WEEKEND CON LO CHEF
MAURO ULIASSI 3 STELLE MICHELIN E… IL MARE Testo e foto di Cesare Zucca.
I
ncontro con Mauro Uliassi, lo Chef che ha conquistato 3 stelle Michelin, 5 Cappelli Espresso, 3 Forchette del Gambero Rosso. Ha aperto il ristorante Uliassi a Senigallia nel 1990, insieme alla sorella Catia. Una cucina, ricca di contaminazioni, varianti, sensazioni, ricordi e… tanto mare… Dove ami trascorrere i weekend liberi? Tra gli scogli di Senigallia. dove mi accoglie il mio ‘rifugio del buon ritiro’, una sorta di cabanon sullo stile di Le Corbusier, da cui posso godermi cielo e mare. Una destinazione che ti ha colpito? Il Venezuela, il meraviglioso mare delle isole Los Roques e Caracas.
Spesso cose di cui non mi rendo conto subito. L’olfatto è in assoluto il senso che mi guida nella ricerca e soprattutto nel ricordo, immagazzino profumi e aromi che inaspettatamente si rifanno vivi e che amo portare nella mia cucina. E poi tanti ricordi: spiagge, onde, mare
Da un viaggio all’estero cosa porti nel tuo menu?
Torniamo in Italia: un piatto da brivido, ma…
Vai in Emilia e prova il gnocco fritto con la cunza, un battuto di lardo, aglio, rosmarino parmigiano. Sentirai scintille per tutto il corpo, ma da mangiare al massimo un paio di volte all’anno. Cosa troverò sempre nel tuo frigo di casa? Il meglio per fare una buona tisana, chiodi di garofano, cannella, bucce
RISTORANTE ULIASSI
3 Stelle Michelin. Elegante e raffinato, si affaccia sulla spiaggia e sul mare. La luce rimbalza sull’arredamento bianco. Cucina elaborata e fantasiosa con un’attenzione particolare a pesce e frutti di mare. Piacevole in tutte le stagioni, con vento, pioggia o neve oppure nelle giornate baciate dal sole dell’estate. Banchina di Levante 6 Senigallia (Ancona) - Tel. 071.65.463 84
