een lang blad, zoals de counter van koffietent hopper, met stoer hout en push laden zonder greep
we verzorgen de catering op filmsets, zo’n 5 a 6 keer per jaar
we hebben net een nieuw huis gekocht en moeten een keuken bedenken, ik wil veel werkruimte
ik schaam me rot voor m’n bus, hele oude vieze vervuilende diesel
ik heb een grote en een kleine bus. ze zijn functioneel ingericht. we moeten soms met 4 man erin werken en voor 30/40 man koken
bij de film gaan we 30 dagen mee met de crew
veel werkblad, maar altijd ruimte te kort om iets neer te zetten, ook thuis
eigenlijk doe ik geen gewone catering meer, te veel voorbereidend werk voor korte periode
het is een rustpunt voor iedereen
5 keer per dag, 3 keer eten en 2 hapjes het geeft me heel veel voldoening als de mensen dankbaar zijn en aangeven dat het eten elke dag weer iets is om naar uit te kijken
van het eten heb ik vrijwel geen afval. wat over is gebruik is ‘s avonds in de maaltijd of een soepje
op de set hergebruik ik veel. op bekertjes kun je je naam zetten zodat je het nog een keer gebruikt
Spek&Bonen maakt het gezellig, hangt direct plantjes aan de bus, zet bloemen op tafel en creëert een ongedwongen sfeer
bij duurzaam hoort ook afval. op de set zegt de lokatie mgr. altijd wat heb jij weinig afval
ik let erop bij mijn inkoop, niet overal een zakje om, zelf snijden scheelt ook veel
ik kook zoveel mogelijk met biologische producten, maar het is duurder vlees bij de groene passage, koffie van santos, brood van jordy, overal een adresje voor
inkopen doen kost hierdoor veel meer tijd. veel efficienter is het om 1 keer naar de sligro te rijden. maar dat zal esther nooit doen. kwaliteit en ideologie zijn belangrijker dan winst
zelf ben ik al tien jaar vegetariër
hier kreeg ik korting als ik aangaf dat het zakelijk was. ik splitste vroeger alles op, nu niet meer ik koop het liefst alleen brood van jordy maar dat gaat niet, er ligt ook gewoon brood van albert heijn
daar haal ik ook de arla melk
ik heb ooit een feestje niet aangenomen omdat het vlees halal moest zijn.
dieren worden dan op stressvolle manier gedoodt
het moet wel altijd goedkoop, maar daar moet je creatief mee omgaan
het eten wordt altijd met extra aandacht voor presentatie op tafel gezet. de helft van het genot
de waardering die daaruit komt vindt ze belangrijker dan het kunnen maken van een hogere winst
gezellige aankleding van tafels en bus hoort daarbij. gordijntjes, kleedjes, mooie schalen, bloemen, plantjes, handgeschreven aanduidingen op tafelkleed
eten is heel sociaal maar de voldoening en waardering achteraf zijn belangrijker dan mensen bij elkaar willen brengen. maar met lekker eten en een glaasje wordt het snel gezellig
voor esther allemaal heel gewoon, maar de gasten valt het altijd op als speciaal
Biologische slager theo van ‘de groene weg’ in r’dam, waar esther haar vlees haalt