thuis hebben we een open keuken, 1 wand met kasten en een eiland met alle apparatuur
hier in het restarant is de basis het eten, de kwaliteit moet goed zijn, dan is het sociale belangrijk
vroeger was uit eten gaan ‘even’ en ging je daarna naar de bioscoop. nu is het een avond besteding
als mijn vader vraagt wat heeft dat etentje gekost en ik zeg 200 euro zegt ie “huh, zonde van je geld”
biologisch is altijd gezonder maar we moeten niet doorslaan eten is emotie
hiervoor zorgt de maître
daar staan barkrukken voor een praatje met gasten en aansluitend de eettafel
de man voor het praatje met de gasten, de sfeer in het restaurant zodat de mensen echt een avondje uit zijn
ik hoop, denk niet dat het gebeurd, de we meer bewust gaan eten op z’n netjes; ’gastheerschap’
dus ik sta altijd te werken met m’n gezicht naar de gasten toe
het is nu een trend, maar wat als we allemaal biologisch gaan eten?
er is nog nooit iemand doodgegaan van een e-nummer gert geeft aan dat we de fysieke ruimte niet hebben om dat allemaal te verbouwen
ik heb inductie en 1 gaspit. als je de pan optilt blijft hij in contact met de hete vlammen, bij inductie verliest hij gelijk warmte
een biologische appel is 75 duurder dan een gewone
open vuur heeft ook sfeer, de geur, het geluid zijn belangrijk
wat ik iedereen thuis zou adviseren is om een tafel in de keuken te zetten, anders werkt er een en de ander heeft de gezelligheid
voor de kwaliteit van de bereiding geeft gert aan dat inductie toereikend is, maar voor het gevoel is open vuur nodig
samen koken, samen eten, samen praten
hier in het restaurant staat een tweedehands volledig gereviseerde gas’kachel’
deze keuze was ook door de Financiën ingegeven, wanneer hij opnieuw zou kunnen kiezen kiest hij voor inductie
daar komt zijn thuis keuken van barletti ook vandaan
via dit ‘open raam’ is er tussen keuken en de klanten en collega’s
mijn vrouw werkt bij mandemakers keukens, zij denken echt goed na over de keuken van de toekomst
daarom, en omdat het handig is, heb ik een klimaatkast in de keuken zodat we samen met gasten een lekker wijntje kunnen uitkiezen
geen gekke hoekjes voor de vorm, maar doordachte zaken in gebruik en uitstraling het design wordt nog meer, ook in materialen
in barendrecht gaat in april een showcentrum open
wat je veel ziet is dat mensen met ontwerp van een dure winkel naar ikea gaan
koken is emotie, daarom het open vuur. bij broodbakken hoort de heerlijk geur
de echte voorraad ligt in een op constante temperatuur gehouden wijnkelder
ik heb ook controle op de voortgang op de tafels de wijnklimaatkast beslaat de volle breedte van het restaurant en is belangrijk voor de sfeer