VANGUARDIA Y SERVICIO INTEGRAL SON LA TENDENCIA EN BANQUETES

Cada vez más parejas requieren que los proveedores ofrezcan todos los servicios, como meseros, vajilla, menús flexibles y colaboradores especializados en mixología

Mayor vanguardia en la presentación, con platillos deconstruidos y un servicio integral, son las tendencias en banquetes que más parejas solicitan para lograr una boda inolvidable, consideró el chef David Rivera Martínez.

Indicó que -por lo general- los futuros matrimonios buscan ofrecerles a sus invitados menús de tres a cinco tiempos, con ensalada, entrada, ambigú, plato fuerte y postre, que reflejen autenticidad y dinamismo en el evento.

Cada vez más requieren que los proveedores ofrezcan todos los servicios, como el caso de su proyecto Casa Rivera, que cuenta con meseros, vajilla, menús flexibles y colaboradores especializados en mixología, por ejemplo. Piden que se ofrezca algo diferente a lo que los asistentes están acostumbrados; quieren que en su evento sea revolucionario en medida a sus necesidades, sin recurrir a los platos que se han servido durante varias décadas. Rivera Martínez expuso que los costos por banquetes varían de 550 hasta mil 200 pesos por persona, según el menú elegido, con carne (res cordero, cerdo, pollo, codorniz), o pescado (jurel y atún, entre otros), con los servicios adicionales al platillo. Las personas le dan más importancia al menú personalizado y creatividad con la que se ofrece, razón por la que él se enfoca a sacar al cliente de su estado de confort, en un escenario cómodo, Dicha atención personal incluye el uso de herramientas para presentar y ajustar el menú, siempre adaptándose a las necesidades de la pareja, conociéndose su tope económico para formar un presupuesto a la medida.

Su Trayectoria

David Rivera Martínez es originario de Ensenada, con casi dos décadas de trayectoria como chef; se considera amante de la buena comida auténtica y rural, con la intención de ser precursor de rescatar las raíces de la región y cocina base de los pueblos indígenas.

Su gastronomía de campo a las brasas recuerda los inicios de la cocina bajacaliforniana y sus diferentes técnicas de cocción, con elementos sustentables y fuego extraído de leña endémicas.

Estudió en la Universidad Autónoma de Baja California (U ABC), en la carrera de Enología y Gastronomía, con una especialidad en sommelier en la Ciudad de México, en la escuela superior de ASPIC.

Cuenta con experiencia dentro y fuera de México, con la mentoría de chefs internacionales como: Misael Durant, David Salgado (Clara), Daniel García (The Winery), Dakota Weiss (Master Chef LA), e Yvon Goetz, chef francés galardonado con estrella Michellin.