Crostacei scozzesi

Uno sguardo ravvicinato a scampi, capesante, aragoste e granchi marini

Un proverbio dice: “Le cose belle accadono a chi sa aspettare”. Le fresche e limpide acque litoranee e costiere della Scozia consentono ai frutti del mare locali di crescere e maturare coi giusti tempi, lentamente, col risultato di un aumento della loro dolcezza. Nel corso del 2021 l’Italia ha importato crostacei dalla Scozia per un valore di 36,18 milioni di sterline.

Con l’avvicinarsi delle festività e il desiderio crescente di cibi pregiati per arricchire i nostri incontri speciali, ecco una guida che può aiutarci nella scelta di cosa portare sulla tavola delle nostre feste.

Scampi

Come si chiamano davvero? Gli scampi hanno nomi diversi in tutto il mondo, tra cui Langoustines, nephrops, prawns, Norway lobster e persino Dublin Bay prawns negli Stati Uniti. La Scozia è il maggior

fornitore al mondo di scampi, producendone i due terzi a livello

globale. Questo li rende una delle esportazioni di crostacei più preziose del Regno Unito. Nel 2021 l’Italia ha importato 8,8 milioni di sterline di scampi. Gli scampi vengono pescati tradizionalmente con nasse e canne o con reti a strascico, e vengono venduti vivi, freschi o congelati. Possono raggiungere i 250 grammi di peso. Gli scampi di grandi dimensioni, pescati con la nassa e poi refrigerati sono apprezzati dagli chef e dai ristoranti di alto livello e, naturalmente, hanno i prezzi più alti. Dal sapore dolce, gli scampi scozzesi assomigliano un po’ all’aragosta e hanno una texture molto delicata.

Capesante

Le capesante sono una vera delizia per gli appassionati di frutti di mare e gli Italiani lo sanno bene, perché l’Italia è uno dei mercati principali per questo pregiato mollusco, insieme a Francia e Spagna. Sebbene le importazioni siano in calo a causa dei controlli aggiuntivi alle frontiere dopo la Brexit, nel 2021 sono state

importate in Italia capesante scozzesi per un valore di 5,3 milioni

di sterline.

Lo sapevate che le capesante possono nuotare? Sbattono le loro conchiglie per spingersi avanti nell’acqua. Hanno un sapore dolce e una consistenza soda, quasi carnosa.

Aragosta

Se l’aragosta è presente in menu, potete essere certi che vi aspetta una delizia. I migliori chef al mondo sanno come esaltare questo prodotto di lusso, supportato da sapori cremosi, pungenti o piccanti. Le aragoste si trovano nelle acque costiere poco profonde della Scozia, di solito non oltre i 50 metri di profondità. Hanno il guscio nella parte superiore blu,

Scottish Development

International è l’agenzia uffi ciale del governo scozzese che promuove i rapporti commerciali tra la Scozia ed Italia, con sede presso il Consolato Generale del Regno Unito a Milano. Per maggiori informazioni visita il sito www.sdi.co.uk oppure invia una e-mail a claudio.sinibal-

di@scotent.co.uk

maculato, che gradualmente sfuma in giallo nella parte inferiore. Il caratteristico colore arancione compare dopo la cottura. Forse più conosciuto in Asia e nell’Asia orientale, in Italia ha un grande potenziale di crescita per gli acquirenti che cercano frutti di mare per “occasioni speciali”.

Granciporro atlantico

La carne di granciporro atlantico si presenta in due modi: marrone e bianca. La carne marrone è apprezzata per il suo sapore ricco ed è ideale per la preparazione di salse. È ricca di omega-3 e vitamine e si trova nella cavità del guscio (il corpo principale del granchio). La carne di colore bianco si trova nelle zampe e nelle chele (pinze). La sua consistenza è simile a quella della carne bovina ed è un ingrediente di prima scelta nei ristoranti di pesce di tutto il mondo, grazie alla sua delicatezza e ad una qualità che si scioglie in bocca. Può essere acquistato vivo, cotto e anche dressed, cioè pulito e preparato per essere cucinato o servito. A pagina 54: le classiche nasse per la pesca degli scampi. In alto: scampi scozzesi, una delle esportazioni più preziose del Regno Unito. In basso: aragosta scozzese, con il caratteristico guscio blu nella parte superiore, maculato, che gradualmente sfuma in giallo nella parte inferiore.

Seafood Scotland aiuta i produttori, i trasformatori e i venditori di prodotti ittici scozzesi a esportare i loro prodotti nei mercati di tutto il mondo.

Per ulteriori informazioni: enquiries@seafoodscotland.org o www.seafoodfromscotland.org @SeafoodFromScot @SeafoodFromScotland