frios, os sulistas Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Graças à gente dedicada, agora até regiões como Bahia e Pernambuco produzem a fruta que exige clima frio ou temperado. Uma façanha, pois, lá não faz um mínimo de 350 horas de frio por ano – é com o frio que a árvore entra em dormência, “ativando as enzimas que possibilitam o posterior florescimento e a frutificação”, explica a Revista La Carte. A paixão pela maçã acompanha a humanidade desde tempos imemoriais. É o fruto do conhecimento dos cristãos. Para certas culturas, o paraíso é representado por macieiras – lugar de abundância e prazeres, onde

Receita:

MAÇÃ ASSADA COM CANELA Ingredientes: 1 maçã vermelha, descascada e picada 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de canela em pó Preparação: Acrescente o limão sobre a maçã. Coloque em uma fôrma (própria para microondas) e asse por 1 minuto em potência alta. Retire do microondas, polvilhe com a canela e sirva.

Substância:

Óleo de Palma rico em vitamina A, um novo aliado em combate a Fibrose Cística Também conhecida como doença do beijo salgado ou mucoviscidose, é uma doença genética, ainda sem cura, mas que se diagnosticada precocemente e tratada de maneira adequada, o paciente poderá ter uma vida praticamente normal, dentro de seus limites. Na maioria das vezes é diagnosticada já na infância, embora também possa ser diagnosticada na adolescência ou na fase adulta. O “gene defeituoso” é transmitido pelo pai e pela mãe (embora nenhum dos dois manifeste a doença), e é responsável pela alteração do transporte de íons através das membranas das células. Chamado de Regulador de Condutância. Transmembranar de Fibrose Cística (CFTR) este gene intervém na produção de suor, dos sucos digestivos e dos mucos. Isso compromete o funcionamento das glândulas exócrinas que produzem substâncias (muco, suor ou enzimas pancreáticas) mais espessas e de difícil eliminação. A doença pode ser identificada através do teste do pezinho e seu diagnóstico pode ser confirmado através do teste do suor ou ainda através de exames genéticos. Diante de varias pesquisas e em busca de novas vitaminas surgem sempre elementos que contribuem para a amenização dessa doença se não a cura e como novo aliado surge o óleo de palma vermelha, ele aumenta os níveis de betacaroteno e vitamina A em pacientes com fibrose cística no sangue a confirmação vem do “Centro da Fibrose Cística de Heidelberg” na (Alemanha) ele revela que a suplementação com óleo de palma vermelha aumenta os níveis de betacaroteno e vitamina A no sangue de pacientes com fibrose cística. O estudo foi publicado este ano na revista alemã com o titulo tradu-

zido “Mediadores de inflamação; título original “A Blood Levels in Patients with Cystic Fibrosis”. O estudo explica que pacientes com fibrose cística apresentam uma diminuição das concentrações plasmáticas de antioxidantes devido à má absorção de vitaminas lipossolúveis causada pela inflamação pulmonar crônica. Segundo o trabalho, o caroteno é um dos mais de 50 carotenóides presentes na dieta humana e é importante porque é precursor da vitamina A. Além disso, explica o texto, o betacaroteno pode atuar como antioxidante e é um importante captador de oxigênio singleto no corpo humano. De acordo com o artigo, participaram do estudo 16 pacientes, que foram instruídos a enriquecer sua alimentação com duas a três colheres de sopa de óleo de palma vermelha (aproximadamente 1,5 mg de caroteno) diariamente, por oito semanas. Os resultados demonstram que esse enriquecimento da alimentação diária com óleo de palma vermelha por mais de oito semanas foi suficiente para elevar as concentrações plasmáticas de betacaroteno, de retinol (vitamina A) e de alfa-caroteno em pacientes com a doença. “A suplementação da alimentação diária com óleo de palma vermelha é fácil de conseguir e não têm quaisquer efeitos adversos. Assim, concluíram que o estudo piloto sugere que baixos níveis de caroteno em pacientes com fibrose cística podem ser elevados de forma eficiente pelo consumo de óleo de palma vermelha.

Alimentação:

O estado nutricional e a qualidade de vida estão ligados, sabem por quê? A qualidade de vida é um conceito genérico que procede da interpretação individual do bem-estar subjetivo, e muita das vezes, independe das condições de vida e percepções técnicas de saúde intacta, associandose mais a satisfação com a própria vida e com os valores pessoais e culturais de um indivíduo. Vários aspectos já estudados, que podem estar associados à qualidade de vida, como a capacidade funcional, o nível socioeconômico, estado emocional, interação social, atividade intelectual, capacidade de manutenção de independência para o auto cuidado, o suporte familiar, o próprio estado de saúde, valores culturais, éticos e a religiosidade, o estilo de vida, a satisfação com o emprego e/ ou com atividades diárias e o ambiente em que se vive. Mas, tendo também o conhecimento nutricional, hoje em dia é de extrema importância porque auxilia no conhecimento dos hábitos alimentares se o individuo estiver de verdade buscando um padrão alimentar adequado para sua vida. Mas, com tantas informações a serem processadas deixamos muitas delas passarem despercebidas principalmente no que se refere a hábitos alimentares. Por isso, é importante buscar o conhecimento e a pratica do que comer. Com esse aprendizado, estará identificando possíveis erros alimentares durante o seu dia, os quais podem ocasionar danos à saúde. Então, promover base para intervenções nutricionais é bastante interessante. Por tanto, siga arrisca o que está aqui e tenha uma vida saudável. São seis os nutrientes que nosso corpo necessita diariamente: carboidratos, gorduras, proteínas, água, sais minerais e vitaminas.

Dra. Chris Vitola Nutricionista Funcional

Proteínas: As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são indispensáveis para a formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos. Além disso, elas também fornecem energia. Existem em maior quantidade em cereais como a quinoa, arroz integral, milho, trigo, leguminosas e também em ovos, leite e carnes. Carboidratos: É através deles que nossas células obtêm energia para realizar suas funções metabólicas. Nesse grupo estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc.), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc.), e os açúcares (mel, melado, frutose, etc.). Gorduras: Cientificamente conhecidas como lipídios, as gorduras são a maior fonte de armazenamento de energia no organismo e também auxiliam no transporte e absorção de vitaminas A, D, E e K. São fontes de gorduras o azeite, manteiga, óleos vegetais, oleaginosas, ovos e carnes. Água: A água é indispensável para a vida humana, pois se estima que o peso do nosso corpo seja constituído por cerca de 65% desse elemento. Em condições de temperatura normal, um adulto necessita ingerir cerca de dois litros de água por dia. A principal fonte de água vem dos líquidos, porém os alimentos, principalmente frutas e hortaliças possuem quantidades de água significativas para o organismo. Vitaminas e sais minerais: Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena quantidade para regular muito dos processos metabólicos. Os alimentos tanto de origem animal como vegetal os contem numa grande quantidade.

Receita:

fettuccine ao molho pesto Ingredientes:

• 2 xícaras de folhas frescas de erva-cidreira • ½ xícara de azeite de oliva extra virgem • 3 dentes de alho pequenos • ¾ xícara de castanha de caju • ¼ a ½ limão espremido • 1 a 2 colheres de água morna

Preparação:

Deixe as castanhas de molho por 8h em água. Descarte a água e coloqueas no liquidificador, junto com os demais ingredientes, acrescentando os líquidos aos poucos para ajustar a textura desejada, que deve ser ainda com pedacinhos, porém cremosa.

Sirva em peixes, saladas, massas, arroz ou risoto.

Vinoteca:

A bebida e seus benefícios

Enólogo: Orgalindo Bettú Villa Francioni

É fato notório que a qualidade dos vinhos brasileiros de uma maneira geral melhorou significativamente nos últimos anos. Este é o reflexo do investimento em técnicas e tecnologias, imprimidas desde o cultivo das uvas até a disponibilização do produto aos apreciadores, da pesquisa, da inovação e da busca por regiões produtoras as quais possam ser mais aptas para produzir uvas e consequentemente vinhos de boa e melhor qualidade. Além disso, a grande disponibilização no mercado brasileiro dos vinhos importados idôneos, fizeram com que o consumidor se tornasse muito mais exigente na hora da escolha em relação ao passado. Podemos afirmar que estes fatores foram decisivos para que melhorássemos muito a qualidade dos vinhos brasileiros. Santa Catarina se destaca neste cenário com os vinhos de altitude, os quais já estão consagrados entre os bons vinhos brasileiros e sabemos que estes já não se intimidam diante aos bons vinhos do mundo. Com tudo, o aprimoramento qualitativo é uma busca incessante. Diz o ditado popular que, “o vinho quanto mais velho melhor”, não é bem assim, todo o vinho tem vida, portanto, após sua elaboração acontece um ciclo que inicia pela ascensão, o auge e inevitavelmente o declínio. O que muda são os tempos em que isso acontece, determinado pelo tipo de vinho e região de origem. Prova mais evidente da melhoria qualitativa dos nossos vinhos se constata em parte, no tempo de evolução destes, principalmente dos brancos. Ouvia-se muito dizer que genericamente os vinhos brasileiros não suportavam longos amadurecimentos em barricas de carvalho e também que suas características não lhe aportariam possibilidade de longa guarda em garrafa, isto é, não era comum bebermos vinhos brasileiros bons com mais de dez anos. Tudo isso é passado. O aprimoramento que citamos rende resultados surpreendentes. Já elaboramos vinhos brancos que podem ser considerados de guarda, os quais atingem seu auge até em seu décimo ano, e, tintos que maturam por mais de dois anos em barrica, ampliando consequentemente sua capacidade evolutiva na garrafa por até vinte anos. São algumas constatações incontestes do aprimoramento.

Quem agradece é o consumidor, que a cada dia se torna mais exigente e paralelamente impulsiona o aprimoramento dos vinhos brasileiros. O contexto (vinho) envolve fatores socioeconômicos e culturais já há milênios, portanto, atribuímos ao consumo de vinho determinados estilos de vida e benefícios à saúde, longe com isso de ser apenas um simples líquido para beber. O vinho, quando consumido em quantidade moderada nas refeições, apresenta um efeito benéfico à saúde. Segundo publicações de renomados autores, algumas vantagens relacionadas ao consumo moderado do vinho para a saúde humana, relacionam-se ao favorecimento digestivo dos alimentos por apresentar uma constituição ácida que aumenta a salivação e a liberação do suco gástrico, além de inibir o desenvolvimento de certos microrganismos patogênicos por ter um efeito antisséptico. Contribui ainda para reduzir problemas cardiovasculares por conter componentes que exercem uma ação vaso dilatadora sobre as veias coronárias e também uma ação anticoagulante sobre o sangue. Alguns autores também atribuem ao vinho a propriedade de favorecer a formação do bom colesterol (HDL). Podemos citar ainda o poder diurético devido ao seu elevado teor de potássio e do seu efeito energético considerável, pois somente um de seus componentes pode fornecer aproximadamente 700 calorias/ litro.

Bem Estar:

Hepatite gordurosa não alcoólica

Dr. Alex França Especialista em Hepatologia

A doença hepática gordurosa não alcoólica (NAFLD) é uma das doenças hepáticas mais prevalentes do mundo, com uma estimativa de que 20 a 30% da população adulta têm esteato-hepatite não alcoólica, principalmente entre pacientes com obesidade e diabetes, sendo estes fatores que, aliados à dislipidemia e resistência à insulina (IR), são importantes para o risco de desenvolver a doença, tanto que muitos pesquisadores passaram a considerar (NAFLD) a manifestação hepática da síndrome metabólica (SM).

NAFLD, mas o efeito separado destas intervenções sobre a esteatose hepática, precisa ser estabelecido.

Mudanças dietéticas tais como; elevada ingestão de carboidratos e/ou gorduras têm sido sugeridas como importantes auxiliadores no desenvolvimento da síndrome metabólica e na deposição do excesso de ácidos graxos no fígado, sendo o excesso de gordura dietética e a deficiência na capacidade antioxidante contribuintes para o aumento na lipoperoxidação e, consequentemente, no desenvolvimento de uma forma mais severa da doença, a esteatohepatite não alcoólica (NASH).

Embora evidências tenham indicado a importância da perda de peso no tratamento da NAFLD, não existe nenhum guia nutricional especifico para estes pacientes.

A terapia nutricional e a pratica de atividade física têm sido consideradas fundamentais para o manejo da

Pacientes com NAFLD receberam uma dieta com redução de 500 a 1000 Kcal/d (15% proteína, 55% carboidratos e 30% lipídeos) por 6 meses, no inicio e 6 meses após as instruções dietéticas, foram avaliados parâmetros bioquímicos da SM, modelo de avaliação da homeostasia da resistência à insulina (HOMA-IR), ingestão alimentar durante 7 dias, grau de esteatose hepática e valores de enzimas hepáticas.

Além disso, a perda de peso ideal e a duração necessária para melhorar os sintomas metabólicos e as alterações hepáticas não foram definidas. Porém, a intervenção nutricional como tratamento exclusivo, levando em conta uma perda de peso de pelo menos 5% do peso inicial, pode ser efetiva no tratamento da doença hepática não alcoólica.

Exportação:

Carne de porco um grande aliado para o aumento da economia As perspectivas para a carne suína brasileira em 2015 são positivas, principalmente em relação às exportações, com a possibilidade de abertura de novos mercados como México, Coréia do Sul e Colômbia, além da oportunidade de consolidação em outros países pouco explorados, como Japão. Já que temos um, que nos deu uma resposta bem satisfatória ano passado e entendemos que não será diferente esse ano, estamos falando do mercado Russo. A cada divulgação de balanço pelo setor, os números mostram por que a indústria tinha razão em insistir na briga pela retomada e ampliação do mercado russo para a carne brasileira. Conhecida como boa remuneradora, a Rússia respondeu, em outubro do ano passado, por 60,67% da receita e 46,68% do volume dos embarques de carne suína do Brasil, consolidando a posição de principal destino neste ano. O histórico de altos e baixos no relacionamento comercial com a Rússia, que ora abria, ora restringia suas importações, nos coloca em posição de cautela. De todo modo, com as vendas crescentes, pode-se dizer que este é o ano da Rússia. Esperando que outras portas se abram conforme os indicadores mostram em relação à Rússia. Com o cenário global oportuno e o crescimento da demanda interna, a produção nacional deve apresentar um crescimento ainda de 3,5%. No mercado doméstico, a expectativa é de que o crescimento no consumo de processados e de cortes especiais seja maior do que o de carne in natura, o que favorecerá as empresas com foco em produtos de maior valor agregado. Do ponto de vista da receita, as carnes de aves e suína, aportam uma das maiores contribuições para a balança comercial cerca de US$ 10 bilhões. Outro grande benefício da avicultura e suinocultura para os estados do Sul é o desenvolvimento das cidades. As empresas do manejo da suinocultura colaboram para geração de benefícios e arrecadações de impostos para os municípios assim, como para o incentivo da educação, saúde, emprego e renda. De boa qualidade e benéfica à saúde, a carne suína deve se expandir muito mais em relação a outros países. Fiquem de olho.

Rui Vargas Colunista

Receita para apreciarem:

Carne de Porco a Alentejana 2 Ingredientes: • 1 Kg de carne de porco cortada aos cubos • 1 Kg de amêijoas • 2 Folhas de louro • 2 Alhos • 0,5 dl de óleo • 0,5 dl de azeite • 1/2 litro de vinho branco • Massa de pimentão q.b. • Sal grosso q.b. • Pimenta q.b. • Coentros • Óleo para fritar • Batatas cortadas aos cubos Preparação: Coloque amêijoas em sal e água e deixe 2 horas de molho para perder a areia. Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e pimenta, mexa tudo e regue com o vinho branco. Deixe marinar cerca de 2 horas para tomar gosto. Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo. Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 5 minutos. Junte a marinada, reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Se o molho começar a secar junte um pouco de água Junte a amêijoas e deixe cozinhar 5 minutos para abrir. Junte os coentros picados e apague o lume. Frite as batatas; Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal. Espalhe a carne por cima e regue com o molho.

Um Lugar:

Fazenda Park Hotel ALIMENTOS ORGÂNICOS Os agrotóxicos utilizados na agricultura permitem o combate de pragas, facilitam a produção de determinados produtos durante o ano todo, além de agregar características, muitas vezes exigidas pelo mercado, para venda. Entretanto esta prática tem sido objeto de diversos estudos, os quais têm detectado a presença destas substâncias em amostras de sangue humano, no leite materno e em resíduos presentes em alimentos consumidos pela população em geral. Desta forma, é possível afirmar que o uso de agrotóxicos pode estar relacionado a graves prejuízos à saúde do consumidor. Além disso, os venenos agrícolas aplicados no meio rural brasileiro tem trazido uma série de consequências, tanto para o meio ambiente, como para a saúde do trabalhador rural. Por esses motivos é possível observar sinais que evidenciam uma mudança de hábito alimentar entre os brasileiros. Produtos intitulados como orgânicos, que são certificados por não utilizarem qualquer tipo de contaminante que ponha em risco a saúde ambiental ou humana, é uma tendência que vem se fortalecendo e se consolidando mundialmente. O crescimento do consumo dos orgânicos não está apenas relacionado com o valor nutricional

Receita:

BOLO DE CHURROS Ingredientes: 3 Ovos 1 xícara (chá) de Farinha de Trigo ½ xícara (chá) de Leite 1 xícara (chá) de Açúcar 1 colher (sopa) de Canela em pó 1 colher (sopa) de Fermento Químico 50g de Manteiga s/ sal (amolecida) Doce de Leite (Pastoso) Preparação: Bata o leite, os ovos, a manteiga e o açúcar até começar a espumar. Peneire a farinha de trigo e misture ao poucos até ficar bem homogêneo, junte a canela e o fermento químico, misture bem. Despeje a massa em uma forma pequena (20cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido a 170ºC por aproximadamente 30 minutos ou

dos alimentos, mas também com os diversos significados que são atribuídos pelos consumidores. Tais significados variam desde a busca por uma alimentação mais saudável, de melhor qualidade e sabor, até a preocupação ecológica de preservar o meio ambiente. A única desvantagem do consumo de produtos orgânicos é que são mais caros que os convencionais, devido as dificuldades de certificação e produção e por serem cultivados em escalas menores. Uma opção é identificar os alimentos mais sensíveis e comprá-los na forma orgânica, pois esses estarão mais suscetíveis a alta utilização de químicos para combater pragas. Essa tática é usada pelo Fazenda Park Hotel, hotel fazenda em Gaspar-SC, que produz em sua horta orgânica os folhosos, legumes e frutas de cascas mais finas, como a alface, rúcula, berinjela e parte do morango consumido. O hotel optou por oferecer aos hóspedes mais segurança e qualidade alimentar e por isso desenvolveu a horta que é aberta para os clientes conhecerem e tiraram todas as suas dúvidas sobre o plantio.

até que, espetando um palito, ele saia seco. Desenforme o bolo ainda morno. Com o bolo frio corte ao meio com uma faca grande, coloque uma boa quantidade de doce de leite e espalhe bem, coloque a “tampa” do bolo e decore como quiser com o restante de doce de leite e mini churros pré-pronto.

Profissão:

Gastronomia e Nutrição, saiba a diferênça entre as duas de cada alimento e os resultados que eles trarão para o nosso corpo, podendo ser eles benéficos ou maléficos. A principal prova de que uma depende da outra foi à inserção da Nutrição na grade curricular dos cursos de Gastronomia, já que cada vez mais as pessoas vêm se preocupando com a saúde, e buscando uma refeição que possua não somente sabor, mas também qualidade nutricional. Esse fato fez com que o gastrônomo passasse a ter conhecimentos, ainda que básicos, da área nutricional e também de segurança alimentar, estando capacitado para atender a uma real demanda de mercado.

Muitas pessoas acreditam que o ramo de atuação de um gastrônomo, é como Chef de Cozinha, mas o termo Chef de Cozinha, não representa uma profissão, mas sim, um cargo. Um gastrônomo, por formação, está apto a realizar atividades que vão muito além de criar pratos, desenvolver cardápios e liderar equipes. Essas atividades envolvem desde a área da consultoria, ensino, pesquisa, e a produção de eventos (alimentos e bebidas), até a área da saúde e segurança alimentar, que antes só era desenvolvida por um profissional da Nutrição. E, por falar em Nutrição, essa é uma dúvida muito frequente entre muitos que pretendem seguir uma carreira nesse universo: Nutrição ou Gastronomia? É importante saber que são áreas dependentes, porém distintas. Enquanto a Gastronomia estuda oferecer sabores, sensações, texturas, cores, aromas, sentimentos, através de uma refeição, a Nutrição possui um foco na saúde, estudando as propriedades

Além da Nutrição, estão presentes na formação acadêmica do Gastrônomo conhecimentos como: Confeitaria, Panificação, Cozinha Clássica, Cozinha Contemporânea, Cozinha Brasileira, Habilidades Básicas, Elaboração de Cardápio, Enogastronomia, História, Pesquisa, entre outras. É muito importante destacar que um profissional da Gastronomia deve ter características como pró-atividade, criatividade, conhecimento, determinação, humildade e dedicação. O gastrônomo deve estar disposto a buscar uma formação sólida para que adquira um amplo conhecimento técnico, prático e/ou teórico, e, além disso, é essencial ter paixão pelo que faz.

Reality:

Na Onda dos Super Chefs A alimentação constitui uma das atividades de maior importância para o ser humano, não só por razões biológicas evidentes, mas também por envolver aspectos econômicos, sociais, científicos, políticos, psicológicos e culturais, fundamentais na dinâmica da evolução das sociedades. Os recursos econômicos envolvidos em alimentação, em termos de mercado, são consideráveis, perfazendo um montante bastante superior àqueles relativos a outros setores. Paralelamente a essas possibilidades, nunca se buscou tanta informação sobre alimentação, fato demonstrado pela expansão dos veículos de comunicação como publicações escritas (livros, revistas e jornais), programas e emissoras que produzem reality shows e sites de internet, com os profissionais da mídia realimentando esses interesses. Outras vertentes dessa questão é o fenômeno cultural do tratamento de destaque dado aos cozinheiros, atualmente denominados chefs seguindo a lógica francesa. Tais profissionais com a tendência globalizante trabalham para além do fazer comida, divulgando comportamentos e vendendo produtos associados, muitas vezes encorajando práticas alimentares, as quais possibilitam viajar pelo mudo dos sabores de uma extremidade do mundo a outra, sem precisar sair de onde estamos. Outro conceito é o crescente aumento das redes televisivas, nos programas gastronômicos de tempo real. Entretanto, neles enxergamos algumas apelações na busca desenfreada pela audiência, talves esqueçam o nosso ponto de vista do outro lado da tela, ao invés de nos concentrarmos na essência do fazer o prato, acabamos nos sensibilizando com o próprio participante, diante da postura de quem apresenta a grade que se propõem o programa de TV, que seria mostrar o fazer da receita e não ensinar, como deve se comportar um possível chef de cozinha no seu espaço de trabalho. Es-

Receita:

Risoto de arroz integral com linhaça, legumes e Creme de Leite

ses profissionais que se propuseram estar ali para ensinar o que sabem, precisam estar com o seu psicológico ajustados, assim como o conhecimento, do que vão fazer. Muito de nós, entendemos que uma boa comida tem que ser feita com calma, tempo e bem estar, pois devemos acreditar que não se consegue sentir o sabor, diante de tão pouco tempo de preparo, porem é para isso que serve o reality para provar o contrario. Propomo-nos a ficar na frente da TV para aprender ou ganhar conhecimento de algo novo a título de gastronomia, “paladar e praticidade”, acredita-se que esse seja ou deveria ser o objetivo do programa, formar e ensinar. Imagine nossas vovozinhas que preparavam comidas maravilhosas durante tanto tempo para comermos, pensem no tempo que elas levariam para fazer o que sabiam com tanta qualidade. Não seria pouco o tempo desprendido, concorda? Então imagine diante do tempo que é dado para um participante preparar um prato que surpreenda, e ao mesmo tempo, aguce as papilas gustativas de cada jurado. Difícil, não é? O que nossas avós deveriam pensar; é que um bom prato, nele deve ser empregado o que se tem de melhor tempo e calma, isso eles não tem diante da pressão exercida pela direção dos programas, mas muitos acabam se saindo bem. Por tanto, devemos pensar que os programas em tempo real de certa forma, são muitos bons a titulo de rapidez, conhecimento e troca de culturas, principalmente na área da gastronomia, mas mesmo assim, acredite o encontro dos sabores é algo muito particular, podendo nos ousar a dizer que é quase um dom que precisa ser despertado em cada ser humano, mesmo aqueles que acreditam não ter essa capacidade. Por que, ninguém nasce sabendo, o segredo está no tempo, dedicação, paciência e vontade de querer fazer.

Ingredientes:

2 tabletes de Caldo de Legumes 3 colheres (sopa) de creme vegetal 1 xícara (chá) de arroz integral ½ meia xícara (chá) de linhaça 1 pitada de açafrão 1 cenoura em cubos 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos 1cx Creme de Leite

Preparação:

Em uma panela, coloque 4 xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o Tablete de Caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo. Quando o arroz estiver ao dente e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o Creme de Leite. Sirva imediatamente.

Service:

Excelência no atendimento a clientes Nos dias de hoje, sabemos que o mercado é bastante competitivo e as empresas necessitam ser criativas e diferenciadas para conquistarem a preferência dos clientes, e o atendimento é um dos aspectos mais relevantes nas empresas de varejo, especialmente do setor de alimentação. Cada empresa tem suas peculiaridades, mas há certos pontos essenciais que devem ser considerados e postos em prática da forma mais adequada a cada tipo de negócio e público alvo. Estes pontos essenciais são: Conhecer seus clientes Detectar e compreender suas necessidades e maneiras como ele interage com o ambiente. Assim, as empresas devem estudar seu público alvo: seus desejos, necessidades e hábitos, além da expectativa dele em relação ao produto/serviço oferecido. Há várias maneiras de se obter estas informações, sejam elas quantitativas ou qualitativas. Conhecer seu cliente influencia a escolha de fornecedores, portfólio de produtos e serviços, preço, etc. e deve ser prática constante, já que as expectativas e desejos de seus clientes mudam rápido. Percepção x Empatia Basicamente, percepção é aforma como analisamos algo ou alguém e a forma mais adequada de tratar um cliente, é se desapegar de preconceitos e impressões pessoais, senão comprometemos toda a comunicação, prejudicando, muitas vezes, o que poderia ser um grande negócio. Já a empatia é a capacidade de colocar-se no lugar de alguém e poder ver o mundo sob seu ponto de vista. Isso torna possível identificar fatores diversos que podem contribuir para uma negociação positiva. Escutar também é muito importante, pois só assim é possível assimilar as necessidades do cliente. Treinamento É importante ter em mente que o cliente, ao entrar em um estabelecimento, quer passar por uma experiência agradável. Os cinco sentidos estão em constante trabalho, consciente ou inconscientemente, para que o cliente tenha sua percepção

Camila Paes Engenheira de Alimentos, com foco em Análise Sensorial e Ciência do Consumidor

sobre aquela experiência. Esta experiência é global, ou seja, é um conjunto de aspectos que cada consumidor julga relevantes para formar sua opinião, e o atendimento é de extrema importância neste processo. O consumidor se sente único, exclusivo, ímpar e, definitivamente, não pode ser tratado como “mais um”. Por isso que o treinamento é importantíssimo, tanto em comunicação e técnicas de atendimento, como produtos e serviços: todos precisam dominar o que irão oferecer aos clientes e informar alterações do portfólio e novos produtos é essencial para que a comunicação com o cliente ocorra da forma mais satisfatória possível. O conceito de profissional de atendimento hoje mudou: o “tirador de pedidos” cede espaço a um profissional focado em auxiliar o cliente, em sua decisão de compra e promover sua total satisfação e fidelização. Mas para que isso ocorra, a empresa deve criar ferramentas para estimular e motivar seus profissionais. Remuneração, premiação, incentivos, benefícios, reconhecimento e um ambiente agradável, devem ser considerados pois, contribuem, especialmente, aos que têm contato direto com os clientes. O desenvolvimento continuo de profissionais talentosos, aumenta a competitividade da empresa, ampliando muito as chances de sucesso. Obter a excelência em atendimento a clientes não é uma tarefa fácil, principalmente para empresas novas no mercado, mas com foco, persistência, determinação e tempo, os resultados aparecerão.

Bebidas:

Os mitos e verdades sobre o refrigerante

Dr. Mauro Fisberg Pós Graduado em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria

Os refrigerantes existem da forma como a gente conhece há mais de 120 anos e, no Brasil, segundo informa alguns órgão de pesquisas que ele está entre os cinco alimentos mais consumidos do país, à frente de qualquer tipo de carne, fruta ou verdura. Pode ser cúmplice, mas a bebida não produz celulites ou causa diabetes sozinha, muito menos vicia. O açúcar ajuda na obesidade, mas obesos não o são apenas por causa do líquido tentador e sim pelo exagero como em tudo na vida. Tanto tempo no mercado, foi o suficiente para o surgimento de mitos sobre a ingestão da bebida doce borbulhante. Apesar da cafeína contida em refrigerantes à base de cola, a bebida não causa dependência química. Não existe gente viciada especificamente em refrigerante. Pode existir a necessidade, pelo hábito, mas para que seja ingerida a quantidade de cafeína suficiente para ter o ritmo cardíaco alterado, seria necessário beber entre um e dois litros da bebida num mesmo dia. Há exagero nos ataques aos refrigerantes. Sua composição que contem água e açúcar são os dois ingredientes mais importantes da bebida, mas uma lata não contém as nove ou 10 colheres de sopa que alguns virais da internet fazem chegar ao conhecimento do público consumidor, é só fazer a conta para ter a média de 125 calorias, cada lata teria que ter 30 gramas de açúcar ou duas colheres cheias; é o mesmo valor calórico da mesma quantidade das bebidas à base de néctar de frutas, por exemplo!

Ninguém fica gordo por causa de refrigerante. A questão é que quem consome refrigerante com açúcar em excesso, também tende a consumir pizza, macarronada ou doces em excesso, além de não praticar exercícios físicos. A maioria das pesquisas que condena o consumo de refrigerantes isola a bebida sem considerar os outros hábitos do indivíduo acredite. Não dá para demonizar o refrigerante. Se for para achar um culpado, que se coloquem então os refrigerantes na mesma baia dos alimentos com alto índice glicêmico. Produtos industrializados, como doces, macarrão, pães e arroz estão na lista. Tais alimentos têm o que se chama de caloria ruim, pois elevam rapidamente o índice de açúcar do sangue e obrigam maior atividade do pâncreas ao provocar o que especialistas chamam de incursões insulínicas. O bom conselho mesmo é que tudo em exagero ou excesso se torna prejudicial a saúde, então o que devemos fazer é degustar os alimentos não em excesso e sim, se preocupar menos com as informações erronia que acabam nos transmitindo através de canais e profissionais que talvez desconheçam o tema.

MAX LARANJINHA. TÃO GOSTOSA COMO A P RÓP RIA F RUTA.

www.maxwilhelm.com.br

Em Casa:

Conservação dos alimentos

Tâmara Ferreira Nutricionista

a fim de evitar a possível contaminação de outros alimentos. • Armazenar os produtos em pequenas porções, para facilitar o resfriamento e congelamento. • Ao guardar os ovos na geladeira, prefira a prateleira interna, pois a porta apresenta muita variação de temperatura devido ao constante abrir e fechar.

O armazenamento correto de alimentos é um dos alicerces para a segurança alimentar da refeição servida. Sempre devemos ter em mente que o alimento refrigerado deve ser mantido refrigerado, assim como o alimento congelado deve ser mantido congelado.

• Ao utilizar potes e/ou vidros procure identificar o que está sendo guardado com a data de armazenamento e a validade. Lembrando sempre que uma vez aberto o alimento a sua data de validade original, aquela que está na sua embalagem, perde-se. Assim, dá-se uma validade média de 3 dias para os produtos já abertos que necessitam manter-se sob refrigeração.

Receita:

creme brulê de paçoca

Controlar o resfriamento e o congelamento, garantem qualidade e segurança aos alimentos. Assim, todo alimento perecível deve ser mantido em resfriamento ou congelamento, conforme especificações dos fabricantes. Geralmente laticínios devem ser armazenados abaixo de 10ºC, carnes abaixo de 7ºC, e pescados, por serem mais sensíveis, abaixo de 2ºC. Produtos congelados sempre a -18ºC.

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado (395 g) • 150 ml de leite (¾ xícara de chá) • 3 colheres (sopa) de amido de milho (10 g) • ½ colher (chá) de essência de baunilha • 1 lata de creme de leite sem soro (240 g) • 5 paçocas (110 g) • 1 paçoca esfarelada para decorar (20 g)

A organização e higiene da geladeira e congelador também se fazem necessários, já que equipamento limpo é equipamento seguro. Para isso devemos estar atentos a algumas regras básicas.

Preparação: 1 - Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 150 ml de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho, ½ colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

Dicas: • Guarde sempre na parte superior da geladeira alimentos já prontos, ou que não irão sofrer processo térmico. Na parte intermediária guarde os alimentos semi-prontos, como legumes já descascados. Na parte mais baixa armazene alimentos crus e não higienizados, como carnes e hortifruti. • Dispor os alimentos da maneira correta, sem superlotar o equipamento, garante espaço livre para a circulação de ar frio. • Carnes em processo de descongelamento devem ser armazenadas em recipientes de preferência com tampa,

2 - Transfira o creme para uma batedeira e bata. Com a batedeira ainda ligada adicione 1 lata de creme de leite sem soro, 5 paçocas e bata bem até formar um creme

homogêneo. Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. Sirva em seguida.

Na Balança:

O peso fora de controle

Sandra Mendonça Nutricionista

É preciso esclarecer que, em geral, os resultados do tratamento da obesidade são desalentadores, às vezes frustrantes; por isso, é muito importante a ênfase na prevenção da doença em todos os níveis e idades. A educação alimentar precoce pode constituir a tarefa mais construtiva. Receita:

Frango Lassi

A obesidade é um problema de má nutrição, por excesso, característico das sociedades desenvolvidas. Paradoxalmente, enquanto pessoas sofrem por falta de alimentação, carecendo da disponibilidade de macro e micronutrientes, outras são vítimas do oposto e submetemse a repetidas dietas desgastantes e caras, na tentativa de solucionar os estragos estéticos e fisiológicos causados pela superalimentação e a obesidade. É preciso esclarecer que a obesidade é uma enfermidade crônica, que se caracteriza pelo acúmulo excessivo de gordura a um nível tal que a saúde esteja comprometida. Além do excesso de gordura corporal, deve-se considerar ainda sua distribuição regional, já que o excesso de gordura localizada na região abdominal é um fator de risco maior de morbidade que o excesso de gordura corporal em si. O excesso de gordura pode ser classificado em androide (forma de “maçã”), quando há maior deposição de gordura na região abdominal e ginecoide (forma de “pêra”), quando a deposição de gordura predomina no quadril. As estatísticas mostram que a obesidade pode aumentar os riscos de doenças cardiovasculares. Aumentam também os riscos cirúrgicos, complicações da gravidez e distúrbios do crescimento. Em síntese, a obesidade reduz a expectativa de vida dos que dela padecem. Para o tratamento, definir bem os objetivos é uma condição prioritária. O objetivo do tratamento não consiste apenas na diminuição do peso, mas também na manutenção do peso em um determinado nível inferior, próximo ao ideal. Neste contexto, são questões relevantes para o estabelecimento de conduta racional, determinar os riscos que a obesidade representa para o indivíduo; qual deve ser a perda de peso recomendada e como a referida perda de peso poderá ser alcançada.

Ingredientes: 250g de filé de peito de frango em cubos 01 pitada de sal 01 pitada de pimenta 01 pitada de sementes de cominho 01 pitada de sementes de endro 01 limão suco 01 colher de café de raspas de limão 02 colheres de sopa de cebola picada 02 colheres de sopa de ghee (manteiga utilizada na culinária indiana. É semelhante à manteiga-degarrafa brasileira) 1/2 xícara de iogurte natural ou coalhada 1/4 de xícara de caldo de frango 01 colher de sopa de hortelã picado Preparação: Tempere os cubos de frango com sal, pimenta e suco de limão. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o ghee e refogue as sementes de cominho, de endro, a cebola e as raspas de limão. Acrescente os cubos de frango e cozinhe até ficarem dourados. Deglaçar com o caldo de frango, deixando cozinhar por alguns minutos. Acrescentar ao frango o iogurte e a hortelã picada. Dica: Sirva com Arroz e Pão Naan. Quando você acrescenta água, vinho ou um caldo para formar um saboroso molho ou caldo, aproveitando os temperos que já estão na frigideira.

Negócios:

Apostando na autonomia

Jeferson da Silva Carvalho e Eliane Rocha Carvalho Autônomos

região. Também oferecem através de sua criatividade uma linha de produtos para datas comemorativas, a qual deve ser feita com antecedências, para que lhe seja oferecido um atendimento de qualidade e não falte nada, assim terão a certeza em relação à satisfação do seu cliente final. Atividades e técnicas que dizem respeito à colocação de um produto no mercado em condições competitivas, adequadas e atrativas para o consumidor não deixam de ser a visão e a preocupação do casal. A disseminação comercial da linha de produtos vem simplesmente da comunicação dos próprios clientes em relação à qualidade dos produtos produzidos. Quer merchanding melhor do que esse?

Existem grandes diferenças entre profissionais liberais e autônomos além do nome. De acordo com o presidente da Confederação Nacional das Profissões Liberais (CNPL), Francisco Antônio Feijó, o termo autônomo é usado para indicar quem trabalha por conta própria, sem vínculo empregatício, enquanto o liberal é designado àquele profissional que tem total liberdade para exercer a sua profissão. Os proprietários da Delivery Food, Jeferson da Silva Carvalho e Eliane Rocha da Silva Carvalho, enxergaram dentro dessas condições a possibilidade de ter o seu próprio negócio como autônomos. Apostaram no ramo da Delivery, e perceberam um seguimento de grande potencial. O diferencial deles não só está na qualidade do serviço prestado em relação ao atendimento, como também a preocupação na hora da escolha das marcas dos produtos para o preparo dos alimentos. Além desse diferencial, a parte operacional da entrega é outro fator importante para que o negócio realmente funcione. Segundo eles; “o cliente é atendido, sem que faça qualquer esforço”. Com as ferramentas tecnológicas apropriadas e de ponta, como redes sociais, o cliente não tem incomodo para receber seu pedido, e sente-se satisfeito quando a sua solicitação chega à mãos com qualidade, praticidade e acima de tudo, com a certeza que o seu pedido foi produzido naquele exato momento. A experiência de mais de 5 anos, e a certeza que tiveram para que o negócio desse certo, foi quando notaram o quanto as pessoas estão cômodas em seus serviços e residências. Então pensaram em algo que fosse viável com sabores e produtos diferenciados e entregas rápidas e práticas. Jeferson e Eliane, do Delivery Food, contam com uma linha de produtos Fit, açaí congelado, biscoitos diet, integrais e tradicionais, salada de frutas e também a linha tradicional no ramo de confeitaria, os cupcakes e o cake pot. São produtos feitos no dia e com a qualidade já reconhecida na

Contato (47) 9969-9252 / 9969-9232, Facebook Jeferson Eliane Carvalho, Instagram Jefblumenau. Atendimento em Blumenau e região. A sabedoria é a coisa principal, portanto adquire a sabedoria; Dá pela sabedoria tudo o que tens adquirido. Provérbios 4:7 Receita:

Cupcake Ingredientes: 1 xícara de chá de chocolate em pó 2 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos 1 xícara de chá de leite 3/4 xícara de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó COBERTURA: 300 g de chocolate em barra 1 caixinha de creme de leite sem soro Preparação: 1 - Misture os ingredientes secos, depois os líquidos e os ovos por último (tudo manualmente). 2 - Coloque nas forminhas de papel próprias para cupcake, juntamente com as forminhas de alumínio também próprias para cupcake. 3 - Encher as forminhas pouco menos da metade. Leve ao forno aquecido em 180°C Cobertura: Derreta o chocolate em barra, misture o creme de leite, despeje sobre os cupcakes.

Saúde bucal:

Os reflexos causados por uma má ingestão de alimentos Você já deve ter escutado a famosa frase “a saúde começa pela boca”, certo? Saiba que é a maior verdade, pois especialistas revelam que a saúde bucal é reflexo do equilíbrio e funcionamento do nosso corpo. Problemas como o diabetes, por exemplo, podem apresentar sinais e sintomas aparentes, como o aumento de acidez e viscosidade salivar, manchas brancas nos dentes, alterações das gengivas, ardor na língua, hálito cetônico (“doce”) e distúrbios de gustação. A boca seca (xerostomia) é outro sintoma, que dificulta a higiene e pode levar ao mau hálito. As doenças gengivais serão mais frequentes em casos de diabéticos, isso porque o diabetes afeta a capacidade imunológica e cria dificuldades na cicatrização, causadas pela insuficiência vascular periférica, o que o deixa o indivíduo mais propenso a infecções. Além disso, com o aumento da glicose e do cálcio na saliva, a quantidade de tártaro nos dentes aumenta. A osteoporose também é uma doença percebida pela boca, ela compromete os ossos que sustentam os dentes, provocando perdas ósseas bastante significativas, assim, com menos densidade óssea, a fixação dos dentes fica comprometida, podendo levar até mesmo a sua perda e, ainda, à dificuldade de fazer implantes e fixar próteses. Problemas emocionais, mas principalmente o estresse, influenciam indiretamente na saúde bucal. Isso pela diminuição da capacidade de defesa do indivíduo, o que piora as condições dos tecidos periodontais, além de ser a causa direta de hábitos como o bruxismo, que leva ao desgaste da estrutura dental e das gengivas. Já o vírus HIV leva à baixa imunidade, o que facilita a instalação de vírus e fungos oportunistas na boca. Entre as manifestações comuns, está a candidíase, herpes simples, leucoplasia pilosa (lesão branca fortemente associada ao HIV), GUN (gengivite ulcerativa necrosante), gengivite e periodontite. Outra doença que fica visível em uma análise bucal é a bulimia. Isso porque o ácido vindo do

Dra. Márcia Veiga Murici Odonto

estômago provoca uma corrosão extremamente agressiva aos dentes. Esses ácidos removem o cálcio e o flúor dos dentes e os tornam frágeis, quebradiços e manchados. Uma ressalva importante para ser lembrada é que a boca também pode levar doenças para nosso corpo. Uma má higienização bucal, por exemplo, pode agravar doenças do coração. Pessoas que usam marca-passo ou com másformações de válvulas cardíacas precisam tomar cuidado com sua saúde bucal, pois as bactérias oriundas de problemas endodônticos (canal) e periodontal (gengivas), quando caem na corrente sanguínea, acabam se alojando nessas imperfeições do coração e lá se desenvolvem. Além de muitos outros problemas como meningite, infecções, entre outros. São muitas as doenças que podem se manifestar pela boca ou através dela, entre elas hipertireoidismo (aceleração na erupção dos dentes), hipotireoidismo (aumento do tamanho da língua e palidez das mucosas), anemia (perda do paladar, língua sensível e dolorosa e queilite angular - uma inflamação no ângulo dos lábios) e leucemia (úlceras da mucosa oral, equimoses e hematomas). Como vimos, a nossa boca denuncia como está nossa alimentação, cuidado e equilíbrio do nosso corpo. É importante cuidarmos dela e darmos atenção ao que ingerimos, pois tudo terá reflexo, seja a curto ou longo prazo. Uma boa escovação de preferência 3 vezes ao dia vai ajudar bastante.

Gestação:

Quais as complicações ao obter excesso de peso na gravidez Obesidade e gestação! A obesidade é uma doença crônica, complexa e multifatorial, que se desenvolve a partir da interação entre o genótipo e o ambiente, porém sua etiopatogenia ainda não é totalmente compreendida. No entanto, sabe-se que ela envolve a interação de fatores sociais, comportamentais, genéticos, culturais, fisiológicos e metabólicos. Em se tratando de mulher que está acima do peso e pretende engravidar, pode tomar uma medida preventiva neste sentido. Controlar o ganho de peso na gravidez é um ato de responsabilidade. Algumas vezes, isso não significa apenas manter uma dieta equilibrada. É preciso lembrar que a obesidade é multifatorial, ou seja, não tem apenas uma causa. A ênfase está no alcance de um peso saudável antes e durante a gravidez. Mulheres que são obesas quando engravidam podem por em riscoà sua própria saúde, e à saúde de seu bebê. As complicações em mães obesas incluem, distúrbio hipertensivo específico da gestação(DHEG), diabetes gestacional, parto prematuro e nascimento de um bebê grande, também apresentam muitas vezes dificuldades em iniciar e manter o aleitamento materno.

Drª Elveni Teresinha Mayer Nutricionista CRN10 - 0178 Esp. em nutrição Clínica Ms. em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª UnC Concórdia

do bebê. A obesidade na gravidez é um problema comum e perigoso. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), mulheres que apresentam baixo peso devem ter um ganho ponderal de 12,5 a 18,0 kg; gestantes de peso adequado de 11,5 a 16,0 kg; mulheres com sobrepeso de 7,0 a 11,0 kg; e gestantes obesas devem apresentar ganho menor ou igual a 7,0 kg. A orientação nutricional pode proporcionar um ganho de peso adequado, prevenindo o ganho excessivo ou diagnosticando o ganho ponderal insuficiente. Conclusões A gravidez é um momento vulnerável em termos de nutrição e saúde para mãe e para o bebé. Atingir o peso ideal antes da gravidez, e ganhar a quantidade apropriada de peso durante a gravidez é recomendado para garantir a boa saúde do bebê e para a saúde futura da criança.

Dicas: • Beba no mínimo 2 litros de água por dia. • Consuma pelo menos três frutas por dia, além de legumes e verduras no almoço e jantar. Esses alimentos são ricos em fibras, que previnem a prisão de ventre, muito comum na gestação.

O excesso de peso ainda potencializa alguns desconfortos comuns na gravidez, como dificuldades para respirar e andar. Isso porque há um maior esforço cardiovascular para suportar os quilos a mais. O peso do abdômen também causa dores nas costas e nas pernas, aumentando a sensação de cansaço.

• Fracione as refeições em seis a oito vezes ao dia, com pequenas quantidades, e mastigue devagar. Consuma alimentos com baixo teor de gordura e evite ingerir líquidos durante as refeições, para facilitar a digestão e evitar azia.

Outra alteração que pode ser citada é o aumento da incidência do refluxo gastroesofágico que ocorre na grávida, somado à maior incidência de hérnia hiatal na obesa.

• Aumente a ingestão de alimentos ricos em fibras. Farelos não devem ser ingeridos com leite e seus derivados, pois os mesmos impedem a boa absorção de cálcio, mas auxiliam no bom funcionamento intestinal e aumentam a saciedade, devendo ser ingerido nos intervalos como lanche.

A prevenção é a estratégia ideal para o controle da obesidade. Porém, infelizmente, nenhum programa de prevenção primária foi ainda executado com sucesso. Assim sendo, a única alternativa a ser utilizada é a do tratamento da obesidade, como prevenção secundária de suas complicações na gestação. A gravidez é um momento delicado e requer cuidados especiais, principalmente quando o assunto é a alimentação que, nessa fase, tem relação direta com a saúde da mãe e a

• A carne é muito importante nesse período, por ser rica em ferro e proteínas. O ferro pode ser melhor absorvido se consumido com frutas ricas em vitamina C, como kiwi, laranja, limão, acerola, tangerina e abacaxi. • Reduza o consumo de cafeína e alimentos que contenham substâncias semelhantes como café, chá, refrigerante a base de “cola”, chocolates e produtos de soja, pois tendem a inibir a absorção de ferro.

Corpo:

Mulheres com bulimia, compensam o exagero alimentar nas academias A causa exata da bulimia ainda é desconhecida. Trata-se de um transtorno de alimentação, e por isso, muitos fatores podem estar envolvidos nos motivos que levam à sua ocorrência. A influência exercida pela mídia sobre o comportamento e o padrão de beleza das pessoas também pode estar entre as possíveis causas da bulimia. O culto ao corpo magro e o desprezo às pessoas acima do peso pregado pela indústria da beleza e da moda, aparentemente, podem levar muitas pessoas a apresentar quadros de bulimia. Dessa forma, a bulimia é um distúrbio de imagem, no qual a pessoa não consegue aceitar seu corpo da forma como ele é, ou tem a impressão de que está acima do peso em níveis acima da realidade. Isso pode levar a um quadro de ansiedade, que faz a pessoa buscar maneiras bruscas de perder peso rapidamente, ao mesmo tempo em que busca conforto na comida. Fatores genéticos, psicológicos, traumáticos, familiares, sociais ou culturais podem contribuir para seu desenvolvimento. A bulimia provavelmente ocorre devido a mais de um fator. Geralmente em mulheres adolescentes e jovens. Acredita-se também que a deficiência de serotonina, um neurotransmissor diretamente ligado à sensação de prazer, pode estar relacionada à bulimia. É comum as mulheres com bulimia compensarem o excesso de comida, com uso de laxantes e diuréticos, vomitar logo após as refeições e realizarem exercícios excessivos.

Nadia Ines Grapeggia Zolet Professora de Ed. Física

Nas academias não é difícil perceber quem são elas. Elas são insistentes em realizar o maior número de aulas aeróbicas, que levam seus corpos a exaustão, sem se importarem com as consequências. Cabe ao profissional de Educação Física interferir neste processo orientando e impedindo, se necessário, o excesso de atividade. Com medo de perder alunos, muitos profissionais e academias acabam permitindo esta situação, sem refletir no mal que podem estar causando. Dicas: • Procure um médico e siga a risca suas orientações e tratamento, • Siga uma dieta saudável, devidamente orientada por um especialista, • Informe-se bastante sobre bulimia, frequente grupos de apoio e saiba das consequências que podem ser geradas, • Procure ajuda médica em caso de recaída, • Tenha paciência consigo mesmo, • Exercite-se, mas com cautela. Siga sempre as orientações dos profissionais de Educação Física.

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Stephen Downes:

Um olhar Critico Stephen Downes, um dos maiores críticos gastronômicos do mundo, apresenta em seu livro “100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer”, suas mais interessantes e variadas experiências com a gastronomia nos vários continentes do mundo. Do simples ao sofisticado, do tradicional ao mais exótico, entre tantas sugestões a Revista La Carte selecionou 9 experiências para agradar os paladares mais exigentes e que merecem ser saboreadas ao menos uma vez na vida. CASSOULET DE CASTELNAUDARY O prato foi eleito por Stephen Downes como um dos mais substanciosos da cozinha francesa, trata-se basicamente de carne de porco com feijão. Críticos gastronômicos reconhecem que existem três versões diferentes de cassoulets, originadas em Castelnaudary, Toulouse e Carcassonne, região sul da França. A versão da primeira, considerada a melhor do mundo por Downes, inclui carne de porco fresca, toucinho, presunto e joelho de porco. O preparo da receita é demorado e exige trabalho e paciência. A receita tradicional envolve a fervura lenta do feijão com aromáticos, alho, purê de tomates, temperos e as carnes. Quando está quase cozido, cobre-se a superfície do cassoulet com migalhas de pão e gordura de ganso, então o prato é colocado no forno e aquecido durante várias horas. A crosta que se forma em cima deve ser novamente misturada ao cassoulet, duas ou três vezes e o prato deve ser servido na própria panela. OSTRAS DO PACÍFICO RECÉM-ABERTAS As ostras do Pacífico descendem de dois carregamentos trazidos do Japão por navios em 1947 e 1948, foram então espalhadas em Albany, no oeste da Austrália, mas só proliferaram na costa da Tasmânia. Essas ostras se destacam por seu tamanho e suculência. Ideal que sejam consumidas no inverno e de uma só maneira: recém-abertas. Raras, as mais saborosas são as nativas

Stephen Downes Crítico Gastronômico marrons achatadas (Ostrea angasi), difíceis de cultivar e quase extintas. PATO LAQUEADO À PEQUIM O pato laqueado, o prato mais tradicional da China, é consumido hoje em restaurantes de todo o mundo. Segundo Downes, o melhor é servido na cidade de Melbourne, Austrália, no restaurante Old Kingdom. Nesse prato, as cavidades dos patos são preenchidas com gengibre, cebola, anis estrelado e cinco especiarias chinesas; e depois são costuradas. Ar é bombeado pelo pescoço para separar a pele da carne da ave. Em seguida, mergulha-se o pato em água bem quente e depois é aplicada uma cobertura de vinagre e extrato de malte. Os patos passam a noite pendurados e, no dia seguinte, são assados e costurados. Vão à mesa inteiros, com a pele bem fina e tostada, uma carne tenra e saborosa. PURÊ DE BATATAS DE JOEL ROBUCHON Joel Robuchon, o maior astro dos Chefs franceses nos anos 80, criou um prato que é comentado até hoje, o famoso purê de batatas, sobre o qual ele guarda segredo absoluto. Amarelado e cremoso, ainda assim inacreditavelmente encorpado. Um de seus cozinheiros mais antigos revela o grande segredo do purê, utiliza-se muita manteiga na receita, a melhor e mais cara manteiga. As batatas também seriam de um tipo especial, sendo primeiramente assadas com casca, não fervidas. BATATAS FRITAS PERFEITAS Uma das principais características das batatas fritas perfeitas, preparadas por Downes em sua própria casa, é a superfície, que deve estar dourada e extremamente crocante. “Por dentro, a textura deve ser macia e cremosa”. Para preparar a receita, Downes primeiramente seca as batatas antes de fritá-las. Utiliza uma panela funda, cheia de óleo até cerca da metade, colocada sobre o queimador mais potente do fogão, onde o óleo é aquecido até que a superfície comece a fumegar. A cesta de metal para frituras não deve estar superlotada. Depois de fritar por uns dez minutos, tiram-se as batatas e (aí vem o principal diferencial de Downes) aguarda-se o óleo fumegar novamente e as batatas são fritas pela segunda vez. FOIE GRAS EM BORDEAUX O melhor foie gras provado pelo autor foi na

e depois é cozinhada em água fervente com sal e um fio de óleo por três minutos. Para servir devem ser acrescentados apenas acompanhamentos simples, como ervas, azeite de oliva e alho frito. CAFÉ DA MANHÃ NO HOTEL SAIGON MORIN

pequena cidade de Magescq, no sul de Bordeaux. O hotel Relais de la Poste serve a especialidade do lugar, o foie gras de pato. Segundo Downes, são três ou quatro enormes fatias de fígado que vêm envoltas em seu caldo deglaçado com vinagre de vinho tinto. “A textura exterior do foie gras é levemente semelhante à borracha e a interna é algo entre apenas gelatinosa e próxima à da coalhada. É incrivelmente encorpado. O sabor? Só provando para saber”. Outro foie gras que merece ser provado, segundo o autor, é o do restaurante Gaddi’s, em Hong Kong. A iguaria é servida fria, com geléia de vinho agridoce e transparente, acompanhada por salada de verduras, vinagre balsâmico denso e uma fatia de brioche. MASSA FOLHADA DO PETER A receita que Stephen Downes descreve como inigualável lhe foi passada por seu cunhado, Peter. O preparo da massa começa com quantidades iguais de farinha e manteiga. Mistura-se um quarto da manteiga com toda a farinha e metade da quantidade de farinha em água fria. Na receita de Peter também vão algumas gotas de limão. É uma receita que exige paciência, pois é preciso abrir a massa, dobrá-la, deixar em repouso e então abrir novamente, virar, dobrar e assim por diante, repetidas vezes. Regras como girar a massa sempre na mesma direção e, sempre que desenrolá-la, formar um triângulo perfeito, com cantos retos, fazem a diferença. MASSA FRESCA CASEIRA Para preparar essa massa que, segundo o autor “é suave sobre a língua e macia entre os dentes” é necessário uma máquina de macarrão, ovos e farinha. Os ovos devem ser quebrados em um buraco feito no meio da farinha disposta em uma vasilha grande. Mistura-se tudo com o garfo, fazendo com que fique relativamente uniforme. Em seguida a massa deve ser sovada por uns 20 minutos até obter a máxima consistência e maciez. Depois, com a máquina, a massa é transformada em lâminas, para, então, serem cortadas em fitas de fetuccine ou tagliatelle. Em seguida deixa-se secar

O centenário hotel sul-asiático é cercado por jardins espaçosos e oferece tarifas econômicas e detalhes que encantam como o fabuloso bufê de café da manhã com opções que variam a cada dia. Entre as delícias oferecidas estão oito tipos de bolos, nove tipos de pães e croissants, ovos cozidos, pochés, fritos, milenares e omeletes feitas na hora, além de geléias caseiras (feitas apenas com frutas e açúcar) e muitas frutas frescas. Há também crepes, cereais fritos, legumes em conserva, carne com batatas, carnes frias, pequenas salsichas alemãs e saladas variadas. Destaque também para o Pho (versão da tradicional sopa vietnamita), com finas fatias de bife cru que são fervidas lentamente por cerca de meio minuto numa grande concha de caldo e, então, deitadas sobre macarrão de arroz, cebolinha verde e outros ingredientes. Receita:

Batata frita com queijo e bacon Ingredientes: 1 saco de 400 g de batata frita congelada 100 g de queijo mussarela 200 g de bacon picado em cubinhos Preparação: 1 - Frite as batatas como de costume. 2 - Em uma panela com óleo, frite os cubinhos de bacon até ficarem crocantes. 3 - Derreta o queijo em um refratário no microondas. 4 - Misture o bacon e o queijo. 5 - Coloque por cima das batatas já fritas. 6 - Leve ao forno em temperatura baixa por 5 minutos. Obs.: pode ser servida pura, com molho barbecue ou qualquer outro molho de sua preferência.

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Vitamínicos:

Ômega-3 e uma pitadinha de amor no dia a dia fazem muito bem ao coração!

Vanessa Bulcão Nutricionista

truta e atum. E nem será preciso utilizar suplementos de óleo de peixe para adquirir os benefícios cardioprotetores se a sua dieta incluir peixe gordo pelo menos duas vezes por semana. Na prática, com uma dieta de duas mil calorias, recomendase a ingestão de 650mg de ômega-3 por dia, encontrado facilmente em 50g de salmão ou de sardinha.

Você pode estar em casa pensando em como cuidar bem da sua alimentação para proteger o seu coração e viver mais. A boa notícia é que várias pesquisas já confirmaram as ações cardioprotetoras de diversos nutrientes como, por exemplo, o do ômega-3, se consumido adequadamente. De fato, este nutriente traz benefícios inquestionáveis, mas será o suficiente para que seu coração bata mais saudável e feliz? Vamos começar pelo lado mais prático: enriquecendo a sua alimentação com substâncias cardioprotetoras! A gordura dos peixes é composta por ácidos gordos poli-insaturados chamados de ômega-3, adquiridos quando os peixes ingerem os fitoplânctons. Estes ácidos, que também podem ser encontrados no óleo de linhaça ou de soja, fazem com que as plaquetas do nosso corpo tenham menos tendência a formar os coágulos que podem vir a causar um ataque cardíaco. Além disso, controlam as taxas de triglicerídeos e a pressão arterial. A gordura do peixe também pode ajudar a prevenir a depressão, que muitas vezes antecede os problemas cardíacos. Hipócrates já dizia: “Todo alimento que é bom para o coração provavelmente será bom também para o cérebro”. Os ácidos do tipo ômega-3 podem ser encontrados em abundância em peixes como sardinha, salmão,

É claro que existem também muitos outros alimentos com compostos bioativos que ajudam a manter seu coração saudável. Entre eles estão o vinho tinto ou suco de uva (240 ml de vinho ou 240 a 480 ml de suco de uva por dia), chá verde (quatro a seis xícaras (chá) por dia), a soja (25g por dia para redução do LDL Colesterol), iogurte e leite fermentado (um a dois bilhões de unidades formadoras de colônia por dia.), o tomate (½ xícara (chá) de tomate ou molho de tomate), a aveia (40g de farelo de aveia ou 60g de farinha de aveia), o alho (um dente por dia), a castanha do pará (30 a 60g por dia), o azeite de oliva extravirgem (15 ml por dia), a linhaça dourada (uma colher (sopa) de linhaça), entre outros alimentos. Agora, para que seu coração fique feliz por completo, que tal incrementar a sua dieta com um pouquinho de amor? É isso mesmo! Amar é particularmente muito bom para o coração, pois quando se ama, o organismo libera sensação de bem-estar, prazer e alegria. Amar reduz o estresse, a depressão e a ansiedade, que são fatores de riscos psicológicos para as doenças cardíacas. Além disso, pessoas que estão de bem com a vida são menos propensas a infecções, têm mais motivação para cuidar de si mesma, para praticar exercícios, e até mesmo para continuar com esta dieta rica em ômega-3! “Acredito que o ser humano deve ser visto de forma holística, e assim, se você realmente quer que seu coração seja saudável, a dica é juntar todos estes alimentos cardioprotetores com uma pitadinha de amor para que ele possa bater também mais feliz”. (quem acredita?)

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Equilíbrio:

Juliana da Silveira Gonçalves Nutricionista CRN 7856

Os mitos sobre a maionese A maionese, mistura de óleo com ovo, foi considerada durante anos a grande vilã da dieta. Entretanto, estudos recentes desmistificaram o molho e até apontamno como agente colaborador para a perda de peso. A maionese se torna amiga desde que preparada com óleos vegetais, é o que os estudos mostram. O óleo utilizado no seu preparo é o vegetal, que contém as gorduras consideradas boas para o nosso organismo, como as poli e as monoinsaturadas. Elas não aumentam o LDL, o colesterol ruim.

menos os outros pratos. Uma colher de sopa de maionese industrializada tem apenas 40 calorias. Por tanto, não evite, mas também não exagere.

No molho há ingredientes interessantes como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, gorduras essenciais para o nosso corpo e que não conseguimos produzir. Feita com esses ingredientes, a maionese ajuda a produzir a sensação de saciedade se for acompanhada na salada, como primeiro prato. Isso acontece porque os lipídios têm uma digestão mais lenta. Dessa forma, come-se

Dicas La Carte

Um toque para quem quer ter uma alimentação saudável:

caso. 5. Evite os alimentos gordurosos: não ingira mais que 30 gramas de gordura por dia. 6. Existem certos beliscos que não engordam, como as guloseimas quando não há o exagero e você pode até levar para o cinema. De preferência, experimente frutas desidratadas sem açúcar, crocantes e alguns biscoitos fibrosos que se vendem em farmácias de manipulação e em lojas de produtos naturais, você tem essa opção se preferir. 7. Não repita uma refeição. Faça quatro ou cinco pequenas refeições por dia no lugar de uma ou duas refeições de maior quantidade. Para sobremesa faça opção por frutas ou salada de frutas.

1. Mantenha um diário alimentar. Coloque na porta da geladeira, se necessário, uma folha onde deve escrever o que come, evitando assim, o abuso de certos alimentos.

8. Não pule o café da manhã, ou mesmo uma refeição principal, assim a vontade de beliscar fora de hora será bem menor.

2. Coma mais cenoura. Pessoas que são mais compulsivas para comer à noite acabam comendo menos, deixando de repetir o prato, se antes de iniciar a refeição ou quando chegar em casa comer algumas cenouras pequenas.

9. Tome um café da manhã rico em fibras com alguma proteína, como uma mistura de cereais com leite, uma torrada de pão integral com queijo de baixo teor de gordura; isto reduz o apetite por maior tempo evitando alimentos fora de hora.

3. Diga não aos doces. Troque por frutas desidratadas ou bananas, mas evite doces e chocolate. 4. Evite tomar bebidas alcoólicas ou reduzi-las se for o

10. Procure viver mais e se preocupar menos, pois a vida só se vive uma única vez, mas para isso, tenha boas práticas de alimentação.

Constipação:

Fibras solúveis e fibras insolúveis A constipação intestinal é uma anormalidade do funcionamento do intestino, conhecida pela maioria da população como prisão de ventre ou intestino preguiçoso. Apesar de ser conhecida por muitos, a constipação é muito difícil de ser definida, uma vez que pode manifestar-se de maneira diferente em cada pessoa. Uma pessoa pode se dizer constipada, quando evacua menos de três vezes por semana, apresenta esforço ao evacuar, as fezes são muito duras, ou ainda quando há a necessidade de manobras para facilitar a saída das fezes e sensação de evacuação incompleta. Um breve período de constipação pode até ser considerado normal. Estes distúrbios intestinais geralmente ocorrem em períodos pré-menstruais (face às alterações hormonais); em períodos de mudanças emocionais (tensão, ansiedade, estresse); quando há mudanças na rotina (como nos casos de viagens aonde os horários são modificados ou o desejo de evacuar não pode ser atendido adequadamente) e ainda, nas alterações nos hábitos alimentares. É preciso sempre estar atento aos sinais que o corpo nos dá. A constipação intestinal prolongada, quando não tratada corretamente, pode acarretar sérios problemas, entre eles flatulência, distenção abdominal, fissura anal, hemorroidas, diverticulite e câncer intestinal. A alimentação influencia diretamente no tempo de trânsito intestinal, assim também como na consistência das fezes. O bolo fecal é estimulado dependendo da quantidade e do tipo de fibras existente na alimentação. A ingestão de líquidos, principalmente a água, também tem um papel fundamental no volume e na consistência das fezes. A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de origem vegetal, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino de humanos. Ou seja, chamamos de fibras as partes do alimento que nosso organismo não consegue digerir e absorver. O alvo de ação da fibra alimentar é o trato gastrointestinal. Um de seus papéis primários é servir de substrato para a microflora normalmente presente no

Anna Forcelini Nutricionista e Culinarista Funcional

intestino grosso e, também modular a velocidade de digestão e absorção dos nutrientes, bem como promover uma laxação normal. Caracteríticas e beneficios entre as duas: As fibras alimentares se diferenciam por suas funções e são classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis. As fibras solúveis se ligam com a água, formando uma espécie de gel. Estas têm como principais funções aumentar o tempo de trânsito intestinal, retardar a absorção de glicose e auxiliar na diminuição do colesterol. Podem ser encontradas em alimentos como abacate, abacaxi, agrião, ameixa, couve, laranja, entre outros. Já as fibras insolúveis têm a propriedade de reter ou absorver água, provocando a maciez e o aumento das fezes, diminuindo o tempo de trânsito intestinal. São encontradas na abóbora, abobrinha, espinafre, goiaba, vagem, etc. O aumento do consumo de fibras deve ser gradual e sempre associado ao aumento do consumo de líquidos. Orienta-se o consumo de até 30 gramas de fibras diárias. Sempre é necessário observar na sua rotina quais as possíveis causas desse problema e tentar corrigi-las, modificando seus hábitos alimentares e de vida. Caso os sintomas persistirem, procure o auxílio de um médico e um nutricionista. Não use medicamentos laxativos. Este tipo de medicação pode “viciar” o intestino, fazer com que sejam expelidas junto às fezes várias vitaminas, além de seu uso contínuo ser um dos responsáveis pela destruição da flora intestinal.

Iguarias:

Os cogumelos e suas propriedades medicinais Algumas espécies de fungos comestíveis comuns na culinária mundial são nativas da Floresta Amazônica. O Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa) estuda formas de aproveitar resíduos madeireiros e agroindustriais para incentivar o cultivo de cogumelos. Na Europa e na Ásia o fungo é bastante requisitado, principalmente na França e no Japão, onde ele tem fins medicinais e comestíveis. Aqui no Brasil pouco se vê a utilização do cogumelo no cardápio de grandes restaurantes. Isso se dá pela falta de cultura ou apenas pela dificuldade de manejo das espécies?

de cientistas de todo o planeta, principalmente do Japão e Estados Unidos.

Conheça agora alguns tipos de cogumelos comestíveis, para que possamos nos acostumar ao luxo, e quem sabe, um dia poder chegar em um restaurante que esteja preparado para fazer o uso desse fungo e degustá-lo em pratos saborosíssimos.

Pesquisas recentes que comprovaram ser o shiitake um regulador da taxa de colesterol no sangue, inibidor ao desenvolvimento de células cancerosas e combatente de inúmeras doenças causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.

Porcini É consumido principalmente na Europa. Seu píleo (chapéu) varia de 7 a 30 centímetros e seu talo de 8 a 25 centímetros, com até 7 centímetros de diâmetro. Maduro pode pesar um quilo, mas se utiliza os mais novos. São encontrados na Europa e América do Norte, em árvores e frutificam do verão ao outono, época de chuvas constantes. De sabor próximo ao das nozes, sua textura é lisa e cremosa. Pode ser consumido cru, refogado na manteiga, com massas, sopas e outros pratos. Agaricus Blazei Outros nomes populares do Cogumelo-do-sol, Agaricus blazei: cogumelo-da-vida, cogumelo-do-milagre, cogumelo-piedade, cogumelo-medicinal. Propriedades químicas do Cogumelo Agaricus blazei: açúcar, cálcio, cinza, ergosterol, ferro, fibra, fósforo, proteína, gordura, niacina, vitaminas B1 e B2. Indicações medicinais do Cogumelo Agaricus blazei: aumentar a resistência à hipertensão arterial, estimulante do sistema imunológico, estimulante cardíaco e tonificante. Indicações do Cogumelo Agaricus blazei: complemento alimentar para prevenção e/ou tratamento de: AIDS, angina, arteriosclerose, alergias em geral, bronquite, câncer, colesterol, diabetes, doenças cardiovasculares, doenças da pele, estômago, doenças da terceira idade, falta de apetite, fígado, gastrite, hemorroida, hipertensão arterial, hipertrofia, infarto, intestino, mama, ovário, pneumonia, próstata, pulmão, reforçar o sistema imunológico, rins, trombose e tumores em geral. Shiitake Além de comestível, as propriedades medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo. Na milenar medicina oriental é conhecido como “elixir da vida” por suas qualidades no combate a inúmeras doenças, e um importante fator de longevidade. É considerado também um importante afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros estudos

É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10 a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixos níveis de açúcar e gordura, sendo, portanto a receita ideal para dietas por ser muito gostoso e conter poucas calorias.

Receita:

shitake Ingredientes: 200 gr de shitake em fatias 50 gr de manteiga 15 ml de saquê 30 ml de molho de soja 50 gr de broto de feijão 1/2 envelope(s) de hondashi 2 talo(s) de cebolinha verde 1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s) Preparação: Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as fatias de cebola, por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente então o saquê, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaços de 2 cm. Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada.

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Experimente!

Food Truck:

A onda dos Restaurantes Ambulantes

O conceito de comer na rua mudou. Anos atrás a praticidade era o chamariz dos clientes, hoje em dia, a comida de rua foi “gourmetizada”. Nesse novo contexto, o Food Truck conquistou adeptos em diversos cantos do mundo e se consolida em todo país principalmente no estado de São Paulo. No Rio de Janeiro e em outros estados, esse tipo de comércio ainda dá os primeiros passos. Os investidores estão curiosos para conhecer esse novo setor que favorecerá muito as indústrias alimentícias com esse novo nicho de mercado, mas é necessário realizar uma pesquisa antes de iniciar o negócio. É preciso ter mais que um caminhão legal e um produto bacana ou apenas o conhecimento em gastronomia, é preciso que os interessados no setor conheçam o processo de regularização em sua cidade e mantenham um local de apoio dentro dos padrões exigidos por lei. “Além disso, é preciso ter CNPJ e um contador, fazer os devidos cadastros com fornecedores, ter um local para receber as mercadorias e registrar os colaboradores, tarefas nada fáceis. Depois da parte jurídica resolvida, será necessária uma cozinha base e toda uma estrutura montada no caminhão. A logística exige muito trabalho pesado e umas quatro ou cinco viagens para armazenamento de todos os ingredientes. Partindo do principio que como tudo que dá lucro é visado por muitos, acaba virando modismo e vem tomando conta das ruas em grandes cidades e metrópoles evidenciando o boom do setor, mas muitos desses pararão pelo meio do caminho, devido à falta de criatividade e empenho, eles acabam investindo pelo modismo e sua trajetória será curta em relação ao seguimento, ou seja, só aqueles que gostam de verdade do que fazem, continuarão no mercado.

Muitas pessoas investem em Food Truck porque querem se aventurar, experimentar uma nova oportunidade de negócio, porém arriscada por que, tudo que se investem valores sem mensurar o prejuízo, será perda. Por isso, avaliar e traçar os passos a serem dados serão muito importantes para o gestor do estabelecimento, e um deles é não pecar no atendimento aos clientes. Porque, atendimento em excelência e qualidade no produto ajudará a criar um diferencial para a marca em questão. Porque, Food Truck é nada mais que um restaurante ambulante que produz vários tipos de cardápio, alguns até se arriscam a ter uma linha de produtos criados pelo seu gestor ou chef, mas o grande objetivo visto, é que eles, também são voltados para a criação de uma marca que ao mesmo tempo, visa o seu fortalecimento no setor. Dicas para quem quer investir no setor e possuir um serviço diferenciado • Ofereça um excelente produto, • Trate o cliente com carinho, • Desenvolva um projeto atraente para seu caminhão e busque uma oficina qualificada para fazer a adaptação de seu veículo, • Conheça a legislação sobre Food Truck vigente em sua cidade, • Tenha capital de giro. O investimento inicial nesse segmento gira em torno de R$ 250.000,00, • Informe diariamente os seus clientes sobre a localização do Truck. As redes sociais são ótimas ferramentas para o negócio, • Converse com outros empresários sobre a rotina do empreendimento, • Faça uma pesquisa de mercado, • Reforce o treinamento em manipulação de alimentos, • Tenha e mantenha uma visão clara e atualizada do seu negócio.

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Anorexia:

Para quê pagar um preço tão alto? Em tempos de modernidade, onde reina o paradoxo do “elogio da moderação e da cultura do excesso”, os corpos, são tratados como uma mera mercadoria pronta para ser vendida pela indústria da saúde e pela indústria cultural. Não raro, a mídia dá a impressão de que o corpo perfeito é aquele que está veiculado a saúde, bem-estar e felicidade eterna, tudo num lindo pacotinho de presente ao alcance de todos. Tal concepção dá a falsa ideia de que o corpo pode ser construído e reconstruído de acordo com o gosto do cliente. Não raro, vemos o “bem-estar” se transformando em “mal-estar” e pessoas cada vez mais presas a um ideal inatingível, onde a perfeição está associada ao sofrimento e ao esforço extremo. O preço a se pagar para atingir esse padrão de corpo ideal pode ser muito alto. Diante deste contexto, distúrbios alimentares como anorexia, que sempre existiram, tomou corpo a partir da década de 80 e se intensificou nos anos 90. Atualmente muitas famílias tem ou já tiveram pelo menos um caso de anorexia entre os familiares – eu tive dois casos em minha família – por isso, vamos colocar alguns pontos que considero relevantes no reconhecimento e tratamento da doença.

Sintomas Anorexia: doença em que a garota se enxerga muito acima do peso e se alimenta bem menos para ficar o mais magra possível. Atinge adolescentes a partir dos 14 anos. Bulimia: compulsão alimentar em que se come muito além do que deveria e, em seguida, a pessoa se força a vomitar ou toma laxantes para eliminar tudo o que foi consumido.

Dicas: Nydia Rosquet

Atinge geralmente pessoas entre 18 e 20 anos.

Causas Genética: Se a mãe já teve anorexia, a filha tem grandes chances de passar pelo mesmo problema. Hormonal: um fator importante para uma adolescente é ser bem aceita – popular – por isso, é comum uma garota aderir ao transtorno para que isso aconteça. Cultural: o ideal de beleza que a mídia da moda impõem é praticamente inatingível. Problemas Sentimentais: pode ser que a garota ou garoto passe por problemas como separação dos pais, bullying ou até abuso.

Tratamento A primeira coisa é identificar o distúrbio e, então, ajudar a pessoa a admitir que possui a doença e que tem tratamento para isso. Além de acompanhamento psicológico existem centros de tratamento de transtornos alimentares, que estão equipados e preparados para acolher essa jovem. Acima de tudo lembre-se que o apoio da família no tratamento fará toda a diferença.

Insônia:

o Sódio tem tirado o sono de muitos jovens e adultos, por quê? De acordo com nossos estudos aqui no Instituto do Sono em são Paulo, após estudos realizados em muitos jovens adolescentes, principalmente aqueles que trabalham, estudam e nunca têm tempo para fazer uma boa alimentação durante o dia, há clareza dentro dessas avaliações de percepções voltadas a qualidade e duração do sono, estão muito abaixo do índice normal. Um dos vilões dessa falta de sono é o alto consumo de salgados, ele está associado à má qualidade do sono entre jovens e adultos. Este é um dos resultados de estudo também realizado pela Universidade Federal de Santa Catarina que verificou associações entre variáveis comportamentais e percepções de qualidade e duração de sono entre estudantes de ensino médio de 50 escolas públicas de Recife e Florianópolis. Os resultados revelam que quase cinco em cada dez jovens relatam má qualidade do sono e, quase oito em cada dez, duração insuficiente. Segundo o estudo, a menor prática de atividade física e o maior consumo de salgados estiveram associados à qualidade negativa do sono. Ainda, o tempo excessivo de televisão e o alto consumo de doces, está associado à duração insuficiente do sono.

Lia Rita Azeredo Bittencourt Médica Pneumologista

insuficiente, respectivamente. Ou seja, aqueles que reportaram um sono inadequado e que dormem pouco, foram mais propensos a consumir alimentos calóricos derivados de gordura, açúcares e carboidratos refinados, como confirmado previamente. Como explica o trabalho e estudo intitulado “Comportamentos associados ao sono em estudantes do ensino médio: análises transversais e prospectivas”. De acordo com a pesquisa, diversos estudos transversais têm demonstrado que a percepção negativa da qualidade e duração insuficiente de sono está associada às variáveis psicológicas, assim como elevados níveis de estresse e dificuldade em lidar com outras pessoas, “bem como a sintomas de tristeza, falta de esperança e tendência a suicídios. Por outro lado, aqueles que possuem um efetivo controle do estresse e valorizam a vida, apresentam maiores chances de relatar um sono adequado.

O consumo excessivo esteve diretamente associado à percepção negativa da qualidade do sono e duração

5 passos para uma noite de sono agradável 1º) Pelo menos quatro horas antes de ir dormir, evite ingerir álcool, bebidas e alimentos com cafeína, como café, chás e chocolates, e salgadinhos. A cafeína tem efeito estimulante e acaba atrapalhando o sono. Já as bebidas alcoólicas irritam o estômago, o que pode causar desconforto gástrico durante a noite, sem contar que aumentam a diurese, provocando despertares durante a noite para urinar. Já o açúcar, se sabe que boa parte do que consumismo é transformado em gordura que não é nada bom, e o sal é preocupante, pois, um dos maiores males de hoje em dia é a pressão arterial, causada pelo excesso de sódio na corrente sanguínea. 2º) Procure ir para a cama sempre no mesmo horário. O metabolismo demora alguns dias para se acostumar com oscilações no horário do sono, por isso, tente manter uma rotina todos os dias, inclusive nos fins de semana, será difícil para alguns adolescente, mais tente e verá a diferença. 3º) Durante a noite, geralmente na fase mais profunda do

sono, a temperatura do corpo diminui, por isso o clima dentro do ambiente deve estar agradável. Temperaturas acima de 26 e abaixo de 18 graus Celsius não são confortáveis para o corpo, e o frio ou calor excessivo acaba fazendo com que se acorde no meio da madrugada. 4º) Procure se alimentar três horas antes de deitar, para que a digestão seja feita completamente antes de dormir. Coma alimentos mais leves e fáceis de ser digeridos, pois durante o sono o metabolismo desacelera. Alimentos de difícil absorção fazem o fluxo sanguíneo no estômago aumentar, enquanto o resto do corpo está mais relaxado, podendo causar refluxo. 5º) Se não conseguir pegar no sono em 30 minutos, não fique deitado na cama, pois isso acaba estressando ainda mais. Levante-se e procure realizar uma atividade relaxante, como ouvir música suave ou ler, para ajudar a dormir.