LUXE
TASTER’S EXPERIENCE
Sepia es uno de los actuales sitios de moda en la colonia Roma. Su menú presenta las creaciones del chef Julián Martínez, una cava que rebasa las 300 etiquetas de vinos y una atractiva terraza que cobija a los comensales.
Renovación mediterránea Por Mariana RF Fotos: Sepia / Fernando Gómez
Ubicada en la esquina de Sinaloa 170, en la colonia Roma, se encuentra una casa cuya arquitectura estilo Art Decó resguarda uno de los espacios gastronómicos más concurridos de los últimos meses. Se trata de una construcción de dos pisos, divida en salón y terraza, que recibe a un total de 140 invitados para descubrir su carta de alimentos centrada en mariscos, pastas y salsas. La propuesta gourmet corre a cargo del reconocido chef Julián Martínez, quien descubrió su talento culinario a los 20 años en un restaurante de Ixtapa Zihuatanejo; posteriormente, su esfuerzo y dedicación le llevarían a posicionarse como chef ejecutivo de Grupo Becco. Al frente de la dirección de este consorcio italiano y tras años de increíbles anécdotas acumuladas, como trabajar en conjunto con Massimo Botura —chef italiano propietario de Osteria Francescana, nombrado mejor restaurante del mundo en 2018— y preparar exclusivos platillos para celebridades, modelos y políticos, Julián decidió emprender un nuevo proyecto: consolidar su propio establecimiento. En colaboración con otros socios, hace un año surgió este recinto que se caracteriza por un excelente sazón y su estética ambiental compuesta por una amplia cocina abierta, cuadros que a través de su fotografía cuentan historias, elegantes vajillas, mobiliario de distintas texturas y un mural de hierro forjado que representa a la protagonista del lugar: la sepia.
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LA ESPECIALIDAD ES LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA
TINTOS, BLANCOS, ROSADOS, ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE CONFORMAN LA CAVA DE MÁS DE 300 ETIQUETAS
INFLUENCIA MARINA La sepia es un animal que proviene de la familia del calamar, un depredador que en el agua distorsiona su tonalidad; hay quienes le llaman el camaleón marino debido a su cambio de color a la hora de atacar causado estratégicamente por la proximidad de sus presas. Las numerosas especies de este molusco son deliciosas en ciertos platillos y por ello, la especialidad de la casa es la sepia preparada en distintas presentaciones. Algunos de los antipasti que se encuentran en el menú son el crudo de jurel con esencia de trufa blanca y grana líquido, paté de erizo de mar con espuma de pecorino y crocante de tinta de sepia, y la jaiba suave frita con mayonesa de chile serrano rostizado.
