COCINA GAZPACHO DE MANGO INGREDIENTES:
600 g de tomate 1 mango ½ cebolleta 1 trozo de pimiento verde Ajo Vinagre, sal, aceite y un poco de agua
ELABORACIÓN: Se pica todo con la batidora y se pasa por el pasapuré o el chino.
Mª Nela Gago
MENUDO JEREZANO
INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS): 1 kg de garbanzos 1 kg de callos de ternera la toalla 2 manitas de cerdo 50 g de manteca colorada 50g de pimiento chip ó guindilla ¼ kg de chorizo 1 ramita de yerba buena 1 cuchara de pimentón dulce
ELABORACIÓN:
Se lavan bien los callos con agua y vinagre, se trocean los callos y las manitas. Ponemos todo junto a cocer y obtendremos un guiso espesito, se coloca en cazuela de barro y listo para comer.
José Prieto Marquiegui
CAÑAS CON DULCE DE LECHE INGREDIENTES: (PARA 18- 20 UNIDADES) 370 g de leche condensada 1 huevo 2 bolas de helado 170 g de harina 50 g de azúcar ½ copa de anís Azúcar glas Agua, aceite y canela
ELABORACIÓN:
Verter el agua en una olla hasta llenarla. Envolver el bote de leche condensada con un trapo e introducirla en la olla y cocer durante 1 hora al 2. Reservar. Para hacer la masa, cascar un huevo y echarlo en un bol, agregar azúcar y batir con la varilla, a continuación se añade un chorrito de anís y otro de aceite de oliva, se remueve y se echa un tazón de harina. Ligar todo hasta hacer una masa compacta. Amasa con las manos, tapa con un plástico para evitar el aire y deja reposar 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo y hacer moldes cilíndricos. Freír las cañas en una sartén con abundante aceite a temperatura media y retirar los moldes. Introducir la leche condensada en una manga pastelera y rellenar las cañas con esta pasta. Por último, coloca las cañas en dos platos y agrega una bolita de helado en cada uno, y espolvorear un poco de canela y azúcar glas.
Óscar Rodríguez del Cueto 29 |27ª Revista “Peña el Castro”
