Food Hub, prosegue il tour a sostegno della fi liera ittica

L’iniziativa mira ad avvicinare e tutelare l’intera fi liera nel segno della sostenibilità, favorendo il raccordo tra produzione, ingrosso e vendita al dettaglio e il riconoscimento dei mercati all’ingrosso come hub alimentari

Food Hub è un’iniziativa nazionale realizzata dal già Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e da UNIONCAMERE nell’ambito del PO FEAMP 2014-2020, con la collaborazione tecnico-scientifi ca di BMTI e Italmercati. Il progetto, attraverso una serie di eventi nelle città italiane, prevede la realizzazione di attività che favoriscano la creazione di nuovi accordi commerciali tra i soggetti della fi liera, valorizzando i prodotti caratterizzati da determinati criteri di sostenibilità, sfruttando il ruolo dei mercati all’ingrosso. I mercati all’ingrosso sono infatti un nodo strategico della fi liera perché sono il luogo dove passa gran parte

La quinta tappa del tour di Food Hub si è svolta lo scorso novembre a Firenze, presso Palazzo Medici Riccardi.

Il dottor Fabio Massimo Pallottini, presidente di Italmercati, Rete Italiani dei Mercati Ortofrutticoli ed Ittici all’Ingrosso, e direttore generale del Centro Agroalimentare Roma scpa (C.A.R.), e la presentatrice dell’evento Carlotta Comparini.

del prodotto destinato ai grandi centri di consumo; possono fungere da hub facilitatori di sostenibilità, favorendo il raccordo tra gli operatori a monte e quelli a valle della fi liera ittica, su prodotti con determinate caratteristiche; possono intercettare le richieste della domanda, ad esempio pescherie e ristoranti e veicolarle agli operatori presenti nei mercati, con l’obiettivo di trovare sinergie e intese commerciali sempre nuove. Ad esempio, in occasione della tappa fi orentina che si è svolta a Palazzo Medici Riccardi lo scorso 11 novembre, al termine dell’evento è stato realizzato uno showcooking con la degustazione di uno dei prodotti migliori in termini di rapporto di sostenibilità, qualità e prezzo: il cefalo.

Ai partecipanti alla giornata è stato fatto assaggiare il prodotto della laguna di Orbetello, che presenta molte qualità organolettiche e una carne di ottima qualità, come quella del muggine, del lotregano e della bosega. In Toscana, oltre alla laguna di Orbetello, troviamo un’elevata produzione nelle foci dell’Arno e nel lago Massaciuccoli nonché nelle zone costiere. Il cefalo è un prodotto estremamente sostenibile poiché i sistemi di pesca utilizzati, la rete da posta o i lavorieri, hanno un impatto ambientale molto basso, costi energetici contenuti e vi è un elevato grado di selezione del pescato poiché il prodotto più piccolo non viene catturato.

Quinta tappa, Firenze

«Food Hub arriva a Firenze per la quinta tappa del tour che lo sta portando nei principali mercati all’ingrosso della Penisola. Quello toscano è un territorio con grandi potenzialità di crescita nella pesca e nell’acquacoltura» ha commentato il presidente di Italmercati

FABIO MASSIMO PALLOTTINI. «Grazie a questo importante progetto intendiamo sensibilizzare i consumatori sulla consapevolezza nelle scelte di acquisto: il 90% del consumo di prodotto ittico a livello globale, infatti, è riconducibile a pochissime specie, tra cui l’orata, la spigola e il salmone. La vera sfi da, quindi, è lavorare per diversifi care il

consumo di prodotti. Ma non solo. Vogliamo attribuire la giusta importanza al ruolo che ricoprono i mercati all’ingrosso e all’impegno quotidiano dei nostri produttori per far arrivare sulle tavole degli italiani prodotti freschissimi e di altissima qualità».

«L’attenzione della regione ai prodotti del pescato e la fi liera ittica è alta da tempo» ha aggiunto la vicepresidente e assessora all’agroalimentare STEFANIA SACCARDI. «Uno dei nostri obiettivi è far comprendere il valore di un pescato che viene da fi liera corta e che offre tutte le garanzie di qualità e di rispetto dell’ambiente. Da vent’anni a questa parte abbiamo avuto modo di sostenere questo messaggio realizzando strutture di vendita diretta pescatore-consumatore, penso alla banchina di Viareggio, che hanno consentito alla marineria dell’area di far fronte alla commercializzazione in maniera più agile.

Abbiamo portato avanti tanti progetti per valorizzare il pesce povero o dimenticato, anche grazie a ricettari e promozione che ne esaltassero le qualità nutrizionali e organolettiche. In tempi più recenti, abbiamo pubblicato il calendario del pescato toscano con le stagionalità che aiutano a orientarsi anche sul pesce poco conosciuto e sul periodo migliore per pescarlo. Infi ne, di recente, abbiamo favorito l’acquisto di furgoncini per la vendita diretta porta a porta che hanno aiutato molto, da una parte, i pescatori a superare anche il diffi cile periodo determinato dalla pandemia e, dall’altro, incrementato l’attività dei Gas, i gruppi di acquisto solidale. Tutto questo per dire che sappiamo bene quanto siano importanti tutte le parti della fi liera ittica, dalla sicurezza fi no alla conoscenza che può rendere più semplice una scelta alimentare fatta con responsabilità, consapevolezza e attenzione alla sostenibilità».

«La sostenibilità ambientale pas-

sa anche dalla consapevolezza dei consumatori e dall’organizzazione

delle fi liere. Anche per questo, la tappa fi orentina del Food Hub è un momento importante di approfondimento — ha dichiarato l’assessore a commercio, attività produttive e partecipate GIOVANNI BETTARINI — perché possiamo imparare a fare, come consumatori, scelte sempre più consapevoli di acquisto. Inoltre, è una preziosa occasione di confronto e approfondimento per i tantissimi operatori del settore che si impegnano per abbattere inquinamento e impatto ambientale».

«La quinta tappa del tour di Food Hub ribadisce l’impegno del progetto nel tutelare tutte le parti della fi liera ittica, senza mai perdere di vista un aspetto fondamentale come quello della sostenibilità» dichiara RICCARDO CUOMO, direttore di Borsa Merci Telematica Italiana. «La sfi da è quella di incrementare i consumi di prodotti caratterizzati da maggiore sostenibilità ambientale per ridurre la pressione sulle specie pescate nei nostri mari, cercando inoltre di far conoscere ai consumatori, attraverso le nostre iniziative, prodotti ancora poco noti ma che vantano un ottimo rapporto qualità-prezzo. E a dicembre sarà anche pronta la piattaforma di contatto tramite la quale i produttori italiani di prodotti sostenibili avranno la possibilità di inviare i propri prodotti nei grandi mercati all’ingrosso presenti su tutto il territorio nazionale».

«Quando si parla di sostenibilità del settore ittico non ci si può soffermare solo sulla pesca ma bisogna allargare lo sguardo a tutta la fi liera»

dichiara RAFFAELE VIGGIANI, presidente di Asso Ittici. «Se vogliamo che si vada incontro ai metodi tradizionali di pesca e non solo alla pesca più industrializzata e tecnologica, è necessario che ciò che viene pescato dalle piccole imbarcazioni venga anche sostenuto da una rete di esercizi di vicinato di piccole dimensioni, come le pescherie, dove il prodotto può essere spiegato al consumatore ma, soprattutto, dove alcune tipologie di pesce, come ad esempio i cosiddetti pesci poveri, hanno bisogno di una lavorazione più importante e questo nella Grande Distribuzione non può avvenire».

Il convegno è stato concluso dal presidente di Mercafi r, GIACOMO LUCIBELLO «Il tema della sostenibilità connessa al mondo dell’ittico e, più in generale, a tutto il sistema agroalimentare compreso i mercati all’ingrosso è un elemento centrale nel progetto e nella visione della “Nuova Mercafi r”. Infatti, dopo molti anni speriamo di poter usufruire dei fondi del PNRR che sarebbero la spinta fondamentale per trasformare in realtà un progetto all’avanguardia sia da un punto di vista logistico che ambientale».

Mercafi r è la società consortile che dal 1989 gestisce il Centro Alimentare Polivalente di Firenze, dove operano i mercati all’ingrosso dei prodotti ortofrutticoli, delle carni e dal 2021 di quelli ittici, insieme a strutture di lavorazione e commercializzazione della fi liera alimentare. Nel 2021 sono stati introdotti nel mercato 2.020.000 quintali di prodotti ortofrutticoli (nel 2020 erano 1.992.000 quintali), 127.000 quintali di carni (nel 2020 erano 124.000 quintali) e 53.000 quintali di prodotti ittici (dall’inizio 2022 e fi no a ottobre compreso 65.000 quintali).

Il principale obiettivo di Mercafi r è quello di confi gurarsi sempre più come un punto di riferimento del controllo della catena agroalimentare, la trasparenza, la tracciabilità e la qualità dei prodotti della fi liera produttiva, non solo per Firenze ma anche per tutta la Toscana. Inoltre, ha fra i suoi obiettivi quello di aumentare il suo impegno sociale, con l’attività di educazione alimentare e il supporto alle start-up del settore.

>> Link: foodhubittico.it

Pescara - Italia tel. (+39) 085 4470515 fax (+39) 085 4472580 e-mail: info@vnsrl.com www.vnsrl.com

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