Cocentaina
Fira de Tots Sants 2018
Kiko Moya, Pregoner de la Fira Tots Sants 2018 L’Ajuntament de Cocentaina va decidir atorgar el càrrec de Pregoner de la Fira de Tots Sants 2018 a Kiko Moya, xef contestà, guanyador de dues estrelles Michelin, tres Soles Repsol i co-gerent del restaurant L’Escaleta. Kiko, com a contestà, sempre té present la Fira i la gastronomia de la Fira als seus records: “El record de la Fira per a mi és aquest xicotet univers d’aromes que envaeixen els carrers donant-los vida i sabor, aromes de tot el món que per uns dies s’apropien i són amfitrions de milers de persones que ens visiten, generant un record col•lectiu inesborrable. La Fira i el seu record és allò que avui anomenem Street Food, cuinar al carrer: castanyes rostides, dacsa, albergínies d’Almagro, cotó de sucre, kebabs, embotits... tot a pocs metres els uns dels altres. Llocs de torró que ens acompanyen des de fa molts anys conviuen amb noves propostes generant un mosaic de molts colors aromàtics”. Conta Kiko que quan Mireia Estepa, alcaldessa de Cocentaina, li va cridar per comunicar-li la decisió de la junta de govern que li atorgava l’honor de llegir el Privilegi, ell es trobava a la planta 27 de l’Hotel Park Lane d’Hong Kong, a punt de començar el servei de sopars. Durant tots els seus viatges, Kiko Moya dedica molt de temps explicant una vegada i una altra els paisatges que envolten Cocentaina. Així com tota la història que acompanya el restaurant L’Escaleta i les seues famílies. I és que és inevitable, quan es passa temps fora de casa, recordar els orígens, les olors, la gastronomia de la terra… “Sempre que estic molt lluny de casa em faig la mateixa pregunta, què he fet jo per a estar ací, i si valen la pena els sacrificis personals que pateixen la meua dona i els meus fills per defensar la nostra cuina per tot el món i descriure el nostre entorn mitjançant el sabor dels plats. Reconeixements com aquest fan que valga la pena l’esforç i la trajectòria de dues famílies, de Ra-
miro i Nieves, de Paco i Rita, que van decidir fa ja quasi 40 anys començar a construir els seus somnis en un celler del Carrer País Valencià a Cocentaina”, diu Kiko.
14
