INDUSTRIAS LACTEAS ESPAÑOLAS ILE Nº516 Noviembre 2023 by EDITORIAL PRENSA TECNICA by Andrés Pérez de Lema

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AÑO 45. NÚMERO 516. NOVIEMBRE 2023

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sumario 04

Clave para la competitividad. Menos explotaciones, pero más productivas

Editor Andrés Pérez de Lema

Un momento de expansión. Dosificadores y moldes

Consejo Editorial

para la industria láctea

José Luis Ares Cea Instituto de Investigación y Formación Agraria (Ifapa)

38 Congreso Aecoc. Participaron los directivos de Alcampo, Makro, Arias y Cascajares

Manuel Carlón Director de La Serrana (Madrid)

Coagulación. Enzimas coagulantes en la elaboración de queso

Biofeed. La apuesta de Nanta por una producción

Miguel Ángel Ramírez Director de Idea Food Consulting

ecológica de calidad

Márgenes productivos. El MAPA constata una mejora

Un nuevo líder mundial. La división CUP de Serac obtiene

Javier Roza Director general de Mantequerías Arias Director José Carlos Cámara josecarloscamara @editorialprensatecnica.net

ventas de 30 millones de euros

Francisco Rodríguez Presidente de ILAS

Sostenibilidad. Pascual alcanzará cero emisiones en sus plantas lácteas en 2026

Redacción Miguel Pérez

Resistencias antibióticas. III Coloquio Zoetis-CEOE One Health

Directorio

Director administrativo Ramón Pérez

Editorial Prensa Técnica Castiello de Jaca, 29, 3º Puerta 2 28050 Madrid Tel. 91 287 71 95 Directo 629 877 460 revista_ile@yahoo.es

en portada

Depósito legal M-40959/1978

Laboratorios Arroyo C/ 1º de Mayo, 19 A 39011 Santander (Cantabria) Teléfonos: 942 335 209 / 902 116 845 Fax. 942 337 622 E-mail: pedidos@laboratoriosarroyo.com Web: www.laboratoriosarroyo.com

ISSN 0210-0037 Precio suscripción anual: 120 € (IVA incluido)

Laboratorios Arroyo ofrece una amplia gama de ingredientes alimentarios: cultivos iniciadores, enzimas (coagulantes), aditivos, aromas y productos alimentarios intermedios (PAI). El grupo de empresas cuenta con todo lo necesario para dar un servicio integral a la industria láctea.

Maquetación: infoycomunicación Imprime: Coyve, S.L.

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A fondo

MIGUEL PÉREZ DE LEMA

Clave para la competitividad Menos explotaciones, pero más productivas LAS GRANJAS QUE DEJAN DE ENTREGAR LECHE SON, EN SU MAYORÍA, DE PEQUEÑO TAMAÑO Y CON SUS TITULARES EN EDAD DE JUBILACIÓN. ENTRE 2018 Y 2022, LA PRODUCCIÓN AUMENTÓ UN 8,5%. EN ESTE CONTEXTO, LA ACTUALIZACIÓN DEL EQUIPAMIENTO ES UN ELEMENTO CLAVE PARA QUE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS PUEDAN MANTENER SU COMPETITIVIDAD EN UN MERCADO CADA VEZ MÁS EXIGENTE.

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egún el Informe de coyuntura del sector vacuno de leche, del mes de noviembre, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas, el número de ganaderos con entregas declaradas en vacuno de leche en España, en el mes de septiembre de 2023 fue de 10.157, lo que supone un descenso del 0,8 por ciento con respecto al mes anterior y es un 6,4 por ciento inferior al mismo mes del año anterior. En cuanto a la distribución de los datos de ganaderos con entregas por comunidades autónomas, se observa que la Cornisa Cantábrica concentra el 78 por ciento del total de ganaderos con entregas declaradas de leche en España. Galicia concentra un 57 por ciento, Asturias trece por ciento y Cantabria el ocho por ciento. La cuarta comunidad autónoma en reparto de ganaderos con entregas es Castilla y León, con el siete por ciento del total.

Las entregas totales de leche cruda en España durante 2022 ascendieron a 7.323.953 toneladas, lo que supone un descenso del 2,2 por ciento respecto a 2021, según cálculos hechos a partir de los datos de Infolac (MAPA). Además, en 2022 se dclararon a Infolac un total de 59.696 toneladas de leche de vaca que los productores destinaron directamente al consumidor o a la elaboración de productos lácteos de vaca en la explotación (venta directa), lo que supone un 2,0 por ciento más que en 2021. En septiembre de 2023 se han declarado 575.352 toneladas de leche, lo que supone un descenso del 0,1 por ciento en relación con lo alcanzado el mismo mes del año anterior.

Etxe Holz. Sistemas de refrigeración Cualquier granja necesita mantener la producción de leche estable a lo largo del año para poder cumplir con los acuerdos comerciales. Las vacas de leche, que son muy sensibles al estrés térmico, presentan producciones más bajas y problemas de concepción en los periodos cálidos, influyendo muy negativamente en la rentabilidad de la explotación. Según se explica en el artículo de María Egea en la web de la compañía, del que extractamos un resumen, en casi todos los lugares, durante las estaciones cálidas, la producción de leche suele descender entre un quince y un veinte por ciento en comparación con los resultados obtenidos durante el invierno. “Nuestro sistema de refrigeración combina la ventilación más la micro-irrigación con el fin de conseguir bajar la temperatura corporal de los animales. Se trata de un sistema efectivo basado en un método científico desarrollado hace más de quince años que garantiza reducir el estrés térmico de los animales. Gracias al mojado y posterior secado por ventilación forzada del lomo de la vaca, conseguimos maximizar el efecto de enfriamiento. Para conseguirlo, trabajamos con el Programa Elements de Arienti”, explican desde la compañía. El índice V/I es la relación Verano / Invierno (V/I), que calcula las diferencias productivas entre ambas estaciones. Con este cálculo, conseguimos el grado de estrés térmico que sufre el rebaño en verano y nos permite adoptar las mejores estrategias para limitar las pérdidas de producción y fertilidad que provocan las subidas de temperatura. También permite ver la evolución a lo largo del tiempo de los resultados que se logran mediante la instalación del sistema. Se obtiene dividiendo la producción media de leche de los meses cálidos entre la media de los meses fríos. Cuanto más se aproxime a uno el nivel de producción durante el año, el ratio será más alto y, por tanto, las explotaciones, más rentables.

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Con el lanzamiento y el análisis de los resultados del Programa Elements (que es capaz de regular el índice V/I; la diferencia en la producción de leche entre verano e invierno) se consigue combatir el estrés por calor y aumentar tanto el bienestar animal como la productividad, con los beneficios que esto conlleva para el ganadero. Asimismo, se mantiene la ingesta constante, así como la calidad de la leche; reduce las caídas en la producción; minimiza las pérdidas de fertilidad; reduce el estrés inmunológico causado por la hipertermia, y mejora el bienestar

animal y la producción. Este sistema de refrigeración combina la ventilación más la micro-irrigación, con el fin de conseguir bajar la temperatura corporal de los animales. Su funcionamiento se basa en un método científico desarrollado hace más de quince años que garantiza reducir el estrés térmico de los animales. Gracias al mojado y posterior secado por ventilación forzada del lomo de la vaca, se consigue maximizar el efecto de enfriamiento. Para ello, se utiliza la tecnología más puntera, como los motores Brushless y la unidad de control Dynamic. Para conseguir el óptimo bienestar animal, también es necesario contar con la mejor tecnología y eficiencia. Con la unidad de control Dynamic se realiza una gestión automatizada y se detecta la temperatura y / o humedad relativa (THI). Con estos datos de balance térmico, pueden controlarse los ciclos y establecer los tiempos de funcionamiento del sistema de refrigeración. Además, los motores Brusslesh garantizan valores de eficiencia energética IE3 y se reducen las labores de mantenimiento, ya que no cuentan con reductor.

Lely, suministrador de alimento Juno Aumentar la frecuencia del suministro de alimento compensa: estimula el consumo de alimento, tanto durante el día como durante la noche, con lo que se obtiene una mayor ingesta por parte de las vacas. Esto no solo tiene un efecto positivo sobre la salud de los animales, sino que también mejora la fertilidad, la producción y sus resultados económicos.

Etxeholtz.

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Una vaca sana es una vaca productiva que come entre diez y catorce porciones de forraje fresco al día. Por tal razón, es vital que haya siempre alimento disponible en la cornadiza. Esto garantiza un nivel de pH óptimo y estable, y un uso más eficiente del alimento. Cuando las vacas no pueden acceder al alimento de forma regular a lo largo del día, la ingesta de una gran cantidad de alimento rápidamente fermentable provoca una caída drástica en el pH de los animales. Esto puede llevar a provocar acidosis subclínica del rumen, lo que a su vez dañará la pared del rumen. Además, el alimento pasará por el rumen demasiado rápido, mientras que las bacterias encargadas de la fermentación de la fibra cruda no serán efectivas con un pH bajo.

resulta sencillo, gracias a la aplicación Lely Control Plus para dispositivos móviles. Una vaca sana es una vaca productiva que come entre diez y catorce porciones de forraje fresco al día. Por tal razón, es vital que haya siempre alimento disponible en la cornadiza. Sin embargo, debido a los patrones de alimentación de las vacas, suele suceder que en algunos lugares hay más alimento que en otros. En casos así, los sistemas de empuje automático del alimento con distancias fijas revelan sus limitaciones. Es posible que, mientras que en un sitio no haya suficiente alimento, en otro haya demasiado. Esto puede dificultar el empuje automático del alimento debido a la resistencia. El Lely Juno puede suministrar el alimento de forma dinámica, solucionando el problema de la distribución no uniforme. De esta manera, el alimento se suministra de forma eficiente, independientemente de si hay mucho o poco. El alimento permanece fresco porque el Juno aumenta automáticamente la distancia respecto a la cornadiza cuando la resistencia ofrecida por el alimento es excesiva. Esto evita que el alimento se comprima en exceso, haciendo que no se caliente.

4Suministro automático de alimento La automatización de las tareas repetitivas asociadas al suministro de alimento aumentará la frecuencia, al mismo tiempo que reduce el trabajo que debe realizar. De esta forma, se ahorrarán hasta 180 horas al año, un tiempo valioso que puede dedicarse a otras actividades en la explotación. Además, proporciona un pasillo de alimentación limpio, tanto de día como de noche, así como una reducción en el consumo de combustible, ya que no se necesitará usar el tractor para suministrar el alimento.

4Empuje dinámico El Lely Juno está equipado con software inteligente, que permite medir de forma independiente la distancia a la cornadiza requerida para un empuje óptimo del alimento. Para ello se basa en la cantidad de alimento presente en el pasillo de alimentación y en su resistencia, un parámetro fundamental en el patrón de empuje del Juno. El Juno es muy fácil de usar. Basta con indicar la ruta, la distancia mínima a la cornadiza, la frecuencia de empuje y el tipo de alimento por grupo. A partir de estos datos, el Juno determina el nivel de resistencia y la fuerza

4Suministro inteligente de alimento 4al estilo Lely El Lely Juno permite lograr un suministro de alimento inteligente. La máquina independiente se desplaza a lo largo del pasillo de alimentación de forma automática. Tomando como base las rutas que predefinidas, seguirá la cornadiza al mismo tiempo que su mecanismo giratorio inferior empuja el alimento hacia ella. El control del Juno

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gesta. Puesto que las vacas no pueden ser tan caprichosas con respecto al tipo de alimento que consumen, el volumen de alimento residual se reduce considerablemente.

4Mayor producción Al disponer siempre de alimento en la cornadiza, las vacas pueden comer a cualquier hora del día o de la noche. Esto tiene claras ventajas, como una mayor eficiencia de la alimentación, rúmenes más sanos y una menor competencia. Además, se reducen los niveles de estrés, con el consiguiente aumento de los niveles de salud de las vacas.

4Opciones flexibles

Lely.

Para disponer de una mayor flexibilidad, la máquina se puede equipar con varios accesorios opcionales. Entre ellos se incluye un elevador de faldas inteligente, que minimiza el desgaste y permite un suministro tanto por el lado izquierdo como por el derecho para aumentar la capacidad. También se puede implementar un sistema de control de las puertas de los establos en el caso de que sus animales se encuentren en diferentes establos. Además, también se pueden incluir elementos como la protección antigolpes eléctrica y una luz LED para mejorar la visibi-

de empuje. El Juno comprueba que el alimento se empuje bien siempre, incluso entre ingestiones.

4Eficiencia en alimentación Un empuje eficiente del alimento permite incrementar la eficiencia de varias formas. El Lely Juno ahorra energía, reduce su carga de trabajo y garantiza que sus vacas lleguen al alimento en todo momento, con lo que aumenta la in-

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clientes. La configuración por lotes del VMS es flexible y puede

lidad durante la noche. Todas las opciones se pueden combinar en el paquete Flex.

ampliarse fácilmente para una gran variedad de explotaciones, incluidas las más grandes. Además, el ordeño automático re-

La granja de ordeño por lotes DeLaval VMS más grande del mundo

quiere poco trabajo manual, lo que puede reducir la dependencia de la mano de obra y los costes relacionados”, señala. La tendencia hacia la consolidación de granjas en todo el mundo

Lønholm Agro, en Dinamarca, abrió sus puertas para que DeLaval pudiera dar a conocer sus instalaciones en las que cuentan con el Batch Milking (ordeño por lotes) más grande del mundo, el modelo 24 DeLaval VMS V310. La flexible configuración de los robots de ordeño de esta marca permite el sistema Batch Milking o ordeño por lotes para una variedad de granjas que utilizan los beneficios del ordeño robotizado. El propietario, Klaus Jakobsen, y su equipo comenzaron a ordeñar las 830 vacas con la instalación de ordeño por lotes. En los próximos años tiene previsto ampliar su negocio para ordeñar 1.400 vacas. “Las vacas se adaptaron bien al sistema y todas se ordeñaron desde el primer día”, afirma Jakobsen. Por su parte, Jonas Hällman, vicepresidente ejecutivo de EMEA (Europa, Oriente Medio y África) de DeLaval, señala que “tenemos granjas con ordeño por lotes VMS instaladas en varios países europeos, así como en Asia y América, y estamos viendo un aumento constante del interés de nuestros

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continúa, y la demanda de soluciones eficientes de ordeño automático aumenta. Con innovaciones constantes, DeLaval ayuda a los ganaderos a hacer crecer su negocio y el sistema de ordeño por lotes aporta una perspectiva diferente al futuro del ordeño automático a gran escala. “Nos centramos en apoyar a nuestros clientes - los ganaderos de todo el mundo - con sus retos y nos comprometemos a ser un verdadero socio de rendimiento para ellos”, concluye Hällman.

4DeLaval VMS V310 El robot de ordeño DeLaval VMS V300 permite automatizar los controles de gestación y la detección de celo durante el ordeño con DeLaval RePro. Como beneficios clave ofrece ordeñar cada vaca de acuerdo a su potencial; controles de preñez automatizados; detección de celos silenciosos; y contribuye a una mayor cantidad de leche por hora de trabajo.

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4RePro

4InSight

RePro convierte el sistema de ordeño y bienestar animal en una herramienta de gestión de la reproducción. Proporcionando una imagen clara del estado reproductivo de cada animal con DeLaval DelPro BioModels, los niveles de progesterona se toman automáticamente en las muestras de leche. Todas las preguntas críticas de reproducción pueden ser respondidas automáticamente con notificaciones dentro de sus aplicaciones DelPro. Todo esto se traduce en vacas más sanas, menores costes veterinarios y mayores costes de IA. Tener vacas preñadas en el momento adecuado resultará en lactancias más productivas, lo que significa más dinero.

Cuando se ve funcionar un robot de ordeño DeLaval VMS, hay dos cosas que sorprenden inmediatamente: la calma de las vacas y la suavidad y delicadeza con la que los brazos robóticos realizan las tareas repetitivas de limpieza, preparación, tratamiento, colocación y pulverización es posible con una tecnología clave: InSight. Se trata del brazo más suave, rápido y preciso jamás creado por la compañía. La conducción de este rendimiento es la interacción de la cámara, hardware y software más sofisticados en el mundo del ordeño.

4PureFlow Todo comienza con la preparación. PureFlow no sólo limpia las ubres, sino que también las prepara. Gracias a la exclusiva copa transparente que permite ver la acción, cada pezón se limpia individualmente y se estimula para mejorar la caída y la productividad. A esto se añade la separación de la pre-leche, que se lleva a un contenedor de residuos a través de una línea independiente, y los ajustes totalmente configurables, incluida la posibilidad de añadir jabón para mejorar la limpieza, y tendrá la preparación óptima. Una vez terminado el ordeño, la copa se enjuaga completamente y se limpia como parte de la rutina de limpieza completa que lleva a cabo el VMS.

4InControl InControl no sólo facilita el control y la monitorización de su VMS, sino que también le proporciona informes visuales, análisis e información sencillos que le ayudarán a tomar mejores decisiones. Podrá cambiar la configuración de su sistema y tendrá estadísticas de rendimiento al alcance de la mano. Usted tiene el control de su funcionamiento, de las rutinas diarias, de los datos de las vacas y puede compartir fácilmente la información con su personal.

4Meximizar el valor Con todas las grandes características del robot de ordeño VMS V300, el VMS V310 ofrece nuevas ventajas que se extenderán a las futuras generaciones. El muestreo y análisis basado en progesterona, la preñez completa y la detección de celo pueden ahora realizarse automáticamente durante el proceso.

GEA. El ordeño es fácil con el sistema de preparación FutureCow FutureCow permite una sala de ordeño más eficiente y una mayor productividad de la mano de obra de la sala de ordeño, incluso aumentando el número de vacas ordeñadas por hora. Los procedimientos de preparación consistentes optimizan el proceso de ordeño y, a menudo, ayudan a aumentar la producción y mejorar la calidad de la leche. Además, con la estimulación superior de la ubre puede aumentar las tasas de flujo de leche y disminuir los tiempos de ordeño, mejorando aún más el rendimiento de la sala de ordeño. Los tiempos de ordeño más rápidos también benefician la condición de los pezones.

DeLaval.

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GEA.

tema de desafíos inesperados, como las colas que quedan atrapadas en las escobillas. El sistema de preparación FutureCow beneficia a las vacas, a los empleados y a los resultados de la lechería.

Los cepillos de varias capas, duraderos pero suaves, se adaptan a todas las longitudes de los pezones y garantizan que los extremos de los pezones se limpien adecuadamente antes de aplicar la unidad de ordeño. Se trata, en definitiva, de un sistema para todos los tamaños de rebaño. Sean 50, 500, 5.000 vacas o más, hay un sistema de preparación FutureCow para adaptarse a cualquier tamaño de rebaño. Instalado y respaldado por los distribuidores de GEA: una red profesional con una experiencia insuperable en equipos lácteos disponible las 24 horas del día, los siete días de la semana.

- Beneficios para las vacas: Mejora la salud de los pezones. Da como resultado pezones más limpios, saludables y menos propensos a la mastitis. Y maximiza la estimulación de la ubre, mejorando el flujo de leche. - Beneficios para los empleados: Más fácil para las manos y la espalda. Reduce las pisadas en salas de espiga y paralelas. Facilita la capacitación de los nuevos operadores de ordeño y genera confianza en el desempeño de los empleados existentes. Y reduce la mano de obra necesaria para la preparación de las vacas y simplifica los procedimientos previos al ordeño en un solo paso. - Beneficios para la lechería: La unidad de cepillo de accionamiento directo requiere menos mantenimiento. Disminuye los tiempos de ordeño; Aumenta el número de vacas ordeñadas por hora. Elimina el costo de las toallas, el servicio de toallas y la lavandería, al mismo tiempo que elimina la necesidad de mantener el equipo de lavandería. Mejora la calidad de la leche, a menudo reduciendo el recuento de células somáticas. Y está respaldado por los concesionarios GEA, que ofrecen experiencia en equipos líderes en la industria y servicio al cliente para respaldar su compra.

4Cómo funciona la unidad de cepillo Las unidades de cepillo están montadas en un cable (o línea de arrastre) en la sala de ordeño, lo que permite que la unidad se mueva de una vaca a otra. El operador aprieta un gatillo para poner en marcha los cepillos giratorios y dispensar la solución. El operador limpia cada pezón y luego suelta el gatillo para detener el flujo de solución. Los cepillos continúan girando para absorber la humedad de las tetinas. A continuación, el operario pasa a la siguiente vaca y repite el proceso. Su distribuidor GEA hablará de sus objetivos de eficiencia en la sala de ordeño y personalizará la sincronización de los cepillos en consecuencia. La unidad de cepillos está conectada al control de la sala química, que suministra energía y solución a la unidad de cepillos. Los sensores del motor protegen el sis-

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Industria

MIGUEL PÉREZ DE LEMA

Un momento de expansión Dosificadores y moldes para la industria láctea

LA DOSIFICACIÓN INDUSTRIAL ES FUNDAMENTAL EN AQUELLOS SECTORES QUE SE DEDICAN A LA CREACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS, YA SEA PARA TRATAR LAS MATERIAS PRIMAS O EL PRODUCTO TERMINADO, DEBEN CONTAR CON UN SISTEMA PRECISO E HIGIÉNICO QUE DOSIFIQUE CANTIDADES. AL MISMO TIEMPO, LOS MOLDES PARA LA INDUSTRIA LÁCTEA SON HERRAMIENTAS ESENCIALES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE, COMO QUESO, YOGUR Y MANTEQUILLA.

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a tecnología de dosificación permite distribuir la materia prima en cantidades y secuencias temporales exactas. A través de los diferentes sistemas de dosificación, los productos son tratados durante todo el proceso de fabricación. En rasgos generales, podemos diferenciar los sistemas de dosificación industrial de líquidos y los sistemas de dosificación industrial de sólidos. El funcionamiento de estos sistemas es distinto pero el objetivo es el mismo: pesar y medir las cantidades para poder optimizar la producción y la calidad del producto. Los dosificadores gravimétricos funcionan basándose en la pérdida de una cantidad de peso concreta en un espacio de tiempo concreto. Por lo tanto, no utilizan una base como referencia para calibrar el caudal de dosificación. Por su parte, los dosificadores volumétricos no miden la masa sino que funcionan basados en el volumen por lo que se tendrán que calibrar antes de cada uso. Además, estos dosificadores no son capaces de compensar de forma automática los cambios en la densidad de la materia. En definitiva, la dosificación para la industria es una necesidad que la tecnología ha logrado cubrir de forma eficiente. El trabajo manual a lo largo de todo el proceso queda relegado al de supervisión. Por su parte, los moldes para la industria láctea son herramientas esenciales en el proceso de elaboración de productos derivados de la leche. Los moldes plásticos se utilizan para dar forma a los quesos y otros productos lácteos, como el yogur y la mantequilla. La función principal de los moldes es dar forma y compactar el producto, lo que ayuda a eliminar el exceso de suero y a crear una tex-

Tetra Pak.

tura uniforme. Además, los moldes también pueden ayudar a controlar la humedad y la temperatura del producto durante el proceso de maduración. Los moldes para la industria láctea pueden ser de diferentes tipos, dependiendo del producto que se esté elaborando y de las necesidades específicas de la empresa. Algunos de los tipos de moldes más comunes son: Moldes para queso fresco, Moldes para queso duro, Moldes para yogur, y Moldes para mantequilla.

Tetra Pak. Equipo de drenaje, moldeado y llenado de molde para quesos Tetra Pak brinda un sistema continuo y completamente automático de drenaje de suero, preprensado y formación

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de bloques de queso y llenado de molde precisos en una secuencia. Nuestro equipo es incomparable en términos de tiempos de ejecución, capacidad, control de drenaje de suero y precisión de peso y humedad del producto final. Una mezcla de cuajada y suero se llena desde un depósito de almacenamiento a una columna vertical. Allí, las partículas de cuajada se fusionan y el suero se drena. La densidad de la cuajada aumenta a medida que se asienta y forma finalmente un solo bloque grande o varios bloques de cuajada en la parte inferior de la columna. Luego, los bloques de cuajada se cortan a medida que salen de la columna, se llevan a un molde y, finalmente, a un sistema de prensado. Mientras tanto, el suero se recoge y se descarga para su posterior procesamiento.

Industrias Mazal.

un solo tamaño de queso, debe elegir el Tetra Pak sistema Casomatic SC7. Ofrece las siguientes ventajas: Solución eficiente; ciclos de producción prolongados; rendimiento confiable; calidad de suero excelente; contenido preciso de humedad; precisión de peso excepcional; buena calidad de queso; desempeño medioambiental mejorado‚

4Tetra Pak sistema Casomatic SC7 S Producción eficiente y efectiva de queso en volumen de medio a alto. Producción de queso y suero de alta calidad gracias al tratamiento suave del queso y a la función de autolimpieza. Rendimiento máximo, con un proceso estrictamente controlado que elimina las variaciones de peso y de humedad. La maquinaria certificada con funcionamiento higiénico mejora la inocuidad alimentaria y permite ciclos de limpieza más cortos El nuevo módulo de Tetra Pak sistema Casomatic SC7 permite producir queso y suero de mayor calidad y de forma más eficiente que nunca. Brinda un sistema continuo y completamente automático de drenaje de suero, preprensado y formación de bloques de queso, y llenado de molde precisos en una secuencia. Es adecuado para la producción de quesos duros y semiduros, pero al agregar una pantalla para quitar el suero, también se pueden producir tipos de quesos granulados. La gran capacidad por columna se logra al aplicar un sistema de drenaje de suero flexible. A la hora de producir

AC Plast. Envases para la industria láctea AC Plast se dedica a la inyección de plásticos, principalmente a la fabricación de productos plásticos destinados a las industrias alimentaria y médico-farmacéutica. Su producción abarca tanto envases, tarrinas, vasos, copas, platos, algunos cubiertos, como una diversidad de piezas técnicas e industriales. Conmemorando una década, AC Plast mantiene su misión, con enfoque en el cliente, en la responsabilidad empresarial y en la excelencia de las personas. Es lo que sustenta su crecimiento, basado en la innovación tecnológica, el design y los métodos de diferenciación. Sus líneas de producción comprenden cinchos para quesos (pequeños y grandes), vaso Fresh 10 CL, envases para requesón y moldes de rejilla.

Industrias Mazal. Moldes plásticos para la industria láctea Industrias Mazal es una empresa dedicada a la elaboración de moldes plásticos para la industria láctea. La empresa nace en 1985, como consecuencia de la necesidad de productos salubres y de alta calidad en el proceso de elaboración de productos derivados de la leche. Aportam productos de calidad y alta durabilidad a un precio justo, reconociendo en todo momento las necesi-

AC Plast.

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dades de sus clientes, para poder estar siempre a la vanguardia de los productos que requiere el mercado. Cuentan con decenas de modelos en las diferentes categorías de producto: Moldes queso adobera; Moldes queso crema; Moldes queso fresco; Moldes queso gorda; Moldes queso maduro, Moldes queso panela

Handtmann. Sistema dosificdor DS 552 Desde su creación en el año 1954, la empresa Handtmann ha trabajado muy activamente y liderado el desarrollo tecnológico en las áreas de las embutidoras al vacío y los sistemas de porcionado para la industria alimentaria: desde embutidoras accionadas manualmente hasta soluciones de automatización de tecnología punta, desde los productos clásicos típicos de charcutería hasta innovadores productos de leche, masa, dulces, soja y otras masas pastosas.

4Dosificación con el máximo rendimiento El dosificador DS 552 es un sistema de alto rendimiento sin válvulas para la dosificación exacta y segura de masas de producto fluidas, pastosas y viscosas. Productos variados se dosifican

al gramo en un proceso continuo para la producción industrial en línea de banda de masa, termoformadoras o termoselladoras. El proceso puede realizarse empleando entre dos y 24 pistas, y con una salida de producto continua o en porciones ajustables sin escalonamientos de cinco a 500 gramos. El innovador principio de dosificación sin válvulas hace posible una capacidad de producción de hasta 200 ciclos por minuto. Se trata de una solución perfecta y de alta rentabilidad para aplicaciones industriales. El sistema DS 552 se distingue sobre todo por la dosificación al gramo de masas de productos variadas, desde fluidas a pastosas, viscosas y también con trozos gruesos. El divisor de flujo servoaccionado patentado en el sistema dosificador garantiza un flujo constante del producto en varias pistas sin fluctuaciones de presión, con lo que se consiguen pesos con una precisión muy alta y una imagen óptima de los productos en cada pista. De esta forma, es posible la dosificación directa multipista en líneas de banda de masa, termoformadoras o termoselladoras. Además, ofrece una gran variedad de boquillas dosificadoras para una gran gama de productos. De ese modo pueden obtenerse numerosas variantes de productos de primera calidad con una dosificación exacta y al gramo. Gracias al principio de dosificación sin válvulas no se requiere ninguna cubierta protectora, lo que permite acceder fácilmente al sistema. La estructura modular del sistema y el empleo de distintas boquillas dosificadoras hacen posible un cambio rápido de los productos, tiempos de preparación reducidos y una limpieza rápida e impecable.

Busquí. Moldes para quesos Durante más de cincuenta años, Mecanizados Busquí se ha dedicado a la fabricación de moldes para quesos. La experiencia adquirida les ha permitido perfeccionar y crear sistemas y modelos de moldes que son cada vez más perfectos y tecnológicamente avanzados hasta que alcanzamos los innovadores moldes microperforados, fabricados en una sola pieza. Para hacer esto, Busquí investiga y desarrolla proyectos para mejorar continuamente el diseño de sus productos y el proceso de producción. Como resultado de este esfuerzo, todos los moldes tienen una garantía de un año.

Handtmann.

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supone una mayor inversión en Investigación y desarrollo, el resultado es un queso bien cerrado con un nivel mínimo de marcado que da la apariencia de haberlo hecho con un paño. El material plástico está formado internamente por moleculas en forma de diamante, dándole sus propias características: elasticidad, densidad y resistencia. De su experiencia y estudios, hemos seleccionado un tipo de plástico que, después de la microperforación, crea una rebaba mínima y mantiene el diámetro del microporo a lo largo del tiempo. Para una mayor eficiencia, la microperforación se realiza en un ángulo de 45 grados, evitando la rotura de la cadena química de la materia prima y la consecuente rotura del molde. El Departamento Técnico puede ajustar el diámetro de la microperforación entre 0,4 y 0,8 milímetros, dependiendo del tipo de queso que el cliente desee obtener.

4Materia prima, logos, acabados

Busquí.

Como fabricantes, ofrecen un servicio integral que incluye el asesoramiento técnico necesario para la adaptación de sus moldes a las necesidades de cada cliente y sus sistemas de fabricación, y el suministro de los productos de limpieza adecuados para un mantenimiento adecuado.

4Diseño, trama, microperforación La firma desarrolla y produce todas las fases de producción de moldes, desde herramientas o herramientas, pasando por inyección, microperforación y mecanizado posterior. Su molde es el único hecho en una sola pieza, adaptando las medidas internas y externas del molde a las necesidades del cliente. Su diseño exclusivo permite obtener una mejor limpieza evitando la acumulación de residuos en soldaduras o conjuntos y al mismo tiempo mayor durabilidad ya que al ser de una sola pieza no tiene puntos débiles. El resultado es que pueden proporcionar al cliente atención personalizada en cualquier proyecto que desee llevar a cabo. Desarrollan marcos exclusivos, adaptándose a las dimensiones del molde y al tipo de queso que desee el cliente, siempre teniendo en cuenta los más adecuados para un mejor desuere y cierre de la corteza del queso, aunque la diversidad de marcos

Pueden inyectar sus moldes tanto en PE (polietileno) como en PP (polipropileno), pensando en el material más adecuado para el molde que el cliente necesita. La calidad de ambos materiales es de alta gama, completamente virgen y suministrada por multinacionales como Basf, BP y Shell. Busquí puede crear una matriz única para su queso. De esta manera, puede grabar el logotipo o la marca que desee en el molde. Actualmente, establecer la trazabilidad de la producción de queso se está convirtiendo en algo necesario tanto para garantizar la calidad de los productos como para ser competitivos con otras marcas similares. Por lo tanto, ofrece muchas identidades, gracias a una gran variedad de formas y colores, ya sean estándar o personalizados para su marca. Propone numeración secuencial, adaptable a su tipo de fabricación y también al nuevo formato Data Matrix. Los productores de queso generalmente encuentran el problema de que al adquirir un nuevo molde, su queso tiende a adherirse a sus paredes, lo que dificulta el desmoldeo y, en muchas ocasiones, hace que el queso finalmente se rompa. Como pioneros en este campo, han desarrollado un tratamiento químico exclusivo que proporciona suavidad a la pared del molde evitando la rotura del queso durante el desmoldeo y aplicándolo sistemáticamente en cada pedido pensando en las necesidades del cliente.

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Contatec.

Contatec EMI-40 NW

la bomba y la válvula de retención; una bomba de descarga, que suele ser centrífuga, en la instalación receptora, y una manguera que conecta la cisterna con dicho sistema.

Las empresas que cuentan con una instalación en la industria láctea (fábricas de queso, yogur, envasadores de

4Caudalimetro electromagnético

leche y otros productos lácteos) reciben continuamente cisternas de leche para elaborar sus productos. Dado que la

Los caudalímetros electromagnéticos están indicados para medir líquidos conductivos no muy viscosos, aquellos que entre sus componentes está el agua, salvo el agua osmotizada o desmineralizada que, al no tener conductividad no se puede medir con los caudalímetros electromagnéticos. Estos contadores o caudalímetros están construidos en acero inoxidable en el exterior y teflón en su interior. Se conectan a proceso mediante rosca NW, Clamp o brida DIN, y están indicados para medir líquidos conductivos alimentarios poco viscosos. Sin embargo, también se pueden utilizar, bajo ciertas condiciones, para medir líquidos algo viscosos.

compra de esta materia prima influye en los costes de forma significativa, es preciso conocer con precisión la leche que entra. Por un lado, se requiere una báscula de camiones, pero, además, Contatec ofrece eliminar el desgasificador y sustituirlo por equipos que impidan que el caudalímetro mida cuando pasa aire y, sobre todo, espuma. Este sistema está compuesto por un caudalímetro electromagnético EMI o EMT; una sonda detectora de aire y espuma; una pequeña pantalla donde se muestran los litros que pasan con fácil puesta a cero; una válvula de retención a la salida de la bomba; un grifo de purga entre la salida de

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¿Conocer el sector lácteo? BOLETÍN DE SUSCRIPCIÓN DATOS DE ENVÍO DE LA REVISTA Empresa / organismo Nombre y apellidos Dirección Código postal

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Tecnología

38 Congreso Aecoc Participaron los directivos de Alcampo, Makro, Arias y Cascajares AECOC CERRÓ EL 38º CONGRESO DE GRAN CONSUMO CON UNA ASISTENCIA RÉCORD DE 1.170 DIRECTIVOS. EL ENCUENTRO REUNIÓ A CONSEJEROS DELEGADOS Y PRESIDENTES DE NUMEROSAS ENTIDADES DE PRESTIGIO. LA EDICIÓN DE 2024 SE CELEBRARÁ EN MADRID, DURANTE LOS DÍAS 16 Y 17 DE OCTUBRE.

a Asociación de Empresas del Gran Consumo (Aecoc) celebró en Zaragoza la 38º edición del principal encuentro anual del gran consumo, que reunió a más de 1.000 directivos de las empresas líderes del sector. El 38º Congreso de una de las mayores organizaciones empresariales del país sirvió de escenario para diseñar buenas prácticas y estándares tecnológicos que ayuden a las empresas a ser más eficientes y competitivas, aportando valor al consumidor.

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En la inauguración del Congreso, el presidente de la Asociación, Javier Campo, ha recordado que, en España, solo el 55 por ciento de las personas en edad de trabajar lo hacen y ha considerado que “la reducción de horas que propone la nueva coalición de gobierno solo profundizará en el problema de productividad del país”. A continuación, Óscar García Maceiras (Inditex) analizó los diferentes modelos de negocio que tienen lugar en el sector. Por su parte, Jorge Jaller (Grupo Éxito) com-

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conocidas como Burgo de Arias, Chamois d’Or, Caprice des Dieux o Arias, entre otras, su director general, Javier Roza, atendió a los medios de comunicación. Ante la proximidad de la campaña de Navidad, clave para Cascajares tanto en el mercado nacional como en el internacional, el presidente de la compañía, Alfonso Jiménez, ofreció algunas claves de lo que se espera. David Martínez, máximo responsable en España de Makro, avanzó las previsiones del sector durante la próxima campaña navideña y sus desafíos en el actual entorno económico. Por último, en un contexto marcadamente inflacionista, Ignacio Silva, consejero delegado de Deoleo, miembro del Consejo Directivo de Aecoc y presidente de FIAB, compartió su visión sobre el contexto actual del consumo y, en específico, sobre la situación presente y futura en el sector del aceite de oliva

Javier Campo, presidente de Aecoc.

partió sus experiencias de innovación en retail. Valor y valores fue el tema escogido por Javier Roza (Mantequerías Arias), en tanto que Isabel Moreno (TVE) hizo referencia al cambio climático. Alfonso Jiménez (Cascajares) y Paula Babiano (Balbisiana) dedicaron su ponencia a los empresarios, superación y resiliencia, mientras que la inspiración llegó de Pau Gasol, quien ofreció una emotiva charla sobre cómo liderar a través del ejemplo. También en relación con el liderazgo, Bisila Bokoko (BBES International) hizo una llamada a la diversidad. En la segunda jornada se habló de los retos globales, para lo que se contó con la presencia de José Juan Ruiz (Real Instituto Elcano). Asimismo, Ana María Morales (Beiersdorf), Pilar Damborenea (General Mills), David Martínez (Makro España) y Rafael Marzán (Arenal) compartieron una mesa redonda en la que debatieron sobre el concepto de lo importante antes de dar paso a Alberto Granados (Microsoft España), quien aclaró las dudas de las personas asictentes en torno a los retos y las oportunidades que ofrece la Inteligencia Artificial. Por fin, se dedicó un espacio a las marcas, a cargo de Fernando Gil (BSH Electrodomésticos España), y los retos del retail detallados por Yves Claude (Auchan Retail).

La productividad del país En su discurso de inauguración del 38º Congreso Aecoc de Gran Consumo, Javier Campo ha considerado que “detrás del comportamiento mediocre de la productividad hay problemas estructurales que España debe afrontar”. En este sentido, ha considerado que “la reducción de horas que propone la nueva coalición de gobierno agudizará el problema de productividad del país”. Entre las recetas que Aecoc ha citado para la mejora de la productividad figuran “el incremento de la competencia de nuestra fuerza laboral en especial en las áreas STEAM (Ciencia, Tecnología, Ingeniería y Matemáticas)”, gracias al impulso de la Formación Profesional DUAL; la apuesta por la incorporación de nuevas tecnologías como la Inteligencia Artificial o el big data; el incremento del tamaño medio de las empresas españolas; la reducción de los costes de residencia en España y “una me-

Ruedas de prensa Además de un completo programa de ponencias, la asociación ofreció numerosas ruedas de prensa. Tras su intervención en el Congreso, Javier Campo y José María Bonmatí, respectivos presidente y director general de Aecoc, analizaron analizar el impacto del actual contexto económico sobre un sector que supone el 25 por ciento del PIB nacional. Además, coincidiendo con el 175 aniversario de Mantequerías Arias, propietaria de marcas tan re-

Javier Roza, director general de Mantequerías Arias.

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jora en la calidad de las instituciones nacionales y de la seguridad jurídica, que cada día está más comprometida y amenaza las inversiones a medio y largo plazo”. El otro eje de actuación para apuntalar el crecimiento y la productividad del país, según Javier Campo, es el incremento de la tasa de empleabilidad. “Tan solo el 55 por ciento de las personas en edad de trabajar en España lo hacen. Este dato junto con el envejecimiento de la población son grandes amenazas a medio y largo plazo”, ha recordado. El presidente de Aecoc ha abogado por “llevar a cabo medidas para flexibilizar el trabajo y facilitar la jubilación activa”; impulsar políticas de inmigración que permitan cubrir las carencias del mercado laboral, impulsar la FP Dual para incrementar el empleo juvenil, avanzar en la digitalización del trabajo y en mejoras de conciliación “para pasar de la gran renuncia, que sufren países como Estados Unidos, a la gran incorporación al mercado de trabajo”. Asimismo, se ha referido a la situación actual del sector. Campo ha incidido en el impacto de la actual situación inflacionista, tanto sobre las empresas como sobre los consumidores. El presidente de Aecoc ha expuesto que el precio de los alimentos ha crecido alrededor de un veinte por ciento desde enero de 2022. Sin embargo, ha insistido en que las empresas no son causantes de este incremento de precios, sino que han actuado como dique de contención para no trasladar el impacto total de la inflación sobre los consumidores. De hecho, Javier Campo ha recordado que el margen de beneficio medio de los grandes distribuidores en España fue del 2,8 por ciento en 2022, que se ha reducido en el actual periodo de inflación.

Fernando Gil (BSH Electrodomésticos).

Javier Campo ha remarcado que, en este contexto de altos precios, la principal preocupación de las empresas es la caída de la compra en volumen. “La tasa de ahorro llegó a máximos durante la pandemia y, hoy, vuelve a estar en niveles precovid, sobre el siete por ciento. Esto, sumado a la precaución de los consumidores por la inflación, genera incertidumbre sobre el consumo”. Sobre las perspectivas de crecimiento de España, el presidente de Aecoc ha expuesto que “la recuperación tras el Covid se ha producido a base de deuda pública”. Javier Campo ha recordado que en 2024 se abre un nuevo escenario con el nuevo Pacto de Estabilidad de la Unión Económica y Monetaria y ha reclamado que la administración no ponga sobre empresas y ciudadanos la responsabilidad de reducir esta deuda. “La consolidación fiscal debe venir por la reevaluación de las partidas de gasto público, y no por el incremento de impuestos”, ha reivindicado, tras recordar que “España es el país de Europa en el que más ha crecido la presión fiscal en el último lustro”. En su intervención, Javier Campo también ha puesto el acento sobre el actual marco regulatorio, con una gran actividad desde Europa, especialmente en materia de sostenibilidad. “Hemos llevado la gestión empresarial en cuestión medioambiental de lo voluntario a lo regulatorio”. En este sentido, el presidente de Aecoc ha reivindicado el compromiso de las empresas y los resultados logrados gracias a sus iniciativas. “Las compañías líderes del gran consumo han reducido en un 31 por ciento sus emisiones de CO2 en los últimos años”. Campo ha asegurado que, en ámbito normativo, “la prioridad es evitar que la regulación imponga medidas poco eficaces y de alto impacto para las empresas”, y ha considerado que “ir por delante de la legislación europea, como ha pasado con el impuesto al plástico o el Real Decreto de Envases, no tiene sentido en un contexto tan complejo como el actual y penaliza gravemente la competitividad empresarial”.

Yves Claude (Auchan Retail).

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Duplicar la facturación

El presidente de Cascajares también ha anticipado una buena campaña de Navidad, en la que esperan ampliar sus ventas internacionales y en la que cuentan, como producto estrella, con la pularda Ave Fénix, que surge de la colaboración con el chef José Andrés y que simboliza la recuperación de la empresa.

El presidente de Cascajares, Alfonso Jiménez, ha anticipado los planes de la compañía líder en platos preparados durante su intervención en el Congreso Aecoc de Gran Consumo. Tras el incendio de su centro de producción en Dueñas (Palencia) a principios de 2022, que puso en peligro la pervivencia de la compañía, Jiménez ha explicado que Cascajares ha invertido doce millones de euros en “la fábrica de platos preparados más innovadora de Europa”, con capacidad para producir tres millones de kilogramos de producto al año, lo que supone triplicar los volúmenes de la anterior instalación. Con esta nueva perspectiva, Cascajares se marca como objetivo duplicar la facturación previa al incendio de su fábrica en un plazo de tres años para alcanzar los 30 millones de euros. Sobre la situación actual, Jiménez ha explicado que la empresa ha recuperado el 85 por ciento del volumen de ventas de 2022 y ha puesto en valor los esfuerzos realizados para mantenerse en el mercado. “Diez días después del incendio ya teníamos una fábrica auxiliar para seguir con la producción; este esfuerzo nos ha permitido mantenernos en el mercado, continuar con nuestros clientes y salvar todos los puestos de trabajo”. De hecho, el presidente de Cascajares ha asegurado que “nuestro mayor mérito ha sido no perder gente”. Actualmente, la compañía da trabajo a un centenar de personas.

Resiliencia empresarial e impacto del cambio climático En su intervención en el 38º Congreso Aecoc de Gran Consumo, la fundadora y consejera delegada de Bilbisiana, Paula Balbiano, ha explicado la evolución de la compañía, especializada en tartas artesanales. A través de su propia experiencia, la que antes fue abogada ha demostrado que la resiliencia es una característica esencial para emprender. Cuando llegó la pandemia, “el 90 por ciento de mis ventas venían del retail, así que decidimos apostar por el canal online y fuimos los primeros en mandar tartas por toda España”. Gracias al boca a boca, el resultado fue un éxito: “la gente se volvió loca: en 2019 facturábamos 80.000 euros al mes y en abril de 2020 llegamos a 120.000”. Actualmente, “el 50 por ciento de las ventas proviene de las tiendas, un 25 por ciento del e-commerce y un 25 por ciento del canal retail y horeca”, ha señalado. El encuentro ha contado también con la participación de la meteoróloga y divulgadora Isabel Moreno, quien ha

Mesa redonda con Ana María Morales (Beiersdorf), Pilar Damborenea (General Mills), David Martínez (Makro España) y Rafael Marzán (Arenal).

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pedido a las empresas asistentes “hacer todo lo que esté en nuestra mano” para cambiar el futuro del cambio climático. “Se están perdiendo más de 500 millones de euros como consecuencia de este fenómeno meteorológico”, ha alertado Moreno. Y es que el impacto del calentamiento global afecta a todas las esferas de la sociedad y a su economía, con grandes perjudicados como el turismo y la agricultura. La presentadora de TVE no solo ha puesto sobre la mesa datos

económicos: “más de 10.000 personas han fallecido como consecuencia de las altas temperaturas en España este verano”.

“Prevemos que los precios de la leche bajen” El director general de Mantequerías Arias, Javier Roza, ha analizado la evolución de los precios de la leche y su impacto sobre el sector de los productos lácteos. Roza ha considerado que “el precio de la leche en España ha sido tradicionalmente demasiado bajo”. Sin embargo, ha recordado que la subida de precios durante el actual periodo de inflación ha sido especialmente notable en el país, hasta el punto que leche nacional, actualmente se paga a 52 céntimos por litro, mientras que en Europa la tasa está en 45 céntimos. “Hemos pasado de ser uno de los países más baratos de Europa a ser el más caro; la situación anterior no era buena, porque no se podía remunerar adecuadamente al ganadero, pero hoy estamos perdiendo competitividad frente a otros mercados, y eso presenta riesgos”. En este sentido, ha explicado que “lo previsible es que el precio de la leche en España se equipare al de Europa durante el próximo año”. El directivo ha afirmado que “el 80 por ciento del coste para una empresa como Arias es la leche, como principal materia prima”. Cuestionado sobre el reciente acuerdo para la formación de gobierno entre PSOE y Sumar, que incluye la reducción de la jornada laboral, el directivo ha considerado que “puede ser perfecta en lógica de bienestar”, pero se ha mostrado dubitativo con respecto a su aplicación. “Hay que analizar si puede hacerse de forma progresiva, porque, tal y como se ha planteado, puede incrementar los costes laborales entre un siete y un diez por ciento, y eso puede tener un impacto insostenible para muchas empresas”, en especial para las de menor tamaño. En su intervención durante el 38º Congreso Aecoc de Gran Consumo, el director general de Mantequerías Arias, Javier Roza, ha remarcado “el poder transformador de la innovación en las empresas”. Roza ha considerado que “las empresas tenemos que anticiparnos y adaptarnos para seguir haciendo propuestas de valor” y ha explicado que los esfuerzos de la compañía, en este momento, se centran en combinar el placer de comer con la salud, “dos aspectos absolutamente irrenunciables”, y en explotar la categoría de quesos gourmet de la compañía, que ha crecido un 40 por ciento. Rozas también apuntan a la necesidad de las empresas de “contribuir al bien común. Estamos aquí para ayudar y hacer el bien en la medida de lo que podamos”, ha apuntado Rozas. Y ha aprovechado para hacer un llamamiento a las administraciones: “tenemos que pedir un mínimo de coherencia: que nos dejen trabajar y no nos pongan palos en las ruedas”.

Isabel Moreno (TVE).

Alfonso Jiménez (Cascajares).

Jorge Jaller (Grupo Éxito).

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El hipermercado del futuro El Congreso también ha contado con el testimonio del vicepresidente de Grupo Éxito, Jorge Jaller, ha puesto en valor el peso de la compañía en la economía colombiana. “estamos presentes en tres países de América del Sur, empleamos a 43.000 personas, y contamos con el 28 por ciento de la cuota de mercado”. También ha asegurado que “son el mayor empleador privado que existe en Colombia con 639 tiendas en diferentes formatos”. Jaller ha remarcado el trabajo de Grupo Éxito en la innovación y los resultados logrados. “Nuestro formato Éxito Wow representa el hipermercado del futuro y, hoy en día, ya genera el 35,4 por ciento de las ventas de la marca”. Este modelo de tiendas integra la tecnología para mejorar la experiencia en tienda y dar respuesta a las necesidades de los consumidores. Según el empresario, “la aplicación de estas soluciones tecnológicas tiene como objetivo cambiar lo que significa el retail tradicional y comunicar que el retail no es aburrido”. El portavoz de Grupo Éxito también ha valorado el papel que tiene hoy en día la sostenibilidad en la estrategia de las empresas, y ha subrayado que “es una fuente absoluta de rentabilidad; la sostenibilidad nos va a permitir generar ingresos adicionales a través de, por ejemplo, la reducción del plástico, y, además, las nuevas generaciones ya están cambiando la forma de consumir con una mirada sostenible”.

Javier Campo, presidente de Aecoc.

José Juan Ruiz (Real Instituto Elcano).

Pérdida de poder adquisitivo del consumidor Los más de 1.000 directivos del gran consumo reunidos en el Congreso Aecoc del Gran Consumo han manifestado, a través de un sistema interactivo de votación, que la pérdida de poder adquisitivo en el actual contexto inflacionista es la principal preocupación de las empresas de un sector que aporta a la economía el 25 por ciento del PIB y que emplea a más de 4,5 millones de personas. Por ello, su principal petición al Gobierno es que adopte medidas destinadas a preservar ese poder adquisitivo y a dinamizar el consumo. “La Voz del gran Consumo”, con el que Aecoc recoge la opinión de los asistentes a su congreso anual, arroja también que el 49 por ciento de las empresas cerrará este año en positivo atendiendo a su volumen de ventas, un 26 por ciento decrecerá, un diecinueve por ciento finalizará en plano el actual ejercicio y un seis por ciento tiene su cierre condicionado a la campaña navideña. En materia de empleo y talento, el 71 por ciento de los directivos afirma que su empresa está teniendo dificultades para acceder al talento que necesita para afrontar los desafíos actuales y,

Óscar García Maceiras (Inditex).

la mayoría de los profesionales considera que una política educativa poco orientada al empleo y un marco regulatorio que frena la competitividad de las empresas (y, por tanto, su capacidad de crecer y crear empleo) están detrás de los elevados niveles de desempleo de nuestro país. El sector ha declarado también que, con respecto al cuidado del entorno medioambiental, el principal desafío es el desarrollo de la economía circular.

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Tecnología

MARCO LOGUERCIO. ASESOR TECNICO. ALPHA SOLUTIONS, FOOD AND INGREDIENTS

Coagulación Enzimas coagulantes en la elaboración de queso EL MUNDO DE LAS ENZIMAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES ALGO FASCINANTE. LOS PAPELES TECNOLÓGICOS QUE DESEMPEÑAN LAS ENZIMAS SON MÚLTIPLES: MEJORA DEL PERFIL SENSORIAL

(SABOR, COLOR, AROMA) Y DE LA CALIDAD GENERAL, PROCESOS HIDROLÍTICOS ESPECÍFICOS, ETC.

a alta especificidad, la alta eficiencia catalítica y la oportunidad de utilizarlos en condiciones de proceso suaves los convierten en herramientas adecuadas para la producción de alimentos. En el pasado, las fuentes de enzimas eran matrices de origen animal y vegetal, hoy también podemos confiar en la fermentación microbiana y la ingeniería genética para aumentar su disponibilidad, pureza, especificidad y conveniencia económica. La industria láctea dispone de una amplia gama de enzimas (coagulantes de la leche, otras proteasas, lipasas, lactasas, catalasas, etcétera), que permiten un número in-

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creíblemente amplio de aplicaciones diferentes, todas ellas con un objetivo final: mejorar el estado de conservación. vida de los productos lácteos. Las enzimas de coagulación de la leche cubren hasta el 60 por ciento de la cuota de mercado (Kocabaş, 2022). La razón por la que estas enzimas representan la categoría más grande dentro del mercado se debe a su aplicación específica en la fase más importante de la producción de queso: la coagulación de la leche en cuajada. Los transformadores tienen varias opciones para esta etapa tecnológica, como se indica a continuación.

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• Cuajo animal, obtenido del abomaso de jóvenes rumiantes mediante un proceso de extracción particular. Las enzimas específicas para la coagulación de la leche son la quimosina (la más importante) y la pepsina. En 1874, Christian Hansen hizo posible la extracción industrial de cuajo; • Coagulantes de origen vegetal, que se obtienen a partir de órganos vegetales de diferentes especies (por ejemplo, estigmas de la flor del cardo –Cynara cardunculus–, utilizados para producir el típico queso italiano Caciofiore di Columella); • Coagulantes microbianos. El potencial comercial de estas enzimas es considerable, ya que pueden satisfacer las necesidades de los consumidores vegetarianos. Pueden derivar de especies microbianas no modificadas genéticamente, como Mucor spp., o de cepas modificadas genéticamente. Marzyme, de IFF Bioscience, es un ejemplo de un coagulante derivado de microbios obtenido de Rhizomucor miehei no modificado genéticamente. • Quimosina producida por fermentación (FPC), obtenida a partir de cepas genéticamente modificadas de Aspergillus niger o Kluveromyces lactis: es cien por cien quimosina pura. Este coagulante se obtiene por fermentación con un

microorganismo huésped en el que se expresa el gen de la quimosina, obteniéndose así una enzima idéntica a la quimosina natural. Chy-Max (A. niger), de Chr. Hansen, y Maxiren (K. lactis), de DSM, son dos ejemplos. La quimosina del cuajo es una proteasa y la enzima más adecuada para la coagulación de la leche, debido a la relación entre la actividad coagulante y proteolítica. En particular, hidroliza un enlace específico entre la fenilalanina (Phe105) y la metionina (Met106) en la k-caseína, provocando la formación de cuajada, debido a una reorganización de las micelas de caseína mediante reticulación tras la hidrólisis. El cuajo animal todavía tiene un gran mercado, especialmente en países de la Unión Europea donde se producen quesos DOP/IGP: por ejemplo, en Italia y Francia, las especificaciones de las DOP autorizadas establecen el uso de cuajo de diferentes orígenes (cuajo animal de ternera, cuajo de cabrito, etcétera). Los coagulantes de origen vegetal contienen varios tipos de enzimas proteolíticas que no tienen la alta especificidad de la quimosina del cuajo por el enlace Phe105-Met106 de la k-caseína. Liburdi et al. (2019) estudiaron la eficiencia de coagulación de tres extractos de plantas (C. cardunculus, C. papaya, F. carica) en leche de bovina, búfala, cabra y oveja a diferentes temperaturas. El extracto de C. cardunculus demostró ser el coagulante vegetal más adecuado para la producción de queso, ya que mostró propiedades de coagulación

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similares al cuajo de ternera convencional. Los autores también destacaron cómo la excesiva actividad proteolítica de los coagulantes de origen vegetal puede influir negativamente en el procesamiento del queso. Antes de comercializar enzimas, la principal preocupación es su seguridad alimentaria. En los Estados Unidos, según el Título 21, las enzimas pueden regularse como aditivos alimentarios directos secundarios mediante el proceso de aprobación previa a la comercialización o designarse como GRAS, según las condiciones de uso previstas para la enzima. Estas reglas se aplican a las enzimas obtenidas de microorganismos tanto OGM como no OGM. Si bien Estados Unidos sigue un enfoque más orientado al producto, en la UE existe una regulación específica para las enzimas alimentarias (Reg. UE No. 1332/2008), que se centra en el proceso de producción. El Reglamento tiene como objetivo armonizar las disposiciones sobre el uso de enzimas alimentarias entre los Estados miembros de la UE. Antes de su comercialización, la seguridad de cada enzima alimentaria debe ser evaluada por la EFSA y luego aprobada por la Comisión Europea. Actualmente no existe una lista de la Unión de enzimas alimentarias autorizadas; además, su comercialización y el uso del producto obtenido mediante su uso se rigen por la legislación nacional. En Italia, la quimosina microbiana procedente de ADN recombinante fue autorizada en 1991. Elegir la enzima adecuada para la coagulación de la leche requiere conocer el tipo de leche, el producto final, las condiciones específicas de procesamiento y las diferencias entre las soluciones disponibles en el mercado. Como se ha comentado anteriormente, la producción de quesos DOP/IGP está de alguna manera obligada a utilizar cuajo animal, que puede tener que tener un origen específico (por ejemplo, cabrito en lugar de ternera) para conferir características sensoriales peculiares (sabor picante debido a la lipasa en el cuajo de cabrito); sin embargo, la amplia gama de opciones permite a los fabricantes satisfacer las expectativas de los consumidores vegetarianos. ¿Qué esperar de la tecnología enzimática? Incluso experimentar con coagulantes nuevos y diferentes para su empresa de producción puede ser positivo para mejorar la calidad del surtido de productos y optimizar los costes y la eficiencia de la producción. ¡Contacta con nuestro equipo de Alpha Solutions para saber más!

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Referencias • Didem Sutay Kocabaş, John Lyne, Zeynep Ustunol, Hydrolytic enzymes in the dairy industry: Applications, market and future perspectives, Trends in Food Science & Technology, Volume 119, 2022, Pages 467-475, ISSN 0924-2244, DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.013. • Katia Liburdi, Carlo Boselli, Gilberto Giangolini, Simonetta Amatiste, Marco Esti, An Evaluation of the Clotting Properties of Three Plant Rennets in the Milks of Different Animal Species. Foods 2019, 8(12), 600; DOI: https://doi.org/10.3390/foods8120600 • FDA, 2010. Guidance for Industry: Recommendations for Submission of Chemical and Technological Data for Food Additive Petitions and GRAS Notices for Enzyme Preparations https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industryrecommendations-submission-chemical-and-technologic al-data-food-additive-petitions • EFSA, 2023. Food enzymes. https://www.efsa.europa.eu/ en/topics/topic/food-enzymes

Ing. Marco Loguercio Marco Loguercio es Máster en Ciencia y Tecnología de la Leche por la Universidad de Agricultura de Copenhague (Dinamarca) y en Economía y Estrategia Empresarial por la Luigi Bocconi. Experiencia: - Asesor Tecnico, Lácteos, Alpha Solutions, F&I Srl (Desde 2016-presente) - Director ejecutivo Frutarom Italia (2012-16) - Gerente BU Global Cargill (Ingredientes Industria Queso) (2008-2012) - Director Ejecutivo Chr. Hansen Italia (1998-2008) - Director de Ventas y Tecnologia Aplicada, Chr. Hansen, Argentina-Chile y Uruguay (1992-1998) - I&D Bacterias Lacticas, Chr. Hansen Dinamarca (1987-1992) - Gerente Técnico y Comercial, Chr. Hansen Italia (1983-1987)

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Industria

Biofeed La apuesta de Nanta por una producción ecológica de calidad NANTA PRESENTABA HACE DOS AÑOS BIOFEED, UNA GAMA DE PIENSOS A BASE DE MATERIAS PRIMAS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA.

a alimentación ecológica responde a una creciente demanda en la que los consumidores reclaman alimentos más saludables y producidos de manera sostenible. Bajo esta premisa, Biofeed cuenta con amplios conocimientos y avances en investigación y desarrollo de soluciones nutricionales innovadoras y seguras, y apoya la producción orgánica local, garantizando la producción de alimentos saludables y sostenibles de alta calidad. Recientemente ha incorporado una migajadora para la fabricación de pienso en migaja, ya sea para avicultura, vacuno u otras especies, que ofrece ventajas como uniformidad nutricional, reducción del desperdicio, mejora de la conversión alimenticia, y control de la salud y el bienestar. El uso de migajas ofrece beneficios significativos en términos de nutrición, eficiencia, bienestar animal y control de enfermedades, lo que lo convierte en una elección preferida en muchas operaciones de producción animal. Biofeed está compuesto por una completa gama de piensos ecológicos para algunas de las principales especies de producción, formulados con óptimos niveles de nutrientes de gran calidad. En el caso del vacuno de leche, los piensos Biofeed aseguran la alta producción y la calidad de leche, y una elevada ingesta de materia seca, mediante una formulación en granulado muy palatable con alta densidad energética, proteína y un aporte suficiente de minerales y vitaminas. Para vacuno de carne, Biofeed in-

corpora una completa gama para el arranque, crecimiento, engorde y acabado de terneros en la que prima la seguridad ruminal. Además, ofrece un pienso en tacos para el ganado vacuno campero, óptimo para las fases de cubrición, final de gestación y lactación del ganado en extensivo y que cubre las necesidades de energía, proteína, y oligoelementos de las vacas en pastos pobres y/o lignificados. Para ovino y caprino, presenta soluciones, tanto para la producción de leche como de carne, y para todas las diferentes fases productivas. La alta palatabilidad y la seguridad digestiva son algunas de sus características más destacadas.

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Márgenes productivos El MAPA constata una mejora LA MESA SECTORIAL OBSERVA UNA ESTABILIZACIÓN EN LOS COSTES ENERGÉTICOS Y DE ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES, AUNQUE TODAVÍA SE ENCUENTRAN EN NIVELES ALTOS. EN LA REUNIÓN SE HA ANALIZADO EL COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS PERCIBIDOS POR LOS GANADEROS, QUE DESCIENDEN DESDE EL MES DE MARZO, DESPUÉS DE MARCAR REGISTROS HISTÓRICOS EN 2022

l Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y los representantes de la mesa sectorial del vacuno de leche han mantenido un encuentro en el que se ha puesto de manifiesto la mejora en los márgenes de la actividad productora, tras unos años complicados, si bien los costes se mantienen todavía en niveles altos. En concreto, se observa una estabilización en los costes energéticos y de alimentación de los animales, que son los

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que más peso tienen en la actividad de este sector, aunque el Ministerio mantendrá un seguimiento constante de la situación de los mercados exteriores ante las incertidumbres del contexto geopolítico actual. La directora general de Producciones y Mercados Agrarios, Esperanza Orellana, ha presidido la reunión de esta mesa sectorial, en la que se ha analizado la evolución de los principales indicadores del mercado, de cara a tener una visión más precisa de la situación actual del sector.

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Orellana ha recordado que, para paliar las dificultades por las que atravesó el sector ganadero en 2022 y 2023 como consecuencia del incremento de costes derivados de la guerra en Ucrania y la extrema sequía, el ministerio puso en marcha un paquete de ayudas a los productores de leche de vaca valoradas en 140,4 millones de euros, que ya han sido abonadas en su totalidad. Asimismo, en la reunión se ha analizado el comportamiento de los precios percibidos por los ganaderos, que descienden desde el mes de marzo, después de marcar registros históricos en 2022. Desde enero de este año, los precios se sitúan por encima del precio medio de la Unión Europea. En relación con la evolución de la producción de leche, los datos disponibles de 2023 (enero a septiembre) reflejan una disminución de la producción de leche, tendencia que se inició en 2022 tras los incrementos registrados desde que finalizó el régimen de cuota láctea, en marzo de 2015. En todo caso, la directora general ha precisado que, en el conjunto de la Unión Europea, se ha producido un ligero repunte de la producción láctea.

La disminución en la producción de leche está asociada al descenso del número de granjas y de los censos de vacas ocurrido en 2022, tendencia que tiende a estabilizarse en el presente año. Por lo que se refiere al mercado exterior, el saldo comercial (exportaciones menos importaciones) del sector lácteo español sigue siendo negativo en el año 2023, con descensos tanto en las importaciones como en las exportaciones. Por otro lado, la mesa sectorial ha pasado revista a un informe basado en la información de los paneles de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de cuyo análisis se puede concluir que el consumo de leche y productos lácteos en España en 2022 presenta una tendencia descendente, en particular en los hogares. Además, se ha anunciado la próxima publicación de los informes relacionados con el sector lácteo (vacuno, ovino y caprino) en un nuevo formato, interactivo y mucho más dinámico, que va a permitir al sector y a la sociedad en general disponer de información más detallada y actualizada.

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Un nuevo líder mundial La división CUP de Serac obtiene ventas de 30 millones de euros CON VENTAS DE 30 MILLONES DE EUROS GENERADAS POR SU DIVISIÓN CUP, SERAC SE HA CONVERTIDO EN UN LÍDER MUNDIAL EN LA FABRICACIÓN DE MÁQUINAS DE ENVASADO EN VASOS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

erac, el grupo de renombre internacional especializado en maquinaria de envasado, ha alcanzado un nuevo hito en su desarrollo al convertirse en el líder mundial en la fabricación de máquinas de envasado en vasos. Con ventas de 30 millones de euros para su división Cup y más de 1.000 máquinas y sistemas de dosificación instalados en clientes importantes como Nestlé, Andros, Danone, Lactalis, etcétera, Serac lidera el mercado global y tiene como objetivo un crecimiento del 30 por ciento en los próximos tres años. La recién creada División Cup es el resultado de la exitosa integración de dos subsidiarias clave de Serac, Nova

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y Doselec, cada una aportando experiencia y tecnología única en la industria de llenado en vasos. Nova, ubicada en Francia en Courville sur Eure cerca de Chartres, fue adquirida en 2004 y este verano duplicó la superficie de su taller dedicado a la producción de máquinas. En cuanto a Doselec, con sede en Falaise, Calvados (Normandía), recién adquirida en enero de este año, ha permitido a Serac ampliar su gama de productos y fortalecer su presencia en el mercado. Esta división estará dirigida por Olivier Péru, quien anteriormente fue director de Nova. Esta división se creó en medio de una fuerte demanda mundial de productos lácteos y, en general, de productos

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y la importancia estratégica de la nueva división para el crecimiento futuro de la empresa. Durante el día, se organizaron visitas guiadas al taller recién ampliado, lo que permitió a los invitados acercarse y conocer de cerca el equipo de última generación y los procesos de producción. El evento concluyó con un cóctel de clausura, donde los invitados pudieron intercambiar impresiones y perspectivas de futuro. En resumen, la inauguración de la ampliación del taller de Nova fue una ocasión memorable, marcando el inicio de una nueva era de innovación y crecimiento para la empresa.

alimenticios en vasos, que según varios estudios se espera que crezca un dieciséis por ciento de aquí a 2026. La División Cup de Serac ofrece una gama diversificada de máquinas de llenado, que cubren una variedad de productos alimenticios, en particular productos lácteos como yogures, quesos, postres de crema y postres lácteos frescos o cocidos. Se ofrecen tres tipos de soluciones de llenado: la máquina rotativa, una solución compacta de llenado/tapado que puede producir hasta 12.000 envases por hora. La máquina de llenado lineal, que puede producir hasta 65.000 vasos por hora. Y por último, la unidad de dosificación, una verdadera concentración de experiencia, diseñada para integrarse en máquinas de llenado y sellado, formado llenado y sellado y envasadoras. La creación de esta división fue anunciada a finales de septiembre en la inauguración de la ampliación del taller Nova. El evento, al que asistieron más de 100 personas, se destacó por un ambiente festivo y un gran entusiasmo. Los invitados, personalidades locales, miembros de la dirección y del consejo de administración de Serac, empleados y miembros de la prensa, pudieron descubrir las nuevas instalaciones y las máquinas utilizadas en el nuevo taller. Los discursos de inauguración, que precedieron a la ceremonia de corte de cinta, fueron pronunciados por Rose Graffin, presidenta del consejo de administración de Serac Holding, y Olivier Péru, director general de Nova y jefe de la División Cup. Expresaron su orgullo por esta expansión

Acerca de Serac Serac es un grupo familiar internacional fundado hace más de 50 años. El grupo diseña, ensambla y suministra soluciones de envasado (máquinas de llenado, tapado y soplado, incluida la integración de líneas llave en mano) a fabricantes y usuarios finales de productos de consumo, principalmente en los campos de productos lácteos, aceites comestibles, salsas, lubricantes, productos de higiene, detergentes y suavizantes. Serac cuenta con ocho plantas ubicadas en Estados Unidos, Francia, Brasil y Malasia, y siete oficinas de ventas en India, Indonesia, Emiratos Árabes Unidos, Japón, China, España y México. Con más de 50 años de experiencia, se han instalado más de 6.500 máquinas en más de 120 países.

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Sostenibilidad Pascual alcanzará cero emisiones en sus plantas lácteas en 2026 PASCUAL LIDERA LA CARRERA DEL SECTOR

dejarlas lo más cerca posible a las emisiones nulas. Pascual lleva años desarrollando un modelo de producción eficiente que promueve el uso de energías renovables, capaz de responder a las necesidades del negocio con un menor impacto ambiental. En 2013 se convirtió en la primera empresa del sector lácteo en obtener el sello “Calculo y reduzco”, que otorga el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (Miteco). Para ello, Pascual ha registrado su huella de carbono durante diez años consecutivos en la Oficina Española de Cambio Climático (OECC). Con la firma de esta alianza, Edison Next asumirá una inversión de veinte millones, que permitirá poner en marcha diversos proyectos de eficiencia energética, economía circular y energías renovables. Entre ellos, se incluyen soluciones para la reducción de consumos térmicos, eléctricos y de agua, tecnologías renovables como el autoconsumo fotovoltaico, el biometano o la biomasa.

LÁCTEO HACIA LA DESCARBONIZACIÓN CON PROYECTOS DE RENOVABLES Y ECONOMÍA CIRCULAR EN SUS INSTALACIONES DE ARANDA DE DUERO Y GURB.

dison Next, empresa de servicios energéticos y filial del grupo energético Edison y de EDF, y Grupo Pascual han puesto en marcha una Estrategia de descarbonización, con el objetivo de lograr que el complejo industrial de Aranda de Duero y la planta láctea de Gurb, ambos pertenecientes al grupo alimentario, sean pioneros en alcanzar el objetivo Net Zero en 2026. Es decir, recortar las emisiones de gases de efecto invernadero hasta

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Asimismo, se contempla una revalorización de residuos orgánicos y una aplicación pionera de economía circular, convirtiendo las plantas de aguas residuales en una biofactoría para la recuperación y uso de CO2 de origen biológico. Así se integrarían las dos plantas de tratamiento de aguas residuales (EDAR) del complejo arandino en una única más eficiente, equipada con las mejores tecnologías del mercado, permitiendo aumentar la producción de biogás, biometano y bioCO2 para reducir el consumo de productos químicos de origen fósil. De igual modo, se proyecta una instalación de autoconsumo fotovoltaico, con una generación eléctrica contemplada de en torno a los 3.000 MWhe/a, así como una iniciativa de biomasa y un proyecto de biometano con una generación térmica de alrededor de 10.000 MWht/a, además de la puesta en marcha de un paquete de proyectos de eficiencia que reduzcan el consumo eléctrico y térmico en conjunto un trece por ciento. Edison Next también asumirá la gestión de los Certificados de Ahorro Energético (CAEs), lo que permitirá a Pascual maximizar este mecanismo de incentivos, que mejora de forma sustancial el atractivo de los proyectos planteados. Con todo ello, se prevé un aumento de la productividad, digitalización, circularidad y eficiencia de las instalaciones de Aranda de Duero y Gurb, así como en una reducción directa de los costes de producción, mayor competitividad y un menor impacto ambiental, que permitirán alcanzar la neutralidad en carbono en las plantas

del grupo. Tomás Pascual, presidente de Pascual, señala que “llevamos casi diez años trabajando en nuestra estrategia de descarbonización del área industrial. La alianza con Edison Next es fundamental para reducir la emisión de gases de efecto invernadero, y a partir de ahí, neutralizar las emisiones residuales para alcanzar el objetivo Net Zero”.

Viajando hacia la descarbonización Ambas compañías colaboran desde 2014, comprometidas con la sostenibilidad y la eficiencia energética, y demostrando una firme responsabilidad con el medio ambiente. Entre los logros alcanzados hasta la fecha destacan el ahorro de seis millones en los costes, la reducción de un 30 por ciento del consumo de energía y la disminución de 24.000 toneladas de emisión de CO2. Edison Next está desempeñado un papel fundamental en el viaje a la descarbonización de Pascual. En palabras de Íñigo Bertrand, CEO de Edison Next Spain, “el acuerdo con Grupo Pascual es un excelente testimonio de la sinergia entre dos empresas comprometidas con la responsabilidad ambiental y la excelencia operativa, y confirma que descarbonizarse puede ser muy rentable. Por ello, desde Edison Next tenemos el compromiso de acompañar a Pascual en su transición energética hacia el objetivo Net Zero. Y, con esta visión compartida, seguiremos desarrollando soluciones innovadoras y sostenibles que impulsen la competitividad de Pascual en su búsqueda de la excelencia”.

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Resistencias antibióticas III Coloquio Zoetis-CEOE One Health tividad en el mundo empresarial a los requisitos que supone el enfoque OH de la salud. A continuación, Diego García, director general y vicepresidente senior de Zoetis Europa del Sur, abordó el enfoque OH desde la perspectiva de la industria zoosanitaria y, más concretamente, desde la compañía que lidera la misma a nivel mundial y a la cual representaba. “Nuestra principal aportación a la disminución en el uso de antibióticos es sin duda la innovación en las fases previas al tratamiento de las enfermedades animales, predicción (herramientas genómicas), detección (diagnóstico) y prevención (vacunas). Pero sin olvidar el tratamiento como parte esencial del cuidado de la salud y del bienestar de los animales. En este sentido en Zoetis innovamos en la búsqueda de alternativas a la farmacopea clásica, con nuevas terapias de las cuales los anticuerpos monoclonales y los inmunomoduladores son solo algunos ejemplos”. Cristina Muñoz Madero, coordinadora del Plan Nacional de Resistencia a Antibióticos (PRAN), en la Agencia Española Medicamentos y Productos Sanitarios, analizó el importante papel que han jugado estos planes en España a la hora de conseguir reducir el uso de estos medicamentos. Bruno González-Zorn, de la Unidad de Resistencia a los Antibióticos de la Universidad Complutense de Madrid y asesor de la OMS, planteó la perspectiva mundial y europea acerca del origen y evolución de las resistencias a los antibióticos en humanos, animales y medio ambiente. Maite Martín, presidenta de la Plataforma One Health, la red de ámbito estatal que aúna los esfuerzos de organizaciones colegiales nacionales, asociaciones y fundaciones de diferentes ámbitos sociales bajo el enfoque de Una Sola Salud, hizo un recorrido por los principales hitos conseguidos por la misma. Finalmente, Ráquel Sánchez, de la Comisión Asesora del Foro Español de Pacientes, aportó la visión que éstos tienen sobre la gestión que se está haciendo a nivel de administraciones públicas y organismos implicados para racionalizar el uso de los antimicrobianos. Manifestó la escasa comunicación con la parte de sanitaria en general y, en especial, con la veterinaria.

UNA VEZ MÁS SE PUSO DE MANIFIESTO LA NECESIDAD DE UN MAYOR COMPROMISO EN LA COORDINACIÓN EN LOS DISTINTOS PILARES DEL ENFOQUE ONE HEALTH.

a sede de la Confederación Empresarial Española en Madrid ha acogido el III Coloquio Zoetis-CEOE One Health, centrado en las resistencias antibióticas como el gran reto de la salud. Según la Organización Mundial de la Salud, las bacterias multirresistentes causarán la muerte de cerca de diez millones de personas en todo el mundo en 2050. Una vez más, se puso de manifiesto la necesidad de un mayor compromiso en la coordinación por parte de los implicados en los distintos pilares del enfoque One Health; así como una mayor comunicación entre las partes y de estas hacia la sociedad. La bienvenida corrió a cargo de Jesús Cobaleda, jefe del Área de Asuntos Sectoriales y Sanidad, del Departamento de Industria, Energía Medio Ambiente y Clima de la CEOE, que intervino como moderador. Durante la presentación puso sobre la mesa los esfuerzos y el trabajo que desde la Confederación se realiza para adaptar la ac-

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