Recetas de Pepe Lavadiño

SEGURIDAD CIUDADANA

Nos encantaría poder compartir con todos vosotros muchísimas más experiencias vividas en nuestro servicio, muchísimos agradecimientos recibidos por vecinos y vecinas, pero lo cierto y verdad que la limitación de espacio que nos imponen nos obliga a ser breves.

Montijo puede sentirse orgulloso del SEMUMED y nosotros continuaremos con nuestro trabajo para continuar siendo servicio de referencia en materia de mediación y resolución de conflictos, manteniendo los diversos acuerdos con Entidades, Administraciones y Colegios Profesionales, manteniendo nuestro firme compromiso con una atención al ciudadano de calidad y con la suficiente humildad para agradecer a todos los montijanos y montijanas el cariño que nos muestran día a día...

¡Gracias! Este premio que nos ha otorgado la Junta de Extremadura también es vuestro.

Su cocina es sencilla, como él. No desea para ello grandes pretensiones. Está hecha a base de mirar y observar lo que otros idean y hacen. Lleva en esta afición cerca de cuarenta años. Su trabajo profesional le posibilitó aprender y saber lo que hacían los cocineros de los hoteles y restaurantes más importantes de la provincia de Badajoz.

Con paciencia comenzó a elaborar sus propios platos. Pepe Lavadiño es un apasionado de preparar comida para sus amigos. Fue compañero de mesa y mantel de Joaquín Murillo, Pedro del Viejo, Rafa Cruz, Esteban Giraldo, Mariano Rubio, Carlos Noro, José Manuel Campos y José María Matas. Luego llego el Club Gastronómico “Sálvese quien pueda”, donde le regalaron un mandil con la sugerente inscripción “Venid a mí lo que no sabéis cocinar”. Frase de verdad cierta.

Asegura que en la sencillez es donde está el secreto. Le gusta la cocina sin ostentaciones, con recetas que sean fáciles de elaborar, y nuestra tierra las tiene. Extremadura goza en su oferta gastronómica de buena salud. Pepe Lavadiño, en este artículo, nos ofrece seis platos, que contienen productos tan emblemáticos como el jamón, la caza, las legumbres, las setas y los productos de la huerta; junto con un pescado que reina en Extremadura, de bocado exquisito: la tenca. Todo ello hace que su cocina, en su forma de prepararla, esté llena de sabor. Una buena cocina como Pepe, de buena persona. Con ella nos felicita a todos en estas Fiestas y Feria, desde el buen comer y beber.

SOPA DE TOMATES CON HIGOS Ingredientes: Tomates de la huerta de las Vegas Bajas. Cebolleta fresca. Pimiento verde. Hoja de laurel. Aceite, sal y pan del día anterior. Elaboración: Pelamos y cortamos los tomates en dados. Picamos la cebolleta y troceamos el pimiento. Sofreímos en aceite oliva, incorporamos la hoja de laurel y la sal. Cuando todo esté suficientemente pochado incorporamos el agua correspondiente. Dejamos que todo hierva unos diez minutos. En un cuenco cerámico ponemos un fondo de pan laminado, sobre el que añadimos la sopa. A continuación, pelamos unos tres higos por cada comensal. Y solo queda amigos, cucharada de sopa y un bocado de higo.

TENCAS FRITAS ` CON JAMON

Comprar tencas de tamaño mediano en algunos de los pueblos de la Mancomunidad Tajo-Salor, que tienen fina carne y exquisito sabor.

Ingredientes: Tencas, jamón ibérico en lonchas, sal y aceite de oliva virgen. Elaboración: Desviscerar las tencas y lavarlas bien para que desaparezca la mucosidad. Acto seguido introducimos en su interior lonchas de jamón, cerrándolas con un palillo. En un perol con abundante aceite de oliva las vamos poniendo en pocas cantidades para que se frían bien; consiguiendo así que estén crujientes. Servir acompañadas de pimientos asados y un buen vino tinto de nuestra tierra.

ARROZ CON LIEBRE

Ingredientes: Una liebre, dos cebollas, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y granos de pimienta negra. Vino blanco añejo, agua, sal y aceite de oliva.

Elaboración: Despellejamos la liebre y la troceamos sin quitarle la sangre. En una olla ponemos un litro de vino y un litro de agua. Incorporamos una cebolla partida a la mitad, ajos enteros (media cabeza) y sal; los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Añadimos la liebre troceada y cocemos hasta que se ablande la carne. En olla aparte ponemos un fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo troceado. Una vez pochado, vamos sacando la liebre del caldo y la incorporamos al sofrito. Añadimos el arroz (cien gramos por comensal). Rehogamos todo hasta que el arroz quede transparente. Seguidamente le ponemos el caldo de la cocción de la liebre en la proporción de una de arroz por tres de caldo. Solo nos quedaría poner a punto de sal y cocer unos veinte minutos.

REVUELTO DE SETAS (Boletus Edulis y macrolepiotas)

Hay que tener presente que esta receta es para degustarla en temporada otoñal, que es cuando podemos coger las setas en la dehesa, entre encinas y alcornoques. Ingredientes: Boletus y macrolepiotas (parasoles). Huevos de campo, aceite de oliva, sal, ajo y jamón ibérico.

Elaboración: Limpiamos las setas con una brocha seca o un paño húmedo, (nunca bajo el grifo), para eliminar restos de tierra. Seguidamente ponemos en una sartén aceite de oliva. Troceamos los ajos y los sofreímos. Incorporamos las setas. Añadimos sal y el jamón bien picado, en pequeños trozos, y rehogamos durante dos o tres minutos. Después añadimos los huevos. Este plato se recomienda que sea servido con pringás (pan frito) y un buen vino extremeño.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: Garbanzos de la variedad pedrosillano, de Valencia del Ventoso, que son finos al paladar y están muy ricos. Langostinos crudos. Agua y sal. Cebolla, hoja de laurel y ajos.

Elaboración: Cocemos los garbanzos en una olla (tras haber estado previamente en remojo al menos doce horas), con cebolla, ajo, laurel y sal. Aparte pelamos los langostinos, reservando las cabezas. Las cabezas las sofreímos en un poco de aceite de oliva, añadiéndole agua para hacer así un fumet de marisco. Los garbanzos los escurrimos de su caldo. Hacemos lo mismo con las cabezas de langostinos, guardando el caldo, al que incorporamos los garbanzos cocidos. Añadimos la carne de langostinos. Rectificamos el punto de sal y hervimos todo durante cinco minutos. Y así, con este plato salimos del tradicional cocido de garbanzos.

PERAS AL VINO CON CANELA, ` LIMON Y HELADO DE DULCE DE LECHE

Ingredientes: Peras de la variedad Conferencia. Un buen vino tinto extremeño. Azúcar, canela en rama y cáscara de limón. Elaboración: Pelamos las peras sin quitarle el pedúnculo y reservamos. En una olla añadimos vino tinto, azúcar, canela en rama y cáscara de limón. Hervimos lo suficiente para que se deshaga el azúcar. Incorporamos las peras, teniendo en cuenta que tienen que estar cubiertas de vino. Cocemos hasta que éstas se ablanden. Una vez hecho esto, sacamos las peras una a una con cuidado y las colocamos en un recipiente. Cocemos el líquido hasta que se consiga una consistencia como de almíbar flojo. Servimos una pera, napada con el almíbar y acompañada de una bola de helado de leche merengada. Todo un postre rico.

M. García Cienfuegos

Excmo. Ayuntamiento de Montijo