Kiko Moya: Lector del ‘Privilegi’

Kiko Moya, Pregoner de la Fira Tots Sants 2018

L’Ajuntament de Cocentaina va decidir atorgar el càrrec de Pregoner de la Fira de Tots Sants 2018 a Kiko Moya, xef contestà, guanyador de dues estrelles Michelin, tres Soles Repsol i co-gerent del restaurant L’Escaleta.

Kiko, com a contestà, sempre té present la Fira i la gastronomia de la Fira als seus records: “El record de la Fira per a mi és aquest xicotet univers d’aromes que envaeixen els carrers donant-los vida i sabor, aromes de tot el món que per uns dies s’apropien i són amfitrions de milers de persones que ens visiten, generant un record col•lectiu inesborrable. La Fira i el seu record és allò que avui anomenem Street Food, cuinar al carrer: castanyes rostides, dacsa, albergínies d’Almagro, cotó de sucre, kebabs, embotits... tot a pocs metres els uns dels altres. Llocs de torró que ens acompanyen des de fa molts anys conviuen amb noves propostes generant un mosaic de molts colors aromàtics”.

Conta Kiko que quan Mireia Estepa, alcaldessa de Cocentaina, li va cridar per comunicar-li la decisió de la junta de govern que li atorgava l’honor de llegir el Privilegi, ell es trobava a la planta 27 de l’Hotel Park Lane d’Hong Kong, a punt de començar el servei de sopars. Durant tots els seus viatges, Kiko Moya dedica molt de temps explicant una vegada i una altra els paisatges que envolten Cocentaina. Així com tota la història que acompanya el restaurant L’Escaleta i les seues famílies.

I és que és inevitable, quan es passa temps fora de casa, recordar els orígens, les olors, la gastronomia de la terra… “Sempre que estic molt lluny de casa em faig la mateixa pregunta, què he fet jo per a estar ací, i si valen la pena els sacrificis personals que pateixen la meua dona i els meus fills per defensar la nostra cuina per tot el món i descriure el nostre entorn mitjançant el sabor dels plats. Reconeixements com aquest fan que valga la pena l’esforç i la trajectòria de dues famílies, de Ramiro i Nieves, de Paco i Rita, que van decidir fa ja quasi 40 anys començar a construir els seus somnis en un celler del Carrer País Valencià a Cocentaina”, diu Kiko.

Kiko Moya, Pregonero de la Fira Tots Sants 2018

El Ayuntamiento de Cocentaina decidió otorgar el cargo de Pregonero de la Fira Tots Sants 2018 a Kiko Moya, chef contestano, ganador de dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol y co-gerente del restaurante L’Escaleta.

Kiko, como contestano, siempre tiene presente la Fira y la gastronomía de la Fira en sus recuerdos: “El recuerdo de la Fira para mí es este pequeño universo de aromas que invaden las calles dándoles vida y sabor, aromas de todo el mundo que por unos días se apropian y son anfitriones de miles de personas que nos visitan, generando un recuerdo colectivo imborrable. La Fira y su recuerdo es aquello que hoy denominamos Street Food, cocinar en la calle: castañas asadas, maíz, berenjenas de Almagro, algodón de azúcar, kebabs, embutidos... todo a pocos metros los unos de los otros. Puestos de turrón que nos acompañan desde hace muchos años conviven con nuevas propuestas generando un mosaico de muchos colores aromáticos”.

Cuenta Kiko que cuando Mireia Estepa, alcaldesa de Cocentaina, le llamó para comunicarle la decisión de la junta de gobierno que le otorgaba el honor de leer el Privilegi, él se encontraba en la plan-ta 27 del Hotel Park Lane de Hong Kong, a punto de empezar el servicio de cenas.

Durante todos sus viajes, Kiko Moya dedica mucho tiempo explicando una y otra vez los paisajes que rodean Cocentaina. Así como toda la historia que acompaña el restaurante L’Escaleta y sus familias. Y es que es inevitable, cuando se pasa tiempo fuera de casa, recordar los orígenes, los olores, la gastronomía de la tierra… “Siempre que estoy muy lejos de casa me hago la misma pregunta, qué he hecho yo para estar aquí, y si valen la pena los sacrificios personales que sufren mi mujer y mis hijos para defender nuestra cocina por todo el mundo y describir nuestro entorno mediante el sabor de los platos. Reconocimientos como este hacen que valga la pena el esfuerzo y la trayectoria de dos familias, de Ramiro y Nieves, de Paco y Rita, que decidieron hace ya casi 40 años empezar a construir sus sueños en una bodega de la Calle País Valencià en Cocentaina”, dice Kiko.