Mercato

il mercato si mantiene in salute

Prosegue il trend positivo del comparto, che cresce sia a volume sia a valore. Referenze con forte profilo salutistico, etichetta corta, genuinità e territorialità sono gli aspetti chiave che caratterizzano l’offerta.

Il comparto del pane e dei suoi sostitutivi, nell’anno terminante ad aprile 2021, registra una crescita delle vendite a totale Italia (dati Nielsen, Iper+Super+Liberi servizi+Discount) sia a volume (+4,8%) che a valore (+4,1) rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso, generando un giro d’affari di 1,6 miliardi di euro per 410 milioni di kg venduti.

CANALI E AREE GEOGRAFICHE

La crescita si evidenzia principalmente nei supermercati, che continuano a essere il principale canale di vendita (39,5% dei volumi): qui si registra, infatti, un incremento del +5,1% a valore e del +6,2% a volume. Segue per contributo il discount, con +8,2% a valore e +7% a volume; positivi anche gli andamenti di ipermercati (+1,4% a vol. e +0,6% a val.) e liberi servizi (+1,6% a vol. e +1% a val.). «Tutte le aree geografiche – spiega Federica Secchi di Nielsen – contribuiscono positivamente, in particolare l’Area 2, con +4,7% di vendite a valore e +5,2% a volume, seguita dall’Area 3 con +6,2% a volume e +5,1 a valore. Bene anche le performance dell’Area 1, la più importante in termini di volumi sviluppati (30,7%) con +3,9% a volume e +2,3% a valore, e dell’Area 4, con +4,3% a volume e +5,0% a valore».

ANDAMENTO DEI SEGMENTI

Il mercato nel suo complesso è trainato dalla crescita del pane a lunga conservazione, che vale il 17,7% del giro d’affari complessivo e cresce sia a valore (+5,5%) che a volume (+4,2%). Seguono per contributo al trend i panini (+11,8% a val. e +15,3% a vol.), seguiti dalle specialità (piadine, taralli, focacce, pane arabo, tigelle e altre specia-

IL PUNTO DI VISTA DELLA DISTRIBUZIONE: PENNY MARKET

L’avvento della pandemia e le restrizioni a essa collegate hanno generato notevoli cambiamenti nelle abitudini di consumo. «In quest’ultimo anno – spiega Nicolò

Crippa, buyer e category mana-

ger di Penny Market – i prodotti che hanno registrato le migliori performance sono stati tutti quelli a lunga conservazione e quelli da cuocere a casa». Nonostante un andamento nel complesso positivo, il comparto del pane e dei suoi sostitutivi presenta alcune criticità. «Le problematiche più importanti sono relative all’aumento del costo delle materie prime in un mercato sempre più competitivo ed agguerrito. Esistono, tuttavia, delle opportunità legate al fatto che molti clienti hanno scoperto questi prodotti nel periodo della pandemia e sono rimasti affezionati a questo genere di consumo anche adesso che la situazione sta progressivamente tornando alla normalità. La nostra attenzione si focalizzerà soprattutto nel cercare di fidelizzare i nuovi clienti raggiunti, puntando anche su prodotti “rich in”, salutistici e adatti agli sportivi. L’innovazione è oggi fondamentale per soddisfare i consumatori sempre più attenti alla sana e corretta alimentazione». lità regionali), il cui fatturato cresce di +3,8%, grazie soprattutto all’apporto di piadine (+10% a val.) e tigelle (+16,6% a val.). Aumento a doppia cifra anche per il pane per tramezzini (+12,8% a val. e +12,3% a vol.) e il pane grattugiato (+12,7% a val. e +12,5% a vol.). «Infine – conclude Federica Secchi – i crackers, che sviluppano circa il 12% del giro d’affari complessivo, sono l’unico segmento che registra una contrazione di volumi (-2,6%) e fatturato (-2,7%), soprattutto in Area 4 (-7,6 a vol.). Sicuramente l’emergenza sanitaria, se da un lato ha contribuito alla crescita dei consumi di pani da tavola, dall’altro ha generato un calo di prodotti che hanno nel fuori casa il momento di consumo privilegiato, come i crackers».

IL TREND SALUTISTICO GUIDA LE SCELTE DI ACQUISTO

Le scelte di consumo si stanno gradualmente orientando verso prodotti che, se introdotti nella propria alimentazione quotidiana, sono in grado di contribuire al raggiungimento di una condizione generale di benessere, optando spesso per referenze “free from” o “rich in”. «Si riscontra un interesse crescente – spiega Wil-

liam Galletti, head of sales Gdo Italia di Schär

– per la scelta degli ingredienti utilizzati nella formulazione dei prodotti, come l’introduzione

SCHEDE PRODOTTI

Artebianca/Pan Piuma

Nome prodotto: Pan Piumino Caratteristiche: il primo pane morbido dedicato ai più piccoli. Semplice, sano e senza zucchero, preparato con ingredienti biologici.

Crm/Casa della Piada Crm

Nome prodotto: La Bio Integrale Caratteristiche: piadina fragrante e genuina, realizzata solo con ingredienti 100% biologici certificati e grano 100% italiano con tracciabilità al campo. Un’etichetta pulita senza conservanti, che rispetta i sapori della tradizione culinaria italiana in costante evoluzione. Da farcire con qualsiasi condimento dolce o salato.

Colussi Group/Misura

Nome prodotto: Cracker Natura Ricca mais e segale Caratteristiche: racchiude tutto il gusto del mais e la ricchezza di segale e grano saraceno integrale. Ricco in fibre, è preparato con farina di tipo 2 ed è senza aromi e olio di palma, con il 45% di grassi saturi in meno rispetto alla media dei cracker più venduti. di farine derivanti da cereali pregiati, farine integrali, semi e frutta secca, ossia ingredienti che apportano varietà sensoriali e sostanze nutritive benefiche come fibre e proteine. Vengono inoltre apprezzate le proposte realizzate tramite tecniche tradizionali di lievitazione naturale, basate sull’utilizzo di pasta madre. Il mercato si orienta poi verso prodotti contenenti grassi di buona qualità, quali olio evo, omega 3 o olio di girasole alto oleico, nonché senza conservanti e con un apporto ridotto di sale e zucchero». La ricerca di alimenti dalle proprietà benefiche è anche accompagnata dal desiderio di appagare il palato, come

UN MESSAGGIO CHIARO E FINALIZZATO

Per Artebianca veicolare un messaggio chiaro ed esaustivo a target specifici è un obiettivo importante. Per farlo, utilizza una strategia integrata che comprende diversi canali e numerose attività. «Abbiamo allargato la nostra comunicazione – spiega Massimiliano Anzanello – dai social e dai concorsi a tv, radio, riviste specializzate, parchi tematici, camp estivi e sport. Stiamo, inoltre, investendo in particolar modo sulla comunicazione alle giovani mamme, poiché il pane senza crosta piace molto ai bambini e le madri sono sempre più alla ricerca di prodotti di qualità che rispondano a determinate esigenze alimentari».

+4,1%

TREND VENDITE A VALORE 1,6 mld/€

+4,8%

TREND VENDITE A VOLUME 410 mln/kg

Fonte: Elaborazioni DM su dati Nielsen, a.t. 04 aprile febbraio 2021, Totale Italia, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount

evidenzia Francesca Mendozza, marketing manager di Riso Scotti per i prodotti derivati dal riso: «Il consumatore è sempre più attento al benessere, senza però rinunciare la gusto. Poi, in particolare, premia i formati snack. Anche nel segmento gallette, che è più tradizionale, le proposte snack sono in crescita». Secondo La Pizza+1, l’attenzione per la salute passa inoltre dalla ricerca di artigianalità, senza tuttavia trascurare la sicurezza alimentare, soprattutto in questo periodo interessato dall’emergenza sanitaria. «Sicuramente nell’ultimo anno – spiega l’azienda – gli italiani hanno premiato i prodotti che, pur mantenendo una qualità artigianale, si presentano confezionati per l’elevata richiesta di sicurezza alimentare e rassicurazione sull’aspetto igienico, cercando di trovare sempre di più il giusto compromesso tra artigianalità, naturalità e durata del prodotto. Pur essendo molto attento alla presenza di conservanti, che cerca di evitare, il consumatore ha ridotto la frequenza di visita al punto vendita e quindi cerca una shelf life più lunga, scegliendo tutte quelle proposte in grado di offrire questo contenuto di servizio».

PIACE UN’ETICHETTA CORTA E PULITA

Sostenibilità, innovazione, etichetta pulita e servizio: sono questi i trend ai quali Casa INNOVARE NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE

Con il cambio di proprietà, avvenuto nel 2018, Crm ha ridisegnato la propria immagine dopo oltre 40 anni dalla sua nascita. Un’innovazione nel rispetto della tradizione, che ha reinterpretato in chiave moderna e completato il logo Crm in Casa della Piada Crm, custodendone gli elementi distintivi. Il focus strategico si è poi spostato sulla brand awareness: «Vogliamo essere riconoscibili a scaffale – spiega l’azienda – continuando a offrire una gamma centrata e fidelizzando nuovi consumatori. Abbiamo aggiornato i nostri strumenti istituzionali, dal sito ai social, dai materiali pop ai packaging: un restyling a 360° per aumentare i punti di contatto con il nostro ampio target. A tal proposito, per tutto il 2021 saremo in campagna stampa trade e consumer, online e offline, con diversi soggetti per comunicare i punti cardine del 202: qualità certificata, innovazione e sostenibilità».

ENTRA NEL FONDO AKSÌA GROUP

L’ingresso nel grande gruppo societario segna un importante passo per l’Azienda piacentina. Il CEO Sante Ludovico: “Vogliamo cogliere le opportunità del mercato nazionale e internazionale”

Piacenza, 01/06/2021 - L’unione fa la forza: lo sa bene la Pizza+1, azienda leader nel mercato di pizza e focaccia fresca, che ha da poco fatto il suo ingresso in Aksìa Group, accogliendo così nuovi soci nell’azionariato di Pizza+1 e mantenendo nella veste di Amministratore Delegato il suo fondatore, Sante Ludovico, che copre anche le cariche di presidente del consiglio di amministrazione e vicepresidente del CdA del nuovo gruppo. “Dopo oltre cinquant’anni passati da ‘imprenditore solitario’ - afferma Sante Ludovico - ho deciso di entrare con la mia azienda in un consolidato gruppo societario, come noi attivo nel settore Pizza&Focaccia industriali, allo scopo di espandere l’ambito delle nostre attività e competenze e quindi cogliere le enormi opportunità offerte dal mercato nazionale e internazionale”. Quello di Aksìa Group è un fondo che comprende diverse importanti realtà produttive, come Valpizza - 100% partecipata dal fondo - ma anche Megic e C&D, quest’ultima realtà pugliese specializzata nei panzerotti surgelati. “I nuovi capitali e le sinergie con le altre consociate - continua il CEO Sante Ludovico - ci consentiranno di servire sempre meglio i nostri clienti, in Italia e all’estero, nonché innalzare ulteriormente la qualità dei nostri prodotti e del nostro servizio”. Le opportunità saranno sì di vendita, ma anche di crescita sul territorio: la produzione verrà aumentata ed è in progetto un nuovo stabilimento dedicato esclusivamente alla produzione della pinsa. Un nuovo spazio produttivo che andrà ad aggiungersi a quello inaugurato pochi mesi fa, sempre a Gariga di Podenzano, nota zona industriale del piacentino, e che ha ampliato di ben 4.600 metri quadrati l’area produttiva de La Pizza+1. Nonostante la crisi da Coronavirus, con lockdown e crollo di alcuni segmenti di consumo (Ho. re.ca in primis), i progetti per il futuro de La Pizza+1 non si sono fermati, anzi sono proseguiti concretizzandosi in grandi investimenti e iniziative lungimiranti: importanti traguardi che si aggiungono ai tanti successi raggiunti dal 1996 - anno di fondazione dell’azienda - ad oggi. “Siamo partiti con una piccola produzione in teglia, un progetto minimo in un piccolo capannone con pochi dipendenti - ricorda Sante - Piano piano ci siamo fatti conoscere e apprezzare, inserendoci nella GDO e su diversi canali: questo ha permesso di ampliarci ed arrivare dove siamo ora. Credo che la nostra qualità e serietà nel servizio, dal prodotto alle consegne, sia stato l’elemento fondamentale che ci ha consentito una crescita costante”.

UNA COMUNICAZIONE MIRATA

Le attività di comunicazione di La Pizza+1 sono in larga parte volte a far conoscere la propria offerta ai distributori. «Siamo ancora prevalentemente concentrati su investimenti di comunicazione al trade – fa sapere l’azienda – per poter diffondere in modo capillare la presenza della nostra proposta. La nostra linea di Focacce ambient Forno Ludovico, infatti, è molto apprezzata e realizza rotazioni elevatissime a punto vendita, ma la diffusione è ancora limitata a un numero contenuto di insegne».

della Piada Crm si ispira ogni giorno per proporre ai consumatori prodotti capaci di soddisfare le loro esigenze. «È sempre più fondamentale – fanno sapere dall’azienda – comunicare in modo concreto la qualità del prodotto, la sicurezza ambientale, l’origine delle singole materie prime e la provenienza 100% italiana. Una comunicazione immediata che parte innanzitutto dall’etichetta del prodotto, per poi estendersi a tutti gli altri strumenti di comunicazione». Si sta infatti progressivamente consolidando una particolare attenzione nei confronti di un’etichetta corta e pulita, come conferma Alberto Di Marco, direttore commerciale di Di Marco Corrado: «La tendenza di consumo si sta orientando maggiormente su prodotti sani, naturali, con un’etichetta pulita e valori nutrizionali e qualitativi concreti, come le nostri basi

SCHEDE PRODOTTI

Di Marco

Nome prodotto: Nuvola Caratteristiche: base di pinsa romana lavorata a mano dai pinsaioli Di Marco. Altamente digeribile, grazie al mix di farine e a 72 ore lievitazione, è semplicissima da preparare poiché basta farcire e infornare per 5/6 minuti.

Grissin Bon

Nome prodotto: MiniFagolosi Caratteristiche: tutto il gusto dei “Fagolosi” in una innovativa veste snack con 11 minipack per confezione. Disponibili nei gusti Classico, Cereali e Pizza, in confezione da 165 g.

L a Pizza+1/Forno Ludovico

Nome prodotto:Focaccia Genovese Alle Cipolle Caratteristiche: focaccia realizzata secondo l’antica ricetta ligure nel nostro Laboratorio Artigianale di Campo Ligure (Ge), senza conservanti. La lenta lievitazione e il processo di lavorazione manuale conferiscono alle focacce la caratteristica alveolatura e la tipica fragranza.

+8,2% +7%

TREND VENDITE PER CANALE

+5,1% +6,2%

+1% +1,6%

Valore Volume

DISCOUNT

Valore Volume

SUPER

Valore Volume

LIBERI SERVIZI

Fonte: Elaborazioni DM su dati Nielsen, a.t. 04 aprile febbraio 2021, Totale Italia, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount

+0,6% +1,4%

Valore Volume

IPER

di pinsa, che usano un selezionato mix di farine senza conservanti e additivi aggiunti». Secondo Guido Barducci, direttore commerciale di Grissin Bon, lo shopper è molto attento alla lettura dell’etichetta: «Presenza o assenza di allergeni, provenienza delle materie prime, rispetto dell’ambiente e salubrità sono i punti fermi che, ad oggi, l’industria deve considerare e fare suoi per venire incontro alle esigenze di un consumatore sempre più esigente ed evoluto».

SCHEDE PRODOTTI

Riso Scotti/MaiSenza

Nome prodotto: MaiSenza con Rosmarino Caratteristiche: il il rosmarino, ingrediente tipicamente mediterraneo, si unisce al gusto del mais per un nuovo formato snack, ideale in ogni momento della giornata. Piccole gallette non fritte, sottili e croccanti, senza glutine, vegan ok e a basso contenuto di grassi.

Ruggeri/Il Vecchio Fornaio

Nome prodotto: Pane Funzionale Salus - linea Fette di Bontà Caratteristiche: pane funzionale a fette, soffice, gustoso e con beta-gucani dell’avena, che aiutano a ridurre il colesterolo. Disponibile anche nella versione Dark con malti, confezionato in camera bianca e non contiene conservanti, per una shelf life di 45 giorni.

CHI SALE

SEGMENTI

Panini

Pane grattuggiato Pane a lunga conservazione

Specialità di cui: Piadine Tigelle

Grissini

Panetti croccanti

Valore Volume

Valore Volume

Valore Volume

Valore Volume

+11,8% +15,3%

+5,5% +4,2%

+3,8% +5,8% +12,7% +12,5%

Valore Valore

Valore Volume

+10% +16,6%

+2,9% +2,1%

Valore Volume

+1,1% +1,1%

CHI SCENDE

Crakers

Panificati senza glutine

Valore Volume

-2,7% -2,6%

Valore Volume

-1,6% -0,1%

Fonte: Elaborazioni DM su dati Nielsen, a.t. 04 aprile febbraio 2021, Totale Italia, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount

CRESCE LA VOGLIA DI PRODOTTI LOCALI

L’attenzione per la salute e per la qualità delle referenze trova soddisfazione anche nella vasta offerta di ingredienti e specialità che il nostro territorio riesce a offrire. «In questo comparto – afferma Francesco Galizia, export manager di Vallefiorita – sono due le tendenze principali che si vanno a delineare: una spiccata attenzione verso prodotti biologici e salutistici, nel rispetto di una alimentazione più sana e più leggera, e un fortissimo interesse verso le tipicità regionali, di cui l’Italia è ricca più di ogni altro Paese». La scelta di prodotti locali e nostrani è un aspetto messo in luce anche da Roberto Pregnolato, direttore commerciale e marketing di Ruggeri: «Sono sempre più numerosi i consumatori che hanno compreso l’importanza di condurre uno stile di vita sano, seguendo quindi un’alimentazione bilanciata e mostrando grande attenzione per l’etichetta e gli ingredienti degli alimenti. In questo scenario, i consumatori si orientano soprattutto verso prodotti di carattere “local”, con ingredienti genuini selezionati e di qualità».

SPAZIO A INGREDIENTI INTEGRALI, FIBRE E CEREALI

Le esigenze del consumatore moderno sono chiare e diversificate anche nel comparto del pane e dei suoi derivati. Proprio per questo, secondo Massimiliano Anzanello, amministratore delegato di Artebianca, serve cogliere queste necessità e soddisfarle in modo puntuale: «È importante offrire prodotti con ricettazioni semplici e plus nutrizionali, prediligendo ingredienti integrali e cereali, presentando proposte sane e senza zucchero o additivi. Sono infatti sempre più richieste referenze sane, con fibre e cereali, e soprattutto prodotti dedicati a specifiche occasioni di consumo». La ricerca di ingredienti dalla connotazione salutistica e poco

L’IMPORTANZA DI TRASMETTERE I PROPRI VALORI

Vallefiorita si impegna a comunicare i propri valori al consumatore in modo chiaro, utilizzando diversi touchpoint. «Abbiamo attualmente in corso – spiega Francesco Galizia – il rebranding aziendale, il rifacimento di tutti i packaging e il rinnovo di tutti gli strumenti di comunicazione online e offline. L’obiettivo è quello di trasmettere al consumatore l’impegno di Vallefiorita nel realizzare prodotti più naturali nel rispetto dell’ambiente e più salutari nei confronti del consumatore, realizzati con materie prime rigorosamente selezionate e prettamente di origine italiana».

raffinati è un trend evidenziato anche da Cristi-

na Lupattelli, direttrice marketing di Colussi

Group: «Si conferma, in particolare nei segmenti dei cracker e dei panetti, la richiesta di prodotti integrali: in entrambi i mercati oggi l’integrale pesa oltre il 30% a valore, crescendo in termini di peso rispetto all’anno scorso, come mostrano i dati Iri, nell’anno terminante ad aprile 2021, totale Italia, Iper, Super e Lsp».n

SCHEDE PRODOTTI

Schär

Nome prodotto: Crackers ai Cereali Caratteristiche: croccanti sfoglie con farine integrali, pregiati cereali e semi in superficie. Ricchi di fibre, con Omega 3 e vegan, sono senza glutine, lattosio e conservanti.

Vallefiorita

Nome prodotto: Focaccia alla Pala Caratteristiche: la focaccia, cotta in forno su pietra ad alta temperatura, è lavorata a mano presentando i caratteristici segni delle dita sulla superficie. Prima della cottura è ricoperta da olio extravergine di oliva. L’impasto, preparato con lievito madre e acqua di mare microfiltrata, rende il prodotto leggero, croccante e altamente digeribile.

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