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SABOR Y TRADICIÓN El mezcal forma parte de la cultura y tradición mexicana desde tiempos inmemoriales. En la actualidad existen más de 20 variedades de agave para la fabricación de este elixir, entre las cuales destaca el maguey Cupreata, especie insignia de la marca Mezcal Burero, asociación guerrerense comprometida con el cultivo y manejo sostenible de este maguey.
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EL MEZCAL ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CON MAYOR TERRITORIO DEL PLANETA—500 MIL HECTÁREAS—
5 a 12
días dura la cocción de los magueyes
BREBAJE CON SABOR ÚNICO Mezcal Burero surge como una asociación de mezcaleros y artesanos cuyo objetivo es producir el mejor mezcal artesanal de maguey Cupreata, especie predominante en el Estado de Guerrero. En este caso, se utilizan los magueyes silvestres y semi-cultivados del entorno circundante. Al frente de la producción de mezcal se encuentra el maestro José Orlando Morales, heredero de cuatro generaciones con más de 25 años de experiencia. El amplio conocimiento que atesora en la actualidad es fundamental para cumplir con los estándares de la Norma Oficial Mexicana, la cual garantiza la calidad del producto. Desde la plantación del maguey, pasando por todas las fases, esta marca efectúa el proceso de
FOTOS:CORTESÍA DE LA MARCA
onsiderada una bebida milenaria que refleja las raíces mexicanas, el mezcal —palabra compuesta por los vocablos “metl”, que significa maguey, e “ixcalli”, que refiere a cocido, proviene del fluido del maguey, planta con más de nueve mil años de antigüedad y que crece en lugares con clima seco, altas temperaturas y escasas precipitaciones. En los últimos siete años, México aumentó tanto la producción —en 2018 logró la cifra de 5.9 millones de litros— como la exportación con dos millones 801 mil litros. Oaxaca, con un 78% de la producción del país, es el paraíso donde se focaliza este producto, cuya exportación se dirige a Estados Unidos, Europa y Asia.
Por Juan Carlos Gutiérrez
