FUNKYGINE + PAPPA RAFFAELE 0
e t s e e b r a V KJAPPE MIDDAGSFAVORITTER
p
e r t t e r a t as
+ historien om Funky Family,
Italia og
kjae rligheten m ellom
og d fa r att er
1
2
3
JØRGINE M A S S A VA S S T R A N D + RAFFAELE MASSA 0
e t s e e b V ar
e r t t e r a t s a p + historien om Funky Family,
Italia og kjae rligheten mellom far og da tter KJAPPE MIDDAGSFAVORITTER
4
5
7
29 43 47 58 60 62 68 70 78 80 88 90 92 98
100 102 114 116 122 124 134 136 142 144
6
Innledning
D HO L N N I
En liten råvare-guide Hvordan koke pasta – lang versjon Hvordan koke pasta – kort versjon
Fullkornpasta med masse grønt, fetaost og bacon
Pasta med entrecôte og rødvin One-pot-pasta med svineknoke Pasta med aubergine og tomatsaus Pasta med fløte, bacon, sopp og asparges
One-pot-pasta med gresskar, brie og kikerter Carbonara
One-pot-pasta med potet og gresskar Pasta med mascarpone, squash og pinjekjerner
Pasta med syltet paprika, pinjekjerner og valnøtter
Pasta med kremet kjøttsaus One-pot-pasta med blomkål, spinat og hvite bønner Pasta med sopp, bacon og ricotta
Pasta med laks, mascarpone og pesto Pasta med blåskjell Pasta med torsk
Pasta med tunfisk
Pasta med svinekoteletter
154
Fylt pasta med ostesaus
158
Lasagne
156 162 164 170 172 176 178 186 188 190 192 200 204 212 214 222 224 226 226 228 228
Pasta med futt
One-pot-pasta med gulrot, stangselleri og bacon Pastasalat med crabsticks og reker Pasta med vongole
Pasta med salsiccia, portobello og chili
Kjøtt- og tomatfri lasagne Regnbuepasta
Pastasalat med kylling og karri
One-pot-pasta med hummus og grønt Gratinerte gnocchi Lasagne med laks
Pasta med kylling og grønnsaker Pasta med scampi
Pastasalat med mango, feta og valnøtter
Pasta med skinke, trøffelolje og pistasj Minestrina
Pasta med spekeskinke og radicchio Spinatpesto
Pesto med grønnsaker og urter Pesto med salame piccante, pecorino og løk Pesto med pancetta
Pasta med scampi og kylling Pasta med hjemmelaget pesto og aspargesbønner
Pasta med entrecôte, gorgonzola og syltet paprika
Retter med kjøtt
Retter med fisk og/eller skalldyr Kjøttfrie retter
Familietre Mamma Trude
Pappa Raffaele
Jorgine Mamma og pappa går hver til sitt
Pappa får Raffaele Mamma og pappa sammen igjen
Silas & Emil Mamma og pappa går hver til sitt igjen
Mamma
Pappa Julien
Noah
= 6 sosken, 3 modre, 2 fedre 8
9
30
31
Gamlebyen i Napoli.
En liten råvare-guide Det er ikke slik at det hagler med italienske fraser eller cherrytomater rundt i rommet når pappa lager mat. Han gestikulerer ikke, og hever aldri stemmen. Han jobber effektivt, lavmælt og konsentrert, og det er nesten umulig å få mer enn et enstavelsesord ut av ham mens han arbeider. Men én ting er pappa tydelig på: Råvarene må ha god kvalitet. I likhet med alle andre italienere som setter sin ære i å lage god mat, er han soleklar på sine preferanser når det kommer til de viktigste ingrediensene i det italienske kjøkkenet: tomater, olivenolje og pasta. For legger du til hvitløk og salt, har du en tomatsaus der variasjonsmulighetene nærmest er uendelige. I tillegg er disse ingrediensene selve grunnlaget for den sunne middelhavsdietten, som mange knytter opp mot økt levealder og bedre livskvalitet. Det tok meg noen år å bli enig, men i dag forstår jeg pappas krav til kvalitet på råvarene. Uten at det nødvendigvis er det samme som at alt må koste skjorta. Man må bare vite litt om hva man skal se etter. Og hva man bør prioritere.
Psst!
Du har vår velsignelse til å bytte ut ingredienser, og å mikse og trikse med rettene våre! Det er slik nye retter skapes, og det er både miljøvennlig og spennende å bruke opp råvarer som du allerede har i kjøleskapet.
32
33
TIL 4 PORSJONER TRENGER DU:
300 g fullkornspasta – vi brukte penne 300 g brokkoli 100 g aspargestopper 200 g bacon 65 g baby leaf mix (1 pos e) 50 g sukkererter 1 grønt eple 100 g fetaost i terninger 1 neve pinjekjerner
FULLKORNSPASTA MED MASSE GRØNT, FETAOST OG BACON
DRESSING: 3 ss pesto 3 ss Kesam 2 ss olivenolje 1 ss vann Sitronsaft 1/2 sitron
Når noen ber meg om å ta med noe, for eksempel til et tapasbord eller en venninnekveld, bruker jeg alltid å lage pastasalat. Det er enkelt og fort gjort. Jeg har én oppskrift jeg har fått mye skryt for, og jeg tenkte at denne var naturlig å ta med her. Men pappa godkjente den ikke. Det var for mye pesto og bacon. For lite harmoni, og hvorfor har jeg ikke med pinjekjerner? Det hadde jo passet så godt. Så ja, jeg bruker å lage en variant av oppskriften over, men denne her er godkjent av matsjefen også. SLIK GJØR DU: Kok pasta som anvist på pakken og la den kjøle ned. Del grønnsakene i ønskede biter før du koker aspargesbønner og brokkoli. Stek bacon og bland sammen alle ingrediensene. Lag dressingen i en egen bolle før du tilsetter den i pastasalaten.
62
63
OM
MÅL
OG
MENING
At denne boka skulle inneholde deilige retter, har det aldri vært tvil om. Men veien til disse oppskriftene har bydd på en liten utfordring. En annen enn jeg hadde sett for meg. Jeg tenkte at om noe skulle bli vanskelig, så var det å komme opp med nok oppskrifter til å fylle en hel bok. Ikke at jeg noen gang har tvilt på pappa sine evner på kjøkkenet, men å skrive en kokebok krever en hel del kreativitet. Man skal jo helst skape noe nytt, noe som ikke har vært gjort 100 ganger før.
Pappa foler seg frem underveis, og sier selv at han aldri har fulgt en oppskrift. Men her undervurderte jeg opphavet mitt. Han har disket opp med den ene nye retten etter den andre, og vi har mer enn nok oppskrifter å ta av. Utfordringen ble derimot å få sammenfattet konkrete mengder av de ulike ingrediensene han bruker i rettene sine. Pappa føler seg nemlig frem underveis, og sier selv at han aldri har fulgt en oppskrift. Det har vært litt av en prosess å få han til å bruke vekt og litermål. – Pappa, hvor mye løk hadde du i nå? – Litt mindre enn en kvart. – Men pappa, det kan vi ikke skrive! Da mumler han et eller annet som er umulig å forstå, og så er vi omtrent like langt.
76
77
Pappa definerer mål og vekt som «en neve», «litt over», «litt under» eller «sånn cirka». Nå har jeg fått vite, fra sikre kilder, at dette faktisk er en strategi som pappa rett som det er benytter seg av. Ved tilfeller der han mangler norske begreper, eller på annet vis føler at norsken ikke strekker til, så mumler han, for da kan ingen beskylde ham for ikke å beherske språket. Smart, men ikke særlig opplysende. Pappa definerer mål og vekt som «en neve», «litt over», «litt under» eller «sånn cirka». Ikke så rart kanskje, ettersom han smaker seg frem til perfeksjon mens han kokkelerer. Det er nesten så han kan trylle, men å få den riktige mengden ingredienser fra pappas hode og ned på papiret ... Vel, la oss si at vi greide det til slutt! Og når disse svært personlige og deilige oppskriftene nå kan finne vegen til flere munner enn våre, så var det verdt innsatsen.
78
79
Det er ikke en begrensning på hvor mange ganger man kan feile. Eller hvor mange ganger man kan prove på nytt.
Alle kom i dag. Alle er her. Og jeg kjenner brått at denne boka betyr mer for meg enn jeg hadde trodd. Det er aldri for sent. Det er ikke en begrensning på hvor mange ganger man kan feile. Eller hvor mange ganger man kan prøve på nytt. Vi har definitivt satt i gang noe nytt her. Vi bruker ikke å samles på denne måten med mindre det er en så stor begivenhet at ingen kan si nei. Så kanskje boka vår ikke bare kommer til å gjøre noe med mitt og pappa sitt forhold. Kanskje den kan være samlende for flere av oss. Jeg tror det.
212
213
214
215