Transfiera el arroz cocido al recipiente de madera

CÓMO COCER ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO

La adecuada preparación del arroz, uno de los pilares de la cocina japonesa, es el primer paso para la elaboración de cualquier plato nipón con arroz, o de un sencillo acompañamiento. El arroz que se utiliza en Japón es de grano redondo y tiene un sabor, una textura y un aspecto muy distintos a los de otras variedades, tales como el jazmín, el basmati o el americano de grano largo. Es importante medir la cantidad adecuada de agua para el arroz. El volumen de agua ha de ser el mismo que el de arroz o en torno a un 10 % más. Fíjese en que se mide por volumen, no por peso. Para hacerlo con precisión, lo recomendable es medir el arroz y el agua con la misma taza. Podrá ver que, si los pesa, el peso del arroz y el del agua diferirán un tanto. Si no dispone de una arrocera, le recomiendo encarecidamente que se haga con una. No crea que está haciendo trampas si la usa: lleva décadas empleándose en Asia y es uno de los electrodomésticos de cocina que figuran en todos los hogares nipones. Las arroceras de calidad siempre proporcionan un arroz perfecto, nos permiten no tener que andar con tanteos y, además, se pueden usar para elaborar varios platos aparte del arroz blanco al vapor.

4 RACIONES

300 g de arroz blanco de grano redondo 370 ml de agua

1. Mueva en círculos el arroz con la mano en un cuenco con abundante agua fresca para lavarlo. Escurra el agua y repita este paso 3-4 veces. Transfiera el arroz a un colador y déjelo escurrir 15 minutos. Después, lleve el arroz a un cuenco y déjelo en remojo en el agua indicada 30 minutos.

2. Si usa arrocera: pasado el tiempo del remojo, añada el arroz junto con el agua al aparato, póngale la tapadera y enciéndala. Tardará entre unos 15 y 20 minutos en hacerse. Una vez que haya sonado la alarma de la arrocera, deje que el arroz repose 15 minutos como mínimo sin destaparla antes de servirlo.

3. Si usa cacerola y fogones: escoja una cacerola que cuente con una tapadera que permita cerrarla bien (a ser posible de vidrio) y con un pequeño orificio de ventilación por el que pueda salir parte del vapor. Pasado el tiempo del remojo, agregue el arroz junto con el agua, ponga la tapadera y llévelo todo a ebullición (si la tapadera es de vidrio, verá cuándo comienza a hervir el agua). En cuanto rompa el hervor, baje el fuego al mínimo y cueza 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos más antes de servir. No quite la tapadera en ningún momento durante la cocción ni en el reposo.