Sabor y tradición

El mezcal forma parte de la cultura y tradición mexicana desde tiempos inmemoriales. En la actualidad existen más de 20 variedades de agave para la fabricación de este elixir, entre las cuales destaca el maguey Cupreata, especie insignia de la marca Mezcal Burero, asociación guerrerense comprometida con el cultivo y manejo sostenible de este maguey.

Considerada una bebida milenaria que refleja las raíces mexicanas, el mezcal —palabra compuesta por los vocablos “metl”, que significa maguey, e “ixcalli”, que refiere a cocido, proviene del fluido del maguey, planta con más de nueve mil años de antigüedad y que crece en lugares con clima seco, altas temperaturas y escasas precipitaciones.

En los últimos siete años, México aumentó tanto la producción —en 2018 logró la cifra de 5.9 millones de litros— como la exportación con dos millones 801 mil litros. Oaxaca, con un 78% de la producción del país, es el paraíso donde se focaliza este producto, cuya exportación se dirige a Estados Unidos, Europa y Asia. Por Juan Carlos Gutiérrez

EL MEZCAL ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CON MAYOR TERRITORIO DEL PLANETA—500 MIL HECTÁREAS—

5 a 12 días dura la cocción de los magueyes

BREBAJE CON SABOR ÚNICO Mezcal Burero surge como una asociación de mezcaleros y artesanos cuyo objetivo es producir el mejor mezcal artesanal de maguey Cupreata, especie predominante en el Estado de Guerrero. En este caso, se utilizan los magueyes silvestres y semi-cultivados del entorno circundante.

Al frente de la producción de mezcal se encuentra el maestro José Orlando Morales, heredero de cuatro generaciones con más de 25 años de experiencia. El amplio conocimiento que atesora en la actualidad es fundamental para cumplir con los estándares de la Norma Oficial Mexicana, la cual garantiza la calidad del producto.

Desde la plantación del maguey, pasando por todas las fases, esta marca efectúa el proceso de

FOTOS:CORTESÍA DE LA MARCA

una forma minuciosa y personalizada hasta que la botella llega al cliente.

Por otra parte, un detalle que marca la diferencia es el recipiente donde se entrega el destilado. Su diseño está inspirado en el arte de Olinalá, objetos artesanales confeccionados por los lugareños, cuyo génesis se remonta a la época prehispánica.

Elaborada en madera aromática del árbol lináloe, cada pieza pasa por una larga y cuidadosa manufactura que consiste en grabado, pintura y laqueado; por este motivo el resultado es único e irrepetible.

¿CÓMO SE HACE MEZCAL BURERO?

1. Se cultivan dos agaves por cada uno cosechado y se recolectan magueyes silvestres de 8 a 12 años de madurez. 2. La cocción se realiza en un horno cónico de piedra y tierra. Dicho proceso toma de 5 a 12 días con madera de huamúchil, encino prieto y anón. 3. Se muele todo al estilo ancestral, es decir, con un mazo y un hacha en una canoa de piedra. 4. En esta fase, se lleva a cabo la fermentación de mostos al aire libre en tinas de ayacahuite —pino—. 5. Por último, se realiza una doble destilación en un alambique de cobre calentado con leña y se envasa de forma manual, botella por botella.

Mochitlán, Guerrero

45% de alcohol

Ahumado natural

997 pesos es el costo de la botella

Predominante a maguey cocido, ahumado natural directo del horno de cocimiento, cítricos y frutos verdes

Complejidad y persistencia a los sentidos

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Spa Mana

En medio de un paisaje montañoso, en la prefectura de Nigata, Japón, se ubica Lotte Arai Resort, un alojamiento especializado en actividades de nieve que también ofrece un vasto spa en el cual la relajación comienza siempre con un tranquilizante baño caliente. Las aguas termales de origen volcánico en la nación nipona —onsen— son una maravilla tradicional y las del Spa Mana brotan desde una profundidad de 1,750 m, lo que les proporciona una alcalinidad baja que ayuda a suavizar la piel.

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