Nº153 / Junio 2022 www.anice.es
Asociación
FPA
Entrevista
Nace el foro ganadero-cárnico: una apuesta para seguir construyendo país
ANICE participa en la jornada de sensibilización de la FPA en el MAPA
María Paz Ramos “La internacionalización ha dejado de ser una opción, para convertirse en una obligación”
XI Congreso Mundial del Jamón
ANICE reivindica su representatividad, con la participación de más de 200 asociados
Sumario Editorial
Actualidad
Compleja coyuntura y muchos retos en este segundo semestre
Día a día de la industria cárnica
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16 Carne y Salud
XI Congreso Mundial del Jamón
La seguridad alimentaria en el sector cárnico respaldada por la tecnología y la innovación
El CMJ cierra su undécima edición volviendo a ser el evento de referencia del sector
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María Paz Ramos, Directora general de comercio internacional e inversiones de Mincotur Javier Sierra, Consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación ante la OMC en Ginebra
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Acciones de digitalización
Técnica y producción
Mercados y distribución
Blockchain: por transparencia, eficiencia y reducción de costes
Francia y Sudáfrica protegen a sus denominaciones cárnicas con prohibiciones a los productos veganos
Continúa la tendencia negativa en las exportaciones de porcino durante el primer trimestre de 2022
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Compleja coyuntura y muchos retos en este segundo semestre Seguimos sumidos en un periodo de grande retos y dificultades, donde los acontecimientos adversos se suceden, sin darnos tregua y desafiando la capacidad de adaptación y resistencia de las empresas. Un entorno “hostil” que suma, al incremento de los costes de producción debido al encarecimiento de materias primas e insumos, los persistentes altos costes de la electricidad y la energía, la inflación, las dificultades de tesorería, las consecuencias del conflicto bélico, las tensiones logísticas, las amenazas de huelga de transportes, el persistente COVID, etc., junto a propuestas legislativas, nacionales y comunitarias, que representarán mayores costes y cargas para las empresas. Todo ello genera una situación de enorme preocupación e incertidumbre.
Habrá que anticiparse a las dificultades preparándose para un escenario complejo
Revista de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España C/ Maestro Ángel Llorca, 6 - planta 12 28003 Madrid Teléfono: 91 554 70 45 Fax: 91 554 78 49 E-mail: anice@anice.es www.anice.es Consejo editorial
Entre los pocos elementos esperanzadores estaba la llegada de los fondos europeos Next Generation, que en el momento de escribir estas líneas todo apunta a que van a ser un gran fiasco. Mucho nos tememos que llegarán tarde, rodeados de una enorme complejidad y burocracia y dirigidos a inversiones que no son las prioritarias para las empresas. La incertidumbre se traduce en un descenso de las inversiones, de la producción ganadera, pues los altos costes de la alimentación animal y el panorama económico no animan precisamente a ampliar la actividad, y la inflación y los costes hacen caer los consumos, desviándolos hacia alimentos más económicos. De hecho, se espera que los precios de las materias primas para piensos se mantengan elevados hasta mediados de 2023, apuntando que los próximos años serán de incertidumbre en la cadena de suministro, a medida que el mercado vaya reequilibrando producciones y consumos. Y por si esto fuese poco, el comercio exterior, nuestra tabla de salvación durante estos años de crisis, se ha ralentizado, porque China no acaba de arrancar en el porcino y el conflicto con Argelia aleja una deseada solución al que fue nuestro primer mercado en vacuno. La etapa estival, el turismo y la hostelería, nos darán un respiro, pero viene una etapa difícil, en la que será necesario controlar la inflación, que amenaza con convertirse en estructural, evitar toda norma que añada costes y cargas, descartando cualquier tentación de incrementar impuestos o fiscalidad, evitando ataques injustificados (e innecesarios) a los sectores, agilizando y haciendo accesibles las ayudas a las empresas y volcándonos en la apertura de mercados y eliminación de trabas al comercio. Y habrá que anticiparse a las dificultades, económicas y de liquidez, preparándose para un escenario complejo, quizá de recesión, altos costes de los insumos, incluida la energía, caída del consumo y la ralentización de las exportaciones. Si hay que reestructurar, hay que hacerlo cuanto antes, a nivel económico, porque empeorará el acceso a la financiación para las empresas, y a nivel estratégico, para definir bien el negocio y aprovechar las posibles oportunidades que nos presente el mercado.
EDITORIAL/04
Alberto Jiménez Paulo Soares Raúl García José Severino Monte Miguel Huerta Lola Barragán Mercedes Cámara Sergio Martín María Bollaín Elena Garrido Producción y publicidad Agrifood Sector Communication, S. L. C/ Daoíz 6 - Bajo B 28004 Madrid - España Teléfono: 91 721 79 29 E-mail: publicidadanice@agrifood.es Coordinación periodística Óscar Córdoba Depósito legal: M-46229-2011 ISSN 2340-5309 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de ANICE, de forma expresa. ANICE no asume, ni comparte, necesariamente las opiniones o informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.
ANICE lidera el sector cárnico en Food 4 Future Food 4 Future Expo World Summit celebró su última edición en Bilbao, del 17 al 19 de mayo, convirtiendo a la ciudad en la capital mundial del foodtech.
El convenio entre ANICE y F4F ha posibilitado, además, contar este año con representatividad sectorial, en los foros verticales especializados en Ganadería y Carne (Livestock and Meat) y Alimentación Sostenible (Sustainable Food), los días 17 y 18 de mayo respectivamente.
A lo largo de tres días, la nueva convocatoria ha sido capaz de reunir a los operadores más importantes en el ámbito de la innovación y la tecnología en la industria alimentaria, y ha sido un magnífico foro para presentar las últimas soluciones de agritech, automatización, robótica y un largo etcétera de herramientas y avances tecnológicos destinados a impulsar la competitividad de las empresas.
De esta forma, José Manuel Álvarez, portavoz de Carne y Salud, participó en la sesión titulada “Producción Sostenible de Proteína Animal”, donde desmintió alguno de los mitos frecuentes que circulan en torno a la producción ganadera y cárnica, “solicitando huir de soluciones simplistas cuyo único objetivo es conseguir ventajas competitivas en el mercado”.
El convenio entre ANICE y F4F ha posibilitado contar este año con representatividad sectorial en los foros verticales especializados en Ganadería y Carne y Alimentación Sostenible
Por su parte, Manuel Laínez, Director de Lainez Biotrends, intervino en la jornada “Agroecología y la Transición hacia Sistemas de Alimentación Sostenibles” (Agroecology and the Transition to Sustainable Food System), con el objetivo de empoderar a los agricultores y otros actores del sistema alimentario como agentes del cambio.
También destacó la importancia del sector en la alimentación para la población, en particular en los países en desarrollo, y en poblaciones vulnerables como niños y personas de la tercera edad, subrayando además el relevante papel del sector ganadero-cárnico en el desarrollo y creación de riqueza en el España rural: “es una fuente de vida para 1.400 millones de personas en todo el mundo”, afirmó Álvarez.
El Secretario de ANICE, Miguel Huerta, expresó al final del congreso su satisfacción por la colaboración de la Asociación en Food4Future, que se ha iniciado con esta edición, destacando la oportunidad que ha representado para las empresas conocer tecnologías punteras y ejemplos de su aplicación práctica, así como para la industria cárnica, el dar a conocer los trabajos e iniciativas en los que está comprometida, en aspectos como la nutrición, sostenibilidad y digitalización.
ANICE convencida de la necesidad de liderar la digitalización de sus empresas, promover sus procesos de producción hacia modelos más sostenibles, y analizar los retos del sector, ha tenido este año una participación activa en el Congreso, gracias al convenio suscrito el pasado mes de marzo con Food 4 Future (F4F).
ASOCIACIÓN/06
La industria cárnica ahorró 48.952 toneladas de CO2 en 2021 El pasado año, el sector de productos cárnicos y de charcutería continuó reforzando sus estrategias para contribuir a la protección del medioambiente. En el caso concreto de los envases y gracias a su reciclado, el sector ha contribuido con el ahorro de 48.952 toneladas de CO2 en el año 2021. Esta cifra, certificada por Ecoembes, avala el compromiso constante de la industria cárnica con la sociedad y su contribución a la mejora del medioambiente, gracias a la inversión y mejora constante del sector en eficiencia y sostenibilidad en todos sus procesos productivos. Según los últimos datos de Ecoembes, en el año 2021, las industrias cárnicas han implantado un total de 269 medidas de ecodiseño para mejorar la sostenibilidad de sus envases, lo que ha supuesto un ahorro de 727.444 kilogramos de materias primas, 1.284.654 metros cúbicos de agua y 17.809 Mw de energía. Estas cifras podrían verse incrementadas reforzando las líneas de apoyo a las inversiones en materia de innovación en el conjunto de la cadena de valor, y especialmente en la industria cárnica, ofreciendo al sector una herramienta de indudable valor para aumentar su competitividad.
la industria por otros de origen renovable, específicamente los bioplásticos reciclables y biodegradables.
En el año 2021, las industrias cárnicas han implantado un total de 269 medidas de ecodiseño para mejorar la sostenibilidad de sus envases A tal fin, ANICE y ECOEMBES elaboraron la Guía para la elección sostenible de los envases de la industria cárnica, cuyo objetivo es fomentar y promover el reciclaje de los envases y mejorar el diseño de estos para reducir su impacto ambiental. Todas estas iniciativas subrayan el compromiso de la industria cárnica con la sociedad y con nuestro planeta, y reflejan el esfuerzo del sector para minimizar el impacto ambiental de sus envases en todas las etapas de su ciclo de vida, para hacer de nuestro mundo un lugar, más eficiente, más sostenible y mejor.
Aun así, ANICE destaca que el reciclaje y la reducción de los materiales utilizados están muy presentes en las estrategias medioambientales de las empresas cárnicas, y que estas continuarán desarrollando e implementando políticas de I+D+i, en la digitalización del sector, mejorando su conectividad, automatización y eficiencia en la toma de decisiones; productividad, y por supuesto en sostenibilidad. En esta área, más concretamente, se está trabajando en el refuerzo de la eficiencia energética en los procesos productivos, la inversión en energías renovables, la gestión del agua, la valorización de los subproductos y residuos de distinta naturaleza, y en el desarrollo de estrategias de eco-innovación para sustituir los materiales de origen fósil empleados por
ASOCIACIÓN/07
¿A qué saben las hamburguesas que no lo son? Un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre 14 hamburguesas vegetales de segunda generación a la venta en supermercados (10 refrigeradas y 4 congeladas), revela que no logran la experiencia cárnica pretendida y comparen una mala calidad proteica.
El estudio revela que las hamburguesas vegetales no logran la experiencia cárnica pretendida •
Sus proteínas, procedentes de la soja, el trigo, el guisante o el arroz, son deficitarias en algunos aminoácidos esenciales de alto valor biológico como la histidina y la lisina. Aunque podrían obtenerse acompañando la hamburguesa con pan, patatas y una ensalada de zanahoria y pepino. Las grasas más habituales son de colza, coco o girasol y dos productos incorporan aceite de oliva virgen.
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Además se trata de productos procesados, normalmente ricos en sal y con una larga lista de ingredientes. A su favor se observa una reducción en la cantidad de aditivos, sustituidos por otros ingredientes que ejercen la misma función, como el zumo concentrado de remolacha o zanahoria empleado como colorante, tal y como se explica en revista OCU Salud del mes de junio.
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En cualquier caso, las hamburguesas vegetales de segunda generación son
productos caros: su precio que varía entre 13 y 26 euros/kg, un coste superior al de la mayoría de las hamburguesas de vacuno del supermercado. •
Es más, salvo casos contados, son productos que no convencen a los catadores: su color, olor, sabor y textura son aún bastante diferentes a los de la carne. Según el estudio de OCU, solo tres hamburguesas obtienen buenos resultados en este apartado: Beyond Burger de Beyond Meat (25,97 euros/kg), Meat free 4 traditional burgers de Fry`s (14,77 euros/ kg) y Burger vegana de Next Level Meat (11,41 euros/kg). Si bien las dos últimas obtienen resultados mejorables en higiene y valor nutricional respectivamente. Beyond Meet se desploma Si hay una marca que ha sonado en este sector del llamado plantbased es Beyond Burger, un sucedáneo de carne a base de proteína vegetal con fama de imitar muy bien la textura y aspecto de la carne real. Pero las cuentas de la compañía en su último trimestre han estado por debajo de lo esperado, lo que ha hecho que la cotización de Beyond Meat en bolsa caiga, y algunos empiecen a preocuparse por el futuro económico de un sector que parecía prometer un crecimiento sostenido.
ASOCIACIÓN/08
ólo necesitará 3 minutos La información es anónima y confidencial
ANICE, con la colaboración de Cajamar ha lanzado una nueva edición del Barómetro de la Industria Cárnica, que abarca el primer trimestre de 2022 y las previsiones de las empresas del sector sobre el segundo semestre del año. Un periodo muy importante por el enorme número de acontecimientos que han rodeado a la sociedad y en concreto a nuestra industria: inflación, aumento del coste de las materias primas, el paro del transporte, la guerra de Rusia-Ucrania, etc. Pero que también presenta aspectos positivos como la paulatina recuperación del turismo y la hostelería. Objetivo
Instrumento de administración
referencia
para
medios
y
Tras siete ediciones, el barómetro se ha convertido en un instrumento de indudable interés y referencia para medios de comunicación y administración. Esperando que una vez más, el barómetro goce de la misma representatividad os invitamos a participar en esta nueva edición. Novedades En su nueva edición, el barómetro recogerá la opinión de la industria cárnica de temas tan importantes y actuales sobre son la Ley de la Cadena Alimentaria, las ayudas de la Unión Europea y muy importante, una consulta que nos permitirá conocer el grado de puesta en marcha de nuevos desarrollos tecnológicos.
El Barómetro como en años anteriores tiene como objetivo conocer la evolución del sector y sus perspectivas de futuro, sobre distintos aspectos de interés para el colectivo que conforma la industria cárnica, a través de la visión y opiniones de las empresas y sus profesionales. ASOCIACIÓN/09
Cómo convertir los datos en información útil para exportar a Asia ANICE firmó el pasado mes de abril un acuerdo de colaboración con Entrii, la startup que digitaliza las exportaciones de alimentos y bebidas, con el objetivo de optimizar las estrategias de exportación de sus empresas asociadas a países como China o Corea del Sur, a través de la plataforma EDI (Entrii Data Information).
Durante el encuentro su fundador Rodrigo Fabeiro intervino para exponer cómo las empresas pueden apoyarse en el Real Data con la finalidad de incrementar las ventas y reducir los gastos, encontrar el mejor importador para sus productos, identificando a los socios locales asiáticos. Y por último, analizar los principales canales de venta online y supermercados a pie de calle en China y Corea del Sur. La jornada sirvió también para realizar una demo en directo de EDI y mostrar todas sus funcionalidades. Desde ANICE seguiremos apostando por soluciones que ayuden a las empresas a potenciar sus estrategias de exportación e internacionalziación.
ANICE y ENTRII organizaron un webinario de gran interés que reunió a más de 40 empresas
Para dar a conocer la plataforma y sus posibilidades, ANICE y ENTRII organizaron el pasado 15 de junio, un webinario para las empresas de la industria cárnica, que generó gran interés, reuniendo a más de 40 empresas.
ASOCIACIÓN/10
ANICE impulsa la internacionalización en Colombia Todos coincidieron en destacar la importancia de estas jornadas para el impulso de la internacionalización del sector cárnico español y el gran atractivo de Colombia, por ser una de las principales economías de América Latina. Un país que está experimentando un aumento en el consumo de carne en general y en particular de porcino, al tratarse de la tercera población más numerosa de Latinoamérica formada por aproximadamente 51 millones de habitantes.
Con el deseo de dar continuidad a las exitosas jornadas informativas realizadas el pasado año, para analizar el acceso a mercados internacionales estratégicos para la industria cárnica, ANICE, con la vista puesta en Meat Attraction, reanuda en colaboración con IFEMA y How2Go las actividades previstas para el año 2022. En 2021, entre mayo y noviembre, ANICE desarrolló cinco encuentros comerciales, siendo los países seleccionados Reino Unido, Alemania, México, Vietnam y Japón. Unas actividades que generaron un enorme interés. Este año, Colombia ha abierto el nuevo ciclo de jornadas con compradores internacionales, en una presentación donde se abordaron las oportunidades del mercado colombiano para las empresas españolas. La Directora de Meat Attraction, María José Sánchez, abrió el webinario, acompañada por el Secretario General de ANICE, Miguel Huerta e Ignacio Bartolomé, Director de la consultora How2Go.
En 2021, Colombia importó 139.170 t de carne y productos de porcino, siendo el principal proveedor EEUU En 2021, Colombia importó 139.170 toneladas de carne y productos de porcino, siendo el principal proveedor EEUU, con una cuota de mercado del 75%, seguido de Chile, que representó el 12% y de España, que ya es el tercer exportador a este país, aunque todavía solo representa el 6%. Miguel Huerta expresó durante su intervención “que la finalidad del encuentro es dar a conocer precisamente las oportunidades que presenta Colombia para el sector cárnico español, facilitar el contacto entre compradores colombianos y exportadores españoles, en los encuentros B2B que se realizarán en unos días, y enmarcar estas actividades de fomento de comercio exterior de la industria cárnica en la próxima edición de la feria Meat Attraction. Un gran evento comercial y de negocio, con una proyección internacional creciente, que tiene como objetivo, impulsar la internacionalización de la industria cárnica española”. Los próximos encuentros de negocio en 2022, serán, con fechas orientativas, en junio (Perú), septiembre (Corea del Sur), octubre (Países nórdicos) y noviembre (Tailandia).
ASOCIACIÓN/11
Nace el foro ganaderocárnico para promover la unidad del sector Actuar de forma coordinada para afrontar los desafíos actuales, como la sostenibilidad y el cambio climático, la digitalización y la innovación o el reto demográfico y la vertebración de la España rural, son los ejes estratégicos del Foro Ganadero-Cárnico. Esta nueva iniciativa puesta en marcha por las seis organizaciones interprofesionales del sector se presentó el pasado 1 de junio en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con la participación del ministro Luis Planas.
El sector ganaderocárnico español es un generador neto de oportunidades para nuestro país
A continuación, intervinieron los presidentes de Interporc, Manuel García, Raúl Muñiz, de Interovic, en nombre de las seis interprofesionales (Asici, Avianza, Intercun, Interovic, Interporc y Provacuno), quienes coincidieron en subrayar la unión y el compromiso del sector cárnico con seguir “construyendo país”, lema con el que nace del foro. Para ello, el Foro Ganadero-Cárnico, se compromete con tres objetivos fundamentales: Objetivo 1 | Compartir con la sociedad los esfuerzos de la cadena por ser más sostenible e innovadora de la mano del desarrollo económico El sector ganadero-cárnico español es un generador neto de oportunidades para nuestro país: crea empleos de calidad, dinamiza los territorios en donde está implantado y, gracias a la vocación exportadora, está impulsando la marca España en todo el mundo. Y todo esto, sin perder la esencia del sector de proteger el territorio y el medio ambiente, entre otras razones, porque le va su propia existencia en ello. El Foro atiende a la voluntad de la cadena ganadero-cárnica de impulsar todos los avances en materia de sostenibilidad y los esfuerzos y recursos destinados para reducir el impacto ambiental, avanzar en la circularidad de las producciones y caminar hacia la neutralidad ambiental y el fomento de un entorno más sostenible a través de importantes inversiones económicas, en innovación y en talento.
El ministro de Agricultura en su intervención destacó la necesidad de dar a conocer el trabajo de los ganaderos y ganaderas del sector cárnico, así como los avances del sector en materia de sostenibilidad, medioambiente y bienestar animal. Así mismo afirmó compartir la preocupación el sector en relación a las ayudas de promoción de la UE “disminuir los apoyos a la carne en la promoción sin una discusión previa de los análisis y el contexto que conducen a esa decisión es erróneo. España defenderá esta posición en el marco de la UE”, concluía Planas.
ASOCIACIÓN/12
A la vez, el Foro quiere también dar a conocer los importantes esfuerzos que realiza la cadena y las empresas que la integran para abordar una profunda integración de los procesos de digitalización e innovación en los procesos productivos del sector.
La información sesgada, interesada y dirigida se ha convertido en los últimos tiempos en un grave problema que afecta por igual al sector público y a los mercados Objetivo 2 | Visibilizar el trabajo y la voz de los municipios españoles El Foro pretende también convertirse, mediante la Red Municipal Ganadero-Cárnica, en el principal defensor de las actividades económicas y sociales que han permitido la supervivencia de muchas ciudades y pueblos en las zonas rurales. Su propósito es establecer puntos de encuentro que visibilicen el importante trabajo de la cadena
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para encarar los desafíos demográficos y económicos que debe enfrentar el país, y fomentar la colaboración público-privada entre los ayuntamientos y el sector. Objetivo 3 | Desarrollar una comunicación veraz y transparente con el apoyo del mundo científico Y, por último, el Foro pretende aportar información de calidad sobre los retos y acciones de la cadena ganaderocárnica. La información sesgada, interesada y dirigida se ha convertido en los últimos tiempos en un grave problema que afecta por igual al sector público y a los mercados. La aportación del Foro será la transparencia y la incorporación al debate social del mundo de la ciencia y la investigación como el mejor medio de conocimiento sobre la cadena cárnico-ganadera y sus producciones. El acto de presentación del Foro concluyó con la celebración de dos mesas de expertos sobre “Sostenibilidad y Digitalización” y “Las apuestas de la cadena ante el reto demográfico, generacional y la igualdad”, moderadas por los periodistas Íñigo Inchusta y Elisa Plumed, con la participación de Manuel Lainez (consultor en innovación y sostenibilidad), Carlos Piñeiro (sistemas de gestión de la información en ganadería), Francesc Boya (Secretario General de Reto Demográfico), Margarita Rico (profesorainvestigadora de la Universidad de Valladolid) y Lucía Velasco (representante ganadera). Más información: www.forogc.es
ANICE participa en la jornada de sensibilización de la FPA en el MAPA El MAPA celebró el pasado 21 de junio una Jornada informativa sobre la Fiebre Porcina Africana para analizar la situación epidemiológica en los países afectados de la UE y reflexionar con el sector sobre el aumento del riesgo de exposición de España, a la vista de la evolución de la enfermedad en los últimos meses.
Luis Planas compartió con el sector su temor por los efectos devastadores que este escenario podría tener
Destacó la indudable aportación del sector productor y de la industria cárnica del porcino al desarrollo económico y social de España, mediante su contribución a la creación de empleo estable y de calidad, principalmente en los territorios rurales. Y su clara vocación exportadora, con presencia en 112 países, además del Mercado Interior de la Unión Europea. Un caso de éxito que se debe en gran medida a las garantías sanitarias que ofrece la cabaña española, además de a la calidad de las producciones. Planas consideró fundamental la colaboración y coordinación entre Administraciones y sector para evitar la entrada de la FPA, haciendo un llamamiento a la responsabilidad del conjunto de la cadena de valor del porcino incluso en el peor de los escenarios posibles, para poder estar preparados para dar una respuesta rápida, efectiva y coordinada. La intervención del Director General de Sanidad de la Producción Agraria, Valentín Almansa, se centró en los mensajes clave y en las líneas de trabajo de sector y administraciones públicas en la prevención de la FPA, insistiendo en que está en manos del sector el evitar que entre en España y en que hay mucho trabajo por delante a todos los niveles, producción, industria y transporte. Como elementos clave de actuación señaló la concienciación y responsabilidad colectiva sobre el riesgo real de España, el papel estratégico de la bioseguridad en todos los aspectos y a todos los niveles, y la importancia de una correcta gestión y control de la población de jabalí en nuestro país.
Se celebró en modo presencial en la sede del Ministerio y fue retransmitida por YouTube para facilitar su seguimiento. En opinión de los organizadores, el objetivo principal de la Jornada fue el de reavivar la concienciación de todos sobre el riesgo de entrada de la enfermedad, insistir en la necesidad de no bajar la guardia y combatir el fatalismo de que pueda ser inevitable que llegue a nuestro país, insistiendo en que está en manos del sector el evitar su entrada en España. El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, compareció en la Jornada para dar testimonio de su compromiso personal e institucional en la prevención de entrada de la enfermedad en España y compartió con el sector su temor por los efectos devastadores que este escenario tendría en uno de los sectores más dinámicos y estratégicos de la producción agroalimentaria española.
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Valentín Almansa destacó que España ha trabajado mucho y bien en los últimos años en la prevención de la enfermedad desde su irrupción en Europa en 2014, en una labor de coordinación de la Administración General del Estado con las Comunidades Autónomas, cuerpos y fuerzas de seguridad del estado y colectivos implicados en la lucha contra la enfermedad, como el colectivo de cazadores, que juegan un papel muy importante en el control del jabalí. Intervino a continuación Emilio García Muro, Subdirector General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera del MAPA, quien se refirió al dramático impacto comercial que tendría la entrada de la FPA en España, teniendo en cuenta el peso de nuestras exportaciones de porcino. Según los últimos datos disponibles en CEXGAN, en 2021, China fue el primer destino de nuestras exportaciones (58% en valor), seguida de Filipinas, Japón, Corea del Sur, Reino Unido, Taiwán, Serbia, México, Hong Kong y Vietnam. Y alertó de la excesiva dependencia de China y de la compleja evolución de este mercado en los últimos meses, aunque ya se observa una cierta diversificación de las ventas a mercados alternativos como Japón, Vietnam y Filipinas que habían quedado algo marginados por la elevada demanda de China en los últimos años.
Valentín Almansa insistió en que está en manos del sector el evitar que entre en España y en que hay mucho trabajo por delante a todos los niveles, producción, industria y transporte El Subdirector destacó que el sector porcino español está presente en ciento doce países, de los que solo veintidós muestran alguna sensibilidad a la regionalización de la UE y otros tantos la rechazan abiertamente. Entre estos últimos China, Japón, Corea del Sur y Taiwán. Mientras que un grupo de países como Filipinas, Reino Unido, Serbia o Vietnam, admitirían una “cierta” regionalización. Señaló que el MAPA está trabajando para avanzar en acuerdos de regionalización con esos países, prioritariamente con China, Japón y Corea del Sur, aunque en algunos la negociación compete a la Comisión Europea y no se han logrado muchos avances. Para conocer el punto de vista sobre la situación en Europa y las políticas de prevención y control establecidas por la Comisión Europea, se contó con la participación de Francisco Reviriego, Jefe de Unidad de Sanidad Animal de la DG SANTE de la Comisión Europea, que realizó una interesante presentación con importantes mensajes para orientar los trabajos de prevención abordados en España. El funcionario de la Comisión resumió los últimos desarrollos de la PPA en los diez países afectados, con especial atención a la preocupante evolución de los focos en Alemania e Italia, en los que se han producido importantes saltos del virus a larga distancia achacables al factor humano, que elevan sustancialmente el riesgo de entrada en países hasta ahora libres de la enfermedad, como España.
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Reviriego anunció cambios en la normativa reguladora de la FPA en Europa, endureciendo los movimientos de los animales en las zonas afectadas y obligando a los 27 Estados miembros a disponer de un Plan Nacional de control de las poblaciones de jabalíes, a lo que España ya se ha adelantado. Por último, se refirió a los esfuerzos de negociación con países terceros para lograr la aceptación de la regionalización de la UE, tanto a nivel multilateral (OIE y OMC) como en las negociaciones bilaterales con terceros países, que avanzan muy lentamente (solo aceptada por EEUU, Canadá, Nueva Zelanda y Chile). Se está haciendo un esfuerzo especial con los países con los que la UE ha suscrito acuerdos comerciales, y en particular con China. También se contó con el punto de vista del sector productor con las intervenciones de Miguel Ángel Higuera, Director de ANPROGAPOR, y Manuel González, Director Técnico de ASICI, quienes reafirmaron la importancia de la bioseguridad en las explotaciones de porcino blanco e ibérico, informaron de los avances realizados por el sector, señalaron los riesgos en la producción intensiva y extensiva, e insistieron en los efectos devastadores de una potencial incursión de la FPA en España, teniendo en cuenta la posición de España en el comercio internacional. El resto de la Jornada estuvo dedicado a la presentación de diversas e interesantes ponencias a cargo de los técnicos de la Subdirección de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad del MAPA y de las Comunidades Autónomas de Cataluña y Extremadura, para informar de las medidas de prevención y vigilancia pasiva aplicadas en España. Con un último bloque de presentaciones dedicadas a las medidas de control de la población de jabalí. La Jornada fue clausurada por el Secretario General de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda.
Provacuno presenta el libro solidario “A pedir de vaca” El sector del Vacuno de Carne presentó en la sede de la Comunidad de Madrid el lanzamiento de “A pedir de vaca”, un libro solidario que busca recaudar fondos para ayudar en la recuperación de La Palma.
El libro busca recaudar fondos para ayudar en la recuperación de La Palma
El presidente de PROVACUNO, Eliseo Isla, destacó como “nuestros actos, nos definen como personas y como pueblo. Porque somos lo que somos por lo que hacemos” recordando a los amigos de La Palma, que el sector del Vacuno de Carne de España siempre estará para ayudar, y este libro es un fiel reflejo de lo que es nuestro sector. El acto, celebrado en la sede de la Comunidad de Madrid, contó con la presidenta Isabel Díaz Ayuso recordando que “lo que tenemos claro es que ahora no podemos olvidarles y no podemos permitir que el daño causado en la isla Bonita deje de tenerse en cuenta. Somos un gran país y debemos demostrarlo”.
El libro, que ya se puede adquirir en todos los puntos de venta de nuestro país, cuenta con recetas de Carne de Vacuno de 27 chefs estrella michelín, que han puesto ilusión y creatividad al servicio de La Palma.
Interovic presenta los mejores cortes de cordero a la brasa de Alcampo, para remarcar su calidad, sabor y los beneficios que aporta como carne versátil y sostenible. Unas jornadas que están enmarcadas en el programa europeo “Carne de lechal, cordero y cabrito, sabrosa y sostenible. Elige el origen Europeo” y que en esta ocasión hace hincapié en los cortes adaptados a la forma de cocinar en verano que el público demanda.
Con motivo de la celebración del día del cordero el pasado 23 de junio, INTEROVIC organizó una formación para profesionales de los supermercados Alcampo sobre los mejores cortes de cordero para elaborar a la brasa. La sesión online fue impartida ayer por el maestro carnicero Daniel Herrero en el marco de ‘Los Días de’ de Alcampo, unas jornadas de formaciones internas que la cadena de supermercados organiza con diferentes productos. La participación en esta acción tiene el objetivo de divulgar y acercar la carne de cordero, lechal y cabrito a los profesionales del sector, en este caso a carniceros y personal del departamento cárnico
La participación en esta acción tiene el objetivo de divulgar y acercar la carne de cordero, lechal y cabrito Bajo el título “Es tiempo de barbacoas de cordero a la brasa” y de cara al periodo estival, la formación en streaming ha estado centrada en el cordero a la brasa y en los nuevos cortes más adecuados para elaborar a la barbacoa que son siete: el french rack, tournedó, el collarín, el tomahawk, el saratoga french rack, el t-bone y el churrasco, los que mejor se adaptan a cocinar en barbacoa ya que «en la mayoría de los casos son cortes pegados al hueso y toda la carne pegada al hueso es la más sabrosa y se adapta mejor a la barbacoa ya que aportan un sabor diferencial», explicaba Daniel. «Son corderos recentales (de entre 10 y 12 kilos) que son los mejores para poner al fuego o la parrilla por ser una carne con más poso», añade.
ACTUALIDAD/16
El VII Foro Porcino de Interporc reúne a más de 250 profesionales Añadió que “somos personas que amamos el campo, protegemos la naturaleza y hacemos todo lo posible para preservar su biodiversidad”.
Los profesionales del sector porcino “podemos conquistar al consumidor con un relato que refleje nuestros valores y nuestra realidad”. Así lo expuso el presidente de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Manuel García, durante su intervención en el VII Foro Porcino, celebrado en el mes de junio en Madrid. El consumidor moderno merece saber que el sector porcino ya da respuesta a muchas de sus exigencias, sin embargo, ha lamentado, “buena parte de la sociedad está condicionada por informaciones tergiversadas y fakes news que ofrecen una realidad de nuestra tarea diaria en la que no nos reconocemos”.
El consumidor moderno merece saber que el sector porcino ya da respuesta a muchas de sus exigencias El sector porcino mantuvo su fortaleza económica durante el ejercicio 2021, en el que alcanzó una facturación récord de 18.500 millones de euros. De esa cantidad, el 41,2% corresponde a exportaciones, que alcanzaron los 7.718,5 millones de euros, un 1,2% más que en 2020 y las 3,1 millones de toneladas (+4,3%). España se convirtió en 2021 en el segundo exportador mundial de productos del porcino, muy cerca de EEUU”. Y señaló que “los principales destinos de la carne de porcino española son China (1,2 millones de toneladas); Francia (300.000 tn); Italia (176.000 tn); Filipinas (157.000 tn); Japón (143.000 tn); Corea del Sur (121.000 tn) y Portugal (110.000 tn)”.
Provacuno presenta la Carne de Vacuno de España en la feria SIAL Montreal de Canadá incluye medidas muy estrictas sobre trazabilidad, bienestar animal, respeto al medio ambiente, seguridad y calidad. Asimismo, se destacó que este modelo de producción impide el empleo de cualquier promotor del crecimiento, antibióticos u hormonas, durante la producción, a diferencia de las posibilidades que ofrecen otros productores no europeos, valor diferencial evidente de nuestro producto en los lineales de venta.
PROVACUNO ha estado presente en la feria SIAL Canadá 2022, el principal encuentro agroalimentario canadiense, que tiene lugar del 20 al 22 de abril en Montreal. Una feria que convoca a más de 600 exhibidores de más de 50 países, que espera una asistencia de 25.000 visitantes. La participación de PROVACUNO se ha visto completada con la presencia de cinco de los más importantes productores, que tienen amplios intereses en este país. Durante la feria, se informó al visitante sobre las características del producto (terneza, jugosidad, bajo contenido en grasa, sabor delicado,…) así como del modelo de producción español, que
Durante la feria se informó sobre las características del producto y del modelo de producción español Todas estas cualidades han podido ser apreciadas en el espacio de PROVACUNO, donde se ofrecieron degustaciones continuadas de diferentes recetas, de la mano de uno de nuestros más reconocidos cocineros, JuanLu Fernández, reconocido con estrella michelin en su restaurante Lu, Cocina y Alma, de Jerez de la Frontera. El chef propuso la calidad y versatilidad de la carne de vacuno española, cocinando recetas de vanguardia como el moliere con solomillo y mayonesa de curry, y guisos tan tradicionales como unas albóndigas, el clásico steak tartare o un chuletón a las brasas, que sorprendieron a los visitantes.
ACTUALIDAD/17
Embutidos España factura 26,4 millones de euros sólo con el jamón y 39.308 piezas de jamón ibérico al año, una cifra que ha ayudado a que la compañía haya alcanzado los 26,4 millones de euros en esta partida durante 2021, un 9,5 % más que en 2020.
Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. es uno de los grandes operadores nacionales en la producción y comercialización de jamón, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Se trata del producto estrella para la compañía, que representa en la actualidad el 48,11% de la facturación total de Embutidos España, lo que los ha llevado a facturar en esta categoría, tanto ibérico como serrano, 26,4 millones de euros. La empresa familiar, ubicada en Escalonilla, Toledo, produce 495.346 piezas de jamón serrano
Se trata del producto estrella para la compañía, que representa en la actualidad el 48,11% de la facturación total Además, Embutidos España amplió en 2020 su plantilla de cortadores de jamón, buscando potenciar la línea de jamón cortado a mano, de la que ya dispone de varias referencias bajo la línea ‘Jamón cortado a cuchillo’. Dentro de los distintos formatos en los que se vende el jamón, el loncheado supone el 35% de las ventas, la mayoría en el exterior, debido a la dificultad que supone para otros países el corte de este producto.
Emcesa da un giro a la alimentación saludable con sus productos omega-3 Por ello, Emcesa, empresa especialista en productos cárnicos, ha dado un giro a la alimentación saludable apostando por la innovación de nuevos alimentos con ingredientes con un perfil nutricional equilibrado para dar a nuestro cuerpo el bienestar necesario día a día.
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El incremento de productos saludables es ya una realidad. Las grandes superficies y supermercados están empezando a incluir en su stock habitual estas opciones, entre los que se incluyen las carnes. Tras la pandemia muchos consumidores han decidido sumarse a cambiar su estilo de vida con una alimentación más equilibrada. Sin embargo, debido al acelerado ritmo que llevamos, cada vez tenemos menos tiempo para cocinar y nos resulta más difícil seguir comiendo sano y equilibrado sin renunciar al sabor.
Emcesa apuesta por la innovación para obtener productos cárnicos nutricionales y saludables Así, en su catálogo se encuentran las morcillas saludables de arroz y cebolla, un producto elaborado con aceite de oliva, 0% de grasa de cerdo y ácidos grasos omega-3. Pero eso no es todo, ya que la empresa toledada también dispone otros productos saludables como chorizo, chistorra, longaniza blanca, hamburguesas y carne picada de cerdo y vacuno.
ACTUALIDAD/18
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Grupo Tello, premiado por su aportación a la industria agroalimentaria Paulino Tello, consejero delegado de Grupo Tello, aseguró que “es todo un reconocimiento al trabajo de muchos años, y detrás de ese trabajo están todas las personas que forman parte de esta gran familia que formamos en Grupo Tello. En definitiva, es un reconocimiento a nuestra forma de trabajar, a nuestros valores, y, por supuesto, a la calidad de nuestros productos”.
La compañía cárnica cuenta con una plantilla de 1.350 trabajadores y una facturación de más de 290 millones de euros Grupo Tello recibió el pasado 31 de mayo la placa al Mérito Regional por parte del Gobierno de CastillaLa Mancha, en reconocimiento a su aportación al desarrollo de la industria agroalimentaria de la región. La ceremonia de entrega tuvo lugar coincidiendo con el Día de Castilla-La Mancha, en el Auditorio Municipal Pedro Almodóvar de Puertollano (Ciudad Real).
Tello cerró 2021 con una facturación de 290 millones de euros, exporta a 50 países y cuenta con 1.350 empleados. Este año ha alcanzado la cifra récord de 13 toneladas de alimentos donados a asociaciones benéficas y destaca también su apuesta por la sostenibilidad, logrando la reducción de más de 2.600 toneladas de emisiones de CO2 gracias a la instalación de placas fotovoltaicas.
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Faccsa-Prolongo presente en la feria de alimentos Seoul Food and Hotel 2022 las ediciones más esperadas para toda industria alimentaria, después de dos ediciones en blanco por la crisis sanitaria del COVID-19. Este salón de alimentación y bebidas reunió en su última edición a más de 50.000 visitantes y expositores de 40 países.
La empresa malagueña vuelve a asistir a una feria en Corea del Sur con el fin de consolidar uno de sus principales mercados, donde facturó el pasado año más de 10 millones de euros. En esta la línea Faccsa-Prolongo asiste a esta feria de la mano de Interporc , con un stand para presentar todas sus novedades. La feria de alimentos Seoul Food and Hotel 2022, que se celebra del 7 al 10 de junio, es una de
Corea del Sur representa un mercado de oportunidades para los productos agroalimentarios españoles Con una población que supera los 50 millones de habitantes y unos niveles de renta crecientes, Corea del Sur representa un mercado de oportunidades para los productos agroalimentarios españoles, ya que el mercado importa más del 80% de su consumo alimenticio. El año pasado, consumió 482 millones de euros en alimentos y bebidas procedentes de España.
Campofrío, entre las 20 empresas más responsables de España Campofrío avanza tres posiciones en el ranking Merco ESG 2022 -antiguo Ranking Merco de Responsabilidad y Gobierno Corporativo- y se sitúa entre las 20 empresas más responsables de España.
La compañía revalida su posición como la cuarta compañía más responsable del sector
Las actuaciones sociales y medioambientales impulsadas por Campofrío en toda su cadena de valor han contribuido de forma esencial a alcanzar esta destacada posición en el ranking Merco ESG, presentado ayer. Entre los programas desarrollados por la compañía en estos ámbitos, destacan la medición de la huella de carbono en todos sus eslabones de valor, extendiendo su cálculo a los proveedores primarios con el objetivo de hacerles partícipes de la adopción de compromisos de reducción de CO2.
Con ello, la compañía de elaborados cárnicos perteneciente al grupo Sigma revalida su posición como la cuarta compañía más responsable del sector alimentación que, a su vez, es el mejor valorado.
ACTUALIDAD/20
La empresa Cárnicas Serrano ‘pone a dieta’ a su plantilla El dirigente de la firma destaca la importancia de la carne para la alimentación de deportistas y cuenta cómo la carne roja es fundamental en su dieta para poder entrenar tantas horas.
Blas Serrano Rodrigo, quien falleció recientemente en Valencia, dejó huella en la plantilla de una empresa donde implantó los valores de la afición que más amaba. Decía que el ‘running’ es uno de los deportes más democráticos porque en una misma carrera compite gente de diferente edad, sexo, raza, religión y clase social. «Y todos son iguales en el momento en que se calzan las zapatillas», puntualizaba el familiar del actual CEO de la compañía. El máximo ejecutivo de Cárnicas Serrano, cargo que comparte con su hermano Abelardo, echa la vista atrás y recuerda que el Club de Atletismo Cárnicas Serrano se puso en marcha tras ver su tío el maratón de Nueva York en uno de sus viajes.
La tercera generación mantiene su propiedad y gestión familiar y compite con las grandes compañías del sector en España La tercera generación mantiene su propiedad y gestión familiar y compite con las grandes compañías del sector en España. El padre de los actuales máximos dirigentes, Carlos Serrano Rodrigo, cofundador de la empresa, tenía una mente práctica y era un excelente negociador. Murió en 2005. Quienes le conocieron sostienen que fue un trabajador «incansable». De hecho, representó a la familia en los negocios de Cuba. Allí dejó su impronta y a pesar de los años transcurridos todavía se le recuerda en aquel país.
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ASOCIACIÓN/17
ANICE diciembre 2017 17 23
Incarlopsa pone en marcha el proyecto de innovación ‘Valor4Meat’ Además, este modelo se integraría en un proceso de hidrólisis enzimática de residuos ricos en colágeno que también permitiría a la compañía avanzar en el desarrollo y validación de la producción de papeles film comestibles.
Incarlopsa, compañía castellanomanchega líder en la producción y elaboración de productos cárnicos porcinos, pone en marcha VALOR4MEAT, un proyecto de investigación centrado en la valorización de los subproductos generados por la actividad habitual de la compañía. Con este proyecto de I+D, la compañía busca desarrollar un modelo integrado de valorización con el que se generen polihidroxialcanoatos (PHA), un tipo de material biodegradable y biocompatible que producen las bacterias y que comparte muchas de las características asociadas a los plásticos de origen petroquímico, para su uso posterior en la fabricación de biomateriales.
La iniciativa pretende promover un modelo de negocio basado en la economía circular Esta iniciativa cuenta con un presupuesto de 420.578 euros, está apoyada por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), una Entidad Pública Empresarial, dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación, que promueve la innovación y el desarrollo tecnológico de las empresas españolas, y se realizará en colaboración con el Centro Tecnológico ITENE, un centro de referencia en España en el ámbito del envase y el embalaje y que promueve la sostenibilidad a lo largo de toda la cadena. “El esfuerzo de nuestro equipo de I+D y el apoyo de referentes en su campo como ITENE y el CDTI dan una idea del trabajo que se está realizando”, explica Montserrat García, directora del área de Calidad, I+D+i y Medio Ambiente de Incarlopsa.
Jamones El Chato, Premio Gran Selección Campo y Alma por su Jamón ‘Jaseto’ Nuevamente esta empresa ha obtenido un reconocimiento más. En estos últimos años ha conseguido con el Jamón Gran Reserva JASETO el premio del Mejor Jamón de Castilla La Mancha con el galardón Gran Selección en los años 2011, 2014, 2015, 2019, 2021 y 2022.
Como resultado de este cuidadoso método se obtiene un jamón despliega todas sus cualidades El pasado 4 de mayo, la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, entregó los premios Gran Selección Campo y Alma 2022, en la Solana. Premios que recono¬cen cada año a los mejores productos de calidad diferenciada de la región de la Castilla La Mancha. JAMONES EL CHATO, SA, empresa ubicada en Torrijos (Toledo), le fue otorgado el ‘PREMIO GRAN SELECCION’ para el JAMON SERRANO E.T.G., al JAMON SERRANO GRAN RESERVA “JASETO”
Son necesarios muchos meses para dar forma a estos jamones serranos, procedente de cerdos blancos seleccionados, que se fabrica de forma artesanal en las instalaciones de esta firma manchega. Gracias a su tratamiento de curación lenta y tradicional, el resultado es un jamón con mucho aroma, bouquet, sabor, infiltración y con poca sal, sin olvidar todas sus propiedades nutricionales. Las piezas son seleccionadas y caladas una a una por su peso, grasa, calidad de la carne y textura. Después, son tratada en un proceso de curación y maduración en bodegas naturales. En todas estas fases son minuciosamente controladas por el maestro jamonero, que cala cada pieza una a una.
ACTUALIDAD/22
Campofrío, en el top de las marcas elegidas en los hogares españoles
Campofrío es el fabricante de elaborados cárnicos que mayor penetración ha alcanzado en los hogares españoles a través de sus marcas Campofrío, Navidul, Oscar Mayer y Revilla, de acuerdo con el informe Brand Footprint 2022 de Kantar, el mayor estudio global de las marcas de Gran Consumo.
La compañía ocupa el puesto nº5 en el ranking global de los ‘Fast Moving Consumer Goods’ (FMCG) en España Así, Campofrio mantiene su liderazgo en el sector de elaborados cárnicos y es, de nuevo en 2021, la compañía que ha llegado a más hogares españoles, con una presencia avalada por más de 136 millones de contactos con el consumidor o CRPs (Consumer Reach Points). Asimismo, sitúa a todas sus marcas entre las diez primeras de la clasificación: Campofrío (2º), Navidul (4ª), Oscar Mayer (7ª) y Revilla (9ª). “En Campofrío apostamos por tener al consumidor en el centro de nuestro trabajo, de nuestra innovación, de nuestra constante apuesta por la calidad, anticipándonos a sus necesidades y manteniendo el foco en satisfacer sus demandas. Un consumidor cada vez más conectado, informado y exigente a quien deseamos ofrecer constantemente nuevos productos y experiencias de disfrute y valor añadido a través de nuestras marcas”, afirma Javier Dueñas, CEO de Campofrío España. Asimismo, el informe de Brand Foot de Kantar sitúa a la compañía en el puesto nº5 en el ranking de ‘Fast Moving Consumer Goods’ (FMCG) en España, que determina los bienes de consumo de alta rotación y de alta demanda más solicitados en nuestro país.
Monte Nevado publica su nuevo libro y abre el Campus del Jamón El Grupo Monte Nevado presentaba el libro ‘Ibérico. El Origen de un nombre y mucho más’, una obra escrita por su director general, Juan Vicente Olmos, que desvela el origen y defiende la identidad de uno de los productos más representativos de la gastronomía española: el cerdo ibérico.
centro de formación e investigación dedicado exclusivamente al mundo del jamón. Con este proyecto multidisciplinar la compañía segoviana pretende difundir conocimientos del jamón al más alto nivel profesional, así como avanzar con la investigación en el sector.
El texto, a través de citas, imágenes, y gráficos, recorre la historia del cerdo ibérico desde el siglo XVII hasta la actualidad, desvelando hechos fascinantes como, por ejemplo, que fue un francés quien le dio el nombre “ibérico” a la que finalmente se ha convertido en la raza más famosa de España. Además, Monte Nevado inauguró el pasado 11 de mayo el Campus del Jamón Monte Nevado, un
Goika consigue aumentar un 45% el rendimiento energético Para una empresa cuya producción necesita sí o sí de un eficaz sistema de refrigeración, como sucede con los productos cárnicos de porcino y ave que elabora Goikoa, todo cambio supone un importante reto técnico y organizativo. Sin embargo, la creciente presión para recortar el consumo eléctrico y reducir el uso de las sustancias refrigerantes tradicionales, muy contaminantes, ha llevado a esta empresa navarra con sede en Sangüesa a actualizar sus instalaciones de frío para ponerlas en la vanguardia de la tecnología.
Es un sustancial recorte que, dada la evolución del mercado eléctrico, irá creciendo con el paso de los años y que permitirá afrontar con mayor tranquilidad un futuro sostenible en el que cualquier exceso en el consumo de energía será inasumible. De continuar los elevados costes del kW, el ahorro logrado permitirá recortar a la tercera parte los diez años que estaban previstos en los cálculos de amortización.
Gracias a este cambio, que culminó en marzo tras una inversión de 800.000 euros, Goikoa ha logrado un aumento del rendimiento energético del 45%, al pasar de un consumo de 1.711 MW a 948 MW, y espera ahorrar unos 160.000 euros al año con los actuales precios de la electricidad.
System Lonch busca una loncheadora
La empresa System Lonch, S.L., referente en el servicio de loncheado y envasado de jamones embutidos, y alimentos en general, desea contactar con algún fabricante que disponga y desee vender una loncheadora (Weber, Gea…, etc) con la que pretende mejorar los servicios que ofrecen a sus clientes adaptándose a las peticiones del mercado actual. Persona de contacto: Alfonso Teléfono: 619040988 Email: alfonso@systemlonch.com System Lonch, S.L. - C/ Eruelo, 4 - Pog. Ind. De Torquemada 34230 Torquemada (Palencia)
ACTUALIDAD/24
La senda de la recuperación de la Sobrasada de Mallorca
El Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca, formado por 19 empresas elaboradoras, ha realizado un estudio sobre la comercialización de sobrasada de Mallorca en 2021. Sus resultados se dieron a conocer durante la feria de alimentación Alimentaria.
El Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca trabaja para que en 2022 las empresas del sector recuperen las cifras que se acumulaban antes de la pandemia Los resultados de este estudio concluyen que, por un lado, las ventas de Sobrasada de Mallorca del año 2021 respecto a las de 2020 han sufrido un incremento del 2 % mientras que, si comparamos el año 2021 con el 2019 (año de referencia antes de la pandemia), supone, de manera general, una disminución de un 2% en las ventas. Asímismo, y en lo que se refiere a la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre, las cifras de 2021 muestran un incremento del 7,6 % en la comercialización respecto del 2020, mientras que respecto a las cifras del 2019 se observa un aumento del 9,2 %. No obstante, hay que señalar que este producto supone únicamente el 7,9 % de la comercialización de la Sobrasada amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP). En cuanto a kilos se refiere esto significa que en 2021 se elaboraron 54.241 kg más que en 2020, lo que supone un aumento del 2,9 %. En el caso de la sobrasada de ‘porc negre’ se elaboraron 6.268 kg más, con un incremento del 4 %.
Grupo Costa instala paneles solares de autoconsumo en sus centros de producción El Grupo Costa da un paso adelante en su plan de sostenibilidad e instalará plantas solares en todos sus centros de producción de España.
La mayoría de los centros productivos están instalados en áreas rurales
En total, la potencia instalada superará los 10.000 kW y su producción anual supondrá un autoconsumo de 15.173.000 kWh al año, que se dejarán de consumir de la red eléctrica. En consecuencia, se reducirán las emisiones de CO2 a la atmósfera en 9.120 toneladas, el equivalente al efecto de plantar 456.047 árboles cada año. Además, la medida contempla que los posibles excedentes de estas instalaciones fotovoltaicas se deriven a la red eléctrica para que otros consumidores puedan hacer uso de ellas y no se desaproveche su producción. La mayoría de los centros productivos están instalados en áreas rurales.
Esta medida, cuyo principal objetivo es la eficiencia energética y la reducción del impacto medioambiental, se implantará dese abril en cuatro fases hasta completar los 35 centros con los que Costa cuenta en España, ubicados en once comunidades autónomas. Todo el proceso durará dos años y será desarrollado por la empresa MNM Solar.
Dos empresas españolas, entre los mayores productores de porcino del mundo Genesus, el mayor productor independiente de cerdos de raza pura, ha dado a conocer la lista de los principales megaproductores de porcino del mundo con más de 100.000 cerdas.
En general, el ranking de Genesus muestra pocos cambios con respecto a 2021. La principal diferencia es la incorporación de cuatro nuevas empresas con más de 100.000 cerdas y la caída de más de 1 millón de cerdas de tres importantes megaproductores de China que cotizan en bolsa () Wens, Zhengbang y New Hope. En opinión de Genesus, esta disminución es un relejo de las pérdidas financieras que enfrentó la industria porcina en la segunda mitad de 2021 y continúa en la primera parte de 2022.
Según Genesus hay 80 millones de cerdas alrededor del mundo
Según Genesus hay 80 millones de cerdas alrededor del mundo y los megaproductores mundiales de 2022 suman 16.072.164 cerdas.
El listado lo completan 42 empresas, y entre ellas figuran dos españolas: Grupo Vall Companys –que baja tres puestos con respecto al año pasado y ocupa el puesto 22 del listado con 209.805 cerdas en 2021– y Costa Food Group – que se mantiene en el puesto 30, con 150.00 cerdas–.
ACTUALIDAD/26
Miguel Vergara, elegido Empresario del año 2021
Soluciones Antimoho
Miguel Vergara Zamora, consejero delegado de Grupo Miguel Vergara, recibió el Premio Especial de la 38ª edición del Certamen Empresario del Año que organiza la Facultad de Comercio de la Universidad de Valladolid, aunando el fallo tanto de la UVA como de la Junta de Castilla y León, de la Diputación y del Ayuntamiento de Valladolid.
Miguel Vergara quiso destacar la labor de las universidades y de las empresas por retener el talento jóven en nuestro país El premio, que pretende rendir homenaje y destacar la labor de diferentes empresas y entidades privadas del tejido industrial y social vallisoletano elegidas por un comité de 38 expertos tanto del ámbito universitario como del empresarial, de los medios de comunicación y de las citadas instituciones regionales, provinciales y locales, tuvo lugar en el Palacio de los Condes de Gamazo de Boecillo. Vergara Zamora recibió el diploma con la distinción por parte de la Junta de Castilla y León de manos de Mariano Veganzones Diez, Consejero de Industria, Comercio y Empleo; el mercurio de la UVA de manos de su Secretaria General, Helena Villarejo Galende; la bandeja de plata de la Diputación de manos de su presidente, Víctor Alonso Monge; y la insignia de oro de la ciudad, de manos de Rosario Chávez Miguélez, Concejala de Innovación, Desarrollo Económico, Empleo y Comercio. Tras la entrega de los 4 galardones, Miguel Vergara quiso destacar la labor de las universidades y de las empresas por retener el talento joven en nuestro país y aprovechó para compartir con todo su equipo el reconocimiento porque «sin el trabajo de todos ellos, yo no estaría ahora aquí».
domca.com
Grupo Fuertes recibe el mayor reconocimiento por su gestión de compras La Federación Internacional de Gestión de Compras y Suministros está formada por 8,5 millones de directivos de Compras de 54 países, así como asociaciones entre las que se encuentra la Asociación Española de Profesionales de Compras, Contratación y Aprovisionamientos (AERCE). Este premio internacional se otorga a aquellos profesionales que demuestran significativos avances en la función de Compras en todo el mundo, y cuyo compromiso en su gestión les hace merecer esta distinción, una de las más prestigiosas en el ámbito empresarial.
Grupo Fuertes ha recibido el mayor reconocimiento internacional por su gestión de compras. El director de Compras de la compañía, Constantino Sánchez, ha sido galardonado por la Federación Internacional de Gestión de Compras y Suministros (IFPSM) como mejor directivo de Compras del mundo y se convierte en la segunda persona en España que recibe este reconocimiento.
Constantino Sánchez, galardonado por la Federación Internacional de Gestión de Compras y Suministros La gestión de compras de la compañía se basa en una estrategia convergente desde la organización de compras hacia los objetivos globales de Grupo Fuertes y está orientada a la mejora continua, ética, transparencia y a su contribución a las buenas prácticas y a las políticas de sostenibilidad y responsabilidad social corporativa.
El Pozo Alimentación lanza BienStar 100% Natural ‘Es hora de Quererse’ tendrá más de 800 millones de impactos gracias a un spot off y online, activaciones en redes sociales, la participación de influencers, así como descuentos y colaboraciones.
La empresa amplía su gama con el jamón cocido extra y la pechuga de pavo en lonchas finas El Pozo Alimentación amplía su gama Bienstar con la incorporación del jamón cocido extra y pechuga de pavo 100% natural en lonchas finas, sin aditivos ni conservantes, libres de alérgenos y con un alto porcentaje de carne. Esta innovación se está comunicando a través de una campaña protagonizada por la actriz María Adánez como embajadora de lujo y nueva imagen de la marca.
Es hora de decir adiós a la dieta y hola al bienestar. Adoptar un estilo de vida saludable debería ser un acto de amor y de respeto hacia nosotros mismos. Y por eso, ElPozo BienStar, la marca que te inspira para estar bien, te propone cuidarte más sin disfrutar menos con estas soluciones. Estos nuevos productos están elaborados solo con ingredientes naturales y, además, se presentan en un envase más sostenible, con una bandeja 100% reutilizable y que contiene un 100% de material reciclable.
ACTUALIDAD/28
COVAP lanza GEN_ el programa de innovación abierta
Nace GEN_, el programa de innovación abierta de COVAP dirigido a startups que permitirá a la cooperativa innovar desde dentro, apalancándose en el talento emprendedor. GEN_ permitirá dar solución a una serie de retos estratégicos que la cooperativa tiene actualmente y resolverlos uniendo la experiencia de los equipos internos con el talento emprendedor externo.
GEN_ permitirá dar solución a una serie de retos estratégicos que la cooperativa tiene actualmente Como primer paso, COVAP convoca la primera fase del programa de innovación abierta que abre la participación de startups para presentar proyectos innovadores y disruptivos. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 15 de septiembre a través de geninnovacioncovap.com De entre todas las candidaturas, se seleccionará un máximo de 12 proyectos cuyos equipos deberán defender ante un jurado experto con profesionales internos y externos, que elegirá a los cuatro ganadores, uno por cada una de las categorías estratégicas propuestas por la cooperativa: Relación con el consumidor, Nuevos Productos y Líneas de Negocio, Sostenibilidad y Economía Circular, y Soluciones Agrotech.
XI Congreso Mundial del Jamón
ANICE, la asociación representativa de la industria cárnica en España, ha apoyado desde el comienzo este gran evento del mundo de jamón, consiguiendo reunir a más de 200 empresas asociadas, un 60% de los asistentes, que han estado presentes en la que es la cita más importante de este sector, ratificando así su compromiso con la potenciación de la industria jamonera.
El CMJ cierra su undécima edición volviendo a ser el evento de referencia del sector Tras dos años de obligado parón debido a la pandemia, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) daba el pistoletazo de salida con la celebración del encuentro más importante del sector jamonero. Una cita pensada para los profesionales del sector, que este año ha sido todo un éxito con más de 400 congresistas inscritos, lo que da buena cuenta de la importancia y el interés de este evento dentro de la industria del jamón. Bajo el lema ‘El jamón se reinventa en Segovia’, este año el XICMJ se celebró del 8 al 10 de junio en esta histórica ciudad de España, una de las principales zonas productoras de nuestro país.
XICMJ/30
El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) pretende ser, una vez más, el encuentro más importante del sector jamonero El presidente del Grupo de Jamoneros, Juan Carlos Tejero y miembro del Comité Organizador del Congreso Mundial del Jamón ha manifestado su satisfacción ante el comienzo de esta nueva edición, por tratarse del evento más importante del sector, además de ser el punto de encuentro ideal para poner en valor ante toda la población española y mundial, un producto tan icónico y fundamental como es el jamón. Por su parte Javier Castro, presidente de IBERAICE y miembro también del Comité Organizador ha destacado la participación de ANICE y de las industrias del cerdo ibérico en la celebración de este gran evento, en una
apuesta clara por aportar información al sector en el ámbito de la investigación, ensalzando a su vez la calidad de los ponentes. “Es el único foro e instrumento que tiene el sector jamonero para abordar temas técnicos y este año lo hará con grandes expertos en la materia”. Durante el acto, Julio Tapiador, presidente del XI Congreso Mundial del Jamón, ha recordado que España es el primer productor de jamón en el mundo, “con casi 1.500 plantas de producción repartidas prácticamente por toda la geografía española que generan economía y desarrollo en el medio rural, evitando así la despoblación”. El congreso ha contado para su inauguración con D. Alfonso Fernández Mañueco, Presidente de la Junta de Castilla y León, que ha intervenido mediante video; y Dña. Clara Martín García, Alcaldesa de Segovia. En el acto también han participado Dña. Noemí Oteros, Diputada de empleo, promoción provincial y Sostenibilidad de la Diputación de Segovia, D. Pedro Medina, Viceconsejero de Política Agraria y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León; D. Salvador Carmona, Rector del IE University; y D. Julio Tapiador, Presidente del XICMJ.
Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de España (INIA); Gerardo Santomá, director técnico de Trouw Nutrition; Clemente López Bote, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad Complutense de Madrid; y Antonio Palomo Yagüe, Swine Technical Manager en Archer Daniels Midland Company. A continuación se habló de los procesos de elaboración del jamón a través de un bloque dedicado en exclusiva a este tema de la mano de expertos investigadores y de reconocido prestigio a nivel nacional. El bloque contó con la participación de Israel Muñoz, investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA); Pere Gou, jefe del Programa Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA; y Begoña Rubio, Estación Tecnológica de la Carne del ITACyL.
El XICMJ abrió con el bloque relativo al origen del producto, bajo el título, ‘El cerdo como materia prima’ en el que se contó con la intervención de Cristina Óvilo, Senior Researcher en el Instituto Nacional de
Uno de los bloques protagonistas durante el primer día de esta edición fue la ‘Calidad del Producto’. Para ello, se contó con la participación de Mª Concepción Cabeza, profesora de la Universidad Complutense de Madrid; Jacint Arnau, miembro del IRTA; y Julio Tapiador, presidente del CMJ; y Beatriz Muñoz, de la Universidad Católica San Antonio (UCAM).
Antonio Palomo (exponiendo) Universidad Complutense de Madrid. De izquierda a derecha: Gerardo Santomá. Trouw Nutrition, Clemente López. Universidad Complutense de Madrid, Carlos Buxadé. Moderador y Cristina Óvilo. INIA
De izquierda a derecha: Begoña Rubio y Marta Hernández. ITACyL
Materia prima, elaboración y calidad del producto
Foto de familia Comités Organizador, Ejecutivo y Científico con Julio Tapiador. Presidente del Comité Organizador, en el centro. A su derecha, Clara Martín: Alcaldesa de Segovia, Salvador Carmona. Rector del IE University, Juan Pedro Medina. Viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León. A su izquierda Noelia Gómez. Diputación de Segovia
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Un intenso programa de novedades Tras el éxito de asistencia del primer día, la segunda jornada del XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) supuso otro récord de participación con un intenso programa para conocer todas las novedades del sector.
Por su parte, Óscar Delgado, de Meat 2030, fue el encargado de explicar ‘La sostenibilidad como herramienta de marketing para el sector jamonero’ y Marta Angulo, de A Taste of Spain, habló sobre ‘Turismo y jamón Ibérico, creando experiencias genuinas a la altura de un producto único’. Durante el resto de la jornada se abordaron las novedades y técnicas en el sector del jamón para afrontar el futuro del sector.
La ‘Seguridad Alimentaria’ también fue protagonista en el XICMJ El XICMJ quiso dar la importancia que tiene a la sostenibilidad social, económica y medioambiental, una cuestión que preocupa especialmente al sector y que se trató como un bloque específico causando un gran interés entre los asistentes. En este sentido y en la mesa redonda titulada ‘Sostenibilidad y valoración del medio rural y su población’, se constató el compromiso del sector del jamón contra la despoblación del mundo rural. El acto contó con la participación de Jaime Chico, CEO de Agroalimentaria Chico; Rafael Sáez, director del Itacyl, y Francesc Boya, secretario general para el Reto Demográfico. Además, en el bloque participaron Horacio González - Alemán, fundador de la compañía agroalimentaria Thoffood, quien habló sobre el ‘Pacto verde y el nuevo escenario productivo para los alimentos en la Unión Europea’.
Kumiko Ninomiya. Umami Information Center
Mesa redonda: Sostenibilidad y valorización del medio rural y su población. De izquierda a derecha: Jaime Chico. Agroalimentaria Chico, Rafael Sáez. ITACyL, José Manuel Álvarez. Moderador y Francesc Boya. Secretaría General para el Reto Demográfico
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En el bloque titulado ‘Propiedades sensoriales y estructurales’ contó con la participación de Julia Marín, profesora de Enología en la Universidad de Extremadura; Vidal Moreno, profesor de la Universidad de Salamanca; y la japonesa Kumiko Ninomiya, directora del Umami Information Center. La ‘Seguridad Alimentaria’ también fue protagonista en el XICMJ. Este bloque contó con la presencia de Rafael Urrialde, profesor de la Universidad Complutense de Madrid; Josué Delgado, profesor de la Universidad de Extremadura; y Mónica Flores, investigadora del IATA.
Antonio Silva. SiPA
El XICMJ quiso dar la importancia que tiene a la sostenibilidad social, económica y medioambiental, una cuestión que preocupa especialmente al sector
Tras una pausa para la comida, la jornada continuó con el bloque dedicado a la ‘Nutrición’, moderado por Fransico Murillo, del Hospital Universitario Virgen del Rocío de Sevilla.
Silvia Montoro. Universidad Católica San Antonio de Murcia
Fidel Toldrá. Universidad Complutense de Madrid
Auditorio de IE University Segovia
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Para actualizar los conocimientos científicos y técnicos sobre este tema, el congreso contó con Fidel Toldrá, profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); Antonio Silva, director técnico del Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA); y Silvia Montoro y José Abellán, profesores en la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM).
Ferreira destacó la gran labor que se está haciendo por los profesionales del sector cárnico que trabajan en centros de investigación Sin duda, cuatro importantes bloques que los profesionales de la cadena de producción, desde productores industriales y técnicos del sector, no quisieron perderse para actualizar sus conocimientos y responder a los retos de los nuevos mercados. Punto y final a una nueva edición De nuevo, el encuentro ha logrado consolidarse como el evento de referencia del sector jamonero. El congreso quiso contar para su clausura con la participación de Pedro Medina, viceconsejero de PAC y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León; e Isabel Ferreira, secretaria de Estado de Desarrollo Regional de Portugal.
Isabel Ferreira. Secretaria de Estado de Desarrollo Regional de Portugal
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Medina destacó la importancia del sector del jamón para evitar la despoblación y la necesidad de hacer fuerza para lograr el asentamiento de empresas jamoneras en el medio rural. Por su parte, Ferreira destacó la gran labor que se está haciendo por parte de los profesionales del sector cárnico de Portugal y España que trabajan en centros de investigación. Durante la última jornada, los asistentes pudieron disfrutar de diversas materias. El bloque sobre ‘Tendencias de consumo’, estuvo moderado por Miguel Huerta, Secretario General de Anice, en el que se expuso del nuevo consumidor y los canales de comunicación, el impacto de la pandemia en la compra de Jamón Ibérico en los hogares españoles, consumo y percepción del jamón curado de capa blanca en Asia y, por último, la esencia del jamón. El segundo bloque estuvo dedicado al ‘Desarrollo del mercado en el mundo’ moderado por María Naranjo, directora de la industria alimentaria del ICEX. Durante el mismo, se trataron diversos temas como el origen del ibérico, las estrategias y usos de las redes sociales en el sector del jamón, el jamón ibérico en el entorno digital. Y como colofón a tres días de intensas comunicaciones, el congreso contó con la presencia virtual del prestigioso chef José Andrés para ofrecer una visión del jamón en el mundo. Además, en el evento estuvo presente Carlos Sánchez, maestro cortador de jamón y miembro de ThinkFoodGroup, la compañía de restaurantes de José Andrés en Estados Unidos. Bajo el lema ‘El Jamón se reinventa en Segovia’, este año el congreso contó para su organización con la colaboración entre otras de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).
Carlos Sánchez. Think Food Group
De izquierda a derecha: Sara Rodríguez. Kantar, Joan Riera. Kantar, Miguel Huerta. ANICE, Daniel de Miguel. INTERPORC y Eva Bruna. Cárnicas Joselito Una cena de gala para reconocer la trayectoria de los profesionales del sector Patrocinada por el Grupo Monte Nevado, la Cena de Gala celebrada organizada por el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) acogió la entrega de los reconocimientos del sector a distintas personalidades por su trayectoria empresarial y científica. Este año Martin García Garzón, presidente del Grupo Montesano, recibió el premio a la trayectoria empresarial en jamón ibérico; Francisco Martín Moreno, presidente de Domingo del Palacio, premio a la trayectoria empresarial en jamón serrano; y Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XICMJ, premio a la trayectoria empresarial científica. Martin García Garzón, presidente del grupo Montesano, es un empresario admirado y querido por sus compañeros de la industria cárnica y desde muy joven ha estado involucrado en el sector cárnico. También ha estado muy ligado a la actividad asociativa, participando activamente en Anice, tanto en la Junta Directiva, como en el comité ejecutivo. Durante la recogida de su premio, el empresario destacó “la evolución inimaginable de este sector desde el momento en que comenzó mi contacto con este mundo”.
De izquierda a derecha: Julio Tapiador, premio a la trayectoria empresarial científica; Martin García Garzón. Presidente del Grupo Montesano, premio trayectoria empresarial en jamón ibérico; Francisco Martín Moreno. Presidente de Domingo del Palacio, premio a la trayectoria empresarial en jamón serrano
Por su parte, Francisco Martín Moreno, natural de la localidad segoviana de Juarros de Riomoros, se trasladó en su juventud a Madrid para iniciar su aventura empresarial. Optó por el sector de la alimentación creando, junto a Domingo del Palacio y a Jesús Martínez, la empresa Domingo del Palacio S.A., más conocida por su marca Jamones Dompal, en el año 1962. El galardonado agradeció el galardón a su trayectoria y recordó sus vínculos con Segovia, “de cuyas raíces me siento orgulloso y presumo de ellas siempre que puedo”. Julio Tapiador comenzó su carrera profesional como director de Calidad e I+D en Grupo Navidul hace más de 30 años. Su papel más relevante desde el punto de vista científico lo tuvo en el proyecto sobre la evaluación de la supervivencia de diferentes virus en jamón y otros productos curados. Así, universidades americanas y europeas han visto publicadas sus investigaciones. Tapiador quiso dar las gracias a su familia “por el apoyo mostrado siempre” y a sus profesores del colegio, “a quienes hay que honrarles por las enseñanzas que he aprendido a lo largo de mi vida”. Durante el evento se llevó a cabo una degustación de cuatro jamones de la marca Monte Nevado, patrocinadora de la cena, que hizo las delicias de los allí presentes. En concreto, los asistentes pudieron disfrutar del jamón de bellota 100% ibérico de la campaña 2014 y Premio Mejor Bellota de España 2018, jamón de bellota 100% ibérico de la campaña 2016, jamón Mangalica y su Jamón Serrano 24. En el evento participaron José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Rafael Sáez director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) y José María Bravo, vicepresidente de la Diputación de Segovia.
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Cena de gala
Carne y Salud La seguridad alimentaria en el sector cárnico respaldada por la tecnología y la innovación
Los estándares de calidad y la seguridad alimentaria del sector cárnico español están entre los más exigentes del mundo. Durante esta reciente pandemia de la COVID-19, la cadena cárnica ha mostrado su mejor faceta abasteciendo con normalidad los mercados y garantizando la seguridad de los productos. La aplicación de sistemas sólidos de control de sus producciones, el fomento de la colaboración intersectorial y la promoción de la inocuidad de los alimentos desde el campo hasta el consumidor final, son algunos de los avances de la cadena cárnica. Gracias a ellos, y a los conocimientos científicos en materia de seguridad microbiológica, higiene y trazabilidad, se garantiza la máxima calidad y seguridad de sus productos a lo largo de toda la cadena alimentaria para el posterior disfrute de los consumidores. La innovación tecnológica ha tenido un fuerte impacto en relación con la mejora de la seguridad alimentaria del sector cárnico, que está experimentado una acelerada revolución tecnológica, hasta el punto de comenzar ya a definirse el concepto de seguridad alimentaria 4.0. La transformación tecnológica del sector ya está provocando un cambio de paradigma. Cada día son más las aplicaciones disruptivas que mejoran los procesos, ofreciendo un gran número de posibilidades
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enfocadas a enfrentar el desafío de mejorar la calidad y confianza en los productos destinados a la nutrición sin comprometer la sostenibilidad de su ciclo productivo.
La innovación tecnológica ha tenido un fuerte impacto en relación con la mejora de la seguridad alimentaria del sector cárnico
El internet de las cosas (loT), la inteligencia artificial, la automatización de los procesos, el blockchain o el Big Data, son algunas de las tecnologías disruptivas que aplicadas a la seguridad alimentaria ya están aportando importantes beneficios: •
Inspección en línea del 100% de los productos
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Mejora de la integridad de la información del producto
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Trazabilidad de los alimentos desde el origen de su producción hasta el consumidor final
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Prevención de riesgos
Profundizamos a continuación en algunos avances tecnológicos que destacan en esta industria: Tecnología RFID La aplicación de la tecnología RFID (Radio Frequency Indication) en el etiquetado nos acerca a las etiquetas inteligentes. Este avance garantiza la trazabilidad y automatización del sector cárnico, aportando información de calidad sobre el estado de los productos en la fase de empaquetado. Tecnologías fotónicas Las tecnologías fotónicas son aquellas basadas en el uso de la luz. Su aplicación en el sector cárnico se centra en la detención de materias extrañas, gracias a diferentes huellas espectrales. Este proceso permite apartar de la línea las posibles unidades defectuosas. Big Data A través del análisis de una cantidad ingente de datos (Big Data) se puede conseguir identificar de manera temprana los nuevos riesgos de seguridad alimentaria o riesgos emergentes, con el fin de evitarlos, prevenirlos y desarrollar estrategias de lucha contra los mismos. El blockchain Esta tecnología disruptiva es la gran aliada en reflejar la trazabilidad de los alimentos desde el origen de su producción hasta el consumidor final. Documenta y valida la historia individual de cada animal, lo que genera altos niveles de confianza. Permite saber puntualmente dónde se crió, su alimentación, cuidados sanitarios, quién lo trasladó, la
evolución de toda la crianza, documentada con archivos multimedia, certificados, y una cantidad de información que es mucho más que la propia trazabilidad. Su aplicación mejora la integridad y la transparencia alimentaria en el ámbito de la trazabilidad, el fraude y la seguridad alimentaria, autenticando el origen y distribución de los productos. Con todos estos avances tecnológicos, la seguridad alimentaria en el sector cárnico encara su objetivo final de riesgo cero, al mismo tiempo que genera unos niveles de confianza donde los consumidores pueden acceder a información accesible y veraz sobre los productos y, en particular, conocer detalladamente su origen, procedencia y la naturaleza del procesamiento al que fueron sometidos.
“La internacionalización es una obligación para las empresas que no quieran quedarse fuera del mercado” María Paz Ramos Directora general de comercio internacional e inversiones de Mincotur Entrevistamos a María Paz Ramos, directora general de comercio internacional e inversiones de Mincotur para conocer más en profundidad la situación que están viviendo las empresas ante la guerra de Ucrania y sus consecuencias. ANICE: La situación internacional y la coyuntura de incremento de costes que están viviendo las empresas agroalimentarias españolas están lastrando su competitividad. En su opinión ¿cómo está impactando la guerra de Ucrania en el sector agroalimentario español a nivel de comercio exterior? María Paz Ramos: En el primer semestre del año, el conflicto ha tenido un impacto notable a dos niveles: •
En primer lugar, la crisis energética y la subida de los precios de los hidrocarburos ha provocado un aumento generalizado de los costes de producción y del transporte que tienen un efecto muy negativo en la competitividad del sector (a la vez que, indirectamente, tienen una incidencia notable en la inflación).
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En segundo lugar, en el sector cárnico, el impacto más directo del conflicto se ha hecho notar a través del coste de las materias primas de los piensos, principalmente el maíz.
España es deficitaria en cereales (se importan más de 9 millones de toneladas en cada campaña) y, en particular, en maíz, del que España es el principal importador europeo, y que se utiliza principalmente para producir piensos para alimentación de ganado y para su exportación a Europa.
El sector y los ministerios reaccionaron rápidamente en marzo para relajar los requisitos fitosanitarios y permitir las importaciones de otros destinos Las importaciones de maíz procedentes de Ucrania representaron en la campaña 21/22 casi el 30% del total. El conflicto ha disparado el precio que, en febrero, pasó de 290 a 400 euros por Tn y lógicamente este coste se ha repercutido en el sector. Afortunadamente, el sector y los ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Industria, Comercio y Turismo reaccionaron rápidamente en marzo pasado para relajar los requisitos fitosanitarios y permitir las importaciones de otros destinos con mayores porcentajes
de residuos de pesticidas (principalmente Argentina y Brasil). De esta forma, se ha logrado salvar la campaña 21/22, que se cierra ahora a finales de junio. En la actualidad, se están considerando los problemas que se plantean para la nueva campaña 22/23 que se abre en julio. A: ¿Y en los próximos meses, qué escenarios de futuro se esperan? M.P.R: Para los próximos meses el problema podría ser aún mayor por dos motivos: porque por razones climáticas se esperan unas cosechas muy malas y por los derivados de la crisis energética. La producción mundial de cereales podría reducirse notablemente y eso va a tener como consecuencia necesariamente un probable aumento de los costes en el sector cárnico. La situación se verá agravada por el acaparamiento por parte de China de más de la mitad de los almacenes de grano del mundo, incluido el 65% de las reservas mundiales de maíz. En España se estima que el déficit de cereales va a aumentar. La cosecha nacional podría reducirse hasta 5 millones de Tn y habrá que importar más de 12 millones de Tn (3 millones más que la temporada anterior), en un mercado ya muy tensionado. Ucrania, junto con Brasil, son los dos principales proveedores de maíz de los productores de pienso en España. Es previsible que la producción de maíz de Ucrania se reduzca a menos de la mitad si continua el conflicto. No va a ser fácil encontrar alternativas en condiciones aceptables, tanto fitosanitarias como de precio. En EE.UU. y la UE el precio es muy elevado y los riesgos fitosanitarios del producto de Argentina son grandes. Será tambien complicado encontrar en Brasil proveedores de maíz transgénico que se pueda importar en las condiciones adecuadas para la normativa europea.
La situación se verá agravada por el acaparamiento por parte de China de más de la mitad de los almacenes de grano del mundo, incluido el 65% de las reservas mundiales de maíz A: ¿Qué medidas están adoptando las administraciones para ayudar a las empresas ante esta situación? M.P.R: A corto plazo, se ha apoyado decididamente al sector en las negociaciones a nivel europeo para flexibilizar las medidas fitosanitarias. La Secretaría de Estado de Comercio ha participado activamente junto con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en estas negociaciones, en las que se han conseguido resultados rápidos y satisfactorios para salvar la campaña 20/21. Además, ha habido otras tres medidas financieras concretas: •
El Gobierno ha aprobado mediante el RD 428/2022 de 7 de junio, de ayudas excepcionales para compensar las dificultades económicas derivadas del conflicto bélico en Ucrania, que están dirigidas de manera muy particular a determinados productores del sector cárnico (vacuno, ovino, caprino y avicultura). En total se van a distribuir casi 200 millones de euros en ayudas directas.
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Se ha puesto tambien a disposición de las empresas afectadas una línea de avales ICO hasta 10.000 millones de euros. El 10 de mayo de 2022 El Consejo de Ministros probó el Acuerdo que recoge las características del primer tramo de la Línea de Avales para autónomos y empresas, por importe de hasta 5.000 millones de euros, que forma parte de las medidas incluidas en el Plan de respuesta a la guerra de Rusia en Ucrania aprobadas en el Real Decreto-ley 6/2022. (Resolución de 10 de mayo de 2022 de la Secretaría de Estado de Economía y Apoyo a la Empresa).
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Y, por supuesto, las subvenciones aprobadas en marzo para reducir los precios de los combustibles tienen tambien un impacto destacado para reducir los costes del sector. (Real Decreto-ley 6/2022, de 29 de marzo, por el que se adoptan medidas urgentes en el marco del Plan Nacional de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania.)
Para la campaña 22/23 que se inaugura en julio, se ha abierto un diálogo con los importadores de cereales y los productores de piensos, para buscar alternativas viables para las materias primas. En este sentido, se está trabajado en estrecha colaboración con los países europeos para acelerar las medidas propuestas en la comunicación de corredores seguros de la Comisión Europea con el fin de desarrollar rutas alternativas a la exportación de cereales procedentes de Ucrania. En tan sólo un mes se ha progresado con las exportaciones por vía terrestre y es previsible que en junio se alcance el 50% del volumen mensual de exportaciones habituales. A mediados de la campaña se podría conseguir alcanzar el volumen medio de millones mensuales que se acerca al promedio anterior al conflicto. El éxito de esta intervención tendrá un impacto en los precios de las exportaciones en España. Por otro lado, la Secretaría de Estado de Comercio se mantiene en estrecho contacto con las empresas españolas con intereses en la región. Para llevar a cabo esta labor, se celebran videoconferencias con periodicidad quincenal, destinadas a asociaciones y empresas con intereses en la zona. También se ha establecido un buzón específico de consultas, para atender y dar respuesta a las dudas planteadas por las empresas.
Todas las medidas de apoyo y la definición de mercados prioritarios se realizan en el marco del diálogo con las principales asociaciones del sector A: Las exportaciones agroalimentarias españolas han marcado récord tras récord en los últimos años, ¿qué herramientas/ instrumentos tienen las administraciones para seguir impulsando la internacionalización del sector? M.P.R: La Secretaría de Estado de Comercio apoya la internacionalización del sector de industrias cárnicas a través de los planes de ICEX. Desde la División de la Industria Alimentaria de ICEX están en marcha varios planes sectoriales cofinanciados con organizaciones del sector cárnico para el año 2022, en concreto con: • • • • •
INTERPORC AVIANZA CONSORCIO DEL CHORIZO CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO DOP JAMÓN JABUGO
Estos convenios son muy importantes para el desarrollo de las campañas de promoción en los mercados prioritarios para cada uno de los productos, se cofinancian entre ICEX y el sector y se ejecutan con el apoyo de las Oficinas Económicas y Comerciales en los mercados de su competencia. Todos los convenios están publicados en el BOE.
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Por otra parte, ICEX apoya activamente misiones inversas de compradores a Meat Attraction y a Alimentaria, donde participan de manera muy significativa las asociaciones (INTERCARN) y las empresas del sector. El sector cárnico es protagonista destacado en los pabellones de España en ferias como SIAL PARIS, ANUGA o GULFOOD. Y también tienen gran protagonismo y contenidos en la campaña Spain Food Nation. En este contexto, es necesario destacar la labor de las Oficinas Económicas y Comerciales que han realizado más de 40 estudios de mercado que han sido útiles para identificar oportunidades de exportación e internacionalización para el sector. Todo ello, por supuesto, en colaboración con los planes de promoción internacional de los convenios con INTEROVIC, INTERPORC y PROVACUNO. A: La apertura de nuevos mercados internacionales es una labor fundamental para continuar con el ritmo de comercio exterior, ¿cómo se establecen las prioridades de Mincotur a la hora de coordinarse con otras Administraciones Públicas en esta materia? M.P.R: Todas las medidas de apoyo y la definición de mercados prioritarios se realizan en el marco del diálogo con las principales asociaciones del sector, las Comunidades Autónomas y el Ministerio de Agricultura en el seno del Comité de Cooperación Interterritorial y el Grupo de Cárnicos que ha permitido un diálogo muy fluido y productivo desde hace más de una década. A: Como bien conoce la industria cárnica española volvió a revalidar su posición como gran exportadora de carne y elaborados, así como una expansión internacional que alcanzó un nuevo récord, al lograr vender en los mercados de todo el mundo 3,24 millones de toneladas de carnes (+5,6%) y 212.443 toneladas de productos elaborados (+6,2%), por un valor de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5% más que el año anterior, representando para el sector una balanza comercial del 712%. Por tanto, la exportación o, para ser más concretos, la internacionalización, será el reto más importante para el sector cárnico. ¿Cuál es su visión y la del Ministerio en este ámbito? ¿Cuáles son los pasos que deberían dar las empresas para reducir el gap entre exportación e internacionalización y que el salto se produzca? M.P.R: En general en un mundo cada vez más globalizado la internacionalización de las empresas ha dejado de ser una opción para convertirse en una obligación si no quieren quedarse fuera del mercado. En este proceso, la competitividad empresarial juega un papel esencial y para conseguirla nuestras empresas han de apostar fuertemente por la calidad y la innovación. Además, tal y como nos ha demostrado la situación actual, la internacionalización ha de ir acompañada de un proceso de diversificación de mercados que evite situaciones de alta dependencia. La situación internacional y la coyuntura de incremento de costes está afectando a la competitividad de las empresas españolas. Las empresas del sector agroalimentario y específicamente de la industria cárnica no son una excepción. Así mismo, la apertura de nuevos mercados internaciones y las exportaciones resultan fundamentales para el dinamismo de las empresas españoles.
Es por ello que, desde la Secretaría de Estado de Comercio, se ofrece un amplio abanico de instrumentos financieros para la internacionalización cuyo objetivo es la promoción de las operaciones de exportación y de inversión de la economía española en general, y de las empresas españolas en particular. Estos instrumentos podrían dividirse en dos grandes grupos: 1. Instrumentos de financiación directa, y 2. Instrumentos de cobertura. En cuanto a los instrumentos de financiación directa, destacan el Fondo de Internacionalicen de la Empresa (FIEM), así como el Fondo para la Inversión en el Exterior (FIEX) y el Fondo para Inversiones en el Exterior para la PYME (FONPYME), gestionados los dos últimos por COFIDES en nombre del Estado. Los tres fondos, tienen como objetivo la promoción de la empresa española mediante la financiación directa a la empresa extranjera ya sea a mediante préstamos (FIEM, FIEX y FONPYME) o vía inversión en el capital y/o vía instrumentos de cuasi-capital (FIEX, FONPYME). Relacionados con los instrumentos de cobertura, destacan las pólizas de crédito a la exportación por cuenta del Estado gestionados a través de CESCE como por ejemplo las pólizas para crédito comprador, crédito suministrador y para crédito circulante. Mediante estos instrumentos, el Estado asume el riesgo de impago de los riesgos de la internacionalización, lo que incentiva a las entidades financieras a ofrecer financiación a las operaciones de exportación e inversión en el exterior. Este amplio abanico de instrumentos podrá sin duda contribuir a la internacionalización tanto de los bienes de equipo del sector agroalimentario, desde procesamiento de alimentos, refrigeración, envasado y etiquetado, manipulación, almacenamiento, logística y maquinaria para la venta al por menor. A: ¿Le gustaría añadir algo más? M.P.R: Solo añadir que la Secretaría de Estado seguirá a la escucha del sector, tal como ha venido haciendo hasta ahora y, muy en particular, en estos momentos en que el conflicto en Ucrania ha venido a interferir de manera muy negativa en el proceso de recuperación posterior a la pandemia del COVID-19, del que apenas empezamos a recuperarnos. En el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo existe una gran sensibilidad hacia los problemas del sector, el cual representa como usted bien dice una de las industrias más destacadas en el sector exportador español. A: Muchas gracias por su colaboración
“Las empresas han interiorizado los mercados exteriores como un elemento más de su estrategia” Javier Sierra Consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación ante la OMC en Ginebra Entrevistamos al Consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación ante la OMC en Ginebra, Javier Sierra, para que nos hable sobre la situación actual del sector agroalimentario y de los mercados internacionales y nacionales.
de los riesgos e incertidumbres derivadas de múltiples factores, desde los climáticos a los geopolíticos.
Existen muchos jóvenes profesionales muy bien formados y se han abierto muchos nuevos mercados, especialmente los asiáticos donde se ha generado una nueva clase media muy dinámica
ANICE: Llevas muchos años trabajando fuera de España y ayudando a las empresas a acceder a nuevos mercados. ¿Cómo ves ahora mismo la situación internacional para las exportaciones agroalimentarias? Javier Sierra: Ese es el problema, que llevo muchos años… Es verdad que si miro atrás cuando comenzaba a trabajar a mediados de los 90 dinamizando planes de exportación para las empresas (antiguo programa PIPE), hemos recorrido un largo camino para bien. Sin duda las empresas han interiorizado los mercados exteriores como un elemento más de su estrategia, existen muchos jóvenes profesionales muy bien formados y se han abierto muchos nuevos mercados, especialmente los asiáticos donde se ha generado una nueva clase media muy dinámica. Nada de lo que acontece en el mundo nos es ajeno al sector agroalimentario español, y ese es lo principal que ha cambiado. Y también el aumento
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A: ¿Crees que las empresas españolas saldrán reforzadas o perjudicadas de la actual coyuntura internacional? J.S..: Yo creo que la actual coyuntura no beneficia a nadie. Todos somos perdedores. Volver a una situación similar a la del S XX, salvando las distancias, no beneficia a nadie. A nivel de país, yo solo veo un ganador, EEUU.
A: ¿Cómo y de qué manera, desde tu punto de vista, va a impactar la guerra de Ucrania en el sector agroalimentario español? J.S..: La guerra surgió en uno de los momentos más críticos para la economía mundial. A nivel alimentario veníamos de una coyuntura de precios al alza y de unas disrupciones logísticas sin parangón. Ese fue el momento elegido por Putin para comenzar la guerra. No fue ningún “cisne negro”, lo que pasa es que cuesta ver las vulnerabilidades y los peligros porque nuestras rutinas son las que dominan nuestras vidas, es algo natural. El impacto que hemos visto en el sector ya lo conocemos todos. A nivel general la incertidumbre, en mi opinión, va a continuar de cara al futuro, aunque espero que se implementen soluciones negociadas para que el binomio, cereales y fertilizantes puedan movilizarse por rutas abiertas y seguras. Ajustes en políticas, son necesarios y se han implementado, cambios en la visión a largo plazo, no lo creo, excepto para abrazar a nuevas soluciones derivadas de la ciencia. También somos más conscientes de nuestras vulnerabilidades. Y otra cuestión, es no confundir el valor y el precio, el valor de los alimentos para la sociedad es mucho mayor que el que refleja su precio.
El enfoque de soberanía alimentaria no va a ningún sitio, el mundo necesita la producción de alimentos en los dos hemisferios
dependientes de materias primas del exterior y también de carne de porcino como bien sabemos, y de vacuno y también de otros muchos productos de alto valor añadido. El mercado chino es muy dinámico por eso hay que seguirlo muy atento. Sus clases medias urbanas son la clave. Cuanto más viajen, mejor. China tiene un acuerdo político con EEUU tras la guerra comercial con Trump y seguir su mercado y regulación es clave para el sector agroalimentario mundial. A: ¿Te gustaría añadir algún otro punto que no hayamos abordado y que consideres clave para el sector? J.S..: La actual crisis alimentaria ha posicionado de nuevo a los alimentos en la agenda mundial. La alimentación casi puede considerarse un bien público, desde el punto de vista de la teoría económica, pues su valor es muy superior al precio que le otorgan los mercados. Sin microchips, podemos vivir peor o mejor, pero sin alimentos no. Hay suficientes calorías para alimentar a la población mundial, el problema es su accesibilidad y disponer de dietas saludables. El enfoque de soberanía alimentaria no va a ningún sitio, el mundo necesita la producción de alimentos en los dos hemisferios, mas conocimiento para aumentar rendimientos en muchos países, más sostenibilidad en los sistemas de producción y unos mercados predecibles y abiertos. Pero el mercado por si solo no soluciona nada.
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A: ¿Cómo valoras la influencia de China en las actuales alteraciones de los mercados internacionales y del comercio exterior? J.S..: China hoy en día es el primer importador mundial de alimentos del mundo. Y no es extraño por sus desequilibrios territoriales y demográficos. Su rol futuro va a venir determinado por su crecimiento de renta per cápita y por sus regulaciones administrativas. En esto último no soy optimista porque su afán regulatorio no conoce límites. Son fuertemente
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Blockchain: por transparencia, eficiencia y reducción de costes Blockchain es una nueva tecnología que puede revolucionar los modelos económicos y comerciales existentes. Su uso más notable se conoció a partir de las criptomonedas. Es una plataforma que permite registrar, de una forma segura, transacciones y circularlas entre los signatarios. De manera sencilla, el blockchain, o cadena de bloques, es una base de datos que se comparte en una red de computadoras. Uno puede agregarle nuevos datos, pero no cambiar los datos anteriores dentro de él. La red ejecuta comprobaciones constantes para garantizar la autenticidad de la base de datos. En esencia, es un libro de contabilidad fácilmente compartible y que no puede ser manipulado. Su capacidad para proporcionar desintermediación, mejorar la transparencia y aumentar la auditabilidad puede reducir significativamente los costes de las transacciones, introducir eficiencia en las cadenas de valor existentes, cambiar los modelos de ingresos y abrir nuevos mercados. Características: •
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Similar a un libro mayor financiero. Una cadena de bloques es una lista ordenada de ‘transacciones’. Las transacciones pueden ser intercambios financieros o el registro de un evento, como una entrega en una cadena de custodia, la finalización de una tarea o incluso una lectura de temperatura en un momento y lugar específicos. La secuencia de transacciones validadas se mantiene estrictamente. Es compartido: el libro mayor proporciona una visión común y única de la verdad.
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Es descentralizado: el libro mayor es ampliamente replicado y verificado por un gran número de entidades diferentes. Esto hace que las cadenas de bloques sean robustas y resistentes a los ataques cibernéticos y fallos del sistema, ya que un atacante o una interrupción tendría que afectar a una gran parte de la red de entidades para comprometer la cadena de bloques.
•
Es inmutable: el libro mayor es inmutable, lo que significa que las transacciones nunca pueden eliminarse ni modificarse. Si hay un error en una transacción, solo se puede corregir escribiendo una nueva transacción deshaciendo el error. Esto hace que las cadenas de bloques sean altamente auditables, ya que no pue-de haber una reescritura posterior al hecho sin un rastro claro de lo que sucedió.
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Es seguro: la tecnología criptográfica (por ejemplo, hashes, firmas digitales) se utiliza para garantizar que no se alteren los datos en la cadena de bloques.
Hay dos tipos de redes: públicas, como la que utilizan las criptomonedas, o privadas, en las que la entrada debe ser autorizada y los usuarios deben cumplir las normas establecidas. Ventajas de la implantación de un sistema de blockchain en el sector cárnico: •
Permite desarrollar un sistema de trazabilidad inmediata, tanto prospectiva como retrospectiva.
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El sistema no se puede manipular, una vez que la información se sube a la cadena de bloques, por lo que dota a la cadena de trasparencia, integridad y autenticidad. El cliente cuenta con garantías sobre toda la información que queramos incorporar: origen, fechas de producción o de envasado, calidad, etc.
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Asociada al Internet de las cosas, y con la incorporación de etiquetas inteligentes, permite que la información de cada uno de los eslabones de la cadena suba a la cadena de bloques de manera automatizada, lo que reduce los costes.
trazabilidad sale de las empresas y grupos empresariales, y se gestiona en el marco de un blockchain. La distribución y el consumidor puede tener acceso a la información a través de sistemas de identificación.
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Puede incorporar mas informaciones: temperaturas de transporte, vida útil o fecha de caducidad, etc.
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Pueden desarrollarse contratos inteligentes asociados a cada transición.
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El consumidor final puede reportar su opinión al origen.
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El sistema puede ser auditado o certificado.
Blockchain es una nueva tecnología que puede revolucionar los modelos económicos y comerciales existentes. Su uso más notable se conoció a partir de las criptomonedas
En definitiva, podemos enriquecer el sistema con cuantos valores añadidos permitan las diferentes tecnologías. Cómo plantear los servicios de blockchain En una primera fase todo se fundamenta en la transferencia de la información que tiene cada eslabón de la cadena. Las granjas, los mataderos, las salas de despiece o las industrias tienen sus propios sistemas de información, desde papeles a bases de datos, etc. La información se intercambia entre ellos, en muchos casos de acuerdo con las exigencias impuestas por las administraciones. En la segunda fase, con la emergencia de los grandes grupos cárnicos, cada uno de ellos desarrollan sus propios sistemas en los que la información y la trazabilidad se controla dentro del grupo, hasta que llega el momento de hacer llegar la información al distribuidor, donde se vuelve a fragmentar. En el sector cárnico español estamos entre la primera y la segunda fase. La tercera sería aquella en la que toda la información sobre
Un blockchain puede desarrollarse por exigencia de la distribución o por iniciativa sectorial. Por ejemplo, Walmart, en USA, rastrea más de 25 productos (frutas frescas, verduras de hoja verde, lácteos, carne, aves de corral, de diferentes proveedores) usando la tecnología Blockchain de IBM (Chang et al., 2019). Ha desarrollado esta estrategia con dos objetivos: seguridad alimentaria y sostenibilidad. En el primer ámbito desea tomar decisiones inmediatas en caso de detectar alguna contaminación en un lote de un origen particular. En el segundo quieren almacenar datos para promover prácticas sostenibles en la cadena de suministro. La australiana MLA quiere promover un blockchain propio, para garantizar poder beneficiarse de todas las demás ventajas de esta tecnología, que hemos recogido mas arriba. Han desarrollado un piloto con un lote de 44 animales, identificados individualmente en un conjunto de explotaciones, que han pasado por cebaderos, mataderos y salas de despiece, hasta llegar un distribuidor/exportador. Los participantes han tenido que realizar un esfuerzo inicial y, desde el primero momento, han exigido garantías sobre la seguridad y el anonimato de los datos, que se ha conseguido mediante el encriptado de estos en el primer nodo. A cambio han comprobado y valorado especialmente la transparencia del sistema, el cumplimiento de las normas de trazabilidad y el interés de asociar contratos inteligentes en todo el proceso de certificaciones y documentos para la exportación.
ANICE presenta el primer seminario de Robótica en la Industria Cárnica La industria cárnica en su objetivo por ser un sector altamente competitivo está permanentemente atento a los avances tecnológicos que se producen, y las empresas conocedoras de su importancia están integrando los procesos de automatización en sus producciones aumentando de esta forma su eficiencia y calidad en sus procesos. El I+D+i ya forma parte de su ADN.
El 11 de mayo abordaron su desarrollo, implementación y retos, el próximo miércoles 11 de mayo, cuatro grandes expertos en robotización, alguno de ellos procedentes de empresas especializadas en robótica, así como de empresas que trabajan en soluciones de sistemas robotizados dentro de las líneas de proceso.
En este contexto, una de las posibilidades que nos ofrecen los avances tecnológicos es la automatización robótica, aplicable a todas las tareas repetitivas y manuales, de las cuales hay muchas susceptibles de robotizar en la industria cárnica, además de ser necesarias para mejorar la productividad e incrementar la resiliencia del conjunto de la cadena de valor.
ACCIONES DE DIGITALIZACIÓN/45
Francia y Sudáfrica protegen a sus denominaciones cárnicas con prohibiciones a los productos veganos En los últimos años se puede apreciar que el mercado de productos veganos y vegetarianos ha experimentado un notable crecimiento. Algunos productos vegetarianos y/o veganos presentan una apariencia similar a la de los derivados cárnicos y utilizan además denominaciones de venta propias del sector cárnico, lo que induce a error a los consumidores sobre su verdadera naturaleza y composición de esos productos, ya que los productos veganos y vegetarianos poseen unas características y valores nutricionales muy diferentes a los de origen cárnico. Además, el uso indebido de estas menciones afecta negativamente a la imagen de los productos de nuestro sector. A nivel de la Unión Europea no hay una normativa específica que regule el uso de las denominaciones de venta de la carne y sus derivados. Ante esta situación, algunos países ya han desarrollado o están elaborando su propia legislación con el objetivo de prohibir que se utilicen las denominaciones propias del sector ganadero-cárnico en productos veganos/vegetarianos y, en consecuencia, acabar con prácticas comerciales que pueden inducir a error a los consumidores. El caso más reciente es el de Francia, que el pasado jueves 30 de junio de 2022 publicó en el Diario Oficial de la República Francesa el
Decreto nº 2022-947, de 29 de junio de 2022, relativo a la utilización de determinadas denominaciones utilizadas para designar productos alimenticios que contienen proteínas vegetales. Dicho Decreto prohíbe explícitamente el uso de denominaciones de alimentos de origen animal para denominar aquellos productos vegetarianos/veganos.
A nivel de la Unión Europea no hay una normativa específica que regule el uso de las denominaciones de venta de la carne y sus derivados Cabe mencionar que este debate ha sobrepasado el ámbito de la Unión Europea, ya que en otros países terceros también se está reclamando la protección de las denominaciones de venta propias del sector ganaderocárnico. Por ejemplo, en Estados Unidos, Missouri se convirtió en el primer estado en el país en tener una Ley que prohíbe a los fabricantes de alimentos usar la palabra “carne”
TÉNICA Y PRODUCCIÓN/46
para referirse a cualquier cosa que no contenga materias primas de origen animal, en referencia expresa a los productos procedentes de laboratorio y a aquellos otros que asemejan los derivados cárnicos, pero están hechos con materias primas vegetales. Por citar otro ejemplo, recientemente el Departamento de Agricultura, Reforma Agraria y Desarrollo Rural de Sudáfrica (DALRRD) ha prohibido el uso de denominaciones cárnicas en los productos a base de proteína vegetal, según lo establecido en la notificación de 22 de junio, por no ajustarse a la definición de “carne procesada” de la legislación nacional (Reglamento nº R.1283). La prohibición se aplicaría a denominaciones como “albóndigas vegetales”, “nuggets veganos”, “costillas veganas”, “salchichas veganas”, “chorizo vegano”, etc.
Algunos productos vegetarianos y/o veganos utilizan denominaciones de venta propias del sector cárnico, lo que induce a error a los consumidores Se trata de un nuevo precedente legal en la prohibición del uso de denominaciones cárnicas en productos que nada tienen que ver con la naturaleza, propiedades nutricionales y características organolépticas de los derivados cárnicos. Una situación análoga a los que está sucediendo en el sector ganaderocárnico se produjo también en el de los productos lácteos. Hasta hace unos años era usual encontrar en el mercado productos de origen no animal con denominaciones propias de la leche y productos lácteos, como por ejemplo “leche de avena” o “queso de tofu”, entre otros. Dicha disputa derivó en la Sentencia del asunto C-422/16 del Tribunal de Justicia de la Unión Europea (TJURE) de 14 de junio de 2017, en la
que se concluye que los productos vegetales no pueden comercializarse con denominaciones como “leche”, “nata”, mantequilla”, “queso” o “yogur” puesto que son conceptos reservados por Derecho de la Unión Europea a los productos de origen animal. Así mismo, y a diferencia de lo ocurrido en el sector cárnico, para los productos lácteos sí que se aprobó la enmienda presentada número 171 en el marco de la modificación del Proyecto Agrario Común, por la que se prohíbe expresamente cualquier referencia a la leche y a productos lácteos en productos a base de vegetales. Teniendo en cuenta la respuesta legislativa y judicial otorgada al sector lácteo para la protección de las denominaciones propias de productos de origen animal, entendemos que no es coherente que se dé una respuesta diferente para el sector ganadero-cárnico. Los motivos que argumentan la inadecuación de las designaciones para los primeros son perfectamente extensibles al sector cárnico. Por último, pero no menos importante, cabe recordar que en España disponemos de una normativa clara y precisa, que es el Real Decreto 474/2014, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos, que establece que las denominaciones de venta que se utilizan para la carne y sus derivados se reservan exclusivamente para aquellos productos que contengan carne u otro producto de origen animal como ingrediente principal. Además, esto ha sido ratificado por la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación (MAPA), en la que participa el propio Ministerio y las autoridades competentes de las CC.AA., que ya se pronunció sobre el uso indebido de denominaciones de venta propias de los productos cárnicos. Sin embargo, se sigue observando en el mercado una proliferación de productos veganos/vegetarianos que utilizan denominaciones de venta propias del sector cárnico.
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Continúa la tendencia negativa en las exportaciones de porcino durante el primer trimestre de 2022
Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino ene-mar 2022 (t)
Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino ene-mar 2022 (t)
En el periodo comprendido en enero-marzo de 2022, las ventas de carne, despojos y grasas de porcino a la Unión Europea y países terceros alcanzaron las 724.909 toneladas, por un valor de 1.521,3 millones de euros, lo que supuso un descenso del -9,67% en volumen y del -16% en valor respecto al mismo periodo del año anterior. Los envíos a países terceros constituyen el 55% del total, con una disminución del -33,1% en volumen y del -35,9% en valor, y un total de 398.734 toneladas y 879,1 millones de euros. Por partidas, el 78% del total lo representa la carne de porcino (564.069 t, -8,5%) y el 22% restante los despojos y las grasas (160.839 t, -13,6%). En términos de volumen, el ranking de países destino lo encabezan: China (161.171t, -66,1%), Francia (67.838 t, +16,5%), Italia (59.770 t, +81,9%), Filipinas (58.588 t, +45%), Japón (50.020 t, +98,6%), Corea del Sur (48.239, +132,41%), Polonia (28.601 t, +114%), Portugal (25.846 t, +25,1%), Rumanía (22.532 t, +129,1%), República Checa (20.344 t, + 77,6%).
Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino 2017-2022 (toneladas)
Por otro lado, respecto a los principales países terceros, en primer lugar, se encuentra China con 295,5 millones de euros, que sufre una caída respecto al mismo periodo de 2021 del -72,1%, seguida por Japón (177,9 M€, +86,9%), Corea del Sur (141,3 M€, +86,9%), Francia (124,8 M€, +2,2%) e Italia (97,1 M€, +67,2%).
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Crecen las exportaciones de vacuno En el primer trimestre de 2022 el total de las exportaciones de carne, despojos y grasas de vacuno (UE + terceros países) fue de 59.474 toneladas y 273,9 millones de euros, lo que supone un incremento del +7,5% en volumen y un +41% en valor respecto al mismo periodo de 2021. Las exportaciones a países terceros, que supusieron un 4,1% del total, se incrementaron un 19,9% en volumen, pese al cierre de Argelia. Las ventas a estos destinos sumaron un total de 6.914 t por un valor de 26,3 millones de euros.
Respecto a los países terceros, el primer destino es Canadá, con un crecimiento de las exportaciones del +47,5% hasta los 3,8 millones de euros. Aumentan también las exportaciones a Reino Unido, con 3,1 millones de euros (+99,1%) y Japón (2,6 M€, +277,2%) y disminuyen a Indonesia (2,4 M€, -16,3%).
Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-mar 2022 (t)
Por partidas, el 85% del total lo conforma la carne de vacuno, que aumenta un 7,9% respecto al mismo periodo del año anterior, hasta alcanzar las 50.452 t. Crecen también las exportaciones de despojos, que abarcan el 15% restante, con 9.022 t (+5,6%). Los diez principales países destino, en términos de volumen, fueron: Portugal (17.737 t, +7,4%), Italia (10.762 t, +14,3%), Francia (7.613 t, -1,5%), Países Bajos (5.060 t, -22,2%), Grecia (5.023 t, +19,5%), Alemania (2.225 t, +16,04%), Indonesia (1.123 t, -0,76%), Bélgica (930 t, +100,9%), Canadá (893 t, +11,8%) y Dinamarca (819, +6,8%).
Evolución de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno 2017-2022 (toneladas)
Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-mar 2022 (t)
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Incremento de las exportaciones de productos cárnicos El balance de las exportaciones de productos cárnicos (UE + países terceros) en los tres primeros meses de 2022 es de crecimiento para los jamones y paletas curados, embutidos curados y cocidos, y los jamones y paletas cocidos. Mientras tanto, caen las exportaciones de preparaciones y conservas de carne y otros productos. Las exportaciones de embutidos curados alcanzaron en este periodo las 17.104 toneladas (+5,5%), por un valor de 111,9 millones de euros (+6,8%). Por otro lado, las exportaciones de jamones y paletas curados sumaron un total de 14.206 toneladas (+13,6%) por un valor de 130,9 millones de euros (+17,2%).
Disminuyen frente al mismo periodo del año anterior los envíos del resto de productos (incluidas las preparaciones y conservas de carne), con 13.070 toneladas (-14,7%) por un valor de 40,6 millones de euros (+38,7%). Los diez principales países destino de productos cárnicos en su conjunto, en términos de volumen, fueron Francia (-11,7%), Portugal (+25,2%), Reino Unido (+13,8%), Alemania (-7,1%), Países Bajos (-15,9%), Italia (-21,7%), Bélgica (-35,7%), Cuba (+127,9%), Polonia (+59,9%) y Suecia (-0,3%).
En cuanto a los cocidos, se observa un incremento en comparación con el primer trimestre de 2021 en los envíos de jamones y paletas cocidos (1.999 t, +46,2% y 8,5 M€, +28,3%), y de los embutidos cocidos (2.253 t, +12,7% y 9,5 M€, +25,8%).
Respecto a los envíos a países terceros, los principales destinos fueron Reino Unido (4.764 t), Cuba (1.461 t), México (732 t), EEUU (665 t), China (542 t) y Chile (521 t). En valor, el ranking de países terceros lo conformaron Reino Unido (30,8 M€, +11,8%). EEUU (8,1 M€, +56,5%), China (7,9 M€, +39,4%), México (7,3 M€, +40,3%) y Cuba (5,7 M€, +213,6%).
Principales destinos de las exportaciones españolas de productos cárnicos ene-mar 2022 (t)
Exportación de productos cárnicos ene-mar 2022 (t)
Evolución de las exportaciones españolas de productos cárnicos 2017-2022 (toneladas)
Fuente: DATACOMEX
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Autor: Rupérez 1961
El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene.
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