Chakchouka con huevos

PARA 6 PERSONAS • PREPARACIÓN: 25 MIN • COCCIÓN: 50 MIN

6 huevos • 3 pimientos rojos • 1 pimiento verde • 100 g de salsa de tomate • 3 tomates • 4 dientes de ajo • 1 cebolla amarilla • 1 manojo de perejil • 1 manojo de cilantro • 1 guindilla • 1 cucharadita de pimentón ahumado • 1 cucharadita de jengibre molido • 1 cucharadita de comino beldi molido • Aceite de oliva • Sal, pimienta

Pele los pimientos y córtelos en trozos no muy pequeños. Rehóguelos a fuego lento en una olla grande con un poco de aceite de oliva. Añada la cebolla y los ajos, todo pelado y picado. Saltee durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Incorpore los tomates cortados en dados grandes, el chile picado, la salsa de tomate, sal y pimienta. Deje cocer durante 20 minutos a fuego lento. Añada las especias y las hierbas muy picadas. Remueva de vez en cuando y deje cocer 10 minutos más. Forme huecos en varios puntos de la chakchouka con la ayuda de un cucharón. Casque un huevo en cada hueco y deje que se hagan 2 minutos con la olla tapada (no deben quedar muy cocidos). Sirva con un chorrito de aceite de oliva, hierbas frescas espolvoreadas y un poco de comino beldi.