celebrada el pasado mes de enero en Madrid y, con esta Memoria, ampliamos el radio de acción de una iniciativa que consideramos muy positiva no sólo para Almería, sino para la gastronomía española.
ALMERÍA, D I VERSIDAD Y CALIDAD
El turismo, uno de los principales motores de creación de empleo en España, tiene en la gastronomía una poderosa motivación que puede convertirse en un excelente elemento de atracción e interés para una ciudad. Esa es una de las razones por las que Almería es candidata a la capitalidad gastronómica de España en el año 2019. Y en ese impulso nos hemos unido las diferentes administraciones y el sector hostelero y turístico de nuestra capital y del resto de la provincia. Desde aquí quiero dar las gracias por su colaboración, tanto a la Junta de Andalucía como a la Diputación Provincial, así como a la Asociación de Hostelería de Almería, por haber querido formar, junto al Ayuntamiento de Almería, un frente común que está potenciando y proyectando esta iniciativa por todos lados. Eso ha hecho que nuestro logotipo, un corazón formado por un mosaico que aglutina ingredientes tan almerienses como el sol, el mar, la naturaleza o la buena mesa, sea una imagen bien conocida, a través de la que Almería está trasladando la diversidad y calidad de sus productos y el amor por la cocina bien hecha. Se trata de una imagen fresca, muy colorista y fácilmente identificable, que aglutina la esencia de lo almeriense para trasladar la imagen de una ciudad abierta y con diversidad gastronómica. La candidatura tuvo su puesta de largo a nivel nacional en la última edición de la Feria Internacional de Turismo FITUR,
En Almería tenemos una excelente materia prima; un sector agroalimentario capaz de innovar; unos restauradores que han hecho de la creatividad una seña de identidad; un sector privado emprendedor y preparado y, sobre todo, tenemos una enorme ilusión por alcanzar esta meta. En definitiva, estamos convencidos de que este proyecto es viable porque, siendo realistas, nuestra candidatura cubre con creces todos los parámetros que miden la idoneidad de un proyecto: unos productos naturales de excelente calidad, la ventaja de poder combinar la tierra y el mar, y la seguridad de contar con un sector profesional de altísima cualificación. Pero eso, que es mucho, no lo es todo. Para ganar hay que prepararse y prepararse bien, porque si fallas al prepararte, estás preparado para fallar. Y como no queremos que eso pase, estamos aprendiendo de quienes, antes que nosotros, asumieron el reto, aceptaron el riesgo y salieron ganadores. Ciudades que apostaron por dejar de ser meras espectadoras del éxito ajeno y decidieron arriesgarse fuera de su zona de confort, asumiendo el reto de competir, de potenciar fortalezas y corregir debilidades. En Almería estamos preparados para dar ese paso al frente. ¡Vengan con nosotros!
Ramón Fernández Pacheco ALCALDE DE ALMERÍA
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GANADOR
DEC Á LO G O DE UN PROYECTO
Almería es enclave comercial y cultural. La vieja Pechina convertida en ciudad cosmopolita y audaz. Arte en la calle. En las terrazas. En las barras, bares y fogones. Patria de la alimentación mediterránea. Capital por excelencia que produce y exporta salud. Bienestar para el cuerpo. Felicidad para el alma.
Almería es unidad de acción. Todas las administraciones públicas han apoyado sin fisuras la proyección de Almería como CEG. Esta unidad de criterio ha permitido definir una candidatura sólida, cargada de actividades y sin precedentes en la historia de la Capitalidad. El esfuerzo y el trabajo ya realizado avalan por si solos la capacidad de Almería para desarrollar una campaña que consolide la marca y que la proyecte al exterior, multiplicando su presencia en los mercados turísticos, nacionales e internacionales.
Almería es la despensa de Europa. Una de cada tres casas europeas consume hortalizas de esta tierra. Es referente mundial en la producción hortícola bajo abrigo. Estandarte de la agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Sistema equilibrado, ejemplo para el mundo. Compromiso verde. Sabor y salud sin química. Nuevos tiempos cultivados sobre el inmenso patrimonio cultural heredado.
Almería es referente mundial en calidad y seguridad alimentaria. Todos y cada uno de sus productos están avalados por certificaciones de ámbito internacional. Vigías de una calidad incuestionable. Garantía suficiente para que su huerta sea demandada desde todos los rincones del mundo.
Almería es cantidad y calidad. Capital y provincia suman todo su potencial a una candidatura de dimensiones únicas. A los productos de la huerta se une una producción pesquera de alta calidad, apreciada por los paladares más exigentes. Crece en la producción de aceite de oliva con calidad excepcional. Y el número bodegas y variedades de uva que caminan hacia estándares de prestigio. La generosidad de su despensa se escribe con mayúsculas. Y su recetario, inabarcable, desborda tradición, costumbre y buen hacer.
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Almería es entorno privilegiado y singular. Reserva de la naturaleza. Patrimonio natural por excelencia. Huerta, sol, territorio de dos mares. Atalaya de una historia glosada por mil poetas. Es volcán, desierto, arena, nieve y sal. Acantilados agrestes. Fondos marinos cristalinos. Costa brillante de calas turquesas. Playas desiertas. Paraíso… Territorio de civilizaciones que dejaron escrita su esencia en las paredes de la Alcazaba, en sus aljibes, calles y plazas. En su catedral defensiva. En los rincones imposibles de la Almedina. En sus refugios… Almería ofrece tanto que pide comerla a bocados. ¡Y repetir seguro!
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Almería es dinámica, acogedora y abierta. Apuesta por la modernidad y el desarrollo continuo. Es Ciudad de congresos y paraíso del golf. Ciudad de Hierro e historia subterránea. Tierra de culturas diversas que guarda con celo una red de museos envidiable. Almería es guitarra. Auditorios, teatros y Festival Internacional de Cine. Ejemplo de buen hacer.
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Almería es cultura en pequeños bocados. Síntesis de tradiciones que hablan de mar y tierra adentro. Exquisitez en porciones. Gastronomía en pequeño formato que ha convertido la Ciudad en destino de excelencia. Su Ruta de la Tapa está declarada de Interés Turístico Andaluz. Una ruta que es Almería entera. Una invitación para disfrutar sin límites.
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Almería es innovación y cocina con estrella. Nuevas formas de hacer. Tradición renovada. Técnica, depuración y nuevas experiencias. Gastronomía de kilómetro O. I+D+i que se mezcla con jugos de carne, fondos de pescado y elementos de la cocina tradicional almeriense. Restaurantes con historia. Mesa y mantel con solera. Nuevas propuestas distinguidas con estrella. Espacios gastronómicos de altura. ¡Un lujo para los sentidos!
Almería es la ilusión por las cosas grandes. Es la candidatura del pueblo para el pueblo. Foro de ideas y antesala de un proyecto sólido y ganador. Es el respaldo incondicional de la calle, de Ashal y del sector hostelero al completo. Es la implicación y el patrocinio de un sector agroalimentario volcado y expectante. Es el empuje del sello ‘Sabores’ y su proyección en ferias y mercados. Es el apoyo de los chefs más prestigiosos del momento… Almería es una candidatura con Alma. ¡Y mucho, mucho corazón!
ALMERÍA, L A DESE ADA Sobre la bahía, se alza imponente la Alcazaba. Anuncia un territorio de esplendor, pisado desde antiguo... Da sombra a la ciudad vieja. Vigila el puerto que levantaron los romanos. Se erige poderosa sobre un laberinto de calles trazadas por un príncipe árabe. Territorio de mil civilizaciones. Tierra elegida por los hombres del paleolítico, fenicios, griegos, cartagineses, íberos, romanos, árabes y visigodos. El ‘Portus Magnus’ de Roma. El primer puerto de AlAndalus. La base naval del califa. Enclave comercial y cultural. La vieja Pechina convertida ahora en una ciudad cosmopolita y audaz. No hay aquí norte ni sur, sólo poniente y, en el extremo, levante. Espejo del mar. Atalaya de historia glosada por mil poetas y cantada por juglares de todas las épocas. Con laúdes y guitarras eléctricas. Enamoró a poetas árabes e inspiró a John Lennon. Arte en la calle. En las terrazas. En las barras, bares y fogones. Patria de la alimentación mediterránea. Tierra de sol, protegida del calor en sus intrincadas callejuelas. Sombreada por árboles mediterráneos. Levantada con el poder de los volcanes. Construida sobre la placa que separa dos continentes. Tierra sin fronteras. Paisaje de tejados planos y viejos aljibes. Nuevas ramblas. Abierta en mil plazas.
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Único desierto de Europa. Oasis de civilización. Vergel del Viejo Mundo. Paraíso bañado por dos mares. Planicie de salinas. Calas donde se escucha el canto de sirenas. Mareas que se deslizan en playas teñidas de turquesa. Refugio de flamencos rosas. Fue generosa la naturaleza. Y donde no, lo compensaron los hombres. Con sabiduría. Con la ancestral gestión inteligente del agua. El lugar de la vida natural. Donde se cultiva la naturaleza. Donde se unen cultivo y cultura. Último territorio virgen. Reserva de la naturaleza. Herencia. Legado de generaciones. Late el corazón de una tierra milenaria cada día renovada. Almería la deseada. Tierra de magia…
TIERRA ENTRE CULTURAS En la ensenada encontró Abderramán III el emplazamiento ideal para levantar su ciudad soñada. En el año 955, el califa elige enclave y levanta una gran fortaleza. La más grande de Europa. Una enorme extensión donde acantonar su ejército. 20.000 hombres para defender la última frontera. Lo hace en el lugar que los romanos eligieron para su ‘Portus Magnus’. El gran fondeadero costero. El lugar del que salieron miles de ánforas y se explotaron los recursos minerales. El faro desde el que se vigiló el comercio con el resto del Mediterráneo. El Marsa al-Nafira. El gran puerto. Es el origen de una ciudad cosmopolita, a la vanguardia del turismo, la ecología y la agricultura sostenible. Un modelo económico y colectivo único en Europa.
La Alcazaba
La Alcazaba. Domina la ciudad desde los tiempos de Abderramán III. Es la gran muestra del esplendor árabe. Una formidable fortaleza. Belleza levantada en piedra. Tanto, que impresionó a los Reyes Católicos en la toma de la ciudad, en 1489. Tal vez por eso, quedó en pie tras la Reconquista. Ha sobrevivido a todos los tiempos. Campamento militar, fue refugio de la población civil en las razzias y asedios, palacio y residencia de gobernantes, mezquita, baños, aljibe y mercado comercial de la ciudad. A salvo del paso del tiempo y los terremotos se mantienen también parte de los lienzos de la ciudad amurallada.
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La Catedral
La Catedral-Fortaleza. Un ejemplo único de edificio religioso y defensivo. Es una de las escasas catedrales-fortalezas de Europa. Levantada sobre la antigua mezquita, el templo primitivo fue arrasado por el gran terremoto de 1522. Fue entonces cuando el obispo Fray Diego Fernández de Villalán ordenó construir un gran templo con el que borrar la historia de la vieja medina islámica. Robusta, de poca altura, con torres en las esquinas, sirvió de ciudadela donde resistir el envite de los piratas y las revueltas moriscas. Último bastión defensivo de la ciudad amurallada. Es BIC y Monumento histórico-artístico.
La Almedina. Levantado piedra a piedra por orden de Abderramán III, es el barrio más antiguo de la ciudad. Casas humildes a los pies de la Alcazaba que conservan hoy el alma árabe que fundó Almería. La población andalusí se asentó sobre una vieja ciudad amurallada de origen romano. Al abrigo de la fortificación del califa, la medina se fue convirtiendo en la ciudad más próspera y cosmopolita de la época, y el gran puerto, el lugar desde donde se controlaban las principales rutas comerciales del Mediterráneo. El barrio original de la ciudad califal ha sobrevivido, con avatares, al paso de los siglos, pero desde la Alcazaba es posible admirar aún la bellísima estampa de una ciudad de calles estrechas e intrincadas diseminándose hacia el puerto, un lugar donde vive aún el pasado en todo su esplendor.
Es el corazón de la ciudad. Puerta de Purchena. El lugar de la antigua puerta de Pechina que un error de transcripción de los Reyes Católicos convirtió en Purchena. Conjunto Histórico-Artístico desde 1991, se conservan parte de sus restos tras el derribo de la muralla en 1855. Desde entonces, es una gran plaza en la que se muestra la mejor arquitectura del XIX, magníficas edificaciones modernistas levantadas por la burguesía floreciente. Es emblemática la Casa de las Mariposas.
La muralla de Jairán y el cerro de San Cristóbal. Rastro más importante de la histórica ciudad defensiva, es la síntesis arquitectónica del primitivo asentamiento. Se construyó junto a la Alcazaba. Baja a través del barranco de La Hoya y asciende hasta el cerro de San Cristóbal. Se conservan allí restos de la primera fortificación cristiana, levantada durante el asedio de 1147, de la muralla califal construida en el siglo XI que protegía el barrio de la Almedina, y parte de una antigua fábrica de salazones romana. El Paseo de Almería. La gran transformación urbana. A finales de 1800, la ciudad sale fuera de las murallas y ocupa huertas, campos y antiguos dominios de la iglesia. Se levanta la ciudad nueva, con alcantarillas, agua potable, aceras y grandes edificios. Convertido en el centro comercial, es de inspiración francesa. Preside la avenida un ficus centenario y la escultura de John Lennon en recuerdo a la estancia del Beatle en Almería.
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La Rambla
Una ciudad para pasear. Construida sobre un paso de aguas natural, es la avenida más grande de Almería. Llamada también la Rambla de Belén, atraviesa prácticamente la ciudad y llega desde la Autovía del Mediterráneo hasta el Puerto. La obra permitió unir la ciudad, dividida de arriba a abajo por una gran hendidura natural. Es la zona de paseo y ocio. La fuente de los 103 pueblos, la Plaza de las Velas y el obelisco, en las proximidades del puerto, se han convertido en icono fotográfico de la ciudad.
L A CIUDAD DE HIERRO La minería y la llegada del ferrocarril de 1895 transforman Almería, que se convierte en la ‘ciudad de los ingenieros’. Llegan nuevos materiales y diseños modernísimos. La búsqueda de una salida para el hierro y el plomo la convierten en un ejemplo de ciudad industrial que se puede apreciar aún hoy en el Puerto de Almería o el magnífico Cable Inglés, propiedad de The Alquife Mines & Railway Company que diseñaron y construyeron en 1895 alumnos de Eiffel. Una obra de ingeniería concebida como un viaducto anclado sobre fuertes pilares que constituye una sorprendente obra de arte en plena calle. De esa misma época es la bellísima estación de ferrocarril. Diseñada por el arquitecto francés L. Fargue, uno de los principales discípulos de Eiffel, es una muestra perfecta de la arquitectura del hierro y el cristal. Declarada Bien de Interés Cultural, está en rehabilitación.
Mercado Central
El Mercado Central. Obra de Antonio Martínez Pérez en 1821, es otra muestra de esta corriente artística. Una amalgama perfecta de hierro, cristal, ladrillo, mosaico y cantería. Fue el principal mercado de abastos de la ciudad y se conserva prácticamente intacto.
La Puerta de El Ingenio, que daba acceso a la antigua fábrica de productos químicos y la vieja azucarera y único elemento que se conserva del entramado manufacturero es, junto a la Torre de los Perdigones, la imponente construcción de 1822 para fabricar munición de plomo, y los restos de la Fundición Heredia, muestras del patrimonio arquitectónico industrial de Almería.
L A CIUDAD SUBTERRÁNE A “Por una herida abierta en sus raíces / respira la ciudad viejos dolores... / Memoria permanente y superada”, canta el poeta Julio Alfredo Egea... Y de sus letras emana un doloroso aroma a días de alarmas y obuses. Memoria resucitada de de una obra que salvó vidas. La historia de los refugios comienza a escribirse el 22 de enero de 1937, fecha en la que el equipo de gobierno de la ciudad firma un proyecto para construir una red de túneles con los que proteger a la población de los bombardeos de la Guerra Civil. En 16 meses, se excavaron casi nueve kilómetros de galerías subterráneas en las que encontraron refugio a la vez hasta 40.000 personas. La obra costó 4.5 millones de pesetas y, para financiarla, el Ayuntamiento creó un impuesto especial sobre las compras. Bajo la dirección del arquitecto municipal Guillermo Langle, ingenieros de las minas almerienses, ingenieros de caminos, obreros, vecinos de la ciudad, voluntarios, empresarios, políticos y sindicalistas trabajaron en su construcción. Almería sufrió 52 bombardeos y el ataque por mar del Canarias. Sobre la ciudad cayeron casi mil bombas. Los refugios, que seguían por debajo el trazado de las principales calles y tenían decenas de entradas públicas y privadas, desde domicilios particulares –sobre las que se colocaron al acabar el conflicto quioscos municipales de diseño modernista–, son una increíble obra de ingeniería excavada a nueve metros de profundidad con tramos bajo el nivel del mar. Tienen dos metros de ancho con bancos corridos, quirófano y sala de partos, almacén de víveres y ventilación natural. Son de los más importantes y mejor conservados de toda Europa. Soportaron el mayor ataque sobre la ciudad el 31 de mayo de 1937, cuando una escuadra alemana liderada por el acorazado Admiral Scheer despertó a la ciudad con 200 cañonazos que mataron a 31 personas y destruyeron medio centenar de edificios: otro Guernica que hizo escribir a Neruda aquello de “un plato de sangre de Almería”. El ataque, ordenado por Hitler a la armada nazi fue la venganza por la destrucción en el Mediterráneo español del acorazado alemán Deutschland, bombardeado y hundido por una escuadrilla de tupolev republicanos, los ‘katiuska’. Los refugios forman parte de la red de Lugares de la Memoria Histórica
de la Junta de Andalucía. Quizá buscando un contraste singular, se ha rehabilitado para la visita el tramo que discurre bajo el Paseo de Almería, principal eje de la ciudad, donde se concentran amenas terrazas y tiendas de moda. Al finalizar la visita, en la plaza del Marqués de Heredia, puede verse uno de los quioscos diseñados por el mismo Langle, que ha sobrevivido como puesto de prensa.
Los Refugios
TIERRA DE MÚSICA Y CINE
La magia de la guitarra sumada a la magia del cine Dicen que Clint Eastwood llegó al desierto de Tabernas huyendo de Hollywood. Y que para entonces, Sergio Leone había quedado rendido ya a la belleza de un paisaje agreste, con una inmensa planicie y un cañón dorado, siguiendo los pasos de otros grandes directores de cine. Un gran escenario natural. Un plató al aire libre. Un gran desfile de estrellas. Steven Spielberg, Peter O’Toole, Charlton Heston, Elizabeth Taylor, Alec Guinness, Richard Burton, Anthony Quinn, Omar Shariff, Sofía Loren, Brigitte Bardot, Roger Vadim, David Lean, Sean Connery, Harrison Ford, Arnold Schwarzenegger... Un paisaje de extraordinaria belleza, el único desierto de Europa convertido en gran estudio. Escenario de cientos de películas desde los años 60, es uno de los grandes centros de producción cinematográfica del mundo. Una potente industria en auge. Tan importante que tiene una Oficina Provincial de Cine y da empleo a decenas de personas. Almería es el Lejano Oeste o Afganistán, una batalla de la II Guerra Mundial o el desierto del mítico Lawrence de Arabia, cita para las aventuras de Indiana Jones, escenario de Juego de Tronos o Zona hostil... Es parte de la historia de ‘Lawrence de Arabia’, ‘Cleopatra’,
‘Patton’, ‘El bueno, el feo y el malo’, ‘Conan el bárbaro’, ‘Indiana Jones y la última cruzada’, ‘Exodus: Dioses y reyes’, ‘Las cosas del querer’, ‘Vivir es fácil con los ojos cerrados’, ‘Nunca digas nunca jamás’, ‘Los hombres que no amaban a las mujeres’ o ‘Wonder Woman’... La magia de Almería sumada a la magia del cine. El papel estelar de esta tierra. CITAS IMPORTANTES Festival Flamenco de Fondón. Una apuesta por el flamenco de raíz, puro y hondo, del buen cante, toque y baile. Se celebra desde 1990, al aire libre, en la plaza José Fernández Torres ‘Tomatito’, en homenaje al genio de la guitarra flamenca nacido en Almería. Almería en corto, Festival Internacional de Cortometrajes. Cita imprescindible de los cineastas y creadores de cortos. Heredero del Festival Nacional Almería Tierra de Cine, se celebra en el puente de la Constitución.
FESTIVALES DE CINE: Festival Internacional de Cine de Almería (Fical), Almería Western Film, Almería Western Film Festival, Festival de Cine en Corto Ciudad de Vera, Festival de Cine y Televisión Cinejoven.
LOS POBLADOS DEL OESTE. En el desierto de Tabernas se pueden visitar tres decorados auténticos donde se han rodado películas del Oeste. Son los poblados Fort Bravo, Western Leone y Oasys Park MiniHollywood. Hay espectáculos en vivo.
Jornadas de Teatro del Siglo de Oro. Lleva a escenas obras del Siglo de Oro español. Es, junto con el de Almagro, el festival más importante de este género. El lugar donde ver obras de Calderón de la Barca, Lope de Vega, Tirso de Molina, Cervantes y también Moliere, Shakespeare... En el Teatro Cervantes, el Teatro Apolo y el Auditorio Municipal Maestro Padilla. Festival Internacional de Jazz. Reúne a las primeras figuras del jazz mundial desde 1985. Se celebra en tres escenarios: el Teatro Cervantes, el Teatro Apolo y el Auditorio Municipal Maestro Padilla. Festival de Flamenco de Almería. Es el más antiguo de Andalucía. Cita de cantaores de primera fila, en él ha actuado Tomatito, Enrique Morente, José de la Tomasa, El Cabrero.... Se celebra desde hace casi medio siglo. En la Plaza Vieja, durante la Feria de Almería Festival Dreambeach Villaricos. El mayor festival de música electrónica del país y uno de los más prestigiosos a nivel internacional. En Villaricos, Cuevas de Almanzora. Cooltural Fest. Una apuesta por la música indie que convierte Almería en la capital mundial de este estilo musical y de vida.
Certamen Internacional de Guitarra clásica Julián Arcas. Concurso internacional de guitarra en honor a uno de los guitarristas más importante del siglo XIX. Descubre a las promesas de la guitarra clásica. Encuentro de Culturas Mediterráneas. Una cita que une a los países bañados por el Mediterráneo. Música, poesía, teatro, narrativa, conferencias... Festival Internacional de Tango. Baile y música con grandes maestros. Hay conferencias y clases prácticas de baile. En febrero y marzo.
Feria del Libro. En mayo. Nada que ver con esta cita en otras ciudades. En Almería es un gran festival con talleres, tertulias, conferencias, grafittis, cómic, humor... Desde 1975. Feria del Teatro Infantil. Participan compañías y grupos de teatro de todo el país. Al aire libre y en el Teatro Apolo. Desde 2007. En enero. Festival Navidad Flamenca en Almería. Villancicos mezclados con palos como seguidillas, bulerías, fandangos... Desde 2002. En diciembre. Ciclo de Música Sacra. Se celebra en febrero y marzo. Desde 2003.
TIERRA DE DO S MARES Hace 18.000 años que los hombres dejaron aquí su huella. Cazadores y recolectores nómadas encontraron abrigo en una pequeña gruta y sobre sus paredes grabaron imágenes de caza y vida. Hombres, mujeres y animales recordados para siempre. Quizá enterraron la figura humana con los brazos en cruz que sostiene un arco iris sobre su cabeza, el Indalo. Tal vez un tributo a la fortuna de vivir aquí o una súplica a los dioses para no irse jamás. Estar siempre en un lugar privilegiado, dorado por el sol, el territorio con más horas de luz del continente. Para entonces, el mar se había retirado ya de la tierra y los volcanes habían guardado silencio, dormida en su interior la lava que construyó parte del territorio. Mar y desierto. Lagunas saladas, refugio de aves que migran. La huerta más fértil de Europa. Levante y Poniente fundidos sin fronteras. Sierras que descienden hasta el Mediterráneo y se bañan en el Mar de Alborán. Bosque mediterráneo. Arena y sal. Nieve. Acantilados agrestes. Fondos marinos cristalinos. Costa brillante de calas turquesas. Playas desiertas. Paraíso. Tierra que fue mar. Territorio de dos mares.
Cabo de Gata Es espacio protegido. Uno de los últimos reductos de costa virgen del Mediterráneo. Tierra, mar, arrecifes, volcanes, dunas, acantilados, fondos marinos... Refugio del flamenco rosado y la cigüeña, y del esparto, el palmito y el azufaifo. Sus playas desiertas, silvestres, preservadas por la naturaleza, y la transparencia de sus aguas, azul profundo que se vuelve turquesa en la orilla, lo convierten en uno de los lugares más fascinantes del litoral meridional. Salpicado de faros y torres vigía, contiene la historia de siglos de asaltos de piratas. Tiene 63 kilómetros de la costa mejor conservada del litoral mediterráneo, de extraordinario interés científico. Es Reserva de la Biosfera, Parque Natural Marítimo-Terrestre y Geoparque. Paraíso del buceo, son míticas las playas de San José y sus casas teñidas de blanco; Los Genoveses y su fértil llanura de bosque donde se carboneaba; la Cala de Mónsul, de acantilados volcánicos y extrema belleza; Los Escullos y sus espectaculares dunas fosilizadas; la Cala del Cuervo, entre acantilados; la de San José, de increíbles fondos marinos; la Isleta del Moro y sus formaciones volcánicas; la Cala del Carnaje, recóndita y virgen; Las Negras, de arena blanca, bolos volcánicos y leyenda de mujeres viudas; Agua Amarga y su arena dorada y fina y su olivo silvestre milenario en la rambla de los Viruega; la Cala de la Polacra, accesible sólo por mar; Carboneras y su bellísimo pueblo y Los Muertos, de fuertes contrastes, arena blanca, agua azul verdosa y tonos oscuros y violáceos de su costa volcánica.
DESIERTO DE TABERNAS Lugar único en el continente. No sólo porque es el único desierto de Europa, sino también un desierto formado de manera excepcional Hace millones de años, el choque de dos placas tectónicas levantaron el terreno sobre el nivel del mar. Evaporada el agua marina, las lluvias erosionaron el territorio. Así se formaron las cárcavas y cañones que han sido inspiración y paisaje cinematográfico de Hollywood, en los que se han rodado películas míticas de la historia del cine. Tiene agua este desierto. Oculta bajo el subsuelo y, sobre todo, la que se precipita desde el cielo por las ramblas, que atraviesan todo el terreno. Se alternan los llanos y los desfiladeros. La solana y la umbría. El calor de la caldera y el frío que baja de la Sierra de los Filabres y la Alhamilla, las dos cadenas montañosas que mantienen encerrado este páramo, que ni es yermo ni está despoblado. Aquí vivieron moriscos, que se refugiaron huyendo de los tiempos de la conversión forzada. En el desierto levantaron pequeñas edificaciones, molinos, presas y aljibes. Y construyeron una red de túneles excavados a mano en las montañas para transportar el agua de las riadas hasta pequeñas represas. Una actividad de subsistencia basada en la economía del agua que habían aprendido de sus antepasados y que es herencia en esta tierra. La zona no quedó deshabitada hasta los años 60, entonces toman el relevo los productores de cine. No es Tabernas un desierto que esté desierto. Abejas e insectos alimentan al abejaruco, que protege a sus crías de las culebras de herradura horadando las laderas. El búho real captura conejos y pequeños roedores. La perdiz roja, las águilas perdiceras y el halcón real tienen aquí su territorio de caza. En las ramblas anidan decenas de aves, la vegetación que sobrevive en las márgenes de los cauces secos y los pequeños bosques de arbustos son hogar de pájaros y en las ramblas crecen los anfibios, ranas, sapos corredor, lagartijas y culebras. Quedan zorros, conejos, liebres, lirones y una de las últimas poblaciones de tortuga mora. Alimentados con la escasa agua de lluvia y la humedad de la tierra crecen arbustos y plantas únicas en el mundo, adaptadas a la salinidad del terreno, y flores efímeras que tiñen de color un paisaje que es Paraje Natural desde 1989. La vida oculta de Tabernas. La magia del desierto.
Paraje natural Karst en Yesos de Sorbas. Mil cavidades excavadas en yeso, una inmensa roca transparente y cristalina disuelta durante millones de años, horadada en cuevas, repletas de estalactitas y estalagmitas. Lugar único, de espectaculares dimensiones y uno de los principales yacimientos de yeso del mundo. Espacio legendario para la espeleología.
TIERRA EN UN MAR DE PL ÁSTICO El abrigo de una huerta gigante que abastece a toda Europa. Una construcción humana que se ve más allá de las fronteras de la Tierra Desde el espacio, la tierra se cubre de blanco. Una inmenso paraguas oculta miles de hectáreas de cultivo y crea un paisaje único. Una construcción humana que se ve más allá de las fronteras de la Tierra. Que brilla desde el universo. Que impresiona el objetivo de los satélites y es horizonte desde la estación espacial. El abrigo de una huerta gigante que abastece a toda Europa. Pero antes de ser el vergel del continente, era una región árida. Tierra de secano para cereales, olivos, vid y cítricos, cebada, higo chumbo o esparto. Luego cuenta la historia que los precios de la uva se desplomaron y en un desesperado intento por sobrevivir y salvar los campos, se dejó la tierra en barbecho, cubiertas las cepas con plásticos para protegerlas del viento. El calor hizo el resto. Aceleró la maduración. Y creó nueva riqueza donde sólo parecía sembrada ruina. En 1957, el Ministerio de Agricultura extendió el uso de enarenados para neutralizar el efecto de la sal. Arena para proteger las raíces de las plantas, mantener la humedad del suelo y conservar el calor. Todo se unió. Arenisca y polietileno para crear un nuevo patrimonio. En 1963 se instala el primer invernadero. Desde el Campo de Dalias, en el poniente, la técnica se extendió a los campos de Níjar, en el levante. Es la mayor superficie de cultivos bajo abrigo del mundo. Abrigo al servicio de la ecología. Ecología al servicio de la producción. Un sistema único. No se necesita aquí calefactar el terreno. Ni enfriarlo. Basta con el sol sobre el plástico blanco, que se encala a la manera de los ancestros árabes para mantener la temperatura ideal y preservar la duración del polímero. Basta con levantar los paneles a modo de cortinas para que entre el levante o el poniente recorra las tierras. El agua es el gran tesoro. Y su escasez, el motor de Almería. Que ha creado un modo de vida con la gestión inteligente, audaz e intrépida de un bien escaso. Que ha convertido la tierra en un mar de plástico. Un lugar extraordinario.
EL ‘MODELO ALMERÍA’ El modelo almeriense de cultivo bajo abrigo ha incorporado grandes avances que no sólo han conseguido mejorar el producto, sino dar pasos de gigante en el cuidado al medio ambiente. De las primitivas estructuras de madera a las impresionantes instalaciones modernas. El esfuerzo emprendedor de los grandes productores almerienses los ha convertido en referentes del progreso y avance de la actividad agroalimentaria a nivel nacional e internacional.
E L S ECTOR TURÍST ICO, E N C IF RAS
En 2017 Almería recibió 2,3 millones de visitantes, que tuvieron una estancia media de 7,5 días y un gasto diario medio de casi 60 euros Preferencias de pernoctación. Más del 60% de los visitantes optaron por alojarse en los establecimientos hoteleros (1,4 millones), mientras que los apartamentos turísticos recibieron a más de 155.000 visitantes. Los campings, con casi 93.000 turistas, les siguen en las preferencias, mientras que el potencial del turismo rural se muestra en el hecho de que de momento menos de 24.000 viajeros optaran por esta forma de alojamiento.
Propuestas de alojamiento. Las distintas propuestas de alojamiento de la provincia regladas suman 50.475 plazas, la mayor parte de ellas (más de 30.000) en sus 154 hoteles, tres de ellos de cinco estrellas y 66 de cuatro estrellas. Los apartamentos turísticos, un centenar, suman otras casi 15.000 plazas; seguidos de los establecimientos de turismo rural, con 139 propuestas y más de 1.200 plazas. Hostales y pensiones siguen siendo una opción para muchos visitantes, con más de 140 establecimientos y algo más de 4.000 plazas.
Más de 800 restaurantes. La oferta gastronómica de Almería tiene uno de sus principales escaparates en los establecimientos que hacen gala de una materia prima privilegiada, elaborada tanto respetando las recetas tradicionales como apuntándose a la vanguardia con cocinas reconocidas en las guías internacionales de mayor prestigio. Más de 800 restaurantes, que ofertan casi 45.000 plazas, se reparten por una provincia en la que la diversidad, desde la costa a las granjas y la huerta, es la seña de identidad.
500 bares solo en la capital. La gastronomía almeriense no se entendería sin sus bares, exponente popular por excelencia de una propuesta que agradecen tanto los paladares locales como los de los visitantes. Sólo la capital cuenta con alrededor de 500 bares, muchos de ellos, ubicados en la zona antigua, con una tradición de generaciones que se mantiene y muestra excelente salud de cara al futuro.
Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería Ashal es una organización empresarial sectorial para la representación de la hostelería almeriense en cualquiera de los subsectores que la componen, siendo la mejor interlocutora para alcanzar los propósitos que representen un aumento del valor añadido para las empresas del sector en nuestra provincia de Almería. Fundada en junio de 1977, en la actualidad representa a mas de 550 empresas, distribuidas por todo el territorio provincial y pertenecientes a distintas categorías: hoteles, hostales, pensiones, campings, apartamentos turísticos, discotecas, pubs, bares, heladerías, caterings, restaurantes, cafeterías, chiringuitos de playa, etc. Esta presidida por Diego García, profesional con una larga trayectoria, que ha vivido el negocio desde pequeño, ya que su familia también se ha dedicado a los fogones. La apuesta por la tradición, la calidad y la artesanía en la elaboración se está organizando además a través de iniciativas como Sabores de Almería, en la que se unen establecimientos especializados (desde restaurantes y bares a comercios y productores) que miman y preservan el patrimonio local para transmitir su excelencia. Apuestas gourmet que reúnen ya a más de medio centenar de establecimientos, en los que tienen cabida, con la exigencia de materia prima de primera calidad y elaboración artesana, desde aceites a ahumados, vinos, pescados, cervezas artesanas, embutidos y preparados cárnicos, dulces, productos de la huerta y sus elaboraciones, quesos... El esfuerzo por ofertar atractivos menos conocidos, que amplíen mercados y desestacionalicen la actividad, tendrá incidencia no sólo en la generación de actividad y riqueza, sino en el empleo. Sólo en los establecimientos reglados el personal contratado pasa de los 5.500 en julio y agosto a los 1.500 en diciembre y enero. Una oscilación que afecta también a los trabajadores del sector de la hostelería, que en sus distintas categorías figuran entre los más contratados en la provincia. Lograr el ambicioso objetivo de poner en valor los atractivos de Almería más allá de la oferta veraniega y playera permitirá estabilizar las condiciones de una enorme bolsa de trabajadores para los que tanto desde las escuelas de hostelería como desde la Asociación de Empresarios de Hostelería de Almería se está desarrollando toda una estrategia de formación. La calidad en los establecimientos, pero también en los servicios que prestan, es el objetivo perseguido.
ACRIA, Asociación de Cocineros y Reposteros Indalo de Almería Avalada por más de 190 socios, ACRIA se ha convertido en un proveedor especializado de cursos y talleres de formación dirigidos a profesionales. Su inquietud e implicación en la mejora de la hostelería almeriense ha sido el eje de su existencia, de ahí su interés por fomentar la formación del sector e implicarse en iniciativas que promueven el consumo de productos sanos y seguros para la salud. Está dirigida actualmente por José Torrente, que insiste en la necesidad de apostar por la formación en todo el sector para saber hacer buena cocina y saluda con entusiasmo iniciativas como la Capitalidad.
VOCACI ÓN DE ME J ORA
IES Almeraya
Esfuerzo y constancia. Tradición y vanguardia. Amalgama de las costumbres de antaño y las nuevas formas de hacer. En Almería es fácil encontrar reposo y caer en las tentaciones que ofrecen terrazas, bares y restaurantes. El producto es exquisito y los platos, delicias irresistibles. El servicio, cada vez mejor. No es leyenda, es la verdad de la calle.
El IES Almeraya es el principal centro de formación de profesionales del sector en Almería. Supera el medio siglo de vida como centro de referencia por la calidad de la formación humana, social y profesional de sus alumnos. Durante estos 50 años ha mantenido inalterable el sello de prestigio que acompaña a sus estudiantes y que les hace ser muy demandados, tanto en Almería como en el resto de España. Cuenta en la actualidad con más de 600 alumnos y ofrece todas las especialidades de la Formación Profesional en la especialidad de Hostelería: dos ciclos de Grado Medio, tres de Grado Superior, Formación Profesional Básica y Formación semipresencial en horario de tarde. La evolución durante estas cinco décadas ha sido continua, especialmente con la incorporación de nuevas tecnologías. Mientras que los servicios antes eran casi individualizados, ahora se tiende a la cocina del autor, los platos terminados con gran presentación y el emplatado. Está dirigido por José Vique, alma mater del centro y responsable de que muchos de los chefs que ahora triunfan se hayan formado en esta escuela.
De promover esa vocación de mejora se encargan organismos y asociaciones con mucha andadura en la Provincia. Estrellas Michelín, socios de Eurotoques, miembros de la Asociación de Restaurantes de la Buena Mesa, restauradores y establecimientos centenarios, jóvenes talentos, miembros de la Academia Andaluza de Gastronomía… Centros públicos y privados se afanan en fomentar la formación y el buen servicio. La lista es larga, prueba de ello es que Almería exporta talentos a todos los rincones del mundo.
Escuela Superior de Hostelería y Turismo Esta novedosa oferta formativa está promovida por la Cámara de Comercio de Almería, propietaria de las instalaciones y con clara vocación de lograr una mejora de la cualificación humana en la provincia de Almería; el Ayuntamiento de Roquetas de Mar, gestor del municipio con mayor oferta turística de la provincia; Diputación de Almería, que colabora en la difusión y organización de las actividades de la Escuela; e Innovación Humana, consultora especializada en el desarrollo de proyectos de hostelería y turismo.
CALIDAD Y CANTIDAD:
La conjunción perfecta El mundo de la gastronomía premia la calidad por encima de la cantidad. En Almería ambos conceptos van de la mano. Hortalizas, frutas, verduras, quesos, embutidos, aceites y vinos se cuelan cada año en la nómina de productos galardonados en prestigiosos certámenes nacionales e internacionales. Certificaciones internacionales y sellos de calidad o indicaciones geográficas protegidas avalan la apuesta de Almería por la excelencia y la calidad de su potencial agroalimentario. La creciente industria agroalimentaria almeriense ha sabido sumar a los cultivos tradicionales de la zona una producción cuya excelencia reconocen todos los mercados internacionales. Nuevos nichos de mercado se abren camino gracias a la diversificación y mejora de los productos de la tierra, pero también a su transformación en una agroindustria basada en los conceptos gourmet y de calidad. La mejora en la producción y sus métodos y la especialización en la gestión de las explotaciones, la comercialización y la exportación, son estandartes de la fuerza que la materia prima tiene en toda la provincia. La última campaña agrícola registró ventas por valor de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. En 2017 Almería produjo 3,7 millones de toneladas de frutas y hortalizas, lo que convierte a la provincia en un referente a nivel europeo. No sólo por el volumen, sino por el creciente desarrollo de fórmulas de respeto medioambiental y el uso de energías renovables para la gestión del clima en los invernaderos. Las producciones tradicionales de legumbres, frutos secos, cereales, aceite de oliva, etc, conviven hoy con frutas y verduras nacidas bajo el abrigo de sus invernaderos. Los vinos de la tierra ganan enteros y se unen a todo un mosaico de productos que avanza en calidad. Una calidad avalada por los principales sellos certificadores a nivel internacional, que permiten a la industria almeriense llegar a las despensas de toda Europa.
EN 2017 ALMERÍA PRODUJO 3,7 MILLONES DE TO N E L A D A S D E F R U TA S Y H O R TA L I Z A S , LO Q U E CONVIERTE A LA PROVINCIA EN UN REFERENTE A NIVEL EUROPEO. LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS E S TÁ AVA L A D A P O R L O S P R I N C I P A L E S S E L L O S CERTIFICADORES A NIVEL INTERNACIONAL, QUE PERMITEN A LA INDUSTRIA ALMERIENSE LLEGAR A LAS DESPENSAS DE TODA EUROPA
GLOBALGAP IFA (Aseguramiento Integrado De Explotaciones): Principal norma de buenas prácticas agrícolas con reconocimiento internacional para la producción agropecuaria. Está compuesta por un reglamento General que establece cómo debe registrarse, inspeccionarse y certificarse un productor y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCCs), que definen los requisitos para lograr el estándar de calidad requerido por GLOBALG.A.P.
GLOBALGAP Cadena de custodia. La Norma GLOBALG.A.P. para el “aseguramiento de la trazabilidad” asegura que cualquier producto marcado o vendido como producto certificado GLOBALG.A.P. se obtenga de explotaciones certificadas. La Norma GLOBALG.A.P. CoC identifica el estado del producto a lo largo de todo el proceso, desde la explotación hasta el minorista. Establece requisitos estrictos para la manipulación de los productos certificados y la adecuada segregación de los productos certificados y no certificados en las unidades de proceso.
LEAF MARQUE. Con origen en Reino Unido (Waitrose, Mark&Spencer), está basada en principios de agricultura sostenible mediante la gestión integrada de explotaciones agrícolas. Certifica las buenas prácticas agrícolas y medioambientales.
UNEGAP. Es un sistema de certificación de buenas prácticas agrícolas desarrollado por Agrocolor que se basa en los requisitos de la Norma UNE 155000 y reconoce como equivalente por GLOBALG.A.P. Agrocolor ha conseguido con UNEGAP mejorar, abaratar y agilizar sus servicios. Integra los nuevos servicios de certificación junto a otros esquemas acreditados como Producción Ecológica, Producción Integrada, QS, entre otros.
QS. Se trata de un esquema que asegura la calidad en el ámbito alimentario: el proceso integral de producción de los alimentos, desde el agricultor, pasando por su procesamiento y posterior comercialización. Creado como respuesta a la crisis de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, consistía en un sistema voluntario de aseguramiento de la calidad que incluyera todas las fases del proceso productivo y fuera de aplicación en las empresas cárnicas. Aquel sistema fue ampliado en 2004 para incluir frutas, hortalizas y patata.
ALBERT HEIJN. Es una de las principales cadenas de distribución en Holanda, que dispone de un protocolo voluntario sobre control de residuos de pesticidas para sus proveedores de frutas y hortalizas, en el que fija 50% límite máximo de residuos para la Unión Europea (UEMRL).
PPQS. Es una norma de ámbito privado elaborada por FEPEX que contempla un sistema de gestión de calidad y fomenta la protección del medio ambiente compatibilizando la actividad productiva con el mantenimiento de la fauna y flora del entorno. Está basada en la Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs). Controla y verifica las diferentes tareas realizadas por el productor e incluye la trazabilidad, con el fin de facilitar información y transparencia sobre la trayectoria de un producto a lo largo de la cadena de suministro.
AGRICULTURA ECOLÓGICA. Es un compendio de técnicas agrarias que excluye el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. La producción ecológica también incluye la elaboración de alimentos, la distribución y la venta minorista. En la UE se rige por una normativa base que incluye el cumplimiento del Reglamento (CE) 834/2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos; el Reglamento (CE) 889/2008, que establece disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control y el Reglamento (CE) 1235/2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.
PRODUCCIÓN INTEGRADA. Es el sistema agrícola de obtención de vegetales que utilizan y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo métodos biológicos y químicos de control y técnicas compatibles con las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetado de productos vegetales acogidos al sistema. Los procesos certificados por Agrocolor afectan a las industrias de obtención de aceite de oliva (almazaras), industrias de obtención de aceituna de mesa; centrales hortofrutícolas, industrias de elaboración y obtención de vino, industrias de elaboración de arroz, industrias de procesado de forraje deshidratado, industrias para transformación de tomate, manipuladores-comercializadores de trigo duro y centrales de manipulación flor cortada.
DEMETER. Marca de certificación cuyo objetivo es identificar los productos agrícolas o ganaderos producidos conforme a los principios de la agricultura biodinámica, siendo un requisito previo indispensable estar certificado según el reglamento europeo de agricultura ecológica. La biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le denomina organismo agrícola.
BIOSSUISE. Es una organización privada creada por la asociación de productores orgánicos de Suiza. Agrupa a 32 asociaciones de agricultores orgánicos. Presenta una etiqueta común denominada “Bud”. Las normas para conseguir el reconocimiento Bio Suisse están basadas en la normativa ecológica europea en vigor, a la que se añaden pequeños matices que lo hacen diferenciarse del producto orgánico según reglamentación europea.
BRC/IFS. IFS Food y BRC son normas de calidad y seguridad alimentaria para productos con marca del distribuidor.
AOVE. Sistema amparado en la Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria, que surge con objeto de facilitar la comercialización de los aceites de oliva virgen extra, incrementar la garantía de calidad al consumidor.
IG P ( IN DI C AC IÓN GEO G RÁ FIC A PROTEG IDA )
IGP Tomate La Cañada Níjar El Tomate La Cañada, #elmejortomatedelmundo, es el primero y único en ser reconocido como Indicación Geográfica Protegida en España. Un tomate con sabor especial, derivado de las condiciones climáticas y geográficas particulares de la zona en que se cultiva. Y con elevadas propiedades saludables, por su alto contenido en licopeno y vitamina C. Los tomates amparados por la Indicación Geográfica Protegida IGP Tomate La Cañada proceden únicamente de los tipos comerciales redondo liso, asurcado, oblongo y tomate cereza (incluidos los tomates cóctel), y responden siempre a los más altos niveles de calidad. El consejo regulador de la IGP Tomate La Cañada está compuesto por las empresas Casur, Agroponiente, Coprohníjar, Costa de Níjar, Biosabor, Parque Natural y Vegacañada, así como Luis Andújar.
IGP Jamón de Serón Se trata de un jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso. Se comercializa bajo dos categorías: jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses y Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses. La elaboración del ‘Jamón de Serón’ se realiza exclusivamente dentro del término municipal de Serón, provincia de Almería.
IGP Cordero Segureño Su nombre deriva de la zona geográfica que ocupa, principalmente las sierras del entorno del río Segura. Es una raza de montaña, atlética y muy adaptada a su medio, con clara aptitud cárnica, produciendo canales de excelente calidad. Los corderos segureños son animales de aspecto general ágil y grácil. Su cabeza es de medio tamaño en proporción con su cuerpo, está desprovista de lana y de cuernos. Las extremidades están bien aplomadas, con huesos finos y fuertes y pezuñas desarrolladas y bien constituidas. La piel es fina y sin pliegues y el vellón de color blanco uniforme dejando el vientre descubierto. Se admiten dos variedades: blanca y rubisca, que presenta pigmentaciones en forma de manchas rubias, de diferente tamaño, que en ocasiones alcanzan gran extensión. El color de la lana también es rubio. De los corderos segureños se han obtenido tradicionalmente canales de un peso comprendido entre los 9 y los 13 Kg., muy bien conformadas cuya carne posee un color rosa pálido o rosa con un nivel de engrasamiento de cobertura e infiltración óptimo, lo que le confiere una gran jugosidad y terneza a la carne. El color de la carne es de rosa pálido a rosa.
EL VINO Vinos y aceites han seguido un crecimiento similar. Aunque hasta los años ochenta no existieron en Almería bodegas comerciales propiamente dichas, hoy se consiguen vinos capaces de estimular todos los sentidos Aromas penetrantes que las técnicas de enología moderna, unidas al saber hacer, sintetizan e intentan transmitir en vinos jóvenes, expresivos y elegantes en boca. Colores intensos, brillantes, límpidos. Sabores sofisticados, ácidos, dulces y amargos... Sin duda, buenos vinos. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) ampara vinos con cualidades que derivan de su origen, pero con un vínculo menos fuerte que una DOP, ya que la protección del nombre geográfico que sirve para designar al vino se basa en una reputación u otras características específicas vinculadas a su origen. Para poder estar reconocido por una IGP, se exige que tanto su producción como su elaboración tengan lugar dentro de la zona geográfica, si bien se admite que hasta un máximo del 15% de la uva utilizada pueda producirse en otras zonas.
En Almería se puede certificar las IGP «Desierto de Almería», «Laujar-Alpujarra», «Norte de Almería», «Ribera del Andarax», «Sierras de Las Estancias y Los Filabres»
IGP Desierto de Almería Es una indicación geográfica reglamentada en 2003 para designar los vinos de la zona vitícola del desierto de Almería. Abarca los términos municipales de Alcudia de Monteagud, Benitagla, Benizalón, Castro de Filabres, Lubrín, Lucainena de las Torres, Olula de Castro, Senés, Sorbas, Tabernas, Tahal, Turrillas, Uleila del Campo y Velefique, en la provincia de Almería. Los vinos amparados en esta IGP están elaborados con variedades tintas (Garnacha Tinta, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot) y blancas (Chardonnay, Moscatel, Macabeo y Sauvignon Blanc). Se acogen a esta certificación las bodegas Heredad Pérez Ferre SL. y Bodegas Perfer.
IGP Laujar-Alpujarra Indicación reglamentada en 2004 para designar los vinos de mesa de la zona vitícola de la Alpujarra oriental. Abarca los términos municipales de Alcolea, Fondón y Laujar de Andarax. El Valle de Laujar, situado en la parte alta de la cuenca del río Andarax, entre Sierra Nevada y la Sierra de Gádor, cuenta con una extensión de más 800 hectáreas de vid cultivada en bancales sobre las empinadas laderas de los montes, a 960 metros de altitud. Los vinos de esta indicación son elaborados con las variedades Garnacha Tinta, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot, entre las tintas, y Jaén blanco, Macabeo, Vijiriego, Pedro Ximénez, Chardonnay y Moscatel de grano menudo, entre las blancas. Los vinos blancos son jóvenes, muy afrutados y agradables. Los rosados, delicados y ligeros. Y los tintos vigorosos, cálidos, intensos y afrutados.
IGP Norte de Almería Reglamentada por la Junta de Andalucía en 2008, es una indicación geográfica que designa los vinos con mención tradicional Vino de la Tierra de la comarca vitícola del norte de la provincia. Abarca los términos municipales de Chirivel, María, Vélez-Blanco y Vélez-Rubio. La zona geográfica tiene una extensión de 114.158 has. y está situada íntegramente en la provincia de Almería. Las variedades de uva autorizadas que se producen en esta zona son blancas (Airén, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc) y tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah). El reglamento prohíbe expresamente la utilización de variedades que hayan sido modificadas genéticamente para la producción de los vinos amparados bajo la mención. Los vinos blancos son de color amarillo pálido. Resultan en su mezcla vinos frescos y ácidos con una riqueza de aromas que recuerda a frutos como limón, grosella y espárrago. En boca son de mucho cuerpo sin molestar el disfrute ligero y joven. Los rosados van del color rosa pálido al rosa fresa y son de aroma fresco y ácido, carácter afrutado y gusto
armónico. El color de los vinos tintos oscila entre el rojo oscuro muy intenso y el rubí. En boca ofrece mucho cuerpo y un sabor a frambuesa, zarzamora y regaliz. Son vinos ricos en alcohol, acidez moderada y bastante tanino. Los tintos envejecidos varían del rojo oscuro hasta el rojo marrón intenso, con riqueza de alcohol y acidez moderada, sin producir un déficit de la suavidad en el caso de la elaboración en barricas.
IGP Ribera del Andarax Es una indicación geográfica reglamentada por la Junta de Andalucía en 2003, con derecho a la mención tradicional vino de la Tierra que designa a los vinos de la comarca vitícola de la Ribera del Andarax. Abarca los términos municipales de Alboloduy, Alhabia, Alhama de Almería, Alicún, Almócita, Alsodux, Beires, Bentarique, Canjáyar, Enix, Felix, Gérgal, Huécija, Íllar, Instinción, Nacimiento, Ohanes, Padules,Rágol, Santa Cruz de Marchena y Terque. Son vinos elaborados con variedades tintas (Cabernet Sauvignon, Cabernet, Franc, Merlot, Syrah, Garnacha, Tempranillo, Monastrell y Pinot Noir; y blancas (Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Vermentino). El valle del Andarax está situado a unos 1.000 m. de altura y rodeado de altas montañas. La zona vitícola de la Ribera del Andarax se encuentra en el curso medio del río y la mayoría de los viñedos se extienden entre los 700 y los 900 metros de altitud en suelos de pizarra, arcilla y arenisca. Destacan la Bodega Barea Granados, Bodega de Albodoluy, Finca Ánfora, Hacienda Capellanía y Pagos de Indalia.
IGP Sierras de las Estancias y los Filabres Es una indicación geográfica reglamentada por la Junta de Andalucía en 2008. Se utiliza para designar los vinos con derecho a la mención tradicional Vino de la Tierra de la comarca vitícola de las sierras homónimas. Abarca los términos municipales de Alcóntar, Serón, Bacares, Bayarque, Tíjola, Armuña, Sierro, Suflí, Lúcar, Somontín, Urrácal, Purchena, Olula del Río, Macael, Laroya, Fines, Partaloa, Oria, Líjar, Chercos, Albanchez, Cóbdar, Cantoria, Albox, Taberno, Arboleas y Zurgena. Las variedades de uva autorizadas son, entre las blancas, Airén, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo o morisco. Y entre las tintas, Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo, Syrah, Garnacha tinta, Pinot Noir, Petit Verdot. Los vinos blancos son jóvenes o fermentados en barrica con las variedades Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo o morisco, Airén y Sauvignon Blanc. Los rosados están elaborados con una o más de las variedades tintas autorizadas. Y los tintos son vinos elaborados con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot, Syrah, Garnacha tinta, Pinot Noir y Petit Verdot. También se producen vinos tintos envejecidos en barrica y botella.
TA N TO Y TA N B U EN O
Almería regala al mundo un inacabable caudal de productos de máxima calidad Almería conserva la nobleza gastronómica que le dan las joyas de una despensa con mayúsculas. ¿Cómo no hacerlo cuándo se tiene a mano tanto y tan bueno? Un clima singular y un terreno que conforman un territorio único. Sin olvidar sus más de doscientos kilómetros de costa, que divide en dos el Cabo de Gata y que surten los menús de propios y extraños de una despensa sumergida que rebosa excelencia. Hay aquí productos, muchos de ellos de origen artesanal, que dan contenido a sus recetas tradicionales. Es una cocina emparentada con la mar, pero también con sus sierras. Almería escribe la grandeza de su cocina con sus gambones rojos, su atún, su embutido y sus cabritos, su tomate y sus habas, su pan y su sal, su aceite y su vino, sus dulces y sus frutales... Almería lo tiene todo y más aún.
E L EDÉN DE ALM E R ÍA
De Almería al mundo
Desafiando a la lógica y la naturaleza, el ingenio almeriense ha hecho de esta tierra un paraíso de frutas y verduras en el que calidad y cantidad van de la mano
Tan cerca y tan lejos. Las bendiciones actuales provienen de los sacrificios de aquellos testarudos hombres de campo que en los años sesenta, los años del turismo y del seiscientos, salpicaron con sus cultivos enarenados toda la costa de poniente. Los primitivos invernaderos –de alguna forma había que comenzar– se hicieron sacando partido a las estructuras de madera y alambre en los que hallaban soporte los parrales de uva de mesa. Cuando una década más tarde, en los convulsos setenta, llegó el boom de los invernaderos… aquello no había quién lo parara.
Cuando una tierra tiene el carisma de poner su nombre a una manera de hacer las cosas, es que se están haciendo realmente bien. Es el caso del llamado “modelo Almería”, una suerte de modelo de producción agrícola que ha puesto a la provincia en las mesas de todo el mundo. Los componentes, amén de fe, emprendimiento y sudor, hay que buscarlos en esos legendarios cultivos bajo abrigo y sus relaciones de cooperación con una industria auxiliar, modelo para todos aquellos países que andan tras la pista de un producto de una calidad abrumadora obtenido de una manera sostenible. Pues sí, la cuadratura de todos los círculos se halla en Almería. Chapeau!
Para muestra un botón. En los últimos años la superficie invernada de la provincia se ha estabilizado en la apabullante cantidad de 29.000 hectáreas, más o menos. La mayoría entre Campo de Dalías, kilómetro cero de esta fiebre del oro agrícola y el Campo de Níjar. El reventón de la burbuja inmobiliaria vino a reforzar esta industria con las manos de aquellos que encontraron en el campo almeriense un lugar en el que ganarse la vida.
Capital de la Huerta El término municipal de Almería ya ronda las 5.000 hectáreas de terreno dedicado a la producción de frutas y verduras. Desde 2001, se ha aumentado un 41% la superficie dedicada al cultivo ¡Casi nada! Los productores saben responder a las demandas del mercado ya que están volcados en trabajar con técnicas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. En la capital se ubican firmas de toda confianza como Caparrós Nature, CASI, Unica Group o Campojuyma (entre otras). Todas ellas con una misma idea en la cabeza: satisfacer a unos clientes cada vez más inflexibles con la calidad de lo que compran. Almería está a la altura.
En los 37 años que van entre 1975 y 2012, la superficie cultivada se dobla pero la producción se multiplica por cuatro y medio. Almería ha pasado de las 700.000 toneladas del 75 a más de 3.000.000 hace seis. Las cifras de la última campaña agrícola almeriense son claras: ventas de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. Y a la vez que se multiplicaba la calidad también lo hacía su excelencia culinaria demostrando a propios y a extraños que el axioma que ligaba una producción generosa con sabor a corcho y química no vale para Almería. Todo, gracias a Dios, sabe a lo que debe saber. Paradójicamente, ha sido el interés por las tecnologías lo que se ha erigido como paladín de los sabores auténticos y veraces. En vez de tirar de laboratorio, se han desarrollado métodos de polinización mediante abejorros y de combate de plagas a través de insectos. La nueva agricultura quiere producir mucho y bien… pero sin artificios. Para abordar el listado completo de todos los productos del vergel almeriense es mejor hacerlo sentado, no sea que nos venza la fatiga. ¡Son multitud! Y todos con generosas variedades. Las más comunes se pueden recitar como esas alineaciones de los equipos de fútbol míticos: tomate, pimiento, berenjena, pepino, judías verdes, lechuga, y guisante col china, calabacín y brócoli... Tienen también largo historial en la provincia la berza, la alcachofa, la cebolla y las habas, que cuentan con el favor de los habitantes de esta tierra crudas con bacalao o tocino, y en las múltiples fórmulas que admiten. Entre las variedades de lechuga cultivadas, son los cogollos de Pulpí, en el noroeste, quienes, sin desmerecer al resto, tienen entusiastas seguidores. También hay firmas que tienen su mira puesta en otras variedades de lechuga y verduras de hoja.
¡Aquí hay tomate! Entre los tomates, el cherry tiene un espléndido camino de crecimiento por delante. Su sabor y la textura son argumento que le cargan de razones para llenar los estantes de las superficies comerciales y ser grato para los buenos cocineros. El futuro es suyo. Pero si hay una variedad que ya ha puesto los dos pies en el olimpo de las mesas es el raf. Se trata de una semilla de tomate asurcado, ya conocido desde hace décadas en la Vega Baja del Andarax. Aunque resistente al fusario, de ahí su nombre, es una variedad caprichosa. Además de ser sensible a otras plagas dañinas, tiene rendimiento corto y exige mil cuidados, todos ellos especializados. ¡Pero el resultado final es sencillamente glorioso! La escasa producción del raf alcanza precios altos que, en justicia, son proporcionales a su costes y calidad. Cuando el raf no era tan demandado, casi dejó de cultivarse en estas tierras, pero resurgió de sus cenizas para dar al mundo una lección sobre segundas oportunidades. Tanto es así que actualmente tiene una legión de imitadores que no le llegan, ni de lejos, a la suela de sus zapatos. La prueba del nueve para evitar que nos la den con queso es bien sencilla. En Almería sólo hay raf entre enero y mayo. El raf de verdad, el de pata negra, es irregular en sus formas, con muchos surcos, de hombros altos alrededor del pedúnculo y color verde oscuro en su parte superior. Tras tirar de cuchillo nos encontraremos con una carne densa, de pocas pepitas, con un aroma profundo y sabor dulce con un toque ligeramente ácido. Si desean hacerse con buen tomate, una buena opción es adquirirlo en la Cooperativa CASI, no muy lejos de la capital, o en internet donde muchas empresas lo ponen a disposición del respetable público como, por ejemplo, Caparrós Nature.
Fruta fresca Si de fruta hablamos, mejor que recuperemos el resuello para citar de carrerilla la oferta local: la sandía, impresionantes las de los secanos nijareños, el melón, las uvas o las naranjas. Los cítricos de la provincia mantienen su pujanza, no faltaba más, aunque han bajado su peso en el conjunto global de la producción, que es creciente en su variedad. Y es que cada vez hay más donde elegir. Aún quedan bastantes naranjales por la cuenca del Andarax, que producen un fruto, la “castellana” y la “washingtona”, capaz de poner en serios aprietos a la naranja valenciana, considerada generalmente como el top del cítrico español. ¡Que no se confíe! En un lugar en el que el desierto forma parte de la geografía sentimental conocida, los higos y los chumbos son una compensación de la naturaleza por esa aridez ingrata. La sequía propicia, como premio, su dulzor. Además de consumir el fruto, también es objeto de tratamiento de destilación como los que comercializa una firma local de Alhama de Almería.
Tirabeques de Dalías, camino de la IGP No hay tirabeques, ni présules, como los de Dalías. Bien lo saben en este pueblo en el que están empeñados en que el más destacado de sus cultivos consiga el sello de Indicación Geográfica Protegida ¡Y con toda la razón! Cuando confluyen tres factores como el agua del arroyo de Celín, la tierra rica en sustratos y un clima, gracias a la orografía, alejado de extremos el resultado está cantado. El sabor y la textura de estos productos no admite comparación.
Sandía, la fruta del éxito La producción de la sandía en Almería es un caso para estudiar en todas las escuelas de negocios. Desde luego. Entre abril y junio, inunda el mercado europeo con este producto haciéndose con una cuota tan jugosa como el propio fruto. Y durante el verano las cifras de ventas crecen y crecen. El secreto no es tal, viene de la conjunción de esfuerzos en los cultivos y en los departamentos de marketing que han sabido posicionar el producto como es debido. De esto saben mucho empresas como el Grupo AGF, CASI, Femago, Agroponiente o el Grupo Caparrós, por citar algunos. Destaca la buena aceptación de la Sandía SIN del grupo Caparrós. Sin pepitas y con marcado sabor que recuerda a las tradicionales de antaño. Porque lo bueno, siempre gusta.
Los grandes mariscos REYES D E LO S MARES
No pierdan el tiempo buscando los pecios de antiguos naufragios, los pescados y mariscos de Almería son los verdaderos tesoros del Mediterráneo No hay mejor manera de calibrar las bondades que regala el mar en Almería que darse un paseo por aquellos lugares donde se pone precio a los pescados y mariscos locales. Queda a nuestra vista el Mercado Central, una auténtica catedral del mar, o las bulliciosas lonjas de Garrucha, Roquetas, Almería y Adra. Si somos poco perezosos y de carácter explorador, no podemos dejar de lado los encantadores pueblos de Carboneras, Aguamarga, Balerma, Cabo de Gata… Son doscientos kilómetros de costa para quererlos de por vida.
Decir gamba roja en Almería es hablar de un producto que merece una alfombra roja allá por donde pase. In illo tempore solo tenía atractivo en las cocinas más humildes, marineras por los cuatro costados, en las que se preparaba en una fórmula sencilla y efectiva: los fideos con rayaos. Pero esas cosas de la ley de la oferta y la demanda hacen que los tiempos pasados queden solo para la anécdota y el chascarrillo. La gente sabe lo que es bueno y, si no, termina descubriéndolo. Este fue el caso de la gamba roja, devenida de cenicienta a princesa gastronómica. Alcanza sobradamente el status de producto estrella, tratado con mimo por los chefs más postineros, que saben apreciar las evidentes virtudes del idolatrado crustáceo. Cuando la gamba roja aún no era celebrity, la gamba blanca era el objeto de deseo de los aficionados al género. ¡Y no es para menos!. Quién tuvo, retuvo, porque su gusto, más fino que el de la roja, lleva todo el sabor del mar de estas costas. ¡Y eso es mucho sabor! La trinidad marítima se completa con la quisquilla. Su punto delicado y su versatilidad dan mucho de sí. Ya sea a la plancha, vuelta y vuelta con sal gorda de Almería, casi crudas con limón o maceradas en manzanilla, aún no se ha visto a nadie que las rechace. ¡Ni se verá! Pero hay vida en estos mares del sur. Cigalas, langostas y bogavantes tienen espacio reservado en los buenos restaurantes. No hay un referéndum al respecto, pero las preferencias locales están al lado de la langosta, más fina que el bogavante, conocido en el imaginario popular por el sobrenombre de “el sastre”.
Su excelencia la gamba roja Lo cierto es que no necesita gran cosa para brillar opacando a cualquier otro producto sobre la mesa. La gamba roja de Almería es imbatible tan solo hecha a la plancha y sazonada con tino. Tanto es así que la gente, que no es tonta, le ha dado de manera entusiasta su más fervoroso favor. El 24,4% del importe total de las ventas de marisco y pescado en Lonja. ¿Por qué? Pues porque es exquisita y más grande que el resto. Todo un símbolo de Almería, es en el levante de la provincia donde se cría y se reproduce.
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Calamares, jibias y pulpo De septiembre a abril, más o menos, es la época en la que se pescan los calamares de potera, tan queridos en Almería. Es raro que un producto tan sorprendentemente bueno no escasee, motivo de doble agradecimiento. ¿Y si se dan una alegría probándolos en aceite o rellenos? No hay descripción a la altura. Jibias, pulpos y potas se encuentran sin dificultad en mercados y comercios del ramo para proveer a los almerienses de una buena materia prima con la que surtir las tapas. No faltan en bares y tabernas esmeradas tapas de jibia en salsa, a la plancha o frita. O las de pulpo en alioli, o con salpicón o la llamada “marraná de pulpo”… Así no es de extrañar que la tapa en Almería trascienda de costumbre a ritual. Con un tratamiento un poco más elaborado, son un lujazo en arroces, fideos y gurullos.
Pescados de primera En las lonjas hay para todos los gustos. Conviene darse un festín visual antes del disfrute gastronómico. Si alegramos la pestaña con este espectáculo la degustación del producto tiene más contenido. Así que ahí está el salmonete, el rape, la gallineta, el mero, la aguja, la raya, el cazón, la sardina, la caballa, la melva, el bonito aguardándonos con sus mejores galas… Un no parar. También son criaturas divinas los pescados de roca que tantos buenos ratos han dado a los caldos arroceros, como el rascacio, el rubio o la araña. El atún, tan en boga hoy, llenó las bocas de antaño que no podían permitirse dispendios cuando las almadrabas eran más frecuentes. ¡Las vueltas que da la vida! Hoy se pescan todavía siguiendo los viejos códigos atunes procedentes del Estrecho, mucho más de fiar que los que los despistados compran congelados. Mucho mejor y más ecológico el fresco.
Mercados y lonjas No es preciso darse un madrugón para gozar del espectáculo que supone un Puerto como el de Roquetas en plena faena. Tras el momento de euforia, un desayuno en el bar de La Lonja recoloca las ideas en su sitio, pasado el torbellino. Nadie se pierde lo que sucede cuando llegan los salmonetes, el calamar y la jibia, que siempre tienen tenaces compradores centrados en su objetivo, llevarse a casa lo mejor. Y aquí lo encuentran. Otros pescados con los que nos toparemos son el pargo, la gallineta, el besugo y el pez espada. A media tarde, en la Lonja de la Garrucha, se subastan maravillosas gambas rojas que terminan en muchos locales del Paseo Marítimo, restaurantes capitalinos y de otras localidades mediterráneas. Normalmente, no es exagerado decir que, gracias a su reputación, prácticamente vuelan de la lonja. Así que son vistas y no vistas, para reencontrarnos luego con ellas a la mesa.
EN C A R N E Y H U ES O
La cultura culinaria de la provincia tiene en sus embutidos una muestra notable de cómo tratar los productos derivados del marrano. La materia prima excepcional se une a la sabiduría de usar las especias para situar estos productos en un nivel superior. La despensa de Almería también deja espacio a los productos cárnicos, derivados del cerdo, de auténtico tomo y lomo. Son chorizos, morcillas, butifarras y longanizas, sobre todo, hechos con el mimo y el conocimiento del que sabe lo que es bueno. Entre todos ellos emerge con nombre propio y calidad reconocida el jamón de Serón. Una delicia ante la que se rinden los paladares más exigentes. Y si de calidades reconocidas hablamos es irremediable citar el cordero segureño. Los restauradores almerienses lo convierten en un auténtico capricho.
De toda la vida Los embutidos de Almería cuentan con peculiaridades propias que los convierten en una experiencia que uno tratará de repetir lo antes posible. Aquí lo breve nunca fue dos veces bueno. Por ejemplo, el chorizo, a grosso modo, lleva lo que lleva siempre el chorizo. A saber: magra, tocino, ajo, pimentón, pimienta y sal. Y no necesita más, oiga. Pero tiene un sabor tan especial que sí lo prueba, bien pensará que es la primera vez que come chorizo en su vida. Poca broma. La longaniza ya muestra sin timidez alguna el hecho diferencial almeriense. Lleva pimentón, pero lo que más le hace destacar es el aliño con ajo y matalahúva. Puede probarse curada o en ese hallazgo culinario que es el empedrao. Las especias dan una nota especial a la butifarra. Aparte de la materia prima básica para llevar a buen puerto este embutido, con sangre y diversas partes de la cabeza, en cada comarca almeriense tienen sus preferencias, casi manías, a la hora de aliñar este producto. Algo similar le sucede a la morcilla. Las variantes locales no hacen más que rivalizar entre sí en calidad y sabores. Una morcilla almeriense comme il faut debe tener sangre de cerdo, cebolla picada y cocida, tocino fresco y especias. El intríngulis de la cuestión radica en la mezcla de estas especias. Hay a quien le da por ponerle un poco de arroz o almendras tostadas y troceadas, que favorecen su endurecimiento. No se conoce una mala morcilla de Almería, así que la receta ya es dogma de fe. La de Alto Almanzora tiene una buena legión de seguidores. El clavo y la canela que alegran esta morcilla hacen auténticas virguerías en el paladar. Pero hay que probar también las del Campo de Nijar o la de los Gallardos, con sus almendras, o las de Serón y la Alpujarra. O las de la mismísima capital. Variedad hay para rato. ¿Y qué decir de la Morcilla de la Orza, tan deliciosa y tan de esta tierra? Para jamones buenos, los de Serón. Detrás de este producto hay una tradición asentada que se aprecia, y se busca, de manera entusiasta fuera de Almería. Son jamones de cerdo blanco, con seis años de IGP para reconocer lo que todo el mundo sabe. Que son buenos de verdad. Tampoco le van a la zaga los de Hijate, los de la Sierra de María y los de La Alpujarra. Otras exquisiteces son el blanquillo, similar a la butifarra pero sin sangre, que lleva cabeza, lengua, corazón y un poco de magro; el relleno, otro embutido que lleva huevo y un aliño diferente; el perrico, primo hermano del relleno, lleva solo carne y tocino o el morcón, tan esférico y tan rico, con su magro, su tocino y sus especias.
Y también carnes... Además del cerdo, que tan buen resultado ha dado en las mesas de la provincia, siempre hubo tradición de cordero y cabrito, basta con ver el recetario tradicional. Criados en zonas serranas, cuentan con una IGP desde 2013, el cordero segureño, que también reconoce la calidad del producto en otras provincias limítrofes. En Almería, no hay que perderse Los Vélez, Filabres y Almanzora. En este primer enclave hay una firma familiar, El Gamonal, con una cabaña numerosa.
Jamones de Serón Sin duda alguna para hablar de jamones tenemos que pasar por Serón. Esta localidad lleva más de 168 años perfeccionando un producto que se consume con devoción en España y en el mundo. Son casi un millón de piezas de jamón que salen de empresas como Jamones de Serón Checa, Jamones Segura, el Consorcio Internacional del Jamón, Embutidos Peña Cruz y Jamones Cortijo de Canata. Siempre con la calidad como meta.
Embutidos y quesos La inmensa mayoría del embutido almeriense viene de tres zonas afortunadas: Valle del Almanzora, Parque Natural Sierra María-Los Vélez y Alpujarra Almeriense. Su climatología sabe cómo, sin artificios ni química, dar un toque maestro al jamón, chorizo, morcón, lomo, salchichón… Tan variados como excelentes. Entre las firmas a seguir están Peña Cruz y Los Remedios en Serón, Industrias Cárnicas de Campohermoso en Níjar, Hijos de Catalina Rodríguez Castaño en El Híjate, Embutidos Artesanos Sierra de Laujar, Industrias Cárnicas Sierra de María y Almericarne en Almería capital. Serón es una localidad doblemente bendecida porque, aparte del soberbio jamón, también produce un queso de primera en la empresa Seronés Artesano.
Cordero segureño, calidad reconocida El epicentro del cordero segureño en Almería está en la comarca de Los Vélez. Se trata de una carne apreciada por su jugosidad y su textura. La producción anual oscila en torno a los 50.000 ejemplares que van tanto al mercado nacional como al extranjero, a países árabes como Libia así como a otros del entorno más cercano como Francia e Italia. La IGP obtenida en 2013 viene a poner negro sobre blanco lo que ya era de dominio público, que el cordero segureño sobrepasa lo excepcional.
D E ESPIGA Y GRAN O
Los productos derivados de los cereales tienen una honda tradición en Almería. Gachas, migas, gurullos y fideos son unos invitados comunes en las mesas destacadas de esta tierra.
Las gachas de Almería Son un preparado hecho a base de mezclar harina con agua o leche, con sustancia grasa o dulce para darle alegría al asunto. La receta prendió bien y hay variedades por todo el mundo como la polenta italiana o el porridge inglés. En España hay especialidades diversas y en Almería saben cómo hacerlas para acariciar el cielo. Las gachas dulces almerienses se llaman talvinas, a base de harina de trigo, azúcar o miel con tropezones de pan frito y almendras. Hay también gachas de maíz, cocidas con agua y sal. Se toman con el llamado “caldo quemao” y con pescados como el boquerón, la sardina y el jurel.
Gurullos y fideos Según la tradición recogida por un manuscrito anónimo del siglo XII, en el antiguo Al Andalus había varias clases de pasta que alimentaban a la población de aquella época. Entre ellas, el fidaw, de pequeño tamaño, y el atriya, más largo. Ese fidaw con el devenir de los siglos daría origen al españolísimo fideo. Lo mismo cabe decir del atriya con las aletrías en Murcia y Cataluña. Los gurullos almerienses son descendientes de aquellos antiguos fidaw. La tradición de los hogares, casi extinta hoy en día, era hacerlos en las propias casas y secarlos al sol. Si uno es afortunado todavía puede encontrarlos en el Mercado Central y en algunos pueblos. Son más comunes en las cocinas de Almería los fideos entrefinos, de grosor mediano y los de cabellín, los fideíllos de sopa. La afición por el producto era tal que hasta mediados del siglo pasado había varias fábricas de pastas en la ciudad. Pero los tiempos modernos terminaron con todo aquello, salvo el infinito gusto por los buenos guisos que los incluyen. Y de eso hay hasta hartarse. Gurullos y fideos finos se hacen en un caldo base, que viene del caldo quemao. En la costa son más dados a acompañarlos de pulpo y jibia y en el interior de la provincia con perdiz, liebre y conejo. Cada uno es cada uno. Por otra parte, es preciso reseñar dos productos que si bien son de un consumo minoritario, aún se resisten a desaparecer en el olvido: las tortas gachas y los andrajos. Los primeros son similares a los gazpachos manchegos, mientras que los segundos son trozos de masa hecha con harina, caldo de guiso y sal.
Buenas migas Este plato tiene en Almería su propio carácter. No se hace con pan, sino con harina. Antiguamente era una colación recia para aquellos hombres que trabajaban en el campo: una sartená de migas con tropezones de torreznos. Naturalmente, esa costumbre ha caído en desuso. Hoy se usa para las migas harina de sémola de trigo duro, mientras que durante generaciones anteriores eran más dados a mezclar ese cereal con maíz. Las migas son tan buenas que todo cabe aquí, mientras que lleven ajos y pimientos verdes fritos: caldos, pescados, embutidos, salazones, cebolletas, aceitunas… En todo caso, una delicia.
L A S M I G A S S O N TA N B U E N A S Q U E TODO CABE AQUÍ, MIENTRAS QUE LLEVEN AJOS Y PIMIENTOS VERDES FRITOS: CALDOS, PESCADOS, E M B U T I D O S , S A L A Z O N E S , C E B O L L E TA S , ACEITUNAS… EN TODO CASO ¡UNA DELICIA!
L A TR ILO G ÍA MEDITER RÁ N E A
Pan, aceite y vino. Más que alimentos, parte de la cultura de esta tierra desde el pasado mítico. En Almería, mediterránea hasta la médula, los hay de calidad simpar. Pasado y presente se abrazan en Almería hacia un futuro prometedor. La vieja tradición del pan se mantiene en pie para dictar sentencia. No faltan las artes de buenos panaderos que saben lo que se traen entre manos. El vino y el aceite, de menor raigambre, enseñan que con corazón y testarudez puede alterarse el destino. Ambos productos llevan ya años instalados en la excelencia. Y que sean muchos más...
El pan nuestro de cada día Todavía quedan, gracias a Dios, panes de los de siempre. Son productos hechos por profesionales dignos que mantienen frente al mundo su pericia, en la capital y en el resto de la provincia. Por ejemplo, en la ciudad de Almería se podría citar, entre otras, empresas como La Torre, ubicada en La Pescadería, que hace unas sensacionales hogazas. En Los Gallardos, una antigua panadería ofrece hogazas y barras crujientes de verdad. En Vera es obligado visitar el Horno de Martín y en la Alpujarra el Obrador de Santa Rosa y la tahona de los Hermanos Olmo en Padules. Es destacable el pan ácimo al estilo sefardí de El Patrón, en Vélez Blanco.
El alma del olivo No hace muchos años que en Almería se elaboraba aceite casi exclusivamente para consumo propio. Sin más ambición. Hoy en día, las almazaras de la provincia han sabido modernizarse con sentido común y lo que antes era un aceite rechazado por su fiereza se ha convertido en un artículo codiciado y buscado con denuedo. Almería dispone de una gama formidable de aceites vírgenes aromáticos de baja acidez que, como es natural, están cosechando premios a medida que conquistan mercados antes inaccesibles. La empresa pionera en este proceso de mejora fue Castillo de Tabernas. La ubicación de sus olivos en el desierto de Tabernas regala a este aceite de variedad picual propiedades especiales. Dentro del sector es la que mayor proyección ha conseguido. Se puede encontrar incluso en Reino Unido y Estados Unidos, donde se brega con los duros aceites italianos. El mismo desierto de Tabernas da cobijo a otras firmas. Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto, a poca distancia unas de otras, lo que facilita una buena visita a estas almazaras. Justamente este último ha recibido una merecida medalla de oro en el concurso internacional Evoo Iooc, organizado en Italia por Giuseppe Lauro, a la variedad Oro del Desierto Coupage Organic. En el área del río Almanzora se encuentra también el origen de otros aceites que no debemos perder de vista como Oleoalmanzora, en Pulpí, La Zalea en Serón, Onegar en Purchena , Tíjoliva en Tíjola y Fernando Jiménez en Arboleas. Y la hermosa Sierra de los Filabres invita a probar los picuales de Uleila del Campo y Lubrín. O un arbequino afrutado y aromático en la Almazara de Canjayar, en la Alpujarra. O el interesantísimo Lorusso en Chercos.
Vinos y aceites de nuevo cuño Resulta admirable como en la provincia de Almería han sabido levantar el nivel de dos productos tan emblemáticos como el aceite y el vino. Es la trayectoria que une unos orígenes sin más vocación que el consumo familiar con un estado actual en la que bodegas y almazaras de la provincia son admiradas por los premios que reconocen su labor. Gracias a Dios, no es preciso buscar mucho para encontrar firmas aceiteras que hacen una labor encomiable como, por ejemplo la pionera Castillo de Tabernas o Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto. Lo mismo cabe decir del vino almeriense, que ya cuenta con 26 bodegas, entre las que se pueden enumerar Pagos de Indalia, Valle de Laujar o Cepa Mosquet.
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Cervezas artesanas Almería no podía ser una excepción y se ha sumado al auge de la producción de cervezas artesanas demandadas por consumidores que buscan productos especiales, lo más alejados posible de convencionalismos industriales. La cultura de la tapa tiene aliadas firmes en estas cervezas llenas de matices locales. Ahí están, por ejemplo, marcas como Origen, La Cala, Filabres, El Cabo o Far West para demostrarnos que Almería también es tierra de cervezas.
EL MEJO R FIN A L , EL P O STR E
Juntos o por separado, el queso, la miel y las almendras proponen excelentes ratos al paladar. A la hora del postre, los pasteles y dulces locales son la conclusión perfecta. De todo esto hay también en Almería. Pocos placeres hay sobre esta tierra tan naturales como los quesos de cabra, las almendras y la miel de Almería. Dios ha premiado la bonhomía de sus gentes con este regalo que pródigamente encontramos. Y es que el almeriense disfruta de la vida y con ella, de placeres como los pasteles que encandilan al de aquí y al recién llegado.
Quesos blancos de cabra
Almendras y miel
En Almería, hasta mediados de 1950, el queso consumido era fundamentalmente un queso de cabra blanco de producción reducida. Ya en los ochenta, cerca de Los Filabres, varias empresas creaban quesos similares, agregando a la fórmula original leche de vaca y una mayor exigencia de cara a la seguridad alimentaria. En el año 2000, una pequeña e industriosa cooperativa empezó a criar cabras y a producir con su leche un queso puro de cabra que quita el sentido, “El Cañao”. Así hasta conseguir importantes premios que reconocen el buen hacer.
La provincia lleva a gala ser la primera productora de almendras de Andalucía. En los valles y vertientes de la Sierra de los Filabres y en Los Vélez se da una almendra de una calidad incontestable, la denominada marcona. Buena parte de la producción se exporta. Hay dos empresas destacables en Gérgal y Zurgena, que envasan la producción local y las exportan a países de la Unión Europea, como Alemania y Francia.
Recientemente han abierto sus puertas varias queserías que elaboran quesos frescos, curados y semicurados de cabra realmente imprescindibles como, por ejemplo, el curado de leche cruda de Medal. En El Ejido está radicada Ejinor, con cabaña propia. Su amplia variedad es objeto del favor de los compradores de las zonas gourmet de las grandes superficies. En Roquetas espera la quesería El Pericho con sus requesones y quesos de cabra y en Taberno, La Pastora, una de las más recientes queserías de la zona. Esta relación estaría incompleta sin mencionar uno de los quesos más interesantes actualmente, Seronés, que ya ha ganado varios premios internacionales.
Almería también es una gran productora de miel, la mayor de la región. Hay numerosos apicultores y múltiples empresas envasadoras, la mayoría en los alredores de los Filabres y el desierto de Tabernas. El viajero avisado puede encontrar en Tíjola una firma, “Jíber”, con variedades como la de azahar y romero, de espliego y tomillo y de mil flores. En Sorbas, se puede adquirir la famosa miel del desierto, de sabores interesantes. No muy lejos, está en Lubrín el más reciente envasador que produce bajo la marca “Miel Sierra Filabres”. Y para finalizar en La Alpujarra, su tradición tiene en productos Peña de Berja un digno heredero.
L A P R O V I N C I A L L E VA A GALA SER LA PRIMERA PRODUCTORA DE ALMENDRAS DE ANDALUCÍA
La Goleta es la leche Nada menos que 4.000 litros de leche salen diariamente de las instalaciones de Lácteos La Goleta. Sus 700 cabezas de ganado, tratadas a cuerpo de rey, son un factor clave para hacer de este producto una auténtica delicia. La pasteurización de esta leche mantiene sus propiedades garantizando la seguridad alimentaria del consumidor. Son 62 años al pie del cañón, por algo será…
El turrón de Olula La ecuación es sencilla. Un buen turrón necesita para serlo de dos elementos: almendra y miel, con muy poco azúcar. En Olula de Castro han hecho del turrón de almendra todo un arte. Ubicado en la ladera sur de la Sierra de los Filabres produce un turrón codiciadísimo por su alto contenido en miel y esas almendras que le dan un sabor y color tan original. La pena es que no se encuentra con tanta facilidad como uno quisiera. Por eso, intermediarios aparte, lo mejor es acercarse hasta allí mismo, especialmente en la antesala de las navidades para no errar el tiro. Pensarán que en vez de llevarse esas tabletas de medio kilo se llevan a casa lingotes de oro. ¡Como para no pensarlo!
EL CHOCOESPARTO SOLIDARIO DISEÑADO POR LA CHEF YOLANDA GARCÍA, ES UN TRAMPANTOJO QUE I M I TA A L E S PA R TO . ¿ Q U É MÁS SE PUEDE DECIR SI FUE ELEGIDO MEJOR PRODUCTO DEL MUNDO CON ACEITE DE O L I VA E N L A W O R L D O L I V E OIL EXHIBITION?
Disfrute de golosos Hay pasión por el merengue en Almería. Aquí se consigue que un pastel, cuyos ingredientes no aventuran una elaboración compleja, llegue a la perfección. Hablamos de claras de huevo, azúcar y gotas de limón. Con todo eso se da vida a los glaseados, las anamarías y los ratoncillos cubiertos de chocolate. Claro que para chocolate… el Chocoesparto solidario diseñado por la chef Yolanda García, un trampantojo que imita al esparto. ¿Qué más se puede decir si fue elegido mejor producto del mundo con aceite de oliva en la World Olive Oil Exhibition? En Almería no faltan dulces tradicionales, que llevan como base la almendra. Son nombres que evocan placeres como los deditos de Jesús, alfajores, cordiales, rollos de Pascua, dulce del paraíso, pan de higo, talvinas o sopas de leche. Y es que gusta el dulce hecho para agradar a la parroquia de aficionados. Si estamos en la Alpujarra, por ejemplo, lo suyo sería probar en el Obrador de Santa Rosa sus roscos, buñuelos y soplillos. En Laujar, toca rendir visita Dulce Andarax y esos dulces tan típicos que tienen a bien ofrecer. Para terminar ese rutero endulzado, que se actualiza con frecuencia, la despedida debe rendir pleitesía al Horno de Martín, que desde cien años surte a Vera de trotas reales, roscos, pasteles y unos demenciales panecillos de aceite. ¡Para perder las formas!
A RT E EN L A BA R RA D E U N B A R Tapear es en Almería un arte. Culto popular. Cultura en un pequeño bocado. Una exquisitez en porciones. De este talento culinario enorme que se sirve en plato pequeño sabe mucho esta tierra. Tiene hasta un camino para degustar delicias en miniatura: la Ruta de la Tapa, declarada de Interés Turístico Andaluz. Gastronomía en pequeño formato que ha convertido Almería en un destino de excelencia.
La capital de la tapa Su verbo, tapear, ha desplazado a otro que históricamente ha servido para la socialización y el disfrute: chatear. Este regalo para el paladar se degusta en la barra o en la mesa. En los bares y en los restaurantes. Tierra y mar fundidos en una deliciosa porción. Es afamada la plancha de Almería, en todas sus versiones. Pescados y mariscos, carnes y aves y, por supuesto, verduras y hortalizas. Se puede saborear pulpo seco, migas, fritaíllas, caracoles, tempuras de pescado y vegetales, olla de trigo, jibia en salsa, la emblemática chérica, el tabernero, rape con almendras, escabeches, mojama de atún, pescados fritos, gurullos, patatas a lo pobre... Delicias para cualquier época del año. Sabrosas y pequeñas. Una invitación a disfrutar de la potencia gastronómica almeriense. La ruta de la tapa es en realidad Almería entera. Pero conviene empezar por el Mercado Central, un bellísimo edificio de 1892 en el que es posible encontrar al natural los frutos de 200 kilómetros de costa y de la mayor huerta de Europa. Pescados y mariscos, frutas y verduras, salazones y condimentos. Y, por supuesto, la gamba roja y el tomate Raf. Luego, entre el Mercado, la Catedral y el muelle, en el casco antiguo de la ciudad, en las ramblas y los barrios, en el asfalto o a los pies de la arena se extiende un
gran territorio gastronómico. Cuenta la historia que pioneros en el arte de la tapa incluida de oficio en el precio de la bebida fueron ‘Casa Tébar’, ‘Casa Pascual’ y ‘Juan El Atravesao’. Hoy son referente indiscutible ‘Casa Puga’ y ‘Casa Joaquín’. Y junto a ellos, y no necesariamente por este orden, ‘Bahía de Palma’, ‘Casco Antiguo’, ‘Nuestra Tierra’, ‘Él vino en un barco’, ‘De tal palo’, ‘La Plazuela’, ‘Entremares’, ‘El Jurelico’, ‘La Encina’, ‘Taberna Torreluz’, ‘Baviera’, ‘El Quinto Toro’, ‘Bar Bonillo’, ‘Las Botas’, ‘Bodega Montenegro’, ‘Capitol’, ‘La Parra’, ‘Entre Vinos’, ‘Grand Pere’, ‘Arenas’, ‘Los Sobrinos’, ‘El Bombón’, ‘Al Haud’, ‘El Taranto’, ‘Torreluz’, ‘Alejandro’, ‘La Encina’, ‘Taberna Añorga’, ‘El Postigo’, ‘A Casiña’, ‘Pimienta Rosa’, ‘La Adea’ y tantos otros... Y a pie de playa ‘La Moraga’, ‘Aku Aku’, ‘El Chambao’, ‘Los Cocedores’, ‘Nido-Playa’, ‘El Parque’, ‘La Terraza del Mar’, ‘Pura Vida’, ‘Los Tarahis’... De los orígenes, a los nuevos fogones. Con la mies, esta tierra ha construido su cocina. Con el polvo fino del cereal molturado ha hecho arte en el plato. Harina para todo, para las gachas, las migas, el pan, los fideos y los gurullos, la mágica pasta almeriense de trigo, agua y azafrán. En el puchero, sustituyendo al arroz, dando consistencia a tantas recetas. Se cuecen juntos legumbres, cereales, verduras y carne en la olla, el sustento desde hace milenios de los pueblos antiguos de la rivera del Mare Nostrum, elemento imprescindible de la alimentación mediterránea. Ajo, pan, comino, pimentón, almendra, tomate y cebolla para las bases, las delicias de ajopollo para patatas, rape, caracolas o carne de corral, el ajillo para carnes, el caldo quemao que acompaña a las gachas con pescado y los más famosos guisos almerienses, sofrito con majao o ajoblanco, la receta más antigua, en crudo los ingredientes, un toque de vinagre, en gazpacho o para acompañar el pescado frito, las habichuelas verdes cocidas o las patatas. Agua para los arroces, que se prefieren aquí caldosos, fritá para las carnes magras, escabeches y salazones famosos ya en tiempos de los romanos, encebollado para el atún, secados ancestrales para las sardinas, arenques, pulpo o la pintarroja, ensaladas, pipirrana de mil colores en la que manda el taquito bien cortado, ensalá asá, gazpachos... Y habas, como la harina, para casi todo.
La innovación tiene en Almería raíz La nueva cocina ha recuperado el antiguo arte culinario. Se había mantenido en algunos restaurantes gracias al empeño de grandes cocineros que tardaron en ver los frutos de una apuesta por los platos populares revisados. A categoría han elevado los chef y cocineros de esta tierra el Pimentón de Almería, un plato humilde de pescadores aliñado en crudo en vez de frito que es auténtica delicia. Y el gallibebe, un escabeche casi sin vinagre. Y el calamar frito en aceite frío, un confitado que deleita paladares. O los pucheros. Recetas que se degustan en bares, tascas y restaurantes. A salvo del paso del tiempo. De todos los tiempos.
XI Ruta de la Tapa Bajo el lema ‘De la Rambla al Poniente’ la capital enseña al mundo lo mejor de su gastronomía en miniatura. Auspiciada por Ashal, con la estrecha colaboración del Ayuntamiento de Almería, la última edición –y ya son once– incluyó dos recorridos con 70 establecimientos adscritos, dispuestos a ofrecer lo mejor de sus cocinas. Cada establecimiento crea para la ocasión un tapa especial con el fin último de motivar a los cocineros y elevar el nivel de exigencia de los clientes.
I Ruta Gastrovegetal La iniciativa se enmarca dentro del proyecto colectivo de la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía. De la mano de Yolanda Granados y Cristian Rodríguez, tiene como objetivo fomentar una alimentación cien por cien con productos vegetales. La ruta está abierta a todos los bares y restaurantes y ha contado con el apoyo de Rijk Zwaan y el proyecto Love My Salad, patrocinadores junto al Área de Promoción de la Ciudad.
Cocina con estrella El tapeo tiene en Almería reconocimiento popular. En los bares, restaurantes y chiringuitos. Y, también, el reconocimiento internacional que otorgan las estrellas Michelín. Tienen este galardón ‘La Costa’, en El Ejido, dirigido por el chef José Álvarez, que consigue en 2006 la primera estrella de la historia de Almería y la más antigua de Andalucía mostrando una cocina de altura hecha con los mejores productos almerienses. Y Alejandro Sánchez para su restaurante ‘Alejandro’, en Roquetas de Mar, con su cocina de vanguardia basada en los valores tradicionales que ha exportado a Hong Kong y México.
YOLANDA GARCÍA Y J O S É Á LVA R E Z E L E VA N A L A C AT E G O R Í A D E A R T E E X Q U I S I TA S D E L I C I A S E N M I N I AT U R A
LO S MÁS G ASTRO EM BA J AD ORES DE PREST IG IO
Muchas han sido las voces que han sentido con orgullo el latido constante y continuo del corazón que da imagen a esta campaña. Voces que han animado a propios y extraños a conocer las bondades de esta tierra fértil y hospitalaria. Voces que quieren aportar un granito de arena para que el anhelo de muchos se convierta en el éxito de todos. Avales que aglutinan nuevas sinergias
Voces con mucho corazon´
Cada día que pasa suma nuevas voces y nuevos apoyos. Rostros profesionales de la cocina como Aurelio Morales, Charo Val, Clara P. Villalón, Enrique Sánchez, Florencio Sanchidrián, Fran Vicente (Topchef), Iñaki Camba, Jesús Almagro, o Yolanda García (Restaurante Alejandro, de Roquetas de Mar) y José Álvarez (Restaurante La Costa, de El Ejido), ambos con estrella Michelin. Rodrigo de la Calle, chef especializado en la llamada cocina verde; Sacha Hormaechea, un referente de la cocina española; Diego Guerrero, del restaurante DSTAge; Susi Díaz, cocinera de La Finca, un singular restaurante ubicado en Elche (Alicante), reconocido como uno de los más prestigiosos de la Costa Blanca; Joaquín Felipe, chef ejecutivo del Nuevo Florida Retiro; Bárbara Buenache, presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYREMadrid); el peruano Omar Malpartida, el italiano Roberto Capone o la periodista gastronómica Concha Crespo son otros nombres de prestigio que han animado y se han sumado a la candidatura Almería 2019. También Javier Peña, del Sibaritas Club y Taberna Canela de Valladolid; Juanjo y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, estrella michelín de León; Gonzalo Landín Giménez, de ‘Prefers Old School To Cool’; Nano Lavín, chef y repostero de Fusión; Diego Guerrero, chef en restaurante DStage; Fran
El respaldo a la candidatura no ha llegado solo de la sociedad almeriense. Comerciantes, museos, instituciones, autoridades políticas y sociales, medios de comunicación… Al entusiasmo de los de casa se unen otras voces. Las de los chefs vascos como Juan María Arzak, Martín Berasategui y el jerezano Ángel León, junto al austríaco Sebastian Frank, distinguido como cocinero del año en Europa, todos ellos reconocidos restauradores de prestigio internacional, con varias estrellas Michelin en sus establecimientos. Y la de otro genio que ha cambiado la historia de la cocina y que revolucionó la gastronomía mundial desde El Bulli, Ferran Adrià. O la de Mario Sandoval del Restaurante Coque.
Juan María Arzak
Martín Berasategui
Ángel León
Y junto a ellos la voz especializada de numerosos medios de comunicación, como la revista ‘Tapas’, que en su última ‘Guía para comerse y beberse España’, de periodicidad anual, asegura que “Almería tiene, sin duda, la materia prima necesaria para convertirse en capital gastronómica”. O la revista oficial de Paradores, que en su último número destaca el potencial de Almería como huerta de Europa. Ferran Adriá
Mario Sandoval
Sebastián Frank
Vicente, concursante de Top Chef; Iñaki Camba, Chef en restaurante Arce; Miguel de la Fuente, chef en Hotel Intercontinental; Ricardo Sanz, chef de Restaurante Kabuki cuatro estrellas Michelin; Carlos Navarro, chef de Susshi & Wushoku; Gonzalo D’Ambrosio, chef en Restaurante Super Chulo; Pepe Rodríguez Chef de El Bohío y presentador de TV; Carlos Maribona, crítico gastronómico; Paco Roncero, crítico gastronómico; Aurelio Morales, chef
Aurelio Morales
Charo Val
Clara P. Villalón
Florencio Sanchidrián
Fran Vicente
Iñaki Camba
Rodrigo de la Calle
Jesús Almagro
Sacha Hormaechea
Diego Guerrero
Susi Díaz
Yolanda García
Fran Vicente
José Álvarez
de Cebo, estrella Michelin; Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico; José Luque, chef de Hotel Westin Palace; Antonio Zapata, crítico y escritor gastronómico; Alejandro Bonetti, presidente de Amigos de la Buena Mesa…
LO S MÁS ALM ERIENSES Desde Almería han llegado también voces significativas de los fogones de la tierra. La de Diego García, hostelero y presidente de ASHAL (Asociación Provincial Empresarios de Hostelería), que sumó 500 adhesiones a la candidatura. O las de ACRIA (Asociación de Cocineros y Reposteros de Almería) que en sus encuentros y eventos han manifestado un respaldo total a la causa a través de su presidente José Torrente (Hotel Catedral), o asociados como José Vallejo, del restaurante Navío; Francisco Sáez, de Bollería Alhambra; María Martínez, de Restaurante Casa Paquita; David Fenoy,
Enrique Sánchez
hostelero y gestor de Osborne o Antonio Abad de Restaurante Abad. También llegó el inestimable apoyo de José Vique, director del IES Almeraya, referente nacional en la educación oficial de hostelería. Y los avales no cesan. Llegan con el entusiasmo de otros nombres como Florentino Mateos, maestro cortador de jamón; Diego Ferrón, de Taberna Nuestra Tierra; Manolo Leal, de el Quinto Toro; Pedro Sánchez, de las Botas; Cristóbal González, del San Francisco; Pedro Sánchez, de Baviera; David Martínez, de Jovellanos, Manuel González de El Jurelico; Manuel Marabel, de Entremares; Antonio Gázquez, del Rest Las Eras; Juan Moreno, del Restaurante Juan Moreno; Francisca Pérez, de La Ercina; Rafael Rubio, de Taberna Entrevinos; Lázaro López, director de Hotel Catedral y Hotel Envia; Joseba Añorga, de Taberna Joseba Añorga; Juan Antonio Gabarrón, del Restaurante La Jábega; Antonio Carmona, del Restaurante Terraza Carmona; Tony García, de Espacio Gastronómico Tony García / Hotel Avenida… La lista es interminable.
EN TIDA DES P Ú B L IC AS Y P R IVA DAS
Bárbara Buena
Omar Malpartida
Roberto Capone
Javier Peña
Joaquín Felipe
Concha Crespo
LO S MÁS FAM OSOS El apoyo público a la candidatura ha llegado también de boca de numerosos actores de cine o grandes conocidos de la pequeña pantalla. Entre ellos el recién galardonado con un goya Javier Gutiérrez, además de Goya Toledo, Ángela Molina, Máximo Valverde, Bibiana Fernández, Elena Furiase, Tomatito, José Mercé, Paula Ehevarría, Rodolfo Sancho, Norma Ruiz, la bailaora Cecilia Gómez, Arancha de Benito, Pepe Céspedes, Daniel Luque, Manuel Tallafé, Juanjo Pardo, Ágatha Ruiz de la Prada… Además de los humoristas almerienses Pepe Céspedes y Kikín Fernández, el mago Jorge Luengo, el torero Óscar Higares o el cantante David Bisbal.
Destacados son los numerosos apoyos recibidos por las instituciones, entre ellos la Diputación Provincial, la Junta de Andalucía o los ayuntamientos de la provincia que han secundado la iniciativa por unanimidad. Empresas turísticas y agroalimentarias como Bootels, Bohemia LTD, Congresur, Halcon Viajes, Semer o Rijk Zwaan comenzaron la nómina de personas que han querido empujar con su aval una candidatura con mucha garra: Susana Díaz, presidenta de la Junta de Andalucía, Gabriel Amat, presidente de la Diputación de Almería; Javier Aureliano García, vicepresidente de la Diputación de Almería; Juanma Moreno, presidente PP Andalucía; Francisco Javier Fernández, consejero de Turismo y Deporte; Miguel Cazorla, portavoz de C’s en Almería; Antonio Garrigues, abogado y jurista; Mª Carmen Ortiz, presidenta de la Autoridad Portuaria de Almería; Trinidad Cabeo, directora general de PITA Parque Científico de Almería; Elvira Morote, de Organización de Productores de Pesca de Almería; Estefanía Ruiz, digital manager de Ecovidrio; Diego Martínez Cano, presidente de la Cámara de Comercio de Almería; José Cano, presidente de la Asociación de Empresarios de Almería; Pedro Caparrós, gerente de Caparrós Nature; Francisco Venegas, director gerente de Alboran Golf; Lola Gómez Ferrón, gerente en Clisol Turismo Agrícola; Rafael Úbeda, empresario Aceite Castillo de Tabernas; Antonio Lorente, director de Grupo Lamarca; Santiago Alfonso, director de Marketing Global de Consentino Group; Luis Miguel Fernández, gerente de Coexphal; Cecilia Yuste, embajadora de España en Bruselas…
LO S M ÁS M ED IÁTI COS Juan y Medio, Carlos Herrera o Isabel Jiménez ponen cara a la multitud de medios de comunicación que ha querido sumarse a esta cadena de avales: Antonio Lao, director de Diario de Almería; Enrique Sánchez, chef y presentador de TV; Roberto Capone, chef y presentador de TV; Ángel Iturbide, director de Ideal. es de Almería; José Luis Molina, director de COPE Almería; Pedro Manuel de la Cruz, director de La Voz de Almería y Cadena Ser Almería; Pilar Navarro, presentadora de Cosentino TV; Esther Eiros, de Gente Viajera; José Antonio Masegosa, periodista y presentador de Telemadrid; Nico Abad, presentador de TV; Pedro Delgado; Enrique Sánchez, cocinero y presentador de TV; Miguel Ángel Almodóvar, periodista y crítico gastronómico; Mar Billalobos, periodista de ‘Aquí la Tierra’ de TVE; Javier Munamiz, periodista gastronómico de Vozpopuli… A todos ellos se suman las voces frescas y refrescantes de blogueros, youtuber e influencers como Marta Yagüe; Carmen Hummer o Kikillo blogs.
Carlos Herrera
David Bisbal
Y los mas´ importantes... ...L AS U RNAS A todas estas voces se suman las miles y miles de voces anónimas que al cierre de esta edición habrán depositado su apoyo en las múltiples urnas que han inundado la ciudad. Porque el aval anónimo es importante. El apoyo de la calle, cuenta. Cuenta tanto que las urnas colocadas han querido escenificar ese protagonismo. La fuerza de todos para elevar la capacidad de difusión que necesita un proyecto ganador.