Posa’t el davantal

L’ESCOLA MORAGAS PROMOU EL PRIMER RECEPTARI DE CUINA INCLUSIU EN CATALÀ

Es un plaer compartir una eina que hem elaborat alumnes del Programa per a la Transició a la Vida Adulta i professionals de l’Escola Moragas per tal de facilitar a les persones amb discapacitat intel·lectual, a les gent gran, a la Infància, a les persones amb dèficit visual , i , en general a tota persona que li agradi la cuina , la elaboració de menús senzills, saludables i fets amb productes de proximitat. Tot això ha estat possible gràcies a la complicitat de set xefs de reconegut prestigi del nostre país ( Carme Ruscalleda, Hemanos Torres, Albert Adrià, Christian Escribà, Fran López, Fina Puigdevall i els xefs del Disfrutar Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruc ). També hem comptat amb la complicitat del Ajuntament de Barcelona i d’entitats, empreses i amics i amigues de l’escola. Especial menció per les mestres més antigues de l’escola que amb el seva professionalitat, compromís i entusiasme van iniciar als anys 80 el taller de cuina a l’escola.

L’Escola

L’escola Moragas som un centre obert d’educació especial fundat l’any 1940 pel Dr. Jeroni de Moragas. Estem constituïts en cooperativa de professionals des de l’any 1980 i tenim establert concert educatiu amb el Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya. Atenem a alumnes ’entre els 3 i 21 anys amb necessitats educatives especials derivades de discapacitat intel·lectual i trastorns del espectre autista. Som una escola petita, familiar i acollidora en la que la personalització i la vinculació afectiva, són l’entorn facilitador per a l’acompanyament en l’aprenentatge i en el creixement personal i emocional de tots els alumnes. El nostre compromís és potenciar les capacitats i proporcionar suports per les seves necessitats. Per això, és cabdal una bona complicitat i sintonia amb les famílies i amb l’entorn natural dels alumnes. Es per això que estem convençuts que ser agent actiu en les entitats de segon nivell, facilita i garanteix aquesta inclusió tant de l’escola com els alumne i les seves famílies. Formem part de la Federació de Cooperatives d’Ensenyament de Catalunya, de la Federació de Cooperatives de treball i de DINCAT. Així mateix som membres actius del Grup d’Inclusió del Districtede Les Corts i membres de Junta de l’Associació de Veïns del Sector Nord de Pedralbes, entitat amiga de la vostre Associació de Veïns de Pedralbes. (AVP)

L’etapa de Transició a la Vida Adulta. El taller de cuina

Un cop acabada l’etapa escolar, els alumnes inicien la “Transició a la Vida Adulta” ( TVA), etapa que ofereix una dinàmica de funcionament adequada a l’edat dels

alumnes d’entre 16 i 21 anys, enfocada a la preparació per un entorn laboral i de vida adulta, potenciant les seves habilitats socials, de treball i d’autonomia, a partir de la funcionalitat dels aprenentatges adquirits. El programa educatiu de la TVA preveu el treball de Benestar i Cura d’un mateix, treballant la salut, l’alimentació i la transformació d’aliments a partir del Taller de Cuina. L’objectiu principal del taller és treballar l’autonomia personal en la vida diària dins d’un entorn en el que l’alumne esdevé protagonista de les seves accions. El taller de cuina el duem a terme setmanalment i ens agrada fer-lo a mitja setmana, així tenim temps per preveure les compres de tots els ingredients que necessitem al mercat o al supermercat més propers del barri. Algunes de les receptes les elaborem amb les hortalisses i fruites que collim de l’hort i arbres fruiters de l’escola i són els mateixos nois i noies qui s’encarreguen de plantar, regar i collir els fruits de cada temporada. Un cop hem elaborat la recepta el mateix dia, és el moment de tastar i gaudir del plat. És un taller molt engrescador doncs connecta amb interessos essencials i és un gran potenciador del desenvolupament de la sensibilitat i capacitat de plaer. Treballem en la confecció de plats i productes amb aliments molt variats a partir de receptes de cuina confeccionades pels professionals de l’escola, fàcils i adaptades a les necessitats dels alumnes. Els Sistemes augmentatius i alternatius de Comunicació (SAAC) són l’eina essencial que utilitzem per representar les receptes i faciliten la comunicació a l’hora de fer els preparatius i posar-les en marxa. S’hi posen en pràctica habilitats i destreses en col·laboració entre companys, donant i rebent suport personal i recursos materials. El treball cooperatiu esdevé l’eina indispensable per una bona dinàmica de treball a la cuina. Així, segons cada recepta formem els equips de treball per a la sessió de cuina que distribueix els nois i noies en diferents tasques en els preparatius, l’ elaboració de la recepta, i la neteja i recollida de tots els estris que hem utilitzat. Els professionals referents de l’activitat dinamitzem i conduïm la sessió de cuina amb l’objectiu principal de fer als alumnes propostes que siguin molt vivenciades i que fomentin la seva participació amb el nostre suport. Al taller treballem la cuina freda aprenent a pelar, tallar o mesurar. També altres formes bàsiques de cuina per escalfor amb el microones, la fregidora o el forn prenent les mesures necessàries de prevenció a la cuina. La sessió de cuina requereix d’uns preparatius i rutines que afavoreixen l’adquisició dels hàbits d’higiene i autonomia personal més bàsics com són rentar-se les mans, posar-se el davantal, així com organitzar l’espai de treball i preveure els estris i atuells necessaris per elaborar la recepta. Per a cada tasca es dissenyen les adaptacions per a cada alumne ja siguin les eines, l’espai de treball o el suport físic durant l’execució. L’aula de cuina de la nostra escola té una disposició del material molt accessible senyalitzat amb pictogrames per tal de potenciar l’autonomia dels alumnes. La dinàmica de la sessió consisteix en presentar en primer lloc la recepta del dia que després els alumnes inclouran al seu “llibre de receptes”. Des dels inicis del taller de cuina a l’escola les mestres van valorar la importància de presentar les receptes amb suport visual, simplificant els passos de l’elaboració de forma molt senzilla i esquemàtica a través de dibuixos fets a mà

sobre paper i també dibuixant la recepta a la pissarra. Actualment, seguim aquesta metodologia presentant la recepta a la pissarra i convertint els dibuixos en pictogrames d’ARASAAC actualitzant i ampliant amb noves receptes el receptari de l’escola. El Llibre de Receptes

El projecte del Receptari Inclusiu neix de la il·lusió de l’equip de mestres de recopilar, adaptar i compartir els materials creats per tal de fer accessibles les receptes treballades al Taller de Cuina amb els nois i noies de l’etapa de la TVA. A més de les nostres receptes en trobareu d’altres molt especials, ja que hem comptat amb la col·laboració de cuiners de reconegut prestigi i sensibilitat solidària que han cedit les seves receptes per tal d’adaptar-les en un format inclusiu, accessible al gran públic. Hi trobareu receptes d'Albert Adrià d'El barri, Carme Ruscalleda de Cuina Estudi, Christian Escribà de pastisseria Escribà, Fran López del Xerta, Sergio i Javier Torres de Cocina Hermanos Torres, Fina Puigdevall de Les Cols i Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch del Disfrutar.

A qui va dirigit?

Pensem que un llibre de receptes senzilles, adaptades a diferents formats de presentació de la informació, pot ser una bona eina per apropar la cuina a tothom. Pretenem que sigui un receptari inclusiu, partint de la idea d’una adaptació universal on un ampli ventall de població hi pugui accedir, sense limitacions d’edat i/o capacitats. Així doncs, trobareu una presentació en pictogrames ARASAAC i/o fotografies, amb reforç de text senzill i imprès de manera interactiva per tal de fer-ho accessible a través de càmeres i micròfons de smartphones i tauletes, gràcies a l'àudio interactiu que permet l'aplicació Wheris.

Què us trobareu?:

Un Receptari amb 28 receptes vinculades al pas del temps, estacions, festes i tradicions catalanes, seguint el calendari escolar.

Dins de cada estació:

• Els alumnes de la TVA han creat les portades en sessions de co-creació, juntament amb els professionals de l'etapa. • A més, els alumnes fan una presentació del que els agrada del taller de cuina, les receptes i els esdeveniments del calendari que venen a continuació, acompanyat d'un fragment de cançons o narració de cada estació representatives per l'escola. • Hi han 7 receptes: primers, segons, postres i melmelada de temporada, de l’Escola Moragas i dels cuiners col·laboradors.

Dins de cada recepta:

Cada recepta consisteix en un esquema senzill del procediment a seguir i dels estris i aliments necessaris per l’elaboració del plat. Seguint la seqüència natural de la recepta, es presenta en diferents passos enumerats amb el dibuix, pictograma o imatge de l’acció que cal fer acompanyada de text.

A la primera plana trobareu:

• Nom de la recepta i cuiner. • Estris de cuina. • Llistat d'ingredients. • Temps d’elaboració i grau de dificultat. • Racions. • Al·lèrgens.

A la segona plana:

• foto o dibuix del plat i del cuiner. • preparació de la recepta descrita per passos. Esperem que aquest receptari, que està a la vostra disposició a l’escola i que el l’adjuntarem gratuïtament amb la compra d’una Davantal de cuina (15€) dissenyat pels alumnes de l’escola i estampat al Taller Jeroni de Moragas, pugui ser una excel·lent ocasió per acostar-vos a una cuina senzilla, pugui acostar-vos una mica més a les persones amb discapacitat i, per tant, contribueixi a fer entre tots un món mes respectuós amb la diversitat, A més , i tal i com diu na Carme Ruscalleda en el pròleg, us recordarà com n’és d’important cuinar amb productes de K0. ■

Cultura culinària catalana i inclusiva

Penso que falten pocs anys perquè l’organisme polític corresponent prengui la decisió d’incloure a les escoles, tant a primària com a secundària, un currículum de formació en alimentació i cultura culinària. Són valors i coneixements tan importants com les matemàtiques, la geografia, la gramàtica, la filosofia, la plàstica o les ciències socials. L’Escola Moragas de Barcelona, una escola oberta d’educació especial, és un centre avançat en els plans de formació dels joves que atenen. L’objectiu de l’Escola Moragas és millorar la qualitat de vida de les persones amb discapacitat intel·lectual i de les seves famílies: per això l’escola té cura del desenvolupament personal, intel·lectual i afectiu de cadascun dels alumnes tot respectant-ne les diferències individuals, sempre en els entorns socials més normalitzats possibles. Som hereus d’una cultura culinària que ve de molt lluny, una cultura sàvia, variada, gurmet i molt sana. Els dietistes més moderns no paren de proclamar com n’és d’important cuidar l’alimentació del nostre dia a dia. És tan fàcil com deixar-nos guiar i inspirar pels productes de proximitat i de temporada, i és que a tot Catalunya hi ha una xarxa de mercats municipals amb una oferta fresca i variada, uns mercats que, si ara mateix ens proposéssim crear-los, seria inviable. Per això procurem donar corda al mercats, que són el màxim exponent per inspirar-nos la cuina que a tots ens interessa gaudir. El llibre que teniu a les mans és una idea creativa, exclusiva i molt pràctica, creada a partir dels tallers de cuina que fan els joves a l’Escola Moragas. Tot va començar quan des de la direcció de l’escola van contactar amb una colla de xefs del país, per demanar-nos una o dues receptes casolanes, pràctiques i sanes, de cuina dolça i/o salada. La resposta va ser unànime, els xefs vam enviar-los les receptes i l’escola va posar-se a treballar en les fitxes descriptives que aquest llibre us proposa. Les receptes-fitxa d’aquest llibre tan entranyable us seran de gran utilitat, segur que les posareu en pràctica, i us recordaran plats o postres que teníeu oblidats: aquest llibre us les retornarà, i el més important, us recordarà com n’és d’important cuinar amb productes de km0. M’ha fet molt feliç que l’Escola Moragas m’hagi demanat prologar aquest primer llibre de cuina del centre, em fa feliç per moltes raons: pels valors de l’Escola, per l’amor a la cuina i als productes de proximitat i, sobretot, perquè m’ha permès viure en directe a l’Escola Moragas tota la meticulosa i apassionada organització dels tallers de cuina. Felicitacions i ovació d’honor a la direcció i el professorat de l’Escola Moragas, per continuar l’obra del Dr. Jeroni de Moragas.