Afuega´l pitu,

Bocado Exquisito

Cada queso asturiano encierra una deliciosa historia, con tintes literarios y hasta míticos. Y resulta que el Afuega´l pitu es un claro exponente de la notable importancia social, humana, geográfica, económica y de desarrollo del conocimiento que aportaron los quesos a la vida de Asturias.

El Afuega´l pitu, de nombre tan asturiano y de etimología de leyenda, es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos por todo el mapa de Asturias, siendo la variedad que más implantación territorial tiene de todas las artesanales.

Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte de Miranda, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros de Nalón y Soto del Barco son concejos vinculados históricamente a la producción de Afuega´l pitu, que tradicionalmente se elaboraba en las caserías, diseminadas por todos estos valles centrales asturianos y las laderas de las montañas bañadas por ríos tan emblemáticos como el Narcea y el Nalón.

Los Beyos,

entre Ponga y Amieva

El queso de los Beyos tiene su origen en los escarpados concejos de Ponga y Amieva, en el oriente de Asturias, y recibe su nombre de uno de los desfiladeros más impresionantes de toda la región: el desfiladero de los Beyos.

Este queso está envuelto en un aura legendaria, quizás debido a los escenarios mágicos en los que se elabora y al desfiladero que le da nombre, esculpido durante milenios por uno de los ríos más gloriosos e históricos de Europa: el Sella.

Además de la grandeza, belleza y extensión de sus dominios geográficos, el Afuega´l pitu añade a su intrahistoria la leyenda de su nom bre, de incierta etimo logía, que hace alusión probablemente al hecho de “ahogar la garganta” por su consistencia pastosa y astringente.

Sea como fuere, el Afuega’l el pitu es hoy uno de los quesos más sabrosos y emblamáticos de Asturias, y al degustarlo comprobarás todas sus propiedades organolépticas: su color blanco que amarillea un poco al madurar, o su tono anaranjado si se le añade pimentón, y su sabor ácido, cremoso y seco, evolucionando a fuerte y picante en los quesos rojos. De aroma suave, muy característico, que aumenta con la maduración, el Afuega’l pitu será toda una novedosa sensación para tu paladar.

El término "Beyos" podría tener un origen céltico que fue latinizado, pero en cualquier caso, suena familiar y casi poético, en consonancia con la calidad de esta delicia láctea que puede ser elaborada con leche de vaca, cabra u oveja, aunque actualmente suele ser de vaca.

El resultado de la perfecta combinación entre el paisaje lírico y el trabajo artesanal es un queso semiduro a duro, de corteza seca y rugosa, de color amarillo y textura cremosa. Con un suave aroma y un sabor delicado con un toque de acidez.

Degustar un queso de los Beyos es todo un espectáculo gastronómico, y al igual que sucede con otros quesos asturianos, marida a la perfección con la sidra. Tendrás la nítida sensación de transportar tu paladar a un auténtico guardián de las tradiciones del desfiladero...