El ajo es un eficaz sustituto al uso de antibióticos para la alimentación avícola

EL AJO ES UN EFICAZ SUSTITUTO AL USO DE ANTIBIÓTICOS PARA LA ALIMENTACIÓN AVÍCOLA

En avicultura, ante la creciente preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria y ambiental, se ha intensificado la búsqueda de alternativas a los antibióticos. El género Allium es un sustituto sostenible al uso de antibióticos en las dietas avícolas.

Cubero Pablo M J 1 , Rivera Gomis J 1 , Otal Salaverri J 1 , Bernabé Salazar A 1 y Martín Atance P 2 .

1 Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia (España). 2 I+D+i·y del Sistema Integral de Gestión. Adibio. Teruel (España)

El ajo se caracteriza por la gran cantidad de componentes bioactivos como compuestos organosulfurados, polifenoles, saponinas, fructanos y fructooligosacáridos. En aves de corral, el ajo ha sido validado como aditivo por conferir propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales, antiparasitarias, inmunoestimuladores, de modulación de la homeostasis intestinal y reductoras del colesterol. Además, mejoran el valor nutricional, la estabilidad oxidativa y las propiedades sensoriales de la carne y los huevos. Allium sativum por su gran variedad de biofuncionalidades es un eficaz fitoaditivo para la alimentación de aves de corral y un sustituto sostenible a los antibióticos.

Las aves de corral son la principal fuente mundial de proteínas animales y uno de los sectores de la producción animal que más consume antibióticos como promotores del crecimiento (Van Boeckel et al., 2019). La creciente demanda de productos animales ha impulsado el uso prolongado y no regulado de los antibióticos, produciendo la emergencia de resistencias antimicrobianas, que suponen una amenaza global para la sanidad animal y la salud pública (Roth et al., 2019; Mehdi et al., 2018). La prohibición europea del uso subterapéutico de antibióticos (1831/2003/ EC, 2006) y la percepción de los consumidores de los efectos perjudiciales de la resistencia a los antibióticos, así como de los residuos en los productos animales, han intensificado la búsqueda de sustitutos de los antibióticos en la producción de alimentos (Kim et al., 2919; Mehdi et al, 2018; Suresh et al., 2018).

En aves de corral (pollos de engorde, ponedoras y codornices) para considerar eficaz un fitoaditivo, éste debe estimular el consumo de alimento, mejorar las secreciones de enzimas digestivas, activar el sistema inmunitario y modular la microbiota intestinal, además de tener propiedades antibacterianas, coccidiostáticas, antivirales, actividades antioxidantes y/o antiinflamatorias (Toghyani et al., 2011). Allium sativum es un buen candidato debido a la variedad de compuestos bioactivos, que incluyen organosulfurados (OSC), polifenoles, saponinas, fructanos y fructo-oligosacáridos (FOS). En las últimas tres décadas, hay discrepancias sobre los efectos de la alimentación con Allium sativum en aves de corral, que pueden deberse a la heterogeneidad de la composición de las preparaciones de ajo, las aves analizadas (pollos de engorde, ponedoras, codornices, etc.), las dosis, la duración del estudio, etc.

LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS EN ALLIUM SATIVUM

En el género Allium son abundantes los compuestos organosulfurados (OSC), uno de los principales compuestos bioactivos de las plantas (Ramirez et al., 2017). En Allium sativum se incluyen cantidades variables de las principales OSC (alil cisteínas, S-alil-L-cisteína sulfóxidos –ACSO-, tiosulfinatos y sulfuros) (Poojary et al., 2017). Los diferentes niveles del precursor de ACSO, aliina (S-alil-L-cisteína sulfóxido), metiina (S-metil-L-cisteína sulfóxido) e isoaliina (S-1-propenil-L-cisteína sulfóxido), se asocian principalmente con los aromas (Putnik et al., 2019). Cuando los bulbos se cortan o se trituran, la aliina se transforma en alicina (alquenil alquenos tiosulfinato) mediante la acción de una liasa vacuolar, aliinasa. La alicina se descompone inmediatamente en sulfuro de dialilo (DAS), dialil disulfuro (DADS), dialil trisulfuro (DATS), dialil tetrasulfuro (DATTS), dipropil disulfuro (DPDS), ajoenes y vinilditiinas dependiendo de su proceso de fabricación (Lanzoti et al., 2013). Los OSC y sus productos de transformación son agentes antimicrobianos (Snoussi et al., 2016).

Allium spp. contiene altos niveles de compuestos polifenólicos, particularmente ácidos fenólicos, flavonoides y sus derivados (Wu et al., 2009). Los polifenoles

en la dieta son promotores de la salud con actividades antioxidante y antiinflamatorias (Zhan et al., 2016).

Las saponinas de Allium tienen muchas propiedades biológicas, incluyendo antiespasmódicas, antifúngicas, hemolíticas, antiinflamatorias, reducción del colesterol y citotóxicas (Kothari et al., 2019).

Estudios in vivo de poli y oligosacáridos de Allium demostraron inmunomodulación (Li et al., 2017), efectos prebióticos (Zhang et al., 2013), antivirales (Lee et al., 2017) y gastroprotectores (Malafaia et al., 2015). El efecto inmunomodulador se atribuyó a la promoción de la fagocitosis, la liberación de oxido nítrico (NO) y las expresiones de varias citocinas relacionadas con el sistema inmune (interleucina (IL), factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α) y gamma interferón (IFN-γ)) (Li et al., 2017).

EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ALLIUM SPP. COMO ADITIVO PARA PIENSOS AVICOLAS

MAYOR GANANCIA DE PESO CORPORAL El ajo mejora la palatabilidad de los piensos, estimulando el apetito de los pollos, lo que resulta en un significativamente mayor consumo de alimento y mayor ganancia de peso corporal (Ur-Rahman et al., 2017; Brzóska et al., 2015). El ajo en la dieta del pollo de engorde aumenta la velocidad del flujo salival y la secreción de jugo gástrico, lo que repercute en una mejor digestibilidad y mayor peso corporal (Kirubakaran et al., 2016). La mejoría en el crecimiento de los pollos de engorde se atribuye a los fructoligosacáridos (FOS) del ajo, ya que ayudan a mantener los microorganismos intestinales beneficiosos y mejoran la absorción de los nutrientes (Brzoska et al., 2015).

MEJORA LA FISIOLOGÍA DEL EPITELIO INTESTINAL La alicina mejora y regenera la estructura fisiológica de la capa del epitelio intestinal, y mejora la profundidad de la cripta y la altura de las vellosidades, que en última instancia apoyan la capacidad digestiva, a través de una mayor absorción y asimilación de nutrientes (Adidmoradi et al., 2006). En pollos de engorde de producción ecológica la suplementación con 0,2 % y 0,4 % de ajo repercutió en aumento del peso corporal (Miralles et al., 2014; Agulló et al., 2016).

MODULADOR DEL MICROBIOMA INTESTINAL Allium sativum como dietético participa en la homeostasis del intestino, al fomentar un ambiente intestinal propicio para los microorganismos comensales y reducir la expansión de patógenos, mejorando la salud y producción avícola (Kothari et al., 2019). Allium sativum como aditivo para piensos de aves de corral provocó reducción significativa de E. coli y aumento significativo de Lactobacillus y Streptococcus (Peinado et al., 2013; Ruiz et al., 2015). El menor recuento de E. coli fomenta la digestibilidad de los nutrientes y las aves aumentan de peso (Sheoran et al. 2017; Agulló et al., 2016; Rojo et al., 2015).

ANTIBACTERIANO Y ANTIPARASITARIO En pollos de engorde los aditivos de Allium sativum en los piensos han mostrado poder antibacteriano y antiparasitario en la infección de Escherichia coli, Salmonella, Clostridium perfringens y Eimeria acervulina. La eficacia del ajo se debe a que reduce la invasión de enterobacterias y la capacidad de formación de biopelículas (Salem et al., 2017). El extracto acuoso de ajo blanco y ajo morado (Allium sativum) inhibió el crecimiento (CMI) de una gran variedad de cepas de Salmonella spp. resistentes a múltiples fármacos y aisladas en diferentes especies animales (Huertas et al., 2014). Los compuestos fenólicos del ajo actúan sobre la membrana citoplasmática de Eimeria y hacen cambios en su permeabilidad catiónica, que conducen a la muerte de los patógenos (Ali et al., 2019).

EFECTO MODULADOR DE LA RESPUESTA INMUNE La suplementación dietética de ajo modula la respuesta inmune innata de los pollitos a través de varios mecanismos que incluyen el aumento de la fagocitosis, la mejora de la actividad bactericida y la reducción de la producción de óxido nítrico (NO), junto con la activación de las citocinas IL-1 β, IL-6 e IFN-γ, en comparación con los pollitos no suplementados en un desafío E. coli O78 resistente a múltiples fármacos (Elmowalid et al., 2019).

HIPOCOLESTEROLÉMICO El efecto reductor del colesterol se atribuyó a las saponinas esteroidales del ajo, que posiblemente inhiben la absorción del colesterol en el intestino, o por un efecto directo sobre el metabolismo del colesterol (Sobolewka et al., 2016).

EFECTOS SOBRE LA CALIDAD DE LOS HUEVOS Y CARNES DE AVES DE CORRAL El ajo dietético (30 g/kg de alimento) mejoró el perfil de ácidos grasos en la yema de huevo, con más

ácidos grasos poliinsaturados y menos ácidos grasos saturados (Ao et al., 2010). La administración del extracto dietético de ajo a las gallinas resultó en huevos más pesados, con mayor contenido de yema y mejor calidad de albúmina. El ajo mejora el estado antioxidante del huevo al mejorar la actividad de la glutatión peroxidasa en la yema y la albúmina; esto aumenta la calidad del huevo durante el almacenamiento, con mejor altura de albúmina, unidad de Haugh y pH, probablemente debido a la menor oxidación de lípidos y proteínas (Mahmoud et al., 2010). En las gallinas que consumen hasta 30 g de ajo en polvo dietético por kg de alimento no había diferencias de color y sabor en los huevos (Olobatoke y Mulugeta, 2011).

La inclusión de Allium sativum en las dietas avícolas mejora la estabilidad del color, la composición de ácidos grasos (Choi et al., 2010; Revilla et al., 2015), las propiedades sensoriales (Kirkpinar et al., 2011) y la capacidad antioxidante de la carne (Onibi et al., 2009; Ao et al., 2010). La capacidad antioxidante mejorada de carne de pollo por la suplementación dietética de Allium se atribuyó a la acumulación de antioxidantes compuestos como flavonoides y OSC (Ao et al., 2011).

LA EFECTIVIDAD DEL AJO EN LA ALIMENTACIÓN DE AVES DE CORRAL

La eficacia del ajo en la alimentación de las aves de corral varia según el procedimiento de fabricación, puede ser polvo (secado al sol o al aire), jugo, extracto purificado, aceite, extracto envejecido y pasta. Los distintos procesados del ajo contienen una variedad de OSC (principales componentes bioactivos) que difieren mucho de sus formas intactas, dependiendo de su proceso de fabricación y pueden tener diferente respuesta biológica en aves de corral. La identificación de una dosis óptima de Allium sativum determinará su efectividad en aves de corral. Allium sativum es un aditivo rentable al extender la vida útil de los piensos dando estabilidad de almacenamiento además de los beneficios para mejorar la salud general y relación de conversión alimenticia (Martín et al., 2015). Las respuestas de las aves de corral también pueden verse afectadas por diversos factores, como el tipo de alimento (pellet o puré) y calidad, duración del estudio, higiene, aves (pollos de engorde, gallinas de puesta, codornices, etc.), edad, estado de salud (sanos o con problemas) y factores ambientales entre muchos otros (Hafeez et al., 2015).

CONCLUSIONES

Allium sativum como aditivo en los piensos incrementa la salud de las aves y permite lograr un desarrollo sostenible de la producción avícola. Allium sativum alberga una gran variedad de compuestos bioactivos (compuestos organosulfurados, flavonoides, saponinas, fructanos, fructo-oligosacáridos, etc.) que justifican su utilidad como aditivos alimentarios para la producción avícola. Los ajos en las dietas avícolas tienen un efecto modulador significativo en los índices de rendimiento del crecimiento, metabolismo de los lípidos, ecosistema intestinal y respuestas inmunes, especialmente cuando las aves de corral experimentan condiciones de estrés y enfermedades. Además, mejoran la calidad nutricional de los productos avícolas a través de su enriquecimiento en antioxidantes (flavonoides) y compuestos de organoselenio. Su aplicación estratégica en programas de alimentación nutricional avícola ha sido escasa y se deben desarrollar procedimientos estandarizados para disponer de un aditivo alimentario a base de ajo que conserve y garantice la actividad y efectividad de sus compuestos bioactivos y que sea un eficaz sustituto al uso de antibióticos para la alimentación avícola.

Bibliografía disponible en http://www.albeitar. grupoasis.com/bibliografias/Ajo.pdf