Renovación mediterránea

Renovación mediterránea Sepia es uno de los actuales sitios de moda en la colonia Roma. Su menú presenta las creaciones del chef Julián Martínez, una cava que rebasa las 300 etiquetas de vinos y una atractiva terraza que cobija a los comensales.

Por Mariana RF Fotos: Sepia / Fernando Gómez

Ubicada en la esquina de Sinaloa 170, en la colonia Roma, se encuentra una casa cuya arquitectura estilo Art Decó resguarda uno de los espacios gastronómicos más concurridos de los últimos meses. Se trata de una construcción de dos pisos, divida en salón y terraza, que recibe a un total de 140 invitados para descubrir su carta de alimentos centrada en mariscos, pastas y salsas.

La propuesta gourmet corre a cargo del reconocido chef Julián Martínez, quien descubrió su talento culinario a los 20 años en un restaurante de Ixtapa Zihuatanejo; posteriormente, su esfuerzo y dedicación le llevarían a posicionarse como chef ejecutivo de Grupo Becco.

Al frente de la dirección de este consorcio italiano y tras años de increíbles anécdotas acumuladas, como trabajar en conjunto con Massimo Botura —chef italiano propietario de Osteria Francescana, nombrado mejor restaurante del mundo en 2018— y preparar exclusivos platillos para celebridades, modelos y políticos, Julián decidió emprender un nuevo proyecto: consolidar su propio establecimiento.

En colaboración con otros socios, hace un año surgió este recinto que se caracteriza por un excelente sazón y su estética ambiental compuesta por una amplia cocina abierta, cuadros que a través de su fotografía cuentan historias, elegantes vajillas, mobiliario de distintas texturas y un mural de hierro forjado que representa a la protagonista del lugar: la sepia.

LA ESPECIALIDAD ES LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

INFLUENCIA MARINA La sepia es un animal que proviene de la familia del calamar, un depredador que en el agua distorsiona su tonalidad; hay quienes le llaman el camaleón marino debido a su cambio de color a la hora de atacar causado estratégicamente por la proximidad de sus presas.

Las numerosas especies de este molusco son deliciosas en ciertos platillos y por ello, la especialidad de la casa es la sepia preparada en distintas presentaciones. Algunos de los antipasti que se encuentran en el menú son el crudo de jurel con esencia de trufa blanca y grana líquido, paté de erizo de mar con espuma de pecorino y crocante de tinta de sepia, y la jaiba suave frita con mayonesa de chile serrano rostizado.

TINTOS, BLANCOS, ROSADOS, ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE CONFORMAN LA CAVA DE MÁS DE 300 ETIQUETAS

“Mis éxitos en la gastronomía comenzaron desde la primera vez que entré a una cocina, a los 20 años. Mi sello particular consiste en respetar el producto y acentuar el sabor”.

Julián Martínez

Como alternativa verde se encuentra la ensalada de pera rostizada con gorgonzola y nuez o la opción de arúgula con jitomate heirloom y lajas de grana padano, entre otras.

Una de las grandes distinciones de Sepia y su innovación en la cocina italiana es la pasta elaborada en casa donde se mezclan ingredientes italo-mexicanos y se aprecia el sazón de los mariscos y pescados meticulosamente supervisados en los puntos exactos de cocción: spaghetti con camarón al vino blanco y jitomate cherry, linguini al ragú de sepia en su tinta y menta o un rigatoni con pesto de alcachofa y crema de bufala.

En cuestión de risottos, algunos de los imperdibles son el de espárrago, provolone ahumado y guanciale así como el protagónico a la tinta de sepia con camarón sellado.

Orgulloso de este nuevo reto profesional, el chef Julián se muestra satisfecho y contento por seguir innovando frente al sartén para ofrecer a los invitados deliciosas opciones para saciar su apetito, por ello, recomienda degustar los raviolis de burrata con ragú de bogavante; Cacio e Pepe —pasta con queso y pimienta— y el paccheri con salsa a la genovesa, una salsa típica de Nápoles que se prepara con crema de cebolla y mariscos mixtos.

3 METROS MIDE LA SEPIA GIGANTE, LA ESPECIE MÁS GRANDE DE INVERTEBRADO QUE SE CONOCE

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