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avicultura
EL AJO ES UN EFICAZ SUSTITUTO AL USO DE ANTIBIÓTICOS PARA LA ALIMENTACIÓN AVÍCOLA En avicultura, ante la creciente preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria y ambiental, se ha intensificado la búsqueda de alternativas a los antibióticos. El género Allium es un sustituto sostenible al uso de antibióticos en las dietas avícolas. Cubero Pablo M J1, Rivera Gomis J1, Otal Salaverri J1, Bernabé Salazar A1 y Martín Atance P2. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia (España). I+D+i·y del Sistema Integral de Gestión. Adibio. Teruel (España)
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El ajo se caracteriza por la gran cantidad de componentes bioactivos como compuestos organosulfurados, polifenoles, saponinas, fructanos y fructooligosacáridos. En aves de corral, el ajo ha sido validado como aditivo por conferir propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales, antiparasitarias, inmunoestimuladores, de modulación de la homeostasis intestinal y reductoras del colesterol. Además, mejoran el valor nutricional, la estabilidad oxidativa y las propiedades sensoriales de la carne y los huevos. Allium sativum por su gran variedad de biofuncionalidades es un eficaz fitoaditivo para la alimentación de aves de corral y un sustituto sostenible a los antibióticos. Las aves de corral son la principal fuente mundial de proteínas animales y uno de los sectores de la producción animal que más consume antibióticos como promotores del crecimiento (Van Boeckel et al., 2019). La creciente demanda de productos animales ha impulsado el uso prolongado y no regulado de los antibióticos, produciendo la emergencia de resistencias antimicrobianas, que suponen una amenaza global para la sanidad animal y la salud pública (Roth et al., 2019; Mehdi et al., 2018). La prohibición europea del uso subterapéutico de antibióticos (1831/2003/ EC, 2006) y la percepción de los consumidores de los efectos perjudiciales de la resistencia a los antibióticos, así como de los residuos en los productos animales, han intensificado la búsqueda de sustitutos de los antibióticos en la producción de alimentos (Kim et al., 2919; Mehdi et al, 2018; Suresh et al., 2018). En aves de corral (pollos de engorde, ponedoras y codornices) para considerar eficaz un fitoaditivo, éste debe estimular el consumo de alimento, mejorar las secreciones de enzimas digestivas, activar el sistema 238
inmunitario y modular la microbiota intestinal, además de tener propiedades antibacterianas, coccidiostáticas, antivirales, actividades antioxidantes y/o antiinflamatorias (Toghyani et al., 2011). Allium sativum es un buen candidato debido a la variedad de compuestos bioactivos, que incluyen organosulfurados (OSC), polifenoles, saponinas, fructanos y fructo-oligosacáridos (FOS). En las últimas tres décadas, hay discrepancias sobre los efectos de la alimentación con Allium sativum en aves de corral, que pueden deberse a la heterogeneidad de la composición de las preparaciones de ajo, las aves analizadas (pollos de engorde, ponedoras, codornices, etc.), las dosis, la duración del estudio, etc.
LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS EN ALLIUM SATIVUM En el género Allium son abundantes los compuestos organosulfurados (OSC), uno de los principales compuestos bioactivos de las plantas (Ramirez et al., 2017). En Allium sativum se incluyen cantidades variables de las principales OSC (alil cisteínas, S-alil-L-cisteína sulfóxidos –ACSO-, tiosulfinatos y sulfuros) (Poojary et al., 2017). Los diferentes niveles del precursor de ACSO, aliina (S-alil-L-cisteína sulfóxido), metiina (S-metil-L-cisteína sulfóxido) e isoaliina (S-1-propenil-L-cisteína sulfóxido), se asocian principalmente con los aromas (Putnik et al., 2019). Cuando los bulbos se cortan o se trituran, la aliina se transforma en alicina (alquenil alquenos tiosulfinato) mediante la acción de una liasa vacuolar, aliinasa. La alicina se descompone inmediatamente en sulfuro de dialilo (DAS), dialil disulfuro (DADS), dialil trisulfuro (DATS), dialil tetrasulfuro (DATTS), dipropil disulfuro (DPDS), ajoenes y vinilditiinas dependiendo de su proceso de fabricación (Lanzoti et al., 2013). Los OSC y sus productos de transformación son agentes antimicrobianos (Snoussi et al., 2016). Allium spp. contiene altos niveles de compuestos polifenólicos, particularmente ácidos fenólicos, flavonoides y sus derivados (Wu et al., 2009). Los polifenoles
