Cuscús con pollo

PREPARACIÓN: 30 MIN

COCCIÓN: 1 H 30 MIN

NIVEL: MEDIO

1 kg de sémola fina o media

6 muslos de pollo

1 kg de calabaza

5 dientes de ajo

1 cucharada de Ras el hanout

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón

200 g de garbanzos cocidos de bote

2 cebollas

200 g de tomate picado o concassé

½ manojo de cilantro

½ manojo de perejil liso

1 rama de apio

100 g de mantequilla

500 ml de leche

1 cucharadita de smen (mantequilla rancia, opcional)

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Prepare la sémola tradicional y póngala a cocer sobre el caldo del cuscús (véase receta, página 56). Si no dispone del material necesario, basta con que ponga la sémola en un cuenco grande. Añada 250 ml de aceite de oliva y despegue la sémola con las manos. Ponga a hervir 1 litro de agua y viértala sobre la sémola, cubra el cuenco con film transparente y espere 5 minutos antes de separar la sémola con un tenedor. Añada una nuez de mantequilla y ¡lista! Puede condimentar la sémola con 1 cucharada de Ras el hanout y 1 cucharadita de sal antes de verter el agua.

2. Precaliente el horno a 180 ºC.

3. Corte las cebollas en juliana. Ponga un poco de aceite de oliva en una cuscusera o una olla grande y añada el pollo con las cebollas y los dientes de ajo enteros pelados. Dore durante 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Añada el Ras el hanout, la cúrcuma, el jengibre, el pimentón y 2 litros de agua. Salpimiente. Incorpore el cilantro, el perejil y la rama de apio bien picados. Añada a continuación el tomate picado o concassé y deje cocer a fuego lento.

4. Pele y corte la calabaza en trozos grandes. Introdúzcalos en el caldo con los garbanzos y deje cocer durante 10 minutos a fuego lento.

5. Saque la calabaza y póngala a asar durante 10 minutos a 180 ºC. Vierta la leche en el caldo y deje reducir durante 10 minutos más.

6. Disponga la sémola en una bandeja grande formando una cúpula y reparta por encima los trozos de calabaza. Riegue con el caldo de garbanzos y leche.