CÓMO COCER ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO La adecuada preparación del arroz, uno de los pilares de la cocina japonesa, es el primer paso para la elaboración de cualquier plato nipón con arroz, o de un sencillo acompañamiento. El arroz que se utiliza en Japón es de grano redondo y tiene un sabor, una textura y un aspecto muy distintos a los de otras variedades, tales como el jazmín, el basmati o el americano de grano largo. Es importante medir la cantidad adecuada de agua para el arroz. El volumen de agua ha de ser el mismo que el de arroz o en torno a un 10 % más. Fíjese en que se mide por volumen, no por peso. Para hacerlo con
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precisión, lo recomendable es medir el arroz y el agua con la misma taza. Podrá ver que, si los pesa, el peso del arroz
300 g de arroz blanco de grano redondo
y el del agua diferirán un tanto.
370 ml de agua
Si no dispone de una arrocera, le recomiendo encarecidamente que se haga con una. No crea que está
1. Mueva en círculos el arroz con la mano en un cuenco
haciendo trampas si la usa: lleva décadas empleándose
con abundante agua fresca para lavarlo. Escurra el agua y
en Asia y es uno de los electrodomésticos de cocina que
repita este paso 3-4 veces. Transfiera el arroz a un colador
figuran en todos los hogares nipones. Las arroceras de
y déjelo escurrir 15 minutos. Después, lleve el arroz a un
calidad siempre proporcionan un arroz perfecto, nos
cuenco y déjelo en remojo en el agua indicada 30 minutos.
permiten no tener que andar con tanteos y, además, se pueden usar para elaborar varios platos aparte del arroz blanco al vapor.
2. Si usa arrocera: pasado el tiempo del remojo, añada el arroz junto con el agua al aparato, póngale la tapadera y enciéndala. Tardará entre unos 15 y 20 minutos en hacerse. Una vez que haya sonado la alarma de la arrocera, deje que el arroz repose 15 minutos como mínimo sin destaparla antes de servirlo. 3. Si usa cacerola y fogones: escoja una cacerola que cuente con una tapadera que permita cerrarla bien (a ser posible de vidrio) y con un pequeño orificio de ventilación por el que pueda salir parte del vapor. Pasado el tiempo del remojo, agregue el arroz junto con el agua, ponga la tapadera y llévelo todo a ebullición (si la tapadera es de vidrio, verá cuándo comienza a hervir el agua). En cuanto rompa el hervor, baje el fuego al mínimo y cueza 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos más antes de servir. No quite la tapadera en ningún momento durante la cocción ni en el reposo.
138 La alacena japonesa
