Mercati

I surgelati

guadagnano spazio nel carrello di Claudia Scorza

Anno in volata per quasi tutti i segmenti, in particolare pizze e piatti pronti. I vegetali sottozero, che già sviluppano il 50% dei volumi complessivi, crescono ulteriormente nell’ultimo anno del +7,9% a volume.

Il mercato dei surgelati, nell’anno terminante a novembre 2020, registra un aumento delle vendite a volume in ipermercati, supermercati, liberi servizi e discount del +8,4% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno mettendo a segno vendite per 601.465 tonnellate di prodotti “sottozero”. Il relativo giro d’affari supera i 3 miliardi di euro, con un trend positivo del +11,6% rispetto all’anno precedente.

I VEGETALI SURGELATI SPINGONO LA CRESCITA

Il mercato è composto principalmente dai vegetali surgelati che sviluppano il 50% dei volumi complessivi e che nell’ultimo anno crescono del +7,9% a volume. Seguono per importanza i segmenti pizzeria (11,3% dei volumi in crescita del +7%), pesce naturale (9,9% in crescita del +13,1 % a vol.), piatti pronti (9,3%, in crescita del +5,5% a vol.) e pesci preparati panati (6,5%, in crescita del +7% a vol.). «Tra i segmenti con un peso inferiore al 5% – afferma Federica Secchi di Nielsen – troviamo, invece, i surgelati carne, i dolci/pasticceria, sughi e salse, specialità salate, vegetali preparati e senza glutine; tra questi si segnalano le performance particolarmente positive dei senza glutine (+32%), mentre pani e paste sono l’unico segmento del mercato a registrare una flessione importante dei volumi (-11%). In generale, a fronte di una contrazione delle promozioni (-1%), i prezzi della categoria surgelati sono in rialzo (+3%)».

ANDAMENTO PER AREE E CANALI

Il comparto è guidato dal Nord Ovest, responsabile del 30,6% dei volumi, seguito dal Centro Italia (26,8%) e dal Sud (24%): tutte e tre le aree sono in crescita sia a volume che a valore. Le Regioni dell’Area 2 crescono più velocemente (+11% vol. e +14% val.), ma rappresentano la parte più modesta del mercato, con una sales location in volumi che arriva al 19,1% del totale. «Le superfici distributive principali – sottolinea Federica Secchi – sono i supermercati: qui si concentra il 35,5% dei volumi, con un trend di crescita a valore del 13,6%. Seguono per importanza i discount (33,7%)

che crescono del +12% valore, gli ipermercati (20,4%) in crescita del +7,4% valore e, infine, i liberi servizi con un incremento del +13% a fronte di una quota a volume pari al 10,3%». Ottimi numeri anche per l’online, come sottolineato da Maurizio Zappatore, direttore commerciale di Orogel: «merita una menzione particolare il canale e-commerce che, grazie alle formule click & collect e delivery, è riuscito a realizzare nel mondo del sottozero risultati importanti con performance di crescita pari al +180%».

ZUPPE, MINESTRONI E VELLUTATE “GREEN”

Nel segmento dei vegetali zuppe, minestroni e vellutate surgelate puntano su genuinità degli ingredienti e sostenibilità delle confezioni. In questo contesto si inserisce Frosta, azienda presente nel mercato frozen con un’ampia offerta di prodotti ittici e vegetali. «La crescita di Frosta – afferma Elena Silva, marketing manager Frosta & lvdo brand Italy – è principalmente guidata dal segmento del pesce, ma anche nei vegetali l’azienda registra un trend positivo, con una buona ripresa del brand La Valle degli Orti (+0,4% in Ytd), che registra nel mese di ottobre un +22% di crescita a valore verso l’anno precedente raggiungendo una quota a valore del 3,7%». Tra le ultime novità, la rinnovata ricetta del Minestrone classico, introducendo un

OROGEL RILANCIA VIRTÙ DI BRODO

Orogel ha recentemente rilanciato Virtù di Brodo, oggi proposto nel nuovo formato astuccio da 200 g che consente di ottenere due litri di brodo. «Quello che proponiamo – dichiara Maurizio Zappatore, direttore commerciale di Orogel – è il primo brodo vegetale surgelato disponibile nel banco freezer che offre solo verdure (84%) e acqua, differenziandosi in termine di ricettazione dai prodotti analoghi e presenti in altre aree dei punti vendita. Il brodo è realizzato con verdure coltivate esclusivamente in Italia dagli agricoltori soci del Gruppo Orogel, senza coloranti, conservanti, glutammato, glutine e sale aggiunto. È facilissimo da preparare perché surgelato in gocce, quindi semplice da porzionare e da utilizzare anche come insaporitore». Il prodotto è stato protagonista di un’importante campagna di comunicazione che lo ha visto al centro di numerose telepromozioni e di uno spot pubblicitario che ha spiegato in maniera ironica che è sufficiente leggere la lista ingredienti per capire e apprezzare la vera naturalità offerta dalla referenza.

Gias propone novità veggie

Gias ha lanciato nell’ultimo anno una linea veggie dedicata a chi segue un’alimentazione priva di glutine ma è alla continua ricerca di novità: piadine e pizze naturalmente colorate grazie alla presenza di monovegetali (cavolfiore, broccoli, zucca e barbabietola) nell’impasto. Novità freschissima anche la gamma Panati per offrire verdure pastellate e panate, non prefritte e a basso contenuto di grassi, grazie all’impiego di un’innovativa tecnologia di cottura al forno che consente di far assorbire ai vegetali solo il 2% di grassi. Tra le nuove proposte anche gli arilli di melagrana coltivata in Calabria senza pesticidi, già sgranati e surgelati IQF, ideali per impreziosire insalate o risotti o per farcire creme e dessert. Per comunicare al meglio con il proprio target, negli ultimi mesi l’azienda si è attivata nell’elaborazione di una strategia comunicativa focalizzata sull’online per raggiungere e interagire con un bacino di utenti sempre più ampio e curioso attraverso la presenza sui social media mettendo in primo piano mission, vision e valori del brand Gias. nuovo taglio a rondelle per le carote e la zucca in pezzi, e il lancio de La Zuppa Contadina, una ricetta tradizionale preparata con un mix equilibrato di ingredienti vegetali e pezzi di pane tostato. Inoltre, tutti i prodotti de La Valle degli Orti sono ora dotati della nuova eco-bag: un packaging sostenibile, riciclabile nella carta, realizzato con pura cellulosa da foreste certificate FSC. Novità eco-friendly anche per Fruttagel: «Quest’anno – spiega Ales-

sandro Balducci, responsabile retail

e food service Fruttagel – abbiamo lanciato la nuova linea Le Vellutate Senza Olio Almaverde Bio - consorzio di cui siamo soci fondatori - che si compone di tre vellutate biologiche surgelate, preparate senza l’utilizzo di olio e grassi, pensate per un consumatore attento al benessere e all’ambiente». Disponibili nel formato da 500 g, nelle varianti Mix di verdure, Asparagi e Zucca e Carote, le referenze sono innovative anche nel packaging, che è compostabile e quindi smaltibile nella raccolta organica, certificato OK Compost da TÜV Austria.

SI FANNO LARGO I PRODOTTI VEGETALI SOSTITUITIVI DELLA CARNE

Gli italiani stanno rivolgendo sempre di più la loro attenzione verso prodotti a base di proteine vegetali. La principale novità di quest’anno di Findus va proprio in questa direzione con il lancio di Green Cuisine, una gamma di prodotti vegetali alternativi alla carne nutrienti, gustosi e sostenibili. «Le nuove referenze – dichiara Gloria Lombardi, marketing manager vegetables & meals Findus – rivoluzioneranno le abitudini di consumo degli italiani, aiutando le persone a mangiare in modo più sano e con un minore impatto ambientale, ma senza rinunciare al gusto: il burger Green Cuisine, ad esempio, ha una carbon footprint 7 volte più bassa rispetto a un hamburger di carne e per la sua produzione viene impiegata molta meno acqua. Continueremo ad espandere questa nuova gamma e a supportarla anche nei prossimi anni per offrire prodotti sempre più innovativi in linea con i trend di consumo e in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori in costate evoluzione». Pronta al lancio anche Bontà Vegetale!, la versione italiana del progetto internazionale Raised & Rooted del Gruppo Tyson Foods. «Una linea a base di proteine vegetali – spiega Giuseppe Grigolini, country manager Tyson Foods Italia – che replica perfettamente il piacere della carne non solo nell’aspetto visivo, ma anche nel profumo, nella consistenza e nel sapore. La gamma, che attualmente si compone di due referenze, primo esordio nel mondo finger food, è senza ogm, soia e olio di palma». In particolare, i Triangoli Bontà VENDITE A VALORE VENDITE A VOLUME Vegetale! sono realizzati con proteine di fava e sono avvolti in una croccante panatura tortillia, mentre i Bastoncini Bontà Vegetale! sono con proteine di fava e ricoperti da una sfiziosa pastellatura alle +11,6% +8,4% erbe mediterranee. Entrambe le referenze sono disponibili in busta da 240 g per un consumo in casa.

3 mld €

Fonte: Nielsen, tot Italia, a.t. novembre 2020

601.465 tons

GLI ITALIANI NON RINUNCIANO ALLA PIZZA

Il segmento della pizza mostra un andamento molto positivo grazie anche ad un’offerta molto diversificata. Italpizza ha da poco ampliato il suo assortimento con due novità: Rusticalta, una pizza dalla forma ovale, dall’impasto alto e irregolare e dal gusto ruvido e deciso, e Che Pinsa!, referenza ispirata alla tradizionale pinsa laziale con un impasto più leggero e idratato, lievitata 48 ore e rigorosamente cotta in forno a legna. Molino Spadoni punta sull’artigianalità con le sue proposte, stese e lavorate a mano, ideali da condividere in famiglia oppure per un aperitivo, anche grazie alla pratica confezione in cartone politenato che si trasforma in un vassoio da portare in tavola e da smaltire poi nella carta. Tra le nuove arrivate troviamo la Pizza alla Pala Margherita con farina tipo 1, 100% italiana e macinata a pietra, condita a mano con olio Evo, pomodoro italiano e mozzarella prodotta direttamente da Molino Spadoni, con latte nazionale di alta qualità senza lattosio e foglie di basilico fresco. Il peso è di 520 g, perfetto per due persone come pasto, ma anche porzionabile in più tranci. La seconda novità è la Basepizza alla Pala con farina tipo 1 100% italiana, da 430 g, preparata con olio evo italiano da farcire a piacere. Dal sapore più caratteristico è invece la Basepizza alla Pala ai 7 Cereali, sempre da

CHI SALE... ... E CHI SCENDE

PASTA SFOGLIA E BASI

- 50%

PASTE E PANE

- 17%

CARNE NATURALE

- 3,8%

+ 13,1% PESCE NATURALE + 7% PIZZA + 7% PESCE PANATO

Surgital arricchisce la linea Piacere Mio!

«La linea di piatti pronti surgelati Piacere Mio! – spiega Andrea Bino, marketing manager di Surgital – è apprezzata per la qualità gastronomica delle singole ricettazioni valorizzata dalla loro grande praticità. Le referenze che compongono la gamma soddisfano le esigenze dei consumatori, che richiedono servizio ma anche appagamento gustativo. Con lo stesso spirito abbiamo messo a punto una nuova linea che integrerà la gamma Piacere Mio! e che si compone di sughi pronti in pepite surgelati, capaci di offrire una soluzione comoda e versatile: rinvenimento veloce e pratico, nessuno spreco, adattabilità a contesti d’uso differenti, da sughi per primi piatti a salse d’accompagnamento a secondi. Il nostro obiettivo è offrire al consumatore domestico un ricco ventaglio di soluzioni pronte per rendere i suoi pasti comodamente buoni». Il brand ha recentemente lanciato la settima referenza della linea di primi piatti pronti frozen: gli Spaghetti con ragù di seppia, una proposta distintiva sia per il formato, che ha una resa perfetta anche dopo il rinvenimento, sia per il sugo, che tratta una materia particolarmente delicata e per cui è normalmente difficile mantenere una texture gradevole. 430 g. Entrambe le basi possono essere consumate come focacce, anche solo con l’aggiunta di sale grosso e olio extravergine di oliva.

IL SEGMENTO DELLE PATATE SI RINNOVA

All’interno della categoria vegetali, il segmento delle patate surgelate è stato uno dei più performanti negli ultimi mesi. «McCain – dichiara

Tamara Gelaini Fardelli, marketing manager retail mediterranean Mc-

Cain – è uno dei brand che ha portato maggiore innovazione negli ultimi anni, arrivando ad ampliare la sua offerta con una novità recente: Potato Pops, bocconcini di patata grattugiata, croccanti fuori e morbidi dentro. Un prodotto storico e già molto famoso negli Stati Uniti, conosciuto come Tater Tots, ma nuovo nel panorama del mercato italiano ed europeo». Inoltre, a fronte del grande successo di Forno Express, patatine pronte in forno in

soli 7 minuti che riducono le tempistiche medie di cottura di circa il 50%, lo scorso settembre il brand ha ampliato la linea con Mini Kid Smile Express, una versione mignon dello storico sorriso di patata McCain, pronta al forno in 8 minuti. Per quanto riguarda l’innovazione di prodotto, Pizzoli, realtà bolognese specializzata nel settore delle patate fresche e surgelate, ha lanciato dalla seconda metà di ottobre cinque novità che hanno allargato le due linee – Patasnella e We Love – dedicate al canale della grande distribuzione: Patasnella Una Tira L’Altra, Patasnella Casalinghe, We Love Crocchè, We Love con Buccia, We Love Gustose. Si tratta di prodotti pensati per offrire esperienze di consumo sempre più gratificanti grazie a nuove tipologie di taglio e nuove ricette abbinate alla facilità e rapidità di preparazione domestica.

L’INNOVAZIONE NON SI FERMA

Cameo ha lanciato due nuovi prodotti all’inizio del 2020: Regina Extra Grande Margherita e

Ristorante Rossa alle verdure grigliate. La prima è una pizza alla pala di grandi dimensioni, dalla lunga lievitazione e cottura in forno a legna, perfetta per essere condivisa con la famiglia o con gli amici. La seconda proposta, invece, è adatta anche a chi segue una dieta priva di latticini o vegana. «Per entrambi i prodotti - dichiara Camilla

Rota, trade marketing manager di Cameo - siamo soddisfatti delle performance ad oggi: grazie ai tratti distintivi di queste due referenze, siamo infatti riusciti a conquistare nuovi consumatori che non ci acquistavano in precedenza. Stiamo continuando a lavorare su questo segmento per sviluppare referenze uniche, che rappresentino una reale innovazione all’interno del mercato delle pizze surgelate».

COMUNICAZIONE E SOSTENIBILITÀ, BINOMIO VINCENTE

Le aziende del comparto scelgono di interagire con i consumatori attraverso un mix integrato di comunica+ 3% zione che prevede, nella maggior parte dei casi, una pianificazione su televisione, radio, stampa, digital e social. Oltre a raccontare le ultime novità lanciate sul mercaPREZZO MEDIO 5,08 € to e i plus dei propri prodotti, i player vogliono trasmettere i propri valori e promuovere stili di vita sostenibili. Fonte: Nielsen, tot Italia, a.t. novembre 2020 «Per quanto riguarda la comunicazione e la sostenibilità – spiega Elena Silva – è impossibile per noi di Frosta fare due discorsi separati: da sempre, ma nel 2020 a livello ancora più profondo, abbiamo come obiettivo la valorizzazione dell’impegno ambientale, anche attraverso la partnership con Legambiente, che ci ha portato a contribuire a due diversi progetti, “Save the Queen” e la “Carovana dei Ghiacciai”.

Da sempre Frosta è impegnata nella ricerca e sviluppo di prodotti e processi di produzione sempre meno impattanti a livello ambientale». Fruttagel si impegna molto nella promozione di stili di vita sani anche grazie al progetto educational “Dal campo al banco con Ortilio”, dedicato alla diffusione dei princìpi della corretta alimentazione tra gli alunni delle scuole primarie e le loro famiglie. Per permettere agli studenti di partecipare all’iniziativa nonostante le restrizioni dovute all’emergenza sanitaria, “Ortilio”, giunto alla settima edizione, e il concorso didattico abbinato dal tema “È successo nel mio orto”, quest’anno sono stati strutturati con percorsi didattici online.n

SPAZIO ALLE SFIZIOSITÀ PREMIUM

Negli anni le proposte frozen hanno alzato l’asticella della qualità offrendo ai consumatori nuovi prodotti di fascia premium. «Il nostro reparto ricerca e sviluppo – afferma Massimo Bianco, amministratore delegato di Soavegel – è sempre al lavoro per comprendere, conoscere e anticipare i gusti dei nostri consumatori. Tutti i nostri prodotti partono sempre da una riflessione sulle tradizioni gastronomiche italiane, che vengono rivisitate sia nella ricettazione che nelle occasioni di consumo. Negli ultimi tempi è cambiato il modo in cui viene concepito l’aperitivo sia in casa che fuori casa, in quanto questo momento conviviale si è impreziosito sia nella varietà delle referenze proposte sia nella relativa qualità. La tendenza è quella di puntare sempre più su prodotti di fascia premium». In quest’ottica si inserisce la gamma “Al Volo”, una linea di sfiziosità pronte in forno in pochi minuti che comprende, tra le altre, le Alici Panate, referenza realizzata con alici selezionate, pescate esclusivamente nel Mar Mediterraneo e arricchite con una leggera panatura, le Polentine croccanti ai formaggi, cubetti di polenta fritta con un cuore filante, e i Panzerottini pomodoro e mozzarella, uno dei prodotti più venduti dall’azienda.